Кайенский перец (сырой?, органический?)

Кайенский перец обычно означает мелкоизмельченный порошок из сушеного кайенского перца, который может быть сырым в зависимости от того, как он приготовлен, но он также означает само растение. Лучшее по органическому качеству, это популярный ингредиент для заострения и приправы различных блюд. .

Использование на кухне

Что такое кайенский перец? Термин «кайенский перец» означает растение ( Capsicum annuum var. acuminatum) и порошок, приготовленный из высушенных и измельченных плодов кайенского перца. Однако, как правило, мы говорим о специи, а не о растении или самих стручках, поэтому кайенский перец не имеет никакого отношения к широко известномунастоящему перцу. Порошок имеет острый, слегка дымный и горьковатый вкус и является одной из самых острых специй, используемых на кухне. Кайенский перец даже острее, чем порошок чили. В настоящее время его использование широко распространено во всем мире. Он очень популярен в азиатской, европейской, американской и африканской кухне и в основном используется для приправы и остроты блюд. Подобно порошку чили или острой паприке, его можно использовать в качестве ингредиента в тушеных блюдах, запеканках, рагу, макаронных блюдах, карри, пастах, маринадах или соусах. Кайенский перец также может дать интересный вкус в сочетании со сладкими фруктами (например, арбузом и фисташками) или шоколадом. Кроме того, стимулирующий обмен веществ эффект кайенского перца особенно популярен в овощных соках, например, с морковью, апельсинами, сельдереем ( многолетним или клубневым), помидорами, имбирем, лимонами и лаймами.

Кайенский перец также входит в состав бербере — эфиопской смеси специй, которая обычно используется при приготовлении тушеных блюд и состоит из мускатного ореха, пажитника, кориандра, кардамона, душистого перца, перца, тмина, кайенского перца, имбиря и гвоздики.

Кайенский перец сырой? Трудно проверить, является ли коммерчески доступный кайенский перец сырым пищевым продуктом, и это зависит от используемого производственного процесса. Термин «сырое питание» не подлежит никакому контролю и ассоциируется с большим доверием к производителям. Если вы хотите быть уверенным, вы можете приготовить кайенский перец самостоятельно.

Приготовить кайенский перец самостоятельно

, как правило, возможно. Следуйте инструкциям по приготовлению домашнего порошка чили. О сушке плодов вы можете прочитать в разделе «Вяленый перец чили». Кайенский перец обычно недоступен в европейских супермаркетах. Однако вы можете купить как семена для домашнего выращивания, так и сушеные стручки через Интернет. При работе с перцем чили надевайте полиэтиленовые перчатки или после этого тщательно мойте руки спиртом или растительными маслами. Вещество «капсаицин», которое содержится в плацентарной ткани, в перегородке и семенах, отвечает за ощущение остроты стручка и вызывает сильное раздражение, например, при попадании прямо в глаза.

Веганский рецепт салата с соусом из авокадо и кайенского перца

Ингредиенты (на 4 персоны): 1 огурец, 1 морковь, 1 сладкий перец (красный), ½ красной луковицы, ½ пучка петрушки, 1 авокадо, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. рапса. масло (холодного отжима), от ½ до 1 чайной ложки кайенского перца (органического), соль иперец.

Приготовление: Вымойте и нарежьте огурец и морковь. Сладкий перец моем, удаляем семена и нарезаем небольшими кусочками. Лук вымойте и нарежьте тонкими ломтиками. Вымойте и мелко нарежьте петрушку. Разомните авокадо вилкой, смешайте с лимонным соком, рапсовым маслом, кайенским перцем, приправьте солью и перцем. Выложите овощи в миску и смешайте с соусом. Подавайте веганский салат из сырых овощей с соусом из авокадо и кайенского перца.

Веганские рецепты с кайенским перцем (сырым) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

Вы можете найти кайенский перец в качестве пряности круглый год в крупных розничных магазинах, таких как Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, а также органического качества в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura. Деликатесные магазины или интернет-магазины также являются хорошими местами для посещения. Небольшие сети супермаркетов, такие как Denner или Volg, могут предлагать кайенский перец по определенным акциям.

Доступность кайенского перца варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

кайенского перца следует хранить в сухом прохладном месте. Лучше всего использовать герметичную емкость или емкость из темного стекла.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).

1 г кайенского перца обеспечивает 3,18 ккал энергии и содержит 0,17 г жиров, 0,57 г углеводов и 0,12 г белка. ¹

Витамин А, витамин Е и витамин _В6 являются основными питательными веществами, которые содержит кайенский перец. Однако из-за небольшого потребления они и макронутриенты не вносят существенного вклада в покрытие соответствующих ежедневных потребностей. Гораздо более важными для здоровья являются вторичные растительные вещества, содержащиеся в этом ингредиенте, которые могут оказывать влияние только в следовых количествах. Хотя все травы и специи содержат множество полезных для здоровья ингредиентов, мы сознательно избегаем несущественного модного слова «суперпродукт».

Кайенский перец также содержит много витамина С (76 мг/100 г; 96% суточной нормы) ¹ и богат вторичными растительными веществами, характеризующимися высокими антиоксидантными свойствами, включая полифенолы, каротиноиды и капсаициноиды, придающие остроту (капсаицин). и дигидрокапсаицин). ²

Вы можете найти все ингредиенты кайенского перца (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли кайенский перец? Польза кайенского перца для здоровья заключается, прежде всего, в содержащихся в нем фитохимических веществах, особенно в капсаицине.

При наружном применении капсаицин оказывает обезболивающее действие в связи с диабетической нейропатией (поражением нервов вследствие диабета) и хронической скелетно-мышечной болью. При пероральном применении он используется для увеличения емкости мочевого пузыря и уменьшения недержания у пациентов с гиперактивностью мочевого пузыря. Алкалоид может облегчить послеоперационную тошноту и рвоту при использовании на точках акупрессуры. Он также используется для лечения зуда, связанного с проблемами почек (уремический зуд), и для защиты желудка из-за гастрита (воспаление слизистой оболочки желудка), вызванного нестероидными противовоспалительными препаратами. ³ Он обладает эффектом снижения уровня холестерина и, таким образом, способствует профилактике и лечению ишемической болезни сердца. ⁴ На экспериментальной модели с крысами исследователи смогли продемонстрировать эффект снижения артериального давления, хотя это все еще требует подтверждения в клинических исследованиях. ⁵

Исследования на животных показали, что капсаицин играет положительную роль в контроле веса. Однако результаты исследований на людях противоречивы. Прием капсаицина у людей с избыточным весом или ожирением, по-видимому, демонстрирует довольно скромный эффект на снижение ИМТ, массы тела и окружности груди. ⁶ Однако здоровое похудение зависит от множества факторов. Подробную статью вы можете найти в статье Похудение здорово и навсегда.

Текущие исследования по профилактике рака показывают, что капсаицин может действовать как канцероген и как средство профилактики рака. Противоопухолевый эффект сильно зависит от концентрации капсаицина и может проявляться по-разному при разных злокачественных опухолях. Для оценки безопасности необходимы дальнейшие хорошо контролируемые исследования в сочетании с другими стандартными лекарствами или лучевой терапией. ⁷

В исследовании с участием 29 здоровых взрослых, которые потребляли 1,8 г кайенского перца в течение 5 дней, наблюдались лишь незначительные изменения в микробиоте кишечника. Однако исследователи не исключают, что введенная сумма могла быть слишком маленькой. ⁸

Исследования часто изучают действие капсаицина в изолированной форме и в высоких дозах. Когда дело доходит до кайенского перца, важно отметить, что он обычно содержит только 1% капсаицина или менее ⁹, что означает около 1 г на 100 г. Как признает последнее исследование, следует предположить, что воздействие кайенского перца на здоровье также ниже в контексте нормального потребления.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Федеральный институт оценки риска советует вам соблюдать осторожность при употреблении продуктов с высоким содержанием капсаицина (чрезвычайно острые соусы чили или экстракты чили). Более высокие дозы капсаицина могут вызвать раздражение слизистых оболочек, тошноту, рвоту или высокое кровяное давление. ¹⁰ Текущее состояние исследований предполагает, что острый прием кайенского перца в дозе, превышающей 25 мг на килограмм веса тела (около 250 мкг капсаицина на кг веса тела), может вызвать повреждение слизистой оболочки желудка. Для человека весом 60 кг это означает 1,5 г кайенского перца, что в свою очередь соответствует примерно половине чайной ложки. ⁹ Особую осторожность следует соблюдать детям, поскольку серьезное отравление может произойти быстрее. Однако в рамках нормального международного потребления не должно возникнуть никаких острых последствий для здоровья. ¹⁰

Люди с редкой аллергией на пасленовые могут иметь аллергическую реакцию или непереносимость при употреблении хлопьев чили. Спектр аллергии очень индивидуален и может меняться со временем. ¹¹ Также возможно развитие перекрестной аллергии, например, на основе существующей аллергии на пыльцу березы, пыльцу трав, пыльцу зерновых или пыльцу полыни. ^11,12

Использование в качестве признанного лекарственного растения

Комиссия Е описывает использование плодов кайенского перца при болезненном напряжении мышц в плечах, руках и позвоночнике ¹³, например, в виде так называемых пластырей Мунари. Рецепт Мунари, среди прочего, содержит кайенский перец (или капсаицин) ¹⁴, и в ходе клинического исследования повторное использование оказало положительный эффект на облегчение хронической боли в пояснице. ¹⁵

Европейский научный кооператив по фитотерапии ( ESCOP) упоминает использование кайенского перца при мышечных болях, лечении износа суставов (остеоартрит), воспалительных ревматических заболеваний (ревматоидный артрит), нервных болей (невралгии), таких как опоясывающий лишай, и нервных болей, вызванных при диабете, зуде (сильный зуд и воспаление кожных узелков (Prurigo nodularis) вследствие псориаза) и диализе (гемодиализе). ¹³

Экологический след – благополучие животных

Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. ¹⁶

Датская база данных по климату подсчитала, что в 2024 году выбросы CO ₂ на один кг свежего перца чили составят 0,96 кг CO ₂ экв/кг (2021 год: 1,02 кг CO ₂ экв/кг). Однако дальнейшие этапы обработки приводят к гораздо большему выбросу CO ₂, что очень хорошо видно на примере свежего базилика (0,33 кг CO ₂ экв/кг) и сушеного базилика (7,34 кг CO ₂ экв/кг). Нам не удалось найти какую-либо конкретную информацию о кайенском перце. ¹⁷

ETH Zurich измерил глобальную потерю биоразнообразия из-за захвата земель продуктами, наиболее часто потребляемыми в Швейцарии; включая перец (пепперони) и перец чили. 1 кг плодов перца из Испании приводит к ежегодной глобальной потере биоразнообразия в размере 0,05*10^-12 гPDFeq/кг. По сравнению с другими видами фруктов и овощей, потребляемыми в Швейцарии, это значение соответствует в целом небольшой потере биоразнообразия. С другой стороны, по оценкам, 1 кг пепперони или перца чили из Шри-Ланки приводит к ежегодной потере глобального биоразнообразия в размере 2,47*10^-12 гPDFeq/кг. Чтобы уменьшить потерю биоразнообразия, перец или перец чили из Испании явно предпочтительнее, чем перец из Шри-Ланки. ¹⁸

Водный след для производства одного килограмма сушеного перца чили (независимо от сорта) составляет 7365 литров. ¹⁹ Несмотря на интенсивные исследования, нам до сих пор не удалось определить количество воды, необходимое для производства одного килограмма кайенского перца в виде порошка. Действует следующее: свежие, неупакованные, сезонные и региональные овощи имеют самые низкие выбросы. Чем более обработан продукт, тем выше его воздействие на окружающую среду.

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) здесь.

Распространение во всем мире - выращивание

Считается, что кайенский перец происходит из рода Capsicum в Центральной Америке, в Карибском регионе и, возможно, на территории нынешней Венесуэлы и Колумбии. Эта область также считается местом происхождения первых попыток одомашнивания. ²⁰

Информацию о сегодняшнем распространении и выращивании перца в мире можно найти в статье Перец сладкий красный.

Промышленное производство

Коммерческое производство основано на этапах процесса , подробно описанных для ингредиента порошка паприки.

Дополнительная информация

Кайенский перец ( Capsicum annuum var. acuminatum) — разновидность вида Capsicum annuum, принадлежит к роду Capsicum и семейству пасленовых (Solanaceae). Текущее состояние исследований включает 35 диких и 5 одомашненных видов стручкового перца ( Capsicum annuum, C. frutescens, C. chinense, C. baccatum и C. pubescens). ²¹

Уровень остроты рода Capsicum измеряется в так называемых единицах Сковилла. Классификация по шкале Сковилла зависит от содержащегося в нем капсаицина. Остроту обычно делят на легкую (0–700 единиц Сковилля, например, сладкий перец), острую (700–3000 единиц Сковилля, например, соус самбал табаско), среднеострую (3000–25 000 единиц Сковилля, например, халапеньо), острую (25 000–25 000 единиц Сковилля, например, халапеньо). 70 000 единиц Сковилла, например, Серрано или Кайенский перец) и очень острых (более 80 000 единиц Сковилла, например, Хабанеро). Чистый капсаицин имеет ценность 15-16 миллионов единиц Сковилла. Но есть сорта перца, такие как гибрид чили «Carolina Reaper», экземпляры которого по шкале Сковилла даже преодолевают отметку в 2 миллиона штук. ²²

В отличие от людей и других млекопитающих, нервные клетки птиц устроены таким образом, что они не воспринимают капсаициноиды как пряные. Кроме того, птицы не перемалывают семена, перелетают на большие расстояния и тем самым способствуют более эффективному распространению растений. ²³

Альтернативные названия.

На английском языке кайенский перец называют «кайенский перец» или «красный перец».

Другие применения

Капсаицин является компонентом экстракта чили «Oleoresin Capsicum», который также содержится в перцовых баллончиках ^23,24 и используется для самозащиты от людей и животных. ²³