Ванильный порошок (молотая ваниль, органическая?)

Ванильный порошок ( органический) состоит из высушенных и измельченных капсул плодов ванили (ваниль пряная, Vanilla planifolia). Стручки ванили, которые ферментируются и обычно бланшируются во время производства, уже не являются сырыми.

Использование ванильного порошка в кулинарии:

что такое ванильный порошок? / Что такое молотая ваниль? Ванильный порошок изготавливается из молотых плодов пряной ванили (настоящей ванили). В измельченном виде его легче дозировать на кухне для приготовления пищи и выпечки. Сладко-пряный вкус особенно утончает сладкие блюда. Молотая ваниль придает особый оттенок таким десертам, как торты, пудинги, десерты из сырых фруктов, компоты, блины, вафли, мороженое или шоколад. Вы также можете использовать его для приготовления джемов и чатни.

Напитки, такие как чай, молочные напитки ( овсяные, миндальные и т. д.), кофе, горячий шоколад, пунш, ликеры, коктейли, напитки из пива или колы, можно обогатить настоящей ванилью. Ванильный порошок даже используется в пикантных блюдах, таких как карри, ризотто, овощных, мясных и рыбных блюдах. Некоторые лучшие повара дополняют томатный салат пряной ванилью. Ароматный ванильный порошок также используется в сытных супах. Дозировка ванильного порошка зависит от ваших индивидуальных пожеланий относительно силы ванильного аромата.

Чем можно заменить ванильный порошок? Если у вас под рукой нет ванильного порошка, его можно заменить другими ванильными продуктами. Сколько молотой ванили соответствует одному стручку ванили? Половина чайной ложки ванильного порошка (около 2 г) примерно соответствует количеству мякоти стручка ванили (выскобленной плодовой коробочки). Экстракт ванили (ванильный ароматизатор или ванильная эссенция) или ванильная паста также являются отличной заменой ванильного порошка. Если вы используете ванильный сахар, вам следует уменьшить количество сахара в остальной части рецепта.

Бобы тонка также обладают интенсивным и сладким ароматом, напоминающим пряную ваниль, поэтому их часто используют вместо молотой ванили.

Сколько граммов стручка ванили? В зависимости от размера и содержания воды вес может значительно варьироваться. Стручок ванили длиной 19 см весит примерно 3,5–4,5 грамма.

Веганский рецепт ванильного соуса с ванильным порошком:

Ингредиенты (на 2 персоны): 250 мл миндального напитка, 10 г кукурузного крахмала, 2 столовые ложки кленового сиропа (органического), ½ чайной ложки молотой ванили (органической), 1 щепотка куркумы (для цвета).

Приготовление: Сначала смешайте кукурузный крахмал с 4 столовыми ложками растительного молока. Доведите оставшееся молоко с ванилью до кипения в кастрюле и добавьте смесь кукурузного крахмала, порошка куркумы и кленового сиропа. Проварите ванильный соус на слабом огне 2 минуты. Постоянно помешивайте венчиком (пенной взбивалкой) до достижения желаемой консистенции. Теперь можно подавать ванильный соус теплым. При необходимости подсластите кленовым сиропом. Веганский ванильный соус можно хранить в холодильнике около недели, но он сильно загустеет. Прежде чем использовать его снова, прокипятите соус с небольшим количеством растительного молока, чтобы он приобрел первоначальную консистенцию.

Веганский рецепт ванильного пудинга с чиа:

Ингредиенты (на 2 человек): 400 мл овсяного напитка, 6 столовых ложек семян чиа, 6 столовых ложек смешанных органических ягод (например,малина, клубника,черника), 3-4 столовые ложки кленового сиропа, ½ чайной ложки ванильного порошка ( органический).

Приготовление: Чтобы приготовить ванильный пудинг из чиа, положите 3 столовые ложки семян чиа в стакан с 200 мл овсяного молока, 1 столовой ложкой кленового сиропа и ванильным порошком. Перемешайте смесь и оставьте семена настояться в холодильнике минимум на 4 часа, а еще лучше на ночь. Повторите процедуру со вторым стаканом. Пюрируйте большую часть ягод с 1–2 столовыми ложками кленового сиропа. Затем вы можете положить фруктовый слой на два веганских ванильных пудинга с чиа. Украсьте бокалы несколькими свежими ягодами и наслаждайтесь пудингом в любое время суток.

Веганские рецепты с ванильным порошком вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить молотую ваниль?

В торговле ванильный порошок предлагается в виде молотой ванили (стручки ванили молотые) или в виде целых плодов-капсул. Вы можете купить ванильный порошок в таких супермаркетах, как Migros, Coop, Spar, Rewe и т. д. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Edeka и Hofer редко продают ванильный порошок. Альтернативно там доступен ванильный сахар (не путать с ванильным сахаром! ²¹). Стручки ванили, молотые и органического качества (органическая ванильная молотая), можно найти в магазинах здорового питания, магазинах органических продуктов, в органических супермаркетах (таких как Denn's Biomarkt или Alnatura), в аптеках (например, Rossmann), деликатесных магазинах или в интернет-магазинах. (например, Шубек). Ванильный порошок обычно расфасовывают в небольшие баночки, баночки или пакетики для специй (от Sonnentor, Rapunzel). Ванильный порошок из пакетиков или пакетиков после открытия следует пересыпать в закрывающуюся тару – и по возможности отдавать предпочтение органическим продуктам.

Иногда можно встретить ванильный порошок, описываемый как сырой продукт (сырой, сырого качества), хотя это трудно проверить, поскольку сырые пищевые продукты не имеют контролируемой печати. При обработке стручков ванили возможна температура 60-70°С.

Имеющийся в продаже ванильный порошок может быть низкого качества и иметь слабый вкус. Тогда это только придаст конечному продукту черные точки. ²¹

Сделайте ванильный порошок самостоятельно:

в торговле часто смешивают высококачественные ванильные зерна с низкокачественными. Сделайте ванильный порошок самостоятельно (приготовьте молотую ваниль): это быстро и легко. Таким образом, вы также можете быть уверены, что используются только высококачественные органические стручки ванили. Для этого необходимо как следует высушить плоды-коробочки, в которых еще есть остаточная влага, желательно в дегидраторе или в духовке при температуре 40 °С (вентиляторная печь). Они сохнут в духовке на средней стойке около 10-12 часов. Затем разломайте или разрежьте стручки на небольшие кусочки длиной 1–2 см (они должны как следует расколоться). Теперь измельчите кусочки в мельнице для специй, кофемолке, миксере или кухонном комбайне (например, Thermomix) до желаемой степени измельчения. Поместите порошок в герметичный стеклянный контейнер и храните в темном прохладном месте. ¹

Хранение:

Ванильный порошок можно хранить так же, как и стручки ванили. Чтобы предотвратить потерю аромата молотой ванильной специи, следует хранить порошок в темном, герметичном, прохладном и сухом месте и использовать его как можно скорее. Не храните ванильный порошок в холодильнике или морозильной камере, так как низкие температуры могут повредить порошок. Оптимальная температура: до ок. 18 °C.

Ингредиенты ванили - пищевая ценность - калории:

Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).

В ванильном порошке 3,17 ккал на 1 г. Углеводы составляют 80% (в том числе около 55% сахара), белки — 3,9% и жиры — около 3,2%. Доля специй очень мала, поэтому содержащиеся в них питательные вещества необходимо оценивать соответствующим образом.

В 1 г ванильного порошка содержится 0,06 мг марганца, аналогичное количество содержится в сушеном майоране и орегано. Еще больше марганца содержится в пряностях кардамон (0,28 мг/1 г) и гвоздике (0,6 мг/1 г). ² Марганец необходим человеческому организму, помимо прочего, для углеводного обмена и развития хрящевой ткани. ³

Суточная потребность в железе покрывается на 2,72% с помощью 1 г пряной ванили (молотой) (0,38 мг/1 г). Более высокие значения достигают сушеный тимьян (1,24 мг/1 г) и сушеный базилик (0,9 мг/1 г). ² Железо играет решающую роль в хранении кислорода в клетках, энергетическом обмене и транспортировке кислорода в крови. ⁴

Кальций также хорошо представлен в 1 г ванильного порошка - 12,28 мг. Листья кориандра (сушеные) достигают сопоставимых значений. Порошок моринги содержит еще больше объемного элемента (20,2 мг/1 г). ² Кальций придает зубам и костям стабильность и прочность. ⁵

Из чего состоит ваниль? Помимо важнейшего вкусоароматического вещества ванилина (максимум 2-3%), он содержит также фенолы, эфиры фенолов, кислоты и алифатические спирты. Гораздо большую долю составляют глюкоза и фруктоза (21%), сахароза (6%), жиры и воски (15%), целлюлоза (15%), минеральные вещества (6%) и вода (в зависимости от стадии сушки). до 34%). ⁶ Эти значения подвержены естественным колебаниям и изменяются из-за различных процессов обработки. ^19.20

Вы можете найти полный состав ванильного порошка, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – влияние:

полезна ли бурбонская ваниль? Эксперименты на животных показали, что ванилин, содержащийся в ванильном порошке, оказывает антидепрессивное действие. ⁷ Чтобы иметь возможность перенести эти выводы на людей, необходимы дополнительные исследования в этом направлении.

Пряная ваниль содержит антиоксиданты, которые нейтрализуют свободные агрессивные радикалы и предотвращают окислительный стресс. ¹⁵ Говорят, что ванилин обладает противовоспалительными, противораковыми и противоопухолевыми свойствами. Говорят также, что его используют в качестве естественного терапевтического средства против хронического воспаления центральной нервной системы. ⁸

Существуют исследования, изучающие влияние лекарств, содержащих настоящую ваниль, на их антиоксидантный и противораковый потенциал. ¹¹

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Непереносимость ванили, например контактная аллергия, часто возникает во время уборки урожая. Они проявляются в виде кожной сыпи, покраснения, экземы, волдырей или пустул. Но это также может привести к головным болям и бессоннице. Аллергические реакции также возникают после употребления продуктов, содержащих ваниль, например крапивница или отек лица, зуд во рту и горле или отек слизистых оболочек. Продукты, содержащие ваниль, также могут вызвать расстройство желудка, диарею и вздутие живота, если у вас аллергия на ваниль. Людям, страдающим аллергией на пряную ваниль, также следует пройти тест на ванилин. Острые реакции встречаются редко и обычно поддаются лечению антигистаминными препаратами. При внешних изменениях обычно помогают кортизоновые или гидрокортизоновые мази. ⁹

Народная медицина – натуропатия:

Антисептические, противомикробные, антиоксидантные и противовоспалительные свойства пряной ванили считаются чрезвычайно ценными в медицине. Его также включают в состав лекарств от хронического бронхита и катара. Говорят, что ваниль оказывает нервно-укрепляющее действие. Говорят также, что он помогает при менструальных спазмах и тошноте во время беременности. Афродизиакальный эффект ванили хорошо известен; в Мексике эту специю используют как натуральное средство от эректильной дисфункции. ¹⁰

В народной медицине известно, что ваниль обладает эйфорическим эффектом. Говорят, что аромат оказывает успокаивающее и расслабляющее действие. Также считается, что пряная ваниль помогает от головных болей и используется при грибковых инфекциях и кожных заболеваниях (нейродермит и экзема) благодаря своим противовоспалительным свойствам.

Происхождение - Происхождение - Экология:

Настоящую ваниль ( Vanilla planifolia Andr.) еще называют «Королевой специй». Относится к семейству орхидных (Orchidaceae). Его происхождение лежит в Мексике и Центральной Америке, где инки и ацтеки использовали ваниль для приправы своих блюд. Ацтеки начали использовать стручки ванили в горьком какао-напитке ксоколатль. Наконец стручок попал в Европу вместе с испанцами, но только во второй половине 18 века специя стала пользоваться большим спросом. ¹² Сегодня хорошо известными регионами выращивания пряной ванили являются в основном такие острова, как Мадагаскар, Коморские острова и Реюньон.

Что такое порошок бурбонской ванили? Порошок бурбонской ванили изготавливается из пряной ванили ( Vanilla planifolia), происхождение которой включает «бурбонскую ваниль» или «мадагаскарскую ваниль». В этих случаях продукт должен происходить из этого региона, то есть с так называемых Ванильных островов (не Бурбонских островов): Мадагаскара, Коморских островов, Сейшельских островов, Маврикия или Реюньона — бывшего Иль Бурбона. Таитянская ваниль ( Vanilla tahitensis) также известна как пряность, но аромат отличается от привычного и поэтому относится к категории низших. В Европе предпочитают бурбонскую ваниль, а в Америке часто встречается так называемая мексиканская ваниль. Это также один из известных видов Vanilla planifolia, но его вкус немного слаще и мягче. Гваделупская ваниль ( Vanilla pompona) имеет цветочный аромат и выращивается исключительно на карибских островах Гваделупа и Мартиника.

Выращивание - Сбор урожая:

Почему стручок ванили такой дорогой? Выращивание ванили очень трудоемкое и трудоемкое занятие. Как крупное тропическое вьющееся растение, пряную ваниль выращивают на плантациях на живых деревьях, палках или стеллажах. Людям часто приходится их опылять, потому что в некоторых районах нет необходимых для этого крупных насекомых и колибри. Цветы открыты всего несколько часов, что усложняет эту работу. ¹⁰ Кроме того, растения плодоносят только с третьего года, а сбор коробочек занимает еще 9 месяцев. ¹⁶

Плодовые коробочки (часто неправильно называемые стручками) собирают на желто-зеленой стадии, еще до того, как они полностью созреют. Характерный аромат ванили возникает только после сложного процесса ферментации и окисления. ¹⁴ При классическом методе капсулы помещают в ванну с горячей водой или обрабатывают горячим воздухом и горячей водой температурой от 60 до 70 °C, чтобы остановить процесс созревания. ^13,19,20 Затем они «потеют» (бродят) в мягких ящиках или толстых одеялах. Чтобы высохнуть, они лежат под жарким тропическим солнцем, где сжимаются в блестящие черно-коричневые ванильные палочки, которые нам знакомы, и содержат всего около 25-30% остаточной влаги. Эти процессы занимают до четырех недель и объясняют высокую цену, которую приходится платить за настоящую ваниль. ¹⁰

Экологические аспекты:

фермеры, выращивающие ваниль, часто являются мелкими фермерами, которые очень зависят от нескольких крупных корпораций. Поскольку крупные корпорации продолжают снижать цены, коммерческое выращивание ванили вряд ли выгодно фермерам. Поэтому мы рекомендуем выбирать органическую ваниль с печатью для продуктов, продаваемых на справедливой основе (например, Fairtrade). Знак обозначает продукты, соответствующие определенным экологическим и социологическим критериям. При выращивании органической ванили можно выращивать растения ванили не в монокультурах, а в растительных сообществах и обходиться без синтетических удобрений и пестицидов. ¹⁶

Общая информация:

Ванилин может быть экстрагирован или получен синтетическим путем. Синтетическое производство ванилина пригрозил уничтожить торговлю ванилью, когда она возникнет.

При производстве часто различают следующие виды, но категории не всегда четко определены: Натуральный ванилин получают синтетическим путем из феруловой кислоты (из рисовых отрубей), эвгенола (из гвоздичного масла) и др., которые микроорганизмы превращают в ванилин. ¹⁷ Для идентичного натуральному ванилина исходным материалом является вторичное растительное вещество гваякол (из гваяковых деревьев) или сульфонаты лигнина, образующиеся в процессе производства древесной массы (при производстве бумаги). ¹⁷ Этилванилин – это единственный искусственный ароматизатор, одобренный в ЕС. Более подробную информацию о стручке ванили вы можете прочитать .

Такие ароматические соединения никогда не смогут полностью заменить аромат настоящей ванили, поскольку натуральная ваниль содержит кроме ванилина еще 50 других ароматических веществ и более 130 химических соединений. Однако в мировой промышленности ванилин, полученный биотехнологическим путем, используется в 300 раз чаще, чем натуральная ваниль.

Если вы встретите такие названия, как «натуральный ванильный ароматизатор» («натуральный ванильный ароматизатор»), «натуральный ванилин» или «натуральный ароматизатор: ванилин», значит, аромат действительно происходит от ванили. «Натуральный ароматизатор» изготавливается естественным путем, но не обязательно из ванили; «(Ванильный) ароматизатор» также может быть получен химическим и синтетическим путем, а «ванилин» всегда производится синтетическим путем. «Ваниль» — это всего лишь искусственный термин, не имеющий определения в законодательстве о пищевых продуктах. ^17.18

Почему ванильные продукты часто имеют светло-желтый цвет? Многие производители, ароматизирующие свою продукцию ванилином или настоящей ванилью, внушают потребителям ложь, будто ваниль желтая. Этот цвет создается искусственно путем добавления красителей, обычно каротинов. Классические блюда с пряной ванилью часто имеют желтый цвет, поскольку содержат куриные яйца. Предположение о том, что ваниль должна быть светло-желтой, может исходить только из желтого цветка ванили.

Альтернативные названия:

альтернативное написание ванильного порошка — ванильный порошок, конечно, вы также можете найти молотую ваниль (не: окрашенную), молотую ваниль, молотый стручок ванили, молотый стручок ванили, молотый стручок ванили, молотый стручок ванили, молотый ванильный порошок, молотая бурбонская ваниль, порошок бурбонской ванили, молотая бурбонская ваниль. Неправильное написание: порошок бурбонской ванили, молотая ваниль, Vanile, Vaniele, Vanilie, Vainille, ванильный порошок, ванильный порошок или ванильный порошок. Термины «ванильный порошок», «молотый ванильный экстракт» или «ванилиновый порошок» появляются, но не существуют как продукт.

Название происходит от французского ванили от испанского vanilla и означает «маленький стручок или стручок». По-английски ванильный порошок называется ванильным порошком, порошкообразной ванилью или молотой ванилью. Внимание: ванильный порошок может относиться как к молотой ванили, так и к порошку ванильного экстракта !

Ключевые слова по использованию ванили:

Молотая ваниль также используется в косметической промышленности. Производители косметики любят использовать темные капсулы в качестве пилинговых гранул в мыле, в качестве добавки в соли для ванн и молочных ванн, в качестве маски для лица или бомбочек для ванн. Помимо таитянской ванили ( Vanilla tahitensis), в парфюмерии также используется гваделупская ваниль ( Vanilla pompona, также известная как маленькая ваниль или банановая ваниль).

Литература - Источники: