Ячмень, очищенный (зерна ячменя, сырые?, органические?)

В отличие от пшеницы и полбы, зерна ячменя ( Hordeum vulgare) содержат мало глютена и очень полезны. Цельные зерна ячменя ( очищенные) доступны в органическом качестве ( органические), но прорастать способен только проросший ячмень или голый ячмень ( сырой).

Использование ячменя (очищенного) в кулинарии:

для чего используется ячмень? Ячмень (очищенный) имеет ореховый вкус и содержит много витаминов, клетчатки и минералов. Сегодня его редко используют на кухне, но он очень полезен и его можно использовать по-разному. В более бедных регионах Азии и Африки ячмень по-прежнему используется для приготовления хлеба, но в Европе из него в основном делают корм для животных и пиво.

Что делают из ячменя? Ячмень доступен в облущенном виде, в виде цельного зерна, голого ячменя (только шлифованного), ячменя (перловки), крупы, хлопьев, муки или солодового сиропа. Ячменные хлопья (органические) или ячменная мука используются в мюсли, а очищенный ячменный рулет можно прекрасно использовать в салатах, рагу и супах или для ячменного ризотто. Перед использованием следует замочить ячмень, чтобы сократить время приготовления. В виде крупы перловку используют в качестве гарнира, каш, в запеканках и котлетах. Если вместо риса использовать перловку, из перловки можно приготовить вкусное ризотто (ризотто орзо, ризотто с перловкой, ризотто с перловкой).

В Интернете можно найти множество веганских рецептов с перловкой. Перловку можно употреблять и в сыром виде (свежие зерновые каши, ростки, ростки). Инструкцию по проращиванию можно найти ниже (в разделе «Подготовка ячменя»).

Очищенный ячмень имеет ограниченное применение в качестве муки для приготовления хлеба, так как в нем мало клейковины и тесто при выпечке практически не поднимается. Зачастую только опытные пекари могут испечь чистый ячменный хлеб. Цампа, жареная мука из зерен ячменя, считается традиционным основным продуктом питания в Тибете. Ячменную муку с ореховым вкусом также можно использовать в кашах на завтрак или для загущения супов и соусов.

Что вы делаете из ячменя? Очищенный ячмень (зерновой кофе или солодовый кофе) также используется в качестве заменителя кофе. Солодовый кофе также в просторечии называют «Muckefuck». Пиво и виски также можно приготовить из богатых питательными веществами зерен. Когда ячмень прорастает, образуется солод, который далее перерабатывается в солодовый сироп или солодовый сахар.

Веганский рецепт свежезерновых мюсли с ячменем:

Ингредиенты (на 1 порцию): 3 столовые ложки зерна (например, ростки: овса, ячменя, ржи или полбы), вода, лимонный сок (из примерно ¼ лимона, включая мякоть), ½ банана., ½–1 яблоко (в зависимости от размера), 1 столовая ложка льняного семени, несколько орехов (например, грецких, макадамии) и/или немного неочищенных семян конопли, свежие сезонные фрукты. На ваш вкус: свежий имбирь, свежая куркума, тертая цедра лимона, корица.

Приготовление: Для мюсли из свежих зерен крупно размолоть зерновую смесь накануне вечером (в кофемолке или мельнице) и смешать ее с небольшим количеством холодной питьевой воды (не используйте слишком много воды); затем оставьте при комнатной температуре на ночь. Вы можете либо размолоть льняное семя сейчас, либо раздавить его в ступке на следующее утро; Также можно замариновать овсяные зерна целиком. На следующее утро пюрируйте выжатый сок лимона (с мякотью) вместе с половиной банана (или разомните половину банана), яблоко натрите на терке и все перемешайте – возможно, со свежеизмельченными семенами льна. Добавьте все в зерновую смесь и по желанию добавьте свеженатертый корень имбиря, куркуму, тертую цедру лимона или корицу. Вымойте (и нарежьте) свежие фрукты, сложите пополам и декоративно разложите сверху оставшиеся фрукты. Измельчите орехи и посыпьте их сверху (вместе с семенами конопли).

Рецепт ячменного чая или ячменной воды:

Что такое ячменная вода? Ячменная вода или ячменный чай – это напиток, в котором очищенные ячменные зерна варят в воде и оставляют настаиваться на несколько часов. Эффект ячменного чая: В народной медицине ячменная вода считается древним средством для повышения и снижения температуры.

Приготовление: 100 г очищенных зерен ячменя (органического) замочить на 3-5 часов, тщательно промыть, довести до кипения в 2 литрах воды, затем варить 2 часа, пока объем жидкости не уменьшится до 1 литра воды. Протрите зерна ячменя через сито и пейте чай, очищенный свежим лимонным соком (органическим) и медом. ¹ Также хорошо сочетается с имбирем, корицей, гвоздикой и анисом.

Веганские рецепты с очищенным перловкой можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить лущеный ячмень?

Где можно купить лущеный ячмень? Обычно вы можете найти очищенный ячмень (очищенный ячмень, сырой, органический) или голый ячмень (еще прорастающий) в магазинах здоровой пищи, магазинах здорового питания, органических супермаркетах ( Denn's Biomarkt, Alnatura) и в интернет-магазине. Обратите внимание на этикетки пророщенного ячменя и цельного зерна.

Очищенную крупу легко спутать с плющеной крупой (перловкой, варочной крупой). Поскольку нельзя исключить, что термин «лущеный ячмень» также означает лущеный ячмень (ячменный жемчуг), мы рекомендуем вам спросить, если у вас есть сомнения. Перловая крупа (также перловая крупа, перловая крупа) более округлая, обычно мельче, чем очищенная крупа, и ее можно приобрести в таких супермаркетах, как Coop, Migros, Inter Spar, Edeka или Rewe. Крупные дистрибьюторы, такие как Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer, вряд ли предлагают плющеный ячмень или цельное зерно ячменя в стандартном ассортименте, не говоря уже о сыром качестве.

Подготовка ячменя (ячменного зерна):

Приготовление ячменя: Сначала тщательно промойте очищенный ячмень в холодной воде. Чтобы сократить время приготовления, перед приготовлением замочите зерна ячменя в воде, что также сохранит питательные вещества и сэкономит энергию. Как долго нужно замачивать ячмень? Промытым зернам дать замочить при комнатной температуре 10-12 часов в 2-2,5-кратном количестве несоленой воды. Часть содержащейся в нем фитиновой кислоты также расщепляется.

Сколько времени нужно варить лущеный ячмень и голый ячмень? Очищенную и голую крупу готовят в мультиварке. После замачивания зерна ячменя должны вариться 30-45 минут и продолжать набухать около 30-60 минут. ³

Дайте ячменю прорасти: Прорастать способны только нешлифованные, цельные зерна ячменя – перловая крупа (ячмень) уже не прорастает. Когда дело доходит до ячменя, лучшим выбором является голый ячмень или слегка очищенный от шелухи ячмень, желательно органический. Пророщенное зерно (например, саженцы ячменя или ростки ячменя) считается очень полезным для здоровья из-за высокого содержания витаминов и минералов. Благодаря ореховому, сладкому вкусу проростки и ростки можно добавлять в сыром виде в мюсли, салаты или супы. Или вы можете использовать их для улучшения смесей для выпечки хлеба и украшения блюд.

Вы выращиваете семена в машине для проращивания, устройстве для проращивания или в простой банке для проращивания. При использовании банки для проращивания зерна замачивают в воде прямо в банке (около 6 часов). После замачивания промывайте семена два раза в день пресной водой. Для этого наполните стакан водой, а затем снова дайте жидкости стечь. Не ставьте банку прямо на солнце, так как тогда зерна слишком сильно прорастут или высохнут. Саженцы готовы к сбору примерно через три дня. Из одной чашки очищенных зерен ячменя получается примерно две чашки свежих проростков ячменя (сырых продуктов). ²

Хранение лущеного ячменя:

как лучше всего хранить зерно ? При правильном хранении очищенные зерна ячменя можно хранить в сыром виде несколько лет. Зерна должны иметь влажность 14%. Для хранения вещей хорошо подойдет темный, сухой подвал или кладовая без запаха. Хранить их в холодильнике не рекомендуется, так как там слишком холодно и влажно. Храните очищенные зерна ячменя в дышащих льняных и хлопчатобумажных мешках. Это может предотвратить образование плесени. Периодическое встряхивание зерна помогает его аэрировать, а также положительно влияет на срок его хранения. Убедитесь, что в зерно не могут проникнуть вредители, такие как мучная моль.

Ингредиенты - Пищевая ценность ячменя - Калории:

существуют сильные различия в составе ингредиентов в зависимости от сорта (генетики) и происхождения (условий окружающей среды), которые в случае ячменя не ограничиваются в первую очередь методом обработки. Согласно научным исследованиям, содержание белка в цельнозерновом ячмене колеблется от 10 до 20%, а содержание клетчатки даже от 11 до 34% (включая бета-глюкан в количестве 2-11%). Приведенное ниже сравнение основано на данных Министерства сельского хозяйства США, но может отличаться от данных европейских продуктов. ¹⁵

Пищевая ценность: 100 г очищенной крупы состоит из 73 г углеводов и имеет энергетическую ценность 354 ккал. Он очень сытный, содержит 17 г клетчатки и имеет низкое содержание жира (2,3 г). 12 г белка, содержащегося в зернах ячменя, можно сравнить с манной крупой (сырой, органической) и сырой гречкой. Несколько выше содержание белка в спельте (15 г) и псевдозерновом амаранте (14 г). ⁴

Марганец содержится в сырых зернах ячменя в количестве 1,9 мг/100 г, что составляет 97% суточной нормы. Аналогичное количество содержится в проросшей пшенице (1,8 мг/100 г) и сырой киноа (2 мг/100 г). Зародыши пшеницы содержат значительно больше марганца – 13 мг/100 г. ⁴

При употреблении 100 г очищенного ячменя и ежедневном потреблении около 2000 ккал на долю триптофана приходится около 84% суточной потребности. По содержанию 0,21 г/100 г можно сравнить с овсом (0,23 г/100 г). Семена конопли (0,37 г/100 г) и семена чиа (0,44 г/100 г) имеют высокое содержание триптофана. ⁴

38 мкг селена, содержащиеся в 100 г ячменя, покрывают 69% суточной потребности человека. Сопоставимую долю имеет пшеничная мука (40 мкг/100 г). Однако содержание значительно выше в пшенице Камут или Хорасан (82 мкг/100 г). ⁴

Полный состав очищенного ячменя, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – последствия:

Почему ячмень полезен? Белки ячменя имеют высокую биологическую ценность. Вместе с содержащейся в нем клетчаткой ячмень обеспечивает длительное чувство сытости, увеличивает объем кишечника и стимулирует пищеварение. Очищенный ячмень может облегчить проблемы с пищеварением, такие как воспаление слизистой оболочки желудка (гастрит), проблемы с пищеварением, язвы двенадцатиперстной кишки, воспаление желудка и кишечника и воспаление толстой кишки. Ячменная вода также может помочь при проблемах с пищеварением. Употребление очищенного ячменя также может снизить уровень общего холестерина, уровень холестерина ЛПНП и уровень триглицеридов. ⁵

Бета-глюкан клетчатки отвечает за способность ячменя снижать уровень холестерина. Также считается, что бета-глюкан поддерживает иммунную систему и снижает риск атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, нейродегенеративных заболеваний, диабета и рака. ⁶

Полезен ли перловка? Очищенный ячмень содержит меньше витаминов, клетчатки и минералов, чем нешлифованный ячмень, поскольку богатые питательными веществами внешние слои были удалены во время шлифовки или полировки. Несмотря на более низкое содержание питательных веществ, перловка также полезна для здоровья, сытна и содержит много клетчатки. Ячменный жемчуг легче переваривается, чем цельные зерна ячменя.

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты:

Людям, страдающим целиакией, следует избегать употребления ячменя (лущеного), поскольку он содержит глютен ⁷ (больше, чем рожь, но меньше, чем полба и пшеница ¹⁸). Дополнительную информацию о пищевой непереносимости целиакии можно найти в статье Манная крупа сырая (органическая?).

Ячмень: использование в качестве лекарственного растения.

Не только зерна ячменя, но и трава ячменя (в сыром виде) считаются очень полезными для здоровья и содержат множество витаминов, минералов, ферментов и антиоксидантов. Он доступен в виде порошка или в форме капсул и таблеток. Трава ячменя способствует сну, регулирует кровяное давление, укрепляет иммунную систему, оказывает детоксикационное действие, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, является противовоспалительным, антиоксидантным и предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. ⁸

Народная медицина – натуропатия:

Очищенный ячмень также используется в натуропатии. Ячменная вода считается древним лекарственным средством. Раньше его использовали для снижения температуры, обезвоживания и укрепления. Говорят, что он оказывает охлаждающее и увлажняющее действие и облегчает симптомы менопаузы. Также считается, что ячмень успокаивает слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта и оказывает легкое слабительное действие на чувство переполнения и запоры. В Японии люди до сих пор пьют ячменный чай, чтобы предотвратить язву желудка, вызванную стрессом. Говорят, что ростки ячменя (сырые продукты) обладают мочегонным и жаропонижающим действием.

Возникновение - Происхождение:

Что такое ячмень? Ячмень ( Hordeum vulgare L.), как и пшеница, относится к числу сладких трав (Poaceae). Ячмень часто называют древним зерном, поскольку он считается старейшим культивируемым зерном. Родом он из Ближнего Востока, где был найден около 4000 г. до н.э. Ячмень начали возделывать еще в I веке до нашей эры. В Древнем Египте ячмень считался основным продуктом питания, а также одним из важнейших зерновых культур для греков.

Где выращивают ячмень? Сегодня ячмень в основном выращивают в Европе, России, Канаде и США.

Растение ячмень: выращивание – сбор урожая

При выращивании ячменя различают озимый ячмень и яровой ячмень. Когда выращивают ячмень? Более урожайный озимый ячмень высевают в сентябре. При длительной температуре ниже 15 °С растения ячменя вымерзают. Ячмень перед зимой образует вторичные побеги, а весной появляются початки с зернами. Яровой ячмень выращивают в конце февраля – начале апреля. Яровому ячменю от посева до сбора урожая требуется 110-130 дней. ⁹

Ячмень — самоопылитель, неприхотливое растение, произрастающее также в экстремальных местах или в неблагоприятных условиях. Лучше всего растет во влажной, глубокой почве. Во время выращивания могут возникнуть такие заболевания, как мучнистая роса, головня и так называемые болезни ног; Грибки (например, Fusarium graminearum) и вирусы также могут стать причиной неурожая.

Зерна ячменя собирают в конце июля – начале августа. После уборки зерна ячменя должны высохнуть, иначе есть риск заражения плесенью.

Промышленное производство:

В лущенном ячмене зерно и несъедобная шелуха прочно скреплены друг с другом. Поэтому перед употреблением зерна необходимо очистить от кожуры на шелушащих мельницах. Часто возникают повреждения, ухудшающие всхожесть зерен. Чрезмерно высокие температуры шелушения также губительны для прорастания.

Что такое плющеный ячмень? После того как ячмень был очищен от шелухи, его можно дополнительно переработать в плющеный ячмень (ячмень, кулинарный ячмень). Очищенные зерна ячменя шлифуют и полируют. Машины удаляют богатые питательными веществами оболочки плодов и семян, а также отруби, в результате чего получаются округлые зерна.

Для приготовления ячневой крупы барабанные крупорезки делят шлифованную крупу на мелкую, среднюю и крупную крупу в зависимости от режима. Манной крупой называют те части ячменя, размер которых меньше 1 мм.

Особый сорт или селекции — ячмень голый ( Hordeum vulgare var. nudum). В отличие от лущеного ячменя он имеет рыхлую шелуху, опадающую при обмолоте, и продается неочищенным, как цельное зерно. Поэтому с точки зрения психологии питания голый ячмень считается более качественным, чем очищенный культивированный ячмень, поскольку в нем полностью сохраняются богатые питательными веществами плоды и семенная оболочка. ^10,16,17

Общие сведения:

Ячмень ( Hordeum vulgare L.) относится к роду ячменя ( Hordeum) и существует в большом разнообразии форм (строения). Зерна могут быть голыми или лущенными, колосья могут быть густо- или рыхлоколосными, остистыми или безостыми, многорядными или двурядными. Они могут различаться длиной шелухи и цветом зерен. Двухлинейные формы образуют только одно зерно в каждой точке крепления. Они должны иметь лучшее качество зерна, быть более стабильными и устойчивыми к соломе. Многорядные же растения образуют по несколько зерен в одном месте прикрепления. Они считаются более урожайными, более стрессоустойчивыми и более зимостойкими. Однако по сравнению с двухлинейной формой зерна развиваются несколько слабее. ^11,12

Альтернативные названия:

Шелушенный ячмень на самом деле представляет собой очищенный от шелухи ячмень. Иногда термин «лущеный ячмень» может также относиться к плющенному ячменю, который не только очищается от шелухи, но и измельчается.

По-английски обрушенные зерна ячменя называются ячменем или лущеным ячменем ( dehulled barley), ¹⁷ по-французски — orge, по-испански — cebada, по-русски — ячмень в шелухе и по-турецки как кабуклу арпа. По-английски голый ячмень называется голым ячменем, ¹⁶ бесшелушечный ячмень или бесшелушечный ячмень.

Как вы произносите ячмень? Ячмень – это двухсложное слово, которое разделяется следующим образом: «Gers·te». В фонетической транскрипции ячмень называется [ˈgɛʁstə]. ¹³

Ключевые слова по использованию ячменя:

Озимый ячмень в основном используется в качестве корма для сельскохозяйственных животных. Фермеры также используют сено с ячменя в качестве ценного корма для скота. ¹⁴

Литература - Источники: