Оглавление
Свежий, похожий на кресс-салат и острый вкус кресс-салата ( Nasturtium officinale ) обусловлен гликозидом глюконастуртиином горчичного масла. Сырой кресс-салат иногда можно найти в продаже как органический продукт.
Использование на кухне
Настоящий кресс-салат ( Nasturtium officinale ), также известный как кресс-салат, представляет собой водное растение, которое употребляют в пищу в качестве кулинарной приправы или овоща. Имеет свежий, пряно-терпкий, перечный, слегка пряный вкус, чем-то напоминающий редис, горчицу и кресс-салат .
Можно ли есть кресс-салат сырым? Кресс-салат можно есть сырым. Можно ли есть цветы кресс-салата? Помимо стеблей и листьев, в сыром виде съедобны корни, семена и цветки.
Как есть кресс-салат? Кресс-салат — острый ингредиент для всех видов веганских и вегетарианских рецептов. Листья, побеги, отцветающие соцветия и ростки кресс-салата являются полезной добавкой к салатам и сыроедческим блюдам. В качестве дикого салата можно смешать сырой кресс-салат с молодыми листьями одуванчика, крапивы, березы, зверобоя или тысячелистника . Трава подходит в сыром виде для песто, зеленых коктейлей, соусов с травами, спредов или веганского масла с травами. Он гармонирует с фруктами, такими как яблоки или апельсины, и улучшает маринады, рецепты картофеля и овощей, приготовленных на пару. Популярные блюда, приготовленные из кресс-салата, включают шпинат и картофельные супы. Подобно шпинату, кресс-салат разваливается при приготовлении. Кресс-салат чаще всего добавляют в супы ближе к концу приготовления, чтобы сохранить аромат, остроту и ингредиенты.
Декоративные съедобные цветки кресс-салата белые и имеют пряный вкус. Маленькие семена кресс-салата можно есть сырыми, добавлять в хлебное тесто, использовать вместо перца или измельчать в горчицу. Альтернативное название «водяная горчица» восходит к последнему упомянутому использованию. Пряные корни можно использовать в свежем виде и мелко нарезать в качестве приправы.
Веганский рецепт салата из сырых овощей с кресс-салатом
Ингредиенты (на 4 персоны): 100 г кресс-салата (сырого, органического или свежесобранного), 1 апельсин (филе), 1 луковица сырого фенхеля (нарезанная тонкими ломтиками), семена 1 граната, 1 шт. смеси ядер (например,тыквенных, льняных, кунжутных ), 1 ч. л. рапсового масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. яблочного сиропа, немного соли и перца.
Приготовление: Смешать сырой кресс-салат, филе апельсина, ломтики фенхеля, семена граната и тертую морковь с грецкими орехами и семенами. Разделите сырую овощную смесь на 4 тарелки. Для заправки смешайте масло, уксус, яблочный сок, соль и перец и полейте веганский салат.
Приготовление чая
Залейте кипятком 2 г (1 чайная ложка = примерно 1,7 г) сушеной травы кресс-салата и через 10 минут процедите настой через ситечко для чая. 1
Веганские рецепты с настоящим кресс-салатом (сырым) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Покупка - Хранение
Где можно купить кресс-салат? По сравнению с широко распространённым садовым кресс-салатом ( Lepidium sativum ), пресноводный кресс-салат редко встречается в коммерческих целях. В таких супермаркетах, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer или Billa, а также в органических супермаркетах Denn's Biomarkt и Alnatura водные растения могут время от времени предлагаться. Кресс-салат иногда доступен в обычном или органическом качестве на еженедельных рынках, в зеленых коробках (сезонных коробках, коробках по подписке), в магазинах органических продуктов или магазинах здорового питания, а также в Интернете. Вы также можете купить их в виде проросших семян или в горшках. Подробнее о домашнем выращивании вы можете прочитать в главе «Собственное выращивание».
Благодаря уникальному в Европе выращиванию кресс-салата в Швейцарии, здесь есть хорошие возможности купить свежую зелень. Местные еженедельные рынки, магазины органических, фермерских продуктов и продуктов здорового питания иногда предлагают кресс-салат в сыром виде. Вы можете купить органический кресс-салат онлайн напрямую у производителя или через сайты продаж.
Наличие кресс-салата варьируется в зависимости от размера хранилища, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Встречается в диком сезоне.
Кресс-салат настоящий ( Nasturtium officinale ) широко распространен по всему миру в районах с умеренным климатом. 3.10 В Швейцарии его можно найти в канавах и ручьях на возвышенностях Коллин-Маунтин. 3
Где растет кресс-салат? Как дикорастущее растение растет по мелким берегам медленно текущих водотоков, чистых родников, ручьев, рек, канав, прудов и в ручьевых тростниковых зарослях (растительные сообщества). Эти типичные места дали водным растениям альтернативные названия, такие как кресс-салат, наземный кресс или кресс-салат. Предпочитает чистую, умеренно нагретую, слегка щелочную и богатую питательными веществами воду в солнечном или частично затененном месте. 1,4,5,7,8,9
Как выглядит кресс-салат? Настоящий кресс-салат вечнозеленый, выносливый и растет на воде или в воде. Их ковровое расстилание по поверхности воды считается типичным внешним видом. Мясистые перистые листья растут на стелющихся побегах длиной 30-90 см, полых и угловато-бороздчатых. Большинство листьев слегка выемчатые и состоят из 1-4 пар листочков и более крупного концевого листка. Цветки белые, размером до 0,5 см, имеют 4 лепестка и снабжены желтыми пыльниками. Плод — короткий стручок с четко выраженной ножкой и семенами, расположенными в два ряда. Корни свободно сидят на дне воды 3,4,5,10 и достигают глубины до одного метра. 6
Трава созревает весной и имеет лучший вкус. до периода цветения (с марта по июнь ). Семена готовы к сбору с сентября. Чтобы сохранить подвой, корни следует защитить. 4, 5,10
Необходимо тщательно продумать места сбора, поскольку водоемы могут быть загрязнены загрязняющими веществами и патогенными организмами. 9 Собранный кресс-салат транспортируют с водой в мешке или ведре, чтобы сохранить аромат.
Перед употреблением листья необходимо тщательно очистить, так как на них могут прилипнуть личинки насекомых или цисты печеночного сосальщика, что может вызвать заболевание фасциолез. 18 Подробнее об этом читайте в главе «Опасности – Непереносимость – Побочные эффекты».
Советы по хранению
Свежий кресс-салат имеет короткий срок хранения при комнатной температуре (около 1 дня). Для более длительного хранения водное растение можно завернуть в пленку и хранить в холодильнике при температуре 3–5 °С в течение недели.
Растение менее пригодно для сушки, так как теряет часть острых, горьких свойств. 8 Замораживание приводит к тому, что листья становятся пресными на вкус и сморщиваются.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Какова пищевая ценность кресс-салата? Питательные вещества кресс-салата состоят из 0,1 г жиров, 1,3 г углеводов и 2,3 г белков на 100 г, что соответствует калорийности 11 ккал/100 г. 11
Содержание 250 мкг витамина К на 100 г примечательно: около 30 г свежей зелени могут покрыть суточную потребность взрослого человека. Эндивий (231 мкг/100 г) и радиккио (255 мкг/100 г) содержат одинаковое количество витамина. Настурция содержит около половины содержания — 125 мкг/100 г. Еще больше витамина К содержится, например, в сыром кресс-салате (542 мкг/100 г), одуванчике (778 мкг/100 г), капусте (705 мкг/100 г) и мангольде (830 мкг/100 г). 11
Содержание 43 мг витамина С на 100 г среднее – аналогично мелиссе (45 мг/100 г) и любистку (45 мг/100 г). Больше витамина С на 100 г содержится в сырой чесночной горчице (261 мг), сырой черемше (150 мг), гусином фарше (140 мг), щавеле маленьком (117 мг) или иван-чая узколистном (99 мг). 11 Есть и другие источники, которые предполагают более высокое содержание витамина С. В научной литературе можно найти информацию о 80 мг аскорбиновой кислоты на 100 г или ок. 0,1% (= 100 мг). 2.5 В публикации 2008 года также указано значение 104 мг витамина С на 100 г. 22 По этому показателю кресс-салат относится к числу продуктов, богатых витамином С. 2
В 100 г кресс-салата содержится 160 мкг витамина А (20% суточной нормы). Сопоставимые уровни включаютсалат-латук (166 мкг/100 г) и кипрей (180 мкг/100 г). Маленький щавель (1250 мкг/100 г) особенно богат витамином А. 11
Полный список ингредиентов настоящего кресс-салата (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезен ли кресс-салат? Настоящий кресс-салат ( Nasturtium officinale ) обладает множеством полезных для здоровья свойств. Не только содержащиеся в нем второстепенные растительные вещества (см. следующую главу), но и содержание питательных веществ (минералов, витаминов) делают кресс-салат эффективным продуктом питания для снижения хронических заболеваний и выздоровления. 10.19
Клинически подтверждена эффективность настурции лекарственной при синусите, остром бронхите и инфекциях мочевыводящих путей. 1
Рандомизированное исследование на добровольцах показало значительные антиоксидантные эффекты (в отношении повреждения ДНК и эндогенного перекисного окисления липидов) после приема сырого кресс-салата в течение нескольких дней. 1,27 Модельное исследование in vitro на клетках человека подтверждает, что сок настурции лекарственной может обеспечить высокий уровень защиты от вызванного бензо(а)пиреном повреждения ДНК (например, от сигаретного дыма) в клетках человека. 12
В экспериментах на животных было обнаружено, что прием сока кресс-салата в течение 15 дней значительно защищает от индуцированной генотоксичности (повреждения генетического материала). Положительное влияние на липидный спектр крови после введения экстракта кресс-салата также было описано на животных моделях. 1
Вторичные растительные вещества.
Многие полезные свойства кресс-салата для здоровья можно объяснить содержащимися в нем вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Настоящий кресс-салат содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: 1, 10,23,25,28 .
Изопреноиды: терпены/терпеноиды: монотерпены (лимонен, альфа-терпинеол, пулегон), Монотерпеноид (эвкалиптол = 1,8-цинеол), каротиноиды : каротины (бета-каротин), ксантофиллы (лютеин, зеаксантин).
Алкалоиды: индольный алкалоид (гирсутин).
Полифенолы: Фенольные кислоты: гидроксибензойные кислоты (ванилиновая кислота), гидроксикоричные кислоты (кофеиновая кислота, хлорогеновая кислота, производные феруловой кислоты, кофеилмалеиновая кислота); Флавоноиды: флавонолы (кверцетин, кемпферол, изорамнетин, рутин), флавоны (апигенин); дубильные вещества (проантоцианидины); Фенилпропаноиды (миристицин)
Органические серосодержащие соединения: глюкозинолаты (глюконастуртиин, глюкобрассицин, глюкогирсутин, глюкоиберин, глюкозиберин, глюкотропаеолин, 4-гидрокси-глюкобрассицин, 4-метокси-глюкобрассицин); Изотиоцианаты (2-фенилэтилизотиоцианат)
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ кресс-салата может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Настоящий кресс-салат был предметом многочисленных фармакологических исследований, которые продемонстрировали его антиоксидантные, противораковые, антибактериальные, противовоспалительные, химиопрофилактические и кардиопротекторные свойства. Исследования показывают, что экстракты кресс-салата могут бороться с ростом и метастазированием раковых клеток in vitro . Упомянутые терапевтические эффекты обусловлены, в частности, вторичными растительными веществами, содержащимися в растении, такими как глюкозинолаты, полифенолы (флавоноиды, фенольные кислоты, проантоцианидины), терпены и каротиноиды. 19, 23 Исследование 2013 года связывает антиоксидантную активность кресс-салата с наличием флавоноидов и глюкозинолатов. 28
Различные органы кресс-салата имеют качественные и количественные различия по химическому составу. Надземные части растения содержат наибольшее разнообразие соединений. Например, самое высокое содержание глюкозинолатов обнаружено в цветках. Основным компонентом эфирного масла цветов является лимонен, а эфирного масла листьев — миристицин. Однако доминирующим соединением во всех частях растения является глюконастуртин и продукт его гидролиза — 2-фенилэтилизотиоцианат (настуртиин). 23
Фенольные соединения экстракта настурции лекарственной демонстрируют значительную антибактериальную активность против распространенных патогенных бактерий полости рта, таких как Streptococcus mutans, Staphylococcus aureus и Enterococcus faecalis, в исследовании 2022 года. Исследователи приходят к выводу, что экстракты кресс-салата могут быть эффективны при лечении некоторых микробных инфекций во рту. 29 Кресс-салат также эффективен против грамположительных и -отрицательных патогенов. 2 В лаборатории с помощью теста на разбавление на агаровой пластинке было обнаружено, что собственный ингредиент растения гирсутин обладает сильной антибактериальной активностью против Helicobacter pylori . 1
Содержащиеся в нем глюкозинолаты, также называемые гликозидами горчичного масла, отвечают за характерный пряный вкус кресс-салата, в первую очередь глюконастуртин. 1.23
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Кресс-салат и особенно продукты из него не следует употреблять или принимать в больших количествах или регулярно в течение длительного периода, превышающего 6 недель. Необходимо учитывать информацию о максимальном количестве на упаковке. Детям до 4 лет и людям с язвами желудочно-кишечного тракта и воспалительными заболеваниями мочевыводящих путей или почек следует избегать листовых овощей. 1,2,8 Рекомендуемая суточная норма потребления составляет около 20-30 г свежих или 6 г сушеных трав. 2,8
Причина этого в том, что оно содержит гликозиды горчичного масла, которые метаболизируются в организме с образованием свободного горчичного масла, раздражающего слизистые оболочки. В редких случаях у здоровых людей могут возникнуть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Нет известных взаимодействий. 1.2
Кисты печеночного сосальщика могут прилипать к крессу. Это стадии развития (в первую очередь инфекционные метацеркарии) большого печеночного сосальщика ( Fasciola hepatica ), широко распространенного во всем мире и встречающегося преимущественно в районах умеренного климатического пояса (например, Франция, Испания, Португалия, Латинская Америка, Восточная Азия). . 24 В отличие от малого печеночного сосальщика ( Dicrocoelium dendriticum ), при пероральном приеме он может привести к клинической картине фасциолеза, которая отражается в таких симптомах, как дискомфорт в верхней части живота и лихорадка, а также редко желтуха. 18, 24 Эти симптомы возникают через 2–12 недель после употребления зараженных компонентов растения. Они проявляются поражением печени (реже других органов) и легко поддаются медикаментозному лечению. 26
Использование в качестве признанного лекарственного растения.
Ни HMPC ( Комитет по лекарственным растительным препаратам ), ни ESCOP ( Объединенная ассоциация национальных европейских обществ фитотерапии ) еще не обрабатывали кресс-салат. По данным Комиссии Е ( Комиссия экспертов по лекарственным растительным препаратам ), признано применение кресс-салата при катарах дыхательных путей и простудных заболеваниях. 1.23
Народная медицина - Натуральная медицина
Настоящий кресс-салат используется в качестве лекарственного и пищевого растения уже более 2000 лет. 19 В Древней Греции историк Ксенофонт (V век до н.э.) рекомендовал персам давать кресс-салат своим детям. Это должно сделать детей сильными. Кресс-салат также считался очистителем крови в европейской народной медицине. 10
В эмпирической медицине кресс-салат сейчас применяют при кашле, реже – при гингивите (воспалении десен) и пародонтозе. 1 Другие традиционные и народные лечебные области применения включают гипергликемию, высокое кровяное давление, астму, кожные заболевания, воспалительные процессы в полости рта и горла, катар и усиление секреции желчи. 5.23
Настурцию лекарственную применяют также при воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей. Благодаря содержащимся в нем гликозидам горчичного масла эффект вполне правдоподобен и известен из эмпирической медицины. Имеет смысл использовать бесплатную формулу с другими урологическими травами, такими как листья березы, золотарник или корень сена. Обратите внимание, что эффективность не сравнима с химико-синтетическими дезинфицирующими средствами мочевыводящих путей или антибиотиками. Как фитопрепарат Настурция лекарственная не может и не должна заменять кратковременную терапию соответствующими лекарственными средствами. 2
Взрослые пьют свежевыжатый сок по 1 ст.л. 3–4 раза в день, дети старше 4 лет — по 1 ч.л. 2–3 раза в день после еды. Для приготовления чая пейте по чашке 2-3 раза в день. Готовые лекарства применяют согласно инструкции на упаковке. Бесплатные индивидуальные рецепты не проверялись. По данным эмпирической медицины, достаточно 15-20 г свежевыжатого сока растений. 2
Экологический след – благополучие животных
Выбросы CO 2 в первую очередь используются для оценки экологичности пищевых продуктов. Это зависит от различных аспектов, таких как метод выращивания (традиционный/органический), сезонность, страна происхождения, обработка, транспортировка и, при необходимости, упаковка. Мы не нашли никаких значений выбросов CO 2 кресс-салата. Но садовый кресс-салат имеет очень небольшой след — 0,4 кг CO 2 экв/кг, как и другие травы ( петрушка или укроп ). 33
Контролируемые условия выращивания и общая устойчивость настоящего кресс-салата к болезням и вредителям делают его популярной культурой для органического выращивания. 30 При традиционном выращивании фосфатсодержащие удобрения часто используются для стимулирования роста растений. Однако они способствуют эвтрофикации водных местообитаний и оказывают негативное воздействие на окружающую среду. 31 При органическом выращивании использование таких удобрений и синтетических пестицидов запрещено, поэтому следует отдавать предпочтение органическим продуктам.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Защита животных - Защита видов
Нектар цветков кресс-салата доступен только бабочкам и пчелам, поскольку он находится у основания чашелистиков. При неоптимальных погодных условиях в закрытых цветках происходит самоопыление. 14
Распространение по всему миру – выращивание.
Исходный ареал распространения настурции лекарственной простирается от Европы до Средней Азии и Аравийского полуострова, Макаронезии, Северной и Северо-Восточной Африки. Как неофит (интродуцированный вид) это растение теперь можно встретить почти повсюду в мире (например, в Северной Америке, Южной Америке и Австралии). 13,23,32
Гелофит (болотное растение) приспособлен к росту в водной среде и в диком виде растет в полого текущих ручьях, канавах, по краям водоемов, на заболоченных или заболоченных местах - главным образом в умеренных широтах. 23,31,32
Первое коммерческое выращивание настурции лекарственной было зарегистрировано на юге Англии в 1808 году. Сегодня кресс-салат выращивают как приправу во всем мире, в том числе в Великобритании, США, Испании, Португалии, Новой Зеландии и Китае. Урожай выращивают искусственно в озерах, прудах и медленно текущих водах рек, каналов и ручьев или в гидропонных системах, включая гидропонные теплицы и вертикальные фермы. 10,23,31
Выращивание кресс-салата резко сократилось. Изолированные небольшие посевные площади можно найти в карстовых районах с множеством источников. 16.17 Импорт лекарственных растений осуществляется из стран Восточной и Юго-Восточной Европы 1 из контролируемых дикорастущих коллекций.
Выращивание самостоятельно
Как вырастить настоящий кресс-салат? Болотному и водному растению, как горшечному растению, требуется богатая питательными веществами смесь песка, садовой земли и компоста. Емкость помещают в миску со свежей водой, которую меняют каждые 2 дня. Используйте 3-4 черенка на горшок диаметром 15-20 см. Побеги можно прищипывать, чтобы стимулировать кустистый рост. Корневыми черенками можно размножать прямо в воде. 9.15 Настоящий кресс-салат можно вырастить самостоятельно без почвы в устройстве для проращивания на подоконнике (подробности о проращивании можно найти в статье Фитиновая кислота или фитат и замачивание или проращивание ).
Если вы хотите выращивать кресс-салат в саду, подойдет богатая глиной почва, так как она хорошо удерживает влагу. Как растение с легкой всхожестью, вы слегка вдавливаете семена в почву, не закрывая их. Растение комфортно себя чувствует в полутенистом месте. Когда можно собрать настоящий кресс-салат? С высоты 10 см можно начинать сбор урожая, обрезая листья по мере необходимости. 15
Дополнительная информация
Кресс-салат настоящий ( Nasturtium officinale ) принадлежит к семейству крестоцветных (Brassicaceae или Cruciferae). Как представитель Brassicaceae, он связан с несколькими популярными пищевыми и пряными растениями, такими как брокколи, капуста, капуста, редис и горчица, а также с модельным растением Arabidopsis thaliana . 19
Название рода Nasturtium, как говорят, происходит от латинского nasus tortus, что означает «скрученный нос», имея в виду сморщивание носа из-за резкого, острого запаха семян Nasturtium officinale . 23 Их немецкое название «Кресс-салат» происходит от их типичного расположения на воде или от средневерхненемецкого слова «brunne», обозначающего родник, родниковую воду, грунтовые воды или проточную воду. 21
Похожий на вид нетоксичный горький пенист ( Cardamine amara ) можно найти в местах, где растет кресс-салат. Отличительными особенностями пырей горькой являются пурпурные пыльники, неползучие стебли с сердцевиной и неушастые листья. Поскольку эффект и вкус схожи, риска перепутать нет. 1.20 Возможна путаница с барбарой весенней ( Barbarea verna ) или пырей волосатым ( Cardamine hirsuta ). Оба растения съедобны и не ядовиты.
Альтернативные названия
Альтернативные названия настоящего кресс-салата: кресс-салат, водяная горчица, кресс-салат, горькая трава, горький кресс-салат, горький салат, земляной кресс, кресс-салат, белый кресс (белый кресс), керше, кассе, борнкассен, борнкасс, борнкерш или Бронна-Крессиг. Вкрадываются неправильные варианты написания (например, водный кризис, водные круги, водяной кресс, кресс-салат, кресс-салат, кресс-салат, кресс-салат, кресс-салат, кресс-салат, кресс-салат, кресс-салат, кресс-салат или кресс-салат).
По-английски его называют кресс-салат или кресс-салат двухрядный.
В дополнение к Настурции лекарственной WTAiton Существуют и другие латинские названия, в том числе Radicula officinalis (WTAiton) J.Groves, Rorippa officinalis (WTAiton) P.Royen, Nasturtium aquaticumWahlenb ., Nasturtium Fontanum Asch., Nasturtium nasturtium-aquaticum (L.) H.Karst., Nasturtium siifolium Rchb. ., Radicula nasturtium (Thunb.) Cav., Radicula nasturtium-aquaticum (L.) Britten & Rendle, Rorippa nasturtium Beck, Rorippa nasturtium-aquaticum (L.) Hayek, Sisymbrium nasturtium Thunb. и Sisymbrium nasturtium-aquaticum L. 32.
Другие области применения
Настоящий кресс-салат считается ценным растением для производства косметики согласно CosIng ( База данных косметических ингредиентов ЕС ). Настурция лекарственная все чаще встречается в косметике и запатентованных косметических композициях и, как говорят, обладает осветляющими кожу, омолаживающими и противоугревыми свойствами. Их также можно использовать в средствах по уходу за волосами для борьбы с выпадением волос. 23
Кресс-салат, как и другие представители семейства Brassicaceae (например, Arabidopsis thaliana, Alyssum pintodasilvae, Brassica oleracea, Thlaspi caerulescens, Thlapsi goingense ), характеризуется способностью накапливать тяжелые металлы, что стало предметом многочисленных научных исследований в области защита окружающей среды. 23
Библиография - 30 источников
| 1. | Blaschek W (Herausgeber). Wichtl –Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. Stuttgart: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH; 6. Auflage. 2016. |
| 2. | Schilcher H, Kammerer S, Wegener T. Leitfaden Phytotherapie. München: Elsevier GmbH; 3. Auflage. 2007. |
| 3. | Infoflora ch: Nasturtium officinale R. Br. Echte Brunnenkresse. |
| 4. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Hamburg: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 8. Auflage. 2019: 99-100. |
| 5. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. Aarau: AT-Verlag; 1. Auflage. 2013. |
| 6. | Oberdorfer E. Pflanzensoziologische Exkursionsflora für Deutschland und angrenzende Gebiete. Stuttgart: Eugen Ulmer; 8. Auflage. 2001. |
| 7. | Lauber K, Wagner G. Flora Helvetica. Bern, Stuttgart, Berlin: Haupt; 4. Auflage. 2007. |
| 8. | Niederegger O, Mayr C. Heilpflanzen der Alpen. Gesundheit aus der Natur von A bis Z. Innsbruck: Tyrolia-Verlag; 2006. |
| 9. | Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. München: Dorling Kindersley; 2. Auflage. 2015. |
| 10. | Chevallier A. Das grosse Lexikon der Heilpflanzen. Dorling Kindersley Verlag GmbH: München; 2017: 239. |
| 11. | USDA United States Department of Agriculture. Watercress, raw. |
| 12. | Kassie F, Laky B et al. Effects of garden and water cress juices and their constituents, benzyl and phenethyl isothiocyanates, towards benzo(a)pyrene-induced DNA damage: a model study with the single cell gel electrophoresis/Hep G2 assay. Chem Biol Interact. 2003;142(3):285-296. |
| 13. | Fischer MA, Oswald K, Adler W. Exkursionsflora für Österreich, Liechtenstein und Südtirol. Linz: 3. Auflage. 2008. |
| 14. | Düll R, Kutzelnigg H. Taschenlexikon der Pflanzen Deutschlands und angrenzender Länder. Die häufigsten mitteleuropäischen Arten im Porträt. Wiebelsheim: Quelle & Meyer; 7. Auflage. 2011. |
| 15. | Gartenjournal net: Brunnenkresse-Anbau im Topf: Tipps für gesundes Wachstum. 2023. |
| 18. | Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen. Leberegel: Dikrozöliose / Fasziolose. 2016. |
| 19. | Voutsina N, Payne AC, Hancock RD, et al. Characterization of the watercress (Nasturtium officinale R. Br. ; brassicaceae) transcriptome using RNASeq and identification of candidate genes for important phytonutrient traits linked to human health. BMC Genomics. 2016;17(1):378. |
| 21. | Lehmann D. Zwei wundärztliche Rezeptbücher des 15. Jahrhunderts vom Oberrhein. Teil I: Text und Glossar. (Würzberger medizinhistorische Forschungen, Band 34). Horst Wellm-Verlag Pattensen/Han. 1985. |
| 22. | Martínez-Sánchez A, Gil-Izquierdo A et al. A comparative study of flavonoid compounds, vitamin c, and antioxidant properties of baby leaf brassicaceae species. J Agric Food Chem. 2008;56(7):2330–2340. |
| 23. | Klimek-Szczykutowicz M, Szopa A, Ekiert H. Chemical composition, traditional and professional use in medicine, application in environmental protection, position in food and cosmetics industries, and biotechnological studies of Nasturtium officinale (Watercress) - a review. Fitoterapia. 2018;129:283-292. |
| 24. | Zentrum für Pathophysiologie, Infektiologie & Immunologie der Medizinischen Universität Wien. Die Fasziolose - die Leberegel-Krankheit des Menschen. 2017. |
| 25. | Santos J, Oliveira MBPP et al. Phenolic profile evolution of different ready-to-eat baby-leaf vegetables during storage. Journal of Chromatography A. 2014;1327:118-131. |
| 26. | Mailles A, Capek I et al. Commercial watercress as an emerging source of fascioliasis in Northern France in 2002: results from an outbreak investigation. Epidemiol Infect. 2006;134(5):942–945. |
| 27. | Fogarty MC, Hughes CM et al. Acute and chronic watercress supplementation attenuates exercise-induced peripheral mononuclear cell DNA damage and lipid peroxidation. Br J Nutr. 2013;109(2):293–301. |
| 28. | Aires A, Carvalho R et al. Phytochemical characterization and antioxidant properties of baby-leaf watercress produced under organic production system. CyTA - Journal of Food. 2013;11(4):343-351. |
| 29. | Tabesh M, Sh ME et al. The antibacterial activity of Nasturtium officinale extract on common oral pathogenic bacteria. Niger J Clin Pract. 2022;25(9):1466-1475. |
| 30. | Foodprint org: Real Food Encyclopedia | Watercress. |
| 31. | Hibbert LE, Qian Y, Smith HK, et al. Making watercress (Nasturtium officinale) cropping sustainable: genomic insights into enhanced phosphorus use efficiency in an aquatic crop. Front Plant Sci. 2023;14:1279823. |
| 32. | Royal Botanic Gardens KEW. Plants of the World Online. Nasturtium officinale W. T. Aiton. |
| 33. | Concito. The big climate database. Version 1.1. Cress, garden. 2024. |
Комментарии