Плоды хлебного дерева, сырые (плоды хлебного дерева, плоды хлебного дерева)

Плод хлебного дерева также известен как плод хлебного дерева или плод хлебного дерева.

Использование на кухне:

Мякоть незрелого хлебного дерева ( Artocarpus altilis) от белого до желтоватого цвета, сочная, с тонкими прожилками. Вкус мягкий и нейтральный. В странах происхождения незрелые фрукты употребляют в качестве заменителя овощей, вареные, жареные или во фритюре.

Орехово-фруктовая смесь имеет высокое содержание крахмала, очень сытная и может использоваться по-разному, как картофель, например, в запеканках, карри или салатах.

При полном созревании мякоть золотисто-желтая. Тогда его также можно есть сырым, и он будет иметь фруктовый и сладкий вкус. В спелом виде аромат напоминает манго или ананас, а консистенция кремовая, похожая на пудинг.

Если вы сделаете пюре из мякоти хлебного дерева, у него будет много возможностей применения. С его помощью можно, например, готовить супы, каши, сиропы, джемы или десерты. Жареные плоды хлебного дерева имеют аромат свежеиспеченного хлеба.

Плоды хлебного дерева содержат семена размером с каштан, называемые хлебными орехами. В жареном виде они напоминают сладкие каштаны. ^1.2

В странах происхождения из высушенной мякоти делают муку, которую смешивают с зерновой мукой и используют для выпечки хлеба. В тропических странах плоды хлебного дерева составляют важную часть рациона наряду с продуктами, богатыми белком, такими как фасоль или бобовые. ³

Покупка:

Плод хлебного дерева — это фрукт размером с человеческую голову с зеленой бородавчатой оболочкой. Он относительно тонкий и съедобен, когда созреет. Один плод может весить до 4 кг. Чем спелее плод хлебного дерева, тем мягче он на ощупь. ^1,4

Плоды хлебного дерева не особо транспортабельны из-за своих размеров и чувствительности к давлению. Вот почему свежие фрукты не везде можно купить. Плоды хлебного дерева относительно легко найти во Франции, Англии и Нидерландах, но в Германии их вряд ли можно найти в свежем виде. ^1.2 Однако части фруктов можно купить консервированными или сушеными в гастрономах, азиатских или интернет-магазинах других европейских стран. Хлебное дерево легче достать в США.

Встречается в диком виде:

дикий предок хлебного дерева ( Artocarpus Integer или Champeden) очень похож на культурное дерево ( Artocarpus altilis, ранее communis). Плоды немного меньше, а листья имеют сильные коричневые волоски. Кроме того, мякоть дикого хлебного дерева имеет навязчивый, почти отталкивающий запах и больше семян, чем культурный плод. ⁵

Хранение:

можно сбрызнуть разрезанное хлебное дерево соком лимона или лайма, чтобы предотвратить окисление. Свежие плоды хлебного дерева хранятся всего несколько дней, даже если вы храните их в холодильнике. Поэтому в странах происхождения они часто доступны только в сушеном виде. ¹

Ингредиенты:

Плоды хлебного дерева состоят в основном из углеводов (27%), небольшого количества белка (1-2%) и практически без жиров (0,2%). Поскольку вы едите кожуру, содержание клетчатки в плодах хлебного дерева составляет примерно 5 г/100 г, что немного выше, чем в джекфруте (1,5 г/100 г). Плоды хлебного дерева являются хорошим источником витамина С и калия. Также включены витамин B₁, витамин B₅ и фолат (фолиевая кислота). Плоды хлебного дерева также содержат микроэлементы медь и минерал магний. ⁹ Подробную информацию можно найти в таблицах ингредиентов после текста.

Аспекты здоровья:

Плоды хлебного дерева служат одним из основных продуктов питания для жителей тропиков. Крахмал, содержащийся в плодах хлебного дерева, в процессе пищеварения медленно превращается в глюкозу, обеспечивая основной источник энергии для клеток организма. Содержащаяся в нем клетчатка поддерживает здоровье кишечника и способствует пищеварению. Витамин С укрепляет иммунную систему, витамин В ₁ важен для функции щитовидной железы и нервов. Минерал калий регулирует водный баланс в клетках и помогает при желудочно-кишечных заболеваниях.

В районах выращивания плоды компенсируют недостаток зерна. Это питательно и полезно. ³

Опасности/непереносимость:

Млечный сок, вытекающий из хлебного дерева, плодоножки, а также из кожуры незрелых плодов, может вызвать раздражение кожи. ⁶

Семена хлебного дерева содержат токсины, которые нейтрализуются при нагревании.

Происхождение:

Дерево родом из Южных морей. Жители Полинезии привезли его во время своих морских путешествий по всему Тихоокеанскому региону и даже до Гавайских островов. Сегодня этот вид деревьев широко распространен во всех тропиках. Плоды хлебного дерева считаются одними из самых популярных фруктов и овощей на Ямайке. Это часть каждого приема пищи. ^4.7
Дерево может вырасти до 20 м в высоту. У него большая тенистая крона с листьями длиной до одного метра. Они очень блестящие и лопастные. Деревья не только полезны для производства продуктов питания, но также укрепляют почву и защищают ее от эрозии. ¹ Хлебное дерево может достигать диаметра ствола до одного метра. У растений часто есть так называемые опорные корни, которые придают высоким деревьям тропических лесов большую устойчивость. В муссонных странах или регионах с засушливым сезоном дерево сбрасывает листья. ^5,6

Выращивание, сбор урожая:

Деревья хлебного дерева ( Artocarpus altilis) цветут и плодоносят круглый год. Часто бывает много мелких цветков от желтоватого до коричневатого цвета. Дерево раздельнополое (однодомное), то есть у каждого дерева есть мужские и женские цветки, визуально отличающиеся друг от друга. После опыления женские цветки превращаются в шаровидные собирательные плоды (синкарпия). Хлебное дерево приносит плоды до трех раз в год. ⁶ Среди культивируемых местных сортов хлебного дерева теперь есть и бессемянные плоды. ⁵

Из-за раздражающего кожу млечного сока еще зеленые плоды на высоких деревьях часто собирают, отламывая их шестом. ^1,6

Опасность путаницы:

плоды хлебного дерева можно спутать с маленьким джекфрутом. Но не только размер, но и чаши разные. Джекфрут имеет шишковатую оболочку.

Возможна также путаница с плодом дуриана ( Duro zibethinus) из семейства мальвовых (Malvaceae). Однако, если разрезать шелуху, этот фрукт пахнет очень сильно. Вот почему дуриан еще называют вонючим или рвотным фруктом. ⁷

Вы также можете спутать плоды хлебного дерева с плодами баобаба. Этот съедобный плод длиной 25-40 см свисает на длинных стеблях с кроны африканского баобаба ( Adansonia digitata). Дерево также принадлежит к семейству мальвовых (Malvaceae) и является одним из самых известных и характерных деревьев Африки.

Общая информация:

Хлебные деревья ( Artocarpus) относятся к семейству тутовых (Moraceae). Термины Artocarpus altilis (Parkins), Artocarpus communis (Forst) или Artocarpus incisus (Thunb.) используются как синонимы.

Существует много полезных видов хлебных деревьев. Несколько десятков видов встречаются на островах Юго-Восточной Азии. Туземцы используют хорошую древесину, млечный сок и, прежде всего, собранные фрукты. Два вида имеют особое значение для исследования тропических культур: полинезийское настоящее хлебное дерево ( Artocarpus communis Forst.) и индийское джекфрутовое дерево ( Artocarpus гетерофиллус Lam). ⁵ Известными видами хлебного дерева являются также Чемпедак ( Artocarpus chempedak) и Маранг ( Artocarpus odoratissima).

Кора хлебного дерева, лежащая под корой, используется местными жителями в качестве плетеного и связующего материала. Из него ткут обувь, сумки, ткани и домашнюю утварь. ⁵

Название хлебного дерева, вероятно, произошло от первых европейцев, которые познакомились с этим фруктом на Таити как с выпеченным продуктом. «Полинезийское печенье» по вкусу напоминало пшеничный хлеб. Хлебные деревья практически не требуют ухода и растут по всему Таити. Так европейцам пришла в голову идея экспортировать эти растения в английские колонии, где плоды хлебного дерева служили пищей рабам.

Легендарный мятеж на Баунти вспыхнул из-за 1000 хлебных деревьев. В 1792 году британский корабль «Баунти» под командованием капитана Блая перевез саженцы с Таити в английские колонии на Карибах. Чтобы спасти драгоценные деревья, капитан приказал нормировать питьевую воду для экипажа. Но это привело к мятежу. Члены экипажа бросили своего капитана в открытом море, выбросили за борт все деревья и отправились обратно на Таити. Попытка экспортировать плоды хлебного дерева провалилась, и путешествие капитана Блая закончилось на необитаемом острове в южной части Тихого океана. Но после его спасения капитан Блай отправился в еще одну экспедицию по деревьям хлебного дерева. Бесчисленные саженцы прибыли на корабле «Провиденс» в Вест-Индию, где сразу же началось выращивание. Несмотря на недоедание, рабское население отказывалось принимать плоды хлебного дерева в пищу. ⁵ Съев плод, рабы пострадали от сильного ветра, который пахнул долго и далеко. Это к радости владельцев фермы и надзирателей, которым всегда удавалось найти беглецов. Культурные и социальные изменения также шли рука об руку со статусом фруктов, превратившихся из «райской еды» в пищу бедняков. ^8,5

Литература - Источники: