Оглавление
Черный перец ( Piper nigrum ), родом из Индии, имеет пряность от легкой до огненной. Поскольку его обычно бланшируют, черный перец больше не является сырым, но, вероятно, доступен в органическом качестве.
Использование на кухне
Черный перец, также называемый настоящим перцем или перцем, используется для придания аромата многочисленным блюдам. Настоящий перец можно использовать по-разному: им можно ароматизировать не только соусы, супы, тушеные блюда, запеканки, приготовленные овощи, но также салаты, сырые овощи и даже фрукты, торты и другие сладкие блюда. Целыми горошками перца часто украшают маринованные корнишоны или другие маринованные овощи.
Насколько острый перец? Вкус перца острый, обжигающе-пряный и теплый. В зависимости от времени сбора и обработки ягоды перца продаются как зеленый, черный, красный или белый перец. Соответственно, есть различия в аромате и уровне остроты.
Вообще перец не следует готовить слишком долго, иначе он потеряет свой характерный аромат. Как и в случае с перцем, слишком горячая обжарка приводит к горькому послевкусию. Если вы хотите насладиться полным вкусом перца, используйте целые горошины перца. В зависимости от приготовления вы можете добавить цельные зерна (все виды), а затем снова вынуть их или подать на стол - или размолоть в свежем виде с помощью мельницы для перца или мельницы для соли с керамической мельницей (черный и белый перец). Это означает, что компоненты молотого перца, в отличие от имеющихся в продаже порошков, не так долго подвергаются окислительным процессам кислорода воздуха и сохраняют летучие ароматические вещества.
Перец является ингредиентом многих смесей специй и традиционных региональных блюд по всему миру. Особенно в Таиланде люди готовят блюда из свежего зеленого перца, чтобы придать им вкус блюдам в воке и карри. Индийская смесь Гарам Масала содержит перец, а также Рас-эль-Ханут, известную смесь специй марокканской кухни, йеменскую пасту С-чуг (Чжог) или французские Quatre-épices. 3
В Шри-Ланке и Грузии настоящий перец — чрезвычайно популярная столовая специя, которую используют только во время еды и в изобилии в некоторых блюдах. Французы готовят его с уксусом в соусе бернез. Индийский чай с молоком, итальянский панфорте и некоторые виды пряников (альтернативное название: имбирные пряники) также обязаны своим вкусом, в частности, перцу. 1
Какие виды перца существуют?
Зеленый перец имеет свежий, травянистый и слегка пряный вкус. Незадолго до окончания приготовления вы добавляете его целиком или в виде пюре в соусы, супы, карри или винегрет.
Черный перец более острый и часто имеет аромат от эвкалипта до камфоры. Им обычно приправляют более темные блюда, супы из бобовых, овощные блюда и фрукты, такие как клубника, инжир или апельсины .
Красный перец (иногда его называют оранжевым перцем) имеет тот же аромат и вкус, что и черный перец, но помимо остроты имеет еще и определенную сладость. Эти ягоды хорошо сочетаются с фруктовыми блюдами (с манго, цитрусовыми, клубникой, кокосом ) или блюдами с орехами, тыквами, морковью или чечевицей .
Белый перец по вкусу слегка напоминает кедр. Какой перец острее: белый или черный? Белый перец горошком самый острый, но содержит меньше ароматических веществ (масла, смолы), чем черный. 1,2 Следовательно, белый перец хорошо сочетается с легкими блюдами и соусами, в салатах, с блюдами из цветной капусты и картофеля. Один-два горошка белого перца придают консервированным персикам и сливам мирабель особый вкус.
Веганский рецепт гарам масалы с черным перцем
Гарам масалу можно смешать, используя следующие ингредиенты: 1 столовая ложка семян тмина, ½–1 чайная ложка семян кориандра, 1 чайная ложка черного перца (свежемолотого на мельнице), 1 ½ чайной ложки молотых стручков кардамона ( семена перед измельчением удалить), 1 чайная ложка корицы (можно и часть палочки корицы), 5-6 гвоздик и ½ чайной ложки мускатного ореха (молотого). Вы помещаете все ингредиенты в электрическую кофемолку или мощный блендер и измельчаете их в мелкий порошок. Из этого количества вы получите смесь специй объемом заливки ≈ 100 мл (12-15 порций), которой хватит на несколько месяцев при правильном хранении (темном, прохладном и защищенном от влаги).
Веганские рецепты с черным перцем смотрите в примечании: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Закупка и хранение
Черный перец доступен в различных формах: в виде цельнозернового (сушеного или маринованного) или грубого или мелкого помола (порошок). Черный и белый перец можно купить сушеным, цельным или молотым. Зеленый и красный перец лучше всего сохраняются в соленом или кислом рассоле. Зелень также доступна в виде сушеных ягод. Красный сушеный перец – большая редкость. Внимание: красный перец не следует путать с розовым перцем! См. возможную путаницу.
Перец доступен в таких супермаркетах, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Billa, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и т. д. Особые сорта и перец органического качества можно найти в органических магазинах, магазинах здорового питания, аптеках, в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura, или в интернет-магазинах.
Доступность черного перца варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Идеальное место для хранения перца – сухое, прохладное и защищенное от света. В герметичной упаковке специя хранится два-три года. Срок хранения молотого перца ограничен примерно 4-6 месяцами. Если шкаф для специй расположен над плитой или непосредственно рядом с ней, жара и влага могут повлиять на аромат специй.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).
В количестве 1 г черный перец имеет 2,5 ккал энергии. Он практически не содержит жиров, белков и клетчатки и всего 0,6 г углеводов на 1 г. 6
Марганец, витамин К и железо — основные питательные вещества, содержащиеся в зеленом перце. Однако из-за небольшого потребления они и макронутриенты не вносят существенного вклада в покрытие соответствующих ежедневных потребностей. Гораздо более важными для здоровья являются вторичные растительные вещества, содержащиеся в этом ингредиенте, которые могут оказывать влияние только в следовых количествах. Хотя все травы и специи содержат множество полезных для здоровья ингредиентов, мы сознательно избегаем несущественного модного слова «суперпродукт». 6
Вы можете найти полный состав черного перца, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезен ли черный перец? Считается, что перец стимулирует аппетит и пищеварение, поскольку он стимулирует секрецию слюны и желудочного сока, а также способствует высвобождению пищеварительных ферментов при употреблении. Пиперин раздражает вкусовые рецепторы и вызывает тепловые импульсы. Результаты исследований показывают, что пиперин увеличивает биодоступность других веществ (например, куркумы 9 или лекарств и других). 7,10 По этой причине экстракт перца становится все более популярным в качестве пищевой добавки в бодибилдинге и силовых тренировках.
Перец также обладает широким спектром полезных для здоровья эффектов благодаря своему богатству вторичными растительными веществами, такими как фенолы, флавоноиды, амиды, стероиды, лигнаны, неолигнаны, терпены, халконы и особенно алкалоид пиперин. 7,8 Клинические исследования на клетках, животных и людях продемонстрировали антимикробное, антиоксидантное и терапевтическое действие против различных типов рака, включая рак молочной железы, рак кожи, рак толстой кишки и рак яичников. 11,12,13 Также было показано, что перец обладает противодиабетическими и гиполипидемическими свойствами, а также противовоспалительным, обезболивающим, гепатопротекторным, противодиарейным, антидепрессивным, противосудорожным и нейропротекторным действием. 10,11
Повышая проницаемость клеточных мембран, пиперин, содержащийся в перце, усиливает всасывание и эффективность лекарственных препаратов. 10 В лабораторных исследованиях этот эффект использовался для усиления уничтожения резистентных раковых клеток с помощью комбинированной терапии перцем и противораковыми препаратами. Этот эффект был замечен при комбинированном лечении клеток рака молочной железы, рака шейки матки и рака простаты. Однако необходимы дальнейшие исследования на людях для проверки результатов за пределами лаборатории. 10,14,15
Эфирное масло перца также содержит монотерпены, такие как пинен, 3-карен, терпинен, терпинолен и лимонен, а также сесквитерпены и окисленные терпены, такие как терпинен-4-ол. В черном и зеленом перце содержится до 4,8% эфирного масла (масла перца), в белом перце чуть меньше (около 2,5%). Перечное масло наиболее сконцентрировано в мезокарпии, где также расположены смолы перца. Мезокарпий — это средний слой (эпидермис) околоплодника с тремя слоями вокруг семени. Острый вкус перца обусловлен пиперином. Самая высокая концентрация пиперина находится в эндокарпии, белом внутреннем слое вокруг семени. 2
Опасности – непереносимость – побочные эффекты.
Употребление в больших количествах перца, такого как чили, может вызвать изжогу. Вторичные растительные вещества и эфирные масла, присутствующие в перце, также могут вызывать у некоторых людей аллергические реакции, которые проявляются такими типичными симптомами, как желудочно-кишечные расстройства, раздражение дыхательных путей, зуд и кожные высыпания. Также возможна перекрестная аллергия, например, на полынь. Однако диагностированная аллергия на перец не обязательно означает, что каждый вид перца вызывает симптомы. В целом следует избегать продуктов, приправленных перцем. 16
Алкалоид пиперин в перце может более чем удвоить абсорбцию других лекарств. 17 Хотя это может быть полезно во многих медицинских методах лечения, рекомендуется избегать возможного усиления эффектов при одновременном употреблении перца и лекарств.
Использование в качестве лекарственного растения.
В древности и в средние века перец использовался во многих отношениях как лекарственное растение, например, при лихорадке, простуде, проблемах с пищеварением, кашле и заболеваниях грудной клетки. В 18 веке его считали почти универсальным средством в Европе. 18 Сегодня перец в Европе практически не используется в качестве лекарственного растения, за исключением тонизирующих средств. 17 Хотя исследования предполагают, что перец обладает антиоксидантным, противомикробным, противовоспалительным, гастропротекторным и антидепрессивным действием, клинические исследования до сих пор не дали значимых результатов. 11.19
Народная медицина - натуропатия
В народной медицине перец считается средством от лихорадки, проблем с желудком и болей в горле. 20 В Индии черный перец используется при нарушениях менструального цикла, проблемах с ушами, носом и горлом, а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта у сельскохозяйственных животных. 19
Экологический след – благополучие животных
Экологический след перца варьируется в зависимости от метода выращивания, использования пестицидов и удобрений, природных условий страны выращивания, а также транспортных средств и расстояний в международной торговле. Различные страны происхождения и условия производства существенно влияют на воздействие выращивания перца на окружающую среду, поэтому рекомендуется выбирать продукты органического земледелия и официально сертифицированных марок, таких как Инициатива устойчивых специй ( SSI ), Национальная программа устойчивых специй Индии ( NSSP ), Fairtrade или EU-Organic-Seal. Они гарантируют определенную устойчивость и социальные стандарты. 21
Средний глобальный выброс CO 2 перца составляет 4,69 кг CO 2 экв/кг (2021 г.: 4,3 кг CO 2 экв/кг), 22 тогда как средний водный след составляет 7611 литров воды на килограмм, что значительно ниже, чем у других специй, таких как корица. (15 526 л/кг), кардамон (34 319 л/кг) или гвоздика (61 205 л/кг). 23
Из-за своего вьющегося характера перец часто выращивают в сочетании с различными «опорными деревьями», на которых растет перец. Для поддержки растений также используются деревянные штампы. Воздействие выращивания перца на окружающую среду зависит от выбранного метода выращивания и типа опорных деревьев. Выращивание перца на деревьях более рентабельно, продуктивно и устойчиво в долгосрочной перспективе по сравнению с использованием перца горошком, поскольку деревья можно использовать для других целей. Деревья-носители также обладают потенциалом связывать CO 2 и повышать плодородие почвы за счет замкнутых циклов питательных веществ. Благодаря улучшенному балансу CO 2 и качеству почвы экологический след при этом методе выращивания снижается. 24
Распространенность по всему миру – культивирование.
Род Piper очень богат видами и имеет пантропическое распространение. Все виды перца требуют теплого климата, любят влажную, богатую гумусом почву и не переносят морозов.
Считается, что черный перец ( Piper nigrum ) возник в предгорьях Гималаев, особенно в Ассаме и Бирме. Первые попытки одомашнивания, вероятно, имели место на Малабарском побережье на юге Индии. 25 Piper wightii и P. galeatum считаются наиболее вероятными предками культурного перца. 4 К концу 20 века Таиланд, Китай и Шри-Ланка также начали создавать новые плантации. Долгое время наиболее важные районы выращивания находились в Индии и Индонезии. С начала нового тысячелетия Вьетнам стал основным экспортером перца, а Бразилия находится в бегах от Америки.
В торговле перцем различают сорта в зависимости от региона их происхождения. Перец Малабар и Телличерри происходят из Индии, а перец Саравак (остров Малайзия) и перец Лампонг (Суматра/Индонезия) происходят из Юго-Восточной Азии. Если перец происходит из новых регионов выращивания, его обычно называют в честь главного торгового центра (Бангкок, Сайгон). Мунток — это название белого перца из Индонезии, расположенного к юго-востоку от Суматры, а Саравак Крим Лейбл — особенно легкий белый перец из Саравака. Бразильский перец (черный, белый и зеленый) назван Белен в честь порта его экспорта. 1
Выращивание –
сбор урожая Выращивание, посев и уход за растением перец ( Piper nigrum ) не так уж просты. Вы можете приобрести подходящие семена в садовых магазинах или через Интернет. Имеющиеся в продаже сушеные перцы горошком не подходят, поскольку они предварительно обработаны (бланшированы) и частично ферментированы (черный перец). Поэтому они больше не способны прорастать. Но даже покупные семена прорастают довольно ненадежно и требуют тропического климата (теплицы) и приспособления для вьющихся растений. 26.27
Промышленное производство
Коммерчески доступный перец представляет собой переработанный продукт, и его производство требует нескольких этапов. В зависимости от времени сбора и обработки горошины перца имеют разную окраску:
Зеленый перец горошком – это незрелые плоды перца раннего урожая. Зерна помещают в соленый или кислый рассол, чтобы предотвратить брожение и сохранить зеленый цвет. Альтернативы травлению включают быструю сушку при высоких температурах, сублимацию или вакуумную сушку. Чтобы получить белый перец, горошины красного перца собирают, когда они полностью созрели. Затем замочите их в медленно проточной воде примерно на 1-2 недели. Наружное покрытие околоплодника распадается и может быть удалено механически. Белые зерна готовы к сушке. Белые зерна острее черных. Красный перец – это спелые, неочищенные плоды. Его можно встретить в маринованном виде или реже в сушеном. 1.2
Для приготовления черного перца ягоды собирают незадолго до полного созревания, когда они имеют зеленый или слегка желто-оранжевый цвет. Этапы обработки черного перца после сбора урожая включают обмолот, бланширование, сушку, очистку, сортировку и упаковку/обработку: 36
- Перед сушкой обмолоченные ягоды бланшируют в кипятке около минуты, чтобы ускорить процесс подрумянивания и сушки. При традиционной сушке ягоды раскладывают на пленке ПВХ или бамбуковых циновках и оставляют сушиться на солнце. Для производства черного перца также используются механические сушилки: к ним относятся, например, солнечные сушилки или сушилки, работающие на древесине и сельскохозяйственных отходах. После сушки ягоды имеют максимальную влажность 10%.
- Высушенные ягоды очищают и сортируют для удаления посторонних веществ, таких как шипы, камни или частицы земли. Это делается вручную или с помощью специальных машин.
- Затем горошины черного перца можно либо продать упакованными, либо отправить на дальнейшую обработку.
- Чтобы приготовить порошок черного перца, горошины перца измельчают с помощью мельниц или валков. Другой метод производства молотого перца — дробление с использованием жидкого азота. Во время этого процесса температура перца остается ниже 100°C, что предотвращает окисление перцового масла.
Если вы хотите производить эфирное перцовое масло, измельчите высушенные горошины перца в грубый порошок и перегоните его в дистилляторе из нержавеющей стали. 36
Чтобы получить перцовую олеорезин (экстракт перца), аромат, вкус и пряность экстрагируют из зерен с помощью растворителей, таких как этанол или ацетон. Олеорезин используется для ароматизации различных пищевых продуктов, в качестве красителя, консерванта и в фармацевтической промышленности. 36
В международной торговле в основном продается целый перец горошком. Большинство стран-импортеров перерабатывают сами зерна в порошок или другие продукты из перца. 35
Дополнительная информация
Черный перец перечного куста ( Piper nigrum ) происходит из семейства перцевых (Piperaceae). Растения перца существуют в 5 родах или около 3600 видов. Род перца ( Piper ) включает от 1000 до 2000 различных видов, таких как перец бетель ( Piper betle ), перец кубеб ( Piper Cubaba ), длинный перец ( Piper longum ) и черный перец ( Piper nigrum ).
Лимонный перец — это смесь специй, приготовленная из измельченных горошин черного перца и гранулированной цедры лимона или высушенного лимонного сока. Имеющийся в продаже лимонный перец обычно содержит такие добавки, как соль, чеснок и другие ингредиенты. Поэтому ее следует рассматривать как соль-приправу, а не смесь перцев. Не путать с индонезийским лимонным перцем, который является разновидностью сычуаньского перца. 1,28
Черный перец в настоящее время является самой используемой и продаваемой специей во всем мире. В 2012 году на долю черного и белого перца приходилось около 2 миллиардов долларов, или около четверти мировой торговой стоимости специй. Тем не менее, ягоды перечного куста имеют гораздо меньшую коммерческую ценность, чем в древности и средневековье. Говорят, что воины Александра Македонского посетили Пфеффер около 400 г. до н.э. Привезен в Европу. До того как товары перевозили на кораблях, перец перевозили по суше из юго-западной Индии в Европу. Он достиг Рима караваном и морем через Красное море. Римляне взвешивали его в золоте. 29
Перец был предметом роскоши, но его также ценили, потому что он помогал пище сохраняться дольше. Богатые торговцы перцем получили прозвище «мешки для перца», а такие города, как Венеция, достигли огромного богатства благодаря монополии в торговле пряностями. Даже путешествия Марко Поло и Христофора Колумба были основаны на идее найти подходящие пути транспортировки ценных пряностей. После открытия Америки торговый товарный перец потерял свое значение, поскольку оттуда его заменил перец чили (острый перец, род Capsicum ) в качестве острой специи номер один.
В XVIII и XIX веках все чаще раздавались критические голоса, отвергавшие иностранные и дорогие специи, а также классифицировавшие раздражающее действие перца как вредное для здоровья. Из-за высокой цены в обращении находилось соответствующее количество поддельных специй. Его популярность снова возросла в течение 20 века. 18
Название перца происходит от санскритского названия длинного перца (пиппали). Отсюда произошли греческие и латинские названия, которые сначала относились к длинному перцу, а затем все чаще к черному перцу, поскольку последний стал более коммерчески важным. 1
«Иди туда, где растет перец!» С помощью этой поговорки вы хотите, чтобы другой человек ушел куда-нибудь подальше, чтобы вам больше не приходилось с ним встречаться.
Встречается в
диком виде Дикий перец растет в виде виноградной лозы в Западных Гатах (горах на западе Индии). 4 До XIX века леса были богаты дикими и обширными растениями перца. В результате вырубки лесов запасы резко сократились. Интерес к дикорастущим растениям возрастает, поскольку они, вероятно, более устойчивы к болезням, чем культурные растения. Однако попытки привить культурный перец дикому перцу пока не увенчались успехом. 5
Возможная путаница.
Некоторые специи, в названии которых ошибочно присутствует слово «перец», часто путают с настоящим перцем ( Piper nigrum ). Розовый перец (также называемый бразильским перцем или розовой ягодой) не принадлежит к роду перечных растений ( Piper ), а происходит либо от бразильского перечного дерева ( Schinus terebinthifolius ), либо от перуанского перечного дерева ( Schinus molle ). В смесях разных (перцевых) зерен розовый перец часто появляется в сочетании с белыми, черными и зелеными ягодами. 30
Сычуаньский перец ( Zanthoxylum ), также известный как японский перец или китайский перец, принадлежит к семейству рутовых и относится к цитрусовым растениям. Эти семена на самом деле не острые, а скорее вызывают ощущение онемения губ и языка. Наряду с звездчатым анисом, корицей кассии (китайской корицей), семенами фенхеля и гвоздикой, он является важным ингредиентом китайского порошка из пяти специй. 28
Гвинейский перец или райские зерна ( Aframomum melegueta ) — плоды-коробочки растения имбиря. В средние века райские зерна были дешевым и популярным заменителем перца. 31
Душистый перец, ямайский перец или гвоздичный перец ( Pimenta dioica или P. officinalis ) принадлежит к семейству миртовых. Душистый перец содержит то же эфирное масло, что и гвоздика, но он заметно более острый. 32
Кайенский перец ( Capsicum annuum ) — это молотый перец чили или порошок специй, изготовленный из похожих на кайенский перец сортов, продаваемых как кайенский перец. 33
Витекс ( Vitex agnus-castus ) — вид растения рода Витекс из семейства Вербеновые (Verbenaceae). В средние века его использовали для приправы блюд и для подавления сексуального влечения. Сегодня это компонент препаратов для лечения нарушений менструального цикла. 34
Альтернативные названия
Важные альтернативные названия черного перца – настоящий перец или просто перец.
По-английски Пфеффер — перец или черный перец.
Другие применения
Благодаря своим антимикробным и антиоксидантным свойствам, как цельные зерна перца, так и эфирное масло перца веками использовались для консервирования продуктов. 35
Перец также можно использовать в сельском хозяйстве для защиты сельскохозяйственных культур, где он действует как природный фунгицид и инсектицид. Преимуществом его использования в качестве средства защиты растений является его низкая токсичность для млекопитающих и быстрое расщепление веществ перца под действием солнечного света, что предотвращает оставшееся загрязнение окружающей среды. Антимикробные свойства и отпугивающее насекомых действие перца также используются у людей, животных и в домашнем хозяйстве. 8.10
Библиография - 34 источника
| 1. | Gernot-katzers-spice-pages com: Pfeffer (Piper nigrum L.). |
| 2. | Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Stuttgart: Eugen Ulmer Verlag; 1976. |
| 3. | Kraeuterkontor de: Die besten Gewürzmischungen der Welt. |
| 4. | Nair KP. The geography of black pepper (Piper nigrum): The „king“ of spices – Volume 1. Cham: Springer International Publishing; 2020. |
| 5. | Deccanherald com: Meet the pepper queen. |
| 6. | USDA (United States Department of Agriculture). Nährstofftabellen. |
| 7. | Al-Khayri JM, Upadhya V et al. Comparative quantification of the phenolic compounds, piperine content, and total polyphenols along with the antioxidant activities in the Piper trichostachyon and P. nigrum. Molecules. 2022;27(18):5965. |
| 8. | Damanhouri Z, Ahmad A. A Review on Therapeutic Potential of Piper nigrum L. (Black Pepper): The King of Spices. Medicinal & Aromatic Plants. 2014;3(3):1000161. |
| 9. | Shoba G, Joy D et al. Influence of piperine on the pharmacokinetics of curcumin in animals and human volunteers. Planta Med. May 1998;64(4):353–356. |
| 10. | Quijia CR, Araujo VH, Chorilli M. Piperine: Chemical, biological and nanotechnological applications. Acta Pharmaceutica. June 2021;71(2):185–213. |
| 11. | Takooree H, Aumeeruddy MZ et al. A systematic review on black pepper (Piper nigrum L.): from folk uses to pharmacological applications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2019;59(sup1): S210–S243. |
| 12. | Meghwal M, Goswami TK. Piper nigrum and Piperine: an update. Phytotherapy Research. 2013;27(8):1121–1130. |
| 13. | Mitra S, Anand U et al. Anticancer applications and pharmacological properties of piperidine and piperine: a comprehensive review on molecular mechanisms and therapeutic perspectives. Front Pharmacol. 7. January 2022;12:772418. |
| 14. | Xie Z, Wei Y et al. Alkaloids from Piper nigrum synergistically enhanced the effect of paclitaxel against paclitaxel-resistant cervical cancer cells through the downregulation of mcl-1. J Agric Food Chem. 8. May 2019;67(18):5159–5168. |
| 15. | Turrini E, Sestili P, Fimognari C. Overview of the anticancer potential of the “king of spices” Piper nigrum and its main constituent piperine. Toxins. 26. November 2020;12(12):747. |
| 16. | Allergien de: Pfefferallergie. |
| 17. | Awl ch: Pfeffer - Piper nigrum. |
| 18. | Deutsche-apotheker-zeitung de: Pfeffer als Gewürz und Arzneimittel. |
| 19. | Butt MS, Pasha I et al. Black pepper and health claims: a comprehensive treatise. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. January 2013;53(9):875–886. |
| 20. | Pahlow AM. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlag: Hamburg. 2013. |
| 21. | Wenzig J. Nachhaltigkeitsclusterung von Gewürzen. Forschungsprojekt. ZNU Zentrum für Nachhaltige Unternehmungsführung. 2023. |
| 22. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. 2024. Pepper, black. |
| 23. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 25. Mai 2011;15(5):1577–1600. |
| 24. | Kunhamu TK, Aneesh S et al. Biomass production, carbon sequestration and nutrient characteristics of 22-year-old support trees in black pepper (Piper nigrum L) production systems in Kerala, India. Agroforest Syst. 1. October 2018;92(5):1171–1183. |
| 25. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer Verlag: Berlin. 1977. |
| 28. | Britannica com: Sichuan pepper. Spice. |
| 29. | Sethuraman S. Gold for Pepper. The Multiple Roles of the Roman Coins in the Ancient Rome-India Commerce. Abstracts For 2016 CAMWS Meeting. |
| 30. | Rain-tree com: Brazilian Peppertree. |
| 31. | Gernot-katzers-spice-pages com: Paradieskörner (Aframomum melegueta [Roskoe] K. Schum.). |
| 32. | Britannica com: Allspice. Tree and spice. |
| 33. | Vorsichtgesund de: Cayennepfeffer / Chili (Capsicum annuum var. acuminatum). |
| 34. | Awl ch: Heilpflanzenlexikon. Mönchspfeffer - Vitex agnus-castus. |
| 35. | Ipcnet com: International Pepper Community. History of Pepper. |
| 36. | National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management Ministry of Food Processing Industries. Reading Manual for black pepper processing under PMFME Scheme. |
Комментарии