Голубиный горошек, незрелый (сырой?, органический?)

Незрелые семена голубиного гороха ( Cajanus cajan), также известного как голубиный горох, имеют слегка мягкий ореховый вкус и особенно популярны в карибской кухне. Не ешьте их сырыми и по возможности обращайте внимание на органическое качество при покупке.

Использование на кухне

Незрелый голубиный горошек имеет зеленый цвет и мягкий ореховый вкус, менее интенсивный, чем у спелых семян. Хотя на самом деле это бобы, из-за размера их называют горошком. Как спелые, так и незрелые семена можно использовать на кухне по-разному. Зеленые экземпляры больше используются для блюд, которые должны иметь свежий вкус. Подобно эдамаме, они имеют хрустящую консистенцию. Они готовятся относительно быстро и сохраняют нежную текстуру при приготовлении.

Как приготовить голубиный горошек? Свежий или сушеный голубиный горошек; Перед употреблением их обязательно следует приготовить и, как и другие бобовые, никогда не употреблять в пищу сырыми (см. самостоятельное приготовление). Голубиный горох можно готовить на пару, тушить, готовить на пару и жарить, а также использовать его в супах, тушеных блюдах, карри, соусах (подливках), салатах и блюдах из риса. Его вкус прекрасно гармонирует с манго, кокосом, луком, помидорами, имбирем, лимонным соком, куркумой, кориандром, тмином, порошком карри, кокосовым молоком и рисом. Свежая фасоль особенно ценится в карибской кухне.

Блюда с ростками фасоли из голубиного горошка («Таоге») хорошо известны и популярны в Индии.

Как приготовить самостоятельно

Если вы покупаете свежий зеленый голубиный горошек, храните его в стручках до тех пор, пока он не будет готов к использованию. Чтобы очистить их, варите их пять-семь минут. Затем поместите их в ледяную баню, чтобы они остыли, а затем очистите их от стручка. Приготовление инактивирует содержащиеся в нем термочувствительные ингибиторы трипсина, что может вызвать расстройства пищеварения у человека. ^1. Вы также можете хранить фасоль в стручках, пока она не высохнет внутри и не станет коричневой. Затем используйте их как сушеные бобы (см. спелые семена голубиного гороха).

Веганский рецепт рисового рагу с голубиным горошком

Ингредиенты ( на 4 персоны) : 1 ст . порошка, 250 г риса басмати, 250 гкукурузы, 250 г свежего голубиного горошка (органического), 250 мл кокосового молока (альтернатива: овсяные сливки), 500 мл овощного бульона, соль иперец.

Приготовление: Лук очистите и нарежьте одну половину тонкими полукольцами. Вымойте зеленый лук и мелко нарежьте его. Сладкий перец моем и нарезаем соломкой. Чеснок очистить и мелко нарезать. Вымойте и нарежьте тимьян. Нагрейте кастрюлю с рапсовым маслом и добавьте в нее овощи вместе с тимьяном. Обжаривайте около двух минут. Добавьте рис, голубиный горох и кукурузу. Обжарьте еще минуту. Добавьте кокосовое молоко, овощной бульон и копченую паприку, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите до готовности риса. Время от времени помешивайте, чтобы избежать ожогов; при необходимости добавьте еще воды. Приправьте солью и перцем. Подавайте веганское рисовое рагу со свежим голубиным горошком и сразу наслаждайтесь.

Веганские рецепты с незрелым голубиным горошком вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка - Хранение

Крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa или органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, обычно не продают голубиный горох. Вместо этого лучше всего начать с интернет-магазинов или индийских деликатесов, где вы часто можете купить замороженную или консервированную фасоль круглый год. Покупка органических продуктов иногда может оказаться затруднительной. В регионах выращивания (например, в Индии) первый сезон сбора спелого голубиного гороха приходится на декабрь, а второй сбор — на март. ²⁰

Наличие незрелого голубиного горошка варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Лучше всего хранить свежий голубиный горошек в сухом и прохладном месте и использовать его в течение трех-четырех дней. Вы также можете заморозить свежеочищенные семена, например зеленый горошек или эдамаме (незрелые соевые бобы). Предварительно бланшируйте голубиный горох в течение нескольких минут. ²

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

100 г незрелого голубиного горошка дают 136 ккал энергии, которая состоит из 1,6 г жиров, 24 г углеводов и 7,2 г белка. ³ Ингредиенты могут меняться или меняться в процессе приготовления. уменьшать.

Фолат (например, витамины B₉, B₁₁) присутствует в количестве 173 мкг в 100 г незрелого голубиного горошка. Это покрывает 87% суточной потребности. Незрелая вигна (168 мкг/100 г) имеет аналогичные значения. В более высоких количествах содержится эдамам (303 мкг/100 г). ³

Содержание витамина С составляет 39 мг/100 г, что покрывает 49% суточной потребности. Примерно столько же витамина содержится в зеленом горошке (40 мг/100 г). Особенно хорошими источниками витамина С являются ягоды облепихи (450 мг/100 г) или сладкий перец ( желтый : 184 мг/100 г или красный : 128 мг/100 г). ³

В 100 г незрелого голубиного горошка содержится 0,4 мг тиамина (вит. В1). Это означает, что покрывается 36% суточной потребности. Аналогичные значения имеет и Дуриан (0,37 мг/100 г). Много витамина содержится во внешнем слое зерен, а также в дрожжевых хлопьях (41 мг/100 г), из которых вы съедаете лишь небольшое количество. ³

Голубиный горох также содержит ценные вторичные растительные вещества, такие как алкалоиды, флавоноиды, стерины и фенолы. ⁴

Вы можете найти полный состав незрелого голубиного горошка, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Голубиный горох содержит ценные углеводы, белки, жиры и минералы. Потребление приносит ряд преимуществ для здоровья благодаря наличию биологически активных соединений. Фасоль может помочь в контроле веса, способствовать облегчению гиперхолестеринемии и диабета и, следовательно ^, также представляет собой средство против метаболического синдрома (возникновения различных симптомов, таких как ожирение, высокое кровяное давление и нарушения обмена углеводов и жиров). белки, минералы, жизненно важные аминокислоты и витамины присутствуют как в спелых (высушенных), так и в незрелых семенах. ⁶

Исследование семян, листьев и корней C. cajan показало, что семена обладают лучшими питательными свойствами. Кроме того, они содержат относительно высокое содержание незаменимых аминокислот и BCAA ( аминокислоты с разветвленной цепью = аминокислоты с разветвленной цепью лейцин, валин и изолейцин), которые даже выше, чем в соевых бобах. BCAA служат строительным материалом и топливом для мышечных клеток. Напротив, антиоксидантная активность в корнях C. cajan выше, чем в семенах и листьях. ⁷

Вторичные растительные вещества

Многие из последствий незрелого голубиного гороха для здоровья можно объяснить содержащимися в нем вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.

Помимо корней ⁷, семена также содержат фитохимические вещества, которые проявляют антиоксидантные свойства и могут помочь облегчить и предотвратить проблемы со здоровьем, связанные с окислительным стрессом, такие как рак и сердечно-сосудистые заболевания. ⁸ Семена, листья и корни C. cajan содержат значительное количество сапонинов, которые могут помочь снизить высокий уровень холестерина в крови. Исследования приготовленных семян показали значительное снижение уровня сахара в крови. ⁶

C. cajan наиболее известен своим народным медицинским применением для лечения различных заболеваний, таких как зубная боль, головокружение, диабет, боли в желудке, гинекологические заболевания и хронические инфекции. Эти свойства объясняются наличием нескольких ценных питательных веществ и биологически активных компонентов. ⁹

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Сырые семена голубиного гороха содержат ингибиторы белка (типсин и химотрипсин) и ингибиторы амилазы, которые могут нарушать активность пищеварительных ферментов и тем самым вызывать потерю питательных веществ при переваривании. Однако их можно инактивировать путем приготовления пищи (воздействием тепла). Кроме того, некоторые олигосахариды, вызывающие метеоризм, такие как стахиоза, раффиноза и вербаскоза, также содержатся в сыром голубином горохе. Эти вещества также можно инактивировать путем замачивания, проращивания или приготовления семян перед употреблением. ¹ Замачивание также снижает содержание фитиновой кислоты, которая нерастворимо связывает минералы, такие как кальций, магний, железо и цинк, всасываемые в желудке и кишечнике человека. ¹⁰ Более длительное время замачивания также означает большее снижение содержания фитиновой кислоты. Подробнее об этом читайте в нашей статье Фитиновая кислота или фитат и замачивание или проращивание.

Некоторые люди реагируют аллергией или имеют непереносимость к потреблению бобовых, в том числе голубиного гороха. ¹¹ Спектр аллергии индивидуален и может меняться со временем. Бобовые могут иметь перекрестную реакцию с пыльцой трав, а это означает, что существующая аллергия на пыльцу трав или зерновых может вызвать сенсибилизацию к бобовым. ¹² Необходимо проводить различие между настоящей аллергией и реакциями непереносимости. Истинная аллергия часто возникает сразу после употребления пищи и проявляется сильным зудом во рту или жжением в горле. С другой стороны, пищевая непереносимость проявляется во время пищеварения, например, в виде метеоризма или спазмов.

Народная медицина - натуропатия.

Листья, семена, стебли и корни C. cajan используются в традиционной медицине для лечения различных заболеваний, таких как зубная боль, диабет, головокружение, облысение и желудочно-кишечные расстройства в некоторых районах Индии, Бангладеш и Китая. В Омане семена C. cajan используются для лечения хронических инфекций, а местные жители используют сок листьев для лечения различных дерматологических заболеваний. В древности отвар цветков использовали для лечения пневмонии, кашля, менструальных болей, дизентерии и бронхита. В то время как отвар листьев используется для лечения кори в Восточной Нигерии. ⁹

Экологический след – благополучие животных

Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. ¹³

Зеленый голубиный горох рассчитан на выбросы CO ₂ 0,92 кг CO ₂ экв/кг. ¹⁴ Для сравнения, баланс CO ₂ в зеленом горошке составляет от 0,4 (в стручках) до 1,19 кг экв. CO ₂ на кг (очищенный). ^13.15 Если горох консервированный или замороженный, стоимость соответственно увеличивается. ^13.15 Если голубиный горох экспортируется, можно предположить дополнительное бремя выбросов от транспорта.

Количество воды, необходимое для производства 1 кг голубиного горошка, составляет 5494 л. Из исследования неясно, относится ли этот водный след к высушенным или свежим образцам. ¹⁶

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Голубиный горох используется не только в качестве основной культуры, но и в качестве промежуточной культуры или в качестве сидерата. Как бобовые, они могут фиксировать атмосферный азот и делать его доступным для следующего урожая. Они более популярны среди основных культур, таких как просо, сорго, кукуруза и вигна. ¹⁹

Распространение во всем мире - выращивание

Cajanus cajan, вероятно, происходит из Индии, где его выращивают уже не менее 3700 лет. Самые ранние археологические данные указывают на южный полуостров и восток страны, распространившийся на территорию Таиланда около 2000 лет назад. ¹⁷ Сегодня он произрастает в значительной части Азии, Африки, Центральной Америки и северной части Южной Америки, ¹⁸ предпочитая тропический и субтропический климат, и считается быстрорастущим и легко адаптируемым бобовым растением. ⁶

Выращивание - Урожай

Cajanus cajan также можно посадить в собственном саду при определенных условиях. Недолговечное многолетнее растение обычно живет от 3 до 5 лет и дает наиболее продуктивный урожай в первый год своего существования. Для достижения полной зрелости требуется от 120 до 200 дней. Они могут достигать высоты до 3,5 м. ² Голубиный горох — выносливое растение, произрастающее в самых разных почвенных условиях; от песчаных до тяжелых глинистых почв, а также на почвах с низким плодородием. Лучше всего он растет на почвах с pH 5–7, но толерантен и к более широкому диапазону (4,5–8,4). Как и все бобовые, плохо переносит заболачивание и затопление в течение длительного периода времени. Однако он очень жароустойчив и хорошо себя чувствует в жарком и влажном климате; с годовым количеством осадков от 600 до 1000 мм. Оптимальная для их роста температура от 18°C до 30°C. Однако он также может хорошо себя чувствовать во влажных почвенных условиях при температуре 35°C и выше. ¹⁹

Сейте семена, когда весенняя температура станет теплее. Перед посевом вскопайте почву на несколько сантиметров и вдавите семена примерно на сантиметр в почву, расстояние между семенами около 4 сантиметров. Хорошо поливайте растение и поддерживайте почву влажной, пока оно не прорастет, что может занять несколько недель. Важны первые несколько недель после прорастания семян. Убедитесь, что почва влажная, но не мокрая, а на участке нет сорняков. Растение хорошо себя чувствует без дополнительных удобрений, и обычно ему требуется до месяца, чтобы прижиться. Когда они достигают высоты около 5 сантиметров, рост ускоряется и может достигать 5 сантиметров в неделю. На этом этапе вы можете немного сократить уход. ²

Собирать голубиный горох несложно. Следите за растениями; Как только они зацветут, через несколько недель вы сможете собрать свежий зеленый горошек. Вы можете собирать их вручную, но будьте осторожны, чтобы не оторвать целые ветки. Вы также можете использовать ножницы, чтобы отрезать свежие стручки. Храните их в герметичном пакете в холодильнике в течение двух-трех дней, прежде чем очистить, или, если очистить перед хранением, в герметичном контейнере на срок до недели. Растения обильно цветут в течение примерно шести недель, поэтому вы можете собирать свежий, молодой или сушеный голубиный горох в течение примерно шести недель — или смесь, в которой вы собираете часть, пока она еще зеленая, а другую сохраняете для сушеного гороха. ²

Дополнительная информация

Голубиный горох ( Cajanus cajan) принадлежит к семейству бобовых (Fabaceae). Цвет голубиного горошка (зеленый или коричневый) указывает на степень спелости бобового растения. Если горошина еще зеленая, значит, ее собрали на более ранней стадии. С другой стороны, коричневый голубиный горошек созревает и высыхает на растении еще до сбора урожая.

Альтернативные названия.

На немецком языке голубиный горох также называют горохом или голубиным горохом. По-английски их называют голубиным горошком (pigeonpea) или красным граммом, ангольским горохом или конголезским горохом. На испанском языке они известны как Gandules (verdes), Guandules, Guandúl, frejol de palo или Quinchoncho, а в Индии распространены имена Arhar и Toor Dal.

Латинские синонимы: Cajanus indicus Spreng., Cajanus flavus DC. и Cytisus cajan L. ^17.

Другое использование

Помимо употребления в пищу, листья используются в качестве корма для животных, а древесные части - в качестве дров. Стебли также используются в качестве кровельной соломы и для временных заборов. ¹⁹

В Индии и Таиланде использовался шеллак, который производится щитовкой Laccifer lacca, обитающей на растениях каянуса. На Мадагаскаре листья голубиного гороха используются в пищу шелкопрядам. ²¹