Мята колосовая, сырая (органическая?)

Свежую мяту ( Mentha spicata) используют в сыром виде для приготовления чая, приправы соусов и гарнира к блюдам. Когда дело доходит до трав, всегда отдавайте предпочтение органическим.

Использование на кухне

Зеленая мята, также известная как мята колосистая, имеет слегка пряный и очень освежающий вкус. Листья от светло-зеленых (молодые листья) до темно-зеленых, ребристые, без черешка. Существует множество других видов, подвидов и сортов мяты: известный гибридный вид — мята перечная, а марокканская мята — разновидность мяты колосистой.

Можно ли есть мяту сырой? Свежие листья мяты можно есть сырыми. Они универсальны и подходят к сырым, приготовленным, пикантным и сладким блюдам.

Мята имеет важное значение в традиционной греческой, турецкой и арабской кухне (особенно в качестве приправы, гарнира и ингредиента чая). Их используют в начинке греческого долмадакиа гиаланци (виноградные листья, фаршированные цельнозерновым рисом), в веганской мелицанопите (пирог из баклажанов) или мусаке, в качестве начинки для муджадарры (веганское арабское блюдо с чечевицей и длиннозерным рисом) или в качестве часть веганского мятного торта. Йогуртовый соус, подходящий для фалафеля. Но мята также стала неотъемлемой частью английской кухни; Эта трава очень популярна в сочетании с горошком, например, в соусе с приправой «Гороховое пюре», или с картофелем.

Мяту также можно найти в различных салатах, таких как кускус или салат из булгура (табуле или кысир). Мятный песто с грецкими орехами или миндалем — хорошая замена песто из базилика и идеален, если у вас слишком много сырой мяты. Замороженные в кубиках льда листья мяты придадут свежесть любому коктейлю, напитку или воде. В десертах их часто сочетают со свежими фруктами, такими как арбуз, клубника, лайм,черника, ежевика, грейпфрут, гранат или с темным шоколадом.

Свежая мята также популярна в качестве ингредиента для горячих и холодных напитков, будь то полезный смузи, безалкогольный мохито, мятный сироп или свежий мятный чай.

Веганский рецепт смузи с мятой

Ингредиенты (на 4 стакана по 250 мл каждый): 100 г шпината, 20 г капусты (1 горсть), 1 яблоко, 20 г сырого имбиря, 4 стебля мяты (сырой, органической), 2 ст. л . лайма. сока, 2 ст.л. овсяных хлопьев, 400 мл воды.

Приготовление: Вымойте шпинат и капусту и обсушите. Яблоко вымойте, удалите сердцевину и нарежьте на кусочки. Очистите имбирь и также нарежьте его кусочками. Органическую мяту промойте, высушите и отделите листья от стебля. Смешайте все ингредиенты с водой в блендере и пюрируйте до получения однородной массы. Затем разлейте готовый сырой веганский смузи в четыре стакана и наслаждайтесь.

Приготовление чая

Чтобы приготовить чай из свежей, органической зеленой мяты, поместите три-четыре хорошо промытых стебля и листа в большой стакан и залейте их горячей, уже не кипящей водой. Перед употреблением дайте чаю немного настояться и удалите мяту. При необходимости подсластите сиропом агавы. Чай очень легко усваивается и подходит для ежедневного употребления, а также при желудочно-кишечных заболеваниях.

Вы можете найти веганские рецепты с сырой мятой под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка-хранение

Свежая мята доступна круглый год (в основном в нарезке) от крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa. В органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura, продукты имеют органическое качество. В магазинах часто встречаются неспецифические названия, такие как « мята перечная » или «мята». Поэтому идентификация вида растения не всегда ясна. У вас есть хорошие шансы найти мяту в Интернете или в садовых центрах (Баухаус), которые продают эту траву либо в виде горшечного растения, либо в виде семян, которые вы можете вырастить самостоятельно.

Доступность свежей мяты варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Встречается дикая

мята колосистая – многолетнее растение, произрастающее преимущественно в умеренных широтах. Сегодня, помимо Европы, Ближнего Востока и Китая, он также широко распространен в Северной Америке, в некоторых частях Южной Америки (Аргентина, юг Бразилии) и в Северной Африке. ¹

Обычно существует вероятность путаницы со всеми видами мяты, поскольку в результате скрещивания двух видов часто возникают естественные гибриды. ² Наибольшее сходство демонстрирует конская мята ( Mentha longifolia). Хотя он нетоксичен, многим людям его вкус неприятен, а запах напоминает нефть. ^3,4 Мята полевая ( Mentha arvensis) также дикорастет и широко распространена и встречается в евро-сибирских (= от Европы до Сибири) и североамериканских районах на полях, свалках и сырых лесных тропинках. ⁵

Советы по хранению

Как сохранить мяту свежей? Если вы хотите сохранить мяту свежей, поместите ее в холодильник в стакан с водой. Чтобы сохранить свежесть около двух дней, заверните стебли во влажную кухонную бумагу. Если заморозить листья мяты, они прослужат еще дольше и сохранят свой аромат лучше, чем сушеные листья.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Какую пищевую ценность имеет мята? 100 г свежей мяты (сырой) имеют калорийность 44 ккал. Жиров почти нет, углеводы составляют около 8,4 г, белки — 3,3 г. Содержание клетчатки составляет 6,8 г/100 г. ⁶

Мята колосистая богата железом – 12 мг/100 г; это составляет 85% суточной потребности. Свежий майоран и сморчки содержат такое же количество. Сушеные специи содержат значительно больше железа, но вы потребляете гораздо меньше: например, в настоящем лавре 43 мг железа на 100 г. ⁶

В 100 г мяты содержится 1,1 мг марганца (56% суточной нормы). Свежий базилик имеет такое же содержание, а свежий укроп (1,3 мг/100 г) имеет такое же содержание. Настоящий шалфей (4 мг/100 г) содержит почти в четыре раза больше марганца. ⁶

Содержание фолата (фолиевой кислоты) в сырой мяте составляет 105 мкг/100 г (53% суточной нормы). Это аналогично свежему розмарину (109 мкг/100 г) и свежей мяте перечной (114 мкг/100 г). Значительно больше фолиевой кислоты содержится в сыром мексиканском гуменнике или сушеных травах (например, в листьях кориандра : 274 мкг/100 г). ⁶

Вы можете найти все ингредиенты сырой мяты, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезна ли мята? В сыром виде мята содержит более 35 различных ингредиентов и, помимо витаминов, содержит множество второстепенных растительных веществ (в том числе различные эфирные масла), важных для здоровья человека. ^3.7

Вторичные растительные вещества

Многие из эффектов мяты на здоровье можно объяснить содержащимися в ней вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.

Мята колосистая содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества:

• Изопреноиды : монотерпены и терпеноиды (карвон, лимонен, линалоол, пиперитон, оксид пиперитона, ментол, ментон, изоментон, пулегон, альфа-пинен, бета-пинен, эвкалиптол, карвакрол, карвеол, камфен, п-цимен), тритерпены (стероиды)., сесквитерпены (кариофиллен, гермакрен) ^2,9,10,23
• Алкалоиды ²³
• Полифенолы : Фенольные кислоты: гидроксибензойные кислоты (сиринговая кислота, галловая кислота, ванилиновая кислота, салициловая кислота), гидроксикоричные кислоты (коричная кислота, феруловая кислота, синапиновая кислота, розмариновая кислота, кофейная кислота, сальвианоловая кислота, п-кумаровая кислота, хлорогеновая кислота, кофеоилхиновая кислота); Флавоноиды: флавоны (лютеолин, апигенин), флаваноны (нарингенин, гесперидин, эриоцитрин), флавонолы (кемпферол, рутин, кверцетин, изорамнетин); Танины ^{7,11,21,22,23}
• Другие органические соединения: гликозиды, Кумарины ²³

Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ мяты может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.

Эфирные масла можно получить из всех видов мяты методом паровой дистилляции. Они содержат, среди прочего, различные терпены и терпеноиды, такие как лимонен, карвон, пулегон или ментон (и ментол) в качестве основного ингредиента. ² Эфирные масла и экстракты мяты обладают различными оздоровительными свойствами. Помимо прочего, они обладают жаропонижающим, противопаразитарным, противовоспалительным, противомикробным, противодиабетическим, антиоксидантным, мочегонным и противораковым действием. Антибактериальный эффект в первую очередь объясняется высокой концентрацией карвона, например, в мяте колосовой. ¹⁰ Карвон также действует как фунгицид и средство от насекомых. ⁹ Кроме того, исследователи обнаружили положительное влияние на когнитивные функции у молодых и пожилых групп людей при приеме экстрактов мяты. ¹¹

Ученые связывают антибактериальное и противогрибковое действие мяты с содержащимися в ней биологически активными веществами, такими как терпены, стероиды, алкалоиды, флавоноиды, дубильные вещества и кумарины. ²³

Многочисленные полифенолы в мяте могут предотвратить развитие различных заболеваний человека, таких как сердечно-сосудистые заболевания, атеросклероз, рак, диабет, катаракта, когнитивная дисфункция и неврологические заболевания. ²¹

Необходимы дальнейшие исследования, чтобы предоставить более точные научные доказательства лечебных свойств мяты и ее пользы для здоровья человека.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

При обращении с эфирными маслами обычно требуется осторожность. Потому что и здесь доза создает яд. Как отмечает Федеральный институт оценки рисков Германии, большое количество эфирных масел (в том числе ментола) может оказывать вредное воздействие на центральную нервную систему, почки и дыхательные пути, особенно у маленьких детей. ¹² При применении ментола у младенцев и детей раннего возраста имеется предупреждение о риске возникновения спазма голосовой щели (спазма голосовой щели, ларингоспазма), который может привести к остановке дыхания. В качестве меры предосторожности мятное масло не рекомендуется применять до 4-летнего возраста. ¹⁸

Использование в качестве признанного лекарственного растения.

Сырую мяту издавна использовали для лечения различных заболеваний. Помимо прочего, мята традиционно используется при диабете, расстройстве желудка, головных болях и усталости, астме, бронхите, болях в груди и заболеваниях легких, ларингите, проблемах с кожей, простуде и симптомах гриппа. ¹⁰

Комиссия Е признала мятное масло в целом для следующего медицинского применения: внутрь при вздутии живота, проблемах с желудком, кишечником и желчным пузырем, а также при катаре. Наружно при мышечных и нервных болях, а также в виде назальной мази. ¹⁸

Народная медицина - Натуропатия

В народной медицине мята используется в качестве лекарственного растения для лечения простуды, респираторных заболеваний, проблем с дыханием, геморроя и болей в желудке. Говорят, что листья мяты, приготовленные в виде чая, обладают ветрогонными (метеорическими) свойствами, которые можно использовать при расстройстве желудка, лихорадке, тошноте, рвоте и желудочно-кишечных проблемах. ⁹

Экологический след – благополучие животных

Выбросы CO ₂ продуктов питания зависят от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), среднее, сезонное или региональное производство, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. ¹³ Однако, несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти точные данные об экологическом следе мяты колосистой.

Органически выращенная мята предпочтительнее мяты, выращенной традиционным способом, поскольку органическое сельское хозяйство позволяет избежать использования синтетических удобрений и пестицидов. Интересно, что эфирные масла мяты сами по себе показали многообещающие эффекты в качестве биогербицида. Согласно исследованию 2019 года, использование мятного масла привело к остановке роста и, в конечном итоге, гибели сорняков. ²⁰ Поскольку синтетические гербициды и пестициды, используемые в традиционном сельском хозяйстве, оказывают негативное воздействие на окружающую среду, это может стать многообещающей альтернативой.

Если вы используете мяту для приготовления чая, убедитесь, что вы кипятите ровно столько воды, сколько вам действительно нужно. Один производитель чая объяснил, что 36% общего углеродного следа в 2021 году приходится на кипячение чайной воды, поскольку потребители иногда кипятят вдвое больше воды, чем необходимо. ¹⁹

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Распространение во всем мире – выращивание.

Исходный ареал распространения мяты колосистой простирается от Европы через Ближний Восток, Кавказский регион, Туркменистан, Пакистан и Непал до Китая. ³ Сегодня их выращивают во всем мире. Крупнейшими производителями мяты колосистой и перечной в 2021 году были Марокко, Аргентина, Мексика и Япония. ¹⁴

Выращивание.

Мята колосистая лучше всего растет в умеренном климате и в частично затененных и солнечных местах. Если тени слишком много, аромат будет меньше. ^1.15 Период цветения с июля по сентябрь. ³

Мяту несложно вырастить самостоятельно, посеяв. Для этого семена в марте засыпьте в рассадный лоток с торфяным песком или тощей семенной землей, смочите водой из пульверизатора и высейте семена, смешанные с птичьим песком. Слегка прижмите семена, накройте лоток для семян полиэтиленовым пакетом и поместите его на частично затененное место у окна. При температуре около 20°С семена прорастают в течение двух недель. ¹⁶ Черенки мяты высаживают с середины мая, когда они достигнут длины 15–20 см, на грядку или в горшок. Там они лучше всего растут в частично затененном, защищенном месте с питательной, богатой гумусом и хорошо дренированной почвой. ¹⁶

Поскольку все мяты обладают инвазивными свойствами, при посадке их в саду следует использовать барьер из корневища. Это предотвращает распространение корневых побегов по всему саду. Как вариант, можно посадить каждый черенок вместе в большой горшок без дна. ¹⁶

Дополнительная информация

Мята колосистая ( Mentha spicata) принадлежит к роду мяты ( Mentha), который подчиняется семейству мятных (Lamiaceae). ¹¹ Известная разновидность мяты колосковой — марокканская мята ( Mentha spicata var. Crispa), ее иногда еще называют мятой Нана. К этим сортам Mentha с курчавыми листьями (иногда называемым Mentha Crispa) относятся: M. aquatica var Crispa и M. longifolia var. Говорят, что такие сорта имеют типичный запах мяты. ¹⁷

InfoFlora перечисляет следующие известные виды для Швейцарии (по данным Flora Helvetica): Mentha spicata L. (зеленая мята), Mentha x verticillata (мутовчатая мята), Mentha pulegium (мята Полей), Mentha longifolia (конская мята), Mentha aquatica (водяная) мята), Mentha arvensis L. (мята полевая), Mentha ×piperita L. (мята перечная) и Mentha suaveolens Ehrh. (Мята круглолистная). Во всем мире насчитывается значительно больше представителей этого рода: около 25-30 признанных видов.

Хотя мята перечная ( Mentha xpiperita L.) и мята колосистая часто используются как синонимы, мята перечная представляет собой гибридный вид мяты колосистой, созданный путем скрещивания ее с мятой водяной ( Mentha aquatica). По сравнению с мятой перечной мята имеет более мягкий вкус, поскольку в ней меньше ментола. ²

Будьте осторожны с «Аргентинской мятой»! Как следует из латинского названия, это не мята ( Aloysia polystachya или Lippia p.); Растение принадлежит к семейству вербеновых и также известно как мятная вербена.

Альтернативные названия

Зеленая мята также известна как мята колосистая, мята колосистая или мята колосистая, по-английски spearmint. ³ Латинское название Mentha viridis считается синонимом. ²

Другие применения

Помимо использования в качестве кулинарной травы, экстракты растения используются в косметических продуктах, мыле, жевательной резинке, зубной пасте, жидкости для полоскания рта или антисептических средствах для полоскания рта. ⁹