Цельнозерновые спагетти, веганские (органические?)

Веганские цельнозерновые спагетти (органические) очень практичны для удовлетворения ваших ежедневных потребностей в энергии и поддержания их в течение длительного времени. Но вам следует избегать употребления слишком большого количества этого продукта.

Использование на кухне

Веганские цельнозерновые спагетти чрезвычайно универсальны; будь то классические итальянские макаронные блюда, такие как спагетти Болоньезе (их также можно приготовить без мяса; например, ложный болоньезе с морковью, грибами и ревенем) или крем из тыквы и шалфея. Они также идеально подходят для легких летних салатов с макаронами со свежими овощами и зеленью. Веганские цельнозерновые спагетти с ореховым вкусом и полезными для здоровья питательными веществами являются идеальным выбором для диетических и вкусных блюд.

собственного приготовления

Ингредиенты (3 порции): 250 г органической цельнозерновой пшеничной муки (тип 1050), 150 г манной крупы из твердых сортов пшеницы, 1 чайная ложка морской соли, 160 мл воды.

Приготовление: Смешайте в большой миске пшеничную муку, манную крупу из твердых сортов пшеницы и соль. Затем добавьте воду и перемешайте вилкой. Тесто следует месить руками еще минут десять – оно должно быть эластичным, но довольно твердым. Затем накройте тесто влажной тканью и дайте ему отдохнуть примерно 30 минут.

Используя макаронную машину или скалку, тонко раскатайте тесто. Теперь нарезаем раскатанное тесто тонкими полосками. Аккуратно отделите спагетти и оставьте на посыпанной мукой поверхности еще на 15 минут.

Доведите подсоленную воду до кипения в большой кастрюле. Добавьте свежие спагетти в кипящую воду и варите до состояния аль денте, около 2–3 минут. Свежие макароны готовятся намного быстрее, чем сушеные.

Слейте воду с готовых спагетти и подавайте с любимым соусом.

Веганский рецепт(ы) смузи с петрушкой

Ингредиенты (на 4 человек): 4-5 чашек различных грибов (например, королевских вешенок и шампиньонов), 240 г грецких орехов, 2 столовые ложки оливкового масла (альтернативно рапсового), большая луковица, 2 палочки сельдерея, 3 моркови среднего размера, 4 больших зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки хлопьев чили, 1 чайная ложка порошка корицы, 1/2 чайной ложки порошка гвоздики, 2 столовые ложки сушеного базилика, 1 столовая ложка сушеной петрушки, 1 лавровый лист, 60 г томатная паста, 1 бутылка пассаты (ок. 680 мл), 300 мл воды, 400 г цельнозерновых спагетти (органических)

Приготовление: Половину грибов измельчить в блендере. Достаньте грибы из блендера и повторите процесс со второй половиной грибов. Переложите грибы из блендера в большую миску. Добавьте грецкие орехи в блендер и измельчите до мелкого помола. Молотые грецкие орехи перекладываем в миску с грибами.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле и добавьте смесь грибов и грецких орехов. Готовьте около 6-8 минут, часто помешивая.

Тем временем измельчите лук, сельдерей, морковь и чеснок в блендере, чтобы получилась грубая паста. Достаньте смесь грибов и грецких орехов из кастрюли и переложите в миску.

Теперь обжарьте лук на среднем огне около 5-6 минут. Если они прилипают ко дну кастрюли, постепенно добавляйте немного воды, чтобы кусочки подрумянились.

Добавьте специи хлопья чили, корицу, гвоздику, базилик, петрушку и лавровый лист. Хорошо перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты.
Раздвиньте приготовленную луковую смесь в стороны, освобождая место для томатной пасты. Готовьте минуту. Затем вмешайте томатную пасту в луковую смесь и добавьте в кастрюлю орехово-грибную смесь.

Хорошо перемешайте, увеличьте огонь и добавьте пассату и овощную пасту. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте соусу покипеть около 25–30 минут. Пока соус готовится, приготовьте спагетти согласно инструкции на упаковке.

Веганские рецепты спагетти из цельнозерновой муки вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка - Хранение

Вы можете купить цельнозерновые спагетти (в том числе органического качества) у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и др.
В ассортименте органических супермаркетов, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, есть цельнозерновые спагетти.

Доступность цельнозерновых спагетти варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению.

Лучше всего хранить спагетти в герметичном контейнере в прохладном месте.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Порция спагетти (100 г) имеет энергетическую ценность 352 ккал. Жир содержит 2,9 г/100 г и белок 14 г/100 г. Углеводы составляют наибольшую долю – 73 г/100 г. Из них 9,2 г составляют клетчатка. ²

Марганец содержит больше всего микроэлементов. 100 г цельнозерновых спагетти намного превышают рекомендуемую дневную норму (3 мг/100 г). Но вам не стоит беспокоиться, 11 г марганца в день безвредны. Например, ³ зеленых зернышка содержат сопоставимое количество марганца. Больше марганца содержится в цельнозерновом рисе : 100 г обеспечивают 201% суточной нормы. ²

Селен занимает второе место по содержанию в цельнозерновых спагетти — 78 мкг/100 г. Это очень высокое значение, оно происходит из США, но в Европе много почв с низким содержанием селена. Бразильские орехи содержат необычайное количество (1917 мкг/100 г). Из них около 2 орехов достаточно, чтобы покрыть ежедневную потребность. ²

На третьем месте триптофан (0,19 г/100 г). Содержание триптофана сравнимо с гречкой. Некоторые семена, такие как конопля (0,37 г/100 г), семена подсолнечника (0,35 г/100 г) илисемена тыквы (0,58 г/100 г), имеют более высокие значения. ²

Вы можете найти все ингредиенты цельнозерновых спагетти, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

. В целом употребление цельнозерновых макарон с высоким содержанием клетчатки вместо обычных макарон помогает снизить кровяное давление, уровень холестерина, риск рака толстой кишки, ишемической болезни сердца и диабета 2 типа. Помимо клетчатки, цельнозерновые продукты полезны благодаря содержащимся в них антиоксидантам. Эти ценные вещества содержатся главным образом в наружном слое зерен пшеницы. ^2,4,5,6

Цельнозерновые крупы имеют сложный состав клетчатки, в который входят олигосахариды (преимущественно фруктаны), резистентный крахмал и некрахмальные полисахариды. Важнейшими некрахмалистыми полисахаридами являются арабиноксиланы, смешанные β(1,3; 1,4)-D-глюканы (β-глюканы) и целлюлоза, а также неуглеводный фенольный эфир лигнин. Наибольшая концентрация некрахмальных полисахаридов и лигнина обнаружена во наружных слоях клеток зерна; Таким образом, рафинированная мука потеряла большую часть нерастворимых компонентов клетчатки. Клетчатка напрямую влияет на микробный состав, активность и продукцию, а также на молярное соотношение короткоцепочечных жирных кислот. ⁵ Короткоцепочечные жирные кислоты необходимы микробиому для поддержания баланса производства окислительно-восстановительных эквивалентов в кишечнике. ¹¹ Они также служат источником энергии для колоноцитов (клеток кишечника). В результате короткоцепочечные жирные кислоты улучшают целостность кишечного барьера, метаболизм глюкозы и липидов; они регулируют иммунную систему, воспалительные реакции и кровяное давление. ⁷

Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы являются хорошим источником сложных углеводов. Сложная структура длинных углеводных цепей замедляет расщепление в организме, что приводит к более медленному высвобождению глюкозы и поддержанию более стабильного уровня сахара в крови. Это означает, что сложные углеводы имеют более низкий гликемический индекс по сравнению с простыми углеводами. Более низкий гликемический индекс приводит к более стабильному уровню энергии и более длительному насыщению. ^8,5

Польза для здоровья цельного зерна, в дополнение к сложным углеводам, скорее всего, обусловлена синергическим действием многих биологически активных соединений, содержащихся в цельном пшеничном зерне. ¹² В макаронных изделиях исследователи обнаружили клетчатку, олигосахариды, фенолы (фенольные кислоты, алкилрезорцины и флавоноиды), лигнаны и фитиновую кислоту. Большая часть этих полезных для здоровья соединений сосредоточена в поверхностном слое и зародышевой части цельного зерна. ⁸

Исследования роли клетчатки в здоровье человека показали убедительную обратную зависимость между потреблением клетчатки из овощей и цельнозерновых продуктов и смертностью. ⁸

Важно отметить, что зерновые продукты не исключительно полезны. Большинство овощей и фруктов были бы полезнее. Зерновые продукты также содержат антипитательные вещества (например, глютен и лектины). Помимо прочего, они могут способствовать воспалению в организме. ^9.10

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Продукты без глютена в настоящее время представляют собой прибыльный сегмент пищевой промышленности, оценочная стоимость которого оценивается в несколько миллиардов долларов. Иногда необоснованное мнение среди населения о том, что безглютеновая диета является здоровым выбором, способствует развитию неоправданных с медицинской точки зрения привычек питания, связанных с отказом от глютена. ¹³

В настоящее время только пациенты с диагнозом целиакия должны соблюдать строгую безглютеновую диету, а пациенты с IgE-опосредованной аллергией на пшеницу должны избегать любого контакта с пшеницей. ¹³ Безглютеновая диета является единственным доступным методом лечения целиакии и может также улучшить симптомы нецелиакальной чувствительности к глютену/пшенице. При целиакии глютен вызывает иммунный ответ, который приводит к энтеропатии (заболеванию кишечника), мальабсорбции и другим симптомам. При нецелиакийной чувствительности к глютену/пшенице механизм, приводящий к симптомам, еще полностью не изучен. Строгая безглютеновая диета необходима при целиакии, тогда как диета с ограничением глютена может быть достаточной для контроля симптомов нецелиакической чувствительности к глютену/пшенице. Независимо от этого различия, существует повышенный риск дефицита макро- и микроэлементов при переходе на безглютеновую диету или диету с пониженным содержанием глютена. ¹⁴

Экологический след – благополучие животных

Крупные предприятия обычно закупают твердую пшеницу на международном рынке, при этом Канада и Мексика являются основными экспортерами. В Италии же основные производители макаронных изделий предпочитают использовать твердую пшеницу с национального рынка и пополняют свои запасы в основном продукцией из Франции, США и Австралии. В результате воздействие этого производственного сектора на окружающую среду может быть значительным, что побудило крупные производители макаронных изделий оценить воздействие своей продукции на окружающую среду посредством оценки жизненного цикла, а в некоторых случаях даже с помощью экологической декларации продукции (EPD) в соответствии с с организацией международных стандартов по стандартизации (стандарты ISO) и сделать информацию широко доступной. Причины, лежащие в основе этого решения, в основном основаны на растущем интересе конечных потребителей к возможному влиянию промышленного производства на окружающую среду, что привело к усилению общественного давления. ¹⁵

Кроме того, растущий интерес потребителей к древним зерновым культурам привел к расширению возможностей их выращивания и использования, что привело к расширению ассортимента продукции. Это оказывает положительное влияние на сохранение биоразнообразия и развитие местной микроэкономики. ¹⁵

В исследовании изучались различия в выбросах CO ₂ в двух сегментах производства макаронных изделий. Традиционное производство с использованием местного древнего зерна и промышленное производство, получающее зерно с мирового рынка. Один килограмм сушеных традиционных макаронных изделий произвел 1,706 кг выбросов _CO2 -экв. При традиционном производстве макаронных изделий выбросы в эквиваленте CO ₂ составили 1,765 кг на кг сушеных макарон. Значения практически идентичны; Тем не менее, авторы этого исследования подчеркивают, что традиционное производство макаронных изделий все еще имеет много возможностей для улучшения, т. е. может достичь меньших выбросов; но обычное производство макаронных изделий этого не делает. Традиционные макароны также будут иметь меньшее негативное воздействие на деградацию почвы и агробиоразнообразие и потребуют меньше невозобновляемых ресурсов. ¹⁵

« Все, что вы можете съесть ради климата », инициатива различных исследовательских и экологических организаций, дает макаронам рейтинг «Соответствует цели экологически чистого питания (на 50% лучше среднего)». Для макарон без яиц они установили, что выбросы CO2-экв/кг составляют всего 0,972 кг _CO2- экв. ¹⁸

Другое исследование предполагает, что выращивание старых сортов и местных сортов в системах органического и ресурсосберегающего земледелия имеет большой потенциал для снижения воздействия макаронных изделий на окружающую среду. ¹⁶

Меконнен и Хукстра (два очень важных ученых в области водного следа) рассчитали средний мировой водный след сушеных пшеничных макарон. Они пришли к значению 1849 л/кг. Большую часть из них составляет так называемая зеленая вода. Это высокий расход воды по сравнению с крахмалистыми овощами (387 л/кг); но только часть мяса. Рис имеет содержание 1673 л/кг и вместе с пшеницей составляет наибольшую долю общего водного следа при производстве сельскохозяйственных культур. «Сопоставимой» пищей, занимающей гораздо меньше места, является, например, картофель. Он составляет всего 287 л/кг. ^19.20

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Благополучие животных – защита видов

Сельское хозяйство является одним из наиболее важных факторов быстро растущей гибели видов. После сои пшеница является культурой, оказывающей наибольшее воздействие на биоразнообразие. Помимо прочего, это связано с тем, что для выращивания пшеницы требуется очень много земли. ^{2 1} К этому добавляется использование пестицидов и минеральных удобрений, что имеет тяжелые последствия не только для фауны и флоры, но и для нас, людей. ²²

Распространение во всем мире – выращивание

Первые конкретные сведения о макаронных изделиях в Италии относятся к 13 или 14 веку. Вопросы об их происхождении продолжают вызывать спекуляции. Легенда о ввозе Марко Поло макарон из Китая, вероятно, не имела ничего общего с возникновением кулинарной традиции в Италии. Задолго до возвращения Марко Поло из своего великого путешествия в 1296 году Средиземноморский бассейн был местом процветающей торговли макаронными изделиями. Это говорит о том, что макароны издавна вошли в рацион некоторых народов Средиземноморья. История Марко Поло, вероятно, является рекламным изобретением редакторов «Macaroni Journal», информационного бюллетеня Национальной ассоциации производителей макарон, ассоциации американских производителей макаронных изделий. ¹⁷

Паста имеет долгую и увлекательную историю. Хотя точное происхождение макарон до конца не изучено, считается, что они возникли в разных регионах одновременно. ¹⁷

В любом случае макароны завоевали популярность в Италии и стали основным продуктом питания. Итальянцы разработали макароны различных форм и видов, и в разных регионах Италии есть свои традиционные блюда из пасты. ¹⁷

На протяжении веков методы и традиции приготовления макаронных изделий распространялись по всей Европе, а со временем и по всему миру, адаптируясь к различным культурам и кухням. Сегодня макароны — популярный и широко распространенный продукт во всем мире, имеющий бесчисленное множество вариаций и рецептов.

Промышленное производство

Смешивает молотую пшеницу, воду, иногда яйца (для яичной лапши или яичных спагетти) и, в зависимости от рецепта, дополнительные ингредиенты. Эти ингредиенты обычно подаются в высокопроизводительный шнековый экструдер непрерывного действия, оснащенный различными матрицами для определения формы макаронных изделий. Затем макароны сушат и упаковывают для продажи. ¹⁷

Производственные процессы включают в себя те же механизированные операции, что и при кустарном/традиционном производстве, за редким исключением, когда необходимо вручную помещать готовые макароны в сушильные камеры. Классическая последовательность процессов всегда одинакова: смешивание сырья с водой с последующим сгибанием, замешиванием, экструзией (или прессованием) и охлаждением. Однако в то время как промышленные производители используют фильерные пластины с тефлоновым покрытием, ремесленные производители используют бронзовые фильерные пластины, которые создают шероховатую и пористую поверхность, которая может лучше впитывать соусы для пасты. Кустарная паста также, и, пожалуй, прежде всего, характеризуется тем, что ее сушат при низких температурах (менее 45 градусов Цельсия), что, естественно, продлевает продолжительность этой важной операции. Это медленный и щадящий метод, который особенно хорошо сохраняет вкус и аромат макарон. ¹⁷

Дополнительная информация

Пшеница твердых сортов (Triticum turgidum subsp. durum) является одним из важнейших видов зерна. Твердая пшеница выращивается во всем мире на площади почти 17 миллионов гектаров, при этом мировой объем производства в 2019 году составил 38,1 миллиона тонн. Крупнейшим производителем является Европейский Союз с 9 миллионами тонн в 2018 году, за ним следуют Канада, Турция, США, Алжир, Мексика, Казахстан, Сирия и Индия. Районы производства и выращивания твердой пшеницы в основном сосредоточены в Средиземноморском регионе. Страны Средиземноморья являются крупнейшими импортерами и потребителями продукции из твердых сортов пшеницы (муки, макаронных изделий и манной крупы). ¹

Современные сорта Дурум имеют более высокий индекс клейковины, что сопровождается улучшением качества макаронных изделий и процесса производства. ¹

Альтернативные названия

Иногда спагетти называют просто лапшой или макаронами. То же самое верно и в английском языке. «Цельнозерновые спагетти» также называют «лапшой» или «макаронами».

Спагетти бывают разных версий. Немного более тонкая версия называется «вермишель», а более плоская/широкая версия называется «лингвини».