Оглавление
Фенхель ( Foeniculum vulgare), особенно его луковицы, используют как в сыром, так и в приготовленном виде (предпочтительно органическом). Фенхель также используется для изготовления некоторых лекарств из-за его ингредиентов.
Использование на кухне
Существует три разновидности фенхеля, которые немного различаются по составу ингредиентов и способу применения: сладкий фенхель (также пряный фенхель; Foeniculum vulgare var. dulce), горький фенхель (также дикий фенхель; Foenicum vulgare var. vulgare) и фенхель овощной (также фенхель луковичный или фенхель луковичный; Foeniculum vulgare var. azoricum). Сладкий и горький фенхель в основном используются в качестве лекарств и чаев (например, при проблемах с пищеварением), а овощной фенхель в основном используется на кухне. 1.2
Зелено-белая, сладкая на вкус луковица овощного фенхеля по вкусу напоминает анисовые семечки. Их форма варьируется от плоской до сферической, а в зависимости от сорта они могут весить от 250 до 400 г каждая. Что вы едите из фенхеля? Практически весь фенхель съедобен. Можно есть как луковицу, так и стебли, а также зелень фенхеля. Можно также использовать семена фенхеля – подробнее об этом в сопроводительной статье.
Можно ли есть фенхель сырым? Луковицы фенхеля имеют превосходный вкус в сыром виде. Как есть фенхель сырым? Они хорошо сочетаются со всеми видами салатов (особенно вкусны с фруктами, такими как апельсины, груши, яблоки), а также просто сами по себе или с соусами. Вы также можете приготовить полезные смузи из сырых клубней.
Фенхель также можно использовать вареным, приготовленным на пару, приготовленным на гриле, запеченным или запеченным. Он прекрасно сочетается с тушеными блюдами, запеканками, супами и соусами для пасты, а также с ризотто, в картофельной сковороде или в качестве гарнира с морковью. Фенхель, фаршированный зелеными семенами, лимонная лапша ширатаки с фенхелем и перцем, а также тушеный фенхель на кускусе с хумусом — рекомендуемые веганские овощные блюда. Фенхель повсеместно встречается в средиземноморской кухне; Там его часто сочетают с другими средиземноморскими овощами, такими как оливки, сладкий перец и помидоры.
Поскольку фенхель сам по себе обладает интенсивным ароматом, приправлять его следует умеренно. Соль,перец, мускатный орех и лимонный сок хорошо сочетаются с клубнем, а также с карри и перцем чили. Ароматный фенхель также особенно хорошо сочетается с орехами (например, грецкими) и семенами (например, кедровыми).
Как обработать луковицу фенхеля? Сначала следует тщательно промыть сырой фенхель. Затем плавно отрежьте корни и укоротите стебли. Если клубень слегка поврежден или засох, можно снять внешний слой оболочки или вырезать бурые кровоподтеки. Дальше все зависит от блюда, которое вы хотите приготовить. Клубень можно разрезать пополам, нарезать палочками или кубиками, нарезать ломтиками или натереть на терке. По вкусу листья фенхеля напоминают укроп, их можно мелко нарезать для приправы или в качестве гарнира.
Веганский рецепт салата из сырых овощей с фенхелем и спаржей
Ингредиенты (на 4 персоны): 2 фенхеля (сырого, органического), 700 г спаржи (зеленой и белой), 1 лимон, 3 веточки мяты, 1 зубчик чеснока, 5-6 шт. ложки рапсового масла, 50 г кедровых орехов, немного соли иперца.
Приготовление: Луковицу фенхеля промойте и мелко нарежьте. Очистите нижнюю половину зеленой спаржи и отрежьте концы. Очистите белую спаржу от головки и свежесрежьте концы. Отрежьте у всей спаржи примерно 3 см кончиков и разрежьте их вдоль пополам. Нарежьте стебли спаржи по диагонали ломтиками шириной примерно 5 мм. Поместите фенхель и спаржу в миску. Натрите на мелкой терке цедру лимона и выдавите лимон. Мяту промыть, обсушить, нарезать тонкими полосками, очистить и выдавить зубчик чеснока. Смешайте масло, лимонный сок, цедру лимона, чеснок и мяту и добавьте в сырой и веганский салат из фенхеля и спаржи. Все хорошо перемешать, приправить солью и перцем и подавать с кедровыми орешками. Дайте настояться около 10 минут, а затем подавайте.
Веганские рецепты с фенхелем вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Луковицы фенхеля (сырые) доступны круглый год в большинстве сетей супермаркетов DA-CH (таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и др.). Органические супермаркеты (например , Denn's Biomarkt и Alnatura) в основном предлагают органический фенхель круглый год. Когда сезон фенхеля? Очень свежие экземпляры можно найти на еженедельных рынках в течение сезона, который в странах DA-CH длится с мая по ноябрь. Свежий фенхель можно узнать по пухлой луковице от белого до светло-зеленого цвета, без пятен и пятен, а также по свежему зеленому цвету фенхеля.
Доступность фенхеля варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и динамику их цен.
Найденный в дикой
природе Дикий, или, скорее, выпущенный в дикую природу фенхель можно найти в Италии, особенно в Тоскане, а также на сухих, открытых солнцу склонах Пиренейского полуострова. В Швейцарии дикий фенхель иногда можно найти в виноградниках, на стенах и обочинах дорог, а на юге Германии иногда в садах бывших монастырей. 3.4
Советы по хранению
Чем свежее фенхель вы используете, тем лучше: вкус у него нежнее, а содержание питательных веществ выше. Но хранить его можно в ящике для овощей в холодильнике, желательно завернув во влажную ткань, до двух недель. Фенхель, сырой или бланшированный, также хорошо замораживается и хранится до шести месяцев.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Сырой фенхель имеет очень низкое содержание калорий и жиров: 31 ккал и 0,2 г жира на 100 г. Углеводы также присутствуют в небольших количествах – 7,3 г/100 г. Белки содержатся в количестве 1,2 г/100 г. 5 Ниже приведены три наиболее важных питательных вещества фенхеля.
Содержит ли фенхель витамин К? Фенхель (сырой) богат витамином К (63 мкг/100 г); это составляет 84% суточной потребности. Пак-чой (63 мкг/100 г) и савойская капуста (69 мкг/100 г) содержат одинаковое количество. Мангольд (830 мкг/100 г) содержит значительно больше витамина К. 5
В 100 г сырого фенхеля содержится 414 мг калия (21% суточной нормы). Аналогичное содержание содержится в брюссельской капусте (389 мг/100 г) и салате ягненка (459 мг/100 г). Семена фенхеля, которые используются лишь в небольших количествах, содержат почти в четыре раза больше калия — 1694 мг/100 г. 5
Содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) в фенхеле (сыром) составляет 12 мг/100 г (15% суточной нормы). Это аналогично горным баклажанам (12 мг/100 г) и артишокам (12 мг/100 г). Значительно больше витамина С содержится в желтом сладком перце (184 мг/100 г). 5
Вы можете найти полный состав фенхеля (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезна ли луковица фенхеля? Фенхель предлагает множество преимуществ для здоровья. Научные исследования показали, что экстракты фенхеля обладают рядом фармакологических эффектов. Эффекты варьируются от противовоспалительных, антиоксидантных, противомикробных, противовирусных и антимутагенных до жаропонижающих, спазмолитических, мочегонных и отхаркивающих средств и улучшения памяти. Польза для здоровья обусловлена наличием фитохимических веществ, таких как флавоноиды, фенольные соединения, жирные кислоты и аминокислоты. 10.14
Важным биологически активным веществом (и ароматом) фенхеля является анетол. Исследования показывают, что анетол обладает противовоспалительным, противораковым, химиопрофилактическим, нейропротекторным, спазмолитическим, антигипертензивным, антитромботическим, иммуномодулирующим и противодиабетическим действием, а также применяется для лечения некоторых хронических заболеваний, таких как воспалительные заболевания кожи и легких, рак, диабет 2 типа и неврологические заболевания. болезни можно использовать. Для подтверждения эффективности и полезности необходимы долгосрочные клинические исследования. 11
Также считается, что фенхель способен предотвратить осложнения диабета. 9
В нескольких исследованиях изучалось терапевтическое действие фенхеля при лечении симптомов менопаузы, таких как приливы, стресс, нарушения сна и атрофия влагалища. Хотя результаты были положительными, доказательства клинической эффективности все еще ограничены. 7
Исследование 2020 года также показало, что фенхель (наряду с корицей и имбирем) может оказывать обезболивающее действие при первичной дисменорее (сильной менструальной боли). Однако эти результаты также должны быть подтверждены дальнейшими исследованиями с выборками большего размера. 8
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
F. vulgare считается безопасным, как показали многие исследования, при этом не было сообщений о серьезных побочных эффектах. 10
Перекрестные реакции с фенхелем возможны, если у вас аллергия на пыльцу полыни. 12
Использование в качестве признанного лекарственного растения.
Горький фенхель, сладкий фенхель и масло фенхеля классифицируются HMPC как традиционные лекарственные травы. По данным ESCOP и Комиссии E, горький фенхель, сладкий фенхель или масло горького фенхеля можно использовать при диспептических расстройствах, таких как легкие спазматические желудочно-кишечные расстройства, вздутие живота и метеоризм, катар верхних дыхательных путей, а также для облегчения менструальных спазмов. 13
Народная медицина – натуропатия
Фенхель считается домашним средством от простуды и кашля. Он также считается естественным галактогоном (стимулятором выработки молока) для кормящих матерей. 14
Экологический след – благополучие животных
Согласно немецкому исследованию 2020 года, средний экологический след фенхеля CO 2 составляет 0,2 кг CO 2 экв/кг. Следовательно, это относительно небольшое значение. Для сравнения: говядина производит в среднем 13,6 кг CO 2 экв/кг. 15 Более того: любой, кто покупает местный фенхель в течение сезона, поддерживает фенхель с наименьшим экологическим воздействием.
В 2011 году Ольденбургский институт пищевых продуктов LAVES исследовал 19 образцов овощного фенхеля из Европы (16 от традиционного и 3 от органического выращивания) на наличие остатков пестицидов. Из 19 образцов десять не содержали остатков, включая три органических образца. Однако нарушений максимальной заработной платы обнаружено не было. 16
Растения фенхеля в открытом грунте в значительной степени (до 86%) зависят от опыления насекомыми. Они влияют на развитие клубней, их вес, а также на выработку анетола, который используется для производства эфирных масел. 18 Другие растения (такие как огурцы, авокадо или миндальные деревья) также зависят от опыления насекомых, хотя в последние десятилетия их количество резко сократилось. Чтобы свести вредное воздействие на мир насекомых к минимуму, следует использовать продукты органического производства, поскольку при этой форме выращивания не используются синтетические удобрения или пестициды, которые также могут нанести вред насекомым. 19
Распространение во всем мире – выращивание
Фенхель родом из Средиземноморья. В древние времена он распространился на Ближний Восток и в Европу. 3
Наиболее важными странами-производителями сегодня являются Индия, Пакистан, Италия, Франция, Германия, Россия и США. 14
Выращивание – сбор урожая
Умеренные и субтропические регионы лучше всего подходят для выращивания фенхеля. Клубни лучше всего растут на солнечных местах с богатой питательными веществами, проницаемой и влажной почвой со значением pH от 5,5 до 6,5. 14
Фенхель можно хорошо выращивать в собственном саду, на приподнятой грядке или в большом горшке. Важно защищенное, теплое и солнечное место с глубокой, богатой питательными веществами почвой и хорошим запасом воды. Посев можно проводить с середины апреля по август, а сезон сбора урожая начинается в конце лета и длится до октября. 6
Дополнительная информация
Фенхель ( Foeniculum vulgare) принадлежит к семейству зонтичных растений. Это единственный известный представитель рода Foeniculum. Растение родственно, помимо прочего, анису, укропу и тмину. Ботаническое название рода Foeniculum происходит от латинского слова foenum, что означает сено, и описывает внешний вид высушенных листьев — зеленого цвета фенхеля. 3
Существует три разновидности фенхеля: сладкий фенхель (также пряный фенхель; Foeniculum vulgare var. dulce), горький фенхель (также дикий фенхель; Foenicum vulgare var. vulgare) и овощной фенхель (также луковичный фенхель или луковичный фенхель; Foeniculum vulgare var. azoricum). ). 1.2
Альтернативные названия
В просторечии фенхель называют феникелем, женским фенхелем, хлебным семенем или длинным тмином.
По-английски фенхель называется фенхелем, а луковица фенхеля — фенхелем.
Другое применение.
Помимо использования фенхеля на кухне и в медицине, его также часто используют при производстве спиртных напитков, таких как абсент или пастис, из-за его анисового аромата. 17
Библиография - 16 источников
| 3. | Kraeuter-buch.de Fenchel. |
| 5. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 6. | Plantura.garden Fenchel anpflanzen: Aussaat, Pflanzzeit & Mischkultur. |
| 7. | Lee HW, Ang L, Kim E, Lee MS. Fennel (Foeniculum vulgare Miller) for the management of menopausal women’s health: A systematic review and meta-analysis. Complement Ther Clin Pract. 2021;43:101360. |
| 8. | Xu Y, Yang Q, Wang X. Efficacy of herbal medicine (Cinnamon/fennel/ginger) for primary dysmenorrhea: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. J Int Med Res. 2020;48(6):300060520936179. |
| 9. | Bower A, Marquez S, de Mejia EG. The health benefits of selected culinary herbs and spices found in the traditional mediterranean diet. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016;56(16):2728–46. |
| 10. | Badgujar SB, Patel VV, Bandivdekar AH. Foeniculum vulgare Mill: a review of its botany, phytochemistry, pharmacology, contemporary application, and toxicology. Biomed Res Int. 2014;2014:842674. |
| 11. | Aprotosoaie AC, Costache II, Miron A. Anethole and its role in chronic diseases. Adv Exp Med Biol. 2016;929:247–67. |
| 12. | Aha.ch Kreuzreaktionen. |
| 13. | Arzneipflanzenlexikon.info Fenchel. |
| 14. | Javed R, Hanif MA, Ayub MA, Rehman R. Fennel. Medicinal Plants of South Asia. 2020;241–56. |
| 15. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020;1-22. |
| 16. | Laves.niedersachsen.de Pflanzenschutzmittelrückstände in Gemüsefenchel. |
| 17. | Bauernzeitung.ch Fenchel ist einzigartig und vielseitig. |
| 18. | Schurr L, Masotti V, Geslin B, et al. To what extent is fennel production dependent on insect pollination? Agriculture, Ecosystems & Environment. 2022; Vol 338. |
| 19. | Brittain CA, Vighi M, Bommarco R, et al. Impacts of a pesticide on pollinator species richness at different spatial scales. Basic and Applied Ecology. 2010; Vol 11. |
Комментарии