Имбирь, сырой (органический?)

Имбирь ( Zingiber officinale R.) очень популярен в сыром виде – и не только из-за своих полезных свойств. Органический корень особенно впечатляет своим характерным вкусом, который ему придает ингредиент гингерол.

Использование на кухне

Как вы едите имбирь? Свежий, органически выращенный имбирь лучше всего использовать хорошо промытым и с кожурой. Многие питательные вещества содержатся во внешнем слое корня имбиря. ^2. Имбирь можно втирать прямо в посуду, касаясь волокон. Или можно острым ножом нарезать имбирь ломтиками, затем палочками и, наконец, кубиками.

В карри, рагу или супах ( тыква, морковь ) имбирь имеет прекрасный вкус, если его недолго обжарить вместе с луком и чесноком . В качестве основы для традиционных суповых блюд имбирь также перерабатывается в пасты, такие как малазийская паста карри «ласка» с куркумой.

Можно ли есть имбирь сырым? Вы можете использовать сырой имбирь для приготовления соусов, спредов или салатов. Сырая специя придает таким напиткам, как смузи, имбирную воду или чай, приятную фруктовую пряность. Имбирь можно даже использовать в веганском и сыром виде в имбирных пряниках: см. сырой веганский имбирный пряник Elisen .

Имбирное пиво и имбирное пиво также очень популярны, хотя оба они уже не сырые. Свежезаваренный имбирный чай можно приготовить из кусочков или тертого корня.

Чтобы продлить срок хранения имбиря, замочите его в рассоле или сиропе. Соленый вариант известен из блюд суши, в которых в качестве гарнира часто используются тонкие ломтики имбиря (также маринованного в рисовом уксусе). В качестве сладкого варианта корень имбиря часто перерабатывают в засахаренный имбирь . Он хорошо подходит для выпечки, такой как торты или печенье «спекулос», которые также доступны в веганском варианте. Имбирь хорошо сочетается со всеми видами джемов, чатни или яблочного пюре: сырым, засахаренным или в виде порошка ( молотого ).

Веганский рецепт летних роллов с имбирно-арахисовым соусом

Ингредиенты (на 2 порции): 70 г стеклянной лапши ; 8 кусочков рисовой бумаги; 100 г копченого тофу ; небольшой огурец ; 2 небольшие морковки ; 1/2 желтого перца ; 100 г сырой краснокочанной капусты ; немного свежей мяты и листьев кориандра ; 40 г арахиса ; 2 зубчика чеснока ; 1 чайная ложка тертого свежего имбиря (органического); 1 столовая ложка сока лайма ; 1 столовая ложка кленового сиропа ; 1 столовая ложка соевого соуса ; 2 столовые ложки (молотых) семян кунжута .

Приготовление: Тофу, огурец, морковь, перец и красную капусту нарежьте тонкими брусочками длиной около 5 см. Измельчите арахис, чеснок, имбирь, сок лайма, кленовый сироп и соевый соус в блендере или ручном блендере до получения крема (при необходимости добавьте воды). Приготовьте стеклянную лапшу в воде согласно инструкции на упаковке. Также замочите рисовую бумагу в большой неглубокой миске с теплой водой примерно на 30 секунд. Затем аккуратно положите бумагу на большую тарелку. Поместите овощи, тофу, стеклянную лапшу и зелень в середину бумаги. Сначала согните боковые стороны слева и справа. Затем поместите нижний конец на начинку и сформируйте рулет. Посыпьте веганские летние роллы семенами кунжута и подавайте с арахисово-имбирным соусом.

Веганские рецепты с сырым имбирем вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

Имбирь можно приобрести у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, а также в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura . Имбирь в основном родом из тропических стран. Вкус может варьироваться в зависимости от происхождения — спросите у проверенного дилера.

Чтобы гарантировать хорошее качество, обращайте внимание на вес, кожуру и консистенцию клубня. Он должен быть твердым и тяжелым в руке. ² Поскольку имбирь хорошо растет в теплицах и в качестве горшечных растений в Центральной Европе, его часть также можно найти свежей и органического качества на региональных еженедельных рынках.

В умеренном климате сезон имбиря приходится на конец года : Имбирь собирают, когда растение собирает листья, то есть осенью, когда температура падает. Созревание корневищ может продолжаться до декабря. ³ В тропических регионах имбирь собирают круглый год, поэтому он круглый год доступен в супермаркетах.

Доступность имбиря варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Свежий имбирь хранится в холодильнике около 3 недель. Если влаги слишком много, на имбире легко образуется плесень. Вы можете помочь себе, обернув имбирь тканью из пчелиного воска или бумажным пакетом и поместив его в герметичный контейнер в холодильник. Опыт показал, что самый простой и безопасный метод – заморозка. Вы можете либо заранее разрезать его на небольшие кусочки, либо заморозить весь корень и натереть его по мере необходимости.

Подобно картофелю или чесноку, имбирь имеет тенденцию образовывать побеги. Из-за этого он теряет часть вкуса. Но в остальном это не имеет никаких негативных последствий. Если вы больше не хотите его есть, эти кусочки идеально подходят для выращивания новых растений имбиря.

Если вы хотите, чтобы имбирь оставался съедобным в течение очень долгого времени, хорошей альтернативой могут быть такие методы, как сушка его в дегидраторе или маринование (сахарный сироп, рассол или уксус).

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Имбирь содержит около 80 ккал на 100 г, практически не содержит жиров (0,75 г/100 г) и белков (1,8 г/100 г), но содержит 18 г углеводов. ¹ Максимально рекомендуемая суточная норма свежего имбиря составляет около 10, ^{14, 21 г}, т. е. чуть больше столовой ложки (около 8,5 г), если его свеженатертый.

Содержание калия в имбире (415 мг/100 г) сравнимо с содержанием калия в настурции или луковицах фенхеля . Гораздо большее количество калия содержится в сухих специях, таких как листья кориандра (4466 мг/100 г) или укроп (3308 мг/100 г). ¹ Однако вы потребляете его очень мало.

Витамин B₆ (0,16 мг/100 г) содержится в сопоставимых количествах в мяте и красных водорослях (сырых) . Однако с помощью 100 г имбиря, что намного превышает норму потребления, вы можете покрыть только 11% своей дневной потребности. Гораздо больше этого витамина в семенах подсолнечника (1,3 мг/100 г) и сушеном луке (1,6 мг/100 г). ¹

Магний (43 мг/100 г) и марганец (0,23 мг/100 г) также обеспечивают 11% суточной потребности в 100 г имбиря. Лучшими источниками магния являются семена и орехи: например, семена конопли или фундук . Брокколи имеет такое же содержание марганца, как и имбирь. Лучшими источниками марганца являются кедровые орехи с концентрацией 8,8 мг/100 г. ¹

Вы можете найти все ингредиенты сырого имбиря, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Влияние имбиря на здоровье обусловлено содержащимися в нем вторичными растительными веществами («польза имбиря»).

Вторичные растительные вещества

В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.

На данный момент выделено и идентифицировано более 160 компонентов имбиря. ¹⁰ Имбирь содержит следующие вторичные растительные вещества:

• Изопреноиды: монотерпены (включая лимонен, цитраль, гераниал, нерал, альфа-фелландрен, ар-куркумен, п-цинеол [эвкалиптол], альфа-терпинеол, камфен, бета-мирцен); тритерпены (стероиды); Сесквитерпены (альфа-зингиберен, фарнезен, неролидол) ^{10,11,24,25,26}
• Алкалоиды: Фенилалкалоиды ¹⁰
• Полифенолы: гидроксикоричные кислоты (феруловая кислота), флавоноиды: флавонол (кверцетин); Фенолы (имбирный диол, гингерол, шогаол, парадол, зингерон, гингерон А, гингерон Б) ^4,11,22,23
• Другие органические соединения: арилалканоны, диарилгептаноиды (куркуминоиды) ⁴

Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в сыром имбире может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.

Корень имбиря содержит вязкий бальзам, состоящий из острой фракции (цингиберол, гингерол) и фракции эфирного масла (олеорезин). Эфирное масло может иметь различный состав в зависимости от хемотипа (происхождения, выращивания растения). Типичными ингредиентами являются моно- и сесквитерпены, в том числе зингиберол, который важен для запаха. ⁴

Монотерпены встречаются в более низких концентрациях и способствуют аромату, особенно цитраль (гераниал и нераль). Другими компонентами являются острые вещества (арилалканоны), содержащиеся в свежем имбире, в том числе гингеролы [(6)-гингерол, (8)-гингерол и (10)-гингерол). Шогаолы присутствуют лишь в следовых количествах в сыром имбире, но в больших количествах присутствуют в термически обработанных корнях имбиря . Шогаолы (сёга = имбирь по-японски) также образуются из гингеролов за счет удаления воды, например, во время хранения или сушки, что изменяет антиоксидантную способность. Имбирь также содержит диарилгептаноиды (куркуминоиды), органические кислоты и слизь. ⁴

Исследования показывают, что имбирь содержит широкий спектр биологически активных компонентов. Оказывает профилактическое действие против ожирения и оказывает защитное действие на желудочно-кишечный тракт. Ингредиенты имбиря стимулируют секрецию слюны и желудочного сока, стимулируя тепловые рецепторы слизистой оболочки полости рта. Это оказывает тормозящее действие на перистальтику желудка (движение желудка) и стимулирует перистальтику кишечника (движение кишечника). Это ускоряет время транзита по желудочно-кишечному тракту. ⁴

За счет гингеролов и шогаолов имбирь оказывает противорвотное действие (против тошноты и тошноты). Положительный эффект иногда наблюдался у больных раком, которые принимали имбирь против тошноты и рвоты во время химиотерапии. ^9,10 Исследования показывают, что имбирь обладает противовоспалительным, противоязвенным (против инфекционных язв) и противоопухолевым действием; а также жаропонижающие, антикоагулянтные, антигипергликемические, антиоксидантные и гиполипидемические или противодиабетические свойства. Имбирь также может оказывать положительное влияние на сердце и оказывать антиатеросклеротическое действие. ^{4, 10,11,22} Обезболивающий эффект можно также продемонстрировать при остеоартрите, распространенном дегенеративном заболевании суставов, при использовании экстрактов имбиря. ^20.22

Антиоксидантное действие гингерола подтверждено исследованием воспаления кожи (у мышей), вызванного UVB-лучами. ¹⁹

Различные этапы обработки влияют на антиоксидантную способность имбиря. Исследования показывают, что сушеный имбирь обладает самой высокой антиоксидантной способностью по сравнению с жареным и газированным имбирем (свежий имбирь с минеральной водой) из-за более высокого уровня фенольных соединений. С другой стороны, свежий имбирь обладает самой низкой антиоксидантной способностью. ²⁴

Еще одна фенольная группа с острым вкусом, представленная в семействе имбирных, — это парадолы. Исследования их влияния на здоровье человека все еще находятся на ранних стадиях. На данный момент известны противомикробные и противогрибковые эффекты. Химиопрофилактические эффекты и их способность вызывать апоптотическую гибель раковых клеток, как известно из куркумина в куркуме, нуждаются в подтверждении дальнейшими исследованиями. ²³ Если парадолы гидрогенизируют, как при приготовлении чая, образуются описанные выше шогаолы. ⁴

Диарилгептаноиды (куркуминоиды), обнаруженные в имбире, действуют как ингибиторы, в том числе синтеза медиаторов воспаления. Шогаолы и гингеролы, по-видимому, ингибируют высвобождение гистамина (в зависимости от дозы) и потенциально могут облегчить симптомы аллергии. ⁴

Экстракт имбиря также эффективен против таких бактерий, как Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Salmonella typhi, Escherichia coli и Proteus mirabilis . Гингеролы помогают при шистосомозе (тропическом заболевании, вызываемом шистосомными пиявками). Имбирь может оказывать антигепатотоксическое действие и улучшать антиоксидантную активность печени при повреждениях печени, вызванных алкоголем, галактозамином или четыреххлористым углеродом. Жевание корня имбиря блокирует потенциалзависимые кальциевые каналы, что снижает кровяное давление, укрепляет сердечные мышцы и расширяет кровеносные сосуды. ⁴

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Как и большинство продуктов питания, имбирь имеет смысл употреблять в умеренных количествах. Имбирь – это препарат, который в высоких дозах может оказывать нежелательное воздействие. ¹⁴ Эффект разжижения крови ^11,12,14 имеет репутацию усиливающего носового или менструального кровотечения, но это противоречиво (см. имбирь, засахаренный ). Пряность имбиря также может раздражать пищеварительный тракт. Шогаолы считались более острыми, чем гингеролы, но недавние исследования утверждают обратное (см. Имбирь молотый ). Если вы хотите использовать имбирь специально при заболевании, обратитесь за советом к врачу, особенно во время беременности. ¹²

В отдельных случаях при регулярном употреблении в более высоких дозах могут возникать головные боли, боли в животе, изжога, головокружение и диарея. ^9.21

Какая суточная доза имбиря идеальна? Что касается имбиря, то дозировка должна быть индивидуальной: в зависимости от возраста, чувствительности или оценки истории болезни. Качество самого имбиря, продукта, содержащего имбирь, а также качество процесса обработки (порошок, экстракт, масла и т. д.) могут сильно различаться. ¹² Общие рекомендации по дозировке свежего корня имбиря составляют 10 г в день для взрослых и 5 г для детей. ^14,21 По нашему мнению, максимальная суточная доза в 50 г, циркулирующая в Интернете, не подтверждена никакими научными исследованиями.

Для сравнения: максимальная дозировка порошка сушеного имбиря натощак должна составлять менее 6 г/день, чтобы избежать проблем с желудочно-кишечным трактом. Прием внутрь более 6 г может привести к усилению эрозии эпителиальных клеток слизистой оболочки желудка. ¹⁴

Использование в качестве признанного лекарственного растения.

Существуют положительные монографии об использовании имбиря в качестве лекарственного средства Комиссии Е и Комитета по растительным лекарственным средствам ( HMPC : хорошо известное/традиционное использование), а также ESCOP и ВОЗ . Имбирь применяют против диспептических явлений, для профилактики симптомов укачивания (тошнота, рвота) и против тошноты во время беременности (под наблюдением врача). ^4,5

Народная медицина - Натуральная медицина.

Имбирь используют для лечения простуды, рвоты, расстройства желудка, озноба и кашля уже около 2000 лет. ¹⁰ Имбирь также используется в народной медицине при неврастении (умственном истощении), ангине, задержке мочеиспускания, болях в животе и неприятном запахе изо рта. ⁴

Экологический след – благополучие животных

В Большой климатической базе данных указано, что выбросы CO ₂ имбиря составляют 1,85 кг CO ₂ экв/кг. Наибольшая доля выбросов приходится на выращивание и транспортировку. ¹⁵

В Делавэре (США) полагаются на местное производство молодого имбиря ( Zingiber officinale ), что является вариантом снижения экологического следа . Помимо региональной доступности имбиря, этот метод производства увеличивает экономические продажи для фермеров и увеличивает разнообразие внутри фермы. Детские имбири представляют собой незрелые формы обычного имбиря, и им требуется цикл выращивания от 4 до 6 месяцев (по сравнению с традиционным циклом от 8 до 12 месяцев). Имбирь — это растение с высокими потребностями в минеральных питательных веществах, которому для получения прибыльного урожая требуются жаркие и влажные условия. Эти условия могут быть созданы в защищенных тепличных культурах, ⁶ что также дает возможность местного производства имбиря в других регионах и гарантирует короткие транспортные маршруты.

Количество воды, необходимое для производства 1 кг имбиря, составляет 1657 литров, что значительно меньше по сравнению с такими специями, как перец (7611 литров/кг) или перец чили (7365 литров/кг). ¹⁶

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

В традиционном сельском хозяйстве для борьбы с нежелательными насекомыми и растениями часто используются синтетические пестициды и гербициды. Некоторые из них также содержатся в конечном продукте, что также показало исследование различных овощей в Нигерии для имбиря. ¹⁸ Доказано, что синтетические пестициды оказывают негативное воздействие на окружающую среду, поэтому при покупке следует выбирать органически выращенный имбирь. Использование синтетических удобрений и опрыскивателей здесь запрещено. Вместо этого используются другие средства борьбы с вредителями – многообещающие результаты показывает применение масла цитронеллы и салициловой кислоты. ¹⁷

Распространение во всем мире – выращивание

Откуда имбирь? Считается, что имбирь возник в Юго-Восточной Азии. ^4.7 Культурная история имбиря насчитывает тысячи лет в Китае и Индии, но генный центр не может быть точно определен. Дикая форма культурного растения имбирь ( Zingiber officinale ) не известна. ^7.13

Имбирь сейчас выращивают во многих тропических регионах мира. Только в Индии собирают около 30 различных сортов имбиря, но основными поставщиками имбиря также являются Африка, Китай и Южная Америка. На вкус влияет происхождение: сорта с Ямайки и Индии имеют слегка лимонный аромат, бразильский имбирь – цветочную нотку. ²

Выращивание в саду.

На своей тропической родине растение имбиря вырастает до 150 см в высоту. В умеренном поясе она достигает около 80-120 см. Растение не переносит морозов, поэтому в Центральной Европе его можно выращивать только как контейнерное растение. Имбирь легко растет в горшке и к осени/зиме образует нужные корневища. Для его выращивания можно использовать имбирь из магазина здоровой пищи. Вы разрезаете его на несколько частей. Важно, чтобы у кусочков был «глаз». Эти зародышевые зачатки можно узнать по точкам, которые сходятся в одну точку и загнуты вверх. Перед посадкой кусочкам имбиря дают высохнуть в течение двух-трех дней. В теплой теплице можно начинать выращивать в январе, в противном случае – в феврале/марте. Поместите кусочки корневища в почвенную смесь с небольшим количеством песка и слегка присыпьте почвой. Горшок должен находиться в теплом, полусолнечном месте (минимум 20 °C). Поддерживайте почву ровной, но умеренно влажной; точно не слишком мокрый (гниль). Для того, чтобы растения проросли, может потребоваться очень много времени. ³

Летом горшок следует поставить в полутенистое место на балконе или террасе или в теплице. Давайте имбирю жидкое удобрение каждые одну-две недели. Осенью имбирь теряет листья (так называемая линька), которая часто продолжается до Рождества. Как только листья отомрут, можно собирать урожай. ³ Корневище имбиря собирают через 8-10 месяцев. Более мягкий вариант, детский имбирь (иногда называемый «зеленым имбирем»), готов через 4–6 месяцев. Молодой имбирь имеет более мягкий вкус. ² Если вы не используете весь урожай, зимуйте растения в светлом, прохладном месте (7-10°С) в достаточно сухих условиях. Имбирь можно разделить и пересадить следующей весной. ³

Дополнительная информация

Имбирь — травянистое многолетнее растение. ⁸ С ботанической точки зрения он принадлежит к семейству имбирных (Zingiberaceae), в которое также входят куркума ( Curcuma longa ), кардамон ( Elettaria cardamomum ) и галангал . Английский ботаник Уильям Роско дал этому растению название в 1807 году. Название рода происходит от греческого слова «zingiberis», которое происходит от санскритского слова «shringavera», что удачно означает «корень, похожий на рог» или «роговой корень»; «officinale» указывает на лечебные свойства корневищ. ^7.13 В литературе встречается множество так называемых «польз от имбиря».

Альтернативные названия

имбиря также называются Ingber, Imber, Everroot или корень шнапса. По-английски это называется имбирь. Препарат получают из корневища имбиря, поэтому его называют: корневище Zingiberis.