Кукурузная манная крупа, цельнозерновая (сырая?, органическая?)

Кукурузная манная крупа – это название гранулированных, не содержащих глютена продуктов мукомольного производства, которые производятся путем сушки зерен кукурузы ( Zea mays, зерновая кукуруза, сырой?) возникают. Цельнозерновая манная крупа из кукурузы подходит для соленых и сладких блюд и выпускается в органическом качестве ( органик).

Кукурузная манка – использование на кухне:

Кукурузная манка (не кукурузная манка), также называемая кукурузной крупой, имеет слегка сладкий и ореховый аромат. Крупа кукурузная цельнозерновая выпускается мелкого, среднего (средне-мелкого) и грубого помола.

Кукурузная крупа — это кукурузная мука? или Кукурузная мука и кукурузная крупа — это одно и то же? Строго говоря, кукурузная мука даже мельче кукурузной манной крупы, но розничные продавцы не всегда делают четкое различие между этими двумя названиями. Более подробную информацию о размере и крупности зерна вы можете узнать в главе «Закупки». Кукурузная мука вместо кукурузной манной крупы: в зависимости от назначения и желаемой консистенции для выпечки можно использовать цельнозерновую манную крупу или цельнозерновую кукурузную муку. Оба они также подходят для загущения супов и соусов.

Кукурузная манная крупа, цельнозерновая (часто называемая кукурузной мукой грубого помола), используется в макаронах, хлебобулочных изделиях (хлебе, печенье и тортах), запеканках, пельменях, крокетах и рецептах веганских десертов (таких как пудинги, блины и каши). Кукурузную крупу мелкого или среднего размера используют для приготовления кукурузных ньокки, ломтиков кукурузы, лепешек, кукурузной каши или сладких пудингов.

Что такое кукурузная крупа? Кукурузная крупа состоит из крупно измельченных кукурузных зерен. В отличие от производства манной крупы, при производстве кукурузной крупы вместо валковой мельницы используется барабанная крупорезательная машина. Однако в повседневном использовании различие неясно: оно также может означать грубую кукурузную крупу (в Европе и США). ¹⁸ На кухне кукурузная крупа в основном используется для приготовления супов, каш (полента, брамата, крупа) и кукурузных хлопьев.

Полента — кукурузная мука или кукурузная крупа? Поленту обычно готовят из мелкой кукурузной крупы. В зависимости от региона кашу готовят на воде, овощном бульоне или молоке (овощной напиток), подают в сливочном или твердом виде. Полента уже давно считается «едой бедняков» и известна в некоторых частях Швейцарии, Австрии, Италии, Прованса, Испании и на Балканах. Теперь их также подают в ресторанах в качестве гарнира к сытным блюдам, а также к тофу и овощам (например, грибам в томатном соусе). Подслащенный свежими или сушеными фруктами, приготовленный с яблочным компотом, сливовым джемом или «Шмаррн», он становится популярным десертом. Полента, приготовленная из немного более грубой кукурузной крупы, также известна как брамата, часто приправленная свежими или сушеными травами (например, тимьяном или розмарином). Поленту используют не только в качестве гарнира, но и в качестве котлеты или безглютеновой основы для пиццы. Полента вместо кукурузной муки. Если у вас нет под рукой муки, вы также можете использовать поленту для выпечки.

Помимо степени помола различают синий, желтый и белый цвет кукурузной крупы в зависимости от сорта используемой кукурузы:

• Манная крупа из голубой кукурузы, цельнозерновая, имеет цвет от светло-голубого до фиолетового (зерна голубой кукурузы) и имеет отчетливо ореховый, сладкий вкус.
• Желтая кукурузная крупа, цельнозерновая, имеет ярко-желтый цвет и слегка сладкую на вкус.
• Цельнозерновая манная крупа из белой кукурузы имеет немного более мягкий вкус, чем манная крупа из желтой кукурузы. ¹⁴

Зерно кукурузы также используется как сырье для производства пива и виски. ¹⁹ Сырые кукурузные зерна ( кукурузные початки), с другой стороны, происходят из сладкой кукурузы и являются популярным овощем. ²⁰

Веганский рецепт банановой каши с полентой из кукурузной манной крупы:

Ингредиенты (на 2 человека): 250 мл растительного молока (например, рисового или овсяного напитка), 5 столовых ложек органической кукурузной манной крупы (полента, цельнозерновая), 1 банан, 1 щепоткаванили. порошок (органический), Топпинг: измельченные орехи ( грецкие, макадамия) и, в зависимости от вашего вкуса, куркума или имбирь (свежетертый).

Приготовление: Доведите растительный напиток до кипения в кастрюле, а затем уменьшите огонь. Медленно вмешайте цельнозерновую крупу, чтобы смесь не пригорела. Тушить на слабом огне до готовности. Затем разомните банан (вилкой) и добавьте в кашу; Выключите плиту и дайте кукурузной каше настояться (около 5 минут). Подавайте веганскую банановую кашу из поленты, украшенную рублеными орехами (и по желанию свежей тертой куркумой или корнем имбиря). К этому блюду хорошо подойдут свежие фрукты, такие как яблоко, манго и т. д.

Рецепты веганской цельнозерновой кукурузной манной каши можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить крупу кукурузную (цельнозерновую)?

Три класса крупности (мелкие: крупная, средняя и мелкая) имеются не везде. В продаже часто можно найти только мелкую кукурузную крупу (часто называемую полентой, а не цельнозерновую). Диаметр мелких зерен составляет примерно от 0,3 до 0,5 мм. Супермаркеты и крупные ритейлеры, такие как Aldi, Lidl, Edeka, Hofer, Rewe, Spar (также InterSpar), Denner и Volg, обязательно имеют в своем ассортименте эту манную крупу, иногда еще и органического качества (органик). Средняя крупа имеет крупность ок. 0,5-0,6 мм, крупная - 0,6-1 мм. Migros и Coop также предлагают кукурузную крупу этих размеров. В зависимости от рекомендаций цифры могут незначительно отличаться. ^{13,18,21,22,23}

Вы можете купить сырую кукурузную манную крупу органического качества и разной степени крупности в виде цельнозернового продукта в магазинах здорового питания, магазинах органических продуктов, органических супермаркетах (таких как Denn's Biomarkt, Alnatura), в аптеках, специализированных магазинах или в Интернете. Поскольку промышленные мельницы нагревают зерно, для цельнозерновых продуктов следует использовать молотый материал каменной мельницы. ²⁵

В магазинах чаще всего можно найти желтую кукурузную крупу, но иногда можно найти и белую. Манную крупу из голубой кукурузы в основном можно купить в специализированных магазинах и через Интернет. Кукурузная манная крупа также продается в предварительно приготовленном виде как «полента быстрого приготовления». Промышленное предварительное приготовление на пару сокращает время приготовления всего до нескольких минут и предварительно приготовленный продукт больше не считается сырой пищей (не сырой).

Также уже не сырая и не цельнозерновая никстамализованная кукурузная крупа (маса, мамалыга ^14.18). Хотя никстамализация не оставляет шелуху неповрежденной, ^19,20,21 зерно, обработанное таким способом, иногда считается (особенно в США) сравнимым с цельным зерном (из-за лучшей биодоступности некоторых питательных веществ). ²⁴

Хранение:

при традиционном приготовлении манной крупы перед измельчением отделяют шелуху и зародыши: это означает, что кукурузная манная крупа имеет более длительный срок хранения. Цельнозерновая крупа имеет более короткий срок хранения; При необходимости их можно хранить в холодильнике или заморозить. ²⁵

Поскольку кукурузная крупа подвержена посторонним запахам и образованию комочков, хранить ее следует в сухом, прохладном и утепленном месте. ¹ Не храните рядом с продуктами с запахом, такими как чай, специи или кофе. Хорошо закрывающаяся тара предотвращает проникновение вредителей. Приготовленная полента и свежие продукты из кукурузной муки и кукурузной манной крупы хранятся в холодильнике около 2-3 дней.

Ингредиенты кукурузной манной крупы - пищевая ценность - калории:

Цельнозерновая кукурузная манная крупа содержит около 360 ккал на 100 г. В основном они поступают из углеводов, которые составляют большую часть - 77 г/100 г (около 70 г без клетчатки). Имея 8,1 г белка на 100 г, кукурузная крупа покрывает около 16% вашей суточной потребности и содержит меньше белка, чем, например, очищенный ячмень (12 г). Содержание жира низкое – 3,6 г/100 г. ³

В 100 г цельнозерновой кукурузной крупы содержится 1 г лейцина. Это покрывает 41% суточной потребности. Это количество можно сравнить с пропорцией сырой полбы. Однако соевые бобы (3,3 г/100 г) и неочищенные семена конопли (2,2 г/100 г) содержат гораздо больше.

Употребляя 100 г кукурузной крупы, вы сможете покрыть треть суточной потребности в треонине. Пропорцию 0,3 г/100 г можно сравнить с зернами проса (сырыми) и пшеницы (органическими).Пекарские дрожжи имеют более высокое содержание треонина (2 г/100 г).

Суточная потребность в тиамине (витамине B₁) покрывается на 35% при примерно 0,38 мг на 100 г цельнозерновой кукурузной крупы. Шелуха псиллиума достигает сопоставимых показателей. Сырые зародыши пшеницы содержат много витамина (1,9 мг/100 г).

Вы можете найти все ингредиенты кукурузной манной крупы, цельнозерновых продуктов, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты для здоровья – влияние:

Цельнозерновая кукурузная крупа — это нежирный гарнир, который содержит много сложных углеводов и клетчатки и поэтому надолго сохраняет чувство сытости. Поскольку организм медленно переваривает кукурузную муку и кукурузную крупу, уровень сахара в крови повышается медленно. Кукурузная мука и кукурузная крупа, цельнозерновые продукты, содержат такие аминокислоты, как треонин (действительно незаменимый) и лейцин. Треонин необходим организму для роста, развития и поддержания коллагена и слизистых оболочек, а лейцин используется для наращивания мышечной массы. ² В кукурузной крупе также содержится витамин тиамин (витамин В ₁), важный для обмена веществ и нервной системы.

Поскольку кукурузная манная крупа не содержит глютена, люди с чувствительностью к глютену, непереносимостью глютена или целиакией могут использовать кукурузные продукты в качестве альтернативы зерновым, содержащим глютен, на кухне. ⁴

Содержащийся в нем белок легко усваивается, а его биологическая ценность составляет около 60%. В сочетании с бобовыми и, например, семечками подсолнечника биологическую ценность можно значительно повысить. В результате получается блюдо с очень хорошим запасом незаменимых аминокислот. ⁶

Синяя кукурузная крупа содержит больше полезных антоцианов. Однако никстамализация вызывает их деградацию. ²⁶

Цельнозерновая кукурузная крупа, обогащенная флавоноидами, может помочь восстановить слизистую оболочку кишечника при хроническом воспалении толстой кишки. ⁵

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты:

Некоторые люди реагируют аллергической реакцией на употребление кукурузы и продуктов из кукурузы или на кукурузную пыльцу. Симптомы аллергии на кукурузу включают покраснение и раздражение кожи, отек слизистых оболочек, насморк, головную боль, тошноту, диарею и затрудненное дыхание. В худшем случае может возникнуть циркуляторный коллапс. Пострадавшим следует избегать употребления кукурузы и продуктов, содержащих кукурузу. ^7,8

В редких случаях также может возникнуть перекрестная аллергия на такие травы, как пшеница, рожь, райграс или овес. При перекрестной аллергии иммунная система слишком чувствительно реагирует на те же или похожие аллергены из других продуктов. ⁷

Народная медицина – натуропатия:

Мелкая кукурузная манка очень легко усваивается благодаря мелким зернам. Поэтому его используют в качестве легкой диеты при желудочно-кишечных заболеваниях. Гораздо богаче цельнозерновая манная крупа и цельнозерновая кукурузная мука, которые еще содержат шелуху и зародыши. ⁶

Происхождение - Происхождение - Экология кукурузной крупы:

Кукуруза ( Zea mays), родом из Центральной Америки, принадлежит к семейству сладких трав (Poaceae). Это по-прежнему важный основной продукт питания там и в различных африканских странах. Первые находки остатков доисторической кукурузы (Balsas teosinte) в Мексике датируются почти 9000 лет назад. ⁹ Породы пришли в Европу в 16 веке. Сегодня растения кукурузы выращивают во многих регионах с умеренным и жарким климатом. Кукуруза является одним из важнейших видов зерна и зерновым растением с самым высоким потенциалом урожайности. ¹

Кукуруза, как и сахарная свекла или картофель, является корнеплодом. Хотя культивирование на органических землях увеличивается, органическое зерно кукурузы еще не входит в число культур, занимающих большие площади. ¹⁰

Характеристики растений, выращивание и сбор зерновой кукурузы отличаются от сахарной кукурузы (или овощной кукурузы, см. ингредиенты кукурузных початков и кукурузных зерен, желтый). Кукурузу собирают не в свежем виде, а только после того, как зерна высохнут в початках. ¹⁶

Экологические аспекты кукурузной крупы:

поскольку кукуруза используется не только в качестве пищи, но и в качестве корма для животных, а также в качестве энергетической культуры для производства биоэтанола или биогаза, спрос на нее высок. В результате возникают экстремальные монокультуры, которые наносят ущерб как окружающей среде, так и самим растениям. Если выращивать кукурузу без севооборота, поля — рай для вредителей и сорняков. Это приводит к увеличению использования пестицидов и гербицидов. ГМ-кукуруза также вредна для природы. Она продается как особо устойчивая, но в генетически модифицированной кукурузе используются встроенные яды, вызывающие устойчивость к вредителям и сорнякам. ¹¹ Однако в исследованиях в области биотехнологий растений были достигнуты такие успехи, что использование пестицидов и выбросы парниковых газов значительно сократились. ¹⁵

Мы рекомендуем отдавать предпочтение органической кукурузе и продуктам из органической кукурузы вместо обычных продуктов, поскольку они выращиваются без использования химико-синтетических пестицидов. ¹¹

Промышленное производство:

Что такое кукурузная крупа? Производство кукурузной крупы аналогично производству обычной манной крупы. Для этого сушеную кукурузу обрабатывают. Однако, когда речь идет о манной крупе в целом, никогда не идет речь о настоящем цельнозерновом продукте (см. Манная крупа): для более полного конечного продукта некоторые производители добавляют части внешних слоев или зародышей обратно в манную крупу после измельчения. . Поскольку большая часть минералов, витаминов и клетчатки содержится в скорлупе и ростках, обогащенная таким образом манная крупа считается более полезной. ^13.3

Кукурузная манная крупа, с другой стороны, существует в виде цельного зерна (см. также кукурузная мука, цельнозерновая), поскольку зародыш и внешние слои также могут быть измельчены. ¹⁷ Некоторые зерноперерабатывающие предприятия специализируются на этом и заявляют об этом. Цельнозерновая кукурузная крупа, особенно органического качества, часто производится на каменных мельницах. Они не нагревают кукурузное зерно так сильно, как современные высокоскоростные мельницы, что приводит к потере качества. ²⁵

Из-за более длительного срока хранения промышленность в первую очередь полагается на кукурузную крупу, изготовленную из очищенных и дегерминированных или никстамализованных зерен кукурузы. ²¹

Можно ли приготовить кукурузную муку из кукурузной крупы? или сделать кукурузную муку из кукурузной крупы? Путем дальнейшего измельчения из манной крупы грубого помола можно получить кукурузную муку мелкого помола. ¹² Для этого ролики необходимо установить плотнее, чем при производстве манной крупы.

Общие сведения:

Кукуруза характеризуется высокой генетической изменчивостью. Известные систематики дифференцируют по свойствам эндосперма. Основными разновидностями зерновой кукурузы ( Zea mays ssp. mays ) являются зубчатая кукуруза, кремневая кукуруза, мучная кукуруза и восковая кукуруза. Кукурузную крупу обычно изготавливают из зубчатой или твердой кукурузы. ¹⁴

Во многих странах, особенно в США, кукуруза в основном используется в качестве корма для животных или для производства энергии. Некоторые зерна перерабатываются в промышленном масштабе в крахмал (нативный кукурузный крахмал или модифицированный крахмал), мальтодекстрины или сахар на основе крахмала. Полученные побочные продукты (кормовой белок и растительное масло) также находят хороший сбыт.

В некоторых странах кукурузную крупу также производят из предварительно приготовленных, проросших или ферментированных зерен кукурузы. ¹⁹

Альтернативные названия:

Цельнозерновая кукурузная манная крупа на английском языке называется цельнозерновой (цельнозерновой) кукурузной мукой или кукурузной манной крупой, кукурузной мукой, кукурузной манной крупой, полентой или крупой. Мамалыга (крупка) обычно обозначает никстамализованную кукурузу или кукурузную манную крупу, но не исключительно. ¹⁸

За пределами Швейцарии в немецкоязычных странах распространено следующее написание: кукурузная манная крупа (например, в таких поисковых запросах, как: кукурузная мука или кукурузная манная крупа, разница между кукурузной мукой и кукурузной манной крупой, кукурузная манная крупа вместо кукурузной муки, ингредиенты кукурузной манной крупы, кукурузная крупа пищевая ценность манной крупы, разница между кукурузной мукой и кукурузной манной крупой, кукурузным крахмалом и кукурузной манной крупой).

Ошибки в написании манная крупа, кукурузная манная крупа, кукурузная манная крупа или кукурузная манная крупа довольно распространены.

Литература - Источники: