Настоящий черный тмин (сырой, органический?)

Семена черного тмина ( Nigella sativa) — ароматная восточная пряность и традиционное народное лекарственное средство. Доступен в сыром и органическом виде.

Черный тмин: использование на кухне.

Вкус настоящего черного тмина слегка пряный, с оттенками перца, орегано и/или тимьяна. Некоторые говорят, что у него слегка ореховая нотка, иногда напоминающая анис или камфору. Семена черного тмина играют важную роль в индийской, североафриканской и турецкой кухне. Растение не имеет отношения к тмину или тмину.

Настоящий черный тмин входит в состав смеси специй Панч Форон (Индия, Бенгалия, Непал), которая обычно также содержит семена фенхеля, семена пажитника, семена черной горчицы и семена тмина. Их используют, например, для Алу Гобхи (Алоо Гоби), блюда с картофелем и цветной капустой.

Черный тмин также традиционно используется во многих овощных карри, веганских далах и выпечке (особенно в лепешках), а также в чае или для ароматизации кофе.

Такие специи, как кунжут, тимьян, мята, имбирь, чеснок и кориандр хорошо гармонируют с семенами черного тмина.

Некоторые поставщики подчеркивают, что молотые семена черного тмина, смешанные с водой, можно использовать в качестве веганского заменителя яичного белка. Однако аквафаба, пожалуй, лучше подойдет для этого.

Семена черного тмина съедобны в сыром виде. Поскольку жареная в сухом виде специя имеет более насыщенный аромат, этот вариант встречается во многих рецептах. Однако, поскольку важные ингредиенты разрушаются при слишком сильном нагревании, вам следует употреблять их в сыром виде. Если хотите, можете растолочь семена в ступке незадолго до употребления или измельчить их в свежем виде, чтобы высвободить эфирные масла.

Масло черного тмина (часто холодного отжима) получают из семян, которое можно сочетать с рукколой или огурцами, например, в салатах из сырых овощей. Однако мы рекомендуем отдавать предпочтение натуральным ингредиентам, таким как орехи и семена, маслам (см. следующую ссылку в рамке).

Веганский рецепт Алу Гобхи с черным тмином:

Ингредиенты (на 4 персоны): 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 30 г имбиря (сырого), 2 помидора, 500 г цветной капусты, 400 г воскового картофеля, 1 ст.л. рапсового масла, 3 ч.л. Смесь специй панчфорон (черный тмин (сырой, органический), семена тмина, семена фенхеля, семена пажитника, семена черной горчицы), соль, 1,5 дл воды.

Приготовление: Для этого индийского блюда очистите лук и чеснок и мелко нарежьте их. Очистите сырой имбирь и мелко натрите. Помидоры нарезаем кубиками. Цветную капусту разрезать на соцветия. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Нагрейте рапсовое масло на сковороде. Слегка нагрейте лук, чеснок и имбирь. Добавьте помидоры, цветную капусту и картофель и осторожно обжаривайте, помешивая, около 5 минут. Добавьте смесь специй, соль и воду, накройте крышкой и тушите около 20 минут, пока цветная капуста и картофель не будут готовы. Многие рецепты требуют обжаривания специй всухую; мы не поддерживаем это (см. выше). Вы можете ненадолго растолочь смесь в ступке, чтобы высвободить аромат.

Веганские рецепты черного тмина можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить настоящий черный тмин?

Вы можете купить черный тмин (органический) в молотом или цельном виде. Обычно его можно найти в органических магазинах, магазинах здорового питания и интернет-магазинах. Крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, не имеют в своем ассортименте черного тмина, и мы тоже тщетно искали его в органических супермаркетах Alnatura или Denn's Biomarkt. (по состоянию на 2022 год). Время сбора черного тмина приходится на период с сентября по октябрь. ¹ Он доступен в магазинах круглый год, также под индийским названием Kalonji или как « Nigella sativa, семена».

Бережная обработка или сушка, а также качество продуктов питания (качество сырья) во многом зависят от производителя или розничного продавца. Некоторые семена подвергаются стерилизации, хотя в местном органическом земледелии в этом обычно нет необходимости. ²⁰

Встречается в диком виде:

Дикий черный тмин встречается в Турции, Иране и Ираке и частично в Южной Азии. Черный тмин редко встречается в Европе в диком виде. В южной Европе, включая Грецию и Италию, его иногда можно встретить вблизи прибрежных территорий или сельскохозяйственных угодий. ²

Хранение:

черный тмин лучше всего хранить в прохладном, сухом месте и в герметичном контейнере.

Черный тмин: Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).

Настоящий черный тмин содержит 5,24 ккал/1 г. Содержание клетчатки хорошее — 0,29 г/1 г. Белки также хорошо представлены в количестве 0,2 г/1 г. ³ Содержание марганца, триптофана и кальция высокое, но незначительное при употреблении в нормальных количествах.

Марганец содержится в концентрации 2,5 мг/100 г (<0,03 мг/1 г). Таким образом, количество потребления 1 г покрывает 1,25% суточной потребности. Льняное семя ²³ и люпиновая мука ³ имеют одинаковое содержание марганца (оба 2,5 мг/100 г).

Содержание триптофана сопоставимо с льняной и люпиновой мукой (0,3 г/100 г и 0,003 г/1 г соответственно). 1 г семян черного тмина соответствует 1,19% суточной нормы. ³

Потребление 1 г покрывает 1,19% суточной потребности в кальции. Семена черного кунжута и тмина содержат одинаковое количество кальция — около 9,75 мг и 9,31 мг на 1 г соответственно. ^3.23

Соотношение ЛА к АЛК составляет 20:13 ^, аналогично тмину ²³ (21:1). Поскольку Федеральная комиссия по питанию рекомендует соотношение <5:1, черный тмин не имеет оптимальных значений.

Вы можете найти все ингредиенты настоящего черного тмина, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, НАЖМИТЕ ДЛЯ ИЗОБРАЖЕНИЯ под изображением ингредиентов.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

На кухне используются только семена. Остальные части растения слаботоксичны ¹ – в науке токсическое действие экстрактов семян считается слабым. ¹⁸

Чрезмерное употребление черного тмина может вызвать тошноту и расстройство желудка. Семена черного тмина безопасно употреблять в нормальных количествах. Аллергия и другие побочные эффекты возникают особенно при использовании масла черного тмина. ¹⁸

Аспекты здоровья – воздействие:

Семена черного тмина считаются хорошим антиоксидантом. ^14,18,21 Лучше всего изучено влияние на такие заболевания, связанные с образом жизни, как диабет, гиперлипидемия (повышенное содержание жиров в крови) и гипертония (высокое кровяное давление). ²¹ Контролируемые клинические исследования семян черного тмина проводятся редко, но их частота увеличивается.

Самым важным активным ингредиентом черного тмина является тимохинон. Эффект тимохинона доказан в отдельных исследованиях на людях и животных. ⁴ Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы сделать его фармацевтическим препаратом, готовым к клиническим испытаниям.

Тимохинон оказывает противовоспалительное, антибактериальное и противовирусное действие. ^5,6,7 Он потенциально может оказывать профилактическое действие против рака. Исследования показали, что он ингибирует пролиферацию, миграцию и инвазию раковых клеток. ⁸ Также было показано, что тимохинон повышает эффективность лекарств от рака. ⁹ исследований подтверждают положительный эффект тимохинона против астмы и других респираторных заболеваний. ¹⁰ Помимо прочего, также изучалось влияние на легкие течения COVID-19. ¹¹

Исследования на животных показали, что черный тмин защищает от ишемически-реперфузионного повреждения печени ¹² и почек ¹³. Этот тип повреждения часто встречается в травматологической хирургии и трансплантации и считается основной причиной острого повреждения печени и почек. Ткани, страдающие от снижения кровотока (ишемия), повреждаются после восстановления кровотока (реперфузия), что может привести к реакциям отторжения и даже недостаточности органов. Эту, казалось бы, парадоксальную реакцию объясняют последствиями недостатка кислорода и питательных веществ, которые могут возникнуть из-за повреждающих клетки продуктов кислорода при восстановлении кровообращения и которые пока невозможно предотвратить. ²⁵

Народная медицина – натуральная медицина:

Черный тмин закрепился в медицине с древних времен. В народной медицине он считается пищеварительным средством и традиционно помогает при различных недугах: особенно при заболеваниях дыхательной системы, пищеварения и сердечно-сосудистой системы, а также для поддержки почек и печени, а также иммунной системы. ¹⁴

Растение - Происхождение настоящего черного тмина:

Растение черного тмина происходит из Южной Европы, Северной Африки и Западной Азии. В настоящее время он широко распространен и культивируется по всему Средиземноморскому региону, в Иране, Пакистане, Индии, Сирии, Турции и Саудовской Аравии. ¹⁴

Коммерческое выращивание происходит в основном в Индии и на Ближнем Востоке. ¹ В международной торговле статистика обычно не делает различий между тмином, черным тмином и черным тмином ( Bunium persicum или Elwendia persica), часто все специи даже рассматриваются как одна категория; Поэтому точных данных о мировом производстве черного тмина нет. Индия лидирует в производстве специй, ²⁴ по данным голландского источника, а также семян черного тмина. ¹⁵ Другими странами-производителями являются Турция, Египет и Эфиопия. ^15.24

Выращивание в саду или как горшечное растение:

Настоящий черный тмин хорошо выращивать в саду. Поскольку растение быстро размножается, его следует снабдить корневыми барьерами. Вы можете посеять черный тмин прямо на грядке или в горшке объемом не менее 5 литров с марта по ¹⁶ апреля, и вам не обязательно отдавать предпочтение растениям. Рыхлая, проницаемая, богатая гумусом почва важна во избежание заболачивания. Важно солнечное место. Из-за длительного периода созревания посев следует проводить как можно раньше, когда температура почвы составляет 5°C и выше. При посеве идеальное расстояние 20-30 см. Поместите семена на глубину 1-2 см в почву и слегка придавите. ¹

Как только растение готово к сбору урожая, оно медленно отмирает снизу и плодовые коробочки приобретают коричневатый цвет. ¹⁶ Верным признаком того, что коробочки созрели, является шелест семян внутри, если их слегка встряхнуть. Отрежьте семенные головки и оставьте их сохнуть при комнатной температуре на несколько дней. Затем удалите семена и высушите их. ¹

Выращивание - сбор урожая:

При крупномасштабном выращивании сеять с сентября по конец ¹⁹ октября (в Центральной Европе с марта по ²² апреля). Когда семена созреют, растения скашивают и дают высохнуть на хлопчатобумажных или льняных тряпках. Затем семена черного тмина обмолачивают и готовят к продаже или прессуют в масло. ¹⁹ В качестве альтернативы сбор урожая осуществляется комбайном, а щадящая сушка до 9% остаточной влажности осуществляется машиной. ²²

Опасность путаницы и возможности:

На первый взгляд семена черного тмина похожи на черный кунжут ( Sesamum indicum). Однако черный кунжут имеет плоскую каплевидную форму. С другой стороны, семена черного тмина имеют три края. Вкус этих двух продуктов сильно различается. Его также можно спутать с семенами дурмана ( Datura stramonium), которые имеют высокое содержание алкалоидов. ¹⁹

Черный тмин очень похож на зеленую девицу ( Nigella damascena) по росту и форме семян. ^1.17 Последний представляет собой однолетнее садовое растение с цветками от белого до темно-синего цвета, а также растение лютика. При растирании семена девичьей зелени издают аромат, напоминающий ананас или клубнику. ¹⁹ Из-за содержащегося в них алкалоида дамасценина ¹⁷ регулярное использование семян Nigella damascena на кухне не рекомендуется (однако токсичность спорна).

Черный тмин ( Bunium persicum или Elwendia persica) иногда называют черным тмином, что может вызвать путаницу.

Общие сведения:

Тмин черный ( Nigella sativa) относится к семейству лютиковых (Ranunculaceae). Поэтому он не имеет близкого родства с тмином ( Carum carvi) или тмином ( Cuminum cyminum), поскольку они принадлежат к семейству зонтичных (Apiaceae ). Черный тмин — однолетнее растение с молочно-белыми (на верхушке с зеленоватым или голубоватым оттенком ¹⁹) или слегка голубоватыми цветками. В взрослом состоянии растение достигает высоты от 30 до 60 см. Его листья расположены в два ряда вдоль веретена, а стебель может иметь несколько ветвей. Семена находятся в семенных коробочках, из одной из которых образуется звездчатый цветок. ¹⁶

Альтернативные названия:

Настоящий черный тмин также известен как римский кориандр, семя нигеллы или корень хлеба.

На английском языке черный тмин известен как римский кориандр, черный тмин, черный тмин, черное семя (семена) или семена нигеллы.

В Индии семена черного тмина называют калонджи, а в Азии их часто ошибочно называют семенами черного лука.

Литература - Источники: