Нектарин, сырой (гладкий персик, голый персик)

Нектарин ( Prunus persica var. nucipersica или var. nectarina) представляет собой мутацию персика. Считается одним из самых сладких косточковых фруктов. Он также известен как голый персик или гладкий персик.

Использование на кухне:

Нектарин вкуснее всего в свежем и сыром виде, но его также можно приготовить. При созревании плод содержит много сока, который можно быстро пролить на себя. Поэтому после мытья рекомендуется нарезать гладкие персики небольшими кусочками. При нарезке нектаринов сначала следует аккуратно разрезать сердцевину вертикально. Плод часто можно разломить на две части вручную. Нектарины, предназначенные для торговли, обычно хорошо удаляют косточки. В зависимости от сорта мякоть нектарина белая, желтоватая или красноватая, на вкус очень сладкая и вкусная.

Поэтому кусочки фруктов хорошо смотрятся во фруктовом салате или мюсли. В приготовленном виде из протертой мякоти можно приготовить джем, компот или чатни. В пюре мякоть нектарина идеальна для дальнейшей переработки в различные десерты. Сок нектарина можно использовать для придания заправкам для салатов и другим соусам особой фруктовой нотки. Свежесть и сочность нектаринов прекрасно сочетаются с другими фруктами во фруктовом напитке.

Рецепт богатого витаминами смузи с нектаринами

Поместите в блендер 3 промытых, полностью спелых органических нектарина, нарезанных кусочками (без семян), 1 полностью спелый банан, 10 очищенных органических ягод клубники, а также горсть кубиков льда. Когда из фруктов образуется густой, почти кремообразный смешанный напиток, добавьте 50 мл яблочного сока. В зависимости от ваших потребностей вы можете приправить веганский сырой фруктовый напиток сахаром-сырцом. Добавьте несколько листьев мяты, выращенных органически, чтобы придать смузи особый оттенок. ¹

Рецепт салата из нектаринов со сладким картофелем

После приготовления нарежьте 2–3 больших батата, с кожурой или без нее, кубиками. Затем нарежьте 3 промытых, полностью созревших органических нектарина ломтиками, кубиками или дольками и добавьте их в миску к сладкому картофелю. Добавьте в миску горсть нарезанных орехов пекан и пучок нарезанной свежей мяты (органической). При желании добавьте масло, немного соли и перца, чтобы сладость овощей и фруктов превратилась в салат. ²

Покупка – где купить?

Нектарин – типичный летний фрукт. Первые плоды поступят в продажу в начале мая. Однако в основной сезон сбора урожая аромат плодов более интенсивный, чем у раннеспелых сортов. В течение сезона с июня по сентябрь (Южная Европа) или с августа по сентябрь (в более северных районах) нектарины можно купить повсюду у различных оптовиков или торговцев фруктами. Фрукты обычно находятся рядом со своими родственниками, персиками. Торговые точки, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и т. д., представляют два вида фруктов отдельно и хорошо маркируют их на полках с фруктами.

Нектарин представляет собой круглый плод диаметром около 10 см и массой около 100-125 г. У спелого плода красно-желтая, гладкая, блестящая кожица. Незрелый нектарин еще не превратился из зеленого в желтый. Легкое нажатие на плод пальцем выявляет степень его спелости. Если фрукт все еще твердый, его лучше не покупать. Нектарин – это не тот фрукт, который хорошо созревает дома. Фрукты, собранные слишком рано, никогда не будут готовы к употреблению. Также не следует покупать фрукты с уже морщинистой кожицей или поврежденными участками. Такие нектарины перезревают и быстро гниют.

В зависимости от сорта мякоть нектарина белая, желтая или с красной мраморностью. Цена на плоды с белой мякотью обычно выше, поскольку они особенно ароматны и сочны.

Нектарины часто требуют опрыскивания, поэтому мытье фруктов недостаточно смывает остатки пестицидов. Вот почему стоит обратить внимание на фрукты, выращенные органически. ⁶

Плодовая косточка нектарина размером 1,5-2,5 см, сильно бороздчатая, может относиться к камнерастворяющей или косточковой разновидности. Сорта плодов с косточками в основном используются для консервирования. Приобретая консервированные нектарины, следует отдавать предпочтение продуктам с минимально возможным содержанием сахара. ⁵

Некоторые смешанные соки содержат сок нектарина и придают им освежающую нотку. Сушеные кусочки нектарина также очень вкусны. Важно, чтобы приобретенные фрукты или кусочки фруктов были произведены в органическом земледелии, были натуральными, не были подслащены или искусственно консервированы. Иногда вы можете купить предварительно нарезанные кусочки нектарина в гастрономе или специализированном фруктовом магазине.

Во многих гастрономах продаются кубики Персипана. Это кондитерское изделие, похожее на марципан. Их изготавливают из косточек персика, нектарина или абрикоса. Название — искусственное слово от латинского « персикус». Персик и хлеб «сковорода». Для терпкой, горьковатой на вкус персипановой массы даже выращивают специальные абрикосы, которые несъедобны. В отличие от них съедобные абрикосы содержат сладкие косточки. ^7,8

Можно найти в диком виде:

нектарин ( Prunus persica var. nucipersica) представляет собой мутацию персика и его можно найти только в культуре. Однако существуют и дикорастущие сорта персика ( Prunus persica).

Хранение:

Если на момент покупки плоды уже созрели, их необходимо быстро переработать или сразу же съесть. Спелые и неповрежденные плоды можно недолго хранить в овощном отделении холодильника. Но они не должны соприкасаться друг с другом, иначе быстро сгниют.

Всегда храните нектарины отдельно, поскольку они выделяют природный растительный гормон этилен. Это гарантирует более быстрое созревание других видов фруктов, но также приводит к их более быстрой порче. ⁹

Нектарины можно нарезать кусочками или протереть в пюре и хорошо заморозить. Замороженные или консервированные фрукты не содержат столько питательных веществ, как свежие фрукты, но вы можете наслаждаться их вкусом круглый год. ⁵

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность:

Нектарин весом 100 грамм состоит в основном из воды, содержит 8% сахара и практически не содержит белка. Кроме того, он почти не содержит жиров. Таким образом, несмотря на приятный свежий вкус, в нем чрезвычайно мало калорий.

Сколько витаминов содержится в нектарине? Содержание витамина С (5,4 мг/100 г) не является особенно высоким для фрукта. Клубника содержит значительно больше витамина С: 58 мг/100 г нектарина покрывают 7% среднесуточной потребности в ниацине. Таким образом, можно сказать, что в фруктах содержится много ниацина — 1,1 мг/100 г — аналогичные значения содержатся в грецких орехах и каштанах. В качестве источников витамина Е нектарины и персики так же хороши, как томаты или полба. Вы также можете найти небольшое количество витамина К и фолиевой кислоты в нектаринах. ¹⁰

Пропорция минерального калия в 201 мг/100 г аналогична таковой в айве или персике. Микроэлемент медь необходим, но обычно мы получаем его в достаточном количестве. Подробную информацию можно найти в таблицах ингредиентов после текста. ¹⁰

Аспекты здоровья – влияние:

Насколько полезен нектарин? Тесное родство с персиком демонстрирует столь же здоровую закономерность. Витамин С, содержащийся в нектаринах, укрепляет иммунную систему и действует как поглотитель свободных радикалов. Растительные волокна содержат вторичные растительные вещества, такие как целлюлоза. Эта клетчатка стимулирует пищеварение. Витамин Е важен для обновления клеток, а также подавляет воспалительные процессы. Ниацин помогает в утилизации жиров, белков и углеводов. Он также полезен для кожи и ногтей.

Калий играет центральную роль в передаче раздражений в нервной системе и в регуляции водного баланса в организме. Калий также обеспечивает хорошую работу мышц. Он помогает регулировать кровяное давление и входит в состав пищеварительных соков желудочно-кишечного тракта.

Медь способствует поддержанию нормальной соединительной ткани, играет важную роль в качестве антиоксиданта, в энергетическом обмене, в нервной системе и в транспортировке железа. Он помогает от потери аппетита и приступов слабости, но веганам при достаточно сбалансированном питании его всегда хватает.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Семена в больших количествах могут быть ядовитыми. Он содержит около 6,5% цианистого водорода, секретирующего амигдалин. Листья содержат родственный гликозид цианистого водорода. ¹¹

Народная медицина – натуральная медицина:

Поскольку нектарин представляет собой мутацию почек персика, он также обладает полезными свойствами, подобными персику: Охлаждающее и увлажняющее действие персиков всегда особенно ценилось в монастырской медицине. В книге «Complete Herbal» английского доктора Калпепера, которой около 200 лет, есть длинный ряд показаний к персику. Он использует сироп из цветков и листьев для очищения желчного пузыря и лечения желтухи. Он описывает драгоценное масло, составляющее почти половину зерен, как косметическое средство для кожи. ⁶

Хильдегард фон Бинген более подробно объяснила различные виды использования персика в медицинских целях. ¹² Незрелые плоды, включая семена, листья, смолу коры дерева и даже корни, используются наружно при слезотечение, подагре и головных болях. ¹³

Происхождение:

Откуда берется нектарин? По-видимому, нектарины были известны в центральном и северном Китае тысячи лет назад. До того, как фрукты попали в Европу, нектарины выращивали персы и греки. Ботаническое название Prunus persica var. nucipersica или var nectarina определенно предполагает это. Нектарин известен как культурное растение в Англии с 17 века. Нектарин привлек внимание только в последние десятилетия благодаря селекции в Соединенных Штатах.

В Европе основными поставщиками вкусных плодов являются Испания (раннеспелые сорта), Италия, Франция и Греция. В зимние месяцы фрукты, импортируемые в Европу, поступают из Чили, Южной Африки и Америки. Выращивание нектаринов также является важным сектором экономики в Египте, Турции, Южной Африке и Китае. ^4.3

Нектарины также хорошо растут в субтропических районах летнего дождя и на больших высотах в тропиках. Но в этих регионах зимние температуры должны быть достаточно прохладными, чтобы нарушить состояние покоя почек. Между разными сортами персиков существуют большие различия в требованиях к зимним холодам. ¹⁴

Выращивание - Сбор урожая:

Нектариновое дерево может достигать возраста до 30 лет. Однако первые плоды он приносит только в возрасте 5-7 лет. В зависимости от сорта может достигать высоты 3-8 см и ширины около 1 м. Это листопадное и кустистое плодовое дерево с широкой, но невысокой кроной. Листья ланцетные, длиной примерно 6-12 см, блестящие, темно-зеленые с верхней стороны и светло-зеленые с нижней.

В более теплых регионах цветы нектариновых деревьев развиваются в конце зимы. Обычно время цветения приходится на март. Тогда цветы раскрываются раньше листьев. Нежные цветы от белого до бледно-розового цвета. Они высотой 2-3 см, стоят отдельно, но близко друг к другу.

Нектариновое дерево – одно из самых требовательных фруктовых деревьев. До пикового сезона нектаринов эти фрукты создают много работы для владельцев плантаций. Если в фазе роста на ветвях появляются лишние завязи плодов, их необходимо прореживать. Таким образом вы удаляете маленькие плоды, которые не имеют рыночного потенциала, чтобы оставить оставшиеся плоды более питательными. ¹⁵

Нектариновое дерево не терпит переувлажнения. Его следует размещать невысоко, в хорошо дренированной и богатой питательными веществами почве, тогда он будет прирастать на 10-20 см в год. Растению необходим лишь короткий зимний отдых. Слишком холодные зимы повреждают древесину растения, а поздние заморозки могут уничтожить раннее цветение и, следовательно, урожай. ¹⁶

Нектариновые деревья часто страдают от широко распространенной болезни курчавости (гриба Taphrina deformans). Как следует из названия, вновь образовавшиеся листья деформируются и «скручиваются». Бороться с болезнью непросто. В настоящее время не существует биологических агентов с доказанным действием против вьющихся волос. ¹⁷

Нектариновое дерево плодоносит на однолетней древесине, т. е. на побегах, появившихся в предыдущем году. Каждый длинный побег приносит плод только один раз. На третий год у него уже не появляются цветочные почки и почти не остается листьев. По этой причине абсолютно необходимо обрезать ветки после сбора фруктов или весной. Более высокая урожайность и хорошее качество плодов достигаются, когда нектариновые деревья выращиваются в виде шпалер с веерообразными боковыми побегами. ¹⁸

В Китае практикуют «дефолиацию» нектариновых деревьев. Срывая с растений листья, можно получить два урожая плодов. Это означает, что рынки снабжаются за счет отечественного производства в течение всего года. ¹⁴

Выращивание в саду или как горшечное растение:

весна — оптимальное время для посадки нектаринового дерева. Подходящим местом для посадки может стать стена дома на южной стороне. Тогда сторона дерева, обращенная к солнцу, часто приобретает красноватый цвет.

В крупных садовых центрах вы можете приобрести нектариновые деревья разных размеров в горшках. Нежные растения не переносят морозов и нуждаются в светлом зимнем помещении. Однако там обычно слишком низкая влажность, что может привести к заражению мучнистым червецом, мучнистым червецом или тлей. В качестве профилактики стоит воткнуть в почву палочки от тли из садовых магазинов и регулярно осматривать растения.

Сорта для выращивания в саду: Для дерева в саду подойдут такие сорта, как Фантазия ( Prunus nucipersica Fantasia) или кустовое дерево пластинчатое нектариновое или мезембриновый ( Prunus nucipersica Mesembrine). или дерево с двумя разновидностями, такими как Бенедикт и Нектарин.

Защита животных – защита видов – благополучие животных:

сердцевина плода (семя) нектарина содержит амигдалин, а листья содержат родственный гликозид цианистого водорода. Оба вещества высокотоксичны для животных, поскольку цианистый водород нарушает обмен веществ, и животное может умереть в течение очень короткого времени. Эта опасность грозит многим растениям семейства розовых и рода Prunus. ¹⁹

В частности, шмели (например, темный шмель Bombus terrestris) опыляют ранние цветки, так как они вылетают при температуре восемь градусов и даже при сильном ветре. Рядом не обязательно должно быть второе дерево, поскольку персики и, следовательно, нектарины самоплодны. Однако перекрестное опыление увеличивает завязываемость плодов. После шмелей нектарины опыляют и дикие пчелы, например, рыжая песчанка.

Общие сведения:

Нектариновое дерево ( Prunus persica var . nucipersica или var. nectarina) принадлежит к семейству розовых (Rosaceae). Персики и нектарины — одно и то же? Многие думают, что персики и нектарины (гладкие персики, голые персики) — это один и тот же фрукт. С ботанической точки зрения нектарин представляет собой гладкую, безволосую разновидность персика со слегка более твердой мякотью. Из-за этой естественной мутации нектарины могут иногда расти на персиковых деревьях или персиковое дерево может вырасти из нектариновой косточки. ³

Существует 100 видов нектаринов. Большинство из них происходят от калифорнийской селекции. ⁴

Что касается нектаринов, разнообразие сортов едва ли поддается контролю. Различные перекрестки можно найти под разными названиями:

• Нектакот – это нечто среднее между нектарином и абрикосом.
• Нектаплум – это нечто среднее между нектарином и сливой.
• Nectacotum – это нечто среднее между нектарином, абрикосом и сливой. ³

Предположение, что нектарин представляет собой нечто среднее между сливой и персиком, неверно. ⁴

В результате скрещивания нектарина и персика с виноградника Лионез получается Нектавинь. Этот фрукт появился на рынке только с 2004 года. По внешнему виду он напоминает нектарин без каких-либо желтых пигментов, поэтому по сути он просто красный. Мякоть фиолетово-белая, мучнистого вкуса. Вкус и близко не похож на персик или даже на нектарин. Франция — единственная страна, где выращивают Нектавинь. ²⁰

Альтернативные названия — голый персик или гладкий персик (старое: ореховый персик, неправильное: prünelle). По-английски нектарин называется nectarine.

Литература - Источники: