Консервированные помидоры (нарезанные, сырые?, органические?)

Помидоры ( Solanum lycopersicum) также можно купить нарезанными и консервированными, часто в органическом качестве. Их используют, среди прочего, для соусов, супов и рагу.

Использование на кухне

Помидоры можно обрабатывать разными способами. Помимо томатной пасты или пассаты, также доступны нарезанные помидоры, консервированные в банках. Они доступны в различных версиях, консистенция которых зависит от соответствующего продукта. Некоторые из них мягкие и водянистые, другие — немного более твердые и смешаны с томатной пастой. Содержимое некоторых банок похоже на томатные соусы. Чем больше томатной пасты вы добавите, тем сильнее будет вкус.

Поскольку для консервации помидоры подвергались термической обработке (например, варились), в банке они хранятся гораздо дольше, чем свежие. Вот почему они являются популярным «товаром на складе». Кроме того, консервированные помидоры вне томатного сезона более ароматны, чем свежие, поскольку первые могли долго созревать на солнце.

Нарезанные помидоры обычно используются для приготовления соусов (к цельнозерновым макаронам), сальсы, соусов или супов. Их также можно использовать для тушеных блюд (например, чили-син-карне, африканского рагу с фасолью и арахисовым маслом) и запеканок. Вы также можете использовать консервированные помидоры для томатного ризотто, шакшуки и индийского томатного карри с нутом.

Помимо лука и чеснока, популярными специями для приготовления томатных соусов являются свежие или сушеные травы, такие как орегано, тимьян, базилик или петрушка. Немного белого, красного вина или бальзамического уксуса придают томатным соусам особый оттенок.

Можно ли есть консервированные помидоры сырыми? Томатная смесь в консервированных помидорах обычно предварительно приготовлена и, следовательно, уже не сырая. Даже если консервированные томаты разливаются под воздействием тепла, перед употреблением рекомендуется еще раз хорошо нагреть содержимое (см. ниже в разделе Опасности – Непереносимость – Побочные эффекты).

Приготовление самостоятельно.

Помидоры (или помидоры черри) можно легко консервировать самостоятельно — целыми, нарезанными, органическими, с кожурой или без нее. Если вы можете готовить помидоры без кожуры, сделайте крестообразную надрез на нижней стороне томатной кожуры. Затем опустите помидоры в кипяток максимум на 30 секунд, чтобы кожица помидоров лопнула. Затем положите его в ледяную воду, чтобы остался красный цвет и кожура легко снялась. Достаньте помидоры и аккуратно очистите их от кожицы ножом для очистки овощей. Затем очищенные помидоры целиком или нарезанные кусочками разложите по стерильным банкам. Закройте хорошо наполненные банки и поместите их в большую кастрюлю, застелив дно газетой. Наполните кастрюлю водой так, чтобы она покрыла все банки. Доведите воду до кипения и варите около 30 минут. Затем достаньте стаканы и дайте им остыть. Убедитесь, что после охлаждения защелка на крышке погнута внутрь.

При необходимости консервированные помидоры можно также украсить зеленью.

Веганский рецепт шакшуки с нарезанными помидорами

Ингредиенты (на 4 персоны): 1 луковица, 1 зубчик чеснока, ¼-½ перца чили, 2 красных сладких перца, 2 чайные ложки тмина (молотого), 1 чайная ложка порошка паприки (сладкой), 2 столовые ложки томатной пасты, 800 г нарезанных помидоров (2 банки, органических), 1 столовая ложка рапсового масла, немного соли иперец.
Дополнительно: 200 г веганской феты (например, из тофу), 15 г свежей петрушки, лепешки.

Приготовление: Лук и зубчик чеснока очистите и мелко нарежьте. Перец чили промойте и нарежьте тонкими кольцами. Сладкий перец моем и нарезаем соломкой. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте лук, чеснок и специи (тмин, паприка). Добавьте томатную пасту и обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте перец и нарезанные консервированные помидоры и тушите не менее 20 минут, пока жидкость из помидоров не выкипит. Приправьте сливочную шакшуку солью и перцем. Если хотите: раскрошите веганскую фету в миске. Петрушку промыть, обсушить и крупно нарезать. Снимите веганскую шакшуку с огня, положите сверху веганскую фету и петрушку и подавайте со свежим лавашем.

Веганские рецепты с помидорами (нарезанными, консервированными) вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка-хранение

Консервированные помидоры доступны круглый год во всех супермаркетах (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa). Органические супермаркеты (например, Alnatura, Denn's Biomarkt) также продают нарезанные органические помидоры в банках или банках.

Вы можете найти консервированные помидоры, коммерчески известные как «Полпа». Они могут быть нарезанными (polpa di pomodoro in pezzi) или целыми, обычно очищенными от кожуры помидорами (pomodori pelati). Некоторые поставщики также описывают содержимое как «томатную мякоть», и томатный сок часто добавляют дополнительно. Иногда продукт можно найти очищенным базиликом или другими травами. Пожалуйста, ознакомьтесь со списком ингредиентов, так как часто в состав входят соль или консерванты (регулятор кислотности лимонная кислота Е330). Информацию о возможности путаницы с другими томатными продуктами мы предоставляем ниже.

Наличие консервированных томатов (нарезанных) варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Консервы следует хранить при температуре от 8°C до 19°C. Минимальный срок хранения консервированных томатов обычно составляет один-два года. Если вам не нужно сразу все количество нарезанных помидоров, следует пересыпать остатки в плотно закрывающуюся емкость для хранения и хранить в холодильнике. Остатки необходимо израсходовать в течение трех дней.

Если на банке имеются какие-либо внешние изменения, например, ржавчина, изогнутая крышка или дно, продукт больше нельзя использовать и утилизировать в закрытом виде. Если консервы пахнут или имеют металлический привкус, гнилые или ферментированные, их содержимое больше не съедобно. Если помидоры находятся в банке, «треск» при открытии является верным признаком того, что вакуум сброшен.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

100 г помидоров, нарезанных и консервированных, содержат 7,3 г углеводов и энергетическую ценность 32 ккал. Консервированные томаты довольно бедны белком: 1,6 г белков на 100 г, и имеют низкую долю жира (0,28 г/100 г). ¹

Калий содержится в консервированных томатах в количестве 293 мг/100 г – это составляет 15% суточной нормы. Аналогичное количество можно найти в свежем морковном соке и сырой непастеризованной квашеной капусте. Водоросли комбу (6100 мг/100 г) или сушеные помидоры (3427 мг/100 г) содержат значительно больше калия. ¹

В 100 г консервированных томатов (нарезанных) содержится 9,2 мг витамина С (аскорбиновой кислоты) (12% суточной нормы). Сливы и тыквы имеют схожие уровни. Содержание витамина С в свежих помидорах немного выше — 14 мг/100 г (17% суточной нормы). Желтый сладкий перец имеет значительно более высокую ценность – 184 мг/100 г. ¹

В 100 г помидоров (нарезанных, консервированных) содержится 0,15 мг витамина _В6 (пиридоксина), что составляет 11% суточной нормы. По содержанию это можно сравнить со свежей кольраби и морковью. Фисташки (1,7 мг/100 г) содержат примерно в 11 раз больше витамина B₆. ¹

Вы можете найти полный состав нарезанных помидоров (консервированных), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезны ли консервированные помидоры? Влияние консервированных томатов на здоровье в основном можно объяснить содержащимися в них фитохимическими веществами.

Вторичные растительные вещества

В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Консервированные томаты содержат, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: ^5,14,15.

• Изопреноиды: Тетратерпены: Каротиноиды (каротины: бета-каротин, альфа-каротин, ликопин; ксантофиллы: лютеин)
• Полифенолы: Фенольные кислоты: гидроксибензойные кислоты (протокатеховая кислота, ванилиновая кислота, сиреневая кислота), гидроксикоричные кислоты (хлорогеновая кислота, кофейная кислота, п-кумаровая кислота, феруловая кислота); Флавоноиды: флавонолы (катехин), изофлавоны (генистин, даидзеин), флаваноны (нарингин, нарингенин), флавонолы (кверцетин, кемпферол, кверцетин-3-глюкозид, кемпферол-3-глюкозид, рутин, изорамнетин-3-рутинозид, мирицетин), флавоны ( витексин, диосмин, апигенин); Танины (эллаговая кислота)

Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в консервированных томатах может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Выбранный метод обработки также может повлиять на содержание биологически активных веществ. ^14,15 Таким образом, величины имеют лишь ограниченное применение и могут быть поняты лишь приблизительно.

Помидоры являются богатым источником питательных веществ, таких как каротиноиды, флавоноиды и фенольные кислоты. Это основной источник ликопина, который имеет множество преимуществ для здоровья, например, оказывает противораковое и сердечно-сосудистое защитное действие. ^5.15 В нашей статье «Томаты (сырые)» представлена информация о составе биологически активных веществ свежих помидоров. Здесь также содержится дополнительная информация о влиянии сырых помидоров на здоровье.

Помимо влияния сорта и окружающей среды на накопление биологически активных соединений, их содержание в переработанных томатных продуктах также зависит от метода производства, который может либо способствовать высвобождению соединений, либо разрушать их. ¹⁵ Однако разные измерения дают разные результаты относительно содержания вторичных растительных веществ в свежих и консервированных томатах. Исследование 2002 года показывает, что термическая обработка увеличивает общую антиоксидантную активность и содержание биодоступного ликопина в томатах, не вызывая существенных изменений в содержании фенолов и флавоноидов. Считается, что концентрация ликопина увеличивается при нагревании, поскольку при этом ликопин высвобождается из естественного клеточного матрикса и становится доступным. Единственное, что можно было наблюдать, — это потерю витамина С из-за нагревания. ¹⁶

Результаты недавних исследований еще раз показывают, что приготовление пищи может значительно снизить содержание полифенолов, хотя потери варьируются в зависимости от способа приготовления. Оказалось, что в процессе приготовления содержание кверцетина резко снижается, тогда как в томатных продуктах, таких как томатная паста, концентрация каротиноидов остается стабильной или даже увеличивается. ¹⁵

Обзорное исследование 2022 года, объединяющее различные исследования, показывает, что общие выводы о фитохимических веществах в переработанных томатных продуктах сложны. Промышленная обработка по-разному влияет на питательные вещества в зависимости от метода обработки и сорта томата. Однако можно сказать, что некоторые соединения, такие как ликопин, часто обнаруживаются в более высоких концентрациях в переработанных томатных продуктах при одном и том же уровне потребления (хотя и не во всех переработанных продуктах). Другие соединения, такие как альфа-каротин, часто более сконцентрированы в свежих помидорах (хотя, опять же, не во всех свежих помидорах). ¹⁴

Несмотря на различия в этих исследованиях, кажется очевидным, что воздействие на здоровье обработанных томатных продуктов может быть таким же или даже большим, чем у сырых помидоров, особенно когда речь идет о содержании ликопина. ¹⁵

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Вредны ли консервированные помидоры для здоровья? Бисфенол А (BPA) — пластификатор пластмасс. Используется в качестве внутреннего покрытия металлических банок, чтобы содержимое банки и металл не вступали в прямой контакт. ² BPA – гормоноактивное вещество. В высоких дозах оказывает токсическое действие на печень и почки, вызывает изменения структуры молочных желез у грызунов. ³ Исследование 2019 года изучило уровень BPA в моче человека и обнаружило, что уровень повышается после употребления консервированных продуктов. Тем не менее, однодневный период отмывания эффективен для ограничения воздействия BPA. ⁴

По данным Федерального управления общественного здравоохранения Швейцарии, влияние BPA в низких концентрациях неясно. Согласно современным данным, BPA не представляет риска для здоровья, поскольку нагрузка на население слишком мала. Однако заявление является предметом спорного обсуждения. ³

В 2018 году Кассенрутшен и Сальдо протестировали в лаборатории 14 консервированных томатов и не смогли обнаружить BPA ни в одном из протестированных продуктов.

При пищевом ботулизме бактерии (в том числе Clostridium botulinum) из-за недостаточного нагревания продуцируют нейротоксины, которые представляют собой высокотоксичный продукт метаболизма. Споры бактерии прорастают в анаэробных условиях, что проявляется в консервах, в том числе, вздутием крышек или банок. Нейротоксины термолабильны и могут разрушаться при последующем нагревании. Однако желательно отказаться от употребления раздутых, явно поврежденных или вонючих консервов. ¹³

Экологический след – благополучие животных

В межсезонье имеет экологический смысл покупать консервированные помидоры вместо свежих, выращенных в теплицах. Если есть возможность, свежие помидоры следует покупать в течение сезона, в идеале – в открытом грунте. В Швейцарии помидоры растут с июля по сентябрь в теплице (неотапливаемой) или на открытом воздухе. Эти томаты имеют лучший экологический баланс (из-за отсутствия выбросов при отоплении ископаемым топливом). ⁸ Кроме того, люди предпочитают использовать органические продукты, поскольку они производятся без использования химических пестицидов и удобрений.

Консервированные томатные продукты, такие как нарезанные помидоры или пассата, можно найти в консервных банках, баночках или в композитном картоне (из бумаги, алюминия или пластика). Упаковки имеют разный экологический след. Немецкая ассоциация охраны природы ( NABU) попросила Институт энергетических и экологических исследований ( ifeu) в Гейдельберге проанализировать воздействие различной упаковки на окружающую среду. Что касается переработанных томатов, они сравнили составные коробки, жестяные банки и одноразовые банки с жестяными крышками. В этом сравнении композитный картон оказался самой экологически чистой упаковкой. Причины этого: Картон легче жести или стекла и, следовательно, снижает выбросы при транспортировке; и он состоит в основном из возобновляемого сырья. Недостаток композитного картона: производство бумаги способствует эвтрофикации вод, то есть неестественному накоплению питательных веществ в водах, которые на самом деле бедны питательными веществами. Одноразовое стекло и жесть работают сравнительно плохо. Белая жесть легче стекла и поэтому вызывает немного меньше выбросов загрязняющих веществ во время транспортировки. ⁹

Однако выбросы CO ₂ консервированных томатов (здесь упоминаются только томаты-пюре) есть в любой форме – в составной коробке (1,6 кг CO ₂ экв/кг), банке (1,8 кг CO 2 экв/кг) или в консервной банке (1,8 кг CO ₂ экв/кг). баночка (1,9 кг СО ₂ экв/кг) - выше, чем у сезонных и региональных томатов (0,8 кг СО ₂ экв/кг). ¹¹

Согласно цитируемому источнику, водный след для производства 1 кг свежих томатов составляет 214 литров, что меньше воды, необходимой для консервированных очищенных помидоров (267 л/кг), для томатов-пюре (713 л/кг) или потребности в воде для томатная паста (855 л/кг). ¹²

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Распространенность во всем мире - выращивание

Страны, которые имеют наибольшее потребление консервированных томатов или, по крайней мере, являются наиболее важными импортерами, в основном расположены в Европе. К ним относятся Великобритания, Германия и Франция. Наиболее важные неевропейские рынки консервированных томатов находятся в Японии и Канаде. ⁶

Китай является крупнейшим производителем томатов в мире. Большая часть выращенных там помидоров попадает в Италию, где перерабатывается в консервы. ⁷

Возможна путаница

. Что такое нарезанные помидоры? Консервированные нарезанные помидоры — это не то же самое, что томаты-пюре (также называемые пассатой). Для пассаты помидоры мелко натирают, чтобы не осталось кусочков и семян; Альтернативно вы можете использовать пассевит или пропустить приготовленную томатную смесь через сито — также возможно удаление семян и очистка от кожуры перед приготовлением. Нарезанные помидоры, как следует из названия, представляют собой помидоры, нарезанные на кусочки, а затем консервированные.

Кроме того, нарезанные помидоры — это не то же самое, что томатная паста (иногда называемая томатным пюре). Он состоит из пюре из томатной мякоти (без кожицы и семян), загущенной под вакуумом и высокой температурой, чтобы сделать ее прочной.

Промышленное производство

Типичная коммерческая консервация использует следующие процессы: ¹⁰

• Стирать
• Сортировка, классификация
• Подготовка (очистка, резка, возможно удаление сердцевины)
• Заполнение в контейнеры
• Обычные добавки: 0,1-0,2% лимонной кислоты (Е330), 2-3% сахарозы (сахара) и соли.
• Вентиляция и закрытие контейнеров
• Тепловая стерилизация
• Прохладный
• Упаковка (маркировка) и хранение (для транспортировки)

Дополнительная информация

Основная цель переработки пищевых продуктов — сохранить скоропортящиеся продукты в стабильной форме, чтобы их можно было хранить и использовать в течение всего года. Зачем консервировать помидоры? Целью процесса консервирования является уничтожение всех микроорганизмов в пищевых продуктах и предотвращение повторного заражения микроорганизмами. Тепло обычно используется для уничтожения микроорганизмов. Для предотвращения роста кислородопотребляющих микроорганизмов можно использовать кислородную депривацию (в сочетании с другими методами). ¹⁰

Альтернативные названия

Консервированные нарезанные помидоры также можно встретить под названием кусковые или нарезанные помидоры (консервированные). В Австрии помидор в просторечии называют томатом.

По-английски нарезанные помидоры называются нарезанными кубиками помидорами, консервированные помидоры называются консервированными помидорами, а консервированные помидоры называются консервированными помидорами.