Рисовый уксус, рисовый винный уксус (органический?)

По сравнению с европейскими уксусами , рисовый уксус или рисовый винный уксус имеют мягкую пониженную кислотность. Рисовый уксус родом из Китая традиционно используется для приготовления кисло-сладких маринадов для риса, овощей и имбиря. Рисовый уксус является веганским, и иногда его можно найти в органическом виде.

Использование рисового уксуса на кухне:

как использовать рисовый уксус? В азиатской кухне рисовый уксус часто используется для приправы к рису для суши или в качестве маринада для риса для суши. Есть два варианта:

• Вы можете смешать Сушидзу (или Суши Су), маринад из приправ, приготовленный из соли и сахара, растворенных в рисовом уксусе, с горячим и полностью приготовленным рисом для суши. Это придает рису блеск и аутентичный вкус.
• Или вы можете добавить Сусиноко, готовую смесь порошка рисового уксуса, прямо в воду для приготовления пищи. На 300 г риса необходима одна чайная ложка химически связанной уксусной кислоты, которая снова высвобождается только при контакте порошка с водой.

Рисовый уксус также используется для ароматизации супов, салатов, соусов или морских водорослей, а также для консервирования или маринования. Кисло-сладкий маринад для сушизу, приготовленный из рисового уксуса, сахара и соли, также идеально подходит для маринования самых разных овощей, например, огурцов, соленых огурцов, моркови или чеснока.

Гари – типичное азиатское блюдо. Это кисло-сладкие маринованные тонкие кусочки имбиря, которые часто едят в качестве гарнира к суши (имбирь для суши), чтобы нейтрализовать привкус во рту между блюдами. Но в рисовом уксусе можно замариновать и другие овощи.

Существует три различных типа рисового уксуса:

• Белый рисовый уксус : прозрачный рисовый уксус имеет мягкий, нежный вкус и бывает от бесцветного до бледно-желтого цвета. Вы можете использовать легкий рисовый уксус, чтобы приправить рис для суши и придать изысканность овощным блюдам.
• Черный рисовый уксус : темный цвет рисового уксуса обусловлен добавлением сахара или карамели. Слегка солодовый вкус напоминает соевый соус. Его часто используют для усовершенствования блюд в воке.
• Красный рисовый уксус : этот рисовый уксус приобретает красный цвет в результате добавления гриба Monascus purpureus в процессе производства. Уксус часто используют для приправы острых блюд и соусов.

Уксус Ма Курозу также является разновидностью рисового уксуса, но он отличается от других видов уксуса тем, что содержит как коричневый рис, так и пшеницу. Уксус имеет очень темный цвет и слегка шоколадный вкус. В разбавленном виде его можно пить в качестве аперитива или использовать для очистки, маринования и приправы овощей и тофу. ¹

Чем заменить рисовый уксус? Если у вас дома нет рисового уксуса, вы можете использовать легкий бальзамический уксус или смесь яблочного уксуса и белого вина (в качестве заменителя рисового уксуса). Вместо черного рисового уксуса лучше всего использовать коричневый бальзамический уксус. Поскольку рисовый уксус мягче, чем другие виды уксуса, при использовании альтернативного уксуса всегда следует уменьшать количество уксуса.

Веганский рецепт арахисового соуса с рисовым уксусом:

Ингредиенты (на 4 человек): 65 г арахисового масла, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки кунжутного масла, 1 столовая ложка рисового уксуса (органического), 1 чайная ложка кленового сиропа, 1 зубчик чеснока, 1 перец чили., сок половины лайма ( сок лайма), 2 ч. л. воды (по необходимости).

Приготовление: Сначала очень мелко нарежьте зубчик чеснока и нарежьте свежий перец чили. Затем поместите все ингредиенты (кроме воды) в миску и хорошо перемешайте. У вас должен получиться густой соус. Добавляя немного воды, вы можете изменить текстуру соуса, пока он не достигнет желаемой консистенции. Вы можете украсить арахисовый соус свежей зеленью, зеленым луком или нарезанным арахисом. Веганский арахисовый соус с рисовым уксусом подходит в качестве вкусной заправки для салата, соуса для пасты или соуса для весенних или летних роллов. Что касается арахиса, рекомендуется употреблять его в умеренных количествах.

Веганский рецепт рисовых шариков с рисовым уксусом:

Ингредиенты (на 12 шариков): 250 г риса для суши, 1 ст. л. рисового уксуса (органического), 2 ст. л. соевого соуса (тамари), ½ ч. л. сахара, 2 ч. л. кунжутного масла, 3 ст.

Приготовление: Ненадолго отварите рис для суши в горячей воде, а затем дайте ему покипеть на слабом огне до полной готовности. Затем переложите рис в миску и осторожно добавьте кунжутное масло, соевый соус, сахар, семена кунжута и рисовый уксус. Подготовьте миску с водой и бумагу для выпечки, чтобы сформировать рисовые шарики. Идеально подойдет столовая ложка риса на шарик. Влажными руками сформируйте из риса шар. Готовые рисовые шарики выложите на бумагу для выпечки, чтобы они остыли. Сделайте то же самое с оставшимся рисом, пока он не израсходуется полностью. После того, как рисовые шарики полностью остынут, их можно подавать с небольшим количеством соевого соуса или арахисового соуса, описанного выше. Веганские рисовые шарики хранятся в холодильнике 2–3 дня.

Если вам нравится более здоровый вариант, попробуйте рецепт с натуральным сладким рисом моти (цельнозерновой) и без добавления сахара.

Веганские рецепты с рисовым уксусом вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить рисовый уксус?

Рисовый уксус (всегда веганский) из Китая, Японии или Кореи можно найти за пределами азиатских магазинов и азиатских рынков, а также в Интернете и в азиатском разделе супермаркетов, таких как Coop, Migros, Rewe, Spar и Edeka. Смеси порошка рисового уксуса (сушиноко или порошок сушиноко) и готовые маринады из рисового уксуса (например, сушизу) можно найти почти исключительно в азиатских магазинах и в Интернете. Иногда (обычно легкий) рисовый уксус доступен по специальным предложениям (например, «Недели Азии») в дискаунтерах, таких как Aldi, Lidl или Hofer. Мы не смогли найти аналогичный продукт в Denner или Volg. Органический рисовый уксус (био) доступен в органических магазинах, органических супермаркетах ( Denn's Biomarkt, Alnatura) и магазинах здорового питания, или вы можете поискать его в Интернете.

Обычно кислотность рисового уксуса составляет 3-4% уксусной кислоты, но можно найти и крепкий рисовый винный уксус с кислотностью более 4%. Считается, что китайский рисовый уксус богаче уксусной кислотой. Помимо порошкообразного ферментированного рисового уксуса, смеси порошков рисового уксуса содержат регулятор кислотности (например, винную кислоту E334, фумаровую кислоту E297, яблочную кислоту E296), а также соль и сахар.

Прозрачный или белый рисовый уксус наиболее распространен в магазинах и является самым дешевым из трех упомянутых типов уксуса. Запасы черного и красного рисового уксуса значительно ниже.

Хранение рисового уксуса:

срок годности: может ли рисовый уксус испортиться? Благодаря консервирующим свойствам уксусной кислоты рисовый уксус имеет чрезвычайно длительный срок хранения даже в открытом виде. Как долго хранится рисовый уксус? Если вы храните его в темном прохладном месте, рисовый уксус сможет храниться в течение двух лет. Если рисовый винный уксус помутнеет или изменится его запах, вы можете использовать его хотя бы для чистки, например для удаления накипи.

Ингредиенты рисового уксуса — пищевая ценность — калории:

что особенного в рисовом уксусе? Классический рисовый уксус содержит всего три-четыре процента уксусной кислоты, что меньше, чем уксусы, распространенные в Европе, бренди-уксус, яблочный уксус или винный уксус, которые содержат от пяти до шести процентов. В частности, в Германии уксус должен иметь кислотность не менее пяти процентов, но рисовый уксус, похоже, является исключением. Если бы рисовый уксус производился в европейских условиях, он имел бы такую же кислотность, как и другие виды уксуса. Однако мягкость рисового уксуса отвечает желаниям азиатских потребителей.

В 100 г рисового уксуса содержится 16 ккал. Рисовый уксус не содержит жиров, клетчатки и углеводов. Белки присутствуют только в небольших количествах.

Марганец также входит в состав рисового уксуса: в 100 г рисового винного уксуса содержится 0,2 мг этого микроэлемента. Это покрывает 10% суточной потребности. Аналогичное количество марганца содержится в соевом молоке и свежих пекарских дрожжах. Специи, такие как кардамон (28 мг/100 г) и шафран (28,4 мг/100 г), содержат значительно больше марганца. ² Человеческому организму марганец необходим, помимо прочего, для углеводного обмена, мочевого цикла и для развития хрящевой ткани. ³

Содержание магния составляет 22 мг/100 г и, таким образом, покрывает 6% суточной потребности. Сопоставимые количества присутствуют в кленовом сиропе и соевом йогурте. Много элемента содержится в морской соли (501 мг) и агар-агаре (770 мг). ² Магний считается незаменимым элементом и участвует в более чем 300 ферментативных метаболических реакциях. ⁴

Вы можете найти все ингредиенты рисового уксуса, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья:

полезен ли рисовый уксус? Продукты, содержащие уксусную кислоту в низких концентрациях, стимулируют отток слюны, желудочной кислоты и выработку пищеварительных соков в кишечнике. Кислая среда тонкого кишечника, создаваемая органическими кислотами, улучшает всасывание минералов, особенно железа. Однако большая часть кислоты быстро нейтрализуется, что делает ее неэффективной. В ходе метаболизма уксусная кислота превращается в углекислый газ и воду, а остальные минералы оказывают щелочное действие. Таким образом, уксус потенциально может предотвратить закисление. Уксусная кислота также действует против бактерий. Например, полоскание горла уксусной водой может помочь при воспалении. ²

Говорят, что рисовый уксус помогает похудеть. Исследования показывают, что пероральный прием рисового винного уксуса может уменьшить ожирение. Предполагается, что за небольшой эффект похудания отвечает кислота, содержащаяся в уксусе. ⁵

Антиоксиданты, содержащиеся в уксусе, также доказывают, что рисовый уксус полезен для здоровья. Они могут перехватывать вредные свободные радикалы, образующиеся в организме в ходе метаболических реакций, и обезвреживать их. ^6,7,17 Свободные радикалы — это высокореактивные и очень агрессивные химические молекулы кислорода или неорганические соединения. Поскольку свободные радикалы имеют неспаренные электроны, они стремятся отнять у атомов и молекул человеческого тела их электроны. Это создает новые свободные радикалы и приводит к опасной цепной реакции, известной как окислительный стресс. ⁸

Опасности – Побочные эффекты – Непереносимость:

вредно ли слишком много уксуса? Вам следует избегать приема большого количества рисового уксуса, поскольку кислота повреждает зубы и раздражает желудок.

Из-за использования удобрений и пестицидов в рисосеющих странах грунтовые воды в некоторых регионах сильно загрязнены мышьяком и кадмием. Поэтому продукты, приготовленные из риса, содержат определенное количество мышьяка, включая рисовый уксус. Поскольку маленькие дети усваивают мышьяк легче, чем взрослые, не следует давать слишком много рисовых продуктов детям до 3 лет. ⁹

Использование в качестве лекарства:

Уксус, особенно яблочный уксус, считается древним домашним средством натуральной медицины. Целители древнего Вавилона использовали эссенцию уксуса итравяной уксус для снятия отеков, воспалений, лихорадки или для очистки ран. В то время их называли «экспертами по уксусу и маслу». Говорят, что мать уксуса, состоящая из скопления уксуснокислых бактерий, которую можно узнать по студенистым полоскам, также обладает положительным лечебным эффектом. Например, говорят, что ложка орехового уксуса благотворно влияет на артритные боли в суставах, повышенную восприимчивость к инфекционным заболеваниям и многие другие жалобы. ¹⁰

В литературе имеется множество публикаций и упоминаний о его эффективности как древнего средства, но научных доказательств этому недостаточно. Вот почему никогда не следует рассматривать уксус как лекарство, которое вы можете прописать самостоятельно. При консультации с терапевтом (яблочный) уксус потенциально может оказать положительное влияние на процесс выздоровления, например, в случае изжоги или проблем с желудочно-кишечным трактом. ¹⁰

Возникновение - Происхождение:

Рисовый уксус в основном используется в Азии, потому что именно там производится уксус, приготовленный из ферментированного риса. Рисовый уксус на протяжении веков использовался для улучшения блюд в Китае, Японии и Корее. Говорят, что Китай привез рисовый уксус в Японию в IV веке. ¹⁵ Рисовый винный уксус в настоящее время становится все более популярным в европейских кухнях, поскольку он представляет собой более мягкую альтернативу нашим местным уксусам.

Традиция ферментации продуктов питания насчитывает тысячи лет и известна людям самое позднее с периода неолита. Около 7000 г. до н.э. В IV веке до нашей эры в Китае начали производить ферментированные напитки на основе риса, меда и фруктов. ¹⁶ С помощью ферментации продукты сохраняются дольше и тем самым меняют свой вкус. В истории брожение считалось очень загадочным. Его часто связывали с ритуалами, так как считалось, что к этому приложили руку боги. Как еще скоропортящиеся продукты могли храниться так долго? Однако с годами брожение утратило свое религиозное значение.

Что делает ферментация? В процессе брожения микроорганизмы расщепляют углеводы на газы, спирт и кислоты. Однако не следует путать процесс с гниением, при котором образуются токсичные и дурно пахнущие вещества. Вместо этого ферментация — это процесс очистки, предназначенный для оптимизации срока хранения продуктов питания. ¹¹

Приготовление рисового уксуса.

Вы можете приготовить рисовый уксус, используя эту технику: существует два метода приготовления рисового уксуса.

Японский рисовый уксус, например, традиционно изготавливается из японского риса Урумай путем двухэтапной ^{ферментации17}. Помимо воды, среди ингредиентов рисового уксуса вы также найдете цельнозерновой рис. При уксуснокислом брожении (2-я стадия) этиловый спирт превращается в уксусную кислоту с помощью уксуснокислых бактерий ( Acetobacter) и кислорода. В отличие от спиртового брожения, уксусное брожение требует подачи воздуха, чтобы запустить процесс окисления. ¹²

Чтобы его приготовить, сначала нужно пропарить рис, затем добавить дрожжевые бактерии, споры коджи и родниковую воду, чтобы начать процесс брожения. Что такое Споры Кодзи? Споры коджи можно использовать для приготовления соусов, алкоголя и уксуса. Для изготовления рисового уксуса используются споры плесени рода Aspergillus oryzae, которые размножаются на рисе или других зернах.

После завершения первого процесса ферментации получается спиртовая основа для рисового уксуса, так называемое «сумото мороми». Следующий ингредиент рисового уксуса — добавление в смесь уксуснокислых бактерий, которые используют кислород для преобразования спирта в воду и уксусную кислоту (2-й этап). Традиционный метод предполагает хранение уксуса в течение 2–3 лет (или дольше), чтобы добиться более мягкого и нежного вкуса.

В дополнение к традиционным и значительно более трудоемким технологиям производства отрасль теперь может воспользоваться преимуществами быстрого метода производства. Здесь вы пропускаете процесс ферментации риса (1-й этап), используя вместо него рисовое вино и добавляя в него сахар и дрожжи. Иногда в смесь добавляют химикаты, чтобы обеспечить более быстрое брожение. Этот тип производства гораздо больше подходит для массового производства, чем традиционный метод производства, поскольку позволяет сэкономить много времени. ¹³

Общая информация о рисовом уксусе:

Рисовый уксус (рисовый винный уксус), приготовленный из ферментированного риса или рисового вина, в основном поступает из Японии, Китая или Кореи (японский Комесу или Комезу 米酢, китайский Ми Ку 米醋, корейский Ссал сикчо или сигчо 쌀식초) и — это особенно мягкий уксус, который обычно содержит всего три-четыре процента уксусной кислоты. Существует также вьетнамский и тайский рисовый уксус.

Альтернативные названия:

Помимо рисового винного уксуса, рисовый уксус также имеет названия суши-уксус (суши-уксус) или приправа для рисового уксуса (приправа для рисового уксуса). Вы также можете найти написание рисового уксуса или рисового уксуса для суши (рисовый уксус для суши).

По-английски рисовый уксус называется рисовым уксусом или рисовым винным уксусом. По-английски белый рисовый уксус называется белым рисовым уксусом, черный рисовый уксус известен как черный рисовый уксус, а красный рисовый уксус известен как красный рисовый уксус.

Ключевые слова по использованию:

Как и обычный уксус, рисовый уксус также можно использовать для очистки рабочих поверхностей и плитки в доме или для удаления накипи. Уксусная кислота, содержащаяся в уксусе, растворяет грязь и жир, благодаря чему кухня и ванная быстро засияют как новые.

Рисовый уксус можно использовать в качестве тоника в косметических целях. Тоники — это средства по уходу, которые вы наносите после очищения кожи лица. В сочетании с дистиллированной водой и маслом чайного дерева тоник с рисовым уксусом является естественной альтернативой продуктам, доступным в аптеках. Говорят, что рисовый уксус подтягивает кожу, предотвращает инфекции, уменьшает воспаление и придает коже сияние. ¹⁴

Литература - Источники: