Оглавление
Лиму Коху ( Asparagopsis Taxiformis) — это красные водоросли с интенсивным вкусом, которые используются в сыром или сушеном виде в традиционных блюдах на Гавайях. Органический?
Использование на кухне
водорослей лиму всегда было неотъемлемой частью традиционной гавайской диеты. Гавайский термин лиму включает в себя множество съедобных видов морских водорослей (водорослей) из разных родов. Собранная в дикой природе красная водоросль Лиму Коху ( Asparagopsis Taxiformis) — один из самых популярных видов лиму на Гавайях. 1,2 Водоросли обладают сильным вкусом и проникающим ароматом йода, поэтому их используют в небольших количествах.
Красные водоросли используются в гавайской кухне в основном как пряность (часто смешиваемая с инамоной, типичной гавайской смесью специй, приготовленной из ядер орехов кукуи и морской соли) и являются популярным ингредиентом в салатах (включая сырые овощи), тушеных блюдах, супах и особенно в блюдах из сырого мяса или рыбы. Каковы типичные рецепты Гавайев? Известные гавайские блюда, традиционно приготовленные с использованием Лиму Коху, включают Ломи Ломи (салат из сырого лосося с помидорами и луком ; см. нашу веганскую версию в рецепте ниже) и Поке (салат из сырой рыбы, например, с зеленым луком, авокадо, имбирем, кунжутом)., соевый соус, кунжутное масло, часто подают с рисом для суши, также возможно веганское с тофу).
Лиму Коху (обычно сушеный) также прекрасно сочетается со сладкой кукурузой, чатни или домашним вареньем. Тофу, маринованный с лиму коху, также рекомендуется веганскому блюду (см. рецепт). По вкусу красные гавайские водоросли особенно хорошо гармонируют с перцем чили, имбирем, чесноком, луком, соевым соусом (соусом) и жареными орехами.
Обратите внимание на содержание йода в продуктах из водорослей и придерживайтесь максимально рекомендуемой суточной нормы потребления.
Веганский рецепт тофу, маринованного с лиму коху
Ингредиенты (на 4 человек): 400 г тофу, 5 столовых ложек соевого соуса ( тамари или сёю), 1 столовая ложка кунжутного масла (жареного), 1 щепотка хлопьев чили, 1 тертый кусочек размером с грецкий орех. имбирь (органический?), ½ чайной ложки лиму коху (сушеный, толченый), 1 зеленый лук.
Приготовление: Нарежьте тофу небольшими кубиками и немного обжарьте. Для маринада поместите соевый соус, кунжутное масло, хлопья чили, имбирь и лиму коху в миску среднего размера и перемешайте. Смешайте тофу с маринадом и украсьте мелко нарезанными кольцами зеленого лука. Рис ( рис басмати или жасминовый рис) хорошо сочетается с маринованным тофу.
Веганский рецепт салата ломи-ломи
Ингредиенты (на 4 персоны): сок половины лимона, 2 столовые ложки соевого соуса (тамари или сёю), 1 столовая ложка кунжутного масла, 1 столовая ложка рапсового масла, 1 щепотка хлопьев чили, 1 чайная ложка лиму коху. (сушеные, измельченные), 2 помидора, 1 желтый перец, 1 авокадо, 400 г вареной чечевицы, 1 зеленый лук, 1 горсть листьев кориандра, кунжут (белый или черный).
Приготовление: Для заправки смешайте лимонный сок, соевый соус, кунжутное масло, рапсовое масло, хлопья чили и лиму коху. Помидоры и перец моем и нарезаем кусочками. Очистите авокадо от семян и также нарежьте мякоть кусочками. Зеленый лук моем и нарезаем кольцами. Листья кориандра промойте, обсушите и крупно нарежьте. Добавьте в маринад помидоры, перец, авокадо и вареную чечевицу и все хорошо перемешайте. Разложите веганский салат Ломи-Ломи на четыре тарелки и украсьте листьями кориандра, кольцами зеленого лука и семенами кунжута.
Веганские рецепты с Лиму Коху можно найти в заметке: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Limu Kohu недоступен в европейских супермаркетах, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer или Billa, а также в органических супермаркетах, таких как Denns или Alnatura.
Купить свежие красные водоросли, собранные в дикой природе, сложно даже на Гавайях. Раньше можно было купить сырые водоросли лиму коху на рынках. Сегодня морские водоросли доступны в местных супермаркетах в виде сушеной и соленой приправы или в виде оригинальных гавайских препаратов. 2 Мы сомневаемся, что вы сможете найти их в органическом качестве. Что касается качества, вы все равно можете считать, что оно органическое - без этикетки, если среда естественная и не из Средиземноморья.
Водоросли Ого или водоросли Ого можно найти в интернет-магазинах. Ого — японское название одного из видов лиму (Limu Ogo; Gracilaria parvispora). и недорогая альтернатива лиму коху ( Asparagopsis Taxiformis).
Советы по хранению
Водоросли Лиму Коху, консервированные путем засолки и сушки, следует хранить в защищенном от света месте в хорошо закрывающемся контейнере. Это предотвращает поглощение содержащейся в нем соли влаги из воздуха и преждевременную порчу.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Насколько нам известно, подробный список питательных веществ, содержащихся в Лиму Коху, еще не доступен. Однако было обнаружено, что Asparagopsis Taxiformis содержит большое количество белка, жира, клетчатки и полисахаридов по сравнению с другими исследованными водорослями. 3
Общее содержание жира в сушеных водорослях лиму коху (порошок) составляет 2,85% от сухого веса. В отличие от многих растительных масел, масла водорослей богаты полиненасыщенными жирными кислотами. Водоросли Лиму Коху содержат около 23% насыщенных и 68% ненасыщенных жирных кислот. Дальнейший анализ профиля жирных кислот показал, что докозагексаеновая кислота (DHA) является наиболее распространенной ненасыщенной жирной кислотой. 4
Аспарагопсис таксиформис известен своим богатством фенольных соединений (фенолов), особенно бромфенолов. 4 Другие вторичные растительные вещества, обнаруженные в красных водорослях, включают флавоноиды, алкалоиды и антрахиноны. 4, 5
Кроме того, красная макроводоросль Asparagopsis Taxiformis производит высокие концентрации бромоформа, галогенированного углеводорода, в качестве вторичного метаболита, который накапливается в вакуолях железистых клеток и поэтому присутствует в эфирном масле. Он также содержит множество других галогенированных метаболитов, включая йодсодержащие и бромсодержащие галоформы. 5,6
Полный список ингредиентов Limu Kohu, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье.
В растворах Asparagopsis Taxiformis были обнаружены фенолы-антиоксиданты, наибольшее количество которых обнаружено в водных и метанольных экстрактах. Таким образом, эти морские водоросли могут быть ценным источником антиоксидантных активных ингредиентов и альтернативой синтетическим ингредиентам в фармацевтических препаратах и производстве продуктов питания. Аспаргопсис таксиформис может иметь терапевтическую ценность для лечения и/или профилактики заболеваний, вызванных окислительным стрессом, и может найти применение в качестве средства против старения. 4,5 Антиоксидантная активность коррелирует не только с содержанием фенолов, но и с содержанием флавоноидов. 5
Различные сообщения также указывают на антибактериальную, противовирусную, противомикробную, противогрибковую и антикоагулянтную активность A. Taxiformis. 5,7
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
Морские водоросли являются источником незаменимого микроэлемента йода. Он играет важную роль в функции щитовидной железы, поскольку необходим для синтеза гормонов щитовидной железы. Однако длительное потребление йода в больших количествах может привести к дисфункции щитовидной железы, например, гипертиреозу или гипотиреозу.
Содержание йода особенно велико в продуктах из сушеных и морских водорослей и может варьироваться от 5 до 11 000 мг на килограмм сухого веса, в зависимости от типа. Именно поэтому BfR ( Федеральный институт исследования рисков) рекомендует устанавливать единые максимальные уровни в ЕС ( Европейском Союзе). Производители и поставщики продуктов из водорослей также должны предоставлять обязательную информацию. BfR не считает продукты из сушеных водорослей с содержанием йода 20 мг на килограмм и выше товарными, поскольку они могут нанести вред здоровью. 8 Нам неизвестно содержание йода в Asparagopsis Taxiformis.
В Германии максимальное ежедневное потребление йода в 500 мкг считается безопасным даже для людей, чувствительных к воздействию йода. 8 Нерегулярное и умеренное употребление водорослей безвредно. При покупке продуктов из водорослей убедитесь, что указано содержание йода и максимально рекомендуемая суточная норма потребления.
Незаметные моллюски между листьями лиму коху могут свидетельствовать о косвенном воздействии аллергена. Обязательно тщательно очистите водоросли.
Народная медицина - натуропатия
В древние времена виды водорослей Лиму с рыбой и пои (паста из клубней таро) были важной частью сбалансированного питания жителей Гавайев. 2,9 Водоросли также считались традиционными противогрибковыми средствами. 10
Экологический след – благополучие животных
Красная водоросль Asparagopsis Taxiformis – перспективная кормовая добавка для жвачных животных с антиметаногенными свойствами. Он может влиять на пищеварительные ферменты, ответственные за выработку метана, и, таким образом, потенциально может снизить вредные для климата выбросы метана от жвачных животных. Необходимы дальнейшие исследования для количественной оценки степени снижения содержания метана при добавлении A. Taxiformis. 6.11
Для выращивания морских водорослей в море не нужна пресная вода (ключевое слово: водный след), обрабатываемая земля, удобрения или химикаты. 19 Водоросли также являются одними из самых быстрорастущих существ. В отличие от наземных растений, водорослям не требуется целлюлоза в качестве поддерживающего материала. Таким образом, водоросли имеют очень высокую плотность питательных веществ, которые легко использовать людям. 20
Использование Макроводоросли могут помочь смягчить последствия изменения климата и закисления океана. Макроводоросли также можно использовать для биологического восстановления экосистем. 17, 18 Потребление большего количества морских водорослей также может облегчить проблему землепользования. 16 Однако выращивание морских и других водорослей должно осуществляться на устойчивой основе, чтобы обеспечить положительное воздействие на окружающую среду. Бесконтрольное выращивание водорослей может привести к экологическим проблемам.
Нам не удалось найти расчеты углеродного следа Asparagopsis Taxiformis ; а экологическая оценка другого типа красных водорослей: Gracilaria lemaneiformis. Выращивание этой красной водоросли составило -7,21 кг CO2-экв/кг; Таким образом, поглощено больше CO₂, чем было высвобождено при производстве (связывание углерода). 18
Благополучие животных – сохранение видов
В естественных экосистемах лиму коху обеспечивает источник пищи для рыб и других животных. Однако в Северном полушарии этот вид считается инвазивным и подозревается в том, что он оказывает вредное воздействие на эти места обитания, вытесняя и сокращая местное биоразнообразие. 12.21
Распространение во всем мире - Культивирование
Лиму Коху имеет культурное значение на Гавайях. Гавайцы издавна использовали его в пищу, и это один из первых организмов, упомянутых в Кумулипо, гавайской песне творения. 2.7 Хотя рыбалка и охота традиционно были прерогативой мужчин, женщины собирали и готовили лиму для всей общины. Благодаря системе капу (что означает «запрещенный» или «священный»), которая запрещала женщинам есть определенные продукты, женщины приобрели ценные знания о морских водорослях лиму. 13
Сегодня водоросли лиму коху можно встретить практически по всему миру, за исключением арктических вод. В некоторых местах их считают инвазивными; они хорошо справляются с различной соленостью и температурой воды. Лиму Коху был впервые обнаружен в Египте между 1798 и 1801 годами. Водоросли, вероятно, прибыли в Средиземноморский регион на корабле и через Суэцкий канал, где они сейчас широко распространены. 10, 14
В поисках дикой природы
Лиму Коху встречается в дикой природе в приливных зонах вокруг Гавайских островов, а также в тропических, субтропических и умеренных океанах. Инвазивные водоросли в настоящее время широко распространены в Средиземноморье. Светолюбивый вид лиму растет на открытых участках прибрежных территорий, например, на мелководных рифах, краях рифов и каменистых грунтах на глубине до 2,5,10,14 м.
Водоросль состоит из клейкого органа и нескольких мягких стеблей, образующих нитевидные стебли длиной около 9 см. Они, в свою очередь, производят споры, которые отрываются из-за сильного волнового движения и таким образом распространяются. 2.9
Выращивание – сбор урожая
Коммерческое выращивание Лиму Коху все еще находится на ранней стадии. Красные гавайские водоросли происходят из диких запасов.
При сборе Лиму Коху требуется максимально устойчивый и бережный подход. Корневую основу водорослей оставляют, чтобы она могла регенерировать, и осторожно отрывают только стебли водорослей, не повреждая основание. Чтобы высвободить споры в воду и обеспечить размножение водорослей, потрите стебли о шероховатую поверхность. Риф должен остаться неповрежденным. 2.13
Собранные водоросли Лиму Коху от бледно-красного до розово-серого цвета перед дальнейшим использованием тщательно промывают водой и замачивают на ночь, чтобы уменьшить резкий вкус. Затем водоросли консервируют солью, сушат, измельчают и скатывают в шарики размером с грецкий орех для хранения, которое хранится почти бесконечно. 2,9,15
Дополнительная информация
Красные водоросли Лиму Коху ( Asparagopsis Taxiformis) принадлежат к семейству Bonnemaisoniaceae. К роду Asparagopsis также относится вид Asparagopsis Armata. У лиму коху есть две отдельные репродуктивные фазы, которые ранее классифицировались как отдельные виды из-за их разного внешнего вида. Менее заметная форма, называемая фазой фалькенбергии, представляет собой небольшое нитчатое растение, которое обычно растет на поверхности других водорослей, в то время как более знакомая форма является пушистой и похожей на перья, а ее цвет варьируется от серого до розового или пурпурного. 13
На гавайском языке Лиму Коху означает «верхние/самые высокие водоросли», а также «приятные водоросли» или «приятные водоросли». 2, 15
Статью о красных водорослях в целом можно найти здесь. В отдельных статьях мы описываем и некоторые другие виды красных водорослей: хрящевую ламинарию (ирландский мох), дульсу (сушеную ламинарию), красную водоросль листовую (нори). Вы также можете найти статьи о следующих бурых водорослях: ламинария (ламинария), араме, пузырчатка, водоросли комбу (сушеные), вакаме.
Альтернативные названия
Альтернативные названия Лиму Коху включают Лиму Липаакай, Коху Липече, Коху Коко и Коху Липехе. По-японски этот тип лиму известен как кагикенори. 14
По-английски Лиму Коху называется лиму коху, высший луму или шлейф Красного моря.
Латинские синонимы и устаревшие названия: Asparagopsis delilei Montagne (1841 г.), Asparagopsis sandfordiana (1855 г.), Asparagopsis sanfordiana Harvey (1855 г.), Dasya delilei Montagne (1841 г.), Falkenbergia Hillebrandii (Bornet) Falkenberg (1901 г.), Fucus Taxiformis (Delile) (1813 г.). ), Lictoria Taxiformis (Delile) Ж. Агарда (1841 г.), Polysiphonia Hillebrandii Bornet (1883 г.), 3 Lictoria Taxiformis Delile (1841 г.) и Polysiphonia Patentifurcata В. Шиффнера (1929 г.). 14
Библиография - 18 источников
| 1. | McDermid KJ, Stuercke B. Nutritional composition of edible Hawaiian seaweeds. Journal of Applied Phycology 2003; 15: 513–524. |
| 2. | Fondazione Slow Food com: Limu Kohu. |
| 3. | Nunes N, Ferraz S, Valente S, Barreto MC, Pinheiro de Carvalho MAA. Biochemical composition, nutritional value, and antioxidant properties of seven seaweed species from the Madeira Archipelago. J Appl Phycol. 2017;29(5):2427–2437. |
| 4. | Mellouk Z, Benammar I, Krouf D, Goudjil M, Okbi M, Malaisse W. Antioxidant properties of the red alga Asparagopsis taxiformis collected on the North West Algerian coast. Experimental and Therapeutic Medicine. 2017;13(6):3281. |
| 5. | Neethu PV, Suthindhiran K, Jayasri MA. Antioxidant and antiproliferative activity of Asparagopsis taxiformis. Pharmacognosy Res. 2017;9(3):238–246. |
| 6. | Machado L, Tomkins N, Magnusson M, Midgley DJ, de Nys R, Rosewarne CP. In vitro response of rumen microbiota to the antimethanogenic red macroalga Asparagopsis taxiformis. Microb Ecol. 2018;75(3):811–818. |
| 7. | Ponte JMS, Seca AML, Barreto MC. Asparagopsis genus: what we really know about its biological activities and chemical composition. Molecules. 2022;27(6):1787. |
| 8. | BfR (Bundesinstitut für Risikoforschung). Gesundheitliche Risiken durch zu hohen Jodgehalt in getrockneten Algen. Aktualisierte Stellungnahme Nr. 026/2007. |
| 9. | University of Hawaii, Botany Department: Edible Limu... Gifts from the Sea. 2002. |
| 10. | Meerwasser Lexikon de: Asparagopsis taxiformis Rotalge. |
| 13. | Dlnr Hawaii gov: Algae in Coral Reefs. |
| 14. | Algaebase org: Asparagopsis taxiformis (Delile) Trevisan 1845. 2022. |
| 15. | Wianecki S. The lure of limu. Maui Nō Ka ʻOi. 2010: 71-77. |
| 16. | Spillias S, Valin H, Batka M, Sperling F, Havlík P, Leclère D, u. a. Reducing global land-use pressures with seaweed farming. Nat Sustain. 26. Januar 2023;6(4):380–90. |
| 17. | FAO. Thinking about the future of food safety – A foresight report.New food sources and food production systems. Seaweeds. 2022. |
| 18. | Zhang R, Wang Q, Shen H, Yang Y, Liu P, Dong Y. Environmental benefits of macroalgae products: A case study of agar based on life cycle assessment. Algal Research. März 2024;78:103384. |
| 19. | Tiwari BK, Troy DJ. Seaweed sustainability – food and nonfood applications. Seaweed Sustainability. Academic Press. 2015;1–6. |
| 20. | Diaz CJ, Douglas KJ et al. Developing algae as a sustainable food source. Front Nutr. 2023;9:1029841. |
Комментарии