Оглавление
Эпазот ( Dysphania ambrosioides), также известный как мексиканский гусиная лапка, в сыром виде имеет уникальный запах и вкус и является неотъемлемой частью южноамериканской кухни и медицины. Его также можно найти сушеным в органическом качестве.
Использование на кухне
Что такое эазот? Так называется мексиканская гуменница, трава из тропической Америки, которая изначально использовалась как глистогонное средство. Лекарственная трава нашла свое применение на кухне в качестве пряности – прежде всего в Мексике и Гетемале. Эпазот мало известен за пределами этих стран. 1
Эпазот источает аромат, к которому нужно привыкнуть. Его часто сравнивают со скипидаром (смолой) и креозотом (смоляным маслом). Вкус эпазота тоже уникален и подходит не каждому. Сырой эпазот имеет слегка пряный, некоторые говорят, лекарственный вкус со смолисто-эфирными и освежающими нотками лимона. Что касается вкуса, вы можете представить себе сочетание орегано, аниса, эстрагона, мяты и цитрусовых.
Эпазот прекрасно сочетается с черной фасолью, фасолью пинто, тмином, чесноком, луком, кукурузой, перцем чипотле и цветками тыквы. Немного сока лимона или лайма усиливает вкус травы. Кроме того, свежий листовой кориандр и эазот хорошо дополняют друг друга.
Траву (листья и стебли) предпочтительнее использовать в свежем виде, так как при высушивании она теряет свое ароматическое разнообразие. К сожалению, мексиканский гусиная лапка редко продается в Европе в свежем и сыром виде. Кроме того, его ароматические вещества недолго выдерживают нагревание, поэтому добавлять траву следует ближе к концу процесса приготовления. Для большинства блюд достаточно 1-2 столовых ложек приправы «эазот». Слишком большое количество может испортить блюдо, а также может быть опасным (см. главу «Опасности – Непереносимость – Побочные эффекты»).
В мексиканской кухне эазот является незаменимым ингредиентом традиционных соусов чили, блюд из кукурузы и блюд из фасоли. Свежие или сушеные листья эпасота используются для ароматизации типичных мексиканских блюд, таких как энчилады, кесадильи (например, с веганским сыром, цветками цуккини, жареным луком и перцем чили), сопы, моле де олла, тамалес, чилакилес или различные супы (например, с черной фасолью, чечевица или грибы). Эпазот также является важным ингредиентом для приготовления зеленой сальсы для чилакилес (например, сальса-верде из острого перца и томатилло). Траву также часто едят с картофелем или жареным рисом.
Помимо использования в качестве пряности и травы, листья используются для приготовления травяного или лечебного травяного чая, также называемого мексиканским чаем или иезуитским чаем. Семена эпазота также съедобны (только) в приготовленном виде. Перед приготовлением следует замочить их на ночь в воде и тщательно промыть, чтобы удалить как можно больше сапонинов. 2
Веганский рецепт салата из сырых овощей с эпазотом
Ингредиенты (на 2 персоны): 2 помидора, 1 огурец, 1 желтый сладкий перец, 1 луковица, сок лайма, 1 ст. ), немного соли иперца.
Приготовление: Помидоры, огурцы и сладкий перец моем, нарезаем кубиками и складываем в миску. Очистите лук, крупно нарежьте его и добавьте к нарезанным кубиками овощам. Добавьте сок лайма, масло и нарезанный эазот и хорошо перемешайте. Приправьте небольшим количеством соли и перца. Оставьте веганский салат из сырых овощей в холодильнике примерно на 30 минут, а затем подавайте.
Веганский рецепт фасолевого супа с эразотом
Ингредиенты (на 2 персоны): 1 стакан черной фасоли, 2 крупные картофелины, 2 луковицы, 2 чайные ложки измельченного эпазота (сушеного или сырого, желательно органического), 1 щепотка сушеного шалфея, 1 щепотка сушеного орегано., немного соли и перца.
Приготовление: Варите фасоль в кастрюле, наполненной кипящей водой, около часа, пока она не станет мягкой. Тем временем очистите лук и картофель и нарежьте их кубиками. Добавьте фасоль в воду и варите, пока картофель не станет мягким. Добавьте эазот, шалфей и орегано, приправьте небольшим количеством соли и перца. Дайте веганскому фасолевому супу покипеть при низкой температуре около 15 минут до подачи на стол.
Приготовление чая
Ингредиенты (на 2 чашки): 2 чайные ложки эпазота (сушеного, желательно органического), 2 стакана воды.
Приготовление: Доведите воду до кипения в кастрюле. Добавьте эазот. Уменьшите огонь и дайте настояться примерно 5-10 минут. Процедите чай через сито. При желании подсластите небольшим количеством сиропа агавы. По желанию вы также можете добавить немного свежевыжатого лимонного сока, чтобы придать чаю эразот освежающую нотку.
Веганские рецепты с эпазотом (сырым) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка и хранение
В Европе сложно или невозможно приобрести свежий мексиканский гусиный лапок на коммерческой основе. Обычно его можно приобрести только в виде специи или сушеных листьев в интернет-магазинах (также в органическом качестве). Вы можете найти сушеную траву в продуктовых магазинах Мексики или Южной Америки. Вы не можете купить мексиканского гусиного лапку у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и т. д., а также в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura. Если вам нужна свежая трава, лучше всего вырастить ее самостоятельно в собственном саду (см. главу «Выращивание самостоятельно»).
Что является хорошей альтернативой Epazote? Если вы не можете найти эпазот, в качестве заменителей можно использовать кориандр, чабер, мексиканский орегано и лимонную вербену.
Доступность «мексиканской гусиной лапки» варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены на различные варианты покупок и динамику цен одним щелчком мыши.
Советы по хранению. Лучший способ хранить
свежий этазот — поместить стебли в стакан с водой, как если бы вы хранили срезанные цветы. Высушенный эазот следует хранить в сухом и защищенном от света месте. Высушенную траву можно хранить несколько месяцев.
Ингредиенты — Пищевая ценность — Калории
Энергетическая ценность эпазота (сырого) низкая — 32 ккал/100 г. При 0,52 г жира на 100 г трава имеет мало жира. Белки (0,33 г/100 г) и углеводы (7,4 г/100 г) также присутствуют в небольших количествах. 3
Сырой эпазот богат марганцем. Содержание 3,1 мг/100 г (155% суточной нормы) сопоставимо с содержанием в сырых виноградных листьях (2,9 мг/100 г) и семенах тмина (3,3 мг/100 г). Гвоздика содержит 60 мг/100 г микроэлемента еще больше. 3
В 100 г сырого мексиканского гусиного лапки содержится 215 мкг фолиевой кислоты (108% суточной нормы). Сырой шпинат (194 мкг/100 г) и вакаме (196 мкг/100 г) имеют схожее содержание. Дрожжевой экстракт (3786 мкг/100 г) содержит почти в 18 раз больше фолиевой кислоты. 3
В 100 г сырого эпазота также содержится 275 мг кальция (34% суточной нормы). Аналогичное количество содержится в свежем шалфее обыкновенном (266 мг/100 г), мяте перечной (243 мг/100 г) и розмарине (317 мг/100 г). Семена фенхеля особенно богаты кальцием – 1196 мг/100 г. 3
Полный список ингредиентов Epazote (сырой), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Мексиканская гусиная лапка ( Dysphania ambrosioides) – это сильно ароматная трава, обладающая множеством полезных для здоровья свойств. Противопаразитарный эффект Эпазота наиболее известен в отношении кишечных паразитов, таких как круглые черви, нематоды, мелкие ленточные черви и одноклеточный паразит Entamoeba histolytica, вызывающий амебную дизентерию. 1,4 Эпазот также оказывает противомикробное, антибактериальное, противогрибковое, инсектицидное, противовоспалительное и антиноцицептивное действие. 1, 4,5 Исследование 2018 года также продемонстрировало активность против лейшмании ( Leishmania amazentris). За это отвечают биологически активные вещества аскаридол, карвакрол и оксид кариофиллена. 4
Трава также может облегчить судороги и астму, а также помочь при катаре благодаря своим отхаркивающим свойствам. Его можно использовать наружно при микозе стопы и укусах насекомых. 1
Некоторые исследования демонстрируют антиоксидантную активность и противоопухолевое действие эфирного масла эразота. 4,5,6,7
Его использование в качестве дегельминтного средства широкого спектра действия особенно широко распространено в ветеринарной медицине. Масло получают как из Dysphania ambrosioides (ранее Chenopodium ambrosioides), так и из Chenopodium ambrosioides var anthelminticum, причем последний имеет более высокое содержание активного ингредиента. 1
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Передозировка лекарственного растения приводит к головокружению, рвоте и судорогам и может даже привести к летальному исходу. Поэтому сырые листья следует употреблять только в небольших количествах. 1 Содержащиеся эфирные масла могут вызвать дерматит или другие аллергические реакции. 1,8
Dysphania ambrosioides содержит соединения, которые, как было показано, нарушают функцию митохондрий. Токсичность эфирного масла Дисфании связана с наличием некоторых его основных компонентов — аскаридола, карвакрола и оксида кариофиллена. Безопасно использовать в малых и проверенных дозах. 6
Исследование 2021 года показало некоторое цитотоксическое действие эфирного масла Dysphania ambrosioides на нормальные клетки печени человека путем индукции апоптоза этих клеток через эндогенный митохондриальный путь. Учитывая токсическое воздействие эфирного масла на нормальные клетки, применять его следует с осторожностью. 7
Беременным и кормящим женщинам, детям до трех лет, а также тем, кто страдает заболеваниями печени или почек, следует избегать употребления эразота и использования эфирного масла. 1,6 Кроме того, из-за его токсичности лечение Эпазотом следует проводить только под наблюдением врача.
Народная медицина – натуропатия
Мексиканская гусиная лапка – очень старое и часто используемое средство от различных недугов. 6 Коренные жители Южной Америки веками использовали это растение в традиционной медицине. 7 Его использование также было известно на протяжении веков в Мексике и Центральной Америке для изгнания паразитических червей из организма. 2 Эпазот, известный там как Мхинза, также используется в марокканской народной медицине для лечения различных заболеваний. 5
Эпазот считается средством от желудочно-кишечного тракта и связанных с ним проблем, таких как метеоризм, боли в животе или колики. При наружном применении трава оказывает ранозаживляющее и детоксикационное действие (например, при укусах змей) и может облегчить симптомы геморроя. 8
На Кубе, в Мексике и на Амазонке эта трава считается магическим растением и используется в традиционных ритуалах. 2
Экологический след – благополучие животных
Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного выращивания (традиционное или органическое), среднее, сезонное или региональное производство, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 9 Несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти какой-либо точной информации о выбросах CO 2 мексиканского гусиного лапки. При совершении покупок в идеале следует обращать внимание на региональные товары или выращивать эазот самостоятельно, чтобы избежать ненужных транспортных маршрутов. Продукты, изготовленные из органического эпазота, предпочтительнее продуктов традиционного выращивания, поскольку они выращиваются без использования синтетических удобрений и пестицидов.
Защита животных - Охрана видов
Мексиканский гусеница служит кормовым растением для гусениц различных видов бабочек, таких как листовертка ( Coleophora sp.), толстоголовые бабочки ( Pholisora catullus и Staphylus mazans) и совиные бабочки ( Amyna Octo и Rachiplusia). оу). 10
Мировое распространение – культивирование
Эпазот родом из тропической Америки (Центральная и Южная Америка), но в настоящее время широко распространен по всему миру. 2,4,7 С одной стороны, он активно интродуцировался в пищу, но с другой стороны, его семена случайно попали во многие страны (путем загрязнения семян, грязи, сельскохозяйственной техники или абиотических факторов), где непреднамеренно натурализовались и стали дикий. 2
Эпазот считается одним из самых успешных растений, колонизирующих как нарушенные, так и сельскохозяйственные территории почти на всех континентах. Растение быстро приживается на новых территориях, вытесняя местную растительность и нарушая местные экосистемы. Таким образом, дисфания амброзиоидная является ядовитым сорняком во многих местах по всему миру. Неофит считается инвазивным в районах Италии, Испании, Греции, Китая, Вьетнама, Камбоджи, Южной Африки, Австралии и на островах Тихого океана. 2.4
Кроме того, интродуцированные растения эразота часто поражают сельское хозяйство. Они уничтожают сельскохозяйственные культуры, такие как хлопок, кофе, фасоль, нут, кукуруза, рис и виноград. Кроме того, Dysphania ambrosioides является хозяином грибкового патогена Erysiphe betae (мучнистая роса), который может распространяться на посевы томатов. 2
Найден в дикой природе
Мексиканский гусиный лапка растет в различных средах обитания и климатических условиях, включая тропические, субтропические и умеренные регионы, а также на высоте от уровня моря до 2000 метров над уровнем моря. Его родиной является Мексика, Центральная Америка и Южная Америка. Интродуцированный и дикий, его можно встретить в некоторых регионах Европы, США, Вест-Индии, Африке, Австралии, Азии и на островах Тихого океана. Встречается здесь на нарушенных территориях, на залежных землях, по обочинам дорог, на опушках леса, в заброшенных садах, на пастбищах и на сельскохозяйственных угодьях. 2
Выращивание самостоятельно
Можно ли вырастить эазот самостоятельно? Траву легко вырастить самостоятельно. В апреле семена высевают в очищенную от сорняков разрыхленную грядку на глубину посева ок. 0,5 мм. Для прорастания семян необходима температура около 20°C. Если молодые растения растут слишком густо, их можно разделить на расстояние ок. Растения следует обильно поливать один раз в неделю, особенно в жаркую и сухую погоду. Трава не нуждается в удобрениях. Первые листья можно собирать уже в конце мая. 11 Траву также можно посадить в горшок на балконе.
Ему необходимо солнечное место и хорошо дренированная почва. 1
Дополнительная информация
Dysphania ambrosioides — растение с сильным запахом, принадлежащее семейству лисохвостов (Amaranthaceae). Достигает высоты до 1,2 м и имеет длинные ланцетные листья. Летом у растения появляются крошечные зеленые цветки в метелках, за которыми следуют зеленовато-коричневые плоды, каждый с черным семенем. 1
Что такое Эпазот по-немецки? Название Эпазоте происходит от языка науатль, на котором говорят коренные народы Мексики и Центральной Америки. Составное слово epazōtl (от epatl и tzotl) примерно означает «запах скунса» или «пот скунса» и предназначено для обозначения интенсивного запаха растения. 12
Альтернативные названия
Является ли слово Epazote немецким? Испанское название Epazote также используется в немецком языке. Однако часто закрадываются орфографические ошибки, такие как Epezote, Epizote, Espasote, Epazite, Epazotr, Epazotes, Espazote, Epatote, Epazpte или Epazotw.
Существует множество альтернативных названий эпазота, таких как мексиканский железистый гусиный лап, ароматный гусиный лапка, иезуитский чай, мексиканский гусиный лапка, мексиканский виноградный чай, мексиканская чайная трава, чайная гусиная лапка, амброзия, душистая гусиная лапка, мексиканская гусиная лапка, Каппадокия, иезуитский чай, мервет, картезианский чай. чай и чай Бреслау.
На английском языке эту траву часто называют эразотом, червячным семенем или мексиканским чаем.
Трава известна под латинскими названиями Dysphania ambrosioides и Chenopodium ambrosioides, название рода было изменено с Chenopodium на Dysphania ;
Другие области применения
Эфирные масла, извлеченные из листьев, используются в качестве ароматических компонентов в кремах, духах и мыле. Поскольку трава содержит терпеновые соединения, ее также используют в качестве благовония против комаров и добавляют в удобрения для подавления развития личинок насекомых. 1.2
Благодаря своей антиоксидантной активности эразот и его масло также используются в качестве натуральных антиоксидантных добавок в пищевой промышленности для продления срока хранения и улучшения сенсорных свойств пищевых продуктов. 7
Библиография - 12 источников
| 1. | Bown D. The Royal Horticultural Society. Encyclopedia of Herbs & their Uses. Dorling Kindersley: London; 1995: 55, 106, 259-60. |
| 2. | Cabidigitallibrary org Dysphania ambrosioides (Mexican tea). |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Monzote L, Geroldinger G, Tonner M, Scull R, De Sarkar S, Bergmann S, u. a. Interaction of Ascaridole, Carvacrol, and Caryophyllene Oxide from Essential Oil of Chenopodium ambrosioides L. with Mitochondria in Leishmania and other Eukaryotes. Phytother Res. 2018;32(9):1729–40. |
| 5. | Kandsi F, Elbouzidi A, Lafdil FZ, Meskali N, Azghar A, Addi M, u. a. Antibacterial and Antioxidant Activity of Dysphania ambrosioides (L.) Mosyakin and Clemants Essential Oils: Experimental and Computational Approaches. Antibiotics (Basel). 2022;11(4):482. |
| 6. | Dagni A, Hegheș SC, Suharoschi R, Pop OL, Fodor A, Vulturar R, u. a. Essential Oils from Dysphania genus: Traditional Uses, Chemical Composition, Toxicology, and Health Benefits. Front Pharmacol. 2022;13:1024274. |
| 7. | Wang XY, Hao JM, Ren QR, Li HY, Wu JS, Zhu XH, u. a. Cytotoxicity and Apoptosis induced by Chenopodium ambrosioides l. Essential Oil in Human Normal Liver Cell Line L02 via the Endogenous Mitochondrial Pathway rather than the Endoplasmic Reticulum Stress. Int J Environ Res Public Health. 2021;18(14):7469. |
| 8. | Pfaf org Chenopodium ambrosioides - L. |
| 9. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020;1-22. |
| 10. | Data Natural History Museum UK Chenopodium ambrosioides. |
| 11. | Derkleinegarten de Epazote (Jesuitentee) Anbau im Garten – ein interessantes Würzkraut. |
| 12. | Potawale SE, Luniya KP, Mantri RA, Mehta UK, Waseem MS, Vetal YD, Deshmukh RS. Chenopodium ambrosioides: An Ethnopharmalogical Review. Pharmacologyonline (2). 2008: 272-286. |
Комментарии