Порошок рожкового дерева, сырой (органический?)

Порошок рожкового дерева изготавливается из мякоти стручка рожкового дерева. Его лучше всего использовать органического качества, обычно вместо какао-порошка. Является ли коммерчески доступный порошок действительно сырым, зависит от производственного процесса.

Использование на кухне

Что такое порошок рожкового дерева? Порошок рожкового дерева состоит из высушенной и измельченной мякоти стручка рожкового дерева. Он имеет сильный ароматный вкус, напоминающий шоколад и карамель, но с очень низким содержанием жира. Применение порошка рожкового дерева весьма разнообразно. На кухне его часто используют в качестве натурального подсластителя для улучшения веганских коктейлей, ореховых напитков, десертов, спредов и мюсли или для украшения веганских тортов, пирогов и выпечки. Его фруктово-карамельный аромат превосходно сочетается с апельсинами, лимонами, корицей, ванилью и такими орехами, как фундук, макадамия или миндаль. В отличие от какао-порошка, он содержит значительно меньше жира, поэтому рецепты из кэроба часто содержат меньше калорий. Он также не содержит стимулирующих веществ, таких как кофеин и теобромин.

Интересное применение можно найти, например, в сыром шоколадном креме, экзотическом банановом хлебе с манго и имбирем или сладких шариках из фиников и грецких орехов. Так называемые чипсы из рожкового дерева также популярны для выпечки, их можно использовать для домашнего печенья. Порошок рожкового дерева сырой? Порошок рожкового дерева, безусловно, может быть доступен в сыром виде. Однако в процессе промышленного производства могут использоваться процессы обжига, и температура может превышать 42 °C. Таким образом, если прямо не указано иное, порошок рожкового дерева не является сырым пищевым продуктом.

Что такое Кэроб? Кэроб – это, по сути, плод или стручок рожкового дерева. Мякоть и семена стручка используются для приготовления порошка, муки или сиропа. Например, из семян рожкового дерева делают камедь рожкового дерева, которую можно использовать на кухне в качестве альтернативного загустителя.

Веганский рецепт энергетического смузи с порошком рожкового дерева

Ингредиенты (на 4 порции): 2 банана, 200 г клубники, 2 стебля свежей перечной мяты, 200 мл овсяного молока, 2 столовые ложки сиропа агавы, 2 столовые ложки порошка рожкового дерева (органического).

Приготовление: Снимите с бананов кожуру и разрежьте бананы на четвертинки. Налейте овсяное молоко в блендер и добавьте банан. Хорошо перемешайте один раз, а затем добавьте клубнику кусочками. Наконец, добавьте в блендер мяту, сироп агавы и порошок рожкового дерева и перемешайте смузи до кремообразной массы. Разлейте веганский энергетический коктейль по стаканам, украсьте мятой и наслаждайтесь свежим.

Веганский рецепт кексов из рожкового дерева

Ингредиенты (на 4 человек): 125 г муки из полбы (легкой), 80 г кленового сиропа, 60 г порошка рожкового дерева (органического), 1 чайная ложка разрыхлителя, ½ чайной ложки пищевой соды, ¼ чайной ложки соли, 125 мл овсяных хлопьев. молока, 60 мл рапсового масла (рафинированного), 1 чайная ложкаванильного порошка.

Приготовление: Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте формочки для кексов маслом или застелите их бумажными коробочками. В большой миске смешайте муку, порошок рожкового дерева, разрыхлитель, пищевую соду и соль. В отдельной миске смешайте овсяное молоко, масло канолы, кленовый сироп, ванильный экстракт. Добавьте влажные ингредиенты к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте до однородного состояния. Разлейте тесто по формочкам для кексов и выпекайте 20-25 минут. Достаньте веганские кексы из рожкового дерева из духовки, дайте им остыть в формах и подавайте.

Веганские рецепты с порошком рожкового дерева вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - Хранение

Порошок рожкового дерева доступен круглый год в аптеках, магазинах натуральных продуктов, магазинах здорового питания или в Интернете. Органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, также могут предложить органический порошок рожкового дерева. Порошок, как правило, недоступен для покупки у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa.

Доступность порошка рожкового дерева варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Обеспечьте темное и сухое место хранения при комнатной температуре. Упакованный герметично, порошок может храниться несколько месяцев.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

100 г порошка рожкового дерева обеспечивает 222 ккал энергии. Он содержит 89 г/100 г углеводов и 4,6 г/100 г белка и практически не содержит жиров (0,65 г/100 г). ¹¹

В 100 г порошка содержится 348 мг кальция, что покрывает 44% суточной потребности. Это означает, что его количество примерно такое же, как у несоленого миндального масла (347 мг/100 г) или белого миндального масла (336 мг/100 г). Другие подсластители, такие как какао-порошок (128 мг/100 г), кленовый сироп (102 мг/100 г) или коричневый сахар (83 мг/100 г), содержат значительно меньше кальция. Вванильном порошке его значительно больше (1228 мг/100 г), но обычно его используют значительно меньше. ¹¹

Калий присутствует в 100 г порошка рожкового дерева в количестве 827 мг/100 г (41% суточной нормы). Примерно такое же количество сахара содержится в кокосовом цветке (815 мг/100 г). С другой стороны, какао-порошок содержит почти в два раза больше калия (1524 мг/100 г). ¹¹

В 100 г порошка рожкового дерева содержится 0,46 мгрибофлавина (витамина _В2). Это покрывает 33% суточной потребности. Столь же большое количество содержится в солодовом сиропе (0,39 мг/100 г). С другой стороны, какао-порошок содержит лишь около половины этого количества (0,24 мг/100 г). Почти в три раза больше содержится в кленовом сиропе (1,3 мг/100 г). ¹¹

Вы можете найти полный состав порошка рожкового дерева, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли порошок рожкового дерева? Мякоть рожкового дерева, составляющая 90% стручка рожкового дерева и перерабатываемая в порошок, содержит высокую долю сахара (48-56%), особенно сахарозы (32-38%), глюкозы (5-6%) и фруктозы ( 5-7%) %), а также значительное количество нерастворимой клетчатки (68,4%), фенольных соединений (галловая кислота, галлотанины), минеральных веществ и витаминов-антиоксидантов С и Е. ¹ Несмотря на высокое содержание сахара, порошок содержит ценные второстепенные вещества. растительные вещества. Обжаренный порошок имеет большее количество, чем необжаренный порошок. Это связано с растворением клеточной структуры растительного материала и высвобождением ранее связанных и нерастворимых фенолов в процессе обжарки. Установлено, что рутин, галловая кислота и катехин являются наиболее часто представленными растительными соединениями в исследованных образцах. Однако содержащееся количество зависит от различных факторов, таких как географическое происхождение, стадия спелости и различные методы экстракции и обработки. ⁴

Биологически активные соединения и вторичные растительные вещества, содержащиеся в плодах, такие как полифенолы, галловая кислота, эпигаллокатехин, катехин, кверцетин, мирицетин, кемпферол и рутин, обладают антиоксидантной, противовоспалительной, антибактериальной и противоопухолевой активностью и эффективны против нейродегенеративных заболеваний. ² Мякоть также богата D-пинитом, химическим соединением, которое, как показали исследования, является естественным антидиабетическим средством и регулятором инсулина, а также активным агентом против болезни Альцгеймера, рака, воспалений, а также иммунных и защитное средство для печени. ³ Несмотря на многообещающую пользу порошка рожкового дерева для здоровья, существующие результаты необходимо в некоторой степени рассматривать в перспективе. Большинство проводимых исследований основаны на исследованиях вне живых организмов (in vitro) и зачастую в высококонцентрированной форме. Хотя полифенолы обладают широким спектром биологических свойств in vitro, их биодоступность in vivo (в живых организмах) подвержена колебаниям и может быть ниже, поскольку, например, организм человека может усваивать их по-разному от человека к человеку. ² В будущем потребуются дальнейшие исследования in vivo, чтобы иметь возможность научно продемонстрировать возможную пользу для здоровья от потребления порошка рожкового дерева у людей.

В обзоре 2022 года делается вывод, что стручки рожкового дерева и продукты, полученные из них (порошок, мука и сироп) приводят к значительному улучшению массы тела и ожирения, а также липидного профиля крови, стеатоза печени (жирная печень), уровня сахара в крови и инсулинемии ( патологически повышен в крови). Тем не менее, авторы критически отмечают, что в большинстве рассмотренных исследований было задействовано небольшое количество пациентов, и в очень немногих клинических исследованиях были зафиксированы факторы образа жизни, такие как пищевое поведение и физические упражнения, которые могли повлиять на результаты исследования. Поэтому в будущем необходимы дальнейшие крупномасштабные и хорошо спланированные рандомизированные плацебо-контролируемые исследования для подтверждения потенциального влияния рожкового дерева на ожирение (включая потерю веса) и связанные с ним кардиометаболические расстройства. ¹

Опасности - непереносимость - побочные эффекты

Вредно ли кэроб? Побочные эффекты или опасности, связанные с употреблением порошка рожкового дерева, практически не известны.

В редких случаях люди могут страдать пищевой аллергией на рожковое дерево. Соответствующий аллерген происходит из семейства бабочек, к которому относятся горох, зеленая фасоль, фасоль, пажитник, арахис, гуаровые растения, гуммиарабик ( гуммиарабик), клевер, нут, чечевица, люцерна (люцерна), люпин (люпиновая мука)., Включите донник, соевые бобы, маш, солодку, тамаринд и трагакант. Аллергические реакции могут различаться по типу и степени тяжести и могут варьироваться от насморка, кашля, одышки до зуда в ушах или чувства распирания, тошноты и диареи. ⁵

Народная медицина - натуропатия

В народной медицине различные компоненты рожкового дерева (листья, цветы, стручки, семена, древесина, кора и корни) используются для лечения различных заболеваний, таких как диабет, высокое кровяное давление или желудочно-кишечные заболевания. Задокументировано даже его использование в качестве средства от кашля и против бородавок. ⁶

Экологический след – благополучие животных

Выбросы продуктов питания в атмосферу CO ₂ зависят от многих факторов, включая метод выращивания (традиционный/органический), страну происхождения и соответствующую транспортировку, обработку и упаковку. ⁷

Основное правило таково: свежие, неупакованные, сезонные и региональные овощи имеют наименьшие выбросы. Более обработанные пищевые продукты также имеют тенденцию иметь более высокий экологический след. Несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти точных значений порошка рожкового дерева. Для сравнения служат значения из Германии для какао-порошка с 5 кг CO ₂ экв/кг и кофейного порошка с 5,6 кг CO ₂ экв/кг. ⁷

Что касается потребления воды, показатели рожкового дерева составляют 5594 л/кг, водный след какао-бобов огромен – 19 928 л/кг, а жареного кофе – 18 925 л/кг. ¹²

Известно, что рожковые деревья устойчивы к засухе (ксерофиты) и могут предотвратить эрозию, деградацию почвы и опустынивание. Более теплые регионы с температурой от 16 до 36 °C чрезвычайно благоприятны для роста рожковых деревьев. Следовательно, эти деревья могут сыграть важную роль в противопожарной защите агролесомелиоративных экосистем в странах Средиземноморья. ⁸ Кроме того, существует потенциал для мер по лесовосстановлению, которые позволят улучшить площади с малой урожайностью и функционировать в качестве поглотителя CO ₂ для смягчения последствий глобального потепления. Рожковые деревья также имеют то преимущество, что они растут на бедных и неплодородных почвах в Средиземноморском регионе и требуют мало воды для орошения. ¹

Распространение во всем мире – выращивание

Считается, что рожковое дерево родом из восточного Средиземноморья. В диком виде растет в Турции, на Кипре, в Сирии, Палестине, Египте, Тунисе, Ливии, Ливане и на юге Иордании. Экземпляры также можно найти в Марокко, Греции, Италии, Испании, на юге Португалии и юго-востоке Франции. Благодаря испанской колонизации и мореплаванию рожковое дерево смогло распространиться в Южную Америку (Чили), Северную Америку (Калифорния, Аризона), Мексику и Австралию. Сегодня его также можно найти на Филиппинах, в Иране, Южной Африке и Индии. Он предпочитает полузасушливый или субгумидный климат с температурой не ниже 3 °C и широко представлен на высоте от 0 до 500 м над уровнем моря. Редко растет на высоте 900 м и даже 1600 м над уровнем моря. Однако коммерческое выращивание в основном осуществляется в Средиземноморском регионе. В 2021 году в число крупнейших производителей рожкового сырья вошли Португалия, Италия, Марокко, Греция, Турция и Кипр. ⁶

В 2022 году Европа будет доминировать на мировом рынке углеродного порошка. Высокий спрос обусловлен, прежде всего, тенденцией к веганскому питанию и связанным с этим растущим интересом к продуктам растительного происхождения или растительного происхождения. ⁹

Промышленное производство.

При промышленном производстве порошка рожкового дерева спелые стручки разламывают и удаляют ядра. Затем мякоть сушат, обжаривают и, наконец, измельчают в мелкий порошок. Ядра или семена рожкового дерева используются для изготовления камеди рожкового дерева. ¹⁰

Дополнительная информация

Порошок рожкового дерева получают из стручков рожкового дерева ( Ceratonia siliqua), рода Ceratonia, одного из бобовых (Fabaceae).

Использование рожкового дерева восходит к Древнему Египту, где стручки рожкового дерева скармливали домашнему скоту, а камедь, полученную из семян, как сообщается, использовалась в качестве клея для связывания мумий. Арабское население использовало семена рожкового дерева в качестве единицы веса и называло их «кират» или «карат». Стандартный вес семян рожкового дерева затем превратился в единицу веса золота и драгоценных камней. ⁶

Альтернативные названия

Стручки рожкового дерева по-немецки также называются карубами. По-английски порошок называется «порошком рожкового дерева» или «мукой рожкового дерева», а рожковое дерево называется «рожковым деревом».

Другие области применения

Помимо переработки в камедь рожкового дерева, семена стручка рожкового дерева всегда широко использовались в промышленности по производству кормов для животных. ²