Финики, сорт Деглет Нур, без косточек, сырые?, (органические?)

Сорт фиников Деглет Нур, также Деглет Нур ( Phoenix dactylifera), является одним из более чем 400 сортов фиников. Это лучший тип фиников для замены сахара в выпечке.

Использование на кухне

Практически все финики вне производственных помещений сушатся и считаются сухофруктами. Но лишь немногие финики являются сырыми, поскольку их часто подвергают термической обработке, чтобы обеспечить более длительный срок хранения.

Финики Деглет Нур имеют длину от четырех до шести сантиметров и содержат твердую и сочную мякоть. Они имеют медовый вкус и слегка карамельный вкус. Также популярны финики Меджул, которые отличаются размером и толстой, сочной, сладкой мякотью и идеально подходят для фарширования.

Финики «Деглет Нур» прекрасны сами по себе в качестве закуски. Вы также можете использовать их для изготовления различных типов «энергетических шариков», например , шариков из финиково-грецких орехов или миндально-финиковых шариков с корицей и имбирем. Они состоят из протертых фиников, которые смешивают со всевозможными орехами и другими ингредиентами, а затем формируют небольшие шарики. Это вкусная закуска между приемами пищи. Нарезанные финики — отличная начинка для мюсли ( эрб-мюсли), салатов или супов.

Смешанные финики или финиковый сироп подходят в качестве заменителя рафинированного сахара, например , сырого шоколадного крема или сырого кетчупа из сушеных помидоров. Вы также можете использовать нарезанные финики в различных десертах и выпечке. Из фиников можно также приготовить пикантные блюда, например финиковый соус, который хорошо сочетается с роллами или салатом. В арабской кухне финики ценятся в качестве начинки в сладкой выпечке и в знаменитом североафриканском тажине — рагу, в котором чудесно сочетаются овощи, мясо и сухофрукты.

Веганский рецепт кусочков тыквы с финиками

Ингредиенты (на 4 персоны): 4 зубчика чеснока, 600 г тыквы, 1 ст.л. рапсового масла, 1 ч.л. кайенского перца, 1 ч.л. сумаха, 6 фиников, соль.

Приготовление: Чеснок нарезать тонкими ломтиками. Нарезаем тыкву некрупными ломтиками. Обжарьте тыкву и чеснок в масле, приправьте кайенским перцем и сумахом. Финики очистите от косточек и нарежьте полосками. Добавьте к тыкве и немного обжарьте. Приправить солью. Подавайте тыкву теплой или холодной.

Веганские рецепты с финиками Деглет Нур смотрите в примечании: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка - Хранение

У крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, вы можете найти в ассортименте финики Деглет Нур, некоторые из них также органического качества. Финики также можно приобрести в магазинах здорового питания, интернет-магазинах или органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura. Отдавайте предпочтение натуральным, органически произведенным финикам и следите за тем, чтобы они не содержали никаких добавок.

Время сбора фиников Деглет Нур в основном приходится на период с августа по октябрь. Финики можно хранить в течение нескольких месяцев, чтобы они были доступны круглый год, но с ухудшением качества, особенно если они не хранятся должным образом. Где купить свежие финики? Свежие финики отличного качества можно заказать в специализированных интернет-магазинах. Крупные дистрибьюторы обычно продают оптовые товары, которые можно хранить в течение более длительного периода времени.

Финики сырые? Если вы обращаете внимание на качество сырой пищи, продукты с соответствующим наименованием следует покупать только в проверенном магазине или узнавать о них заранее. Сырые финики бережно сушат и не обрабатывают. Это означает, что они не пастеризуются, не фумигируются, не замораживаются и не обрабатываются сахаром, маслом или мучной пылью. Любая сульфуризация должна быть указана на упаковке либо с добавлением «Е220», либо «сульфированный».

Доступность фиников «Деглет Нур» зависит от размера магазина, зоны обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Упакованные финики «Деглет Нур» (без косточек) можно хранить в темноте при комнатной температуре в течение одного-двух лет. Они легко высыхают, а сахар может кристаллизоваться, что снижает качество. Более старые финики хороши для выпечки. После вскрытия упаковки ее следует хранить герметично и защищать от света. Хранение в холодильнике лучше всего сохраняет свежесть.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность Финики

Деглет Нур (органические) имеют энергетическую ценность 282 ккал. В 100 г содержится 75 г углеводов, из них 63 г — сахар. Это делает их очень высоким содержанием сахара (70,4% от дневной нормы). Вот почему вам следует съедать всего несколько фиников в день. 5-6 фиников (около 50 г) содержат 35,2% дневной нормы сахара.

Они содержат много клетчатки. 8,0 г/100 г пищевых волокон соответствуют 32,0% суточной потребности в клетчатке. Их жирность всего 0,39 г/100 г. Содержание белка также низкое – 2,4 г/100 г. ¹

Финики сорта Деглет-Нур содержат много калия. В них содержится его 656 мг на 100 г, что соответствует 33% суточной потребности. Бананы, которые часто называют хорошим источником калия, содержат 358 мг/100 г, что соответствует 18,0% дневной нормы. Сушеные белые грибы содержат много калия (2000 мг/100 г). ¹

Они также содержат небольшое количество меди, марганца и магния, а также небольшое количество фолиевой кислоты (фолиевой кислоты), фосфора и железа. ¹

В финиках мало витаминов. В меньших количествах содержатся витамин B6, пантотеновая кислота (витамин B5) и ниацин (витамин B3). Вопреки рекламным обещаниям, он содержит лишь следы витамина А и витамина С. ¹

Полный состав фиников Деглет Нур, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Финики богаты полифенолами, каротиноидами, дубильными веществами и флавоноидами, которые, как известно, являются мощными антиоксидантами. Антиоксиданты снижают риск развития хронических заболеваний (например, сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета) и способствуют общему здоровью и благополучию. ¹¹ Многочисленные фенольные соединения также обладают антибактериальным действием благодаря своему окислительному потенциалу ^11,17, поэтому финиковый сироп используется при простуде, ангине и кашле. ¹⁷

Полезны ли финики Деглет Нур? Деглет Нур — сорт фиников с высоким содержанием клетчатки (8,0 г/100 г). ¹ Клетчатка отвечает за здоровье пищеварительной системы ¹⁴, оказывает положительное влияние на уровень сахара в крови при потреблении углеводов и крахмалистых продуктов и, таким образом, может снизить риск развития диабета 2 типа ¹⁵. Диета, богатая клетчаткой, позволяет вам дольше чувствовать себя сытым, что может помочь вам похудеть. ¹⁶

Некоторые исследования показывают, что употребление фиников на последних неделях беременности и во время родов может сократить продолжительность родов. Финики также способствуют расширению шейки матки и снижают вероятность необходимости использования средств, стимулирующих роды. Дубильные вещества, содержащиеся в финиках, также способствуют сокращению гладких мышц шейки матки. ^18,19 Это объясняется тем, что финики являются оптимальным источником энергии с высоким содержанием глюкозы. Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы более детально понять положительное влияние свиданий на процесс родов.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Хотя существует множество исследований аллергического потенциала пыльцы фиников, такие исследования плодов фиников все еще редки. Исследования, проведенные в Саудовской Аравии, показывают, что финики могут вызывать аллергические реакции. Однако испытуемые не реагировали одинаково на каждый сорт. ^6.7

В финиках очень много сахара и очень много фруктозы. Людям с непереносимостью или чувствительностью к фруктозе следует избегать фиников. ¹³

Народная медицина – натуральная медицина

. Финики также традиционно применяются для облегчения лихорадки, болей в печени и животе, цистита, гонореи и отеков. Финиковый сироп или пасту применяют при простуде, ангине и кашле. ¹⁰ Его также применяют при запорах, камнях в почках, язвах желудка и кишечника, послеродовых кровотечениях и т. д. ¹¹ Несмотря на широкое использование, существует ограниченное количество научных и клинических данных в поддержку вышеуказанного применения.

Экологический след – благополучие животных

Экологический след фиников CO ₂ зависит от страны происхождения, соответствующего транспорта и метода потребления, но ориентировочно оценивается в 0,6 кг CO ₂ экв/кг. ²⁰ Свежие финики, например, требуют охлаждения во время транспортировки и тяжелее – количество требуемой энергии и количество образующихся выбросов соответственно выше по сравнению с сушеными финиками. Основными причинами выбросов при выращивании фиников являются пестициды, используемые азотные удобрения и моторное топливо. ²¹ Однако финиковые пальмы особенно эффективны в хранении углерода, что, в свою очередь, снижает их экологический след. ²⁰

Количество воды, необходимое для производства 1 кг фиников, составляет 2277 литров. ²² Поскольку основные развивающиеся страны, как правило, расположены в районах с небольшим количеством осадков, это количество является значительным, и для орошения иногда используется искусственное орошение. Это также оказывает негативное влияние на экологический след. Основная проблема при выращивании фиников также заключается в методе выращивания: финиковые пальмы часто растут в монокультурах, где они восприимчивы к болезням и вредителям, а для их предотвращения используются синтетические пестициды и гербициды. ²⁰ В ходе исследования были зафиксированы измеренные значения остатков пестицидов и загрязнения фиников тяжелыми металлами из Ирана, и были обнаружены значения, которые намного превышали значения, классифицированные как безопасные. ²³ В идеале при покупке фиников следует выбирать органически выращенные продукты.

Распространение во всем мире – выращивание.

Финик – одна из старейших известных плодовых культур. Их выращивают в Северной Африке и на Ближнем Востоке уже не менее 5000 лет. Из-за долгой истории культуры фиников, а также широкого распространения и обмена сортами фиников точное происхождение (генный центр) фиников неясно. Скорее всего, он происходит из древней Месопотамии (Ирак, Сирия) или Вест-Индии. ⁸

Сорт фиников Деглет Нур (دقلة نور - арабский: Палец Света) возник в Алжире. Сегодня 90% продукции поступает из Туниса и Алжира. Лишь небольшая часть производства «алжирских фиников» осуществляется в Израиле и США. ⁴ По данным FAOSTAT, в 2021 году во всем мире было выращено около 9,66 млн тонн фиников (общее производство всех сортов фиников). Основными регионами выращивания были Египет (1,75 млн тонн), Саудовская Аравия (1,57 млн тонн) и Иран (1,30 млн тонн). ²

Выращивание - Сбор урожая

Настоящая финиковая пальма может достигать высоты от 15 до 25 метров. Финиковая пальма двудомная, то есть на каждой особи имеются только женские или мужские соцветия. Средняя экономическая продолжительность жизни финиковой плантации составляет от 40 до 50 лет, однако некоторые финиковые пальмы плодоносят до 150 лет. В зависимости от метода размножения молодой финиковой пальме требуется от 3 до 8 лет, прежде чем она принесет первые плоды. ⁸

Финиковые пальмы диплоидны (раздельнополы), то есть каждая особь несет либо женские, либо мужские соцветия. Плоды возникают только из опылённых женских соцветий. При коммерческом выращивании выращивают лишь несколько мужских пальм, чтобы их пыльцу можно было собрать и использовать для искусственного опыления женских финиковых пальм. Искусственное опыление практикуется в Северной Африке и на Ближнем Востоке уже тысячи лет. Такая практика экономит много ценной воды. ^5.8 Меры по уходу и опылению пальм, а также сбору плодов обычно проводятся на больших высотах. В некоторых случаях грозди также прореживают, чтобы повысить качество плодов. Хотя лазание по деревьям для доступа к кроне по-прежнему встречается во всех регионах производства фиников, использование механических подъемников распространено в более развитых или промышленно развитых регионах производства, таких как Соединенные Штаты. Сбор фиников по-прежнему производится вручную из-за отсутствия специализированных уборочных машин. ⁸

Промышленное производство.

После сбора поврежденные плоды сортируют. Вы моете финики, а затем сушите их горячим воздухом. Чтобы удалить косточку из фиников, отрежьте основание стебля и проколите семя через мякоть широкой иглой. В промышленном производстве после этого обычно проводят фумигацию и стерилизацию. Для этой цели часто используется газообразный бромистый метил или, все чаще, облучение гамма-лучами. ¹²

Увлажняя или обезвоживая финики, вы повышаете качество фруктов. Содержание влаги должно быть ниже 20%, чтобы финики можно было хранить без охлаждения. Для этого плоды нагревают до 60-70°С. ^9,12 Поверхность иногда обрабатывают крахмалом или маслом для улучшения текстуры. После пастеризации при температуре 66°C в течение 30 минут финики проверяют и упаковывают для отправки. Большинство поставок осуществляется в охлажденном виде. ^9.12

Дополнительная информация

Настоящая финиковая пальма ( Phoenix dactylifera) — это вид растения из рода финиковых пальм ( Phoenix) семейства пальмовых ( Arecaceae ). Финики считаются «хлебом пустыни» из-за высокого содержания клетчатки и являются важным продуктом питания в регионах выращивания. Точное количество сортов фиников неизвестно (вероятно, около 400). Известно более 100 видов арабских фиников. ⁷ известных сортов фиников: финики Меджул, Деглет Нур, финики Хидри, финики Аджва, Яхиди, Халлави и Мазафати.

Альтернативные названия

Деглет Нур также называют Деглет Нур.