Оглавление
Использование на кухне.
Дыни Галия имеют слегка сетчатую, желтоватую кожуру без морщин. Поэтому их обычно относят к чистым дыням. Его ботаническое название — Cucumis melo var .
Мякоть от белого до слегка зеленоватого цвета, очень сладкая на вкус. По аромату и вкусу Галия похожа на «тип Оген» группы дыни 20 (подробнее об этом в главе «Дополнительная информация ») и напоминает манго и киви.
Сахарные дыни, такие как дыня Галия, дыня дыня или дыня падевая, обычно популярны в качестве десертных дынь или сырой закуски, поскольку сырая мякоть придает сладкий и сочный освежающий вкус.
С кусочками дыни Galia вы сможете без особых усилий приготовить вкусную веганскую закуску или аперитив. Дыни Галия также очень вкусны в нарезанном виде в мюсли, фруктовом салате или пунше. Из пюре из лимонного сока, листьев мяты и минеральной воды можно создать освежающий летний напиток.
Для десерта на гриле можно смазать кусочки дыни небольшим количеством рапсового масла и лимонного сока и обжарить их с обеих сторон примерно 5–10 минут.
Сок вареной дыни, то есть сироп, подходит для подслащивания и ароматизации веганских кремов. Дыню Галия также можно использовать для приготовления вкусных веганских сорбетов, коктейлей, смузи и сыроедческих коктейлей. Веганский ласси из дыни сочетается с веганским йогуртом ( соевым йогуртом) и напитком растительного происхождения (например, овсяным молоком). В Интернете также представлены рецепты веганских лепешек из дыни. Дыни Галия, имеющие мучнистый вкус, легко поддаются обработке.
Дыни Галия также подходят к пикантным блюдам, например, в сытный салат: с авокадо, веганской фетой из тофу (можно также из миндаля или кешью), киноа (или гречкой, булгуром, кускусом и т. д.) и лимонным соком ( лайма). сок), соль иперец в мгновение ока сделают великолепное блюдо на столе. Семена или орехи, такие как грецкие, кедровые илитыквенные орехи, а также листья свежей мяты улучшают салат.
В сыроедческой кухне обязательно стоит попробовать гаспачо (холодный суп) с сырой дыней Галия (или дыней дыней). Здесь сладкий вкус дыни сочетается с кислыми овощами, такими как сырые огурцы или помидоры, и острыми специями, такими как перец чили и перец. Для веганского карпаччо вы также можете использовать дыню Галия (вместо дыни, предложенной в ссылке на рецепт) и усовершенствовать ее рукколой.
Веганский рецепт освежающего напитка из дыни «Галия»
Ингредиенты (на 2 персоны): 1 дыня «Галия» (органическая), 150 мл питьевой воды, 150 г кубиков льда, сок лайма, 1 щепотка морской соли, 1/2 ст. л . семян чиа, кубики льда.
Приготовление: Поместите все ингредиенты, кроме семян чиа и дополнительных кубиков льда, в высокоскоростной блендер и пюрируйте до получения однородной массы. Добавьте семена чиа и оставьте пропитываться в холодильнике на 10 минут. Добавьте кубики льда и сразу же подавайте веганский напиток.
Веганские рецепты с дыней Галия (сырой) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Дыни Галия можно найти в крупных сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka или Hofer, часто в контролируемом органическом качестве (органическом качестве). Вы часто можете купить этот сорт в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, а также сезонно на еженедельном рынке. Дыни Галия родом из Центральной Европы. Доступен в магазинах с мая по август (в зависимости от размера супермаркета и региона наличие начинается в марте или продолжается до сентября); Пиковый сезон региональных продуктов приходится на период с июля по сентябрь. 25
Когда созревает дыня Галия? Спелые дыни Галии можно узнать по мимолетному мускусному аромату, который выделяют плоды. 4.21 Кожура спелых плодов имеет желтый цвет (иногда с несколькими зелеными пятнами), который часто становится оранжевым - за исключением некоторых сортов, у которых кожура остается зеленой даже при спелости. 21 Внутри вы найдете бело-зеленоватую мякоть.
Доступность дынь Галия варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков .
Советы по хранению
Спелые целые дыни Галия не могут храниться очень долго, особенно при комнатной температуре. После сбора их можно хранить в сухом прохладном месте от одной до трех недель. 4.9 Разрезанные дыни следует хранить в холодильнике и съедать в течение нескольких дней, так как они быстро портятся. 9
В мякоти дыни мало кислоты и она является хорошей питательной средой для вредных микроорганизмов, таких как сальмонелла, листерия или EHEC. Возбудители попадают в мякоть либо при разрезании (немытой) кожуры, либо через загрязненные руки или кухонные принадлежности (ножи, разделочные доски). Чтобы предотвратить инфекции, важно соблюдать правила гигиены на кухне. Предварительно нарезанные кусочки дыни следует употреблять быстро или охладить. Если дыни хранятся без охлаждения в течение нескольких часов, Федеральный институт оценки рисков ( BfR) рекомендует выбросить дыни. 10
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Сырая дыня Галия имеет мало калорий на 100 г, а именно 56 ккал. Содержание углеводов – 13 г/100 г, из них 12 г – сахар. Имея 0,08 г жира и 0,88 г белка на 100 г, дыня Галия почти не содержит жиров и имеет очень низкое содержание белка. 0,73 г клетчатки покрывают 2,9% суточной потребности.
В сырой дыне Галия содержится 33 мг витамина С на 100 г, что составляет 41% суточной нормы. Аналогичное количество содержится в манго (36 мг/100 г) ичерной бузине (36 мг/100 г). 8 Содержание витамина С в ягодах облепихи чрезвычайно велико – 450 мг/100 г.
Содержание витамина А, как и RAE, составляет 196 мкг/100 г (24% суточной нормы) и сопоставимо с содержанием витамина А в дынях дыни (169 мкг/100 г) и свежих ягодах аронии (192 мкг/100 г). Сырая морковь имеет высокое содержание витамина А – 835 мкг/100 г. 8
калий В дыне Галия содержится 309 мг/100 г, что соответствует 15% суточной нормы. Американская хурма (310 мг/100 г) и зеленые киви (312 мг/100 г) содержат одинаковое количество калия. Фруктом с высоким содержанием калия является сырой джекфрут (448 мг/100 г). 4
Дыни Галия также содержат фолиевую кислоту в количестве около 30 мкг/100 г (15% дневной нормы). В апельсинах и кокосе их содержание сопоставимо (также 30 мкг/100 г). В настоящей гуаве значительно больше фолиевой кислоты – 49 мкг/100 г, но 100 г покрывают лишь 25% суточной потребности. 8
Влияние на здоровье
Полезна ли дыня Галия? Высокое кровяное давление (гипертония) является одним из наиболее известных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Диета с высоким содержанием калия может оказать эффект снижения артериального давления. Из-за содержащегося в ней калия употребление сырой дыни Галия является идеальной частью диеты, богатой калием. 17
Сок дыни оказывает ощелачивающее действие на мочу, что способствует растворению и выведению мочевых камней. Это может помочь предотвратить заболевания мочевыводящих путей. 7 Таким образом, сок дыни может служить альтернативой профилактическим препаратам, изготовленным из цитрата калия. 16
Из-за отсутствия научных источников (по состоянию на 2022 год) мы предполагаем, что гликемический индекс (ГИ) дыни Галия такой же, как и у дыни. Он демонстрирует средний ГИ (65) и низкую гликемическую нагрузку (4,7). Поэтому дыни галии, если их употреблять в умеренных количествах, также подходят для диабетиков (пояснения о ГИ и ГК см. в разделе «Арбузный ингредиент»).
Вторичные растительные вещества
Многие из эффектов дыни Галия на здоровье можно объяснить содержащимися в них вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.
Поскольку дыня Галия представляет собой нечто среднее между двумя сортами дыни: сетчатой дыней ( Cucumis melo var. reticulatus) и гладкокожей дыней ( Cucumis melo var. cantalupensis), нам не удалось найти какой-либо конкретной информации о вторичных растительных веществах в дыне Галия. . Это связано с тем, что подробная информация доступна только для двух разновидностей: чистой дыни и дыни, но не для их скрещиваний. Поэтому здесь мы описываем вторичные растительные вещества исходных сортов, которые содержат следующие биологически активные вещества:
- Изопреноиды: Терпены: Тритерпены (куркурбитацин) 18 ; Каротиноиды : бета-каротины 26, 27 ; Сапонины 29
- Полифенолы: Фенольные кислоты: кофейная кислота, синапиновая кислота, розмариновая кислота, феруловая кислота, галловая кислота, эллаговая кислота, салициловая кислота, ванилиновая кислота; Флавоноиды: флавонолы (рутин, кемпферол, кверцетин, изорамнетин, мирицетин), флаваноны (нарингенин, эриодиктиол, эриоцитрин, нарингин, пиноцембрин), флавоны (изовитексин, апигенин, лютеолин, акацетин, катехин), халконы (флоризин); Фитоэстрогены: Формононетин 19,26.
- Алкалоиды 29
- Другие органические соединения: Хинная кислота 26.
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в дынях может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Исследования фитохимических веществ в дыне показывают, что Cucumis melo является потенциальным источником природных антиоксидантов и, следовательно, может служить терапевтическим средством для предотвращения окислительного стресса и связанных с ним заболеваний. Это может быть связано с тем, что многочисленные содержащиеся в нем вторичные растительные вещества действуют синергически посредством различных механизмов. 29
Исследование in vivo на крысах продемонстрировало противовоспалительный эффект дыни. В этом исследовании крыс, страдающих воспалительным отеком, лечили этаноловыми экстрактами чистой дыни и дыни канталупы. Через несколько часов вы увидите уменьшение воспаления. Ученые связывают противовоспалительный эффект с более чем 44 полифенолами и изопреноидами, обнаруженными в исследованных образцах дыни. 26
Помимо мякоти сахарной дыни, кожура и семена содержат в разной концентрации и вторичные растительные вещества. Исследования показывают, что антиоксидантные вещества могут снизить риск развития рака. Поэтому экстракты семян и кожуры дыни считаются возможным противоопухолевым средством. 19 Исследование in vitro влияния ингредиентов фруктов и семян также показало, что биологически активные вещества дыни могут подавлять рост различных типов раковых клеток. Однако необходимы дополнительные исследования для выявления дополнительных фитохимических веществ из дыни и оценки их фармакологической значимости. 28
Кукурбитацины, содержащиеся в Cucumis melo, также обладают эффектом снижения кровяного давления, поскольку улучшают напряжение кровеносных сосудов. Это показано в исследовании на животных из Китая, в ходе которого изучалась эффективность клинических препаратов для лечения высокого кровяного давления. 18
Ингредиенты сахарной дыни также оказывают положительное влияние на желудочно-кишечный тракт. В ходе исследования на животных изучалось, может ли введение экстракта дыни облегчить существующую резистентность к инсулину. Установлено, что содержащиеся в нем вторичные растительные вещества подавляют воспаление в кишечнике и таким образом улучшают резистентность к инсулину. Также произошло изменение в составе кишечных бактерий, что оказало положительное влияние на здоровье желудочно-кишечного тракта и привело к улучшению гликемического контроля. Этот результат предполагает, что Cucumis melo представляет собой потенциальное средство для профилактики резистентности к инсулину и диабета, двух метаболических заболеваний, связанных с воспалением. 30
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Аллергия на дыни встречается относительно часто, но является редким предметом исследований. В Испании аллергия на дыни является второй по распространенности аллергией на фрукты. Поразительны связи с другими триггерами, такими как пыльца (деревьев и трав), фрукты (персики) и латекс. 15
Содержание фруктозы в дыне Галия довольно низкое; Тем не менее людям, страдающим непереносимостью фруктозы или непереносимостью фруктозы, следует соблюдать осторожность при ее употреблении.
Народная медицина – натуропатия.
Подробности смотрите в составе дыни канталупы.
Экологический след – благополучие животных
В пик сезона дыни Галия поставляются из европейских стран, таких как Испания и Италия. Благодаря более коротким транспортным маршрутам и меньшему количеству выбросов CO 2 это означает меньший экологический след, чем продукция с других континентов. Однако нехватка воды является постоянной проблемой в таких странах, как Испания, поэтому высокое потребление воды растениями дыни (около 200 литров на килограмм дыни) 2 оказывает негативное влияние. 23 Поэтому выбирайте сезонные и умеренные развлечения. Кроме того, органические дыни предпочтительнее дынь, выращенных в традиционном сельском хозяйстве. 2 В органическом сельском хозяйстве не используются синтетические химические пестициды или удобрения, загрязняющие грунтовые воды.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?.
Защита животных – защита видов
Пестициды, используемые в традиционном сельском хозяйстве, вредят самым важным опылителям бахчевых растений – медоносным пчелам. Они подвергаются воздействию пестицидов при прямом физическом контакте или при сборе пыльцы и могут проявлять физические нарушения или ослабление иммунных реакций, если воздействие слишком велико. 24
Распространенность во всем мире – выращивание
Галия – сахарная дыня. Сахарные дыни, имеющие многочисленные региональные разновидности и сорта, выращиваются по всему миру в тропиках и субтропиках, а также в Средиземноморском регионе. Основными регионами выращивания в Европе являются Испания, Италия и Франция (2019 г.). 11
В Швейцарии также имеется небольшая доля выращивания сахарных дынь: к ним относятся дыни дыни (сорт Шаранте), дыни падевые, сетчатые дыни и, в частности, дыни Галия. В 2020 году в Швейцарии было произведено около 4 тонн дынь. Напротив, в том же году было импортировано 28 290 тонн сахарных дынь и 40 100 тонн арбузов. 12
В 1960-х годах в Израиле началась программа селекции, в результате которой дыня Галия вышла как гибрид F1 (запущен в 1973 году, назван в честь дочери разработчика). Оригинальная «Галия», известная своим исключительным фруктовым ароматом, стала торговым названием для других подобных сортов. 4.22 Дыни Галия в основном выращиваются в Турции, Марокко и Испании (2005 г.); Израиль также экспортирует дыни типа Галия. 4
Встречается в диком виде.
Культивируемая дыня Галия в диком виде не встречается. Но наверняка известны дикорастущие разновидности вида Cucumis melo. Дикие формы встречаются в Африке, Азии, Тихоокеанском регионе и Австралии. 1 Например , Cucumis melo ssp. agrestis (австралийский дикий огурец), имеющий толстые плоды длиной 4-5 см. Кожица горькая на вкус, но мякоть несколько сладкая и напоминает огурец; Их обычно едят приготовленными.
Выращивание – Урожай
Дыни Галия также можно выращивать в собственном саду, на балконе или в горшке. Желательно отдавать предпочтение молодым растениям. Соответствующие семена лучше всего покупать в магазинах, так как дыня Галия, как гибрид, несет в себе семена, которые не прорастают. Семена выращивают в помещении в начале апреля, а с мая молодые растения высаживают в теплицу или в горшок на балконе или террасе. 13 Помимо правильного местоположения и хороших почвенных условий, важны также теплая окружающая среда и достаточное количество воды. Рыхлая, водопроницаемая, слегка песчаная почва оптимальна во избежание переувлажнения. Дыни — тяжелые кормушки. Поэтому почва должна быть богатой питательными веществами, а также ее необходимо обогащать компостом или перепревшим навозом. Значение pH может быть больше в кислой среде и составлять 5,5-7. Для обеспечения более постоянной температуры для дынь идеально подходят черная пленка над землей (также уменьшает появление сорняков) или выращивание в политоннеле (защита от ветра). Регулярный полив (летом вечером), подкормки и прополки способствуют хорошему развитию плодов. 14 Дыни созревают в конце лета или осенью. Об этом можно узнать по отмиранию частей растения: зеленые листья желтеют, стебель легко разрушается. Кожура приобретает желтоватый цвет. 14
Дополнительная информация
Дыни относятся к семейству тыквенных (Cucurbitaceae) и поэтому классифицируются как фруктовые овощи. Это однолетние растения, образующие вьющиеся побеги длиной до нескольких метров.
В основном дыни делятся на арбузы (вид: Citrullus lanatus) и дыни (вид: Cucumis melo L.). С ботанической точки зрения дыни более тесно связаны с огурцами ( Cucumis), чем с арбузами.
Более низкие классификации дынь вызывают споры из-за многочисленных перекрестий и путаницы в названиях. 3.4 В Европе преимущественно выделяют следующие сорта (не виды дынь): дыня дыня ( Cucumis melo var. cantalupensis или cantaloupensis), дыня падевая ( Cucumis melo var. inodorus) и дыня чистая ( Cucumis melo var. reticulatus), латинское прилагательное reticulatus означает: сетчатый/сетчатый). 5
Дыня Галия представляет собой гибрид F1 чистой дыни и гладкокожей зеленой дыни, точнее: от Cucumis melo var. reticulatus (чистая дыня, сорт Крымка) и Cucumis melo var. '). 4 В результате классификация этой помеси двух сортов является спорной. 4,6,20,22 Однако из-за сетчатой поверхности их в повседневной жизни часто считают сетчатыми дынями.
Альтернативные названия
В Юго-Восточной Азии дыня Галия (Galia melon) также известна как Сарда. По-английски это называется Galia melon или Galia Muskmelon.
Библиография - 29 источников
| 1. | Kerje T, Grum M. The origin of melon, Cucumis melo: a review of the literature. Acta Hortic. März 2000;(510):37–44. |
| 2. | Umweltberatung.at Melonen - Wasser auf Reisen. |
| 4. | Nuñez-Palenius HG. Transformation of 'Galia' Melon to improve fruit quality. Dissertation. University of Florida. 2005. |
| 5. | Paris HS, Amar Z, Lev E. Medieval emergence of sweet melons, Cucumis melo (Cucurbitaceae). Ann Bot. 2012 Jul; 110(1): 23–33. |
| 6. | Fallik E, Alkali-Tuvia S, Horev B et al. Characterization of 'Galia' Melon Aroma by GC and Mass Spectrometric Sensor Measurements after Prolonged Storage. Postharvest Biology and Technology. 2001; 22: 85-91. |
| 7. | Pamplona Roger JD, Heilkräfte der Natur. Ein Praxisbuch. Zürich 2006. 240-241. |
| 8. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 9. | Gartenjournal.net Eine vollreife Melone richtig lagern. |
| 10. | BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. Melonen können krankmachende Keime übertragen. 22/2013. |
| 11. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Melons, other (inc. cantaloupes) (2019). |
| 12. | LID Landwirtschaftlicher Informationsdienst. Süsse Exotin - die Schweizer Melone. 2021. |
| 13. | Gartenjournal.net Melonen im eigenen Garten pflanzen. |
| 14. | Plantura.garden Melonen pflanzen: Zuckermelonen, Honigmelonen und Co. selber anbauen. |
| 15. | Figueredo E, Cuesta-Herranz J, De-Miguel J, Lázaro M, Sastre J, Quirce S, u. a. Clinical characteristics of melon (Cucumis melo) allergy. Ann Allergy Asthma Immunol. September 2003;91(3): 303–8. |
| 16. | Baia L da C, Baxmann AC, Moreira SR, Holmes RP, Heilberg IP. Noncitrus alkaline fruit: a dietary alternative for the treatment of hypocitraturic stone formers. J Endourol. September 2012;26(9): 1221–6. |
| 17. | Perez V, Chang ET. Sodium-to-Potassium Ration and Blood Pressure, Hypertension, and Related Factors. Advances in Nutrition. 2014 Nov;5(6): 712-741. |
| 18. | Yuan R-Q, Qian L u.a. Cucurbitacins extracted from Cucumis melo L. (Cuec) exert a hypotensive effect via regulating vascular tone. Hypertens Res. August 2019;42(8): 1152–61. |
| 19. | Rolim PM, Fidelis GP, Padilha CEA et al. Phenolic profile and antioxidant activity from peels and seeds of melon (Cucumis melo L. var. reticulatus) and their antiproliferative effect in cancer cells. Braz J Med Biol Res. 2018 Mar 1;51(4) :e6069. |
| 20. | Bundesamt für Landwirtschaft und Ernährung. EG-Vermarktungsnorm für Melonen (und folgende Kapitel). In: Qualitätskontrolle - International. Ergebnisprotokoll der 23. Geisenheimer Tagung. 12.-14. Februar 2001. PDF. |
| 21. | OECD. International Standards for Fruit and Vegetables. Melons. Commercial types of melons. 2014. PDF. |
| 22. | Mitchell JM, Cantliffe DJ, Sargent SA et al. Fruit Yield, Quality Variables, and Powdery Mildew Susceptibility of Galia Melon Cultivars Grown in a Passively Ventilated Greenhouse. Proc. Fla. State Hort. Soc. 2007;120: 162–167. |
| 23. | Zhiyenbek A, Beretta C, Stoessel F, Hellweg S. Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. ETH Zurich. 2016. |
| 24. | Pacifico dSI, Oliveira FAS, Pedroza HP et al. Pesticide exposure of honeybees (Apis mellifera) pollinating melon crops. Apidologie. 2015; 46: 703-715. |
| 25. | Lebensmittellexikon. Saisonkalender Obst- und Importkalender. 2023. |
| 26. | Ezzat SM, Raslan M, Salama MM, Menze ET, El Hawary SS. In vivo anti-inflammatory activity and UPLC-MS/MS profiling of the peels and pulps of Cucumis melo var. cantalupensis and Cucumis melo var. reticulatus. Journal of Ethnopharmacology. Juni 2019;237:245–254. |
| 27. | Pulela BL, Maboko MM, Soundy P, Amoo SO. Cultivar and postharvest storage duration influence fruit quality, nutritional and phytochemical profiles of soilless-grown cantaloupe and honeydew melons. Plants. 2022;11(16):2136. |
| 28. | Zhang X, Bai Y, Wang Y, Wang C, Fu J, Gao L, et al. Anticancer properties of different solvent extracts of Cucumis melo L. Seeds and whole fruit and their metabolite profiling using hplc and gc-ms. BioMed Research International. 2020:1–9. |
| 29. | Rajasree RS, Ittiyavirah SP et al. An evaluation of the antioxidant activity of a methanolic extract of Cucumis melo L. Fruit (F1 hybrid). Separations. 2021;8(8):123. |
| 30. | Lee D, Yoo JH, Lee BC. Therapeutic effect of Cucumis melo L. Extract on insulin resistance and the gut microbiome in lep ob /lep ob mice. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. 2018;2018:1–10. |
Комментарии