Оглавление
Личи ( Litchi chinensis Sonn.) считаются символом любви на юге Китая. В сыром виде они имеют кисло-сладкий вкус. Обратите внимание на органическое качество.
Использование на кухне
Как есть личи? Личи имеют бугристую кожицу от розового до темно-красного цвета. Это несъедобно. Однако их можно легко удалить. Мякоть от белого до прозрачного цвета. Внутри находится сердцевина, которая тоже несъедобна. Фрукты либо едят свежими, либо перерабатывают в консервы, джемы, сухофрукты, вино и соки. Обработка продлевает срок хранения и удовлетворяет рыночный спрос. 3
Какой вкус у личи? На вкус он очень сладкий, слегка кисловатый и имеет слегка горьковатый привкус. Запах напоминает розы.
Фрукты можно найти во фруктовых салатах, а также в сытных салатах (например, салате с личи и травами). Их используют в (безалкогольных) коктейлях в качестве украшения или из-за их аромата. Здесь он особенно популярен в сочетании с мятой, ананасом илималиной. В азиатской кухне из фруктов готовят соус, который едят с рисом, овощами (например, сладким перцем, брокколи, морковью) или блюдами из тофу. Личи подходят для приготовления карри (например, карри с кокосовым личи), поскольку они хорошо сочетаются с кокосовым молоком и порошком карри. Чтобы личи не получились жесткими, варите их недолго. Личи также часто используют в сладких блюдах, таких как пудинг (например, кокосовый пудинг с личи) или мороженое/сорбет (например, сорбет из личи с запеченными бананами). Сочетание с манго, маракуйей, бананами или розой/ розовой водой очень популярно в сладких блюдах. Помимо свежих личи, их можно приобрести и консервированные. Однако они содержат меньше витаминов, больше сахара и больше не считаются сырыми. Поэтому свежие личи предпочтительнее в сезон. Употребляя консервированные личи, тщательно промойте их перед употреблением, чтобы смыть излишки сахарного сока.
Веганский рецепт севиче с личи
Ингредиенты (на 2 персоны): 20 личи, 0,5 чайной ложки сиропа агавы, 1 лимон (2 чайные ложки лимонного сока), 1 красная луковица, имбирь, мята (4 стебля), соль, хлопья чили.
Приготовление: Очистите личи и удалите сердцевину. Затем разрежьте пополам. Выжмите лимон и нарежьте лук тонкими ломтиками. Мелко порубите мяту. Положите личи, сироп агавы, 2 чайные ложки лимонного сока, лук и мяту в миску и натрите в смесь немного имбиря. Все перемешать и приправить солью и перцем чили.
Веганские рецепты с личи (сырым) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка и хранение.
Личи доступен в обычном и органическом качестве в течение сезона в супермаркетах (таких как Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa). В некоторых супермаркетах с хорошим ассортиментом они продаются круглый год. Вы также можете найти их в сезон в органических супермаркетах (таких как Denn's Biomarkt и Alnatura). Фрукты можно приобрести во время отдельных рекламных акций в небольших сетях супермаркетов, таких как Denner и Volg.
В Центральную Европу личи часто импортируют из Южной Африки и Мадагаскара, которые находятся в южном полушарии. Поэтому основной сезон личи приходится на период с ноября по март. В летние месяцы, в июле и августе, супермаркеты предлагают личи из Израиля. Консервированные фрукты доступны круглый год. Свежесть и оптимальную спелость личи можно определить по пухлой и неповрежденной розово-красной скорлупе. На ощупь он несколько твердый и имеет нежный, приятный аромат. Личи не дозревают, поэтому лучше покупать их полностью спелыми. Незрелые плоды можно узнать по желто-зеленой кожице, а перезрелые — по темной кожуре.
Доступность личи варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Спелые личи портятся за несколько дней при комнатной температуре. Поэтому вам следует использовать их как можно быстрее. В холодильнике они сохранятся около 7 дней, хотя потеряют некоторый вкус. Альтернативно, вы можете заморозить личи. Для этого удалите скорлупу и сердцевину. Замороженные личи можно хранить до 12 месяцев.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Какую пищевую ценность имеет личи? Сырые личи содержат 66 ккал на 100 г. Средний вес личи составляет 8 г, что составляет около 5 ккал на штуку. Макронутриенты распадаются на 17 г углеводов, 0,83 г белков и 0,44 г жиров на 100 г плодов личи. 17 г углеводов личи состоят из 15 г сахара и 1,3 г клетчатки. 1
В плодах личи содержится в среднем 72 мг витамина С (аскорбиновой кислоты) на 100 г, что соответствует 89% суточной потребности. Зеленая папайя (75 мг/100 г) и американская хурма (66 мг/100 г) содержат сопоставимое количество. Настоящая гуава содержит 228 мг на 100 г примерно в три раза больше витамина С. 1
В личи содержится 171 мг калия на 100 г. Это соответствует 9% суточной потребности. Это содержание сопоставимо с содержанием сырого манго (168 мг/100 г) и сырого мандарина (166 мг/100 г). Шпинат (558 мг/100 г) содержит примерно в 3 раза больше калия. Продукты, которые обеспечивают наибольшее количество калия, часто представляют собой специи или травы (например, сушеная петрушка : 2683 мг/100 г). Однако вы потребляете его лишь в небольших количествах. 1
Содержание фолатов (как группы веществ, активных в фолиевой кислоте) в личи составляет 14 мкг на 100 г, что покрывает 7% суточной потребности. Маракуйя и яблоки с корицей также содержат 14 мкг/100 г фолиевой кислоты, тогда как в сыром шпинате содержится примерно в 14 раз больше фолиевой кислоты – 194 мкг/100 г. 1
Общее количество ингредиентов личи (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезны ли личи/личи? Исследования как in vitro, так и in vivo показали, что личи обладают антиоксидантным, гипогликемическим, гепатопротекторным, гиполипидемическим действием и действием против ожирения. Они также считаются противораковыми, антиатеросклеротическими, гипотензивными, нейропротекторными и иммуномодулирующими свойствами. Полезные для здоровья свойства объясняются широким спектром питательных компонентов. Полисахариды и полифенолы, которые он содержит, особенно способствуют его положительным свойствам. Полисахариды оказывают антиоксидантное действие за счет повышения активности антиоксидантных ферментов. Гипогликемическое действие полисахаридов основано на снижении уровня сахара в крови и повышении толерантности к глюкозе. 3
Вторичные растительные вещества
Многие из эффектов личи на здоровье можно объяснить содержащимися в них вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в пищевых продуктах и возможного воздействия на человека. Личи содержат следующие вторичные растительные вещества: к ним относятся полифенолы, такие как флавоноиды, антоцианы, тритерпены и лигнаны. Флаванолы, флаваонолы и флаваноны составляют наибольшую долю. Вы также можете найти сесквитерпены, кумарины, стерины и фенолы. 2.3
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Личи содержат аллерген профилин. Употребление может вызвать тяжелые анафилактические реакции у людей, чувствительных к профилину. 5 Кроме того, плоды личи могут вызывать контактную аллергию, зуд, крапивницу и диарею. 2,6 Некоторые исследования также предполагают перекрестную реакцию с латексом или пыльцой березы. Однако мало что известно об аллергическом потенциале личи. 6
Народная медицина - Натуральная медицина
В древней китайской медицине семена личи использовались при грыжах, орхитах, язвах и проблемах с кишечником. Семена личи также использовались при таких симптомах диабета, как жажда. Сегодня одобренные китайские лекарства от диабета иногда содержат семена личи для лечения. 7 Во времена династии Мин считалось, что мякоть плода улучшает чувства и интеллект. Кожуру личи использовали, помимо прочего, для лечения экземы. 11 В традиционной китайской медицине личи также веками использовался для лечения язвы желудка, кашля, диспепсии и для уничтожения кишечных глистов. 3
Экологический след – благополучие животных
Экологический след личи складывается из выбросов углекислого газа за весь его жизненный цикл. Источники выбросов CO 2 включают удобрения, пестициды, сельскохозяйственную деятельность при выращивании сельскохозяйственных культур, потребление электроэнергии холодильными установками, топливо для транспортировки и распределения, а также потери продуктов питания и отходы. Следующие значения представляют собой эквивалент CO 2 личи после выращивания. Кроме того, выбросы CO 2 личи меняются в зависимости от холодовой цепи. Охлаждение личи с момента сбора урожая обеспечивает самый низкий эквивалент CO2 — 0,38 кг эквивалента CO2 /кг. При комнатной температуре это составляет 0,58 кг CO 2 экв/кг, с перерывом в холодовой цепи в конце до 0,46 кг CO 2 экв/кг и с перерывом в начале до 0,39 кг CO 2 экв/кг. 9 Разные значения можно объяснить высокими потерями продуктов питания, которые могут возникнуть при недостаточном охлаждении. 9
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?.
Распространенность во всем мире – выращивание
Откуда берутся личи? Родина личи находится на юге Китая. Некоторые источники также говорят о происхождении с Филиппинских островов. Личи выращивают в Китае уже около 40 веков. Оттуда он распространился в Мьянму в 17 веке и в Индию 100 лет спустя. Он достиг Мадагаскара и Маврикия в 1870 году. На Гавайях личи был представлен китайским торговцем в 1873 году. Они были завезены в Калифорнию в конце 19 века. Середина 20 века в Австралии и Израиле. Сегодня он растет в Центральной и Южной Америке, некоторых частях Африки и Азии. Основными странами-производителями являются Китай, Индия, Южная Африка, Австралия, Маврикий, Мадагаскар и Таиланд. 4
Личи ( Litchi chinensis Sonn.) включает различные подвиды, такие как L. chinensis ssp. chinensis, L. chinensis ssp. philippinenis Leenh и L. chinensis ssp. javensis Линх. Однако используется только вид L. chinensis. китайский для выращивания. В зависимости от страны выращивания выращивают разные виды личи. 10
Выращивание – сбор урожая.
Основным требованием для процветания литичи является теплый субтропический или тропический климат. 4 Дерево личи вечнозеленое и вырастает до высоты 10-20 м. Для полного созревания личи требуется от 80 до 112 дней. Точное количество зависит от сорта и погоды. В процессе развития плодов цвет кожуры меняется с зеленого на красновато-розовый. Изменение цвета можно объяснить уменьшением содержания хлорофилла и увеличением содержания антоцианов. После сбора личи не созревает и выделяет лишь небольшое количество этилена (газа созревания). Это не климактерические фрукты. 10
Личи очень нежные, поэтому предпочтительнее минимальное воздействие, быстрая транспортировка и употребление. После сбора плоды сортируют в ящики с зелеными листьями в качестве прокладочного материала и транспортируют на оптовые и розничные рынки. В идеале плоды отгружаются в день сбора. В настоящее время проводятся исследования идеального способа обработки личи после сбора урожая. Первоначальные результаты показывают, что оптимальная температура хранения составляет 5–10 °C, а модифицированная атмосфера с содержанием 3–5% O 2 и CO 2 имеет преимущества. Срок хранения личи при комнатной температуре (26°С в странах выращивания) составляет менее 72 часов, через 48 часов иногда можно обнаружить снижение содержания воды на 40%; Кроме того, после сбора кожура может потемнеть. Послеуборочные потери личи оцениваются в 20-50%. 4
Дополнительная информация
Личи ( Litchi chinensis Sonn.) принадлежит к семейству мыльных деревьев (Sapindaceae). Плоды личи являются ценным международным товаром и важной коммерческой фруктовой культурой во многих частях мира. Однако их скоропортящийся характер ограничивает их сбыт во многих странах, где отсутствуют хорошие условия для хранения. Кроме того, скоропортящиеся продукты представляют собой серьезную проблему при транспортировке4.
Есть ли фрукт, похожий на личи? Рамбутан по вкусу и внешнему виду похож на личи. Он также принадлежит к семейству мыльных деревьев. 10 Поэтому его еще называют ложным личи.
Альтернативные названия
Название Litchi chinensis Sonn служит латинским синонимом. 4 Альтернативные названия личи — плод личи, слива личи или фрукт любви. Другое альтернативное название – лич или личи. Раньше их называли китайским фундуком. Английское название личи — lychee. Личи также иногда используется как синоним в немецком языке.
Другие области применения
Личи используются в пищевой, медицинской и косметической промышленности, а также в фармацевтической и химической промышленности. 3 В косметической промышленности экстракты и масла личи используются в средствах по уходу за кожей, таких как лосьоны и маски для лица. В Китае его считают фруктом любви.
Комментарии