Оглавление
Садовый кресс -салат с острым вкусом ( Lepidium sativum L.), употребляемый в пищу в сыром виде, является популярной сырой закуской ( органической ?) и хорошим источником витаминов зимой.
Садовый кресс-салат — использование на кухне:
садовый кресс-салат (или кресс-салат) принадлежит к семейству крестоцветных, как горчица, редис или кресс-салат. Он разделяет с ними свой характерный аромат. Слегка острый, перечно-пряный вкус обусловлен гликозидами горчичного масла. Помимо семядолей кресс-салата, в сыром виде можно употреблять молодые листья, цветки, семенные коробочки, семена и корни.
Как вы едите кресс? Пряные листья используются в качестве сырого ингредиента для веганских или вегетарианских блюд, таких как весенний творог, соусы, песто, салаты, масло с травами, спреды и сэндвичи, а также в качестве гарнира. Или вы можете наслаждаться им просто как сырой закуской, только что собранной из лотков с семенами на подоконнике. Наряду с другими травами кресс-салат часто входит в состав зеленого франкфуртского соуса. Цветы являются декоративным сырым пищевым ингредиентом для рецептов на растительной основе.
Благодаря своему острому вкусу кресс-салат дополняет овощные блюда, приготовленные на пару, овощные начинки, картофель с зеленью, супы, веганские омлеты, овощные супы и другие теплые блюда.
Корни, похожие на редьку, упругие и сочные. Они прекрасны на вкус как пряные овощи или, нарезанные очень мелко, маринованные в масле. Нарезанные стружкой, их можно есть с солеными паштетами или травяными закусками.
Свежие или сушеные семена можно использовать по-разному в качестве приправы, а когда они полностью созреют, их можно размять с уксусом и солью, чтобы получилась горчичная паста.
При смешивании с водой семена образуют желеобразную слизь. Это свойство растительного желирующего, связующего или загустителя может использоваться в веганской или вегетарианской кухне.
Веганский рецепт пасты с кресс-салатом и авокадо:
Ингредиенты (на 4 человек): 2 коробки кресс-салата (органического); 1 авокадо без косточек; 1 зубчик чеснока, очищенный; 50 г орехов макадамия ; 1 столовая ложка бальзамического уксуса ; Соль;перец.
Приготовление: срежьте ножницами ростки чуть выше поверхности субстрата; Затем обработайте сырой органический кресс-салат вместе с орехами и чесноком в кухонном комбайне до желаемой консистенции. Затем добавьте мякоть авокадо, уксус и специи и превратите все в пастообразную веганскую пасту. При необходимости добавьте немного воды или рапсового масла холодного отжима.
Веганские рецепты цельных продуктов с кресс-салатом можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка – где купить кресс-салат?
Помимо проращиваемых семян, в продуктовых магазинах можно купить свежую рассаду. Они доступны в небольших коробках с растущими субстратами или нарезаны и упакованы в пластиковые контейнеры.
Продуктовые магазины, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka или Hofer, а также органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt или Alnatura, предлагают свежие саженцы обычного или органического качества. Вы также можете приобрести свежий органический кресс-салат онлайн, непосредственно у фермера, на еженедельном рынке, в магазине здоровой пищи, в магазине органических продуктов или по подписке (сезонная коробка / зеленая коробка). Сезон выращивания круглый год.
Хранение кресс-салата:
срезанные ростки можно хранить в плотно закрывающемся контейнере или полиэтиленовом пакете в холодильнике. Если их оставить неразрезанными в коробке, они всегда должны оставаться влажными. Это означает, что проросшие овощи сохранятся от нескольких до нескольких дней.
Ингредиенты - Пищевая ценность кресс-салата - Калорийность:
100 г свежего кресс-салата имеет калорийность 32 ккал. Питательные вещества кресс-салата состоят из 0,7 г жиров, 5,5 г углеводов и 2,6 г белков. Следует выделить ингредиенты витамин К и витамин С. 542 мкг витамина К на 100 г соответствуют семикратной суточной потребности. Содержание витамина С (69 мг/100 г) в значительной степени покрывает ваши ежедневные потребности. 1
Свежий мангольд (830 мкг/100 г), сырой одуванчик (778 мкг/100 г) или сырая капуста (705 мкг/100 г) содержат более высокий уровень витамина К. Меньшие уровни наблюдаются в сырой крапиве (499 мкг/100 г), сыром шпинате (483 мкг/100 г) или сыром радиккио (255 мкг/100 г). 1
Другие зеленые растения, богатые витамином С, включают сырую чесночную горчицу (261 мг/100 г), сырой черемшу (150 мг/100 г), свежую тыкву (140 мг/100 г), сырую капусту (120 мг/100 г) или сырую настурцию (60 г). мг/100 г). 1
Фитохимические исследования подтверждают наличие флавоноидов, кумаринов, сернистых гликозидов, тритерпенов, стеринов и имидазольных алкалоидов. К наиболее важным второстепенным растительным ингредиентам относятся глюкозинолаты, которые отвечают за пряный вкус. 2,3 Другие ингредиенты кресс-салата включают эфирное масло и масло бензиловой горчицы. 3
Семена содержат 20-25% масла. Он состоит из 46,8% полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и 37,6% мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК). Альфа-линоленовая кислота составляет наибольшую долю жирных кислот в масле. Каротиноиды (провитамин А) и токоферолы (витамин Е) присутствуют в масле как природные антиоксиданты, которые защищают его от прогоркания. 2
Вы можете найти полную информацию о питательной ценности кресс-салата, суточных потребностях и сравнительных значениях с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ на сайте НАЖМИТЕ ДЛЯ под картинкой ингредиентов.
Аспекты здоровья – влияние:
полезен ли кресс-салат? Кресс — здоровая пища и желанный источник витамина С круглый год.
Исследования на женщинах в постменопаузе с остеопорозом и хроническим пародонтитом показывают благотворное влияние Lepidium sativum на увеличение костной массы. Совместное применение кресс-салата и алендроната усилило этот эффект. 4
Клинические исследования подтверждают защитные и терапевтические эффекты кресс-салата, который используется в составе фитотерапии для лечения сахарного диабета. 5 Гипогликемическая активность также наблюдалась у диабетических и недиабетических крыс при введении водного экстракта. Сама секреция инсулина осталась неизменной. 2
Систематический обзор показывает терапевтический потенциал Lepidium sativum для лечения респираторных заболеваний, таких как астма, бронхит и кашель. Растение опосредует необходимое расширение бронхов (бронходилятацию) через несколько биохимических сигнальных путей (антихолинергический, Са(++)-антагонистический и ингибирующий ФДЭ). 6,7 У астматиков было обнаружено облегчение симптомов астмы и улучшение функции легких. 2
Исследование линий раковых клеток подтверждает антиоксидантную способность Lepidium sativum. В рамках научного исследования было доказано, что традиционное лекарственное растение укрепляет иммунную систему и эффективно борется с клетками рака толстой кишки. 8
Эксперименты на животных с крысами доказывают противовоспалительное и обезболивающее действие Lepidium sativum при индуцированных язвах желудка. 9 Аналогично, экстракт семян ингибировал диарею, вызванную касторовым маслом, у крыс. Результаты предполагают противодиарейное и спазмолитическое (спазмолитическое) действие, возможно, опосредованное через мускариновые рецепторы и Ca(++) каналы. 10
Опасности - непереносимость - побочные эффекты:
Если у вас чувствительный желудок или кишечник, вам следует осторожно увеличивать количество потребляемых проростков кресс-салата, чтобы не возникло раздражения слизистой оболочки или проблем с пищеварением. Серьезных побочных эффектов или токсических эффектов 2 семян Lepidium sativum не обнаружено.
Народная медицина - натуропатия:
В народной медицине кресс-салат используется для лечения грибковых и бактериальных инфекций, против заражения амебами и для изгнания глистов. Традиционное лекарственное растение используется против диареи, дизентерии или икоты, а также для улучшения пищеварения (порошок семян), для ускорения менструации, для лечения цинги, для стимуляции функции почек, при заболеваниях десен и респираторных заболеваниях (бронхит, астма). 2.3
Тертые корни и части растений можно применять наружно в виде припарок («пластыря»). 3 Паста из семян используется, например, при ревматизме для облегчения боли и отека, для заживления сломанных костей, а также против потрескавшихся губ или солнечных ожогов. 2
Кормящие женщины могут включать в свой рацион кресс-салат, чтобы увеличить выделение молока. Чтобы эффективно увеличить грудное молоко, прокипятите чайную ложку семян Lepidium sativum в 200 мл воды в течение получаса и добавьте столовую ложку меда. 2
В Эфиопии Lepidium sativum является одним из наиболее распространенных видов растений, традиционно используемых для лечения малярии, наряду с чесноком ( Allium sativum), папайей ( Carica papaya), Vernonia amygdalina и Croton macrostachyus. 11
Распространение - Происхождение:
Исходный ареал распространения Lepidium sativum L. включает Египет, Эфиопию, Аравийский полуостров, Афганистан, Иран, Ирак, Израиль, Иорданию, Ливан, Сирию, Турцию и Пакистан. Натурализованный и широко культивируемый садовый кресс-салат в настоящее время встречается в Кении, Индии, Японии, Китае, Австралии, Новой Зеландии, Канаде, Аргентине, Чили, Новой Каледонии и США. 12
Выращивание в саду или как горшечное растение:
кресс-салат можно выращивать на грядке в саду. В шахматном порядке посев проводят с весны до поздней осени с интервалом 14 дней. Оптимальными являются хорошо дренированная почва и расположение на солнце или в полутени. В более мягких регионах это выносливое растение можно выращивать круглый год, возможно, зимой под стеклом. Листья собирают очень молодые, примерно через одну-две недели после посева, когда они достигают высоты примерно 5-13 см. Корни можно выкопать осенью; Семенным коробочкам дают созреть или собирают их незрелыми. 13,14,15
Для балкона можно использовать плоские ящики с обогащенным песком или другие емкости, например цветочные горшки с землей. В доме популярны специальные банки для проращивания и устройства для проращивания на подоконнике. Также подойдут кухонные полотенца или флис. Равномерно разбросайте семена и при необходимости тонко засыпьте их субстратом, так как растение является легким прорастателем. Быстрорастущие саженцы всегда должны быть влажными. Через восемь-десять дней их можно собирать и использовать в сыром виде на кухне.
У однолетнего кресс-салата первоначально наблюдаются трехлопастные семядоли. Образующиеся молодые листья длиной 8-12 см от линейных до перистых растут на прямостоячих или слаборазветвленных побегах. Летом появляются крошечные белые или фиолетово-белые цветки с четырьмя лепестками. В результате образуются плоские круглые семенные коробочки длиной до 7 мм. 14
Садовый кресс бывает разных сортов, включая красный, желтый или черный. «Широколистный» готов к сбору через 10–40 дней, «Кудрячий» — через 10–30 дней. «Греческий» быстро растет и имеет превосходный перечный вкус, а «Персидский», популярный на Ближнем Востоке, имеет широкозубчатые листья. 14
Выращивание – сбор урожая:
При профессиональном выращивании кресс-салата используются различные субстраты для выращивания. Широко используются выращивающие ватки из конопляных или льняных волокон, на которых рассада растет без дополнительных удобрений. Это экономит время и затраты. При оптимальных условиях выращивания ростки готовы к сбору через шесть-шесть с половиной дней. 16
Ворс для выращивания в значительной степени заменил другие субстраты. В состав подложек входят вспененные пластики, хлопья целлюлозы и перлит – вулканическая порода, для переработки которой требуется энергия. Утилизация этих субстратов более сложна, поскольку остатки содержат биоразлагаемые и неразлагаемые компоненты. С другой стороны, растущую шерсть можно выбрасывать вместе с растительными остатками в контейнер для органических отходов или компостировать. 16
Возможная путаница:
Возможная путаница вызвана другими видами кресс-салата из того же рода ( Lepidium) или из других родов: кресс-салат горький ( Cardamine amara), настурция ( Tropaeolum), кресс-салат зимний ( Barbarea vulgaris) или кресс-салат ( Arabidopsis thaliana). С кресс-салатом настоящим ( Nasturtium officinale) имеется лишь сходство в названии, а не тесное ботаническое родство.
Нам не известно о каком-либо риске путаницы с ядовитыми двойниками.
Общая информация:
Кресс-салат ( Lepidium sativum L.) — вид растения из рода кресс-салат ( Lepidium). Он принадлежит к семейству крестоцветных (Brassicaceae или Cruciferae).
Альтернативные названия:
В просторечии растение часто называют кресс-салатом. Нам неизвестны другие альтернативные названия на немецком языке. Неправильное написание: Krase или Krässe или садовый кресс.
На английском языке садовый кресс-салат называют, среди прочего, садовым кресс-салатом, перечником, кресс-салатом, городским кресс-салатом, вьющимся кресс-салатом, горчицей и кресс-салатом, кресс-салатом из садового перца, перечной травой, перцовой травой или перцем бедняка.
Кресс по-турецки называется тере. На других языках кресс-салат называется халим (урду), Կոտեմ (Котем = армянский), حب الرشاد (Хаб аль-Рашад = арабский) - по-чешски он называется řeřicha zahradní. 17 Цицмати (по-грузински) часто означает кресс-салат, но может также относиться к крессу-салату 17.
Ключевые слова по использованию кресс-салата:
Слизь из семян кресс-салата (семена Халима) используется в качестве заменителя гуммиарабика и трагаканта. Для лечения заболеваний желудка у сельскохозяйственных животных семена смешивают с питьевой водой. Семена также известны как средство от насекомых. 2
В биоиндикации для выявления загрязнения воды, воздуха и почвы на основании поведения прорастания используется так называемый кресс-тест.
Литература - Источники:
Библиография - 17 источников
| 1. | USDA (United States Department of Agriculture). Nährstofftabellen. |
| 2. | Prajapati VD, Maheriya PM, Jani GK et al. Lepidium sativum Linn.: a current addition to the family of mucilage and its applications. Int J Biol Macromol. 2014;65: 72-80. |
| 3. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Essbare Wildpflanzen. 200 Arten bestimmen und verwenden. Augsburg: Verlagsgruppe Weltbild GmbH; 3. Auflage. 2013. |
| 4. | El Kilani NS, Hazzaa HH, Hemoud HES, Imam O. Clinical and radiographic assessment of single or combined treatment with Lepidium sativum and "alendr." of non-surgically treated chronic periodontitis in postmenopausal osteoporotic women. J Int Acad Periodontol. 2019;21(1): 20-28. |
| 5. | Ajebli M, Khan H, Eddouks M. Natural alkaloids and diabetes mellitus: a review. Endocr Metab Immune Disord Drug Targets. 2021;21(1): 111-130. |
| 6. | Khan AU, Gilani AH. Natural products useful in respiratory disorders: focus on side-effect neutralizing combinations. Phytother Res. 2015;29(9): 1265-1285. |
| 7. | Rehman NU, Khan AU, Alkharfy KM, Gilani AH. Pharmacological basis for the medicinal use of Lepidium sativum in airways disorders. Evid Based Complement Alternat Med. 2012;2012: 596524. |
| 8. | Ibrahim EH, Ghramh HA, Alshehri A, et al. Lepidium sativum and its biogenic silver nanoparticles activate immune cells and induce apoptosis and cell cycle arrest in ht-29 colon cancer cells. Journal of Biomaterials and Tissue Engineering. 2021;11(2): 195-209. |
| 9. | Rahimi R, Shams-Ardekani MR, Abdollahi M. A review of the efficacy of traditional Iranian medicine for inflammatory bowel disease. World J Gastroenterol. 2010;16(36): 4504-4514. |
| 10. | Rehman NU, Mehmood MH, Alkharfy KM, Gilani AH. Studies on antidiarrheal and antispasmodic activities of Lepidium sativum crude extract in rats. Phytother Res. 2012;26(1): 136-141. |
| 11. | Suleman S, Beyene Tufa T, Kebebe D et al. Treatment of malaria and related symptoms using traditional herbal medicine in Ethiopia. J Ethnopharmacol. 2018;213: 262-279. |
| 12. | Npgsweb.ars-grin.gov Lepidium sativum L. |
| 13. | Hirsch DP. Der Gemüsegarten des Moosewood Restaurants. Kreative Gartenarbeit für den abenteuerlustigen Koch. Ten Speed Press; 2005. |
| 14. | Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. München: Dorling Kindersley; 2. Auflage. 2015. |
| 15. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Hamburg: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 8. Auflage. 2019. |
| 16. | Carus M et al. Studie zur Markt- und Konkurrenzsituation bei Naturfasern und Naturfaser-Werkstoffen (Deutschland und EU). Gülzower Fachgespräche. 2008; Band 26:198-199. |
| 17. | Gernot-katzers-spice-pages.com Gartenkresse (Lepidium sativum L.), Brunnenkresse (Nasturtium officinale L.) und Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus L.). |
Комментарии