Мука пшеничная цельнозерновая (органическая?)

Пшеничная мука, цельнозерновая ( сырая, органическая) состоит из цельного зерна пшеницы, включая богатую питательными веществами шелуху и ростки, что делает ее богатой клетчаткой, минералами и витаминами. Цельнозерновая мука в основном используется в выпечке.

Использование на кухне

Цельнозерновая мука (сырая, органическая) темнее и более липкая, чем белая пшеничная мука. По сравнению с продуктами из белой муки, цельнозерновые продукты более сытные, насыщенные и имеют немного более ореховый вкус. Пшеничная мука, цельнозерновая используется для производства полезного хлеба и булочек, но цельнозерновая пшеничная мука также используется в выпечке, печенье, макаронах, тортах, вафлях, блинах, пирогах и запеканках (например , цельнозерновой пирог с брюссельской капустой, сладкие картофель и апельсин). Цельнозерновую муку также можно использовать при приготовлении пищи (например, при смешивании заправки, загущении соусов). При приготовлении пиццы, тарт-фламбе, штруделя и других десертов (например, «Кайзершмаррн ») цельнозерновая мука легко может заменить белую или полубелую пшеничную муку.

Тесто из цельнозерновой муки имеет более плотную консистенцию, чем тесто из белой муки. Цельнозерновое тесто меньше поднимается из-за большого содержания отрубей. Поэтому рекомендуется использовать дополнительный разрыхлитель или смешивать цельнозерновую муку с другими видами муки. При выпечке из цельнозерновой муки следует дать тесту еще немного постоять, чтобы части скорлупы дольше набухали. Если вы хотите заменить белую муку цельнозерновой, вам следует добавить в тесто на 25% больше жидкости. Продукты из цельнозерновой муки (например, хлеб из цельнозерновой муки) остаются свежими дольше, чем изделия из белой муки.

Является ли пшеничная мука веганской? Для производства цельнозерновой муки не используются продукты животного происхождения, только пшеничное зерно. Поэтому пшеничная мука и цельное зерно являются веганской пищей.

Домашнее приготовление

Свежемолотая пшеничная мука (цельнозерновая) имеет насыщенный вкус и считается более полезной и полезной, чем покупная мука. Органические зерна пшеницы можно купить в магазинах здорового питания, органических магазинах, органических супермаркетах или через Интернет.

Зерновая мельница или, альтернативно, миксер подходят для производства пшеничной муки и цельнозерновых продуктов. Зерна следует измельчать на самом мелком уровне и на минимально возможной скорости, иначе мука может слишком сильно нагреться, что может привести к потере питательных веществ. Готовую муку пересыпьте в герметичный контейнер и храните в темном сухом месте.

Веганский рецепт блинов из цельнозерновой муки

Ингредиенты (на 2 человек): 210 г цельнозерновой муки (органической), 300 мл овсяного молока, 2 столовые ложки растительного йогурта (например, соевого йогурта), 1 столовая ложка кленового сиропа , 2 чайные ложки яблочного уксуса, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка соды, 1 щепотка соли, несколько ягод (например,малина, клубника,черника).

Приготовление: Смешайте в миске пшеничную муку (цельнозерновую), разрыхлитель, соду и соль. Добавьте овсяное молоко, йогурт, кленовый сироп и яблочный уксус и хорошо перемешайте миксером. На разогретую сковороду вылейте 2-3 столовые ложки теста и обжарьте. Переверните блин, как только он начнет пузыриться. Готовые блины из цельнозерновой муки (веганские) подавайте с соевым йогуртом, несколькими свежими ягодами и небольшим количеством кленового сиропа.

Веганские рецепты с пшеничной мукой и цельнозерновыми продуктами можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка-хранение

Цельнозерновая мука (сырая) доступна круглый год в таких супермаркетах, как Migros, Coop, Spar, Lidl, Rewe и Edeka. Другие супермаркеты, такие как Denner, Volg, Aldi, Hofer и др., в основном предлагают только продукты из цельнозерновой пшеницы. Органические магазины, органические супермаркеты ( Denn's Biomarkt, Alnatura) и интернет-магазины имеют в своем ассортименте органическую цельнозерновую муку (органическую). Наша рекомендация: выбирайте региональные продукты органического земледелия, чтобы снизить нагрузку на окружающую среду.

Будьте осторожны при покупке цельнозерновых продуктов. Производители часто окрашивают их в темный цвет сиропом сахарной свеклы, солодовым экстрактом или карамельным сиропом, чтобы придать им «более здоровый» вид. При покупке обращайте внимание на такие термины, как цельнозерновая или цельнозерновая, поскольку производитель может рекламировать свою продукцию, используя термин «цельнозерновая мука», только в том случае, если она содержит не менее 90% цельного зерна. ¹

Советы по хранению

Цельнозерновую пшеничную муку следует хранить в темном, сухом и хорошо закрытом месте, чтобы избежать образования плесени и заражения вредителями. Идеальная температура от 16 до 20 °C. Не храните пшеничную муку или цельнозерновые продукты рядом с пахучими продуктами, такими как чай, кофе или специи, поскольку они легко впитывают посторонние запахи.

Мука теряет свою ценность при длительном хранении, поскольку, помимо прочего, испаряются ароматизаторы, а клетчатка снижает ее способность набухать. Поэтому покупайте столько муки, сколько сможете использовать в ближайшем будущем. Цельнозерновая мука может храниться максимум 6 месяцев. Причиной этого является высокое содержание белка и жира в рассаде, что способствует ее прогорканию. При плохом хранении цельнозерновая мука может стать прогорклой через 3–4 недели.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

В 100 г цельнозерновой муки содержится 340 ккал в сыром виде, которые в основном поступают из углеводов. Цельнозерновая пшеничная мука содержит 13 г/100 г белка, чем пшеничная мука (12 г/100 г) и цельнозерновая кукурузная мука (6,9 г/100 г), но меньше, чем люпиновая мука (38 г/100 г) и цельнозерновая мука из полбы (14 г/100 г). ). Жирность муки 2,5 г/100 г. ²

Доля марганца в цельнозерновой муке высока и составляет 4,1 мг/100 г. Это означает, что покрывается 203% суточной потребности в марганце. Цельнозерновой рис (4 мг/100 г) и цельнозерновая мука из полбы (3,3 г/100 г) достигают сопоставимых значений. Зародыши пшеницы содержат значительно больше марганца (13 мг/100 г). ²

62 мкг селена, содержащиеся в 100 г пшеничной муки (цельнозерновой), покрывают 112% суточной потребности. Аналогичное количество селена содержится в кускусе (66 мкг/100 г) и семенах чиа (55 мкг/100 г). В черной горчице (104 мкг/100 г) доля еще выше. ²

На долю триптофана приходится около 70% суточной нормы при употреблении 100 г цельнозерновой муки. По содержанию 0,17 г/100 г можно сравнить с овсяными хлопьями (0,18 г/100 г) и мукой из полбы грубого помола (0,16 г/100 г). Очищенные семена конопли содержат особенно большое количество триптофана (0,61 г/100 г). ²

Все ингредиенты пшеничной муки, цельного зерна, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезна ли цельная пшеница? Мука пшеничная цельнозерновая имеет высокое содержание клетчатки. Это делает цельнозерновую муку значительно более сытной, чем белая мука. Высокое содержание клетчатки уменьшает запоры, способствует здоровью желудочно-кишечного тракта, а также может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака. ³ Вы также можете регулировать и снижать кровяное давление, уровень сахара в крови и уровень холестерина, потребляя цельнозерновые продукты. ⁴

Цельнозерновая мука содержит много антиоксидантов. Антиоксиданты уменьшают окислительный стресс, нейтрализуя свободные радикалы. Окислительный стресс приводит к таким заболеваниям, как сердечно-сосудистые заболевания, болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера, повышенная кислотность, атеросклероз, диабет и даже рак. ⁵

Цельнозерновая мука богата сложными углеводами, которые организму сначала приходится расщеплять и, следовательно, дольше сохранять чувство сытости. Гликемический индекс (ГИ) цельнозерновой муки составляет 40. Продукты с гликемическим индексом ниже 50 считаются «хорошими». Высокий гликемический индекс приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови. ⁶

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Цельнозерновая мука содержит белок клейковины. Людям, страдающим целиакией (непереносимостью глютена), обязательно следует избегать употребления продуктов, содержащих пшеницу. Безглютеновые альтернативы включают кукурузу, цельнозерновой рис, просо и псевдозерновые, такие как гречка, киноа и амарант. ⁷

Даже если у вас аллергия на пшеницу, вам следует избегать употребления продуктов из цельной пшеницы. Употребление пшеницы в пищу вызывает у пострадавших иммунную реакцию, в результате которой образуются антитела. Они пытаются бороться с белком, содержащимся в пшенице. Аллергия на пшеницу чаще встречается у детей, но она может пройти по мере развития иммунной системы. Реакция на пшеницу во взрослом возрасте обычно сохраняется. Известна также так называемая «пекарская аллергия», при которой мучная пыль может спровоцировать хронические простуды и астму. ⁸

Цельнозерновые продукты содержат вторичное растительное вещество лектин. Он служит растению защитой от хищников. Лектины приобрели дурную славу несколько лет назад, поскольку, как говорят, они вызывают воспаление в кишечнике человека, увеличивают проницаемость кишечной стенки и нарушают баланс кишечной флоры. Однако лектины токсичны только в больших количествах. При сбалансированной диете и нормальном потреблении цельнозерновой муки риск токсичности фитохимического вещества отсутствует. ⁹

Народная медицина - Натуропатия

Цельнозерновая пшеничная мука (органическая, сырая) используется в натуропатии в виде припарок. С помощью влажных теплых компрессов, которые получают из мякиша пшеничного хлеба, можно продвинуть гной в нарывы и тем самым ускорить процесс их созревания. ¹⁰ Холодные припарки из крошек и уксуса помогут при синяках и оказывают охлаждающее действие.

Экологический след – благополучие животных

Экологический след CO ₂ цельнозерновой муки составляет 0,84 кг CO ₂ экв/кг. ¹⁴ Количество воды, необходимое для производства 1 кг обычной белой муки, составляет 1849 литров, столько же, сколько необходимо для производства 1 кг пшеничной лапши, и немного больше, чем необходимо для производства одной только пшеницы (1827 литров). ¹⁵ К сожалению, конкретные цифры по цельнозерновой или белой муке, позволяющие провести сравнение между видами муки, недоступны.

Наиболее часто выращиваемым видом пшеницы является так называемая «высокопродуктивная пшеница», которую традиционно выращивают в монокультурах. Хотя он дает высокие урожаи, он очень восприимчив к вредителям и грибковым поражениям. Поэтому фермеры используют много пестицидов и удобрений, которые просачиваются в грунтовые воды и загрязняют их. Поэтому лучше использовать пшеничную муку, изготовленную из органически выращенной пшеницы, поскольку здесь вы не используете химические пестициды и не боретесь с сорняками механическим способом. Кроме того, считается, что выращивание 1 кг органической пшеницы производит примерно на 60% меньше парниковых газов, чем выращивание 1 кг обычной пшеницы. ¹²

Чтобы учесть будущие изменения в выращивании пшеницы в результате глобального потепления, необходимы целевые исследования. Требования к выращиванию и соответствующие приспособления различаются в зависимости от региона – в более низких широтах в будущем будут более высокие температуры, сопровождающиеся нехваткой воды и засухами. Для того чтобы выращивать пшеницу в этих районах, необходимо жаро- и засухоустойчивое растение. В других регионах повышение температуры может привести к повышению урожайности. ¹⁶

Распространение во всем мире – выращивание

В Древнем Египте люди впервые начали просеивать молотую муку с помощью сетей. Полученная мука была грубее белой, но более мелкой, чем цельнозерновая. Начиная с Египта, искусство выпечки хлеба распространилось через Грецию и Римскую империю в Европу. В 17 веке цельнозерновая мука считалась сельской и предназначалась для низших слоев населения, тогда как белая мука предназначалась для высших слоев населения. Перед Второй мировой войной цельнозерновая мука вернулась, но качество цельнозерновых продуктов во время войны резко ухудшилось из-за нехватки ресурсов. В 1950-х годах к цельнозерновой муке неодобрительно относились, и население снова обратилось к продуктам из белой пшеницы. С движением 1968 года цельнозерновая мука вернулась и стала все более популярной в 70-х годах. Сегодня продукты из муки грубого помола считаются частью здорового и сбалансированного питания. Люди, которые следят за своим питанием, ценят цельнозерновые продукты из-за их полезных ингредиентов и насыщающих свойств. ¹¹

Дополнительную информацию о происхождении, распространении, выращивании, сборе и экологии пшеницы можно найти в статьях «Зерна пшеницы и мука пшеничная».

Дополнительная информация

Цельнозерновая мука состоит из цельного зерна без шелухи и шелухи. Зерно пшеницы состоит из трех частей: плода и семенной оболочки, эндосперма и богатого питательными веществами зародыша. Пшеница богата белками, витаминами, клетчаткой, минералами и сложными углеводами. Питательные вещества неравномерно распределены по зерну, а находятся преимущественно в оболочке и ростке, тогда как эндосперм состоит преимущественно из крахмала и белка. ^{2, 12}

Мука пшеничная цельнозерновая имеет высшую степень помола – 100%. Чем выше степень помола, тем больше содержится пшеничного зерна. Из 100 г пшеничных зерен получается 100 г муки грубого помола. Мука (цельнозерновая) не набирается. В зависимости от года сбора, размера эндосперма и региона выращивания содержание минеральных веществ на 100 г составляет 1700-2000 мг. ¹³

Альтернативные названия.

Вы также можете найти варианты написания цельнозерновой муки, такие как цельнозерновая мука, цельнозерновая мука, цельнозерновая мука. Закрадываются даже орфографические ошибки, такие как цельнозерновая мука, цельнозерновая мука, цельнозерновая мука, цельнозерновая мука, цельнозерновая мука.

По-английски пшеничная мука (цельнозерновая) называется мукой грубого помола (Великобритания) и цельнозерновой мукой (США). По-испански пшеничная мука называется цельнозерновая Harina de Trigo Integral.