Оглавление
Ростки люцерны — это проросшие семена люцерны ( Medicago sativa ), также известной как семенная люцерна, которые в сыром виде являются восхитительным ингредиентом для салата. Мягкий, сладкий вкус позволяет использовать его по-разному. Для проращивания используйте органические семена.
Использование на кухне
Семена люцерны удлиненные, бобовидные, блестящие коричневатые. Проросшие семена люцерны визуально напоминают садовый кресс-салат своими нежными стеблями и зелеными семядолями. В отличие от слегка острого, перечно-пряного садового кресс-салата, ростки люцерны имеют мягкий вкус, напоминающий горох . Подобно росткам маша, они имеют слегка ореховый и сладкий вкус и хрустящую текстуру в сыром виде. Наряду с ростками семян пажитника, редиса, брокколи и пророщенной чечевицы они являются одними из самых популярных проросших сортов, которые различными способами используются на кухне.
Ростки люцерны можно употреблять в сыром или приготовленном виде. Однако, поскольку ростки очень мелкие, они разрушаются при варке или бланшировании и поэтому не особенно подходят для такого приготовления. Поэтому целесообразно использовать обширный сырьевой потенциал проросших семян люцерны.
Следует соблюдать осторожность при употреблении непроросших семян в сыром виде, поскольку они содержат канаванин (аминокислоту, вредную для здоровья). Однако в процессе прорастания этот ингредиент разрушается, а это означает, что проросшие ростки люцерны можно без каких-либо опасений употреблять в сыром виде. 1,2,3 Подробнее об этом в главе «Опасности – Непереносимость – Побочные эффекты». Также следует убедиться, что ростки находятся в идеальном гигиеническом состоянии, и перед едой тщательно промыть их водой.
Благодаря своему мягкому аромату пророщенные семена люцерны хорошо сочетаются со многими блюдами, особенно с салатами, смузи, летними роллами, роллами, боулами, бутербродами, соусами и соусами. Они придают каждому блюду привлекательный вид и хрустящую корочку. Они подходят в качестве начинки из ростков на хлебе с хумусом, в качестве закусок, в супах (например , суп из тыквы с карри и мускатными орехами или суп из листьев редиса и шпината с начинкой из тыквенных семечек ) и тушеных блюд, таких как овощное карри или ризотто . Вы также можете наслаждаться ростками люцерны в качестве закуски.
Их хрустящая текстура особенно обогащает свежие салаты. Вы можете сочетать ростки люцерны с различными листовыми овощами, такими как шпинат, руккола, салат айсберг, радиккио, салат из баранины и китайская капуста . Другие овощи, в том числе помидоры, огурцы, перец, кукуруза и морковь, также гармонируют с ростками. Салат из чистых ростков также можно приготовить из проросших семян люцерны, которые можно приправить простой заправкой из лимонного сока или бальзамического уксуса, горчицы, соли иперца, а также свежих трав, таких как петрушка, базилик или зеленый лук . Чтобы придать салату сладкую фруктовую нотку, вы также можете добавить в салат из ростков такие фрукты, как яблоки, груши, абрикосы или виноград . Сочетание сладких и пикантных вкусов фруктов, овощей и ростков создает захватывающие вкусовые ощущения.
В некоторых частях России и Китая нежные листья люцерны используются как овощ. 4 Цветные цветы (синие или фиолетовые) служат красивым съедобным 5 украшением, например Б. для салатов, бутербродов или овощных блюд. Цветы и листья также можно найти в чайных смесях.
Как вырастить ростки люцерны самостоятельно
Как вырастить ростки люцерны самостоятельно? Ростки люцерны легко приготовить дома. При покупке семян обратите внимание на органическое качество и покупайте только неповрежденные цельные семена люцерны. Очищенные или сломанные семена уже не способны прорасти! Семена для проращивания можно приобрести в Интернете и в некоторых магазинах. Подробнее об этом в главе «Закупка – Хранение».
Существуют различные устройства и методы проращивания, такие как банки для проращивания, ящики и башни для проращивания, мешки для проращивания или сита. Банка для проращивания, в которой сохраняется равномерная влажность, лучше всего подходит для выращивания ростков люцерны. Оптимальное распределение влаги предотвращает потерю прочности тонких ростков из-за высыхания.
Сначала замочите семена минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Затем вы помещаете их в устройство для проращивания или в банку для проращивания. Используйте достаточно большой стакан, так как рост микробов сопровождается сильным увеличением объема. При прорастании семена люцерны увеличивают свой объем в восемь-двенадцать раз. Из 12 г (1 ст. л.) семян люцерны получается 70 г ростков, что соответствует объему примерно 500 мл. Поэтому не следует класть в проращиватель или банку более 2 столовых ложек семян.
Вначале отрастают тонкие волокнистые корни, которые не следует путать с плесенью. Если вы не уверены, может помочь тест на запах: белые пушистые волокнистые корни выглядят как плесень, но пахнут свежестью. С другой стороны, плесень имеет затхлый запах. Рассаду следует промывать водой не реже одного раза в день, а лучше 2-3 раза. Для этого наполните стакан водой, затем снова опорожните его и дайте ей хорошо стечь. 6 Поскольку ростки люцерны содержат канаванин, их следует собирать только после 7-8-дневного периода прорастания. 3 Подробнее об этом в главе «Опасности – Непереносимость – Побочные эффекты».
Если ростки имеют зеленую верхушку, то с третьего дня можно ставить банку на подоконник. 6 За счет образования хлорофилла цвет меняется от слегка желтоватого до зеленого. 7 Желтые и зеленые ростки люцерны различаются по фитохимическому составу. Подробнее об этом в главе «Вторичные растительные вещества». Кроме того, темнопрорастающие семена желтой люцерны имеют более высокую всхожесть и длиннее, чем зеленые ростки, проросшие на свету. Таким образом, темнота может способствовать росту ростков в длину, но не является обязательным условием 7 .
Для многослойной рассады и для получения большего количества можно также использовать дуршлаг. Вы можете прочитать больше об этом в разделе «Проростки маша» . Саженцы направляют через сито вниз. Если вам визуально нравится типичная «путаница люцерны», вам следует использовать банку для проращивания. 6
В следующей статье вы более подробно познакомитесь с темой фитиновой кислоты или фитата, а также с замачиванием или проращиванием .
Веганский рецепт смузи из люцерны
Ингредиенты: 1 горсть листьев эндивия, 1 горсть ростков люцерны, 1 манго (без семян, органическое), 1 киви (очищенное, органическое), немного рисового молока, вода или кубики льда (по вкусу).
Приготовление: Поместите все ингредиенты в блендер для смузи или мелко пюрируйте ручным блендером и меняйте жидкость (рисовое молоко, воду или кубики льда) в зависимости от вашего вкуса. Подавайте в стакане и наслаждайтесь.
Веганские рецепты с проросшими семенами люцерны можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Закупка и хранение.
Ростки люцерны можно найти круглый год в овощном отделе хорошо укомплектованных супермаркетов, таких как Coop, Migros, Spar, Rewe, Billa или Edeka . иногда даже в органическом качестве. Aldi, Lidl, Denner, Hofer, Volg и т. д. также иногда имеют их в своем ассортименте. В любом случае вы можете найти проросшие семена люцерны в специализированных магазинах натуральных продуктов, магазинах здорового питания и в крупных органических супермаркетах, таких как Alnatura или Denn's Biomarkt .
Приобретая ростки люцерны, важно обращать внимание на их свежесть. Выбирайте ростки хрустящие, насыщенные, светло-зеленого цвета. Увядание и изменение цвета указывают на старый товар.
Сырые семена люцерны для собственного производства в домашних условиях вы можете найти в основном в магазинах здорового питания, магазинах здорового питания, в Интернете и в садовых отделах магазинов. Обратите внимание на органическое качество и на информацию о том, что семена пригодны для выращивания рассады. Без этой информации это могут быть семена кормовых растений, предварительно прошедшие химическую обработку.
Существует также порошок люцерны, приготовленный из семядолей молодого растения люцерны. Однако мы рекомендуем выращивать ростки самостоятельно или покупать их в свежем виде. Неясно, соответствует ли порошок люцерны сырому пищевому качеству, поскольку во время сушки и измельчения часто используются высокие температуры.
Доступность пророщенных семян люцерны варьируется в зависимости от размера хранилища, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Если вы не можете сразу съесть покупные или выращенные в домашних условиях ростки, рекомендуем хранить их в плотно закрывающейся банке в холодильнике при температуре 5 °C. В идеале вам следует промывать их водой один раз в день, а затем снова хранить в холодильнике. Вы также можете хранить их так же, как и в процессе проращивания: для этого поместите банку для проращивания вверх дном в миску.
Нарушение холодовой цепи может представлять потенциальный риск. Поэтому всегда внимательно смотрите на приобретенную вами продукцию. Целесообразно открыть полиэтиленовый пакет или фольгу сразу после покупки. Затем тщательно промойте ростки люцерны и храните их в холодильнике до использования.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Проросшие семена люцерны содержат около 93%. Это низкокалорийный и нежирный ингредиент — 23 ккал/100 г. Углеводы составляют около 2% и почти полностью состоят изклетчатки (90%). Содержание жира практически равно нулю (0,69 г/100 г), а содержание белка — 4%. Проростки являются источником многих витаминов и минералов.
Ростки люцерны относительно богаты витамином К (30 мкг/100 г), что соответствует 41% дневной потребности. Сырые ростки маша имеют те же значения, что и ростки, - 33 мкг/100 г. Особенно большое количество жирорастворимого витамина содержится в салате, зелени и свежих овощах, таких как капуста (705 мкг/100 г), свежая петрушка (454 мкг/100 г) или мангольд (830 мкг/100 г).
Содержание биотина в проросших семенах люцерны составляет 10 мкг/100 г, что составляет 20% суточной потребности. Такое же количество содержится в кедровых орехах и семенах мака . В овсянке в два раза больше биотина – 20 мкг/110 г, в сырых соевых бобах – в 6 раз больше – 60 мкг/100 г. Порошок белых грибов (169 мкг/100 г) имеет чрезвычайно высокое содержание водорастворимых витаминов.
Фолиевая кислота встречается в бобовых как предшественник в виде фолата (группа фолат-активных веществ): В проростках люцерны содержание фолата составляет 36 мкг/100 г, что соответствует 18% суточной потребности. Сельдерей и папайя не уступают росткам по содержанию фолиевой кислоты. Ростки фасоли мунг содержат почти в два раза больше фолиевой кислоты – 61 мкг/100 г. 8
Полный состав ростков люцерны , покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Насколько полезны ростки люцерны? Ростки люцерны являются отличным источником питательных веществ и служат полезной и низкокалорийной закуской. Они снабжают организм важными витаминами и минералами, такими как биотин, витамин К, фолиевая кислота, витамин С и магний . 8 Витамин К вносит важный вклад в образование факторов свертывания крови и метаболизм костей. 9 Содержащийся в нем витамин С играет ценную роль в метаболических реакциях, таких как построение соединительной ткани или костей, а также выступает в качестве антиоксиданта. Адекватное потребление антиоксидантных ингредиентов защищает от повреждения клеток и рака, поддерживает иммунную систему и здоровье кровеносных сосудов. 10 Людям магний необходим для энергетического обмена и активации многих ферментов. Он также важен для развития костей и нормальной функции нервов и мышц. 11Процесс проращивания не только улучшает фармакологические эффекты, но и питательные свойства люцерны. В проросших ростках после прорастания отмечается значительное увеличение исходного содержания витамина А и витамина С в семенах люцерны в 1250 и 10 раз соответственно. 12
Вторичные растительные вещества
Многие из последствий для здоровья проросших семян люцерны можно объяснить содержащимися в них вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.
Ростки люцерны содержат, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: 7
- Изопреноиды: Тритерпены: Сапонины; Стероиды: фитостерины (бета-ситостерин, кампестерин и стигмастерин, авенастерин, брассикастерин); Каротиноиды
- Алкалоиды: пиридины (метиловый эфир никотиновой кислоты (метилникотинат), тригонеллин), индолы (индол, индол-3-карбоксальдегид, 3-индолеацетонитрил, индол-3-карбоновая кислота, индол-3-уксусная кислота, 3-индолпропионовая кислота, метоксииндолуксусная кислота. кислота), алкалоиды фенэтиламина (фенэтиламин, фенилэтаноламин, ацетриптин), фенилалкалоиды (бетаин, N-бензилформамид, гистидинол), кофеин, спермин, N-ацетил-5-гидрокситриптамин, люмихром, самбунигрин, N-олеоилэтаноламин, пирролохинолинхинон, 10- формилтетрагидрофуран)
- Полифенолы: Фенольные кислоты: Гидроксибензойные кислоты (4-гидроксибензойная кислота, протокатеховая кислота, галловая кислота, метиловый эфир 2,4,6-тригидроксибензойной кислоты, метиловая желчная кислота, 4-O-метилгалловая кислота, 2,4,5-триметоксибензойная кислота)., 2,6-диметоксибензойная кислота, метил желчная кислота, ванилиновая кислота-4-О-глюкозид, галловая кислота-4-О-глюкозид, 1-О-галлоил-D-глюкоза), гидроксикоричные кислоты (в т.ч. п-кумаровая кислота, 2-гидроксикоричная кислота, 3-гидроксикоричная кислота, кофейная кислота, 4-метоксикоричная кислота, изоферуловая кислота, феруловая кислота, 3,4-диметоксикоричная кислота, синапиновая кислота, 4-оп-кумароилхиновая кислота, розмариновая кислота, изохлорогеновая кислота А); флавоноиды; Фитоэстрогены: куместаны (куместрол), изофлавоны (даидзеин), лигнаны (секоизоларицирезинол диглюкозид, изолярицирезинол, гидроксиматаирезинол, секоизоларицирезинол, матайрезинол).
- Другие органические соединения: Кумарины (куместрол, О-ферулоил-4-гидроксикумарин, эскулин, 1-метоксифазеолин, скополетин-7-О-глюкозид, 6-метилкумарин, изоскополетин, фраксетин-7,8-ди-О-глюкозид)
- Ингибиторы протеазы: хлорофилл
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в пророщенных семенах люцерны может меняться в зависимости от сорта, сроков сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Исследование, изучавшее состав зеленых и желтых ростков люцерны, позволило обнаружить в ростках около 800 метаболитов. Присутствующие метаболиты были разделены на различные классы, включая липиды, органические кислоты, аминокислоты и их производные, нуклеотиды, сахариды, витамины и вторичные растительные вещества. В составе фитохимикатов идентифицировано 183 флавоноида, 105 фенольных кислот, 55 терпеноидов, 29 алкалоидов, 10 лигнанов и кумаринов, 3 дубильных вещества и 1 стильбен, что отражает обширный фитохимический потенциал проростков люцерны. 7
Зеленые, освещенные светом, и желтые, темные прорастающие ростки люцерны имеют различия по своему (фито)химическому составу. Зеленые ростки содержат множество липидов, флавоноидов, фенольных кислот и терпеноидов, из которых наибольшее содержание каликозина, метилгаллата и эпикатехин-3-галлата по сравнению с ростками желтой люцерны. 7
С другой стороны, ростки желтой люцерны содержат больше изокверцитрина, который приносит много пользы для здоровья. Тем более, что он может эффективно всасываться в кровь благодаря высокой биодоступности и растворимости в воде. Соединение снижает окислительный стресс, защищая ткани и клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Благодаря своим антиоксидантным свойствам изокверцитрин может играть защитную роль против различных заболеваний, таких как рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и аллергические реакции. 7
Проросшие семена люцерны содержат фитостерины, в том числе бета-ситостерин, кампестерин и стигмастерин. Эти вещества известны своей способностью снижать уровень холестерина. 14 Кроме того, они помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и обладают противовоспалительными и противораковыми свойствами. 14 Более подробно о действии фитостеринов вы можете прочитать в нашей статье обета-ситостерине .
Научные исследования придают росткам люцерны большое значение для здоровья из-за содержания в них сапонинов. Сапонины, которые содержатся преимущественно в бобовых, обладают, помимо прочего, гипохолестеринемическими, антиоксидантными, противовирусными, иммуностимулирующими, гипогликемическими и противодиабетическими свойствами для человека. 15
Семена люцерны также обладают значительным потенциалом для химиопрофилактики и терапии рака: например, содержащаяся в них аминокислота L-канаванин оказывает сильное ингибирующее действие на раковые клетки. Другие соединения, в том числе производные 3-терпена и 5-флавоноиды, а также β-каротин и лютеин, считаются противораковыми фитохимическими веществами люцерны. 16
В проросших семенах люцерны обнаружены различные полифенолы, в том числе фенольные кислоты (например, кофейная кислота), флавоноиды и фитоэстрогены. Фенольные кислоты известны своими антиоксидантными, противовоспалительными, антимикробными, антимутагенными, гипогликемическими, антиагрегантными, антигипергликемическими, антиапоптотическими и антипролиферативными свойствами. 13 Фитоэстрогены, в том числе куместрол, даидзеин, матайрезинол и каликозин, играют роль в предотвращении рака и болезней сердца, 12 а также в улучшении симптомов менопаузы у женщин в постменопаузе. 17 Каликозин – фитоэстроген с противораковыми, противовоспалительными, антиостеопоротическими, нейропротекторными и гепатопротекторными фармакологическими свойствами. 7
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Сырые, непроросшие семена люцерны содержат канаванин. Канаванин — это непротеиногенная аминокислота, которая действует как естественная защита растений от хищников. 3 Однако он токсичен только в очень высоких концентрациях. 1,2 В больших количествах он приводит к симптомам, напоминающим волчанку, у чувствительных людей. 4 Однако во время прорастания канаванин почти полностью расщепляется или уменьшается до незначительного количества. 1,2,3 Ростки люцерны не опасны, но есть их следует только через 7-8 дней после прорастания. 3 Другие антипитательные ингредиенты, такие как сапонины или дубильные вещества, также разрушаются в ростках в процессе прорастания, и усвояемость белка увеличивается. 17
Департамент охраны окружающей среды и безопасности Гарвардского университета рекомендует быстро употреблять покупные ростки, такие как люцерна, пажитник, редис и маш . Их также следует тщательно нагревать, чтобы убить вредные бактерии и свести к минимуму риск заболеваний. Группы риска, такие как дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой, обычно должны избегать употребления сырых ростков. 18
Народная медицина – натуропатия
Люцерна как лекарственное растение не имеет признанного медицинского применения. Растение используется в народной медицине как лекарственное средство при повышенном уровне холестерина, гиперхолестеринемии, климактерических симптомах, приливах, снижении активности эстрогенов и атеросклерозе. 19
В традиционной китайской медицине ( ТКМ ) функциональная область ростков люцерны включает почки и мочевой пузырь. Их температурное поведение нейтральное, а вкус горький и острый. В традиционной китайской медицине он используется, среди прочего, при камнях в почках, задержке воды (отеках), ПМС (предменструальном синдроме) и для балансировки уровня эстрогена.
Экологический след – благополучие животных
По данным веб-сайта CarbonCloud , выбросы CO 2 от ростков люцерны составляют 0,9 кг CO 2 экв/кг, 97% которого приходится на сельское хозяйство. 20 По данным канадской организации HEALabel, оно составляет 1,6 кг CO 2 экв/кг, но точной информации о разбивке этого значения нет. 21 Для сравнения: ростки маша производят 0,9 кг CO 2 экв/кг, а ростки чечевицы ( проросшая чечевица ) производят 2,38 кг CO 2 экв/кг. В отличие от мяса, бобовые производят значительно меньше выбросов CO 2 : средний экологический след говядины составляет 61,04 кг CO 2 экв/кг. 22
Водный след проросших семян люцерны составляет 322 л/кг. Вопреки многим мнениям, люцерна — это растение, которое особенно устойчиво к жаре и засухе и имеет низкую потребность в воде. Хотя растение потребляет особенно много воды по всей стране в Калифорнии, это связано с большими посевными площадями и почти круглогодичным ростом во многих регионах. Если вы посмотрите на эффективность использования воды люцерной, вы увидите, что на самом деле она не использует больше воды, чем другие культуры, такие как шпинат, пшеница или кукуруза . 23
Если сравнить водный след люцерны с другими бобовыми, такими как зеленый горошек или стручковая фасоль, он составит 595 л/кг и 547 л/кг соответственно. Для сравнения: в целом расход воды у овощей составляет 300 л/кг, у зерновых – 1600 л/кг, у специй – около 7000 л/кг. 24
Люцерна — универсальное и устойчивое растение, которое помогает бороться с изменением климата. Посредством фотосинтеза он связывает углерод из атмосферы и сохраняет его в своих корнях и почве. Люцерна помогает компенсировать выбросы углекислого газа и снизить уровень CO 2 в атмосфере. Используя свои глубокие корни, он улучшает структуру почвы и повышает плодородие, что способствует связыванию углерода. Люцерна обеспечивает физическую защиту от ветровой и водной эрозии и помогает бороться с сорняками без использования химикатов. Их мощная многолетняя корневая система и густой растительный покров конкурируют с сорняками за воду, солнечный свет и питательные вещества. 25
Кроме того, люцерна вступает в симбиоз с клубеньковыми бактериями, а значит, способна фиксировать азот из воздуха. 25,26,27 Так называемое «зеленое удобрение» производит меньше парниковых газов и снижает потребность в синтетических удобрениях. Люцерна не только поддерживает здоровье почвы, но и устойчивое сельское хозяйство. 23.27
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Защита животных – защита видов
Люцерн оказался важным местом обитания диких животных благодаря своей пышной листве и разнообразию насекомых. В Калифорнии 28% диких животных используют это растение для гнездования, кормления или укрытия. Поля люцерны являются домом для цапель, кроншнепов, ястребов, орлов, змей, оленей, антилоп, лосей, насекомых и многих птиц и млекопитающих. 23
Люцерна вносит свой вклад в биоразнообразие, производя цветы, полезные для насекомых по сравнению с зерновыми культурами, такими как кукуруза и пшеница . 25,26 Люцерна важна как источник пищи и среда обитания для опылителей и других насекомых. Он служит ценным ресурсом для медовой промышленности и ценным инструментом для сохранения разнообразия местных опылителей. 25
Распространение во всем мире – выращивание
Люцерна – одно из первых одомашненных культурных растений. Возникшая как многолетнее бобовое растение с глубокими корнями, устойчивое к засухе, произраставшее в диком виде в степях Азии, люцерна распространилась в Азию, Европу, Австралию, Северную Африку, Северную и Южную Америку. Одомашненная люцерна имеет два различных центра происхождения: Medicago sativa (люцерна с фиолетовыми цветками) возникла недалеко от Ирана в Плодородном полумесяце, а Medicago falcata (люцерна с желтыми цветками) произрастает недалеко от современного Пакистана и Афганистана. 25
В настоящее время люцерна считается одним из самых распространенных кормовых растений. Его выращивают во всем мире, при этом основным производителем являются США, за которыми следуют Канада и Франция. 4,25,26 Они встречаются в регионах от континентального климата в Миннесоте до средиземноморских долин в Калифорнии. 25
Дикорастущие
растения люцерны можно найти в диком виде в Центральной Европе. 19.26 Они встречаются по обочинам дорог, на сухих лугах, на опушках кустарников и на полусухих лугах, подверженных рудеральному влиянию. 5.19
Настоящий вид люцерны ( Medicago sativa ) имеет и другие подвиды. К ним относятся клевер серповидный ( Medicago sativa subsp. falcata L.), а также клевер многолетний, клевер серповидный, люцерна серповидная или люцерна желтая. Другим примером является ублюдочная люцерна ( Medicago × varia ), также ублюдочный клевер, который был создан как гибрид путем скрещивания настоящей люцерны и люцерны желтой. Цветки у нее также желтые, что позволяет отличить ее от люцерны обыкновенной с фиолетовыми цветками. 26
Чтобы отличиться, полезно обратить внимание на цвет цветка (фиолетовый) и форму листа (трехчастный).
Период цветения люцерны может продолжаться до сентября. 5 Семенам необходимо 3-4 недели, чтобы созреть и высохнуть после цветения, прежде чем их можно будет собрать. 29
Выращивание — сбор урожая
Люцерна — многолетнее растение, выдерживающее сильные холода и засуху 1. и достигает высоты 60 см. 4 Он хорошо себя чувствует на почвах от песка до тяжелой глины, если они не слишком кислые или соленые. Имея эффективную корневую зону примерно 1,2-1,8 метра и способность укореняться на глубине до 6 метров, люцерна способна использовать почти 70% доступной воды в почве. 5
Осенью растение люцерны реагирует на понижение температуры и сокращение дня, переходя в фазу покоя, чтобы пережить зиму. Почки для перезимовки растения располагаются на кроне, прямо над землей. 5 Весной он снова прорастает из почек наверху. При благоприятных условиях люцерна может жить до 10 лет в более засушливых районах, если ее не поражают болезни или частые урожаи. 25
На прямостоячих, разветвленных и опушенных стеблях люцерны расположены очередные трехчастные листья. Края листьев зубчатые, эллиптической формы. Гермафродитные фиолетовые цветки в кистевидных соцветиях украшают длинные стебли. 5 Спиралевидные или улиткообразные волосистые плоды люцерны содержат 10-20 желто-коричневых семян массой 2 мг каждое. 4.5 Когда плоды созревают, они выскакивают из приоткрывшихся стручков. 5
Период цветения люцерны продолжается до сентября, поэтому семена можно собирать поздней осенью. Люцерна бастард цветет с июня по август. 5
После скашивания стебли и листья быстро отрастают. За вегетацию возможны два цикла сбора урожая в северных районах и до десяти в юго-западных, если люцерна выращивается как кормовая культура. 25
В системах кормопроизводства растения никогда не имеют возможности дать семена, потому что их срезают или скашивают до цветения. Для производства семян и семян в пищу люцерну выращивают как однолетнее растение. Цветки опыляются насекомыми. После цветения прекратите полив, чтобы семена успели созреть и растение засохло. Затем семена собирают комбайном. 25
Выращивание в домашних условиях
Люцерна – неприхотливое растение, которое растет и в собственном саду. Хорошо растет на сухих, водопроницаемых, нейтральных почвах. 19 Будьте осторожны, не перелейте люцерну. Влажные почвы снижают урожайность и способствуют грибковому поражению корней. 28 Место должно быть теплым и солнечным.
Вы можете интегрировать люцерну в свой сад путем посева или рассады. Он особенно подходит для натуральных кроватей. 19 Идеальное время для посева люцерны — с апреля до середины августа. Чтобы он бурно развивался до зимы, сеять выгодно весной. Семена высаживают в почву на глубину 1-1,5 см. 5
После фазы прорастания и успешного приживления можно пренебречь поливом растения. Удобрять растение не нужно. При необходимости рост можно поддержать калийными удобрениями с содержанием кальция. 5
Дополнительная информация
Люцерна принадлежит к роду клевера улиточного ( Medicago ) подсемейства Faboideae семейства бобовых ( Fabaceae ). 4,26 Этот род включает около 90 видов 4 и родственен Trigonella и Melilotus, которые имеют очень схожие характеристики листьев. Известные представители — пажитник ( Trigonella foenum-graecum ) и донник желтый ( Melilotus officinalis ). Однако их цветы желтые. 26
Визуально ростки люцерны можно спутать с ростками клевера или ростками пажитника, хотя они различаются в зависимости от листьев. Ростки брокколи мельче и нежнее, но на ранних стадиях они также напоминают проросшую люцерну.
Альтернативные названия
Семена люцерны известны под разными названиями во многих культурах и регионах. Название люцерна получило международное признание и происходит от древнеперсидского слова «аспаст», обозначающего корм для лошадей. Его также переводят как «лучшая еда». Название люцерна происходит от блестящего вида семян. Термин происходит от французского слова «luzerno» (patois), что означает «сияющий». Люцерну еще называют «королевой кормовых растений». На английском языке его называют «улиточный клевер», «люцерна» или «королева кормов». 1 Ростки называются «ростками люцерны».
Люцерна также известна как люцерна обыкновенная, люцерна настоящая, клевер улиточный и люцерна зеленая. Семенная люцерна относится к культивируемой форме люцерны, которую выращивают для производства семян.
Другие области применения
Люцерна считается самой важной кормовой бобовой культурой на большей части территории Америки и Европы. Их используют в виде сена, сухих кормов, гранул, силосов и иногда в качестве пастбищного корма. 26 Люцерну также можно использовать в качестве источника биоэнергии или биомассы, поэтому она представляет собой альтернативу ископаемому топливу. 27 Волокна люцерны используются для изготовления бумаги, а семена — для производства желтого красителя. 4
В будущем ростки люцерны также можно будет использовать для устойчивого синтеза металлических наночастиц из ростков растений. Наночастицы используются в области нанотехнологий для разработки устойчивых приложений для технологий. 16
Библиография - 29 источников
| 1. | Bell EA. Canavanine in the Leguminosae. Biochemical Journal. 1960;75(3):618–620. |
| 2. | Foutch J. Natural Toxins in Sprouted Seeds. International Specialty Supply. 2018. |
| 3. | Plantura garden uk: Alfalfa sprouts: how to grow your own & the many health benefits. 2024 |
| 4. | Royal Botanic Gardens Kew. Plants of the World Online. Medicago sativa L. |
| 5. | Plantura garden: Luzerne: Anbau, Pflege & Verwendung. 2024. |
| 6. | Wallentinson L, Weibull L. Sprossen, Keimlinge, Mikrogrün. München: BLV; 2017. 128 S. |
| 7. | Zhang K, Li H et al. Comprehensive transcriptomic and metabolomic profiling reveals the differences between alfalfa sprouts germinated with or without light exposure. Front Plant Sci. 2022;13. |
| 8. | USDA (United States Department of Agriculture). Nährwerttabellen. |
| 9. | Tsugawa N, Shiraki M. Vitamin K Nutrition and Bone Health. Nutrients. 2020;12(7):1909. |
| 10. | Gesundheit.gv.at Öffentliches Gesundheitsportal Österreichs: Vitamin C. 2024. |
| 11. | Gesundheit.gv.at Öffentliches Gesundheitsportal Österreichs: Magnesium. 2024. |
| 12. | Plaza L, de Ancos B, Cano PM. Nutritional and health-related compounds in sprouts and seeds of soybean (Glycine max), wheat (Triticum aestivum.L) and alfalfa (Medicago sativa) treated by a new drying method. Eur Food Res Technol. 2003;216(2):138–144. |
| 13. | Rashmi HB, Negi PS. Phenolic acids from vegetables: A review on processing stability and health benefits. Food Research International. 2020;136:109298. |
| 14. | Ogbe R, Ochalefu DO et al. A Review of Dietary Phytosterols: Their occurences, metabolism and health benefits. Asian Journal of Plant Science and Research. 2015;5(4):10–21. |
| 15. | Shi YH, Wang J et al. Effects of alfalfa saponin extract on growth performance and some antioxidant indices of weaned piglets. Livestock Science. 2014;167:257–262. |
| 16. | Aloo SO, Ofosu FK et al. Edible Plant Sprouts: Health Benefits, Trends, and Opportunities for Novel Exploration. Nutrients. 2021;13(8):2882. |
| 17. | Márton M, Mándoki Z, Zs C, Csapó J. The role of sprouts in human nutrition. A review. Acta Universitatis Sapientiae Alimentaria. 2010;3:81–117. |
| 18. | Harvard University Environmental Health & Safety. CDC Alert: Mung Beans Sprouts. |
| 19. | Awl ch Heilpflanzenlexikon: Luzerne, Alfalfa - Medicago sativa. 2024 |
| 20. | Carboncloud. Alfalfa sprouts. 2024. |
| 21. | Healabel com: Alfalfa Sprout Benefits and Side Effects. 2024. |
| 22. | Concito. The Big Climata Database. Version 1.1. 2024. |
| 23. | Putnam DH. Why Alfalfa is the Best Crop to have in a Drought. ANR Blogs. University of California, Agriculture and Natural Resources. 2015. |
| 24. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577-1600. |
| 25. | Fernandez A, Sheaffer C et al. Alfalfa, Wildlife & the Environment. National Alfalfa and Forage Alliance. |
| 26. | Veronesi F, Brummer EC, Huyghe C. Alfalfa. In: Boller B, Posselt UK (Ed.) Fodder Crops and Amenity Grasses. Handbook of Plant Breeding, vol 5. New York, NY: Springer; 2010. S. 395–437. |
| 27. | Kizildeniz T. Assessing the growth dynamics of alfalfa varieties (Medicago sativa cv. Bilensoy 80 and Nimet) response to varied carbon dioxide (CO2) concentrations. Heliyon. 2024;10(7):e28975. |
| 28. | University of Nevada. How Much Water Does Alfalfa Need? 2024. |
| 29. | Bushrod J. Alfalfa and Alfalfa Seed Production on the Small Farm [Internet]. Small Farmer’s Journal. 2021 |
Комментарии