Грецкие орехи (древесные орехи), сырые (органические?)

Настоящий грецкий орех ( Juglans regia), также известный как валлийский орех или древесный орех, представляет собой богатый питательными веществами орех, который можно есть как сырым, так и приготовленным, желательно органическим. 10 грецких орехов со скорлупой соответствуют примерно 100 г или 50 г ядер грецких орехов.

Использование грецкого ореха на кухне:

Грецкий орех едят без скорлупы, которая может составлять до половины веса. Ядра грецких орехов имеют ярко выраженный ореховый, сладкий вкус. Оболочки, окружающие ядра орехов, часто имеют горьковатый вкус. Вы можете легко получить грецкие орехи без кожицы, если ненадолго бланшировать очищенные орехи, а затем очистить их от кожицы. Древесные орехи используются целыми, молотыми или прессованными в качестве орехового масла. Ядра имеют прекрасный вкус в сыром и чистом виде, но их также используют для приготовления пищи и выпечки.

Орехи очень популярны для всех видов выпечки, кондитерских изделий и десертов, таких как хлеб (например, фруктово-ореховый хлеб, морковно-ореховый хлеб), русские косы, печенье, пирожные, ореховые дольки, бисквиты, пироги, мороженое, шоколад и пирожные - чудесные со вкусом яблок, апельсинов, груш или кофе. Рекомендуемые рецепты свекольного пирога и бананового пирога. Семена также превосходны в мюсли или мюсли. Финиковые шарики с грецкими орехами представляют собой энергетически богатую закуску.

Вы также можете использовать грецкие орехи для приготовления и придания приправы чудесно соленым блюдам. Их можно использовать для приготовления превосходных спредов и соусов, таких как ореховый песто, веганский ореховый болоньезе, орехово- перечная паста, грибно-ореховая паста или гранатово-ореховый соус с картофелем. Они также имеют прекрасный вкус в супах (например, супе из гороха и шпината), салатах (например, со свеклой, красной капустой или морковью — попробуйте также салат из сырой тыквы с яблоком и грушей), карри (например, из пастернака и кокосового карри) и в приготовленной красной капусте. с яблоками. Грецкие орехи хорошо подходят в составе начинки для лепешек, савойских голубцов, фаршированных баклажанов и фаршированного перца. Молотые ядра грецких орехов, смешанные с дрожжевыми хлопьями, солью и, возможно, другими специями, являются рекомендуемой заменой пармезану.

Когда собирать орехи для орехового шнапса? Собранные в полузрелом виде орехи используются в качестве консервированных фруктов или для приготовления орехового ликера (орехового спирта, орехового шнапса). Это особенно хорошо известно в Италии (Ночино), Сербии, Хорватии, Боснии и Герцеговине (Ораховац).

Рецепт веганского сыроедческого торта-мороженого с грецкими орехами:

Ингредиенты: 5 бананов, 100 г фиников, 150 мл воды, 200 г ядер грецких орехов (сырых, органических), 200 г фундука (молотого).

Приготовление: На лекции нарежьте бананы ломтиками и заморозьте на ночь. На следующий день достаньте их из морозильной камеры, чтобы дать им ненадолго оттаять перед началом работы. Измельчите финики с водой с помощью блендера или ручного блендера, чтобы получилась финиковая паста. Добавьте 2 столовые ложки финиковой пасты к молотому фундуку, замесите липкое тесто и вдавите его в дно круглой формы для кекса. Оставшуюся финиковую пасту измельчите в пюре со слегка размороженными ломтиками банана и грецкими орехами (за исключением примерно 10 штук для украшения) в твердое мороженое. Вы можете использовать немного воды или растительного молока, чтобы мороженое не было слишком твердым. Выложите смесь на основу из теста и украсьте оставшимися ядрами грецких орехов. Положите сыроедческий торт-мороженое (веганский) в морозильную камеру примерно на два часа и сразу же подавайте. Если вы оставляете торт в морозильной камере на более длительное время, перед подачей ему следует дать ему немного оттаять.

Веганские рецепты с очищенными грецкими орехами вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить древесные орехи?

Где можно купить очищенные грецкие орехи? Грецкие орехи без скорлупы можно купить круглый год в большинстве супермаркетов (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer) и органических супермаркетах (например, Alnatura, Denn's Biomarkt) – зачастую органического качества. Где можно купить грецкие орехи в скорлупе? Грецкий орех в скорлупе можно найти в некоторых супермаркетах (например, Coop, Migros, Aldi, Rewe, Hofer). Если есть возможность, покупайте орехи в скорлупе и раскалывайте их, когда захотите их использовать. Так вы получите максимальную пользу от ценных питательных веществ. Молотые древесные орехи также можно приобрести в некоторых супермаркетах.

Хранение:

Из-за высокого содержания жиров, особенно жирных кислот омега-3, грецкие орехи имеют тенденцию быстро соединяться с кислородом и, таким образом, приобретать прогорклый вкус. Поэтому использовать орехи следует быстро, особенно если вы покупаете грецкий орех без скорлупы, обязательно в течение трех месяцев. В течение этого времени их следует хранить в герметичной упаковке в темном, прохладном и сухом месте. Положитесь на свое обоняние и вкус, чтобы убедиться, что орехи все еще хороши.

Грецкий орех: состав - пищевая ценность - калорий:

Энергетическая ценность грецких орехов в скорлупе (сырых) сравнительно высока и составляет 654 ккал на 100 г. Ядра грецких орехов также очень жирны. Из 65 г жиров на 100 г (93,2% суточной нормы) 6,1 г составляют насыщенные жирные кислоты. В грецких орехах 4:1 оптимальное соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 (LA:ALA): Содержание линолевой кислоты; Лос-Анджелес; 18:2 Омега-6 – 38 г/100 г альфа-линоленовой кислоты; АЛА; 18:3 Омега-3 составляет 9,1 г/100 г — самая высокая доля жирных кислот Омега-3 среди орехов. Грецкие орехи также содержат значительное количество белка (15 г/100 г). На 100 г приходится 14 г углеводов и 6,7 г клетчатки. ¹

Сырые грецкие орехи чрезвычайно богаты марганцем. Содержание 3,4 мг/100 г (171% суточной нормы) сопоставимо с содержанием в амаранте (3,3 мг/100 г). Однако еще больше марганца содержится в орехах макадамия (4,1 мг/100 г), пекане (4,5 мг/100 г) и фундуке (6,2 мг/100 г). ¹

В 100 г сырых грецких орехов также содержится 36 мкг биотина (например, витамина В7) – это составляет 71% суточной нормы. Примерно такое же количество содержится в арахисе (34 мкг/100 г). Фундук (62 мкг/100 г) немного богаче биотином. ¹

В сыром грецком орехе также содержится 0,17 г аминокислоты триптофана на 100 г (69% суточной нормы). Аналогичное количество содержится в фундуке (0,19 г/100 г) и киноа (0,17 г/100 г).В семенах тыквы их значительно больше — 0,58 г/100 г. ¹

Полный состав очищенных грецких орехов, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами вы можете найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – влияние:

полезен ли древесный орех? Исследование, проведенное в 2014 году на здоровых добровольцах европеоидной расы, показало, что диета, обогащенная древесными орехами, в течение восьми недель значительно снижает уровень холестерина не-ЛПВП и аполипопротеина B. Общий холестерин также имеет тенденцию к снижению. Это может частично объяснить эпидемиологическое наблюдение о том, что регулярное употребление грецких орехов снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. ^2,3 Регулярное употребление орехов рекомендуется людям, страдающим сердечной недостаточностью или стенокардией, а также людям, подверженным риску атеросклероза или сердечного приступа. ⁴

Хотя результаты исследования 2012 года не показали, что употребление грецких орехов улучшает память, настроение и невербальное мышление, они показали, что грецкие орехи способствуют улучшению дедуктивного и вербального мышления. ⁵ Орехи также обладают антиоксидантными, противовоспалительными и антидиабетическими свойствами и способны бороться с раком. ^6,7,8

Грецкие орехи, миндаль и фундук имеют долгую и успешную историю в традиционной персидской медицине для профилактики и лечения потери памяти и атрофии мозга. Это положительное влияние на мозг и его работу побуждает исследователей исследовать потенциал этих орехов в качестве профилактики или даже лечения болезни Альцгеймера. ⁹

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Как и другие орехи, древесный орех подвержен образованию плесени и, следовательно, заражению микотоксинами. Микотоксины – это вторичные метаболиты, полученные из грибов. Афлатоксины являются одной из важнейших групп микотоксинов и считаются генотоксичными канцерогенами. Ими часто загрязняются орехи. Поскольку географическое происхождение может влиять на риск заражения, для защиты здоровья человека принимающим странам следует усилить мониторинг микотоксинов для орехов, происходящих из стран с благоприятной средой для роста плесени, продуцирующей афлатоксин, или с менее строгими правилами. ^10,11

Грецкие орехи могут вызывать аллергические реакции. Согласно исследованию 2021 года, перекрестная реакция с пыльцой является основной причиной сенсибилизации и аллергии на грецкие орехи в Европе. ¹²

Использование в качестве лекарственного растения:

листья грецкого ореха в основном используются в лечебных целях. Они содержат дубильные вещества и поэтому особенно полезны для лечения воспаленных слизистых оболочек. К областям применения относятся воспаления во рту, деснах, горле и глазах, а также воспаление слизистых оболочек желудка и раздражение слизистых оболочек кишечника из-за диареи. Лекарство также используется для лечения различных кожных заболеваний, таких как экзема, прыщи и обморожения. Девушкам также дают порошкообразные листья, если у них проблемы с менструацией или прыщи, или отвары листьев древесных орехов используют в качестве сидячих ванночек при геморрое. ¹³

Народная медицина - натуропатия:

с древних времен ряд местных этнических групп использовали различные части Juglans regia для лечения широкого спектра заболеваний, включая гельминтоз, диарею, синусит, боли в желудке, артрит, астму, экзему, кожные заболевания, сахарный диабет., анорексия, дисфункция щитовидной железы, рак и инфекционные заболевания. ⁶ В средние века растение считалось средством против лихорадки, эпилептических припадков и колдовства. Согласно теории сигнатур, настойки из скорлупы грецкого ореха применялись при заболеваниях кожи головы, а ядро – для успокоения мозга. ¹⁴

Распространение - Происхождение - Экология:

Грецкий орех ( Juglans regia) использовался в питании человека с древних времен. Орех произрастает в Центральной Азии, западной части Гималаев и Кыргызстане. ¹⁵ Древние римляне также выращивали ореховые деревья и называли этот орех «Йовис Гланс» (желудь Юпитера), от которого и произошло название рода Juglans. ¹⁴

Сегодня грецкие орехи выращивают в Южной Европе, Восточной Азии, США, западной части Южной Америки и в ограниченной степени в Северной Африке и Океании. ^14.15 Китай лидирует в мировом производстве, за ним следуют США и Турция. ¹⁴

Разведение этих орехов — относительно новый подход. Джин Серр и Гарольд Форд разработали первую успешную программу разведения в Калифорнийском университете в 1948 году. Их целью было повысить урожайность и качество. ¹⁴

Выращивание в саду или как горшечное растение:

ореховое дерево можно вырастить самостоятельно. Существует несколько способов размножения, включая размножение посевом, черенками или прививкой.

Посев: С сентября можно собирать орехи, стенки плодов которых черные. В конце февраля - начале марта поместите грецкие орехи - желательно только косточки без мякоти - в достаточно большие горшки с почвенной смесью глубиной около 2 см. Горшки следует держать влажными, накрывать пищевой пленкой и размещать на открытом воздухе до тех пор, пока они не прорастут. Растения можно оставить расти в горшках на срок до двух лет, прежде чем пересадить на открытый воздух. Вы также можете посеять древесные орехи прямо в открытый грунт, но следует помнить, что пересадка их в другое место может быть затруднена, поскольку у растений образуется глубокий стержневой корень. Деревья грецкого ореха, созданные путем посева, не соответствуют сорту, но часто напоминают дикую форму. Прежде чем можно будет собирать древесные орехи, может пройти до 20 лет. ¹⁶

Ответвление: Осенью или весной вы сгибаете длинный, приземленный побег на существующем дереве грецкого ореха так, чтобы средняя часть побега находилась в земле - при необходимости вы можете закрепить его в земле с помощью палаточного колышка или металла. крюк. В этот момент побег образует корни в течение года. Осенью срезаете его под новыми корнями и высаживаете в сад. Ответвления дают растения, соответствующие сорту, с тем же генетическим составом и, следовательно, свойствами, что и материнское растение. ¹⁶

Выращивание - Сбор урожая:

Ореховые деревья лучше всего растут на глубоких, плодородных, хорошо дренированных почвах. Высокий или нестабильный уровень грунтовых вод и наводнения могут повредить корни. Чрезмерно низкие температуры ограничивают рост древесных орехов. Во многих регионах рост грецкого ореха ограничивается не стойкими холодами зимой, а осенними и весенними заморозками. Но даже если зимой температура недостаточно низкая, рост замедляется. Грецким орехам требуется от 700 до 1000 часов при температуре ниже 7 °C. Симптомы недостаточного охлаждения включают спорадическое распускание почек, низкий урожай и отмирание ветвей. Слишком высокие летние температуры (около 40°C) приводят к тому, что ядра подгорают и становятся темными, а прохладные летние температуры уменьшают размер ядра, в результате чего орехи получаются плохо наполненными. ¹⁴

Экологические аспекты:

Большая часть грецких орехов выращивается традиционным способом. Это создает проблемы для окружающей среды, поскольку при выращивании используются химические пестициды, а при хранении используются химические вещества (например, фумигация бромистым метилом или эфирами фосфорной кислоты для предотвращения заражения плесенью и другими вредителями). Органические грецкие орехи не содержат таких веществ. Для обеспечения хранения без плесени и вредителей применяют дезинсекцию под давлением (углекислым газом). Кроме того, в отличие от многих традиционно выращиваемых грецких орехов, органические орехи продаются неотбеленными. ¹⁷

Общая информация:

Род грецких орехов ( Juglans), относящихся к семейству ореховых (Juglandaceae), насчитывает более 20 видов. Близкими родственниками настоящего грецкого ореха ( Juglans regia) являются черный орех ( Juglans nigra) и мускатный орех ( Juglans cinerea). Существует бесчисленное множество разновидностей настоящих грецких орехов.

Альтернативные названия:

Ореховое дерево/орех ореховое – то же самое? Грецкий орех и древесный орех – синонимы. Его еще часто называют грецким орехом. Закрадываются неправильные варианты написания (например, грецкий орех, валлан, грецкие орехи, древесные орехи, древесные орехи).

По-английски грецкие орехи называются грецкие орехи или персидские грецкие орехи.

Ключевые слова о применении грецких орехов:

Древние греки не только знали питательные свойства древесного ореха, но также нашли другие способы применения различных частей ореха, например: Б. производство красок для волос и волокон, например шерсти. ¹⁸ На римских свадьбах жених бросал грецкие орехи в знак зрелости. ¹⁴

Красивая древесина ореха часто используется для изготовления мебели, например, стола из орехового дерева.

Литература - Источники: