Оглавление
Что такое кервель? Кервель ( Anthriscus cerefolium), известный как садовый кервель, представляет собой сырое, съедобное дикое или органическое культивируемое растение. В Швейцарии Чёрблихрут — другое название кервеля.
Использование на кухне
Можно ли есть кервель сырой? Все компоненты растения, такие как клубни побегов, первые побеги листьев, листья, отцветшие соцветия, полностью распустившиеся цветочные пластинки, спелые плоды и корни, съедобны в сыром или приготовленном виде.
Клубни побегов (до апреля) можно разрезать на кусочки и использовать в качестве сырой закуски. Листовые ростки (март-апрель) и молодые листья кервеля вкусны в сыром виде или в овощных блюдах. Мелко нарезанные, они подходят в качестве приправы. Ароматные и мягкие соцветия с бутонами (май) хороши для котлет, овощных начинок, супов или паст-приправ. Полностью распустившиеся цветочные пластинки (июнь-август) служат сырым съедобным украшением салатов и сырых овощей. Их можно засахарить или обмакнуть в тесто и аккуратно запечь. Срезанные отдельные цветы ароматизируют блюда, напитки, соли дикорастущих растений, растительные масла и хлебное тесто. Созревшие плоды (июль-сентябрь) используют как приправу к квашеной капусте и хлебному тесту или как семена для проращивания свежих витаминов зимой. Корни (с сентября по зиму) можно натирать свежими в салат в сыром виде или осторожно готовить как овощи.
Приправу «Червель» следует добавлять незадолго до подачи на стол, так как при длительной готовке ее тонкий, сладкий и пряный аромат теряется. Базовый вкус напоминает смесь аниса, тмина и фенхеля. Корни имеют терпкий и пряный вкус. Настоящий кервель используется в качестве свежей, сушеной или замороженной специи во многих рецептах, как веганских, так и вегетарианских.
Одним из популярных рецептов кервеля (на CH: Chörblichrut Recipes) является, например, (веганский) Frankfurter Grüne Sosse. Трава кервеля популярна во французской кухне и является неотъемлемой частью изысканных трав. Он хорошо сочетается с блюдами из картофеля и супами, поэтому его иногда называют суповой травой или суповой травой. Этот вид растений разделяет это альтернативное название, среди прочего, с Liebstöckl. Специя кервель используется в норвежской кухне как одна из важнейших приправ.
Помимо листьев кервеля, подходящими дикорастущими травами для весенних салатов являются молодые листья тысячелистника, кресс- салат, маргаритка, листья крапивы, листья березы и гундерманна (виноградная лоза).
Веганский рецепт картофельного супа со свежим кервелем
Ингредиенты (на 2 персоны): 250 г рассыпчатого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками; небольшая луковица, очищенная и нарезанная кубиками; 1 морковь, нарезанная кубиками; 50 г желтой или красной чечевицы ; 450 мл овощного бульона ; 50 г измельченных листьев кервели с тонкими стеблями; ок. 10 г цветков кервеля из 2 зонтиков.
Приготовление: Доведите нарезанные овощи до кипения вместе с чечевицей и овощным бульоном. По истечении примерно 20 минут измельчите суп ручным блендером до желаемой консистенции. Наконец, добавьте нарезанные листья так называемой суповой травы. Разлейте суп по тарелкам и украсьте цветами.
Веганские рецепты с настоящим кервелем вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка - Хранение
Где можно купить кервель (свежий)? В розничной торговле покупатели встречают траву лишь изредка. Вы можете купить его в таких супермаркетах, как Migros, Coop, Spar или Interspar, Edeka (горшок с травами) или Rewe. Мы еще не нашли настоящего кервеля в Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer или Billa, а также в сетях органических супермаркетов Denn's Biomarkt или Alnatura. В специализированных магазинах можно купить нарезанную, сушеную и натертую специю. Он доступен в обычном и органическом качестве.
Можно ли купить кервель свежий? Трава доступна в сыром виде, например, Migros и Coop предлагают приправу кервель частично свежей. Вы также можете приобрести сырую траву в магазинах органических продуктов, магазинах здорового питания, непосредственно у фермера, через зеленую коробку (сезонную коробку, коробку по подписке) или на еженедельном рынке.
Доступность кервеля варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.
Советы по хранению
Можно ли заморозить кервель? Для хранения свежей травы замораживание более подходит, чем сушка. 1 Так лучше сохраняются ароматы и эфирные масла. Вы можете положить пучок сырых трав в пакет для заморозки и заморозить. При необходимости раздавите затвердевшие травы снаружи пакета руками и используйте их в свежем виде.
Быть диким
Как выглядит кервель? Так называемый садовый кервель имеет полые, бороздчатые стебли. Листья аниса с нежным ароматом, нежные, мелкоперистые, ярко-зеленые. Летом в зонтиках появляются крошечные белые цветки, из которых осенью развиваются удлиненные семена. Вид растения достигает высоты от 30 до 60 см и ширины 23-30 см. 1
Будьте осторожны, настоящий кервель можно спутать с ядовитыми собратьями. Более подробную информацию можно найти ниже в разделе «Вероятность путаницы – Возможная путаница».
Существуют дикие запасы Anthriscus cerefolium, полученные из садовых насаждений. Эти культурные формы отличаются от аборигенных диких форм 3, приносящих щетинисто-волосистые плоды. 4 Выпущенные или дикие экземпляры можно встретить в рудеральных кустарниках, прибрежных лесах, на лесных полянах, в живых изгородях и на травянистых полях. 4,5
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).
Согласно Австрийской таблице пищевой ценности ( ÖNWT), 1 г сырого кервеля содержит калорийность 0,58 ккал. Углеводы представлены в количестве 0,06 г/1г, жиры – 0,01 г/1г и белки – 0,04 г/1г. Свежая трава особенно богата витамином А (эквивалент ретинола) — 9 мкг/1 г. 6
Больше витамина А в сырых дикорастущих травах содержится в щавеле (12,5 мкг/1г и меньше в любистке (6,67 мкг/1г), одуванчике (5,08 мкг/1г) или кипрее узколистном (2,86 мкг/ 1г).
Другие ингредиенты включают горькие вещества, фурокумарины, эфирное масло 14 и два флавоноида: флавоны (апигенин и лютеолин) и флавонолы (кемпферол, кверцетин и изорамнетин). 9 В одном исследовании изучался химический профиль метанольного экстракта на содержание фенольных кислот и флавоноидов и идентифицировано 32 соединения. 10
Листья содержат около 0,4% эфирного масла. 9 В городе Вена учёные исследовали состав эфирного масла из надземных частей растений. Эстрагол и 1-аллил-2,4-диметоксибензол преобладают и встречаются в разных пропорциях. Эфирное масло фруктов содержало 95% эстрагола. Доля эстрагола также была выше у молодых цветковых растений. 11
Вы можете найти полный состав настоящего кервеля, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Имеет ли кервель какое-либо воздействие на здоровье? С научной точки зрения растение практически не изучено. 10 База данных Pubmed содержит менее десяти исследований о влиянии Anthriscus cerefolium на здоровье. Сюда не входят какие-либо клинические исследования, метаанализы или (систематические) обзоры, а в основном исследования in vitro. Это общефундаментальные исследования – проводимые не на людях, а на клеточных линиях в пробирках. Наиболее изученными являются антиоксидантные, антимикробные и антиканцерогенные свойства.
Полезен ли кервель? Метанольные экстракты Anthriscus cerefolium обладают высокой антиоксидантной способностью, сравнимой с таковой у петрушки. Это свойство обусловлено содержанием фенола. Оба вида имеют одни и те же основные флавоны — апиин и апигенин, но основным фенольным компонентом Anthriscus cerefolium является новый бициклический лактон, о котором сообщается в текущем исследовании в мае 2022 года. Вещество показало умеренную активность в отношении лейкоза человека и нормальных клеточных линий. 9
В другом исследовании in vitro изучалось влияние кервеля (экстракта) на глиобластому, самую злокачественную из всех опухолей головного мозга. Клеточные линии показали снижение роста (пролиферации) и изменение морфологии клеток. 10
В том же исследовании была проверена противомикробная активность экстракта против видов Staphylococcus aureus и Candida, ингибируя свободно плавающие клетки и микробные биопленки. 10 Ученые объясняют наблюдаемую антимикробную активность экстрактов кервеля содержанием относительно летучих соединений, в том числе известного антибиотика карвакрола. 9
В другом исследовании антиоксидантный эффект кервеля стандартизированных водных экстрактов кервеля был изучен с использованием различных методов испытаний in vitro. Исследователям удалось подтвердить антиоксидантные и антилипопероксидантные эффекты. Во всех экспериментах экстракт трав показал лучшую активность, чем экстракт корня. 12,13
Опасность путаницы
Есть ли риск путаницы с петрушкой (плосколистной)? В молодом возрасте Anthriscus cerefolium и петрушка ( Petroselinum Crispum) выглядят очень похожими. Поэтому кервель иногда называют французской петрушкой или французской петрушкой. Тест на запах может предоставить информацию. Для этого потрите листья пальцами. Кервель имеет сладкий запах, напоминающий анис и фенхель, а петрушка имеет пряный, перечный запах. Оба вида съедобны.
Anthriscus cerefolium похож на родственный ему клубневый зоб ( Cherophyllum Bulbosum), который иногда называют кервелем или зобом репы. Его крахмалистые и не содержащие алкалоидов клубни напоминают небольшую короткую морковь и по вкусу напоминают сладкие каштаны. После заморозки клубня изысканный овощ напоминает фундук. Трава и плоды содержат очень летучие токсичные ингредиенты, которые могут вызвать головокружение, головные боли и диарею. На сегодняшний день отравление наблюдалось только у домашнего скота. 5
Больше съедобных и ядовитых двойников вы можете найти ЗДЕСЬ под тем же подзаголовком, что и ингредиент лугового кервеля. Кроме того, узнайте больше о кервеле с помощью фотографий и описаний от надежных гидов.
Народная медицина – натуропатия
Использование кервеля в альтернативной медицине имеет давнюю традицию. Что вы делаете с кервелем? Растение используется как мочегонное и потогонное средство, а также из-за его пищеварительных и кровоочистительных свойств. Содержащиеся горькие вещества предназначены для стимуляции секреции желудка и желчи. 14
Кервель садовый широко используется для весенних процедур. Мякоть свежего растения традиционно применяют наружно при воспалениях кожи и экземе. 14 Чтобы избежать вторичной инфекции, сырые растительные компоненты следует применять только в том случае, если кожа не повреждена.
Экологический след – благополучие животных
Экологический след CO 2 кервеля садового зависит от многих факторов, таких как страна выращивания, переработки, упаковки и транспортировки. Однако, несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти точные цифры выбросов. Точной информации о потреблении воды мы также не нашли.
В традиционном сельском хозяйстве для борьбы с вредителями часто используются синтетические пестициды и гербициды. Однако они также оказывают негативное воздействие на окружающую экосистему 18 и затрагивают птиц, рыб, насекомых (например, важных опылителей), а также людей. 19 Поэтому при совершении покупок вам следует искать органически выращенный кервель, поскольку это не предполагает использования таких пестицидов.
Период цветения кервеля – с апреля по август/сентябрь. Цветы, которые с точки зрения экологии цветов являются «дисковыми цветами, производящими нектар», предлагают богатый вид с начала лета до начала осени. Посетителями цветов являются насекомые всех видов, особенно журчалки и жуки. Корм — это общий термин для обозначения пищи, которую приносят пчелы, то есть нектара, пыльцы и медвяной росы. Нектарная ценность кервеля лугового высокая, а пыльцевая ценность – средняя (шкала нектарной ценности и пыльцевой ценности: нет, низкая, средняя, высокая, очень высокая). 14.20
Распространение во всем мире - выращивание
Настоящий кервель родом из Западной Азии 3 и считается аборигенным видом в Германии (Центральная Европа), который встречался там до 1492 года. 15 Различают культурные и дикие формы. 4
Выращивание - Сбор урожая
Как вырастить кервель? Садовый кервель пригоден для выращивания в контейнерах и растет в тенистых, прохладных местах. Его можно сажать вместе с другими тенелюбивыми травами, такими как мелисса или яблочная мята 1 ( мята копьевая).
Почва должна быть влагоудерживающей, богатой питательными веществами и легкой. В прохладных регионах Anthriscus cerefolium можно выращивать в горшках или под пленкой, чтобы иметь возможность собирать урожай до зимы. Высокие температуры, много солнца и засуха способствуют прорастанию кервеля. Пряное растение отпугивает улиток и защищаетсалат от тли и муравьев. Говорят, что если посадить редис в непосредственной близости, он станет более пряным. 1
С начала весны до осени семена можно сеять с интервалом от 2 до 4 недель. До цветения кервели листья собирают, срезая стебли (аналогично петрушке). 1 Сезон на открытом воздухе длится с марта по август. Траву выращивают в теплице круглый год. В Германии в 2004 году было два производителя, которые органически выращивали специю на площади 0,2 га. 16
Кервель многолетний или однолетний? Большинство растений однолетние. Есть двухлетние сорта, которые выносливы.
Дополнительная информация
Шервель – что это такое? Кервель обыкновенный ( Anthriscus cerefolium) принадлежит к роду Кервель и происходит из семейства зонтичных (Apiaceae). Известен сорт Anthriscus cerefolium var cerefolium, культивируемая форма, которую используют как пряность.
В зависимости от автора различают культивируемую форму Anthriscus cerefolium (L.) HOFFM. var. cerefolium и дикая форма Anthriscus cerefolium var. (Син.: Anthriscus cerefolium subsp. trichospermus (NEILR.) ARCANG.). У культурной формы плоды гладкие, блестящие и голые, если не считать очень тонких сосочков, а у дикой формы плоды покрыты жесткими, короткими и загнутыми вверх щетинками.
Альтернативные названия
Настоящий кервель – другое название? Самое распространенное альтернативное название – кервель садовый. Другими распространенными названиями являются кервель, Чёрблихрут, Карвейл, Карвель, Кербелькраут, Кербельн, Кервелда, Кервелн, Кервел, Кирбеле, Кирфель, Корбелкраут, Корблинкраут, Кёрффель, Кеферфил, Суппенкреутель, 2 Кербелькраут, Кербель, французская петрушка или французская петрушка.
Старые верхненемецкие имена: Charvel, Chervilla, Cherville, Chervola, Fünfblettir, Gerwella, Kervela, Kervila и Kervola. В средневерхненемецком языке известны такие имена, как Carvel, Kärben, Karbel, Kertzenplatt, Kervel, Kerble, Kerbol, Kirbel, Korbel или Kurbel. На средненижненемецком языке они говорили «Карвель». 2
Кервель по-английски называется кервель (по-немецки: Kerbel. Кербель по-испански называется Perifollo, а по-французски Cerfeuil.
Латинские названия: Cerefolium sativum Besser, Chaerefolium cerefolium (L.) Thell., Chaerophyllum cerefolium Crantz, Chaerophyllum sativum Lam., Scandix cerefolium L., Anthriscus cerefolium subsp. cerefolium, Chaerefolium cerefolium var sativum (Lam.) Thell., Anthriscus cerefolium subsp. trichosperma Nyman, нон [вар.] Эндл. 1830, ном. illeg., Chaerefolium cerefolium var. trichospermum Thell., Chaerophyllum trichospermum Schult., non Lam. 1782, ном. illeg., Anthriscus cerefolium var. longirostris (Bertol.) Cannon, Anthriscus cerefolium var. trichosperma Endl., non (L.) Wimm & Grab. - Фл. Сайлес. 1(1):291 (1827), ном. нелегально, Anthriscus trichosperma Spreng., неперс. 1805, ном. незаконный и Anthriscus longirostris Bertol. 5
Библиография - 16 источников
| 1. | Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. München: Dorling Kindersley; 2. Auflage. 2015. |
| 2. | Archive.org Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm. |
| 3. | Infoflora.ch Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm. Garten-Kerbel. |
| 4. | Vetmeduni.ac.at Echter Kerbel, Garten-Kerbel. Anthriscus cerefolium. |
| 5. | Ufz.de BiolFlor. Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm. |
| 6. | Nutritional-software.at Kerbel frisch. BLS3.02 G069100. |
| 9. | Slimestad R, Rathe BA, Aesoy R, Diaz AEC, Herfindal L, Fossen T. A novel bicyclic lactone and other polyphenols from the commercially important vegetable Anthriscus cerefolium. Sci Rep. 2022;12(1):7805. |
| 10. | Stojković D, Drakulić D, Schwirtlich M, et al. Extract of herba anthrisci cerefolii: chemical profiling and insights into its anti-glioblastoma and antimicrobial mechanism of actions. Pharmaceuticals (Basel). 2021;14(1):55. |
| 11. | Chizzola R. Composition of the essential oils from Anthriscus cerefolium var. trichocarpa and A. caucalis growing wild in the urban area of Vienna (Austria). Nat Prod Commun. 2011;6(8):1147-1150. |
| 12. | Fejes S, Blázovics A, Lugasi A, Lemberkovics E, Petri G, Kéry A. In vitro antioxidant activity of Anthriscus cerefolium L. (Hoffm.) extracts. J Ethnopharmacol. 2000;69(3):259-265. |
| 13. | Fejes S, Blázovics A, Lemberkovics E, Petri G, Sz’’oke E, Kéry A. Free radical scavenging and membrane protective effects of methanol extracts from Anthriscus cerefolium L. (Hoffm.) and Petroselinum crispum (Mill.) nym. ex A.W. Hill. Phytother Res. 2000;14(5):362-365. |
| 14. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. Aarau: AT Verlag; 1. Auflage. 2013. |
| 15. | Floraweb.de Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm. |
| 16. | Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE). Heil- und Gewürzpflanzen im ökologischen Landbau. 2004. 02OE156. |
| 18. | Sharma A, Kumar V, Shazad B, et al. Worldwide pesticide usage and its impacts on ecosystem. SN Applied Sciences. 2019. |
| 19. | Hernandez AF, Parron T, Tsatsakis AM, et al. Toxic effects of pesticide mixtures at a molecular level: Their relevance to human health. Toxicology. 2013; 136-145. |
Комментарии