Ракета, сырая (органическая?)

Ракета или ракета ( Eruca sativa или Diplotaxis tenuifolia) относится к различным видам растений из семейства крестоцветных. Они популярны в сыром виде в виде салатов и часто доступны в органических продуктах.

Использование на кухне

Руккола отличается удлиненными зубчатыми листьями. В зависимости от сорта вкус имеет слегка ореховый или пряный вкус. Вкус обусловлен содержащимися в нем горчичными маслами.

Можно ли есть рукколу сырой? Сырая рукола имеет прекрасный вкус в салате. Поскольку вкус очень интенсивный, его лучше всего смешивать с другим листовым салатом, например , с салатом айсберг или салатом ромэн. В сочетании с фруктами, например, с салатом из груши и рукколы с киноа, он придает сладкому блюду немного пикантности. Безмасляную заправку для салата можно приготовить из грецких орехов: либо в виде легкого винегрета с бальзамическим уксусом, либо в виде заправки из апельсинового сока и имбиря. Альтернативно, безмасляную заправку можно приготовить из авокадо и лимонного сока. Добавление кедровых орешков, семян льна или семян подсолнечника придает салату хрустящую ореховую нотку.

Руккола также подойдет в качестве приправы или начинки к горячим блюдам. Он восхитительно сочетается с веганской пиццей, ризотто, томатным супом и блюдами из пасты. Важно добавлять листья рукколы непосредственно перед подачей на стол, так как эфирные масла, придающие им аромат, испаряются при нагревании в течение длительного периода времени. Сырой веганский песто из рукколы можно найти здесь:

Рецепт сыроедческого веганского песто из рукколы

Ингредиенты (на 4 человек): 100 г рукколы, 3 зубчика чеснока, 40 г грецких орехов, 2 столовые ложки дрожжевых хлопьев, 40 мл лимонного сока, 1 щепотка соли,черный перец. Дополнительно: питьевая вода.

Приготовление: Очистите зубчики чеснока и промойте руколу. Пюрируйте зубчики чеснока с рукколой, грецкими орехами, дрожжевыми хлопьями и лимонным соком в блендере до получения однородной массы, приправьте солью и перцем. При необходимости добавьте немного питьевой воды, чтобы добиться не слишком сухой консистенции. Песто вкуснее всего в свежем виде, но его также можно хранить плотно закрытым в холодильнике в течение 2–3 дней.

Веганские рецепты с рукколой (сырой) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупки - Storage

Rocket часто можно встретить в ассортименте крупных сетей супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka или Hofer, иногда также в контролируемом органическом качестве (органическое качество), обычно в полиэтиленовых пакетах или упакованных в пластиковые лотки. Вы также можете иногда купить рукколу в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, а также сезонно на еженедельном рынке. Ракету собирают на открытом воздухе с мая по октябрь. Ракета из Италии и тепличное выращивание доступно круглый год. ¹

Доступность сырой рукколы в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

ракеты из упаковки следует подготовить как можно скорее. Завернутую во влажную ткань рукколу можно хранить в холодильнике два-три дня. ¹

Встречается в диком виде.

И салатная ракета ( Eruca sativa), и дикая ракета ( Diplotaxis tenuifolia) встречаются в диком виде. Их иногда можно встретить на обочинах дорог, в кучах мусора или в полях. ^9.10

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Ракета (сырая) содержит 25 ккал на 100 г и поэтому имеет низкую калорийность. Содержание белка низкое – 2,6 г/100 г, а жира почти нет – 0,66 г/100 г. Он содержит около 3,6 г/100 г углеводов и 1,6 г клетчатки. ²

Содержит ли руккола витамин К? Руккола богата витамином К. В 100 г рукколы содержится 109 мкг, что составляет 145% суточной нормы, аналогичносалату-латуку и салату ромэн. Кейл (705 мкг/100 г) и мангольд (830 мкг/100 г) имеют очень высокое содержание витамина К. При употреблении в сыром виде это намного превышает рекомендуемую суточную дозу. ² Однако скорость всасывания составляет 20-70% (скорость всасывания витамина в организме). Токсические свойства витамина К, поступающего с пищей, неизвестны. ³

Также присутствует фолат (фолиевая кислота). В 100 г рукколы содержится 97 мкг, что соответствует 49% суточной нормы. Больше фолиевой кислоты содержится в салате ромэн (136 мкг/100 г) и эндивии (142 мкг/100 г). Это соответствует покрытию 68% или 71% суточной потребности. Молодой шпинат, который можно есть сырым в виде салата, содержит даже 194 мкг/100 г, что покрывает 97% дневной потребности в фолиевой кислоте. ²

Руккола, наряду с другими темно-зелеными овощами, является хорошим источником кальция. 160 мг/100 г покрывают 20% суточной потребности. Кале и любисток имеют схожие значения (150 мг/100 г). Хорошими источниками кальция также являются орехи и семена: черный кунжут (975 мг/100 г), миндаль (269 мг/100 г) и семена льна (255 мг/100 г). ²

Полный список ингредиентов ракеты, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Насколько полезна руккола? Руккола богата витамином К. Этот витамин необходим организму для свертывания крови. Он также предотвращает отложение кальция в мягких тканях и поддерживает регуляцию клеточных процессов (например, деления клеток). Витамин К также препятствует потере костной массы, поскольку фермент остеокальцин, регулирующий минерализацию костей, зависит от витамина К. ³

Ракета содержит много вторичных растительных веществ. Оно богато гликозидами горчичного масла, которые отвечают за пряный вкус. Доказано, что эруцин считается антиканцерогенным активным ингредиентом. ²⁰ Помимо горчичного масла, руккола также содержит флавонолы, такие как кверцетин и кемпферол. ¹¹ Флавонолы – это антиоксиданты, обладающие противомикробным и антиканцерогенным действием. ³

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Слишком много ракеты вредно для здоровья? Руккола естественным образом содержит нитраты, поскольку они необходимы ей в качестве источника азота для роста. ¹³ В отличие от других листовых и корнеплодов, руккола имеет очень высокий уровень нитратов – более 3000 мг/кг. ¹² Законодательный максимальный уровень составляет 6000 мг/кг летом и 7000 мг/кг зимой. ¹⁷ Поэтому мы не советуем ежедневно употреблять или употреблять в больших количествах рукколу. ВОЗ считает безопасным для взрослых до 3,7 мг нитратов на килограмм веса тела в день. ¹⁹ Подробнее о проблеме нитратов и нитритов можно прочитать на сайте Bataviasalat.

Польза от высокой доли овощей в рационе намного перевешивает потенциальный риск незначительного повышения уровня нитратов и нитритов. Вот почему не следует ограничивать потребление овощей. Кроме того, известно также положительное влияние нитратов и нитритов, например, на артериальное давление ¹⁸ или эффективность мышечного сокращения. ²¹

Опасность путаницы

Существует риск путаницы с крестовником обыкновенным, также известным как крестовик обыкновенный ( Senecio vulgaris). Растет в диком виде и как сорняк при профессиональном выращивании ракет. ⁶ Некоторые сорняки также можно найти в купленной в магазине ракете. ⁷ Потребители должны следить за тем, чтобы не было путаницы или смешивания, и, в случае сомнений, отсортировать посторонние листы. ⁷ Амброзия обыкновенная содержит пирролизидиновые алкалоиды (ПА). Это натуральные растительные ингредиенты, которые защищают растение. Однако большие его количества вызывают повреждение печени у людей и предположительно вызывают рак. ⁸

Экологический след – благополучие животных

Выбросы CO ₂ региональной ракеты составляют 0,3 кг CO ₂ экв/кг и, следовательно, аналогичны выбросам шпината (0,2 кг CO ₂ экв/кг) или салата ягненка (0,3 кг CO ₂ экв/кг). ²² Если вы покупаете импортную рукколу, экологический след увеличивается из-за способа транспортировки и выращивания. Обычно в магазинах можно купить рукколу в пластиковой упаковке, но в рассыпном виде ее редко можно найти. Дополнительная упаковка отрицательно влияет на экологический след, поэтому ракету лучше использовать неупакованную.

Мы не нашли данных о количестве воды, необходимой на 1 кг рукколы, но для приготовления 1 кг салата обычно требуется около 237 литров воды. ²³

При традиционном выращивании ракеты для борьбы с нежелательными растениями или насекомыми используются синтетически полученные гербициды или пестициды. Однако их часто обнаруживают в виде остатков в готовом продукте, что также было подтверждено для ракет в исследовании 2014 года. В некоторых случаях здесь были обнаружены количества, превышающие разрешенные уровни остатков. ²² Делая покупки, в идеале следует покупать товары органического земледелия.

Распространение во всем мире – выращивание

Салатная руккола ( Eruca sativa) изначально выращивалась в Средиземноморье, и ее использование документально подтверждено со времен Римской империи. Он имеет свое естественное распространение в Средиземноморском регионе и простирается через южную Европу, Северную Африку, Иран, Индию и Пакистан. Дикая ракета ( Diplotaxis tenuifolia) и другие виды Diplotaxis встречаются в Средиземноморском регионе, а также в Индии, Пакистане, Кабо-Верде и Непале. ¹¹ Ракета до сих пор выращивается в этих районах.

Выращивание: Harvest

Rocket можно легко выращивать на грядке, в балконном ящике или в горшке. Ему требуется солнечное или частично затененное место и богатая гумусом рыхлая почва. Почву следует часто рыхлить небольшой мотыгой, чтобы обеспечить хорошую аэрацию. Семена ракетки можно сеять прямо в открытый грунт с апреля по сентябрь. Поскольку до цветения урожай можно собрать только два-три раза, его стоит сеять партиями каждые три недели. Это означает, что вы можете собирать свежую рукколу с весны до осени. Семена высаживают в бороздки глубиной 0,5 и на расстоянии 15 см друг от друга. Затем засыпьте семена рукколы слоем почвы не более 0,5 см, хорошо прижмите и обильно полейте. Чтобы растения через 10 – 14 дней дали всходы, рассаду необходимо содержать во влажном состоянии, отделять молодые растения не нужно; ⁴

В зависимости от местоположения и сезона сбор урожая можно начинать через 4–7 недель, когда длина листьев составит от 5 до 8 сантиметров. Острыми ножницами разрежьте ракету на высоте 3–4 см над землей. Если вы хотите защитить урожай, собирайте только внешние листья, чтобы растение могло вырасти снова. Это означает, что вы можете собирать рукколу несколько раз. ⁵

Когда их едят сырыми, как салат, молодые листья имеют лучший вкус, потому что они менее острые. Старые листья можно использовать в качестве приправы, как травы, из-за их интенсивного вкуса. Листья следует собирать до того, как они распустятся, иначе они будут горькими на вкус.

Традиционно ракету выращивают на больших пахотных землях и при механизированном сборе урожая. Затем его сортируют и упаковывают. ¹⁴ Предпочтительнее сезонно выращенная органически выращенная руккола, поскольку она обычно содержит более низкие уровни нитратов. ¹⁵ Но есть также исследования, в которых органическая ракета имела более высокое содержание нитратов, чем обычная ракета. ¹⁶

Дополнительная информация

Ракета обычно относится к двум видам растений семейства крестоцветных (Brassicaceae): салатной ракете и дикой ракете. Оба сорта встречаются в диком виде и культивируются. ^9.10

Салатная рукола, также известная как маслянистая или горчичная ракета ( Eruca sativa), имеет розовидные перистые листья с двумя-четырьмя перистыми секциями с каждой стороны. Они могут быть цельными или зубчатыми. Конец створки представляет собой единый увеличенный концевой участок. ⁹ Салатная рукола растет очень быстро и малозимостойка. Вкус мягкий и ореховый, поскольку в нем не так много горчичного масла. ⁴

Рукола дикая, также известная как ракета пряная или узколистная двойная семенная ( Diplotaxis tenuifolia), имеет глубоко перистые листья с сильными зубцами. Концевой отдел такой же ширины, как и нижняя часть листа. ¹⁰ Он вынослив, поэтому его можно выращивать несколько лет. ⁴ На вкус он довольно острый, потому что содержит больше горчичного масла. ¹

Альтернативные названия

на немецком языке: ракета, салатная ракета или горчичная ракета. Название ракета происходит из Тосканы. В других регионах Италии он известен как Ручетта или Ругетта. По-английски это называется руколой или рукколой.

Другие области применения

В Индии и Пакистане ракеты часто используются в качестве маслозаводов и заводов по производству кормов. ¹¹