Фасоль белая, спелые семена, сырая (органическая?)

Белая фасоль — это вариант фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris) и содержит много клетчатки и белка.

Использование на кухне

Фасоль почковидной формы тесно связана с красной фасолью. Скорлупа от белого до кремового цвета.

Сырая белая фасоль ядовита из-за содержащегося в ней лектина. Поэтому вам всегда придется замачивать их, а затем готовить или проращивать, прежде чем вы сможете их съесть. Подробнее об этом вы можете узнать по ссылке « Фитиновая кислота или фитат и замачивание или проращивание ».

Как растительный источник белка, они являются идеальным компонентом сытных супов или рагу. Вы также можете использовать их для приготовления котлет, фалафеля или жареной фасоли. Знаменитые «печеные бобы» — белая фасоль, запеченная в томатном соусе, в Великобритании часто едят на завтрак. Вареную белую фасоль также можно использовать для салатов из свежих сырых овощей.

Веганский рецепт средиземноморского салата с белой фасолью

Ингредиенты (на 4 персоны): 500 г белой фасоли, 1 красная луковица, 200 г помидоров черри, 1 красный сладкий перец, 1 огурец, 10-15 маслин черных (без косточек), каперсы 1 ст. 1 пучок петрушки, 1 пучок мяты. Прекрасно сочетается с безмасляным винегретом (заправкой для салата) с грецкими орехами и апельсиновым соком.

Приготовление: Отварите белую фасоль и дайте ей остыть ( ссылка на приготовление). Очистите и мелко нарежьте лук. Помидоры черри, сладкий перец и огурец вымойте, сладкий перец и огурец нарежьте небольшими кубиками. Поместите их в большую миску вместе с белой фасолью. Добавьте оливки и каперсы. При необходимости петрушку и мяту промойте, мелко нарежьте и добавьте в смесь.

Веганские рецепты с белой фасолью вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка и хранение.

Сырую белую фасоль можно купить в основном в сушеном виде, а некоторые – в органическом виде. Их можно найти в ассортименте круглый год. Иногда их можно купить в крупных сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka или Hofer. Другие супермаркеты, такие как Aldi, Denner, Volg, Lidl и Billa, редко предлагают их. Белую фасоль также можно приобрести в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, или в магазинах здорового питания. Чаще встречается вареная белая фасоль в банках или банках. Пиковый сезон выращивания фасоли приходится на период с апреля по сентябрь. ¹⁹

Доступность белой фасоли варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Сушеную белую фасоль можно хранить в сухом виде в плотно закрытых банках или банках, а также в оригинальной упаковке в течение одного-двух лет. ³

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Сырая белая фасоль (органическая) содержит 333 ккал на 100 г. В дозе 15 г/100 г они очень богаты клетчаткой. В 100 г фасоли содержится 23 г белка и 60 г углеводов. Содержание жира низкое – 0,85 г/100 г. ¹

Белая фасоль содержит много фолата (фолиевой кислоты) в количестве 388 мкг/100 г. Однако при варке содержание снижается до 102 мкг/100 г, что по-прежнему соответствует 51% суточной потребности. Вареная фасоль (130 мкг),вареная черная фасоль (149 мкг) и вареная чечевица (181 мкг) имеют более высокое содержание фолиевой кислоты. ¹

Богатые белком бобы содержат все восемь незаменимых аминокислот. Триптофана и треонина много – 0,28 г и 0,98 г на 100 г соответственно. Это соответствует 112% и 106% суточной потребности соответственно. Однако при варке содержание снижается до 0,10 г или 0,35 г на 100 г. ¹

Калия также много – 1795 мг/100 г. Однако он теряется с водой во время мытья и приготовления, поэтому вареная белая фасоль содержит только около 391 мг/100 г этого вещества. В бобах также много калия — 1062 мг/100 г. В отличие от белой фасоли, ее можно есть сырой в небольших количествах. Много калия также содержится в приготовленных соевых бобах (515 мг), шпинате (558 мг) и салате из баранины (459 мг). Банан, который часто называют хорошим источником калия, содержит всего 358 мг/100 г. ¹

Микроэлемент марганец содержится в количестве 1,8 мг/100 г. Это соответствует 90% суточной потребности. Вареная белая фасоль по-прежнему содержит 0,52 мг/100 г. Больше марганца содержится в приготовленном нуте (0,99 мг/100 г) и приготовленных соевых бобах (0,82 мг/100 г). ¹ Орехи, такие как кедровые орехи (8,8 мг/100 г) и фундук (6,2 мг/100 г), содержат особенно большое количество марганца.

Полный состав белой фасоли, суточную норму и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Белая фасоль содержит много фолата (фолиевой кислоты). Он участвует в важных метаболических реакциях (синтез ДНК и РНК). Слишком маленькие количества могут вызвать генетический ущерб. Фолиевая кислота также важна для развития центральной нервной системы. Фолиевая кислота особенно важна для женщин, которые хотят иметь детей. Следует увеличить потребление фолиевой кислоты до беременности (потребность 550-600 мкг/день) для предотвращения пороков развития у новорожденного. ¹⁰ Употребление в пищу продуктов, содержащих фолиевую кислоту, таких как бобы, снижает риск рака поджелудочной железы и толстой кишки. ¹¹ Польза искусственных добавок противоречива. Предполагается, что добавки фолиевой кислоты повышают риск развития рака. ¹²

Клетчатка, содержащаяся в белой фасоли, оказывает множество положительных эффектов на наше здоровье. Они регулируют пищеварение и состав кишечной флоры. ¹³ Кроме того, они оказывают положительное влияние на уровень сахара в крови при потреблении углеводов и крахмалистых продуктов и, таким образом, могут снизить риск развития диабета 2 типа ¹⁴. Диета, богатая клетчаткой, позволяет вам дольше чувствовать себя сытым, что может помочь вам похудеть. ¹⁵

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Белая фасоль, как и все разновидности обыкновенной фасоли, вредна в сыром виде, поскольку содержит ряд веществ, несовместимых с организмом человека, в том числе лектиновую фазин (фитогемагглютинин), фитиновую кислоту и ингибиторы протеазы. Количество так называемых антипитательных веществ можно уменьшить, если замочить их в воде на несколько часов, а затем прокипятить или прорастить, чтобы фасоль можно было съесть. Подробнее об этом читайте в статье о фитиновой кислоте.

Как и другие бобовые, фасоль может вызывать вздутие живота и метеоризм. За это отвечают многочисленные содержащиеся в нем сахара. Информацию об этом можно найти в разделе «Фасоль белая, вареная, без соли (Алубия)».

Экологический след – благополучие животных

Бобовые, такие как фасоль, нут, соя, чечевица и горох, считаются здоровым источником белка растительного происхождения из-за высокого содержания белка и клетчатки. Они имеют лучший экологический баланс, чем молочные и мясные продукты. Их экологический след ниже, поскольку им требуется меньше пахотных земель и воды, а также меньше выбросов _CO2. Поэтому употребление растительных белков и соответствующих продуктов-заменителей мяса более безопасно для окружающей среды и климата, чем употребление мяса и молочных продуктов. Многие калории теряются при производстве мяса и молока, поскольку животным приходится скармливать больше калорий растительного происхождения, чем в конечном итоге производится животных калорий. ¹⁶

В среднем для производства 100 г растительного белка требуется в шесть-семь раз меньше сельскохозяйственных земель, чем для производства 100 г мясного белка. ¹⁶ Потребление воды также ниже. Например, для производства бобовых требуется в шесть раз меньше воды, чем для производства того же количества говядины. ¹⁷ Что касается выбросов CO ₂, бобовые, такие как фасоль, также работают лучше, чем мясо. По данным Института энергетических и экологических исследований (IFEU), при производстве одного килограмма фасоли или гороха выделяется от 0,8 до 1,3 кг CO ₂ e, такое же количество свинины выбрасывает в среднем от 0,8 до 1,3 кг CO 2 e; . 4,6 кг CO ₂ e, для говядины даже 13,6 кг CO ₂ e. ¹⁸ Дополнительную информацию об этом можно найти в разделе «Базовые знания».

В идеале при покупке обращайте внимание на региональную продукцию органического земледелия, ведь в органическом земледелии, помимо прочего, не используются синтетические пестициды. С другой стороны, в традиционном сельском хозяйстве большие количества гербицидов (например, глифосата) используются при выращивании бобовых, а не только для борьбы с сорняками. Во время засыхания, практики, направленной на ускорение сбора урожая, урожай специально уничтожают гербицидами. Это приводит к высыханию растения и ускорению созревания урожая. ²¹ Это используется в основном в странах, где вегетационный период слишком короткий, например в Канаде, или просто в качестве меры экономии времени. ²⁰ Соответственно, также может быть повышенная концентрация этих агентов в конечном продукте, особенно в бобовых или зерновых. ^{21, 20}

Распространение во всем мире - выращивание

Фасоль обыкновенная ( Phaseolus vulgaris) родом из Центральной Америки и региона Анд Южной Америки. Раньше предполагалось, что существовало два центра выращивания, но недавние исследования показывают, что обыкновенная фасоль, вероятно, была впервые одомашнена в Мексике и лишь позже посажена в Андских регионах. ⁴ В 16 веке обыкновенная фасоль была завезена в Европу. Поскольку выращивались сорта из Центральной и Южной Америки, на протяжении веков в результате гибридизации появлялись собственные сорта в Европе. ⁹

В международной торговле не делается различий между отдельными видами фасоли. По данным FAOSTAT, в 2020 году во всем мире было произведено 27,4 миллиона тонн сушеных бобов. ²

Встречается в дикой

природе. Дикие и дикие формы обыкновенной фасоли можно встретить в Центральной и Южной Америке, откуда родом культурная обыкновенная фасоль. ⁴ Дикий штамм Phaseolus aborigineus Burk. до сих пор встречается в Венесуэле, Колумбии, Перу, Боливии и Аргентине. ^5,6

Выращивание – сбор урожая

Белую фасоль можно сажать на грядку или в большой горшок. Как и другие сорта кустовой фасоли, они предпочитают солнечное место и богатую гумусом, водопроницаемую почву. Фасоль чувствительна к холоду, и почва должна быть достаточно теплой, чтобы семена проросли. Поэтому середина мая — хорошее время для прямого посева. Последний посев должен состояться в середине июля. Семена фасоли высаживают в семенную бороздку глубиной 3 см на расстоянии 15 см. Между рядами должно быть 40 см свободного пространства. Стручковой фасоли требуется помощь для подъема. Зачастую не все бобы прорастают, поэтому на всякий случай всегда можно посадить два боба рядом друг с другом. Затем хорошо полейте и поддерживайте влажность во время фазы прорастания. ⁷ Нагромождение почвы вокруг молодых растений способствует лучшему росту корней и, следовательно, большей устойчивости. Растениям фасоли требуется больше воды во время развития стручков. При появлении первых цветов следует регулярно поливать и поддерживать почву во влажном состоянии. ⁸

Белую фасоль собирают в виде сухой фасоли. Для этого оставьте стручки на растении, пока они не высохнут. В сухую погоду можно аккуратно срезать ножницами сухие стручки. Затем стручки раскладывают на бумаге для дальнейшего высыхания или вытаскивают из стручков семена. Прежде чем хранить сухие бобы в контейнерах, их следует положить в сухое место как минимум на две недели. ²²

Дополнительная информация

Белая фасоль — это разновидность фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris). Относится к подсемейству бабочек (Faboideae). Стручки фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris) могут быть плоскими или круглыми в поперечном сечении, а также различной окраски: зеленого, желтого, фиолетового или черного мрамора. Семена фасоли также имеют разные цвета и формы.

Альтернативные названия

Существуют разные «белые бобы», наиболее известные сорта — Каннеллини, Суассон, Алюбия и Гигантес. В англоязычном мире они известны как белая фасоль.

Термин «белая фасоль» иногда также используется для обозначения кормовых бобов ( полевых бобов). Однако это не очередной сорт фасоли обыкновенной, а скорее принадлежит к роду вика.