Оглавление
Краснокочанная капуста ( Brassica oleracea convar. capitata var. Rubra) является особенно ароматным родственником белокочанной капусты. В немецкой кухне очень популярно тушеное кисло-сладкое блюдо, приправленное яблоком. Красную капусту также можно приготовить сырой и желательно органической, например, салат из красной капусты.
Использование на кухне
Красная капуста (сырая) отличается от белокочанной преимущественно красным цветом и мягким, сладким вкусом. Его голова немного меньше и крепче. Краснокочанная капуста и краснокочанная капуста — одно и то же? Цвет листьев варьируется от красноватого до голубоватого. Как краснокочанная капуста остается красной при приготовлении? Добавление кислых ингредиентов (например, уксуса, лимонного сока, яблок) сохраняет красный цвет капусты при приготовлении. С помощью сахара или щелочных ингредиентов, таких как пищевая сода, вы получите блюдо из синеватой капусты — отсюда и альтернативное название краснокочанная капуста.
Приготовление краснокочанной капусты также вызывает нежелательные пятна на руках, которые легко удалить с помощью небольшого количества лимонного сока.
Можно ли есть краснокочанную капусту сырой? Типичные зимние овощи можно есть сырыми, приготовленными на пару, тушеными, запеченными или жареными. Как приготовить краснокочанную капусту сырой? Для каждого вида приготовления сначала следует удалить самые крайние листья, которые уже не выглядят свежими, разрезать головку пополам или на четыре части и промыть. Вырезаем стебель острым ножом. Затем нарезаем или нарезаем краснокочанную капусту полосками, подходящими для желаемого блюда.
Красную капусту едят сырой в основном в виде мелко нарезанного салата. Мы рекомендуем салаты из сырой красной капусты с фруктами (например, яблоками, апельсинами, мандаринами, инжиром) и орехами (например, грецкими орехами, фундуком, орехами пекан) или приготовлением салата из капусты. Приправить хумус можно также красной капустой (сырой) – она прекрасно вкусна в качестве аперитива с овощными палочками. Краснокочанная капуста в сыром виде также все чаще используется для приготовления сока из красной капусты и полезных овощных и фруктовых коктейлей.
В приготовленном виде красная капуста особенно популярна в качестве гарнира к осенним и зимним блюдам, например, ее готовят с яблоками и веганским гуляшем, каштанами, кнедликами или шпецле. Обычно его готовят со специями, такими как мускатный орех, гвоздика и лавровый лист. Тем не менее, красную капусту также можно использовать для азиатских рисовых кастрюль (например, с рисом басмати, капустой, морковью, зеленым луком, тофу и небольшим количеством соевого соуса) или супами из красной капусты и картофеля. Его также можно приготовить в духовке – либо как часть нежной запеканки, либо нарезать толстыми ломтиками, как запеченные овощные стейки. Если хотите, вы также можете замариновать и заквасить его — оно особенно вкусное, как кимчи. Помимо упомянутых выше классических специй, к блюдам из красной капусты хорошо сочетаются также экзотические и восточные специи (например, имбирь, кориандр, карри, корица).
Веганский рецепт салата из сырой красной капусты
Ингредиенты (на 4 человек): ½ кочана красной капусты (около 500 г, сырая, органическая), 2 апельсина (органическая), 1 красная луковица, 3 инжира (сушеных), 50 г грецких орехов, 4 ст.л. красного винного уксуса, 2 ст.л. рапсового масла, 2 ст.л. масла грецкого ореха, 2 ч.л. горчицы, ½ пучка петрушки, немного соли иперца.
Приготовление: У краснокочанной капусты удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку и разрежьте половину кочана вдоль на три части. Нарежьте или нарежьте треть тонкими полосками и положите в миску. Добавьте немного соли и месите полоски капусты около 5 минут – это обеспечит нежную текстуру. Очистите апельсин и нарежьте отдельные кусочки ломтиками. Очистите и нарежьте кубиками лук. Выжмите сок из второго апельсина. Пюрируйте его вместе с сушеным инжиром и красным винным уксусом в высокой емкости с помощью ручного блендера. Добавьте масло грецкого ореха, рапсовое масло и горчицу, все перемешайте, приправьте солью и перцем. Выложите в миску полоски красной капусты, дольки апельсина и кубики лука, полейте заправкой и хорошо перемешайте салат. Крупно порубить грецкие орехи. Петрушку промыть, обсушить и мелко нарезать. Незадолго до подачи полейте веганский салат из красной капусты и апельсина.
Веганские рецепты с красной капустой (сырой) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Красную капусту (сырую) можно купить во всех супермаркетах (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa). Основной сезон краснокочанной капусты — осень, поэтому в странах северной и центральной Европы она доступна в свежем виде с сентября по ноябрь. Поскольку он хорошо хранится, его обычно можно купить в супермаркете круглый год, особенно до лета. Если у вас нет свежего, вы можете найти его приготовленным и консервированным в банках или пакетах. Органические супермаркеты (например, Alnatura, Denn's Biomarkt) также продают красную капусту, свежую и консервированную, органического качества (органик).
Советы по хранению
Как долго можно хранить красную капусту в холодильнике? Свежая краснокочанная капуста хорошо хранится в прохладном погребе или в овощном отделении холодильника. Лучше всего завернуть его во влажную ткань и поставить в холодильник. Это означает, что его можно хранить целым до трех недель. Разрезав красную капусту, накройте ее фольгой, желательно многоразовой восковой фольгой. Хранится в холодильнике примерно две недели. Вы также можете заморозить капусту. Для этого его тщательно моем, удаляем плодоножку и нарезаем соломкой. Вы ненадолго бланшируете их в кипящей соленой воде, ополаскиваете холодной водой, а затем упаковываете в герметичные пакеты для заморозки. Краснокочанную капусту можно хранить в морозильной камере не менее шести месяцев.
Специальные сорта для хранения, такие как краснокочанная капуста, могут храниться до 8 месяцев в оптимальных условиях на так называемых складах CA. Эта контролируемая атмосфера гарантирует температуру красной капусты 0–0,5 °C, влажность 97 % и содержание CO 2 4 % и O 2 3 % при длительном хранении. 12
Встречается в дикой природе.
Дикие виды овощной капусты различаются в зависимости от района их произрастания. Овощная капуста Brassica oleracea, которая в основном встречается в Европе, до сих пор растет там в диком виде в прибрежных районах; одна из ее форм также известна как атлантическая дикая капуста (Гельголандская дикая капуста или капуста скалистая) или Brassica oleracea ssp. олерацея. 10 Очень близким родственником является дикая Brassica cretica, произрастающая на юге Греции (Эгейское море). 11
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Сырая красная капуста очень низкокалорийна и почти не содержит жиров: 31 ккал на 100 г и 0,16 г жира на 100 г. Белка также мало (1,4 г/100 г). 1
Какие питательные вещества содержатся в краснокочанной капусте? Сырая краснокочанная капуста богата витамином С : 57 мг/100 г составляет 71% суточной нормы, почти в два раза больше, чем в белокочанной капусте (37 мг/100 г). Примерно одинаковое количество содержится в кольраби (62 мг/100 г) и клубнике (59 мг/100 г). Ягоды облепихи содержат 450 мг на 100 г и содержат особенно большое количество витамина С. 1
Содержание витамина К в краснокочанной капусте составляет 38 мкг на 100 г (51% суточной нормы). Это аналогично сельдерею (41 мкг/100 г). Значительно больше витамина К содержится в мангольде (830 мкг/100 г). 1
В 100 г сырой краснокочанной капусты содержится 0,21 мг витамина В6 (пиридоксина) (15% суточной нормы). Аналогичное содержание имеют савойская капуста (0,19 мг/100 г) и пак-чой (0,19 мг/100 г). Фисташки содержат 1,7 мг витамина B6 на 100 г, примерно в 8 раз больше. 1
Часто возникает вопрос, много ли в краснокочанной капусте железа. Его концентрация составляет 0,8 мг/100 г, как и в свекле (сырой), что составляет лишь 6% дневной нормы. Зеленолистные овощи, такие как черемша (2,9 мг/100 г) или шпинат (2,7 мг/100 г), содержат значительно больше.
Полный список ингредиентов красной капусты (сырой), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезна ли красная капуста? Краснокочанная капуста (сырая) или краснокочанная капуста богата витаминами и содержит такие биологически активные вещества, как антоцианы, флавонолы и глюкозинолаты, которые положительно влияют на здоровье. Антоцианы — это темные растительные пигменты, которые окрашивают цветы и плоды от красного до синего цвета, а также придают цвет красной капусте. Их воздействие на здоровье включает, например, антидиабетическое, противораковое и кардиозащитное действие. Они также могут защитить нас от нейродегенеративных заболеваний и улучшить зрение. 2 Кроме того, антоцианы действуют как антиоксиданты, защищая от окислительного повреждения 2,3 и уменьшая воспалительные реакции. 4 Свежая, сырая красная капуста обладает самой высокой антиоксидантной способностью по сравнению с ферментированной, хранимой или приготовленной на пару красной капустой. 13 Еще одна интересная особенность антоцианов из красной капусты заключается в том, что они стабильны в более широком диапазоне значений pH, чем антоцианы из черной смородины. 4
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Употребление в пищу сырой красной капусты может вызвать метеоризм у людей с чувствительным желудком; это касается и других видов капусты; Приготовление капусты со специями, такими как тмин, семена фенхеля или анис, поможет сделать капусту более усвояемой. Чашка чая, приготовленного из тех же специй, что и капустное блюдо, также может оказать успокаивающее действие.
Зобогенные вещества (вещества, вызывающие увеличение щитовидной железы), содержащиеся в красной капусте или капусте в целом, могут усугубить проблемы со щитовидной железой, поскольку они мешают действию гормонов щитовидной железы. Поэтому людям, страдающим от недостаточной активности гормональных желез, рекомендуется избегать употребления сырых капустных овощей. 5 Однако можно предположить, что эти негативные эффекты становятся клинически значимыми только при очень больших количествах или исключительном питании, например, капустой. Здесь также играет роль недостаток микроэлемента йода.
Народная медицина – натуропатия
В традиционной китайской медицине ( ТКМ) считается, что приготовленная красная капуста укрепляет желудок, селезенку и кишечник. Говорят также, что он стимулирует кровообращение и помогает, например, при варикозном расширении вен.
Экологический след – благополучие животных
При 0,2 кг экв . CO2 /кг красная капуста (свежая) имеет низкий след CO2, аналогичный следу брюссельской капусты или кольраби. 14 Количество воды, необходимое для производства 1 кг капусты, также значительно ниже (280 литров) по сравнению, например, с баклажанами (362 л/кг) или перцем и перцем чили (379 л/кг). 15 Благодаря хорошим свойствам хранения краснокочанную капусту можно купить в свежем виде практически круглый год. Альтернативно, краснокочанную капусту можно приобрести в банках. Однако благодаря дополнительным этапам обработки этот продукт производит больше выбросов, а выбросы CO 2 увеличиваются до 0,7 кг CO 2 экв/кг. 14
Красная капуста, выращенная в органическом земледелии (органическая красная капуста), содержит меньше нитратов и не содержит остатков, чем красная капуста, выращенная традиционным способом, из-за отсутствия синтетических удобрений и искусственных пестицидов, и поэтому предпочтительнее с точки зрения собственного здоровья и окружающей среды. 9
Распространенность во всем мире – выращивание.
Происхождение капусты до конца не изучено. В литературе есть два возможных предшественника капусты: Brassica montana или Brassica oleracea, причем последний считается более вероятным. Место происхождения не совсем ясно; скорее всего, оно находится в восточном Средиземноморье. 10 В настоящее время его выращивают во всем мире.
Выращивание – сбор урожая
. При выращивании красной капусты молодые растения предпочтительнее размещать в лотках для семян с почвой или в холодных парниках. Помимо ранней капусты, существуют также среднеспелые и позднеспелые сорта краснокочанной капусты, которые различаются сроками посева. Посев ранней капусты в незамерзающую грядку возможен с февраля до начала марта, сбор урожая происходит с мая; Семена летней, осенней и зимней капусты высевают прямо в холодный парник или грядку в марте или начале апреля и накрывают ватой или пленкой примерно до мая. Летнюю капусту можно собирать в период с июля по сентябрь. Вырастить краснокочанную капусту в горшке на балконе определенно можно. Важно рассчитать размер горшка на кочан диаметром не менее 20 см и глубиной 20 см и регулярно поливать. Осеннюю капусту собирают с октября, зимнюю – до декабря. Расстояние между посадками около 70 см очень важно на грядке, поэтому вы можете легко предотвратить заражение вредителями и болезнями. Солнечное или частично затененное место, достаточное количество воды и глубокая глинистая почва — хорошие условия для частного выращивания красной капусты. 7
Как лучше всего выращивать краснокочанную капусту? Идеальная высота для выращивания капусты — от 700 до 2200 м над уровнем моря. В низинных местах капусту следует выращивать в прохладные месяцы года. Для выращивания капусты важны хорошо дренированные супесчаные почвы с высоким содержанием органических веществ и хорошей водоудерживающей способностью. Оптимальное значение pH почвы составляет от 6 до 6,5, что, помимо способа подготовки, также влияет на красный или синий цвет краснокочанной капусты. Кислые почвы дают красноватый цвет, щелочные – голубоватый. Антоцианы (натуральные красители), содержащиеся в капусте, вызывают изменение цвета благодаря реакции на кислотно-щелочное соотношение.
Для хорошего развития капусте необходимо не менее 500 мм осадков за весь вегетационный период. Более низкие температуры (оптимально 16–20 °C) обеспечивают лучший рост капусты. Плохое формирование головки наблюдается при температуре выше 25 °С. 8
Дополнительная информация
Краснокочанная капуста ( Brassica oleracea convar. capitata var. Rubra, вы также можете найти Brassica oleracea var. capitata f. Rubra) — это культивируемая форма овощной капусты ( Brassica oleracea) и кочанной капусты, такой как белокочанная или савойская капуста. Она тесно связана с другими видами капусты, такими как капуста, кольраби, цветная капуста, брокколи и брюссельская капуста. Кочаны краснокочанной капусты относительно твердые и имеют гладкие листья, покрытые слоем воска, от красноватого до голубоватого цвета снаружи и внутри. 6
Альтернативные названия.
В зависимости от места происхождения, pH почвы и способа приготовления краснокочанную капусту, красную капусту или краснокочанную капусту (в Швейцарии Rotchabis) также называют синей капустой, краснокочанной капустой, синей капустой или блухабисом. Термин «каппес» также можно встретить на красной капусте.
По-английски краснокочанная капуста называется красной капустой.
Другие области применения
Антоцианы красной капусты приобретают все большую популярность в пищевой промышленности не только как антиоксиданты, но и как натуральные и стабильные красители. 2.3
Библиография - 15 источников
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Wiczkowski W, Szawara-Nowak D, Topolska J. Red cabbage anthocyanins: Profile, isolation, identification, and antioxidant activity. Food Research International. 2013;51(1):303–9. |
| 3. | Ghareaghajlou N, Hallaj-Nezhadi S, Ghasempour Z. Red cabbage anthocyanins: Stability, extraction, biological activities and applications in food systems. Food Chem. 2021;365:130482. |
| 4. | McDougall GJ, Fyffe S, Dobson P, Stewart D. Anthocyanins from red cabbage – stability to simulated gastrointestinal digestion. Phytochemistry. 2007;68(9):1285–94. |
| 5. | Bajaj JK, Salwan P, Salwan S. Various possible toxicants involved in thyroid dysfunction: a review. J Clin Diagn Res. 2016;10(1):FE01–3. |
| 6. | Pflanzen-lexikon Rotkohl (Brassica oleracea var. capitata f. rubra). |
| 7. | Plantura.garden Rotkohl anpflanzen: Experten-Tipps zum Rotkohl-Anbau. |
| 8. | Japan International Cooperation Agency. Cabbage Production. 2009 |
| 9. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 626-627. |
| 10. | Drenckhahn D. Vorkommen des Atlantischen Wildkohls (Brassica oleracea L. subsp. oleracea) an den Kreidefelsen der Ostseeinsel Rügen, Deutschland. Forum Geobotanicum. 2017;7:18-26. |
| 11. | Mabry ME, Turner-Hissong SD, Gallagher EY, McAlvay AC, An H, Edger PP, u. a. The evolutionary history of wild, domesticated, and feral Brassica oleracea (Brassicaceae). Mol Biol Evol. 2021;38(10):4419–34. |
| 12. | Böttcher H. Frischhaltung und Lagerung von Gemüse. Ulmer: Stuttgart. 1996: 147-155. |
| 13. | Wiczkowski W, Szawara-Nowak D, Topolska J. Changes in the content and composition of anthocyanins in red cabbage and its antioxidant capacity during fermentation, storage and stewing. Food Chemistry. Januar 2015;167:115–23. |
| 14. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 15. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
Комментарии