Оглавление
Покраснение Смородина ( Ribes Rubrum), также известная как красная смородина, съедобна в сыром и чистом виде (предпочтительно органическая) и хорошо подходит для приготовления десертов и в качестве добавки к салатам. Белая смородина – это всего лишь цветовая вариация красной.
Использование на кухне
Красная смородина, также известная как красная смородина или смородина, известна своим кисло-терпким вкусом. Белая смородина, которая не является отдельным видом, а цветовой вариацией красной смородины ( Ribes Rubrum), на вкус немного менее кислая и более мягкая. 2
Можно ли есть смородину сырой? Сырая смородина идеальна в качестве богатой витаминами сырой закуски между приемами пищи в течение сезона. Они также хорошо смотрятся в освежающей воде с лимоном и мятой или своим кисловатым вкусом приправляют утренние мюсли (например , Эрб-Мюсли), всевозможные веганские десерты (например, кремы, пенки, торты, кексы) или летние салаты. Смородина также идеально подходит для приготовления фруктовых нарезок.
Оба варианта (красный и белый) прекрасно перерабатываются в варенье, мармелад, желе или чатни, хотя красная смородина гораздо популярнее благодаря своему насыщенному цвету. Смородина прекрасно желируется благодаря высокому содержанию пектина.
Из ягод также можно выжать сок. В XVIII веке большим спросом в парижском буфете пользовались соки из смородины (красной и белой). Также из смородины можно приготовить вино. Такое смородиновое вино из белой смородины тоже было в то время чрезвычайно популярно. 5
Вы можете найти возможные варианты использования черной смородины ( Ribes nigrum) в соответствующей статье. На кухне можно использовать не только плоды обоих видов смородины, но и листья смородины.
Веганский рецепт смузи из смородины
Ингредиенты: 200 г красной смородины (сырой, органической), 100 г абрикосов, 200 г свежевыжатого апельсинового сока. По желанию: 1 капля лимонного сока, 1 капля сиропа агавы.
Приготовление: Красную смородину вымыть и мелко смешать с промытыми, нарезанными ломтиками абрикосами и свежевыжатым апельсиновым соком в высокопроизводительном блендере или смузи. Добавьте немного лимонного сока и/или сиропа агавы, в зависимости от вашего вкуса.
Смузи можно разнообразить сезонными фруктами в зависимости от наличия. Или вы можете смешать веганские смузи с рисовыми или овсяными напитками, что сделает их более сливочными.
Приготовление
чая Сушеную красную смородину можно заваривать как чай. Смородиновый чай считается пищеварительным. 4. Сухих ягод 1 ст.л. хватит на чашку чая. Листья смородины также подходят в качестве чая.
Веганские рецепты с красной смородиной вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Приобретение хранения
В сезон красную смородину можно приобрести в основном в таких сетях супермаркетов, как Coop, Migros, Denner, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa. Вы также можете купить ягоды (органического качества) в органических супермаркетах (например, Denn's Biomarkt, Alnatura). Небольшие деревенские магазины (например, «Волг») или региональные супермаркеты предлагают смородину из окрестностей, поэтому можно приобрести и белую смородину.
Сезон красной смородины длится с июня по август.
Наличие смородины варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Встречается в диком виде.
Дикую форму красной смородины ( Ribes Rubrum L. var. Rubrum) можно встретить в Бельгии, Нидерландах, Франции, Германии, Австрии, Италии и Польше. Размножается стелющимися побегами. Листья блестящие и морщинистые с верхней стороны, ягоды мелкие. 1,5
Если смородина встречается в дикой природе в остальной части Европы, то это обычно дикая культурная форма ( Ribes Rubrum var. Domesticum WALLR.). Как, например, в Швейцарии: там можно найти красные ягоды, выращиваемые как ягодный кустарник, а иногда и оставленные в диком виде. 6
Основные ареалы распространения — ольховые и благороднолиственные пойменные леса. 4
Прямостоячий кустарник (высотой до 1,5 метра) имеет зубчатые, 3-5-лопастные листья и, в отличие от кустарника черной смородины, не имеет запаха. С апреля по май растение имеет маленькие зеленые свисающие цветы. С конца июня или В начале июля на кусте можно обнаружить круглые, блестящие красные, слегка прозрачные плоды. 4.7
Советы по хранению
Смородину нельзя хранить слишком долго. В холодильнике они хранятся всего несколько дней. Однако ягоды сохраняются на кусте очень долго. Если у вас есть куст смородины, лучше собирать его только тогда, когда он вам нужен. Хорошо вымытые и потрепанные, вы также можете их заморозить, а затем разморозить для дальнейшей обработки, когда у вас будет такая возможность.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Красная смородина (сырая) имеет калорийность 56 ккал/100г. Основную долю составляют углеводы (14 г/100 г, из них 7,4 г – сахар) и клетчатка (4,3 г/100 г). В них почти нет жиров (0,2 г/100 г) и совсем немного белка (1,4 г/100 г). 3
Содержание витамина С в них 41 мг/100 г (51% суточной нормы) сопоставимо с содержанием витамина С в ягодах шелковицы (36 мг/100 г). Черная смородина содержит значительно больше витамина – 181 мг/100 г. 3
Сырая красная смородина также содержит витамин К. Пропорция составляет 11 мкг/100 г (15% суточной потребности). Аналогичное количество содержится в шелковице (7,8 мкг/100 г) ималине (7,8 мкг/100 г). Мангольд (830 мкг/100 г) является выдающимся источником витамина К. 3
Калий содержится в красной смородине (сырой) в количестве 275 мг на 100 г (14% суточной нормы). Свежие ягоды годжи (276 мг/100 г) иягоды черной бузины (280 мг/100 г) содержат одинаковое количество минерала. Сушеные травы (например, петрушка — 2680 мг/100 г) особенно богаты калием. 3
Лимонная и яблочная кислоты являются наиболее важными органическими кислотами в красной смородине. Человеческое восприятие вкуса (сладкого или кислого) основано больше на соотношении сахара и кислот, чем на общем содержании сахара или кислоты. Для смородины (красной или белой) это соотношение может находиться в пределах от 1,9 (кислый вкус) до 4,3 (сладкий вкус). 8
Полный состав красной смородины, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Красная смородина ( Ribes Rubrum) богата различными полезными для здоровья витаминами, минералами и органическими кислотами. 9 Они обладают, помимо прочего, легким слабительным, мочегонным, кровоочистительным и пищеварительным действием. Минеральные соли и витамин С способствуют активации обмена веществ и укреплению иммунитета. 4
Ribes Rubrum также обладает противовоспалительным и антиагрегантным (т.е. антитромботическим) действием и поэтому может быть полезен при профилактике и лечении диабета 2 типа. 10
Говорят также, что масло красной смородины обладает гастропротекторными и антисекреторными свойствами против язвы желудка. Он защищает от повреждения слизистой оболочки благодаря своей антиоксидантной активности и способности поддерживать целостность тканей и клеток. 11
Вторичные растительные вещества
Многие полезные свойства красной смородины для здоровья можно объяснить содержащимися в ней вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в пищевых продуктах и возможного воздействия на человека. Красная смородина (в том числе белые сорта) содержит следующие вторичные растительные вещества: 4,5,8,9,11,12.
- Испореноиды: каротиноиды (каротин, лютеин), фитостерины.
- Полифенолы: фенольные кислоты (такие как гидроксибензойная кислота, кофейная кислота, п-кумаровая кислота), флавоноиды (такие как флавонолы (кверцетин), флавонолы, антоцианы (цианидин)), конденсированные танины (проантоцианидины), гидролизуемые танины (эллагитаннины, галлотаннины).
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ красной смородины может меняться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Красная смородина ( Ribes Rubrum) является богатым источником фитохимических веществ и антиоксидантов и, как известно, имеет многочисленные преимущества для здоровья. Потребление этих фитохимических веществ связано с диетическим лечением таких заболеваний, как рак, высокое кровяное давление, остеопороз и сердечно-сосудистые заболевания. Аналогичным образом, в некоторых исследованиях сообщалось о противовоспалительных, антиоксидантных, противоопухолевых и противомикробных свойствах видов Ribes. 5,9
Многие из преимуществ для здоровья обусловлены наличием фенолов, особенно флавоноидов. Однако на содержание флавоноидов в смородине может влиять ряд факторов, включая методы ведения сельского хозяйства, факторы окружающей среды, созревание, обработку, хранение и приготовление пищи. 5
Хотя красная смородина содержит примерно в десять раз меньше антоцианов и в два-три раза меньше полифенолов по сравнению с черной смородиной, ее активность по улавливанию супероксидных радикалов (антиоксидантная активность) in vitro почти так же высока, как и у экстрактов черной смородины. 8
Белая смородина – это разновидность красной смородины. Их светлый цвет можно объяснить низким содержанием антоцианов. 12 Также интересно: В красной смородине преобладают флавонолы, а в белой смородине – гидроксибензойные кислоты. 8
Семена, содержащиеся в ягодах, содержат значительное количество ценных ненасыщенных жирных кислот (альфа- и гамма-линоленовой кислоты, олеиновой кислоты). Полиненасыщенные жирные кислоты быстро окисляются, но стабилизируются в интактных семенах, что указывает на наличие мощных природных антиоксидантов. 4.11
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Побочные эффекты смородины не известны.
Опасность путаницы
Ягоды красной смородины ( Ribes Rubrum) можно спутать с ягодами калины ( Viburnum opulus). Они слегка ядовиты. Отличия включают отсутствие «хвоста» у ягод калины, а также их восковую и тяжелую текстуру. К тому же эти плоды висят на ветвях только с сентября. 7.13
Не следует также путать смородину с красными ягодами дафны ( Daphne mezereum) — они тоже ядовиты.
Народная медицина - натуропатия
Свежевыжатый сок смородины применяют в качестве первой помощи при небольших ожогах. 4 Ягоды также используются для облегчения проблем с желудком. 5
Экологический след – благополучие животных
Выбросы CO 2 пищевых продуктов зависят от различных аспектов, таких как метод выращивания (традиционный/органический), сезонность, страна происхождения, транспортировка и, при необходимости, упаковка. По данным датской климатической базы данных Concito, содержание сырой красной смородины составляет 0,69 кг CO 2 экв/кг. 14
Согласно голландскому исследованию 2011 года, водный след составляет 449 литров воды на 1 кг смородины (неточно). 15
В традиционном сельском хозяйстве для борьбы с нежелательными растениями и насекомыми часто используются синтетические инсектициды и гербициды. Было доказано, что они оказывают негативное воздействие на окружающую среду, затрагивая важных опылителей, птиц и млекопитающих. Соответственно, при покупке красной смородины следует выбирать органические продукты. Таким образом, вы не только вносите вклад в сохранение биоразнообразия, но и защищаете свое здоровье (ключевое слово: остатки пестицидов в смородине, выращиваемой традиционным способом) 16. Использование таких пестицидов запрещено в органическом земледелии.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространение во всем мире — выращивание.
Исходный ареал распространения смородины красной ( Ribes Rubrum) — Западная Европа. 17
Разведение красной смородины (красной и белой окраски), вероятно, началось в Нидерландах и Дании. Красную смородину как обычное садовое растение впервые начали выращивать в 16 веке в Голландии, Дании и на прибрежных равнинах вокруг Балтийского моря. 5 Ягоды были завезены в Северную Америку в 18 веке. 8
Сегодня Россия, Польша, Украина, Великобритания и Германия являются важными странами-производителями смородины (не указано). 18
самостоятельно
Кусты смородины можно вырастить в саду . Они предпочитают глубокую, богатую гумусом и питательными веществами почву в солнечных или частично затененных местах. 19 Растения хорошо приспособлены к мягкой зиме и влажному лету, но они не растут в жарком и сухом климате. 8
Контейнерные растения можно сажать круглый год, но лучше всего осенью или ранней весной. Посадочную яму следует заполнить перезревшим компостом, а побеги растения после посадки обрезать на две трети. Осенью можно удобрить растение, присыпав поверхность перепревшим навозом, навозом крапивы или древесной щепой. Регулярное мульчирование сохраняет влагу в почве и защищает корни. 19
Из-за их побегов для получения богатого урожая важна тщательная ежегодная обрезка. Кусты красной смородины обрезают иначе, чем черную. У красной смородины большая часть ягод формируется на коротких боковых побегах (двух-трехлетних), а у черной смородины лучший урожай можно ожидать на однолетних побегах. 19
Большая часть смородины готова к сбору в период с июня по июль — время между цветением и созреванием ягод составляет в среднем от 70 до 100 дней, в зависимости от сорта. Чем позже вы соберете урожай смородины, тем слаще она будет на вкус. 8.19
Дополнительная информация
Помимо красной смородины ( Ribes Rubrum) и черной смородины ( Ribes nigrum), крыжовник ( Ribes uva-crispa) принадлежит к роду смородины ( Ribes) семейства крыжовниковых (Grossulariaceae). Происхождение названия можно отнести ко времени созревания, примерно в День Святого Иоанна (24 июня). 20
Белая смородина — это цветовая вариация или сорт красной смородины, а не отдельный вид. Поэтому они имеют одно и то же ботаническое название, а именно Ribus Rubrum. Изредка белые ягоды встречаются и под отдельным видовым названием — Ribus sativa. 2
Альтернативные названия.
Распространенные названия смородины в Германии: Ahlbeere, Gichtbeere, Träuble, Kanstraube или Gehonstraube. Швейцарцы знают их как Trübeli или MeerTrübeli, а в Австрии говорят Ribisel или Ribiseln.
На английском языке Ribes Rubrum известен как красная смородина или красная смородина.
Другие области применения
Семена смородины, являющиеся побочным продуктом производства соков, считаются ценным источником масла, богатого полиненасыщенными жирными кислотами. 5
Библиография - 18 источников
| 1. | Oberdorfer E. Pflanzensoziologische Exkursionsflora für Deutschland und angrenzende Gebiete. Eugen Ulmer Verlag: Stuttgart. 2001. |
| 2. | Mein schöner Garten. Weisse Johannisbeeren. 2021. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. AT Verlag: Aarau; 2013: 144-146. |
| 5. | Zdunić G, Šavikin K, Pljevljakušić D, Djordjević B. Chapter 5 - Black (Ribes nigrum L.) and Red Currant (Ribes rubrum L.) Cultivars. In: Simmonds MSJ, Preedy VR (Ed.) Nutritional Composition of Fruit Cultivars. 2016: 101-126. |
| 6. | Infoflora: Ribes rubrum L. |
| 8. | Kampuss K, Pedersen HL. A review of red and white currant (Ribes rubrum L.): research and literature. Small Fruits Review. 2003;2(3):23-46. |
| 9. | Rizwana H, Alwhibi MS et al. Sunlight-mediated green synthesis of silver nanoparticles using the berries of Ribes rubrum (Red currants): characterisation and evaluation of their antifungal and antibacterial activities. Molecules. 2022;27(7):2186. |
| 10. | Gülmez G, Şen A et al. The antioxidant, anti-inflammatory, and antiplatelet effects of Ribes rubrum L. fruit extract in the diabetic rats. J Food Biochem. 2022;46(7):e14124. |
| 11. | Elsadek MF, Almoajel A, Farahat MF. Ameliorative effects of Ribes rubrum oil against gastric ulcers caused by indomethacin in experimental models. Saudi J Biol Sci. 2022;29(1):30-34. |
| 12. | Zorenc Z, Veberic R et al. Polyphenol metabolism in differently colored cultivars of red currant (Ribes rubrum L.) through fruit ripening. Planta. 2017;246(2):217-226. |
| 14. | The Big Climata Database. Version 1.1. Currant, red. 2024. |
| 15. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577-1600. |
| 16. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 352-353. |
| 17. | Royal Botanical Garden Kew. Plants of the World Online. Ribes rubrum L. |
| 18. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Currants (Production Quantity 2022). |
| 19. | Mein schöner Garten. Johannisbeeren. 2023. |
| 20. | Botanikus. Johannisbeeren. |
Комментарии