Оглавление
Как и сырой амарант ( Amaranthus sp.), воздушный амарант не содержит глютена. В раздутом виде он размером с горчичное зерно. Вы можете купить популярные амарантовые хлопья или просто сделать их самостоятельно, но вам следует отдать предпочтение органическому амаранту. Из-за жары они никогда не бывают сырыми (сырая пища).
Использование на кухне
Воздушный амарант можно купить или сделать самому. Попсы из амаранта готовятся аналогично попкорну. Именно поэтому они не подходят для сыроедческой кухни, так как при производстве образуются высокие температуры. Хрустящие, воздушные зерна имеют ореховый вкус.
Как можно есть воздушный амарант? Воздушный амарант можно есть отдельно или смешивать с другими крупами, такими как пшено, киноа, семена чиа, а также есть с растительными напитками и фруктами на завтрак. Для этого подойдет и сырой амарант, входящий в состав травяных мюсли. Воздушный амарант идеально подходит в качестве ингредиента домашних батончиков-мюсли, выпечки, десертов, печенья, тортов и панировок. Амарантовыми хлопьями можно декоративно посыпать готовые блюда и десерты или использовать для покрытия веганского шоколада, энергетических шариков ( фруктовых шариков) и хлеба.
Для приготовления предпочтительнее использовать непахнувший, сырой амарант.
Делаем воздушный амарант своими руками
Как приготовить воздушный амарант? Воздушный амарант можно приготовить дома без особых усилий. Поместите столовую ложку зерен амаранта в очень горячую высокую кастрюлю, которая сразу начнет пыхтеть. Теперь держите кастрюлю близко к тарелке и перемещайте ее взад и вперед. Амарантовые хлопья готовы через несколько секунд, и их можно положить в холодный контейнер, чтобы они остыли. Прежде чем приступить ко второму запуску, важно натереть кастрюлю чистым кухонным полотенцем.
Веганский рецепт мюсли с воздушным амарантом
Ингредиенты (на 2 персоны): 50 г овсяных хлопьев, 2 чайные ложки семян льна, 2 чайные ложки сушеных ягод (например, изюма, клюквы, ягод годжи, шелковицы или ягод аронии), растительного напитка, например, соевого молока. (по желанию), 1 яблоко, 4 ст.л. воздушного амаранта, 4 бразильских ореха.
Приготовление: Смешать в миске овсянку, семена льна и сушеные ягоды. Добавляйте растительное молоко до желаемой консистенции. Хорошо перемешайте и дайте настояться 20-30 минут. Яблоко моем, удаляем сердцевину и нарезаем небольшими кусочками. Смешайте кусочки яблока и воздушный амарант с мюсли и разделите на две миски. Украсьте по два бразильских ореха каждый.
Веганские рецепты с воздушным амарантом вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
у крупных дистрибьюторов, таких как Coop ( Vitality), Migros, Interspar, Rewe, Edeka и Billa, В органических супермаркетах, таких как Alnatura или Denn's, а также в аптеках (например, DM) часто круглый год можно купить воздушный и сырой амарант, преимущественно органического качества. Aldi, Lidl, Hofer, Denner и Volg не имеют этого в своем стандартном ассортименте.
Воздушный амарант также продается как амарантовый попкорн, амарантовые маки, амарантовые поффи или амарантовый попкорн. Это никогда не бывает сырым (сырое качество), так как для производства необходимы высокие температуры. При совершении покупок мы рекомендуем искать воздушный амарант из сертифицированного органического сельского хозяйства, чтобы свести к минимуму загрязнение химическими пестицидами. Иногда можно купить воздушный амарант из Альпийского региона (Австрия), который набирает очки в экологическом отношении. Также важно следить за тем, чтобы он не содержал сахара и других добавок.
Большая часть амаранта, предлагаемого в Европе (сырого или воздушного), поступает из Южной и Центральной Америки (например, Перу, Боливии и Мексики). 8 Сезон сырого амаранта в странах DACH длится с середины сентября по ноябрь. 7 Вне местного сезона амарант доступен в магазинах круглый год или благодаря дальнему импорту.
Доступность воздушного амаранта варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению.
В принципе, амарантовые хлопья можно хранить в сухом и защищенном от света контейнере в закрывающейся таре. Низкое содержание воды, обусловленное производством, а также ферменты и микроорганизмы, которые инактивируются под воздействием тепла, увеличивают срок хранения плодов амаранта. Активированные жировые ферменты приводят к преждевременной порче жирных кислот в амаранте. 1
Самый простой способ определить, съедобны ли хлопья после очень длительного периода хранения, — это по запаху. Окисленные плоды амаранта пахнут безошибочно прогорклым.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
100 г воздушного амаранта имеют энергетическую ценность 400 ккал. 17 Большую часть составляют углеводы (68 г/100 г). Он содержит 8,8 г/100 г жира и 6,3 г/100 гклетчатки. В амаранте содержится 15 г/100 г белка. 17
Марганец содержится в воздушном амаранте в количестве 2,3 мг/100 г, что составляет 115% суточной нормы. Люпиновый шрот или горчичный порошок содержат аналогичное количество. В пшеничных отрубях много микроэлемента (12 мг/100 г).
Содержание аминокислоты триптофана в амаранте (воздушном) составляет 0,19 г/100 г (77% суточной нормы) и сопоставимо с веганскими цельнозерновыми макаронами. В частности, бобовые ( бобы Гоа : 0,76 г/100 г), а также семена ( семена конопли : 0,61 г/100 г) содержат много этой ценной аминокислоты.
Пыхтение приводит к потерям витаминов, особенно витаминов группы В. Тепло и давление разрушают витамин B1 почти полностью, а витамин B6 - до 75%. Уровни витаминов, которые менее чувствительны к нагреванию, таких как витамин B2 или ниацин, остаются довольно стабильными. В белках происходит полная потеря незаменимой аминокислоты лизина. По сравнению с другими процессами производства сухих завтраков, запыление приводит к наибольшей потере питательных веществ. 1
Содержание магния и фосфора в воздушном амаранте также ниже, чем в сыром амаранте. Однако доля незаменимых аминокислот остается относительно стабильной. 17 Подробное описание ингредиентов необработанного, безглютенового амаранта вы можете найти в нашей статье Амарант сырой (семена амаранта, кивича).
Полный состав воздушного амаранта, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Воздушный амарант не содержит глютена? Амарант – одно из безглютеновых псевдозлаков (лисохвост). Это полноценный заменитель зерна для людей с непереносимостью глютена и подходит в качестве диетического питания при целиакии (спру, глютен-чувствительной энтеропатии). При покупке обратите внимание на символ безглютеновой продукции (перечеркнутый колос), который может быть нанесен только на лицензированные продукты. Как избежать заражения продуктами, содержащими глютен.
Насколько полезен воздушный амарант? Из-за высокого давления и высоких температур пропаривание амаранта приводит к денатурации белков, вредным продуктам Майяра (акриламиду), инактивации ферментов и пагубным изменениям от ненасыщенных жирных кислот к трансжирным кислотам. По этой причине плоды амаранта не следует употреблять регулярно или в больших количествах. 1
Отдавайте предпочтение необработанному амаранту, который можно свежевыжать или измельчить. Он содержит больше питательных веществ, чем воздушный вариант. Даже коммерчески доступные хлопья подвергают горячей прокатке, чтобы инактивировать жирные ферменты, которые обеспечивают быстрое окисление жирных кислот. 1
Вторичные растительные вещества.
Многие полезные свойства амаранта для здоровья можно объяснить содержащимися в нем вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в амаранте может меняться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Псевдозерно не токсично, но содержит так называемые антипитательные вещества, такие как оксалаты и фитаты. 2.3
Содержание фитатов в амаранте выше, чем в рисе и просе, но ниже, чем в кукурузе и зерновых. 2 Фитат и фитиновая кислота связывают минералы в организме человека, делая их недоступными для организма. Содержание можно уменьшить путем замачивания или проращивания. Подробнее об этом в разделе « Фитиновая кислота или фитат и замачивание или проращивание ».
Содержание оксалатов в амаранте составляет от 178 до 278 мг/100 г. 3 Людям с проблемами почек или камнями в почках следует ограничить потребление продуктов с высоким содержанием оксалатов и щавелевой кислоты. Нормальные количества потребления безвредны для здоровых людей. Ревень (800 мг/100 г) и свекла (675 мг/100 г) известны высоким содержанием щавелевой кислоты. Такие травы, как чеснок (1480 мг/100 г) и петрушка (1700 мг/100 г), содержат значительно больше, но потребляются лишь в небольших количествах. 5
Амарант имеет давнюю традицию в рационе питания жителей Латинской Америки (а также некоторых частей Африки и Азии). Амарант там также используется в качестве детского питания и прикорма для маленьких детей. Однако Федеральное управление по оценке риска считает псевдозерновые менее подходящими из-за содержащихся в них антипитательных веществ. 6 Псевдозерновые культуры, такие как амарант, гречка и киноа, становятся все более популярными в качестве детского питания, однако их переносимость младенцами и детьми раннего возраста остается спорной. Более подходящими альтернативами являются овес или безглютеновое пшено. 4
Экологический след – благополучие животных
Выбросы амаранта в атмосферу CO 2 зависят от нескольких факторов, таких как: метод выращивания, страна происхождения, транспортировка, обработка и упаковка. Несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти точную информацию об экологическом следе амаранта.
По данным CarbonCloud, выбросы амарантовой муки, производимой в Боливии и продаваемой во Франции, составляют 1,61 кг экв . CO2 /кг. 18 По данным датской климатической базы данных Concito, экологический след киноа (также псевдозерна) составляет 3,65 кг CO 2 экв/кг. 13 Оба псевдозерна импортируются в страны DACH из Перу, Боливии и Мексики. Эти длинные транспортные маршруты оказывают сильное воздействие на климат, поскольку транспортировка на судах, грузовиках, а иногда даже на самолетах приводит к выбросам большого количества CO 2. 14
Мы также не смогли найти никаких конкретных данных о водном следе амаранта. Количество воды, необходимое для производства 1 кг киноа, составляет 4512 литров. Региональные зерновые культуры, такие как рожь (1544 л) или ячмень (1423 л), потребляют значительно меньше воды. 15
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Повышенный спрос на псевдозерна амарант и киноа приводит к ряду экологических последствий и социальных проблем в выращивающих странах Южной Америки. Интенсивное земледелие приводит к вырубке лесов, увеличению использования химико-синтетических удобрений и пестицидов, а также к нехватке воды и истощению почв. За счет экспорта растут цены на киноа и амарант в странах, где они выращиваются, а это значит, что местное население больше не может позволить себе основные продукты питания. 14.16
Защита животных – охрана видов
Многочисленные цветки растения амарант приносят большую пользу пчелам и насекомым 9.
Распространение во всем мире – выращивание
Откуда родом амарант? Амарант ( Amaranthus spp.) родом из Южной и Центральной Америки. Род амаранта включает 50-60 видов, зерна и листья которых можно употреблять в пищу. Помимо культивируемых видов, существуют и дикие экземпляры. Отдельные виды имеют разные ареалы происхождения (генные центры). Амарант трехцветный ( Amaranthus tricolor) родом из Индии и южного Китая. Amaranthus lividus (син. A. blitum) происходит из Южной и Центральной Европы, а Amaranthus dubius — из Центральной Америки. 10 Amaranthus caudatus родом из Перу, Боливии и Эквадора. 11
Сегодня амарант выращивают во всем мире, в регионах от умеренного до тропического. Важными регионами выращивания являются Перу, Боливия, Мексика, Восточная Африка, Малайзия, Тайвань, Юго-Восточная Азия, Гонконг, южный Китай и Индия. 10,12
Информацию о выращивании и сборе урожая можно найти в разделе «Амарант в сыром виде».
Промышленное производство
Существует два разных способа производства плодов амаранта. При хлопке зерно расширяется без давления, которое обычно встречается в отрасли. Зерно амаранта само раскрывается в жару. С другой стороны, при задувании к высокому давлению (до 35 бар) добавляется температура до 300 °C. Внезапное падение давления приводит к взрывному расширению зерна. Вода, содержащаяся в зерне, испаряется, а крахмал клейстеризуется. 1
Дополнительная информация
Род амарант ( Amaranthus) относится к семейству лисохвостых (Amaranthaceae). Амарант — это зерно? Как двудольное растение, амарант является псевдозлаком, в отличие от «настоящих злаков», представляющих собой однодольные сладкие травы. Другими важными псевдозлаками являются киноа (киноа = Chenopodium quinoa) и каньива или канихуа ( Chenopodium pallidicaule), оба принадлежат к роду Chenopodium. Также известны как псевдозерна семена мексиканского чиа ( Salvia hispanica) из семейства мятных и спорыша гречневого ( Fagopyrum esculentum).
Альтернативные названия
В Южной Америке он известен как Кивича. Альтернативные немецкие названия — Garten-Fuchstail (лисохвост садовый) или пшеница Инка. Помимо амаранта, распространенными написаниями также являются амарант, зерна амаранта, зерна амаранта, семена амаранта, семена амаранта,
Английское название — амарант. Существуют разные варианты написания и названий, такие как амарант лисохвост, садовый амарант, пшеница инков, подвесной амарант или фиолетовый амарант.
Воздушный амарант по-английски называется «воздушный амарант» или «лопавшийся амарант».
Библиография - 17 источников
| 1. | Dr. Huber K, Dr. Kühne P. Frühstückscerealien – neue und bekannte Getreideprodukte. Herstellung, Qualitätsveränderungen, Bio-Angebot. Arbeitskreis für Ernährungsforschung. 2004. |
| 2. | Lorenz K, Wright B. Phytate and tannin content of amaranth. Food Chemistry. 1984;14(1):27-34. |
| 3. | Gélinas B, Seguin P. Oxalate in Grain Amaranth. J. Agric. Food Chem. 2007;55(12):4789-4794. |
| 4. | Lange M. Babybreie: Alles Gute aus dem Korn. UGB-Forum. 4/99:207-208. |
| 5. | Han H, Segal AM et al. Nutritional management of kidney stones (Nephrolithiasis). Clin Nutr Res. Juli 2015;4(3):137–152. |
| 6. | Bundesinstitut für Risikobewertung. Gesundheitliche Bewertung von Säuglingsnahrung. |
| 7. | Landwirtschaftskammer Oberösterreich, Landwirtschaftskammer Niederösterreich. Kulturanleitung Amarant (PDF). |
| 8. | Raumberg-gumpenstein at: Körneramarant – Nischenfrucht für den heimischen Anbau? 2009. |
| 9. | Netzwerk Lebensraum Feldflur. Energie aus Blühpflanzen. Praxisempfehlungen für den Anbau von Wildpflanzen zur Biomasseproduktion. 2014. |
| 10. | Sreelathakumary I, Peter KV. Amaranth: Amarathus spp. Genetic Improvment of Vegetable Crops. 1993:315-323. |
| 11. | Fletcher RJ. Pseudocereals, Overview. Reference Module in Food Science. 2004 (2016), 488-493. |
| 12. | Karamac M, Gai F et al. Antioxidant Activity and Phenolic Composition of Amaranth (Amaranthus caudatus) during Plant Growth. Antioxidants. 2019;8(6):173. |
| 13. | CONCITO. The big climate database. Version 1.1. Quinoa, black. 2024. |
| 14. | Greenpeace. Factsheet Superfoods, Februar 2023. Infos zu Superfoods und zum Marktcheck im Supermarkt. |
| 15. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. Quinoa: Appendix II. |
| 17. | Österreichische Nährwerttabelle. Amaranth gepufft (ÖNWT2.0 C302600). |
| 18. | CarbonCloud com: Amaranth flour, origin: Bolivia. 2024. |
Комментарии