Оглавление
Овощной бульон без добавления соли предпочтительнее коммерческих бульонов, содержащих соль. Отдавайте предпочтение органическим продуктам или приготовьте овощной бульон самостоятельно.
Использование на кухне
Бессолевой овощной бульон используется как обычный овощной бульон. Его используют для приправы к ризотто, хирсотто, соусам, тушеным блюдам, рагу и супам. Гарниры, такие как рис, киноа, пшено и кускус, приготовленные в овощном бульоне, имеют тонкий, округлый вкус.
Содержащаяся соль естественным образом получается из используемых ингредиентов. Овощной бульон без добавления соли позволяет самостоятельно определить содержание соли, добавив ее дополнительно. Как только ваше чувство вкуса адаптируется (это занимает около 3 месяцев), вам больше не понадобится добавлять соль.
Чем отличаются бульон, отвар и бульон? При приготовлении бульона овощи варят в воде до полной готовности. При необходимости подсолите в конце — см. овощной бульон с небольшим количеством соли. Жидкий бульон можно есть отдельно или использовать для других блюд. Бульон — это крепкий бульон, который загустевает при длительной варке. С овощным бульоном вы варите овощи в воде. Вы не едите овощи, а отделяете их от бульона после варки. Поэтому для приготовления запасов подойдут «растительные отходы» вроде обрезков и кожуры, а также трав и специй при необходимости. Вы не едите бульон сам по себе, а используете его как основу для супов и соусов. Это очень вкусно.
Важно положить овощи в холодную воду без соли, а затем довести их до кипения (чтобы они больше не были сырыми). Только так аромат переходит в воду. Кроме того, вода не должна доходить до кипения, а просто слегка кипеть, чтобы сохранить аромат.
Приготовление овощного бульона без соли
Овощной бульон получается особенно ароматным, если использовать свежие овощи. Очищенные и нарезанные овощи поместите в кастрюлю с холодной водой. После непродолжительного закипания уменьшите огонь и варите бульон в закрытой кастрюле до желаемой консистенции. Затем вы едите бульон с овощами или процеживаете его, чтобы использовать снова.
В супермаркете можно найти овощи для супа (суповую зелень), которые обычно содержат морковь, сельдерей, лук-порей, савойскую капусту и лук. Овощи можно дополнить свежей зеленью ( петрушка, любисток, тимьян) и специями (перец горошком, гвоздика, лавровый лист). Грибы, белые грибы и шиитаке придают супу сытный вкус. При необходимости небольшой перец чили добавит остроты.
Свекла, пак-чой, брокколи, белокочанная капуста и кольраби менее подходят для приготовления овощных бульонов, так как они часто делают бульон горьким. Крахмалистые овощи, такие как кукуруза, картофель, тыква и сладкий картофель, делают овощной бульон мутным.
Рецепты жидких овощных бульонов вы можете найти по следующим ссылкам: веганский овощной бульон и грибной овощной бульон.
Если вы хотите сохранить овощной бульон дольше, перелейте его через сито во вторую кастрюлю, а затем горячим разлейте по стерильным банкам с завинчивающимися крышками. Строго говоря, овощной бульон (сильно) восстановленный без соли и после удаления твердых компонентов (овощей, зелени, грибов) называется овощным бульоном.
Приготовление овощного бульона быстрого приготовления
Зернистый или порошкообразный овощной бульон без добавления соли можно легко приготовить дома. Вы также можете приготовить большее количество, потому что бульон можно хранить в течение длительного времени. Обратите внимание на органическое качество используемых продуктов. Самый простой вариант — купить сублимированные органические овощи для супа и измельчить их в мощном блендере до желаемой зернистости.
Овощной бульон получится гораздо ароматнее, если использовать свежие овощи. Промытые, подготовленные овощи нарежьте кубиками, поместите их в мощный блендер или мультиизмельчитель и перемешайте. Как вариант, подойдет также мелкая терка или измельчение. Подсушите овощи в духовке (50 °С) или дегидраторе (40–50 °С) в течение нескольких часов, а затем дайте им полностью остыть. Дегидратор также можно использовать для сохранения термочувствительных витаминов при умеренных температурах, при этом продукт имеет сыроедческое качество. В завершение еще раз мелко измельчите в блендере. Убедитесь, что порошок действительно сухой, и храните его в банке с завинчивающейся крышкой.
Точный рецепт овощного бульона быстрого приготовления можно найти по следующей ссылке: Овощной бульон быстрого приготовления с морковью, сельдереем и луком-пореем.
Веганский рецепт картофельного салата без соли
Ингредиенты (на 4 персоны): 1 кг картофеля (воскового), 1 луковица, 1 столовая ложка горчицы, 4 столовые ложки белого винного уксуса (или белого бальзамического уксуса), 200 мл овощного бульона без соли,черного цвета. перец, свежий чеснок, свежая петрушка.
Приготовление: Картофель отварить, очистить, дать остыть, нарезать тонкими ломтиками и положить в большую миску. Очистите и мелко нарежьте лук. Смешайте горчицу с белым винным уксусом и овощным бульоном и приправьте черным перцем. Тщательно перемешайте жидкость и лук с ломтиками картофеля. Вымойте зеленый лук и петрушку, хорошо промокните их, мелко нарежьте и смешайте с картофельным салатом. Накройте крышкой и дайте настояться минимум 30 минут.
Веганские рецепты на овощном бульоне без соли (бессолевой) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка - Хранение
Овощной бульон (его еще называют овощным бульоном) в супермаркете можно найти в разной консистенции. Помимо порошка, вы также можете купить прессованные бульонные кубики (бульонные кубики, бульонные кубики).
Овощной бульон без добавления соли вы можете найти у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Rewe и Billa. Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Edeka и Hofer не имеют в своем стандартном ассортименте «бессолевых» овощных бульонов. Магазины здоровой пищи и органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, иногда предлагают овощные бульоны с «пониженным содержанием соли» или «бессолевые». Интернет-магазины также являются хорошим источником бессолевых овощных бульонов или овощных бульонов с небольшим количеством соли (с низким содержанием соли).
Перед покупкой продукта ознакомьтесь со списком ингредиентов и таблицей пищевой ценности. Хотя некоторые продукты не содержат соли, они содержат множество других добавок, таких как усилители вкуса (включая дрожжевой экстракт), стабилизаторы (мальтодекстрин), крахмал, глютен, ароматизаторы и сахар.
Наличие овощного бульона без добавления соли варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Порошок или гранулы для овощного бульона можно хранить в сухом и защищенном от света месте в течение нескольких месяцев. Домашний жидкий овощной бульон с небольшим количеством соли (разлитый в банки) можно хранить в холодильнике несколько дней. Для более длительного срока хранения их следует пастеризовать или стерилизовать.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Значения, указанные в таблице питательных веществ, соответствуют овощному бульону, приготовленному из продукта с низким содержанием соли. Овощной бульон без добавления соли содержит очень мало соли. Содержащаяся соль естественным образом получается из используемых ингредиентов.
Энергетическая ценность этого овощного бульона составляет 24 ккал/100 г. Он практически не содержит жиров и белков. Содержание углеводов составляет 1,9 г/100 г. 1 Содержание поваренной соли низкое – 41 мг/100 г. Это соответствует лишь 1,7% рекомендуемой суточной дозы. Содержание натрия составляет 16 мг/100 г.
Этот овощной бульон содержит 100 мкг витамина А на 100 г (13% суточной нормы), что сопоставимо с томатами-бифштексами. Морковный сок (956 мкг/100 г) содержит почти в 10 раз больше этого витамина. 1
Витамин К также присутствует в значительной пропорции (9 мкг/100 г) и составляет 12% суточной потребности. Домашняя моцарелла из кешью также демонстрирует это. Сушеные травы или зеленые овощи ( салатовый кресс : 542 мкг/100 г) значительно превышают это значение. 1
Полный состав овощного бульона без соли, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Домашний овощной бульон отличается своей натуральностью. Помимо очень низкого содержания сахара и натрия, которое естественным образом содержится в овощах, в них отсутствуют ароматизаторы, усилители вкуса (глутамат, дрожжевой экстракт), консерванты или наполнители.
Овощной бульон без добавления соли помогает снизить потребление натрия. Несбалансированное высокое потребление соли связано с повышенным риском гипертонии (высокого кровяного давления), повышенным сердечно-сосудистым риском и другими осложнениями, повреждающими органы. 6,7 По этой причине ВОЗ также рекомендует поддерживать потребление натрия на уровне ниже 2 г в день, что соответствует менее 5 г соли в день (≈ 1 чайная ложка). 8
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Сельдерей содержится в большинстве овощных бульонов и является одним из 14 основных аллергенов. Если вы чувствительны к сельдерею, мы рекомендуем внимательно прочитать список ингредиентов овощного бульона или вообще исключить сельдерей при приготовлении самостоятельно.
Быстрорастворимые овощные бульоны могут содержать дрожжевой экстракт в качестве усилителя вкуса. Дрожжевой экстракт является промышленно модифицированным ингредиентом и вреден для здоровья в больших количествах. Долгое время его считали лучшей альтернативой искусственно полученному глутамату. Дрожжевой экстракт в настоящее время также вызывает споры из-за содержащейся в нем глутаминовой кислоты. Он имеет эффект, аналогичный глутамату, и блокирует чувство сытости, поэтому мы едим больше, чем необходимо. 2.3 Даже органический дрожжевой экстракт не лучше, и мы рекомендуем использовать натуральные травы и специи, чтобы улучшить и усилить вкус. Дрожжевой экстракт не является пищевой добавкой и не должен быть официально заявлен как усилитель вкуса, в отличие от промышленного глутамата натрия (MSG) E621 или других глутаматов в изолированной форме. 4 Даже продукты с органическим знаком ЕС 5 могут содержать дрожжевой экстракт. Однако глутамат там под запретом.
Экологический след – благополучие животных
Коммерчески доступные овощные бульоны имеют выбросы CO 2 примерно 5,03 кг CO 2 экв/кг. 9 Этот потенциал глобального потепления сравним с какао-порошком (5 кг экв. CO 2 /кг), томатной пастой (4,3 кг экв. CO 2 /кг) и рыбой, выращиваемой в аквакультуре (5,1 кг экв. CO 2 /кг). 17 Традиционная поваренная соль имеет небольшой выброс CO 2 (0,05-0,22 кг CO 2 экв/кг). 16
Tagesspiegel в сотрудничестве с AYCE.earth предлагает на своем веб-сайте возможность расчета выбросов CO 2 по вашим собственным рецептам. 11 Мы попробовали это по нашему рецепту веганского овощного бульона с сельдереем, луком-пореем, фенхелем и морковью :
Стандартная порция нашего домашнего бульона содержит 0,319 кг CO 2 экв/кг. Если преобразовать потенциал парниковых газов в калорийность, то получится 0,621 кг CO 2 на 500 ккал. Это означает, что овощной бульон вызывает на 36% меньше эквивалентов CO2, чем в среднем из исследованных продуктов. Таким образом, суп можно назвать очень экологически чистым. 11
В то время как овощной и куриный бульон относятся к «зеленому» диапазону, говяжий бульон попадает в категорию «Эти продукты ухудшают наш климатический баланс». 12
Что касается водного следа, мы нашли только одно исследование гаспачо (холодного испанского супа), который состоит из помидоров, лука, огурца, чеснока, оливкового масла, уксуса иперца. Расход воды составляет 580,5 л/л супа. 10 Для сравнения: в среднем по миру потребление воды на один кг овощей составляет: 322 литра, фруктов: 962 литра, яиц: 3265 литров и говядины: 15 415 литров. 13
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Защита животных – защита видов
При покупке обращайте внимание на органически сертифицированную продукцию. Химические вещества, используемые в традиционном сельском хозяйстве, оказывают негативное воздействие не только на наше здоровье 15, но и на все другие живые существа. В настоящее время мы переживаем критическую потерю биоразнообразия. Экосистемные услуги (например, опыление, расщепление и синтез веществ и т. д.) различных видов имеют огромное значение для нас, людей. В ЕС 24,5% видов, находящихся под угрозой исчезновения, находятся под угрозой из-за сельскохозяйственных загрязнителей, таких как пестициды и синтетические удобрения. 14
Распространение во всем мире
Первые бульонные кубики появились на рынке в 1884 году. Лишь в 1980-х годах производители органических продуктов выпустили первые кубики овощного бульона для вегетарианцев или веганов. 2
Овощной бульон и овощной бульон используются во всем мире. В зависимости от региона и сезона их готовят из разных комбинаций ингредиентов и с большим или малым количеством соли. Обычно используются корнеплоды, зелень и грибы. Для овощного бульона в азиатском стиле вы также можете использовать имбирь, лемонграсс или тайский базилик (хорапа).
Дополнительная информация
Имеющийся в продаже овощной бульон состоит в основном из соли, жира, приправ, усилителей вкуса и лишь небольшого количества овощей. Содержание овощей в обычных продуктах на овощном бульоне во многих случаях составляет менее 10%. Для кубиков овощного бульона зачастую всего 1-3%. 2
Альтернативные названия
Овощной бульон часто в просторечии называют овощным бульоном. По-английски это называется овощным бульоном. Если он содержит мало соли, к бессолевому овощному бульону часто можно прочитать добавление «с низким содержанием натрия» или «без соли». Овощной бульон — это название овощного бульона.
Библиография - 16 источников
| 1. | DEBInet Deutsches Ernährungsberatungs- und Informationsnetz. Bundeslebensmittelschlüssel 3.02. Gemüsebrühe (4). |
| 2. | Pini U. Das Bio-Food-Handbuch. Hamburg: f. Ullmann Verlag; 2014. |
| 4. | Lebensmittelklarheit. Ist Hefeextrakt ein Geschmacksverstärker? |
| 5. | Schönbrodt C, Schinkowski N et al. Einsatz von Hefeextrakt in Bio-Lebensmitteln Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL). |
| 6. | Strazzullo P, D'Elia L, Kandala NB, Cappuccio FP. Salt intake, stroke, and cardiovascular disease: meta-analysis of prospective studies. BMJ. 2009;339:b4567. |
| 7. | Farquhar WB, Edwards DG, Jurkovitz CT, Weintraub WS. Dietary sodium and health: more than just blood pressure. J Am Coll Cardiol. 2015;65(10):1042-1050. |
| 8. | World Health Organization: WHO. WHO issues new guidance on dietary salt and potassium. 31 January 2013. |
| 9. | Carboncloud. Schweden. Vegetable stock powder; Organic low sodium vegetable broth; Vegetable stock powder. |
| 10. | Rivas Ibáñez G et al. A corporate water footprint case study: The production of Gazpacho, a chilled vegetable soup. Water Resources and Industry. 2017;17:34–42. |
| 11. | Breher N, Kostrzynski M, Lehmann H, Meidinger D, Wittlich H. Der Klimarechner für deine Küche: Eigenes Rezept. Tagesspiegel. 2022. |
| 12. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 13. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products. Ecosystems. 2012;15(3):401–415. |
| 14. | Reuter W, Neumeister L. Europe's Pesticide Addiction: How Industrial Agriculture Damages our Environment. Hamburg: Greenpeace Germany e.V.; 2015. |
| 15. | Zaller JG. Unser täglich Gift: Pestizide - die unterschätzte Gefahr. Wien: Deuticke; 2018. 239 S. |
| 16. | Carboncloud. Schweden. Salt (NaCl); Table salt (SE); Table salt (GB). |
| 17. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020 |
Комментарии