Оглавление
Свекла ( Beta vulgaris subsp. vulgaris Conditiva group), также известная в Швейцарии как свекла и свекла, помимо яркого красного цвета, имеет характерный землистый вкус, и ее можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде - в идеале в органическом качестве. Свекла является популярным ингредиентом многих традиционных блюд и полезна для здоровья.
Использование на кухне
Земляной вкус свеклы подходит не всем, но сладкая свекла прекрасно сочетается со всем, особенно с кислым или продуктами с высоким содержанием умами. Вкус усиливается по мере старения клубня. Листья также съедобны и, как и свежий шпинат, пригодны для переработки при кратковременном приготовлении на пару. Поскольку они быстро вянут, они являются хорошим индикатором свежести клубня.
Можно ли есть свеклу сырой? Свеклу можно есть сырой. Молодую свеклу (молодую свеклу), в частности, можно подавать сырой и нарезанной тонкими ломтиками в качестве карпаччо или смешивать, натертой на мелкой терке, с салатом. Он также имеет приятный вкус в сыром виде в виде смузи или простого сока. В качестве закуски вы можете приготовить веганский тартар, соус с овощными палочками или сырой овощной свекольный суп. Сырую свеклу также можно мелко нарезать и заквасить.
Очищенную и приготовленную свеклу используют в различных вариантах салатов: с заправкой из горчицы и бальзамического уксуса она прекрасно сочетается с салатом из баранины и апельсинами. Более сытный вариант — мелко натертая свекла, залитая горячим яблочным уксусом и приправленная тмином и хреном. Суп из вареной свеклы, украшенный соевым соусом и овсяными сливками, имеет значительно более сладкий вкус, чем сырая версия. Чтобы придать блюдам красивый цвет, вы также можете добавлять свеклу в фалафель, запеканки, запеканки или пироги с заварным кремом. Или вы можете использовать его для окраски веганских омлетов, ризотто или приготовления свекольного хумуса.
Ингредиенты, которые хорошо сочетаются с красными зимними овощами, включают грецкие орехи, кедровые орехи, нут, чечевицу или специи, такие как розмарин и мята.
Благодаря своей природной сладости свекла также является отличным ингредиентом для сладких блюд. Вареная свекла придает тортам, особенно шоколадным, сочную консистенцию. Веганские блюда, такие как паннакотта, крупы, шербеты и фруктовые десерты, определенно можно приготовить из свеклы.
Свекла – вкусная и питательная добавка к различным блюдам. Чтобы сохранить ценные ингредиенты, клубень рекомендуется отваривать или готовить на пару вместе с кожурой. В зависимости от зрелости и размера свеклы время варки варьируется (20-45 минут). Эти усилия того стоят, ведь терпкий вкус и ни с чем не сравнимый аромат делают каждое блюдо особенным. Чтобы красная краска не слишком сильно прилипала к пальцам, во время работы можно надеть перчатки.
Рецепт сыроедческого веганского свекольника
Ингредиенты на 4 персоны: 450 г помидоров, 1 свекла (сырая, органическая), ½ зеленого сладкого перца, ½ луковицы, 1 авокадо, 1 зубчик чеснока, 6 листьев свежего базилика, соль,перец.
Приготовление: Все ингредиенты, слегка нарезанные (очищенные), поместить в мощный блендер и пюрировать до состояния пюре. В зависимости от консистенции можно добавить немного воды, посолить и поперчить по вкусу. Веганский и сырой свекольный суп украшен на тарелке листьями базилика.
Веганский рецепт салата из свеклы и фасоли с яблоками
Ингредиенты на 4 человек: 3 свеклы (вареные, органические), 2 яблока, 200 г вареной белой фасоли, 2 столовые ложки рапсового масла, 2 столовые ложки белого винного уксуса, соль, перец.
Приготовление: У вымытых яблок удалите сердцевину. Нарежьте небольшими кусочками и положите в миску с вареной фасолью. Смешайте белый винный уксус и рапсовое масло и залейте смесью фасоли и яблок. Все хорошо перемешать и приправить солью и перцем. Наконец, нарежьте приготовленные, а затем очищенные клубни свеклы на небольшие кусочки, добавьте их к фасольно-яблочной смеси и осторожно сложите.
Веганские рецепты со свеклой (сырой) можно найти в заметке: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка - Хранение
В магазинах свекла также доступна под названием свекла (AT) или свекла (CH), в зависимости от страны. В принципе, свекла доступна круглый год. Время сбора урожая — с начала августа до конца ноября, и в это время зимние овощи особенно свежие. Свеклу как сырую, так и приготовленную в вакуумных пакетах или консервированную в банках можно найти во всех хорошо укомплектованных супермаркетах, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Billa, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и часто органический -Качество. Органические супермаркеты, такие как Alnatura или Denn's Biomarkt, также продают органическую свеклу в сыром и консервированном виде. В сезон свежую свеклу также можно приобрести на еженедельных рынках.
Наличие свеклы в упомянутых супермаркетах зависит от размера магазина, зоны обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (вверху под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и динамику их цен.
Советы по хранению.
Если вы не перерабатываете свеклу сразу или не консервируете ее, ее можно хранить. Сырая свекла, завернутая во влажную ткань, сохранит свежесть в овощном отделении холодильника две-три недели. Для более длительного хранения поместите клубни в ящик с влажным песком. Лучше всего хранить в темном прохладном подвале (макс. 5 °C) с высокой влажностью. Вареную свеклу следует употребить в течение нескольких дней или заморозить порционно.
Встречается в диком виде. Считается, что
свекла ( Beta vulgaris ssp. vulgaris Conditiva group) 1 произошла от дикой свеклы ( Beta vulgaris ssp. maritima), которая до сих пор встречается в диком виде в прибрежных районах Средиземноморья, Западной Европы, Северо-Западной Африки. и Индия. Они также растут в Калифорнии и Австралии. Известны также северные районы вплоть до южной Шотландии. 2
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Энергетическая ценность сырой свеклы довольно низкая — 43 ккал на 100 г. Свекла содержит 1,6 г белка на 100 г, но в ней мало белка. Поскольку содержание жира составляет 0,17 г/100 г, оно почти не содержит жирных кислот омега-3 (альфа-линоленовой кислоты). Содержание углеводов в свекле составляет 9,6 г/100 г. 3
Сырая свекла содержит 109 мкг/100 г фолата, что составляет около 55% суточной потребности. Пророщенная чечевица (100 мкг/100 г) и грецкие орехи (98 мкг/100 г) имеют схожие значения витамина. В бобовых много фолиевой кислоты. Важно знать, что в процессе приготовления содержание фолиевой кислоты снижается: в сыром нуте его содержится 557 мкг/100 г, а в приготовленном — только 63 мкг/100 г. 3
В сырой свекле содержание калия составляет 325 мг, что составляет около 16% дневной нормы.Брокколи и белые грибы также содержат много калия. Водоросли (например, водоросли комбу : 6100 мг/100 г) имеют высокое содержание калия. 3
Вы часто читаете или слышите, что в свекле содержится много железа. Но содержание железа (0,8 мг/100 г) столь же низкое, как и в апельсинах. Овсяные хлопья содержат значительно больше железа – 4,4 мг/100 г. 3
Общее количество ингредиентов свеклы (сырой), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезна ли свекла? Хотя нитраты и нитриты могут иметь негативные последствия, как уже говорилось выше, есть исследования, которые показывают и положительный эффект. Нитраты, поступающие с пищей, могут снизить кровяное давление у здоровых людей, поскольку они вызывают расширение кровеносных сосудов. 7,8 Свекольный сок также повышает уровень оксида азота (NO), который выполняет многочисленные функции в контексте увеличения кровотока, газообмена, биогенеза и эффективности митохондрий, а также усиления мышечного сокращения. Таким образом, добавление свекольного сока может оказать влияние на кардиореспираторную выносливость, что положительно влияет на спортивные результаты. 12
Считается, что флавоноиды, полифенолы и другие вторичные растительные ингредиенты, содержащиеся в свекле, уменьшают нежелательные побочные эффекты у больных раком во время химиотерапии и улучшают работоспособность человека. Для получения более конкретной информации по-прежнему необходимы более детальные исследования. 9
Натуральные красители, такие как беталаины, обладают противовоспалительным, антиоксидантным, иммуномодулирующим и противораковым действием. Эти полезные для здоровья эффекты беталаинов вызывают интерес со стороны пищевой и медицинской промышленности к их использованию в качестве функционального пищевого ингредиента. 10 Говорят также, что свекла устраняет неприятный запах чеснока. 8
Экстракты свеклы способны положительно влиять на состав и активность микробиома кишечника, оказывая заметное бифидогенное действие и стимулируя рост и метаболизм пробиотиков. 13
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Вредна ли свекла? Свекла, как шпинат и мангольд, может хранить много нитратов. Организм частично превращает нитраты в нитриты. В высоких дозах нитрит может представлять опасность, особенно для младенцев, поэтому максимальные уровни также предписаны для продуктов растительного происхождения. В зависимости от зоны выращивания и внесения удобрений содержание нитратов в овощах может сильно различаться. Однако при нормальных количествах риска для здоровья нет. 4 Нитраты и нитриты, которые попадают в нашу пищу через консерванты, значительно опаснее. 5
Поскольку свекла содержит щавелевую кислоту, людям с проблемами почек или камнями в почках (соли, образующие кристаллы) следует соблюдать осторожность при употреблении продуктов, содержащих щавелевую кислоту. 6.14 Однако нормальные количества потребления не представляют существенной опасности. Кроме того, можно предотвратить хроническое накопление щавелевой кислоты в организме с помощью кальция. Кальций нейтрализует щавелевую кислоту. Поэтому сочетайте блюдо из свеклы с продуктами, содержащими кальций. Приготовление клубней и листьев снижает содержание щавелевой кислоты. Вы также можете помочь организму вывести щавелевую кислоту, если много пить. 16
Экологический след – благополучие животных
Региональная свежая свекла имеет низкий экологический след CO 2 при уровне 0,2 кг CO 2 экв/кг продуктов питания. В стекле это количество увеличивается до 1,3 кг CO 2 e/кг благодаря дополнительным этапам производства. 11 В идеале вы покупаете свеклу сырой и неупакованной, что избавляет вас от необходимости использовать пластиковую или стеклянную упаковку. Количество воды, необходимое для производства 1 кг свеклы, составляет 385 литров. 17
Региональные овощи также предпочтительнее. Свекла родом из стран DA-CH, и благодаря ее хорошим свойствам хранения ее можно покупать в местных регионах почти круглый год. Это исключает необходимость в длинных транспортных маршрутах и чрезмерном потреблении воды, как в случае с несезонными овощами из засушливых районов.
В традиционном сельском хозяйстве широко используются синтетические удобрения и пестициды, которые также можно найти в конечном продукте. Это касается и свеклы – поэтому при покупке следует обращать внимание на продукцию органического земледелия. 18
Распространенность во всем мире – выращивание
Свекла — это культивируемая форма обыкновенной свеклы ( Beta vulgaris ssp. vulgaris), похожая на сахарную свеклу и мангольд. Репа обыкновенная, в свою очередь, происходит от дикой репы, которая, вероятно, возникла в Средиземноморском регионе. 2
Выращивание – Урожай
Свекла – овощ, который легко выращивать. Растения могут адаптироваться практически к любой почве. Они хорошо растут не только в саду, но и в высоком цветочном горшке на балконе или террасе. Свекла предпочитает солнечное или частично затененное место. Почва всегда должна быть слегка влажной. При внесении удобрений рекомендуется соблюдать осторожность. Хотя растению необходимо много калия, оно плохо переносит слишком много азота. Поэтому выбирайте натуральное, богатое калием и с низким содержанием азота удобрение. 15
Семена следует выращивать начиная с апреля. С мая их высаживают в открытый грунт – в идеале на расстоянии 5–7 см и глубине 2–3 см. Как только растения достигнут высоты примерно 10 см, их пикируют и оставляют самые сильные. Сорта с клубнями меньшего размера готовы к сбору через 8–12 недель, сорта с более крупными — через 10–13 недель. Свеклу следует собирать до первых заморозков. 15
Дополнительная информация
Свекла принадлежит к семейству лисохвостов (Amaranthaceae), а там, в свою очередь, к подсемейству Betoideae, в которое входит триба Beteae (свекла).
Хотя свекла преимущественно красная, существуют сорта с желтыми или красно-белыми клубнями. 14
Альтернативные названия
Помимо свеклы и свеклы (свеклы), известны такие региональные названия, как Рахнен (Австрия), Ранден (Швейцария), Раннен (Бавария), а также Рауна, Рана, Роне, Роне, Ронен, Рандиг, Рандич, Рохна. .
Английское название свеклы — beetroot.
Другое применение
В прошлом свеклу использовали в качестве красителя. Краситель бетанин (свекольный красный) до сих пор является натуральным красителем для пищевых продуктов (Е162). 15
Библиография - 17 источников
| 1. | Plantnames.unimelb.edu.au Beta vulgaris L. subsp. vulgaris (Conditiva Group). |
| 2. | Driessen S. Beta vulgaris subsp. maritima an Deutschlands Ostseeküste. Dissertation. Aachen. 2003. |
| 3. | USDA. United States Department of Agriculture. |
| 4. | LGL. Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Nitrat in Roter Bete: Untersuchungsergebnisse. 2013. |
| 5. | AGES. Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit. Nitrat und Nitrit. |
| 7. | Ghosh SM, Kapil V, Fuentes-Calvo I, Bubb KJ, Pearl V, Milsom AB et al. Enhanced vasodilator activity of nitrite in hypertension: critical role for erythrocytic xanthine oxidoreductase and translational potential. Hypertension. 2013 May;61(5):1091-1102. |
| 8. | Amin AR, Kassab RB, et al. Comparison among garlic, berberine, resveratrol, Hibiscus sabdariffa, genus zizyphus, hesperidin, red beetroot, catha edulis, portulaca oleracea, and mulberry leaves in the treatment of hypertension and type 2 DM: a comprehensive review. Natural Product Communications, 15(4). 2020. |
| 9. | Tan ML, Hamid SBS. Beetroot as a Potential Functional Food for Cancer Chemoprevention, a Narrative Review. J Cancer Prev. 2021 Mar 30;26(1):1-17. doi: 10.15430/JCP.2021.26.1.1. |
| 10. | Fu Y, Shi J, Xie SY, Zhang TY, Soladoye OP, Aluko RE. Red beetroot betalains: perspectives on extraction, processing, and potential health benefits. J Agric Food Chem. 21. Oktober 2020;68(42):11595–611. |
| 11. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Ifeu Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 12. | Domínguez R, Cuenca E, Maté-Muñoz JL, García-Fernández P, Serra-Paya N, Estevan MCL, u. a. Effects of beetroot juice supplementation on cardiorespiratory endurance in athletes. A systematic review. Nutrients. 2017;9(1):43. |
| 13. | De Oliveira SPA, do Nascimento HMA, Sampaio KB, de Souza EL. A review on bioactive compounds of beet (Beta vulgaris L. subsp. vulgaris) with special emphasis on their beneficial effects on gut microbiota and gastrointestinal health. Crit Rev Food Sci Nutr. 2021;61(12):2022–33. |
| 14. | Pflanzen-lexikon.com Rote Bete - Rote Rübe (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva). |
| 15. | Plantura.garden Rote Beete im Portrait: Die gesunde Rübe aus dem eigenen Garten. |
| 16. | Washcoll.edu Beets. |
| 17. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 18. | Pesticide Action Network Europe. Forbidden Fruit. 2022. |
Комментарии