Настоящая гуава, сырая (гуаяба, гояба, органическая?)

Настоящая гуава ( Psidium guajava) также известна под названиями гуава, гуаяба, гояба или гуаява. Экзотический фрукт в сыром виде имеет кисло-сладкий и ароматный вкус. Отдавайте предпочтение органическому качеству.

Использование на кухне

Настоящая гуава имеет сферическую или грушевидную форму и имеет длину от 3 до 8 сантиметров. Имеет зелено-желтоватую восковую оболочку. Плод созревает только тогда, когда кожура ярко-желтого цвета с маленькими черными точками. Тонкий цветочный аромат также раскрывает его зрелость. Мякоть зеленоватая, белая или красная в зависимости от сорта, содержит множество мелких съедобных семян. В зависимости от спелости плодов консистенция мякоти не только мягкая, но и может быть почти кашеобразной вокруг семян. Мякоть гуаявы имеет приятный кисло-сладкий вкус, который трудно описать. Это может быть смесь груши, крыжовника и персика.

Гуаву можно есть сырой, как свежие фрукты. Вы делите фрукт пополам, вычерпываете его или разрезаете на ломтики кухонным ножом и едите, как яблоко. Также можно есть хорошо промытую кожуру плодов, а также семена. Оба имеют горьковатый вкус, поэтому их часто не едят. Однако они содержат много второстепенных растительных веществ и поэтому особенно ценны для здоровья, поэтому их тоже лучше употреблять в пищу.

Гуава придает фруктовому салату или фруктовому десерту особый вкус. Вы также можете использовать их в качестве начинки для мюсли с травами. Из сырой гуавы можно приготовить вкусный сок или нектар гуавы с помощью соковыжималки или блендера. Из пектинсодержащей мякоти можно приготовить особое варенье, компот или пряный чатни. Например, хорошо известна паста «Гуахабаде», приготовленная из загустевшего сока гуавы. Вы также можете использовать гуаву в торте или печенье. Если нагреть мякоть, она может изменить цвет на светлый или лососево-красный.

Веганский рецепт компота из гуавы

Ингредиенты (на 4 персоны): 6 гуавов, 1/2 стручка ванили, 60 г сахара, 150 мл белого вина, 1 бадьян, 1 ст. л. лимонного сока, тертый мускатный орех.

Приготовление: Очистите гуаву ножом и нарежьте мякоть кусочками толщиной примерно 1–2 см. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и выскрести мякоть. Карамелизируйте сахар в кастрюле до светло-коричневого цвета, деглазируйте белым вином, добавьте бадьян, стручок ванили и мякоть и варите на среднем огне 5 минут. Добавьте гуаву и готовьте под крышкой 15–20 минут. Затем приправьте лимонным соком и небольшим количеством тертого мускатного ореха.

Веганские рецепты с настоящей гуавой вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка-хранение

У крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa, гуава не встречается в стандартном ассортименте (по состоянию на 2024 год). Вы также редко можете купить их в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura. Приобрести его можно у специализированных торговцев фруктами или в азиатском магазине. Есть также интернет-магазины, где можно заказать гуаву.

Настоящая гуава импортируется в регион DA-CH и доступна круглый год. Сезон сбора урожая в Южной Африке — сентябрь-ноябрь, в Таиланде/Юго-Восточной Азии — с января по март и с июня по декабрь. В Бразилии собирают несколько урожаев, поэтому гуава доступна там круглый год. ⁶

Покупая плоды, следите, чтобы на гладких кожицах не было видимых помятостей. Тщательная проверка фруктов под давлением показывает, насколько они спелые.

Доступность настоящей гуавы варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Свежие фрукты можно хранить около трех недель при температуре 8–10 °C. ⁸ Плод находится в климактерическом периоде и созревает при комнатной температуре. Спелые плоды можно хранить в холодильнике. Храните нарезанные фрукты или кусочки фруктов в закрытой посуде в холодильнике и употребите в течение 2–3 дней. Замороженные кусочки фруктов или пюре из гуавы хранятся в морозильной камере 8–10 месяцев.

Ингредиенты — Пищевая ценность — Калории

Сырая гуава (органическая?) имеет энергетическую ценность 68 ккал/100 г. Большая часть калорий поступает из углеводов (14 г/100 г). Из них 8,9 г приходится на сахар. Гуава практически не содержит жиров и содержит лишь немного белка (2,6 г/100 г). Благодаря 5,4 г пищевых волокон на 100 г этот фрукт имеет высокое содержание клетчатки. ¹

Настоящая гуава известна высоким содержанием витамина С. В 100 г содержится 228 мг, что соответствует 285% суточной потребности. ¹ Некоторые сорта имеют более высокие уровни, например, сорт Флорида (490 мг/100 г). ³ Клубничная гуава (37 мг/100 г) и бразильская гуава (33 мг/100 г) содержат меньше витамина С. Для сравнения, апельсины и лимоны содержат 53 мг/100 г. Например, ягоды облепихи (450 мг/100 г) и ягоды ацеролы (1700 мг/100 г) содержат даже больше витамина С, чем настоящая гуава. ^1.4 Однако вы едите его меньшими порциями, поэтому количество витамина С, которое вы фактически усваиваете, меньше.

В 100 г гуавы также содержится 49 мкг фолата (фолиевой кислоты ). Это покрывает 25% суточной потребности. Манго (43 мкг) и гранат (38 мкг) имеют схожие значения. Эта ценность высока среди фруктов. Продукты, особенно богатые фолиевой кислотой, содержат во много раз большее количество, например, листья красных водорослей (1231 мкг/100 г), морские водоросли (1269 мкг/100 г), пивные дрожжи (3170 мкг/100 г) и дрожжевой экстракт (3786 мкг). /100 г). ¹

В гуаве содержится 417 мг/100 г калия, что составляет 21,0% суточной нормы. Фрукты с повышенным содержанием калия — дуриан (436 мг/100 г) и джекфрут (448 мг/100 г). Сухофрукты, такие как финики Деглет Нур (656 мг/100 г), сушеный инжир (680 мг), сушеные персики (996 мг) или обезвоженный банан (1491 мг), содержат много калия. ¹ Однако они также содержат много сахара, поэтому употреблять его следует в небольших количествах.

Вы можете найти полный состав настоящей гуавы, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ.

Влияние на здоровье

Гуава богата клетчаткой, которая поддерживает здоровую работу кишечника и может предотвратить запор. ¹⁰ 100 г гуавы содержат 21,6% рекомендуемой дневной нормы пищевых волокон. ¹ Пектин присутствует в больших количествах. ¹¹ Пектин — это полисахарид, действующий как желирующий агент, поэтому гуава идеально подходит для приготовления варенья и желе.

Плоды гуавы — отличный источник витамина С (аскорбиновой кислоты), важного антиоксиданта, а также витамина А. ^1.11 Антиоксиданты — это молекулы, замедляющие процесс окисления. Реакции окисления могут производить свободные радикалы, которые повреждают клетки, запуская различные цепные реакции. Свободные радикалы, повреждающие клетки, вызывают рак и многие другие заболевания. Антиоксиданты связывают свободные радикалы и останавливают цепную реакцию. Антиоксиданты снижают риск дегенеративных заболеваний, таких как дисфункция головного мозга, воспаление, болезни сердца, рак, атеросклероз и артрит. ¹¹

Листья гуавы обладают антибактериальным действием. ¹⁰ Они содержат эфирные масла, кверцетин, гухаверин и гухадиал. ¹¹ Содержащиеся в нем терпены, оксид кариофиллена и P-селин оказывают расслабляющее действие на мышцы и центральную нервную систему. ^11.12 Листья используются для лечения многочисленных недугов (см. ниже народную медицину - натуропатию).

Помимо витаминов, минералов и микроэлементов, гуава также содержит вторичные растительные вещества, которые могут внести важный вклад в здоровье. В статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в пищевых продуктах и возможного воздействия на человека. Гуава содержит несколько фитохимических веществ, в том числе фенолы, флавоноиды, тритерпеновую кислоту, стероиды, гликозиды, дубильные вещества, кверцетин, каротиноиды и сапонины. ¹¹

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Настоящая гуава содержит большое количество фруктозы. ¹¹ Людям с непереносимостью фруктозы, возможно, придется избегать употребления этого фрукта.

Гуава содержит бензофенон и флавоноиды, которые подавляют высвобождение гистамина и поэтому оказывают противоаллергическое действие. ¹¹ Аллергические реакции на гуаву все еще могут возникать. ¹³

Народная медицина - натуропатия

Листья гуавы используются в народной медицине как лекарство (Джамбу Фолиум, ранее Фолиа Джамбу). ⁵ Их традиционно используют при диарее, гастроэнтерите, болях в животе, глистных инвазиях и кожных проблемах. ⁶

Листья гуавы используются во многих развивающихся странах для лечения сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, рака и паразитарных инфекций. В зависимости от заболевания лечение применяется перорально или местно (наружно). В Индии, Китае, Пакистане и Бангладеш употребление отваров, настоев и приготовленных препаратов является наиболее распространенным методом лечения многих заболеваний, таких как ревматизм, диарея, желудочно-кишечные проблемы, сахарный диабет, инфекции, воспалительные заболевания и кашель. Отварные листья используются при язвах во рту в Юго-Восточной Азии. В Мексике, Бразилии, на Филиппинах и в Нигерии изготавливают припарки для наложения на кожу и раны. В Нигерии листья также используются в качестве антибактериального средства и «жевательной закуски» для приема внутрь. ¹⁰

Гуава также рекомендуется, чтобы помочь вам бросить курить. Говорят, что высокое содержание витамина С в гуаве помогает нейтрализовать никотин и укрепить артерии. ⁷

Экологический след – благополучие животных

Незрелые плоды гуавы можно транспортировать в Европу на корабле, поэтому они имеют меньший экологический след из-за выбросов CO ₂, чем спелые или крупные плоды, которые приходится доставлять самолетом. Это приводит к попаданию в атмосферу очень большого количества CO ₂. При покупке способ транспортировки можно определить по цене; товары, перевозимые воздушным транспортом, значительно дороже фруктов, перевозимых на корабле. ^9. Отдавайте предпочтение органической гуаве, собранной рано, и отправляйтесь на корабле на короткие расстояния. Они немного менее вредны для климата и могут продолжать созревать во время транспортировки.

По данным Carbon Cloud, экологический след гуавы из/в Мексике составляет 0,32 кг CO ₂ экв/кг, но за рубежом (Швеция) он может увеличиться до 1,55 кг CO ₂ экв/кг. ¹⁵

Распространенность во всем мире – культивирование.

Первоначальный ареал распространения (генный центр) настоящей гуавы ( Psidium guajava) неизвестен. Многие ботаники считают, что этот вид произрастает в тропической Америке, вероятно, от южной Мексики до Южной Америки. ^2,3,14 Гуаява процветают на высоте 1500 м над уровнем моря. Наибольшее разнообразие гуавы обнаружено на карибском острове Куба, где обитают 22 вида. ³

Однако их распространение значительно расширилось за счет выращивания и в настоящее время широко распространено в тропиках и субтропиках по всему миру. Еще в 16 веке испанцы и португальцы завезли деревья гуаябо ( Psidium guayava) из Южной Америки на Филиппины и побережья Индии. Оттуда кустарник распространился практически во все тропические страны. ³ В некоторых местах распространение в настоящее время считается инвазивным, поскольку оно приводит к смещению местной растительности. ¹⁴ Это не современное явление: тогдашний губернатор Пуэрто-Рико написал в письме испанскому королю Филиппу II в 1582 году, что псидиум был проблемой для владельцев ранчо, поскольку дикие деревья гуаябо ( Psidium guayava) зарастали пастбища для скота. Он назвал Psidium «мальдито гуаябо» и призвал запретить выращивание этого растения. ³

Благодаря простоте выращивания, высокой питательной ценности плодов и популярности продуктов переработки гуава играет важную роль как в международной торговле, так и на местных рынках более чем 60 (суб)тропических стран. Сегодня гуаву выращивают во всех тропиках, причем крупнейшими производителями являются Индия, Мексика и Бразилия. Крупнейшими экспортерами являются Бразилия, Мексика, Доминиканская Республика, Индия, Пакистан, Эквадор, Колумбия, Филиппины, Южная Африка, Таиланд и Тайвань. Производство растет в странах Карибского бассейна, на Гавайях, во Флориде и Южной Африке. ¹⁴

Встречается в дикой природе.

Существует несколько диких видов Psidium. Гуабира ( P. acutangulum DC.), также называемая Пара Гуава, представляет собой съедобный дикий вид Psidium, который довольно распространен. ² Плоды среднего размера, желтые, округлые, с белой мякотью. ³

Дикое дерево гуаябо приносит только 400–500 плодов в год. Количество мякоти очень маленькое, семян много. Культивируемые сорта могут давать вдвое или вчетверо больше фруктов, что эквивалентно примерно 300-400 кг свежих фруктов. Дикая гуаяба дает только небольшие плоды размером от трех до четырех сантиметров. Культурные растения дают плоды диаметром до 12 см. ³

Выращивание – сбор урожая

Деревья гуаявы в основном выращивают в тропических и субтропических регионах. ⁶ Имеют невысокий рост и вырастают до высоты от 3 до 8 м. Вид совершенно нечувствителен к почвенным и климатическим условиям. Он просто не переносит морозов. На деревьях практически нет болезней, но плодовые мухи любят плоды. Грибковые заболевания незрелых плодов могут нанести серьезный ущерб плантациям. Молодые деревья Гуаябы растут относительно быстро. Через два года они дают первый урожай. Начиная с седьмого года, деревья дают полную урожайность и обычно сохраняются в течение 30 лет. ³ Во влажных тропических регионах гуава плодоносит более или менее круглый год. Плоды созревают примерно через 5 месяцев после цветения. ⁸

За пределами тропических зон деревья гуаявы можно выращивать как горшечные растения. Ему требуется солнечное, теплое место и незамерзающее зимнее помещение.

Дополнительная информация

Гуава относится к семейству миртовых ( Myrtaceae). Род гуава ( Psidium) включает 150 видов ¹⁴, в том числе гуаву земляничную. Несмотря на свою схожесть, гуава бразильская (фейхоа, гуава ананасовая) относится не к роду Гуава, а к роду Акка. Однако это также растение из семейства миртовых.

Первые бессемянные биотипы гуавы появились в 1952 году в Пуне, Индия. Для дальнейшего размножения бессемянных сортов гуавы была разработана соответствующая методика прививки. Была создана подборка Пуны «Лакнау 49». К сожалению, между некоторыми сортами гуавы, такими как Lucknow 49, Apple Guava, Behat, Coconut и другими, существует несовместимость скрещиваний. ³

Альтернативные названия

Дерево гуаява еще называют деревом джамбу. Листья используются в народной медицине как лекарство (Джамбу Фолиум, ранее Фолиа Джамбу). ⁵

Гуава по-английски называется гуава или гуава. По-испански их называют гуаябо и гояба. Гоайбейра — португальское имя. Пичи, Пош и Энанди — распространенные имена в Мексике и Америке. ¹¹

Другое использование.

Листья деревьев гуавы в высушенном состоянии содержат 9-10% танина. Их использовали для дубления и крашения хлопка. Дерево легко обрабатывать и резать. ⁶