Рисовая лапша, спагеттини (органическая?)

Рисовая лапша обычно представляет собой лапшу толщиной всего 2 мм, приготовленную из рисовой муки. Их еще называют рисовыми спагетти или рисовой вермишелью. Традиционно их подают в супе или жарят вместе с овощами и тофу как блюдо воке.

Использование на кухне

Китайская рисовая лапша готовится из рисовой муки и воды. Обычно их покупают сушеными порционными шариками. Существует также плоская, широкая рисовая лапша, называемая плоской рисовой лапшой. В приготовленном виде его ценность для здоровья сравнима с макаронами из белой пшеничной муки или манной крупы из твердых сортов пшеницы. Положительным отличием является то, что они не содержат глютена, если об этом четко заявлено. Время приготовления рисовой лапши намного короче, чем у пшеничной пасты. Таким образом, рисовая лапша является безглютеновым заменителем макарон, например , макарон с кокосовой тыквой.

Как приготовить рисовую лапшу? Тонкую рисовую лапшу готовить не обязательно. Все, что вам нужно сделать, это залить их горячей водой и дать настояться 1-2 минуты. Затем их можно положить в суп, например, во вьетнамский суп фо или в малазийский суп карри лакса.

Есть ли разница между рисовой лапшой и стеклянной лапшой? Рисовая лапша – это не стеклянная лапша. Стеклянная лапша изготавливается из воды и крахмала, полученного из гороха, кукурузы или маша. Рисовая лапша сохраняет свой беловатый цвет после приготовления, а стеклянная лапша прозрачна.

Приготовление самостоятельно.

Чтобы приготовить спагетти с рисовой лапшой, воспользуйтесь машиной для макарон или прессом для картофеля. Для теста возьмите 180 г рисовой муки (производства Таиланд), 20 г тапиокового крахмала, 160 мл кипятка, 1/2 чайной ложки сока лайма, 1/4 чайной ложки соли и 2 столовые ложки масла (рапсового масла).

Поместите рисовую муку с кипящей водой, соком лайма, солью и маслом в миску и хорошо перемешайте в кухонном комбайне в течение 3–5 минут. Затем постепенно добавляйте крахмал тапиоки. Дать тесту немного остыть и хорошо вымесить руками в течение нескольких минут. Пропустите тесто через машину для макарон или картофельный пресс прямо в кипящую воду и варите, пока лапша не всплывет наверх. После варки макароны промойте холодной водой, а затем откиньте на сито теплой водой. ¹³

Веганский суп с рисовой лапшой (Фо)

Ингредиенты (на 4 персоны): 1 луковица, имбирь 8 см, 1 палочка корицы, 3 звезды аниса, 3 гвоздики, 1 ст.л. кориандра, 1 л малосоленого овощного бульона, 4 сушеных гриба шиитаке, 200 г. 1 г грибов , 2 ст .​.

Приготовление: Очистите и нарежьте кубиками лук и имбирь. Шиитаке и шампиньоны вымыть и нарезать кусочками. Поместите специи в большую кастрюлю и жарьте, помешивая, пока они не начнут благоухать. Влейте овощной бульон, добавьте лук и имбирь, шитаке и грибы, доведите до кипения и варите около 30 минут. Заправьте рисовым уксусом и соевым соусом. Положите рисовую лапшу в миску, залейте кипятком и дайте набухнуть 2–3 минуты, затем достаньте рисовую лапшу, промойте холодной водой и слейте воду. Вымойте ростки маша, зеленый лук и зелень. Зелень зеленого лука нарезаем тонкими кольцами. Разложите рисовую лапшу по тарелкам. Залейте горячим супом, украсьте ростками, зеленым луком, зеленью и долькой лайма и сразу же подавайте.

Веганские рецепты с рисовой лапшой вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

Сушеную рисовую лапшу обычно можно найти в крупных сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka или Hofer, иногда также в контролируемом органическом качестве (органическое качество). ). Однако некоторые дискаунтеры продают их только во время специальных акций. Вы также часто можете купить рисовую лапшу в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, а также в азиатских магазинах.

При приготовлении плоской рисовой лапши ее несколько раз нагревают, поэтому она уже не является сырой пищей (подробнее об этом в разделе «Промышленное производство»).

Наличие рисовой лапши («спагеттини», вермишели) в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Сушеную рисовую лапшу можно хранить так же, как макароны, приготовленные из других видов зерна. Их следует хранить в оригинальной упаковке или в закрытой таре в прохладном, сухом и темном месте. Это означает, что их можно хранить около года или до истечения срока годности. ²

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Лапша сушеная рисовая (органическая) содержит 364 ккал на 100 г. Имея 0,56 г жира и 1,6 г пищевых волокон на 100 г, они содержат мало жира и клетчатки. Рисовая лапша содержит углеводы (80 г/100 г) и мало белка (6,0 г/100 г). Содержание соли 462 мг/100 г. ¹

Как и белый длиннозерный рис, из которого изготавливается лапша, рисовая лапша содержит селен и марганец. и некоторые важные аминокислоты. Однако при приготовлении количество ингредиентов резко сокращается, поэтому вареная рисовая лапша содержит лишь небольшую пищевую ценность. Калорийность по сравнению с приготовленной лапшой (макаронами): ленточная лапша 142 ккал, лапша из твердых сортов пшеницы 156 ккал, соевая лапша 155 ккал, спаецле 164 ккал, тальятелле 159 ккал. В сыром виде это практически всегда в несколько раз больше калорий. Один ккал равен 4184 кДж.

В 100 г содержится 15 мкг селена, что соответствует 27,0% суточной потребности. Однако содержание селена сильно варьируется в зависимости от региона, где выращивают длиннозерный рис, из которого изготавливают рисовую лапшу. Цельнозерновая кукурузная мука (15 мкг/100 г) и амарантовая (19 мкг/100 г) имеют одинаковое содержание селена. Бразильские орехи (Боливия) содержат много селена. 2 ореха покрывают суточную потребность в селене. ¹

Содержание марганца составляет 0,50 мг/100 г, что соответствует 25,0 % суточной потребности. Вареная чечевица (0,49 мг/100 г) и пророщенная чечевица (0,51 мг/100 г) имеют схожие значения. Много марганца содержится в теффе (карликовом просе), который при его 0,9 мг на 100 г покрывает около 462,0% суточной потребности. ¹

Хотя содержание белка в рисовой лапше невелико, она все же содержит ценные аминокислоты. В 100 г рисовой лапши содержится 0,07 г триптофана, что соответствует 29,0% суточной нормы. Примерно одинаковое количество триптофана содержится в вареной чечевице и вареном нуте, оба из которых содержат по 0,8 г/100 г. Незаменимая аминокислота треонин также присутствует в изобилии. С 0,21 г на 100 г вы покрываете 23,0% дневной потребности. Аналогичное содержание имеют горох (0,21 г/100 г) и морковь (0,19 г/100 г). ¹

Вы можете найти все ингредиенты рисовой лапши, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Рисовая лапша является хорошей безглютеновой альтернативой макаронам для людей с непереносимостью глютена (целиакией). Обратите внимание на символ без глютена, который может иметь только лицензированная продукция, так как загрязнение может произойти во время переработки, поскольку для переработки зерна используются одни и те же машины. Другие безглютеновые злаки включают кукурузу, просо, гречку, амарант или киноа. ⁶

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Рис и рисовые продукты могут содержать повышенные уровни токсичного металлоида мышьяка. Растение поглощает его из почвы и воды и сохраняет в зернах. Содержание мышьяка в рисе варьируется в зависимости от региона выращивания риса, поскольку оно зависит от содержания мышьяка в почве и воде. Рис, полученный при выращивании влажного риса, обычно имеет более высокие значения, поскольку при затоплении почвы мышьяк легче высвобождается. ⁶

С 2015 года действует постановление ЕС, устанавливающее максимальные уровни мышьяка в рисе и рисовых продуктах. ⁴ Высокие уровни также можно обнаружить в рисовых продуктах, таких как рисовые хлопья и рисовая лапша. Маленькие дети усваивают мышьяк еще легче, чем взрослые, поэтому детей до 3 лет не рекомендуется кормить преимущественно рисом и рисовыми продуктами. ^5,6

Экологический след – благополучие животных

Рисовая лапша обычно изготавливается из муки длиннозерного белого риса. ³ Рис – одно из самых важных растений в мире, поскольку он является основным продуктом питания почти половины населения мира. ⁷

Однако традиционное выращивание влажного риса имеет плохой экологический след. Это приводит к увеличению выбросов парниковых газов и использованию большого количества воды. При выращивании влажного риса рисовые поля регулярно заливаются водой. Это приводит к увеличению количества бактерий, которые разлагают органический материал в почве (растительные остатки) и таким образом производят метан. Это примерно в 25 раз более вредно для климата, чем углекислый газ (CO₂). ⁹ Выбросы парниковых газов выражаются в килограммах эквивалента CO₂. Рис имеет эквивалент CO₂ от 3,1 CO₂e ¹⁰ до 6,2 CO₂e ¹¹. При использовании систем искусственного орошения расход воды очень велик и может составлять от 2000 до 5000 л воды на 1 кг риса. ¹² Кроме того, при затоплении почвы выделяется токсичный металлоидный мышьяк, который растения поглощают и сохраняют в рисовых зернах. ⁶

По сравнению с выращиванием влажного риса, выращивание сухого риса менее вредно для окружающей среды и климата из-за меньшего потребления воды и производства метана. ⁸

Распространение во всем мире - выращивание

Рисовая лапша родом из Китая и документально подтверждена со времен династии Цинь (259-210 гг. до н.э.). Они особенно популярны в Южном Китае и Юго-Восточной Азии и являются частью многих традиционных блюд. ³

Промышленное производство

Сушеная рисовая лапша – это готовый промышленный продукт, который обычно на 80-90% состоит из рисовой муки и воды. Иногда они также содержат муку тапиоки или кукурузный крахмал, чтобы сделать их более прозрачными и улучшить консистенцию.

Чтобы приготовить рисовую лапшу в промышленных масштабах, сырой рис замачивают в воде на несколько часов после тщательной очистки. После того, как рис впитает достаточно воды, измельчите его до консистенции, напоминающей кашу. Затем рисовую кашу нагревают и формируют тонкую лапшу («спагеттини») либо путем прессования (экструзии), либо путем нарезания плоских листьев риса ( плоская рисовая лапша). Лапшу снова нагревают, затем охлаждают и дают высохнуть перед упаковкой. ³

Дополнительная информация

Что такое рисовая лапша? Рисовая лапша состоит из рисовой муки, в основном из длиннозерного риса ( Oryza sativa ssp. indica) ³, а также воды. Существует три основных типа рисовой лапши: тонкие «спагеттини», прессованные через форму с отверстиями, лапша, вырезанная из рисового листа ( лапша с рисовой лентой) и рисовая бумага для оберток. Каждый сорт можно приобрести в свежем или сушеном виде. ³

Азиатскую рисовую лапшу не следует путать с греческой Критараки или итальянской Орзо, Манестрой или Рисони. Это маленькая лапша в форме риса, поэтому ее еще называют «рисовой лапшой». Однако изготавливаются они не из риса, а из манной крупы твердых сортов пшеницы и ячменя.

Альтернативные названия

Помимо тонкой рисовой лапши «спагетти», существуют также плоские и широкие, известные как плоская рисовая лапша. Рисовую лапшу по-английски называют рисовой лапшой или рисовой вермишелью.