Оглавление
Сырые персики ( Prunus persica ) бывают разных сортов, включая плоский персик и нектарин . Органические продукты предпочтительнее, поскольку они не загрязнены пестицидами.
Использование на кухне:
Персик обычно представляет собой круглый плод диаметром до 12 см. Красно-желтая кожица плодов покрыта пушистым пухом. В зависимости от сорта мякоть беловатая или желтоватая, содержит твердую плодовую косточку размером 1,5-2,5 см с сильно бороздчатыми бороздками. В зависимости от сорта нежная мякоть имеет разный сладкий вкус.
Персик вкуснее всего в свежем и сыром виде, но его также можно приготовить или высушить. В персике высокое содержание воды, поэтому этот фрукт является прекрасным освежающим средством. Поскольку вы можете быстро пролить сок на себя, рекомендуется нарезать их небольшими кусочками и съесть.
Как разрезать персик? Разрезая персик, сначала следует аккуратно разрезать его вертикально вокруг сердцевины. Плод часто можно разломить вручную на две части, при этом сердцевина останется в одной из двух половинок. Оттуда его легко вынуть, а персик можно разрезать на более мелкие кусочки.
Освежающий аромат с интенсивной сладостью утончает фруктовые салаты или хорошо сочетается с мюсли с травами . Персик очень вкусен в смузи и коктейлях. В приготовленном виде пюре из мякоти можно использовать для приготовления джема, компота или чатни. Замороженная или протертая в сыром виде мякоть идеально подходит для различных десертов (например, фруктового мороженого, фруктового пюре или смузи).
На рынке представлены различные продукты из персиков. Сушеный персик — это сладкий сухофрукт, который можно употреблять в качестве закуски или в составе фруктового хлеба. Персиковый сок также доступен в чистом виде или в смеси с другими фруктами. Сок можно использовать в разбавленном или неразбавленном виде для питья или для подслащивания чая или десерта. В замороженном виде можно легко приготовить водное мороженое (водное мороженое). Косточки персика (и косточки абрикоса) также используются для изготовления персипана, особой формы марципана, который обычно изготавливают из миндаля. Название представляет собой сочетание латинского персика «персикус» и «сковородного» хлеба. Персипан имеет сладкий и слегка горьковатый вкус.
Рецепт смузи с персиком
Прекрасное освежение получится из летних фруктов, если разрезать на кусочки крупный полностью спелый персик (органический), добавить небольшой спелый банан и ок. 130 г хорошо очищенного свежего (или замороженного) органика. малина. Хорошо перемешайте все фрукты, чтобы получился густой, почти кремообразный смешанный напиток. По желанию веганский сырой морс можно разбавить минеральной или питьевой водой .
Веганский рецепт салата из помидоров и персиков
Ингредиенты (на 4 персоны): 3 помидора-бифштекс, 3 персика, 1 луковица, 50 мл апельсинового сока, 1-2 ст.л. миндального масла, 1 зубчик чеснока, 4 ст.л. бальзамического уксуса, соль иперец, пучок. свежего базилика .
Приготовление: Помидоры и персики вымойте и хорошо обсушите. Персики очистите от косточек и нарежьте их небольшими кусочками вместе с помидорами-бифштексами. Очистите и мелко нарежьте лук. Добавьте свежевыжатый апельсиновый сок. Очистите и раздавите чеснок, либо мелко нарежьте его. Смешайте миндальное масло, апельсиновый сок и бальзамический уксус в миске. Добавьте чеснок и лук, приправьте солью и перцем. Добавьте в винегрет кубики помидоров и персиков и хорошо перемешайте. Вымойте базилик и стряхните воду. Оторвите листья базилика и смешайте их с салатом из помидоров и персиков.
Веганские рецепты с сырыми персиками вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Покупка и хранение
Персик – типичный летний фрукт. Региональный сезон персиков в странах DA-CH длится с середины июля до середины августа .
Супермаркеты и крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и др. предлагают различные виды персиков, некоторые из которых также являются органическими. Персики часто подвергаются сильному опрыскиванию, и остатки пестицидов можно лишь частично смыть водой. Поэтому при покупке стоит выбирать сертифицированные органические и выращенные в регионе фрукты, которые не подвергались опрыскиванию. Вы можете купить вкусные органические персики в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura, а иногда и в крупных розничных магазинах или на еженедельном рынке.
При покупке следует следить за тем, чтобы плоды не имели поврежденных участков, иначе они быстро загниют. Большинство коммерчески доступных персиков собирают незрелыми. Потому что полузрелые или спелые персики слишком чувствительны к давлению и поэтому не подлежат транспортировке.
Когда созревают персики? Кожица незрелых персиков еще не поменяла цвет с зеленого на желто-красноватый. Легкое нажатие пальца на персик выявляет его спелость. Поскольку персики являются климактерическими и быстро созревают, есть их не нужно. Однако созревший персик никогда не обладает той сочностью и сладостью полностью спелого плода. Следует избегать персиков с уже сморщенной кожицей, так как эти экземпляры перезревают и быстро гниют.
Между разными видами персиков часто существуют различия в ценах. Персики с белой мякотью часто стоят дороже, потому что они особенно ароматные и сочные. Но они также более чувствительны, чем плоды с желтой мякотью. У оптовиков также все чаще можно найти плоские персики (тареточные персики, персики-пончики), а также популярный нектарин (плоский персик, голый персик). В некоторых районах вблизи винодельческих зон можно также купить виноградные персики (кровавые персики).
Доступность персиков варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Персики созревают при комнатной температуре. Если на момент покупки плоды уже созрели, их следует употребить или переработать в течение одного-двух дней. Спелые и неповрежденные плоды можно хранить в холодильнике недолго. Это задерживает процесс созревания. Но они не должны соприкасаться друг с другом, иначе быстро сгниют.
Заморозить персики можно, бланшировав их, очистив от кожицы, нарезав плоды на кусочки и положив их в подходящую тару. Вы также можете приготовить из них персиковое пюре и заморозить его.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Персики считаются полезными фруктами с низким содержанием калорий. Персик среднего размера весом 100 г состоит на 87% из воды и имеет энергетическую ценность 39 ккал. Плоские персики также содержат такое же количество калорий. Содержание углеводов (9,5 г/100 г) почти полностью состоит из сахара (8,4 г/100 г). Персик содержит мало жиров и белков, но ценнуюклетчатку (1,5 г/100 г). 1
Калий содержится в персиках в дозе 190 мг/100 г (10% суточной нормы). Аналогичные количества содержатся в черной шелковице (194 мг/100 г), винограде (191 мг/100 г) и кумквате (186 мг/100 г). Хорошие источники калия включают травы, бобовые и орехи. Среди фруктов много калия содержат бананы (358 мг), аннона (382 мг) и гуава (417 мг). 1
Сырой персик содержит 6,6 мг витамина С на 100 г, что составляет около 8% дневной нормы. Мускатный виноград (6,5 мг/100 г) и вишня (7 мг/100 г) содержат сопоставимое количество аскорбиновой кислоты. Ягоды облепихи (450 мг/100 г) и гуавы (228 мг/100 г) содержат особенно большое количество витамина С. 1
Он также содержит большее количество витамина Е. Примерно 0,73 мг на 100 г покрывают 6% суточной потребности. Хурма, черная шелковица ималина имеют одинаковое содержание витамина Е (оба — 0,87 мг). Жирорастворимый витамин Е содержится в больших количествах в таких орехах, как фундук (15 мг), миндаль (26 мг) и семена подсолнечника (35 мг). 1
Ниацин (например, витамин B3 ), витамин К, пантотеновая кислота (витамин B5 ), а также фосфор и марганец также присутствуют в небольших количествах. 1
Общее количество ингредиентов персика (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезен ли персик (плоский персик)? Насколько полезны персики? Персики содержат важные витамины, минералы и микроэлементы. Калия много (см. выше). Это важно для костного метаболизма, помогает регулировать кровяное давление и положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. 15 Содержащийся витамин С (аскорбиновая кислота) укрепляет иммунную систему и действует как поглотитель свободных радикалов (антиоксидант). 16
Вторичные растительные вещества
Многие из эффектов персиков (сырых) на здоровье можно объяснить содержащимися в них вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в пищевых продуктах и возможного воздействия на человека. Персики содержат следующие вторичные растительные вещества:
- Изопреноиды: Каротиноиды 15,18.
- Полифенолы: Фенольные кислоты: гидроксикоричная кислота (хлорогеновая кислота, неохлорогеновая кислота); Флавоноиды: флавонолы (кверцетин, кемпферол, рутин), флавонолы (катехин), проантоцианидины 15,17,18.
Содержание варьируется в зависимости от сорта персика, подвоя, климата, агротехнических приемов и степени спелости при сборе урожая. 15 Питательные вещества содержатся в мякоти и кожуре, причем в кожуре их содержание часто выше, чем в мякоти. 15
Особые компоненты фенольной кислоты, хлорогеновая кислота и неохлорогеновая кислота, которые содержатся как в персиках, так и в сливах, оказывают, помимо прочего, противораковое действие на клетки рака молочной железы. Незрелые плоды имеют немного более высокое содержание фитохимических веществ, чем спелые персики. 15 Фенолы, каротиноиды и витамин С обладают антиоксидантным действием. 17
Содержание антоцианов выше в сортах персика красноватого цвета, чем в сортах с желтой мякотью. 19 Синие ягоды, такие какчерника, черноплодная рябина и черная смородина, особенно богаты антоцианами. Содержание каротиноидов в персиках и нектаринах с желтой мякотью составляет около 71–210 мкг/100 г, тогда как в персиках с белой мякотью — всего 7–20 мкг/100 г. Холодное хранение плодов приводит к незначительному снижению содержания каротиноидов. 18 Содержание полифенолов составляет около 67,9 мг/100 г. для персиков с желтой мякотью – 40,9 мг/100 г для нектаринов с желтой мякотью - 49,7 мг/100 г. для нектаринов с белой мякотью. Холодное хранение приводит к увеличению содержания полифенолов. 18
Персики также содержат антихолинэстеразные соединения. Это приводит к увеличению уровня ацетилхолина в тканях головного мозга, что является полезным инструментом при лечении болезни Альцгеймера. Современное лечение болезни Альцгеймера заключается в ингибировании активности АХЭ и БХЭ в головном мозге, что приводит к повышению уровня ацетилхолина (АХ) в головном мозге. Кверцетин и кемпферол, содержащиеся в персиках, являются эффективными ингибиторами АХЭ и БХЭ. Эффект содержащегося в нем рутина слабее, но ощутим. На основании результатов исследований и нейропротекторной роли кверцетина и кемпферола персики считаются перспективным источником биологически активных соединений для профилактики и лечения болезни Альцгеймера. 17
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Аллергические реакции на персики (нектарины) встречаются чаще, чем вы думаете. Европейское исследование 2014 года по оценке уровня сенсибилизации фруктов к аллергенам показало, что персик является наиболее частым триггером сенсибилизации. 4 Людям, страдающим аллергией, иногда советуют очистить или приготовить персики, чтобы пострадавший мог их съесть. 3
Однако у персиков есть разные аллергены, которые содержатся как в кожуре, так и в мякоти. Не все из них могут быть уничтожены жарой. 4
У людей с аллергией на пыльцу березы может развиться аллергия на персик из-за сходства некоторых белков. Это явление встречается в основном в Северной Европе. Симптомы обычно появляются в течение 5–15 минут после употребления сырых персиков и включают местные реакции во рту и горле с зудом и воспалением (так называемый синдром оральной аллергии, ОАС). Вызванный аллерген не термостабилен, поэтому пациенты могут есть вареные персики. 5
В странах Средиземноморья (Италия, Испания) у людей часто возникает аллергия на персик из-за другого аллергена. Симптомы более серьезны и включают крапивницу (кожную сыпь), боль в животе и рвоту в дополнение к синдрому оральной аллергии. У этих людей, как правило, возникают более частые и серьезные реакции, когда они едят персики с кожурой. Перекрестная аллергия на яблоки, абрикосы, сливы, вишню, орехи (например, фундук и грецкие орехи ) и арахис распространены. Ответственный аллерген термостабилен, поэтому больные люди не могут есть приготовленные персики. 5
Семена персика (косточки персика) содержат до 6,8 мг/г амигдалина, что более чем в два раза больше, чем в косточках абрикоса. Этот цианогенный гликозид превращается в токсичный цианистый водород при жевании и переваривании. Поэтому не рекомендуется употреблять персиковые косточки (в больших количествах). 20
Персики, выращенные традиционным способом, часто загрязнены пестицидами, которые не всегда удается полностью удалить даже путем тщательной промывки. Персики, выращиваемые традиционным способом, часто загрязнены пестицидами, которые не всегда удается полностью удалить даже путем тщательной промывки. Исследование 2019 года показывает, что все персики и нектарины, выращенные традиционным способом, содержат остатки пестицидов. Только два органических фрукта не содержали пестицидов. 6 Поэтому рекомендуется покупать органические персики.
Экологический след – благополучие животных
Экологический след персиков зависит от различных аспектов, включая метод выращивания (традиционный/органический), сезонность, страну происхождения и соответствующую транспортировку и, при необходимости, упаковку. Исследование, проведенное в Германии, показывает, что выбросы CO 2 составляют 0,2 кг экв. CO 2 /кг. 7 По данным датской климатической базы данных Concito, это составляет 0,66 кг CO 2 экв/кг. 8 То же самое относится и к потреблению персиков в Швейцарии, где они в основном закупаются в Испании и Италии. 9
Выращивание персика в Европе происходит в основном в Испании и Италии. 2 Обеим странам требуется искусственное орошение для производства экономически значимых объемов персиков. Расход воды на 1 кг персиков составляет в среднем 922 литра воды по всему миру. 10
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространенность во всем мире – выращивание
Откуда берутся персики? Персиковое дерево родом из Китая, где оно растет примерно с 3000 года до нашей эры. Культивируемый (центр одомашнивания). Во II и I веках до нашей эры персиковые деревья были завезены в Иран, а позже персики стали выращивать по всему Средиземноморскому региону (Италия, Франция). На основе европейских сортов испанцы в 16 веке завезли персики в Центральную Америку, откуда персиковые деревья распространились на север. Второе появление произошло из Китая в середине 19 века. 12
Одомашнивание и селекция персиков привели к увеличению размера и вкуса плодов (например, содержания сахара и кислоты). История распространения персиковых деревьев отражена и в генетическом материале. Сегодняшние сорта в Северной Америке и Европе генетически более близки, чем сорта, выведенные позже в то же время в Азии. 11
Персики – популярный фрукт. В 2022 году во всем мире было произведено около 26,35 миллиона тонн. Основной зоной выращивания является Китай, где выращивается 16,8 млн тонн персиков (2022 г.). Другими крупными производителями являются Испания (2021 г.: 1,19 млн т), Италия (2021 г.: 996 860 т, 2022 г.: 1,2 млн т) и Турция (2022 г.: 1 млн т). 2
Встречается в диком виде.
Персик ( Prunus persica ) — культивируемое плодовое дерево, редко встречающееся в диком виде. Название «дикий персик» обычно относится к плоскому персику. Хотя название предполагает, что эти плоды растут в диком виде, их выращивают в садах.
Дикие родственники, такие как Prunus davidiana, Prunusferganensis, Prunus kansuensis и Prunus mira, встречаются в Китае. 12
Возможная путаница.
Нектарины — это разновидность персика. Их еще называют гладкими персиками или голыми персиками, потому что у них гладкая поверхность кожуры. С другой стороны, персики с желтой и белой мякотью имеют слегка пушистую кожицу.
Выращивание – сбор урожая.
Персиковые деревья можно легко вырастить в собственном саду. Им нужно солнечное, теплое место и достаточно места. Для персиков идеально подходят суглинистые, богатые питательными веществами почвы с высоким содержанием гумуса. Легкие почвы можно улучшить компостом. В более крупных питомниках можно приобрести сорта персика разных размеров. Перед покупкой узнайте о конкретных условиях участка и узнайте, какой высоты может вырасти персиковое дерево. Сажать персики лучше всего осенью, чтобы они хорошо укоренились до зимы. Альтернативно, вы также можете посадить весной. Во время формирования плодов персиковому дереву необходим постоянный приток воды. Регулярная обрезка способствует формированию плодов. 13
Персиковое дерево – одно из самых требовательных фруктовых деревьев. Если в фазе роста на ветвях появляются лишние завязи плодов, их необходимо прореживать. Таким образом вы удаляете маленькие плоды, которые не имеют рыночного потенциала, чтобы оставить оставшиеся плоды с большим количеством питательных веществ. Персиковое дерево плодоносит на однолетней древесине, то есть на побегах, появившихся в предыдущем году. Каждый длинный побег приносит плод только один раз. На третий год у него уже не появляются цветочные почки и почти не остается листьев. По этой причине абсолютно необходимо обрезать ветки после сбора фруктов или весной. Более высокая урожайность и хорошее качество плодов достигаются, когда персиковые деревья выращивают в виде шпалерных плодов с боковыми побегами, расположенными в форме веера. 14
Дополнительная информация
Персиковое дерево ( Prunus persica L. Batsch) является одним из наиболее важных видов рода Prunus и принадлежит к семейству розовых (Rosaceae). К роду Prunus относятся абрикосы ( P.armeniaca ), сливы ( P.domestica ), терновник ( P. spinosa ), вишня ( P.cerasus ), вишня ( P.avium ) и миндаль ( P.dulcis ).
Существует множество видов и сортов персиков, наиболее известными из которых являются:
- Персик плоский или пластинчатый персик ( Prunus persica var. platycarpa ): Плод имеет приплюснутую форму. Мякоть очень сладкая и ароматная. Плоский плоский персик также называют пончиковым персиком, диким персиком (вызывает замешательство потребителей), персиком Адельсберга, горным персиком, персиком Сатурна и, что сбивает с толку, персиком виноградника.
- Нектарин : Нектарин ( Prunus persica var. nectarina ) представляет собой мутацию персика с гладкой кожицей. Он немного меньше круглого персика, но похож по цвету. В зависимости от сорта мякоть белая, желтоватая или красноватая, очень сладкая на вкус.
- Нектавинь: Нектавинь представляет собой нечто среднее между нектарином и «персиком из виноградника Лионе». Этот фрукт доступен на рынке только с 2004 года.
- Персик с виноградника или персик с виноградника: у него темно-красная, очень твердая мякоть, менее сладкая.
Альтернативные названия.
Распространенные названия персиков — Плюшпрумм и Бюньоле. Косточковые плоды также известны под различными сортами, например, нектарин, Нектавинь, плоский персик, пончик-персик, виноградный персик или виноградный персик.
По-английски персик называется персиком, плоский персик по-английски называется плоским персиком.
Библиография - 20 источников
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | FAOSTAT Food and Agriculture Organizsation of the United Nations. Peaches and nectarines (production Quantity 2021, 2022). |
| 3. | Pamplona-Roger J. Heilkräfte der Nahrung. Zürich: Advent-Verlag; 2006. |
| 4. | Matricardi PM, Kleine-Tebbe J et al. EAACI Molecular Allergology User's Guide. Pediatr Allergy Immunol. 2016;27(S23):1-250. |
| 5. | University Manchester, InformAll: Communicationg about Food Allergies. Allergy information for: Peach (Prunus persica). |
| 6. | LAVES Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit. Pflanzenschutzmittelrückstände in Pfirsichen und Nektarinen 2019. |
| 7. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 8. | CONCITO The Big Climate Database. Version 1.1. Peach. 2024. |
| 9. | Zhyiyenbek A, Beretta C, Stoessel F, Hellweg S. Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion - eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. ETH Zürich. 2016. |
| 10. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 11. | Li Y, Cao K et al. Genomic analyses of an extensive collection of wild and cultivated accessions provide new insights into peach breeding history. Genome Biol. 2019;20(1):36. |
| 12. | Layne DR, Bassi D (Ed.) The Peach. Botany, production and uses. CABI 2008. |
| 13. | Plantura.garden Pfirsichbaum pflanzen: Anleitung & Tipps vom Profi. |
| 14. | Damerow L., Blanke M., Schulze-Lammers P. Mechanische Fruchtbehandlungsregulierung im Kernobstbau. Landwirtschaftliche Fakultät der Universität Bonn, Schriftenreihe des Lehr- und Forschungsschwerpunktes USL. 2007;143. |
| 15. | Dabbou S, Maatallah S et al. Carotenoids, Phenolic Profile, Mineral Content and Antioxidant Properties in Flesh and Peel of Prunus persica Fruits during Two Maturation Stages. Plant Foods Hum Nutr. 2017;72(1):103-110 |
| 16. | Biesalski H K, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung. Stuttgart: Georg Thieme Verlag; 2015, 6. Auflage. |
| 17. | Szwajgier D, Borowiec K, Zapp J. Activity-guided isolation of cholinesterase inhibitors quercetin, rutin and kaempferol from Prunus persica fruit. Z Naturforsch C. 2020;75(3-4):87-96 |
| 18. | Di Vaio, C., Graziani, G., Marra, L. et al. Antioxidant capacities, carotenoids and polyphenols evaluation of fresh and refrigerated peach and nectarine cultivars from Italy. Eur Food Res Technol. 2008;227:1225–1231 |
| 19. | Reig G, Iglesias I, Gatius F, Alegre S. Antioxidant capacity, quality, and anthocyanin and nutrient contents of several peach cultivars [Prunus persica (L.) Batsch] grown in Spain. J Agric Food Chem. 2013;61(26):6344-6357. |
| 20. | Bolarinwa IF, Orfila C, Morgan MRA. Amygdalin content of seeds, kernels and food products commercially-available in the UK. Food Chemistry. 2014;152:133–139. |
Комментарии