Оглавление
Банановый порошок можно использовать по-разному. За счет сильного удаления воды продукт очень энергетически насыщен и имеет длительный срок хранения. Порошок доступен в органическом качестве и иногда его также называют сырым продуктом .
Использование на кухне.
Из-за производственного процесса плотность питательных веществ и энергии в банановом порошке очень высока. По сравнению со свежими бананами вкус обычно более насыщенный и сладкий. Банановый порошок содержит быстродоступные углеводы и идеально подходит в качестве заменителя сахара в кулинарии и выпечке. Это ингредиент для смузи, чатни, фруктовых салатов, мюсли и десертов. Именно так с банановым порошком можно приготовить веганские блины, печенье, талеры и кексы. Пудинг, мороженое или растительные напитки ( овсяные напитки ) также можно сдобрить банановой пылью.
В отличие от сушеных бананов с содержанием воды 20%, в банановом порошке содержание воды снижается до 3%, а кусочки дополнительно перерабатываются в мелкий порошок. По сути, банановая мука – это продукт промышленного производства. Но вы также можете приготовить банановый порошок самостоятельно, рецепт смотрите под ингредиентами сушеного банана .
Благодаря высокому содержанию крахмала банановый порошок имеет большой потенциал для использования в качестве безглютеновой альтернативы обычной муке, такой как пшеничная мука . 16
Можно ли сделать банановый порошок сырым и органическим? Банановый порошок доступен в органическом качестве, если его выращивание и обработка соответствуют рекомендациям по органическому производству. Хотя в сыроедении присутствует банановый порошок (обычно изготовленный из лиофилизированных бананов), для сыроедения рекомендуются свежие бананы .
Веганский рецепт энергетических батончиков
Ингредиенты (12 батончиков): 170 г грецких орехов, 170 г бананового порошка (органического), 10 фиников меджула без косточек, 1 чайная ложка молотой корицы, немного воды.
Приготовление: Орехи измельчить в муку грубого помола в кухонном миксере. Затем добавьте финики, корицу и банановый порошок и перемешайте до образования теста. Если смесь слишком сухая, добавляйте воду по ложке. Вылейте смесь в квадратную форму и распределите ее толщиной примерно 1-2 см. Теперь поставьте форму в морозилку на 10 минут. Как только смесь станет достаточно твердой, достаньте ее из морозилки и нарежьте ровными прямоугольниками (около 12 штук).
Веганские рецепты с банановым порошком вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Закупка и хранение
Банановый порошок практически не доступен у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa . Вы, скорее всего, найдете банановый порошок в органических супермаркетах ( Denn's Biomarkt или Alnatura ), магазинах органических продуктов, магазинах здорового питания, аптеках или, конечно же, в Интернете. Существует также банановый порошок, заявленный как сырой продукт, который производится методом сублимационной сушки. Однако «сырая пища» не является защищенным термином, поэтому не существует ни проверенных государством маркировок, ни органов по сертификации, которые могли бы проверить и гарантировать производство и качество сырых пищевых продуктов.
Промышленность часто обрабатывает обезвоженные бананы диоксидом серы, чтобы сохранить желтоватый цвет и продлить срок хранения. В некоторых случаях добавляют также сахарный песок. Эти добавки помогают максимально сохранить банан. Это означает, что вы можете хранить их в течение длительного времени. Однако сушеные бананы, естественно, очень сладкие. Чтобы избежать непреднамеренного употребления слишком большого количества сахара, вам следует обратить внимание на ингредиенты.
Вы также можете купить банановый порошок, приготовленный из красных бананов (часто сорта: Musa acuminata «Red Dacca»), в Интернете или в азиатских магазинах. Однако цвет тот же – от бежево-желтоватого до коричневатого.
При покупке бананового порошка рекомендуется искать продукты сертифицированного органического качества, поскольку они содержат меньше вредных веществ.
Доступность бананового порошка варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению.
При правильном хранении порошка в герметичном контейнере в сухом месте его можно хранить в течение длительного времени. В оптимальных условиях он может храниться несколько лет и сохраняет свои вкусовые качества. При хранении обезвоженных продуктов важно защищать их от света, тепла и влаги.
Ингредиенты — Пищевая ценность — Калорийность
Банановый порошок очень энергетический — 346 ккал/100 г. Углеводы (88 г/100 г) составляют наибольшую долю (из них 9,9 г/100 гклетчатка ), белки (3,9 г/100 г) и жиры (1,8 г/100 г) представлены значительно меньше. 1
В процессе сушки бананы теряют почти всю воду (содержание воды около 3%), что составляет около 75% их веса. Это приводит к тому, что одни питательные вещества концентрируются, а другие уменьшаются. 1 В зависимости от метода сушки содержание витамина С (аскорбиновой кислоты), например, снижается в большей степени при сушке горячим воздухом, чем при сублимационной сушке. 14 Но разнообразие и степень зрелости также могут привести к разным ингредиентам. 2
Банановый порошок содержит много калия : 100 г бананового порошка могут покрыть 75% вашей дневной потребности (1491 мг/100 г). Для сравнения: свежие бананы содержат всего 358 мг/100 г калия. Еще одним хорошим источником калия являются сушеные морские водоросли ( водоросли комбу : 6100 мг/100 г), сушеные помидоры (3427 мг/100 г) или сушеные белые грибы (2000 мг/100 г). 1
Банановый порошок в концентрации 17 мкг/100 г содержит такое же количество биотина, как и зародыши пшеницы . Гораздо более высокую ценность имеют грецкие орехи (36 мкг/100 г), семена подсолнечника (56 мкг/100 г) и фундук (62 мкг/100 г). принять. 1
Витамин B6 присутствует в банановом порошке в количестве 0,44 мг/100 г, а также в рисовой муке . Дрожжевые хлопья в количестве 2,9 мг/100 г содержат в несколько раз больше водорастворимого витамина.
Вы можете найти полный состав бананового порошка, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Бананы чрезвычайно богаты питательными веществами и содержат различные питательные компоненты, такие как углеводы, лигнины, пектиновый сахар, летучие компоненты, полифенолы, каротиноиды, витамины и минералы. Помимо пищевой ценности, они обладают еще и различными лечебными свойствами. Бананы потенциально полезны как противодиарейное, противомикробное, ранозаживляющее, противораковое средство, профилактика язвы желудка, лечение камней в почках, средство для снижения уровня сахара в крови и антиоксидантное средство. 6 Большинство веществ сохраняется, несмотря на обезвоживание. Свойства бананового порошка способствуют здоровому питанию. Они поддерживают различные функции организма.
Здоровье пищеварительной системы: Содержание клетчатки в обезвоженных бананах способствует здоровому пищеварению. 16 Бананы действуют как пребиотик (пребиотик) и способствуют развитию полезных бактерий в кишечнике. 18 Комбинация пробиотиков с пребиотиками называется симбиотиками. Что касается бананов и дефекации, следует упомянуть, что эффект зависит от степени спелости. В процессе созревания крахмал превращается в глюкозу (глюкозу) и фруктозу (фруктозу). 3 Незрелые бананы в основном содержат резистентный крахмал и клетчатку, а спелые бананы содержат фруктозу и глюкозу. 15,16,18
Есть доказательства того, что приготовленные зеленые бананы ( Musa paradisiaca) помогают при диарее и ускоряют выздоровление. 23 В целом фруктоолигосахариды, содержащиеся в бананах, могут помочь при запорах. 24 Клетчатка, содержащаяся в бананах, может оказывать положительное влияние на здоровье кишечника, приводя к увеличению объема стула, сокращая время его прохождения в толстой кишке и вызывая изменения в составе кишечной микробной популяции. 4 Однако эффект может варьироваться от человека к человеку. 24 Обратите внимание на то, как реагирует ваше тело.
Повышение энергии: банановый порошок содержит углеводы, которые организм использует в качестве основного источника энергии. Он может обеспечить быстрый и устойчивый заряд энергии, что делает его хорошим перекусом для спортсменов или отдельных лиц. 15
Электролитный баланс: Бананы и продукты из них богаты калием, важным электролитом. Это помогает поддерживать баланс жидкости, функцию нервов и сокращение мышц. 17
Следует отметить, что банановый порошок имеет более высокое содержание сахара и больше калорий по сравнению со свежими бананами из-за потери воды. Важно есть умеренно, чтобы избежать чрезмерного потребления сахара.
Вторичные растительные вещества
Многие из эффектов бананового порошка на здоровье можно объяснить содержащимися в нем вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Банановая мука содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества:
- Изопреноиды: Тритерпены: Стероиды (24-метиленциклоартанол,бета-ситостерин, стигмастерол, кампестерол, циклоартенол, циклоэвкаленол); Тетратерпены: каротины (альфа-каротин, бета-каротин), ксантофиллы (ауроксантин, криптоксантин, лютеин, неоксантин, виолаксантин) 31
- Полифенолы: Фенольные кислоты: гидроксибензойные кислоты (салициловая кислота, галловая кислота, п-гидроксибензойная кислота, ванилиновая кислота, сиреневая кислота, гентизиновая кислота), гидроксикоричные кислоты (хлорогеновая кислота, феруловая кислота, синапиновая кислота, п-кумаровая кислота); Флавоноиды: флавонолы (катехин, галлокатехин), флаваноны (нарингенин), флавонолы (кверцетин, мирицетин, кемпферол, рутин), антоцианы (цианидин); Дубильные вещества (эллаговая кислота) 31,32
- Азотсодержащие соединения: Биогенные амины (серотонин, дофамин, норадреналин) 32
- Прочие органические соединения: гидроксикарбоновые кислоты (дубильная кислота) 31
Однако следует отметить, что состав фитохимикатов в банановом порошке может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Исследователи из Таиланда исследовали, как меняется содержание фитохимикатов в бананах во время сушки. Сушка на солнце снизила общее содержание флавоноидов и фенольных кислот на 65% и 67% соответственно. Содержание дофамина также уменьшилось из-за высыхания. В ходе исследования измеряли содержание вторичных растительных веществ в пересчете на сухое вещество. 31 Несмотря на потерю биологически активных веществ при переработке, в сушеных бананах вторичные растительные вещества более сконцентрированы, чем в свежем продукте.
Сушеный банан обладает антиоксидантными свойствами. Антиоксиданты защищают от активных соединений кислорода, которые могут повредить клеточную мембрану или ДНК. Таким образом, биоактивные компоненты замедляют процесс старения, предотвращают ишемическую болезнь сердца, рак и нейродегенеративные заболевания. Наиболее распространенными антиоксидантами в бананах являются каротиноиды (альфа- и бета-каротин), фенольные кислоты (включая феруловую кислоту), флавоноиды (например, кверцетин) и аскорбиновая кислота . 32 Диета, включающая фрукты, овощи, чай, вино, зерновые и семена, содержит больше всего флавоноида кверцетина, обладающего противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. 31
Различные экстракты бананов (феруловая кислота, циклоэвкаленол и хлорогеновая кислота) оказывают противораковое и противораковое действие. Поскольку результаты основаны на экспериментах in vitro и исследованиях на животных in vivo, можно сделать лишь ограниченные выводы о влиянии на человека. По-прежнему необходимы дальнейшие исследования. 33
Каротиноиды поддерживают иммунную систему и предотвращают хронические заболевания, такие как диабет. Альфа- и бета-каротин, содержащийся в бананах, также известен как провитамин А, поскольку организм может превращать его в витамин А. 32
Сушеные бананы оказывают влияние на нашу психику, поскольку содержат биогенные амины, в том числе дофамин, норадреналин и серотонин. Дофамин играет важную роль в человеческом мозге и теле в качестве нейромедиатора и оказывает большое влияние на наше настроение, способность концентрироваться и эмоциональную стабильность. 32 Организм использует триптофан, содержащийся в бананах, для производства «гормона счастья» серотонина. 19
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
Серосодержащие сухофрукты могут вызывать негативные реакции у аллергиков и чувствительных людей. Организм может выделять низкие дозы диоксида серы (SO 2 ) без ущерба для здоровья. Чрезмерное потребление может вызвать ряд токсических эффектов у чувствительных людей, таких как повреждение дыхательной, сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем. Безопасность SO 2 для консервирования пищевых продуктов, похоже, не до конца понятна. 20
Могут ли люди с непереносимостью фруктозы есть бананы? Хотя бананы содержат фруктозу, их могут переносить люди с непереносимостью фруктозы. Потому что бананы тоже содержат глюкозу. 15 Глюкоза облегчает всасывание фруктозы в тонком кишечнике и может уменьшить возникновение симптомов, связанных с непереносимостью фруктозы. 21 Однако содержание фруктозы и глюкозы зависит от степени спелости. 15
Важно отметить, что толерантность к фруктозе может варьироваться от человека к человеку. Некоторые люди с непереносимостью фруктозы могут испытывать симптомы, несмотря на умеренное потребление бананов. Однако результаты исследований противоречивы: исследование, в котором изучалась связь между непереносимостью фруктозы и потреблением глюкозы, не выявило значительного улучшения симптомов. 22 Людям с непереносимостью фруктозы следует следить за собственной переносимостью и при необходимости обращаться к врачу.
Известны две формы аллергической реакции на бананы. Первая форма — это синдром оральной аллергии, который может вызвать пыльцу березы или других растений и вызвать зуд и отек во рту или горле в течение часа после употребления банана. Вторая форма связана с аллергией на латекс и вызывает крапивницу, боли в животе, рвоту и иногда опасные для жизни симптомы. 34
Экологический след – благополучие животных
Гейдельбергский институт энергетических и экологических исследований показывает, что выбросы CO 2 для свежих бананов составляют 0,6 кг CO 2 экв/кг. 27 Другой проект сотрудничества нескольких исследовательских и экологических организаций составил всего 0,409 кг экв. CO 2 /кг и описывает бананы как экологически чистые. 28 Carboncloud заявляет, что для лиофилизированных бананов содержание CO 2 экв./кг составляет 9,25 кг. На переработку приходится 64% выбросов CO 2 . Используемые там бананы имели выбросы 0,23 кг CO 2 экв/кг. 29
Сам банан имеет средний водный след . Для этого требуется средний мировой показатель 790 л/кг. Это ниже среднего показателя для фруктов (967 л/кг), но значительно выше для овощей (322 л/кг). 30 В зависимости от метода сушки расход воды увеличивается. Но нам не удалось найти никаких данных по этому поводу. Для яблок водный след при сушке увеличивается в 8 раз, а для абрикосов и слив — примерно в 3 раза. 35 Водный след бананов может значительно различаться. Орошение не является необходимым во всех районах выращивания, а традиционные (синтетические удобрения, пестициды и т. д.) вызывают больше сточных вод, чем органические фермы. 13
Производство банановой муки может оказывать как положительное, так и отрицательное воздействие на окружающую среду. Положительным эффектом является сокращение пищевых отходов. Обезвоженные бананы имеют более длительный срок хранения по сравнению со свежими бананами . Удаление воды предотвращает выживание в банане болезнетворных микроорганизмов или других микроорганизмов. Это позволяет хранить продукт дольше и не портиться. Это может сократить пищевые отходы. Региональная обработка, меньшие усилия по упаковке и меньший вес снижают (экологические) затраты; особенно для доставки. 2.25 Негативным моментом является высокая энерго- и ресурсоемкость производства. Обезвоживание обычно требует энергии для процесса сушки.
Сельскохозяйственные методы имеют решающее значение для экологического следа. Банановые плантации могут потребовать интенсивных методов ведения сельского хозяйства, таких как использование пестицидов, удобрений и орошения. 11 Неустойчивое управление часто имеет разрушительные, долгосрочные и негативные последствия для окружающей среды. 10 Чтобы свести к минимуму негативное воздействие, можно внедрить методы устойчивого ведения сельского хозяйства, такие как органическое земледелие, ответственное управление водными ресурсами и эффективное использование энергии. Меры по сохранению природы, поддержанию здоровья почвы и сокращению использования химикатов помогают минимизировать воздействие на окружающую среду.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Защита животных – защита видов.
Преобразование среды обитания и вырубка лесов для производства бананов имеют решающее значение. Утрата среды обитания сильно влияет на местную дикую природу, популяцию и биоразнообразие. 12
Распространение во всем мире – выращивание
Банан (род Musa ) родом из островного мира Юго-Восточной Азии. Банан попал в Африку в VII веке нашей эры, вероятно, вместе с иммигрантами, поселившимися на Мадагаскаре из территории современной Индонезии. Испанцы выращивали банан на Канарских островах около 1500 года. Оттуда банан попал в Америку, и португальские поселенцы основали первые плантации в странах Карибского бассейна и Центральной Америки. 36
Мировое производство бананов значительно выросло за последние десятилетия, достигнув 114 миллионов тонн в 2017 году. Основными странами-экспортерами в 2016 году были Эквадор, Коста-Рика, Гватемала, Колумбия и Филиппины, а основными импортерами во всем мире были Европа и США. 8
Более подробную информацию о выращивании и сборе урожая читайте в статье о бананах в сыром виде .
Промышленное производство
Важным аспектом промышленного производства является предварительная обработка: свежие бананы содержат большое количество фенольных соединений и высокую активность полифенолоксидазы. Это вызывает ферментативную реакцию, в результате которой бананы быстро подрумяниваются. Методы предотвращения этого включают пропаривание или бланширование в воде, жарку во фритюре в масле, ванны с аскорбиновой кислотой и нанесение сахарозы на открытую поверхность. Высокие температуры сушки также могут ограничить ферментативное потемнение. 2 При низких температурах сахароза помогает сохранить качество. 7
Еще один способ избежать потемнения — «сульфировать» бананы. Диоксид серы — хороший консервант цвета; поскольку он замедляет как ферментативные, так и неферментативные реакции потемнения. Однако его широкое использование в пищевых продуктах подвергается сомнению из-за возможных проблем со здоровьем. 9
Помимо сушки на солнце, существуют следующие продвинутые методы сушки:
Сушка горячим воздухом. Перфорированные лотки или стеллажи используются в сушилках периодического действия или в ленточных ситах непрерывного действия, проходящих через туннель. Пары влаги удаляются из туннеля. Температура сушки превышает 70 °C при высокой циркуляции воздуха. Время высыхания зависит от скорости загрузки и дефицита давления пара. 2
Распылительная сушка (распылительная сушка): из очищенных и протертых бананов получают мелкоструктурный порошок. Специальная распылительная насадка распыляет банановую жидкость в большой предварительно нагретой камере. Ферменты используются для улучшения разжижения и вязкости. 2
Барабанная сушка (валковая сушка). В этом процессе банановое пюре помещается между двумя параллельными цилиндрами из нержавеющей стали, которые нагреваются изнутри паром под высоким давлением. По мере вращения цилиндров конечный продукт высыхает на нагретой поверхности барабана. С помощью скребков обезвоженный продукт снимается и перемалывается в муку. Вы также можете использовать этот метод, например, для приготовления хлопьев из картофеля. 2
Сублимационная сушка: здесь используется принцип сублимации. Замороженная вода превращается непосредственно в пар, не переходя в жидкую фазу. На следующем этапе сухое вещество измельчают в порошок. 2
При вакуумной сушке сушка происходит в среде с пониженным давлением, так как вода испаряется быстрее. Тепло подается косвенно через металлическую стену или посредством излучения при температуре до 90 °C. Этот метод сушки часто комбинируют с другими технологиями, например, с методом инфракрасной сушки. 25
Инфракрасная сушка: бананы можно эффективно обезвоживать с помощью инфракрасных лучей при температуре около 70 °C. Инфракрасное излучение нагревает фрукты изнутри, заставляя влагу испаряться, не повреждая внешнюю текстуру или цвет бананов. Это способствует даже обезвоживанию. Этот процесс помогает сохранить натуральный вкус и питательные вещества бананов. Еще одним преимуществом инфракрасной дегидратации является экономия времени по сравнению с другими методами обезвоживания. 2.25
Микроволновая сушка основана на объемном нагреве, когда электромагнитные волны проходят через материал и заставляют ионы и молекулы колебаться. Это внутреннее трение преобразует кинетическую энергию в тепловую, которая удаляет воду из бананов. Поскольку внутри продукта, подлежащего сушке, часто может наблюдаться неравномерное распределение температуры, их часто комбинируют с другими системами. 2.25
Осмотическое обезвоживание: Осмотическое обезвоживание включает удаление воды из фруктов посредством осмоса. Осмотическое обезвоживание часто используется в качестве предварительной обработки, поскольку оно позволяет снизить содержание воды до 50%. Осмотический раствор (сахароза или хлорид натрия) проникает в ломтики банана. При этом он удаляет из фруктов влагу, а также другие растворимые компоненты. При этом банан поглощает сахарные или солевые компоненты раствора. Через определенное время выдержки ломтики банана достигают точки равновесия, при которой потеря влаги компенсируется поглощением осмотического раствора. Избыток раствора смывают. На последнем этапе ломтики снова сушат горячим воздухом, сублимацией или сушкой на солнце. 2.25
Процесс осмотического обезвоживания помогает сохранить или улучшить вкус, цвет и питательные свойства бананов. 5 Использование низких температур и высоких концентраций сахарозы снижает влияние на качество конечного продукта (повреждение поверхностных клеток плодов). 2
Качество бананового порошка во многом зависит от спелости используемых бананов. Производители основывают свою продукцию на семи международно признанных цветовых уровнях: от зеленого до желтого и желтого с коричневыми пятнами. 37
Дополнительная информация
Сушка продуктов питания была основным методом консервирования с древних времен. Содержание воды напрямую связано с жизнеспособностью патогенных и микробных организмов. Самые ранние методы сушки заключались в том, чтобы подвергать пищу воздействию прямых солнечных лучей. Этот метод особенно подходит для сухого климата. Фактически, этот метод отвечает за большую часть сегодняшнего производства сушеных бананов. 2.25
Альтернативные названия
Помимо бананового порошка, также говорят о банановой муке, концентрате бананового порошка или банановом фруктовом порошке.
Другие области применения
Фруктовый порошок (банан) пригоден в качестве ингредиента в детском питании. 26
Библиография - 37 источников
| 1. | US-Amerikanische Nährwertdatenbank USDA. 2019. |
| 2. | Siddiq M (Hg.) Handbook of Banana Production, Postharvest Science, Processing Technology, and Nutrition [E-Book]. Vereinigtes Königreich: Wiley; 2020:120-134. |
| 3. | Phillips KM, McGinty RC et al. Dietary fiber, starch, and sugars in bananas at different stages of ripeness in the retail market. PLoS ONE. 2021;16(7):e0253366. |
| 4. | Sooeianathasundaram K, Narayana CK, Paliyath G. Bananas and Plantains. In: Toldra F, Finglas P, Hrsg. Encyclopedia of Food and Health. Niederlande: Elsevier Science; 2016:320-327. |
| 5. | Almeida JAR, Mussi LP et al. Effect of temperature and sucrose concentration on the retention of polyphenol compounds and antioxidant activity of osmotically dehydrated bananas: bioactive compounds in the osmotic dehydration. Journal of Food Processing and Preservation. 2015;39(6):1061–1069. |
| 6. | Qamar S, Shaikh A. Therapeutic potentials and compositional changes of valuable compounds from banana - A review. Trends in Food Science & Technology. 2018;79:1–9. |
| 7. | Atares L, Sousa Gallagher MJ, Oliveira FAR. Process conditions effect on the quality of banana osmotically dehydrated. Journal of Food Engineering. 2011;103(4):401–408. |
| 8. | FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations: Banana facts and figures. |
| 9. | Krokida MK, Kiranoudis CT, Maroulis ZB, Marinos-Kouris D. Effect of pretreatment on color of dehydrated products. Drying Technology. 2000;18(6):1239–1250. |
| 10. | Wentworth A, Pavelic P et al. Environmental risks from pesticide use: the case of commercial banana farming in northern Lao PDR [E-Book]. Colombo, Sri Lanka: International Water Management Institute (IWMI); 2021:vii. |
| 11. | Food and Agriculture Organization of the United Nations. Market and Trade: Bananas. 2022. |
| 12. | Soluri J. Banana cultures: agriculture, consumption, and environmental change in Honduras and the United States. Revised and updated edition. Austin: University of Texas Press; 2021. 344 S. |
| 13. | Food and Agriculture Organization of the United Nations. World Banana Forum: Good Practice Collection. Water Footprint of the Banana Industry. Rom; 2017. |
| 14. | Massantini R, Moscetti R. Einfluss der Trocknungsbedingungen auf die Produktqualität. In: SUS Organic Verarbeitungs- und Qualitätsleitfaden für biologische Lebensmittel. Hrsg: Sturm B. OrgPrints. 2018;24-26. |
| 15. | Netshiheni RK, Omolola AO et al. Banana Bioactives: Absorption, Utilisation and Health Benefits. In: Jideani AIO, Anyasi TA, Hrsg. Banana Nutrition: Function and Processing Kinetics. London, Vereinigtes Königreich: IntechOpen; 2020:27-46. |
| 16. | Amini Khoozani A, Birch J, Bekhit AEDA. Production, application and health effects of banana pulp and peel flour in the food industry. J Food Sci Technol. 2019;56(2):548–559. |
| 17. | Harvard T.H. Chan School of Public Health. Bananas. 2016 |
| 18. | Powthong P, Jantrapanukorn B et al. Study of prebiotic properties of selected banana species in Thailand. J Food Sci Technol. 2020;57(7):2490–2500. |
| 19. | Singh RB. Role of tryptophan in health and disease: systematic review of the anti-oxidant, anti-inflammation, and nutritional aspects of tryptophan and its metabolites. World Heart Journal. 2019;11(2):161-178. |
| 20. | Li Z, Huang J et al. Novel insight into the role of sulfur dioxide in fruits and vegetables: Chemical interactions, biological activity, metabolism, applications, and safety. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2023:1–25. |
| 21. | Vogelsang H. Fruktose im Fokus von Gastroenterologie und Hepatologie. Journal für Ernährungsmedizin. 2016;18(1):6-9. |
| 22. | Tuck CJ, Ross LA et al. Adding glucose to food and solutions to enhance fructose absorption is not effective in preventing fructose-induced functional gastrointestinal symptoms: randomised controlled trials in patients with fructose malabsorption. J Hum Nutr Diet. 2017;30(1):73–82. |
| 23. | Gunasekaran D, Chandramohan A et al. Effect of green banana (Musa paradisiaca) on recovery in children with acute watery diarrhea with no dehydration: a randomized controlled trial. Indian Pediatr. 2020;57(12):1114–1118. |
| 24. | Sabater-Molina M, Larqué E et al. Dietary fructooligosaccharides and potential benefits on health. J Physiol Biochem. 2009;65(3):315–328. |
| 25. | Martínez S, Roman-Chipantiza A et al. Banana drying: a review on methods and advances. Food Reviews International. 2023;1–39. |
| 26. | Bana M, Gupta RK. Formulation, nutritional and phytochemical analysis of ready to mix infant Food using Gorgon Nut, Samak Rice and Banana powder. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry. 2015;4(4):76-81. |
| 27. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 28. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 29. | Carboncloud. Deutschland. Bananas, freeze-dried, Origin: Ecuador; Banana Ecuador. 2024. |
| 30. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 31. | Wongwaiwech D, Kamchonemenukool S et al. Nutraceutical difference between two popular thai namwa cultivars used for sun dried banana products. Molecules. 2022;27(17):5675. |
| 32. | Singh B, Singh JP et al. Bioactive compounds in banana and their associated health benefits – A review. Food Chemistry. 2016;206:1–11. |
| 33. | Mondal A, Banerjee S et al. Cancer preventive and therapeutic potential of banana and its bioactive constituents: a systematic, comprehensive, and mechanistic review. Front Oncol. 2021;11:697143. |
| 34. | University of Manchester: Allergy information for: Banana (Musa acuminata; Musa balbisiana(hybrid)). 2006. |
| 35. | |
| 36. | Marin DH, Sutton TB, Barker KR. Dissemination of bananas in latin america and the caribbean and its relationship to the occurrence of Radophouls similis. Plant Disease. 1998;82(9):964–974. |
| 37. | USDA. Bananas: Market Inspection Instructions. Banana Ripening Guide. 2001. |
Комментарии