Корица (молотая, сырая, органическая?)

Молотая корица ( коричный порошок) представляет собой измельченную кору различных коричных деревьев ( Cinnamomum). Корица кассия обычно составляет большую часть коммерчески доступного порошка корицы, что, в свою очередь, означает большее количество спорного ингредиента кумарина. Цейлонская корица более редкая и дорогая. Корицу можно найти сырой и органической.

Использование корицы в кулинарии:

что такое корица? Корица – классическая пряность, которую в европейских странах часто добавляют в сладкие блюда, такие как яблочное пюре, компоты, запеканки и фруктовые салаты. Чтобы приправить манную кашу или рисовый пудинг (веганский), традиционно используют немного молотой корицы. В преддверии Рождества торты, печенье и выпечку украшают порошком корицы. С другой стороны, такие напитки, как глинтвейн, пунш или ликеры, в первую очередь приобретают аромат корицы именно благодаря палочке корицы.

В странах Дальнего Востока корицей приправляют также пикантные или острые блюда. Во многих местах молотая корица входит в состав смесей специй, которые добавляют в ароматные блюда из риса. В Индии его используют для приготовления карри и чатни. Существует также жевательная резинка со вкусом корицы, но она производится искусственно.

При приготовлении учтите, что после длительного приготовления (нагревания) корица может приобрести горьковатый привкус. Поэтому всегда добавляйте в блюдо молотую корицу непосредственно перед подачей.

В Европе преобладает молотая форма корицы – сырая, но редко органическая. Качество цейлонской корицы, импортируемой в Европу, часто называют «гамбургской», что, к сожалению, указывает на самое низкое качество палочек. Когда дело доходит до молотой корицы, вы обычно уже не можете заметить разницу во вкусе между отдельными видами корицы. Порошок корицы часто представляет собой смесь цейлонской корицы ( Cinnamomum verum или C. zeylanicum, часто из Шри-Ланки), китайской корицы кассии или корицы кассии ( Cinnamomum cassia) и индонезийской корицы ( Cinnamomum burmannii). Поскольку разница в цене огромна, смеси корицы содержат лишь немного цейлонской корицы.

Порошок корицы (молотый) также можно встретить в смеси с различными веществами: орехами, миндалем, какао-порошком, сандалом, мукой из древесной и древесной коры, отходами корицы (чипсами), остатками масличных семян, пальмоядровой мукой, стеблями гвоздики, галангалом., грушевая мука или железная охра (гидроксиды железа). ¹

Рецепт чая с корицей (молотой):

Чтобы приготовить чай с корицей, добавьте в кастрюлю горячую воду с чайной ложкой молотой корицы (сырой, органической?) и нагрейте эту смесь примерно до 60 °C. После короткой фазы охлаждения добавьте сироп агавы (или цельный сахар-сырец) и хорошо растворите его. После этого можно насладиться согревающим чаем.

Веганские рецепты с молотой корицей вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Покупка – где купить молотую корицу?

Порошковую корицу (сырую) можно купить в большинстве сетей супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и т. д., обычно под названием «корица молотая». Какая корица лучше: кассия или цейлонская? Более дешевый порошок корицы состоит в основном из молотой китайской корицы (касии) с небольшой долей более мелкой и дорогой цейлонской корицы. Содержание кумарина в корице кассии значительно выше, чем в чистой цейлонской корице. Вы можете приобрести лучшую и более дорогую версию только в отдельных супермаркетах, органических супермаркетах (например, Alnatura, Denn's Biomarkt), магазинах здорового питания, магазинах органических продуктов, аптеках, некоторых аптеках или в авторитетных интернет-магазинах.

Помимо коричневого порошка, практически везде можно купить и целую палочку корицы – и кассийскую, и цейлонскую. Можно ли измельчить палочки корицы? Палочки корицы можно измельчить самостоятельно в коричный порошок с помощью ступки или терки.

В деликатесных магазинах предлагают сушеные цветки корицы – их еще называют гвоздикой корицы, гвоздикой корицы или цветками кассии. По форме они похожи на гвоздику, но по вкусу напоминают палочку корицы. Листья коричных деревьев распространены только в тех районах, где они используются так же, как лавровый лист.

Встречается в диком виде:

настоящее коричное дерево ( Cinnamomum verum) встречается в диком виде на острове Шри-Ланка, а также на юго-западе Индии и в горах Тенассерим в Бирме (Бирма, ныне Мьянма).

Хранение:

Порошок корицы необходимо хранить в непрозрачном герметичном контейнере. Для этого подойдет небольшая баночка с завинчивающейся крышкой. Если положить его в темное, сухое, прохладное место, порошок сохраняется очень долго и почти не теряет своего аромата. Если при открытии он едва пахнет корицей или даже имеет горький вкус, вам следует приобрести новый порошок.

Корица: Ингредиенты — Пищевая ценность — Калории

Показанные здесь ингредиенты получены от Министерства сельского хозяйства США ( Министерства сельского хозяйства США). К сожалению, информации о происхождении нет, поэтому мы предполагаем, что это дешевая смесь разных видов корицы.

В 100 г корицы содержится 247 ккал. Основным компонентом здесь являются углеводы (81 г/100 г) и содержащаяся в них клетчатка (53 г/100 г). В корице мало белка (4 г/100 г) и почти нет жира (1,2 г/100 г). ²

Корица также содержит ряд полезных макро- и микроэлементов. Однако, как и все специи, вы потребляете их очень мало. Микроэлемент марганец является наиболее важным элементом в корице, при концентрации 17 мг/100 г 29,4 г корицы покрывают суточную потребность в марганце (5 мг) ⁴. Однако эта доза слишком высока. Он просто предназначен для иллюстрации того, что специи также могут помочь удовлетворить повседневные потребности. Больше марганца содержат другие специи: куркума (20 мг/100 г), шафран (28 мг/100 г) и гвоздика (60 мг/100 г). ²

В корице железа содержится чуть меньше, но его тоже немало (8,3 мг/100 г). Многие специи, травы и семена имеют высокое содержание железа: сушеный тимьян — 124 мг/100 г, асемена тыквы — 8,8 мг/100 г. Но зерновые ( амарант : 7,6 мг/100 г), бобовые ( чечевица : 6,5 мг/100 г) и овощи ( шпинат : 2,7 мг/100 г) также обеспечивают организм легкоусвояемым железом. ² По данным Немецкого общества питания ( DGE), суточная потребность взрослого человека составляет 10 мг железа, а для женщин до 50 лет — 15 мг железа. ⁴

Корица содержит много макроэлемента кальция : в 100 г корицы содержится 1002 мг кальция. Зеленые овощи и зелень являются отличными источниками кальция: листья крапивы содержат 481 мг/100 г, базилик – 177 мг/100 г. Но орехи и семена также богаты кальцием: в кунжуте — 975 мг/100 г, а в миндале — 269 мг/100 г. ²

Корица также содержит большое количество калия, магния, меди и цинка, а также небольшое количество витаминов. Жирорастворимый витамин К содержится главным образом в зеленых овощах, а в корице содержится 31 мкг/100 г. Ростки фасоли мунг имеют такое же содержание – 33 мкг/100 г, в мангольде содержится гораздо больше витамина К – 830 мкг/100 ^г2.

Цейлонская корица содержит большое количество эвгенола ²² и мало кумарина (около 0,004%, т.е. 0,04 г/кг ¹⁹). Вкус у него тонкий и мягкий. С другой стороны, корица кассии имеет высокое содержание кумарина (до 1%, 10 г/кг ¹⁹) и практически полное отсутствие эвгенола. Вот почему корица кассии имеет более сильный и слегка сладкий вкус. Более подробную информацию о кумарине вы можете найти в разделе «Опасности – непереносимость – побочные эффекты».

Вы можете найти все ингредиенты молотой корицы, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

вредна ли корица? Кассия, а также индонезийская и вьетнамская корица содержат высокую долю кумарина, который в больших количествах может быть вреден для здоровья. Продукты промышленной переработки почти исключительно содержат корицу. Какая корица полезна? Поэтому, если возможно, вам следует отдать предпочтение цейлонской корице.

В больших количествах кумарин может вызвать сильные головные боли, рвоту, головокружение и бессонницу. В чрезвычайно высоких дозах он вызывает центральный паралич, остановку дыхания и кому. В больших количествах кумарин также оказывает токсичное действие на печень. ^10,11

По данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов ( ESFA) и Федерального института оценки рисков ( BfR), значение TDI (переносимая суточная доза) для кумарина составляет 0,1 мг/кг массы тела. Если ребенок съест 6 стандартных звездочек корицы или 100 г пряников, он превысит это значение TDI. Поэтому капсулы с корицей, предлагаемые диабетикам, могут превышать рекомендуемую дозу. ¹¹

Следует отметить, что раньше синтетический кумарин разрешалось использовать в качестве лекарства (при венозных заболеваниях) или в качестве ароматизатора в пищевых продуктах и напитках без ограничений – отсюда и такое ограничение. Сегодня мы знаем, что нормальное употребление специй, содержащих кумарин, не оказывает негативного воздействия на здоровых людей. В экспериментах на крысах ущерб возникал только после сильной передозировки. По данным немецких властей, половина чайной ложки корицы в день (около 1,6 г) безопасна для здоровых людей. Рекомендуемый верхний предел потребления корицы кассии составляет 600 г в год.

Аспекты здоровья – влияние:

полезна ли корица? Корица, молотая или цельная, может снизить уровень сахара в крови и холестерина ЛПНП, а также уровень триглицеридов. Поэтому употребление капсул с корицей очень популярно среди диабетиков. ⁵ Говорят, что корица оказывает положительное влияние на уровень сахара в крови даже у здоровых людей, поскольку она задерживает опорожнение желудка и, следовательно, позволяет глюкозе поступать в кровь только медленно. ⁶

Можно ли похудеть с помощью корицы? Корица также обладает согревающим эффектом, что увеличивает расход энергии. Здоровая диета в сочетании с регулярным употреблением корицы может стимулировать снижение жировых отложений. ⁶ Результаты исследований показывают, что добавки с корицей полезны для снижения массы тела и ИМТ, но не для уменьшения окружности талии, как предполагалось ранее. По данным одного метаанализа, для эффекта необходимо 2-3 г корицы в день ¹⁸, а по данным другого – более 3 г ²¹ в день. Однако корица помогает похудеть лишь в ограниченной степени. Смотрите статью « Похудей здорово и навсегда ».

Исследования in vitro болезни Альцгеймера показали, что корица может блокировать образование неблагоприятных отложений в мозге, а также разрушать их. ⁷

Есть исследования корицы кассии, которые показывают, что содержащийся в ней кумарин обладает противоопухолевой активностью. ⁹ Говорят, что водный раствор кассии и корицы инициирует гибель клеток рака шейки матки. ⁸

Эвгенол, содержащийся в цейлонской корице, обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами и поэтому может способствовать здоровому образу жизни. ²²

Использование в качестве лекарственного растения:

Благодаря многочисленным компонентам корица оказывает вяжущее, стимулирующее и укрепляющее желудок действие. ¹² В медицине воду с корицей используют для корректировки вкуса лекарств.

Корицу не рекомендуется употреблять во время беременности или при язве желудка или кишечника. Некоторые люди реагируют на коричный альдегид аллергическими реакциями кожи и слизистых оболочек.

Народная медицина - Натуропатия:

В народной медицине установлено применение капель корицы против обильных менструальных кровотечений. Смесь корицы и гвоздичного масла от зубной боли также используется в качестве домашнего средства. ¹³

Происхождение - Происхождение:

Цейлонская корица ( Cinnamomum verum), также известная как настоящая корица, родом из Шри-Ланки (Цейлон). Этот вид также называют Канелл или Канил. Сегодня его выращивают во многих других тропических странах, таких как Мадагаскар и Занзибар. ¹⁴ Для определения качества цейлонской корицы была изобретена мера стоимости с единицей экелле. Какая корица самая лучшая? Самая лучшая корица получает значение 00000, палочки худшего качества могут опускаться до значения 0, от I до V. ¹⁵ Цена во многом зависит от состояния булочек с корицей.

Разница между цейлонской корицей и кассийской корицей? Хотя по вкусу она близка к настоящей корице, корица кассии ( Cinnamomum cassia) на самом деле не является настоящей корицей. Китайское коричное дерево – самостоятельная пряность, уступает цейлонской и существенно дешевле. Эту специю еще называют пряной корой, потому что кора коры используется непосредственно здесь. Внешне кассия коричная шероховатая, неровная и темно-серая. Вкус более грубый и несколько горьковато-вяжущий.

В США и Нидерландах корицу также заменяют индонезийской корицей ( Cinnamomum burmannii). Обычно он поставляется в измельченной форме и почти неотличим от других типов. Кора индонезийской корицы на 1-3 мм значительно толще, чем у цейлонской. Обычно он скручивается на обоих концах и не образует замкнутого стержня.

Вьетнамская корица или сайгонская корица ( Cinnamomum loureirii или loureiroi) внешне похожа на китайскую разновидность. Отдельные детали немного меньше и тоньше. Рост лишайника часто можно увидеть снаружи. До 1989 года вьетнамская корица доминировала на рынке Восточной Европы. Сегодня его вряд ли можно найти за пределами Вьетнама.

Выращивание - Сбор урожая:

Коричное дерево ( Cinnamomum) — вечнозеленое дерево, которое может достигать высоты 5-6 м. Некоторые дикие формы вырастают до 20 м в высоту. Для выращивания его обрезают до высоты куста. ¹² Разнообразие видов корицы очень велико. Цейлонская корица имеет широкие кожистые листья. Китайскую корицу можно узнать по узким и крупным листьям яйцевидной формы. ¹⁶

Дальнейшая обработка коры корицы:

Кора Cinnamomum cassia не требует ферментации. Внешняя кора снимается и используется после сушки. Кора сворачивается в палочку – часто с двух сторон. ³ Напротив, у настоящей корицы ( Cinnamomum zeylanicum) кору оставляют для брожения на 24 часа. ²⁰

Молодые ветки цейлонского коричного дерева хранят в циновках. Здесь происходит естественная ферментация, которая способствует развитию типичного коричного вкуса. Специальными ножами или специальным приспособлением отделяют внешнюю кору (кору), под которой находится собственно кора корицы. Эту нежную кору аккуратно сдирают. По мере высыхания тонкие слои сворачиваются - до десяти тонких внутренних корок в стержень, поперечное сечение которого напоминает сигару.

Опасность путаницы:

существуют различные ботанические виды со вкусом корицы, но они не считаются корицей. Эти виды также используются в качестве заменителей корицы: белая или магелланова корица ( Canella Winterana), зимняя кора или зимняя корица ( Drimys Winteri), ложная зимняя кора ( Cinnamodendron corticosum), гвоздика коричная ( Dicypellium caryophyllaceum) и массойринда ( Cryptocarya Massoia). ¹⁷ Сюда также входят эквадорская или американская корица ( Ocotea quixos) и амазонская корица ( Aniba canelilla).

Некоторые виды или роды называются «коричными», но не имеют ничего общего с коричным растением, за исключением разве что цвета: ольхи коричной ( Clethra), розы коричной ( Rosa majalis) или яблони коричной ( Annonaquamosa).

Общая информация:

Масло коры корицы перегоняется из расколотых кусочков коры корицы и коры корицы с небольших ветвей. Его используют для ароматизации (например, ликеров) и в качестве ароматизатора духов.

Альтернативные названия:

Настоящее коричное дерево имеет множество различных латинских синонимов. Наиболее известны: Cinnamomum verum, C. zeylanicum, C. Aromaticum, C. barthii, C. bengalese, C. biafranum и т. д., но также Laurus cinnamomum или Camphoria cinnamomum представляют собой цейлонское коричное дерево. К семейству лавровых (Lauraceae) также относятся кассия коричная ( Cinnamomum cassia), корица индонезийская ( Cinnamomum burmannii) и вьетнамская корица Сайгонская ( Cinnamomum loureirii или loureiroi). Среди лавровых растений также очень известны авокадо ( Persea americana) и лавр ( Laurus nobilis).

Раньше специю называли корицей, настоящей корицей или канелью (Kanehl, Kanell, Kaneel cinnamon, Canehl cinnamon). Название Kaneel или Canehl происходит от французского cannelle (первоначально «трубка») и описывает форму свернутой коры корицы. ³

На английском языке цейлонская корица известна как корица Шри-Ланки или цейлонская корица. Китайскую корицу называют кассией, китайской кассией, ублюдочной корицей или китайской корицей.

Литература - Источники: