Оглавление
Газированная минеральная вода – это вода, добываемая из минерального источника и содержащая разнообразные минералы, соли и компоненты серы. Естественно сырой, он может быть «естественно» пузырьковым в зависимости от содержащихся в нем газов. Органическая минеральная вода не может быть сертифицирована государством.
Использование на кухне
Газированную минеральную воду еще называют газированной водой, хотя необходимо различать газированную минеральную воду, полученную из природных источников, и минеральную воду с искусственно добавленным углекислым газом. Углекислый газ образуется только при соединении углекислого газа с водой. Содержание углекислого газа обычно является единственным отличием от негазированной минеральной воды, хотя состав содержащихся в ней минералов может сильно различаться в зависимости от источника. Газированная вода обычно используется в качестве альтернативы безалкогольным или алкогольным напиткам. Популярна так называемая настоянная вода, которая особенно освежает благодаря добавлению фруктов или небольшого количества фруктового сока, особенно летом. Попробуйте комбинацию из трех ингредиентов, таких как клубника, лимон и базилик, арбуз, халапеньо и мята или манго, кокос и лайм. Также для приготовления пищи и выпечки можно использовать газированную минеральную воду.
Сильногазированная минеральная вода может служить заменителем масла и жира при жарке. Для этого можно просто залить дно кастрюли, которую вы используете, водой. Как только вода вспенится, добавьте, например, тофу и обжарьте на среднем или сильном огне. По мере испарения воды время от времени добавляйте понемногу столовую ложку минеральной воды, но не кипятя ингредиент в воде. При приготовлении на пару или варке овощей можно использовать его для дополнительной минерализации блюда. Это также означает, что приготовленные на пару овощи остаются более хрустящими и сохраняют свой цвет. В качестве ингредиента в выпечке, такой как веганские блины или вафли, он помогает добиться воздушной консистенции. Он может сделать супы и соусы (соусы) более сливочными и исключить необходимость во взбитых сливках или крем-фреш. Это позволяет сэкономить калории, не жертвуя при этом вкусом. Даже при приготовлении заправок для салатов можно часть используемого масла заменить газированной минеральной водой.
Самостоятельное приготовление
С помощью так называемых устройств для газированной воды вы можете самостоятельно газировать минеральную или водопроводную воду. Обратите внимание, что многоразовые бутылки часто содержат болезнетворные микроорганизмы, которые, хотя и безвредны для здоровых людей, могут представлять риск заражения для людей с ослабленным иммунитетом. 1 Лучше всего мыть бутылочки теплой водой и щеткой для бутылок после каждого использования. Когда бутылка не используется, ее следует хранить в сухом виде, с отвинченной крышкой и в перевернутом положении, и избегать питья непосредственно из бутылки. 2 Чем холоднее вода, тем больше углекислого газа она может поглотить. 4
Веганский рецепт блинов на газированной воде
Ингредиенты (на 4 персоны): 300 г пшеничной муки, 450 мл растительного молока (например, овсяного), 1 щепотка соли, 1 щепотка сахара, 4 ст.л. газированной минеральной воды, рапсовое масло (рафинированное).
Приготовление: Поместите в миску муку, растительное молоко, соль, сахар и минеральную воду и перемешайте венчиком или ручным миксером до получения гладкого теста. Дайте тесту постоять около 30 минут. Нагрейте на сковороде немного рапсового масла. Порциями выливайте тесто на сковороду и выпекайте небольшие блинчики. Подавайте веганские блины со свежими фруктами или другими начинками по вашему выбору.
Настоянная газированная вода
Ингредиенты (на 2 персоны): 1 апельсин, 20 г винограда (красного), 1 веточка свежего розмарина.
Приготовление: Апельсин нарежьте тонкими кольцами, а виноградинку разрежьте пополам. Смешайте все вместе с розмарином в двух стаканах или большом кувшине, а затем залейте газированной минеральной водой. Прежде чем наслаждаться, поместите его в холодильник или оставьте на несколько минут при комнатной температуре, чтобы вода впитала аромат фруктов и трав.
Веганские рецепты с минеральной водой (газированной) можно найти в заметке: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка и хранение
Газированную минеральную воду можно найти у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, а также в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura в пластиковой или стеклянные бутылки.
В настоящее время не существует государственной органической печати на минеральную воду. В Германии есть две печати частного права, которые, по мнению Федерального суда, требуют более высоких стандартов, чем для обычной минеральной воды. Кроме того, должны быть соблюдены дополнительные критерии защиты окружающей среды и устойчивости. 3
Доступность газированной минеральной воды варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Солнце и жара могут повлиять на качество минеральной воды. Минеральная вода в зеленых (стеклянных) бутылках несколько лучше защищена от света, чем в светлой таре. Ацетальдегид, содержащийся в ПЭТ-бутылках, может растворяться под сильным воздействием и переходить в напиток и оказывать нежелательное влияние на вкус и запах воды. Поэтому храните бутылку с газированной минеральной водой чистой, сухой, прохладной, защищенной от света и без запаха. В частности, стеклянные бутылки гарантируют неизменный вкус в течение нескольких лет. Со временем углекислый газ, содержащийся в минеральной воде, разлитой в ПЭТ-бутылки, может выйти наружу. Также обратите внимание на срок годности ПЭТ-бутылок. 4
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
На литр минеральной воды содержится от 500 до 2000 мг минералов и микроэлементов, в зависимости от слоя породы, через который она течет (Швейцария). Как правило, представлены кальций, магний, натрий, хлорид, сульфат, гидрокарбонат, различные микроэлементы и угольная кислота. 5
В данных, которые мы имеем ( USDA) В 1 литре минеральной воды содержится около 330 мг кальция (покрывает 40% суточной потребности), 110 мг магния (30%), 130 мг натрия (20%) и 20 мг калия. Железо, фосфор и цинк отсутствуют в каких-либо измеримых количествах. 24
Есть ли минеральная вода с йодом? Как правило, природная минеральная вода содержит очень небольшое количество йода. 6 Однако есть источники, такие как родниковый город Рупольдинг (Германия), чьи минеральные воды содержат большее количество йода. 7
Общее количество ингредиентов минеральной воды (газированной), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Вода помогает восстановить жидкость, потерянную в результате обмена веществ, дыхания, потоотделения и выделения. Он защищает от перегрева, смазывает суставы и ткани, обеспечивает здоровье кожи и необходим для хорошего пищеварения. Это также идеальный некалорийный напиток, который утоляет жажду и восстанавливает водный баланс организма. 8
Вода необходима для клеточного гомеостаза и жизни. Общее потребление воды включает питьевую воду, воду в напитках и воду, содержащуюся в пище. Хотя низкое общее потребление воды связано с некоторыми хроническими заболеваниями, этих результатов недостаточно для разработки рекомендаций по потреблению воды как средству снижения риска хронических заболеваний. Вместо этого рекомендуется достаточное общее потребление воды для предотвращения вредных, особенно острых, последствий обезвоживания, которые включают нарушения обмена веществ и других физических функций. Требуемое количество зависит от возраста, пола, физической активности и температуры окружающей среды. В течение нескольких часов в организме может возникнуть дефицит воды, что связано с уменьшением поступления или увеличением потери воды из-за физической активности и воздействия окружающей среды (например, жары). Однако в повседневной жизни прием жидкости, определяемый сочетанием чувства жажды и употребления напитков во время еды, позволяет поддерживать гидратационный статус и общий уровень воды на нормальном уровне. Поскольку здоровые люди способны в значительной степени выделять избыток воды и таким образом поддерживать водный баланс, максимально допустимое количество воды не установлено. Однако зарегистрированы случаи острой водной токсичности, возникающие в результате быстрого проглатывания больших количеств жидкости, значительно превышающих максимальную скорость выведения почками, составляющую примерно 0,7–1 л/час. 9
Газированная минеральная вода входит в список продуктов с низкой пищевой ценностью в США и сама по себе недостаточна для удовлетворения потребности в необходимых минералах. 10 Тем не менее, некоторые минеральные воды содержат большее количество кальция, что теоретически может покрыть всю дневную потребность двумя литрами. 6
Вредна ли газированная минеральная вода при подагре? Известно, что газированная минеральная вода не оказывает какого-либо влияния на существующее состояние подагры (урический артрит). При подагре в тканях накапливаются кристаллы мочевой кислоты, что может вызвать сильную боль. 11 Организм человека выделяет углекислоту в виде углекислого газа через дыхание и не участвует в повышенном подкислении. 12
Вторичные растительные вещества
Вторичные растительные вещества не имеют отношения к питательному составу газированной минеральной воды. Подробнее о значении и классификации этих биологически активных веществ в пищевых продуктах читайте в статье о вторичных растительных веществах.
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
Употребление газированной воды может привести к газообразованию и метеоризму, хотя степень тяжести варьируется от человека к человеку.
Вреден ли углекислый газ? Вокруг употребления газированной минеральной воды ходит множество мифов, которые компания «Эко-Тест» развеяла в статье 2021 года. В отличие от лимонной или фосфорной кислоты (например, в напитках кола), угольная кислота не является эрозионной кислотой, которая повреждает зубную эмаль. Угольная кислота (H 2 CO 3) также очень нестабильна и быстро разлагается на воздухе до углекислого газа (CO 2). и вода ( H2O). Негазированная минеральная или водопроводная вода имеет значение pH около 7 и поэтому химически нейтральна. Газированная вода со значением pH около 5,5 из-за содержащегося в ней углекислого газа является химически слабокислой, поэтому представители натуропатии не советуют ее употреблять. Из-за нестабильности углекислого газа вы выдыхаете углекислый газ, поэтому газированная минеральная вода не способствует закислению организма. Большие количества могут привести к отрыжке или другим проблемам с желудком, таким как газообразование и вздутие живота. Поэтому людям с чувствительным желудком рекомендуется вместо этого пить воду с высоким содержанием гидрокарбоната (солей угольной кислоты). Они могут нейтрализовать избыток кислот. Также недостаточно обоснованных исследований теории о том, что газированная вода приводит к ожирению и затрудняет похудение. 12
По данным Федерального ведомства радиационной защиты Германии, немецкая минеральная вода и природная минеральная вода в целом всегда содержат определенное количество встречающихся в природе радиоактивных веществ (радон-222, радий-226, радий-228 и уран), хотя в большинстве случаев их количество низок и безвреден для человека. Однако может случиться так, что минеральная вода превысит установленную максимальную дозу и потребуются меры по снижению радиоактивных веществ. 13
Экологический след – благополучие животных
Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 14
Один кг (1 литр) газированной воды (стеклянная бутылка) рассчитывается с балансом CO 2 0,19 кг CO 2 экв/кг, хотя это значение варьируется от производителя к производителю. 15
Исследование, проведенное в Швейцарии в 2014 году, сравнило воздействие питьевой воды на окружающую среду с воздействием минеральной воды и других напитков. Исследование пришло к выводу, что питьевая вода (или водопроводная вода) оказывает наименьшее воздействие на окружающую среду. Неохлажденная негазированная вода оказывает в 450 раз меньше воздействия на окружающую среду, чем минеральная вода. При потреблении газированной минеральной воды транспортировка и производство бутылок вносят основной вклад в общее воздействие на окружающую среду. Однако существенно сократить это можно, используя автомат для газировки, но только в том случае, если устройство будет производить более одного литра газированной воды каждый день в течение как минимум пяти лет. Происхождение минеральной воды (близость к месту розлива) и, следовательно, транспортные маршруты играют значительную роль в воздействии на окружающую среду. Однако следует отметить, что замена минеральной воды питьевой водой позволит сэкономить лишь около 0,3% от общего воздействия потребления на окружающую среду. Значительно более высокие потенциалы снижения очевидны, например, при нагреве воды в доме. Кроме того, не следует забывать, что ситуация в других странах с загрязненной водой и более высокими затратами на обеспечение питьевой водой выглядит иначе и генерирует другие ценности. 16
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?.
Распространение во всем мире – выращивание.
Источники минеральной воды существуют во всем мире. В Швейцарии минеральная вода добывается из более чем 20 природных источников. 17
Федеральное министерство внутренних дел ( EDI) Швейцарии описывает природную минеральную воду как микробиологически совершенную воду. Его следует получать из подземных слоев или месторождений и из одного или нескольких источников, которые, в свою очередь, доступны через один или несколько естественных или искусственных источников. Он также должен характеризоваться особым геологическим происхождением, типом и количеством минеральных компонентов, исходной чистотой и постоянством состава, температуры и излияний в рамках природных колебаний. Это должно быть доказано с использованием научно признанных процедур. Производители могут добавлять в минеральную воду дополнительное количество углекислого газа, но должны указать это на бутылке соответствующим образом. Если вода содержит более 250 мг/л свободного природного углекислого газа, ее можно назвать «Зойерлинг» или «Зауэрбруннен». 18
Дополнительная информация
Информационный центр немецкой минеральной воды ( IDM) утверждает, что существуют разные типы воды. Помимо природной минеральной воды различают лечебную воду, родниковую воду, столовую воду и питьевую воду (водопроводную воду). 19
По данным Федерального ведомства по безопасности пищевых продуктов и ветеринарии ( FSVO), питьевая вода в Швейцарии является продуктом питания, который наиболее строго контролируется кантональными властями. 20 В Германии 21 и Австрии 22 Постановление о питьевой воде также регулирует качество питьевой воды, согласно которому поставщики питьевой воды должны обеспечивать соответствующее качество вплоть до счетчика воды, а владельцы жилого дома - от него до крана. Большие объемы питьевой воды обычно поступают из рек, озер или плотин (плотин) и перед использованием проходят важные этапы очистки, дезинфекции и изменения состава. Помимо питья, его также используют для приготовления пищи, уборки, стирки, личной гигиены и смыва в туалетах. 19
Лечебная вода также должна поступать из подземных и чистых источников. Розлив также происходит непосредственно у источника и официально признан. В отличие от природной минеральной воды, она подпадает под действие Закона о лекарственных средствах и благодаря своему минеральному составу обладает научно подтвержденными профилактическими, успокаивающими и лечебными свойствами. Родниковая вода также поступает из запасов подземных вод. Хотя розлив официально не признан, он должен происходить у источника. Состав родниковой воды должен соответствовать требованиям питьевой воды, но к ней не предъявляются такие высокие требования чистоты, как к природной минеральной воде. Столовая вода производится промышленным способом и может состоять из различных типов воды (питьевая вода, минеральная вода, природный рассол, морская вода), к которым добавлены другие минералы или углекислый газ. Несмотря на то, что применяются те же требования к чистоте, что и к питьевой воде, законодательных норм в отношении пропорций смешивания не существует. 19
Углекислый газ продлевает срок хранения воды, поскольку снижает содержание кислорода, необходимого для выживания бактерий. 12
Альтернативные названия
Газированную минеральную воду также называют газированной водой или, главным образом в Германии, сельтерской водой. По-английски ее называют «газированная вода», «газированная вода», «газированная вода», «шипучая вода», «газированная вода», «газированная вода», «вода с газом» или, особенно в США, «сельтерская вода». ", что относится к немецкому Selterswasser.
Другие применения
Можно ли использовать минеральную воду для растений? Вы можете легко использовать газированную минеральную воду для полива растений. Однако растения получают от этого лишь небольшую пользу. Гораздо важнее, чтобы вода не содержала хлора, имела мало извести, не была слишком кислой или слишком холодной. 23
Библиография - 24 источника
| 1. | Kohnen W, Teske-Keiser S et al. Microbiological quality of carbonated drinking water produced with in-home carbonation systems. International Journal of Hygiene and Environmental Health. 2005;208(5):415–423. |
| 2. | SRF Schweizer Radio und Fernsehen. Wassersprudler im Test: Nicht alle sind prickelnd. 2018. |
| 3. | Verbraucherzentrale Hamburg. Was steckt hinter Bio-Mineralwasser und sollte man das kaufen? 2023. |
| 4. | Bundeszentrum für Ernährung. Wasser: Zubereitung und Lagerung. Trinkwasserfilter meist unnötig, Mineralwasser richtig lagern. 2023. |
| 5. | SMS Verband Schweizerischer Mineralquellen und Soft-Drink-Produzenten. Mineralien: Mineralstoffe und Spurenelemente. |
| 6. | SMS Verband Schweizerischer Mineralquellen und Soft-Drink-Produzenten. Mineralisierungstabelle Schweiz. 2014. |
| 7. | St. Leonards Quellen: Die natürliche Jodquelle. |
| 8. | Harvard T.H. Chan. School of Public Health. The Nutrition Source - Water. |
| 9. | Institute of Medicine. Water. In: Institute of Medicine, Hrsg. Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate. Washington, DC: The National Academies Press; 2005: 73–185. |
| 10. | USDA United States Department of Agriculture. Foods of Minimal Nutritional Value. |
| 11. | Deutsche Heilbrunnen. Gicht und Harnsäure. |
| 12. | Öko-Test de: Ist Wasser mit Kohlensäure ungesund? 4 Mythen rund um Sprudelwasser. 2021. |
| 13. | BfS Bundesamt für Strahlenschutz. Natürliche Radionuklide in Mineralwässern. 2023. |
| 14. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020:1-22. |
| 15. | Concito. Denmark's green think tank. The big Climate Database. Version 1. Water, carbonated, glass bottle. |
| 16. | Jungbluth N, König A, Keller R. Ökobilanz Trinkwasser: Analyse und Vergleich mit Mineralwasser sowie anderen Getränken. Aqua & Gas. 2014. |
| 17. | SMS Verband Schweizerischer Mineralquellen und Soft-Drink-Produzenten. Geschichte: Ursprünglichkeit und Natürlichkeit. |
| 18. | EDI Eidgenössisches Departement des Innern. 817.022.12. Verordnung des EDI über Getränke. 2020. |
| 19. | Mineralwasser com: Wasser ist nicht gleich Wasser: Welche Wasserarten gibt es? |
| 20. | BLV Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen. Trinkwasser. 2022. |
| 21. | Bundesgesetzblatt. Zweite Verordnung zur Novellierung der Trinkwasserverordnung Nr. 159. 2023. |
| 22. | Bundesministerium Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz. Gesamte Rechtsvorschrift für Trinkwasserverordnung, Fassung vom 10.01.2018. |
| 23. | Garten-Lexikon de: Pflanzen mit Mineralwasser und Sprudelwasser giessen? |
| 24. | USDA United States Deparment of Agriculture. Nährwertdatenbank. |
Комментарии