Помидоры говяжьи, сырые (органические?)

Помидоры «Бифштекс» — это группа томатов ( Solanum lycopersicum), включающая крупные и тяжелые плоды. Их часто используют для начинки и запекания, а также в салатах (предпочтительно органических).

Использование на кухне.

Существуют разнообразные виды томатов. Их можно разделить на группы, которые различаются по форме, размеру, типу роста, а также по использованию. Одну из этих групп помидоров называют томатами-бифштексами. Это особо тяжелые и крупные экземпляры. Их вес колеблется от 100 г до 1 кг за штуку, в зависимости от сорта. Плоды имеют мешковидную или плоскоокруглую форму, иногда неправильно ребристые. Цвета варьируются от красного, розового и оранжевого до зеленого, от желтого и белого до черного. Еще одной особенностью томатов «бифштекс» является большое количество плодовых камер (семясодержащих сегментов). Для коктейльных помидоров и помидоров черри имеется два сегмента, а для помидоров с круглой палочкой — максимум три. Помидоры-бифштексы имеют в среднем от четырех до шести плодовых камер. ^2,5

Помидоры «Бифштекс» имеют много мякоти и мало желе из-за толстых стенок плода и относительно небольшого количества семян. Они немного менее сочные, чем их более мелкие сородичи, но на вкус не менее привлекательны. В целом помидоры-бифштексы имеют ароматный, сладкий вкус с легкой кислинкой. Самый известный сорт томатов-говядин называется Оксенгерц. Однако существует бесчисленное множество других разновидностей. Мы упоминаем некоторые из них ниже в главе «Дополнительная информация».

Что можно сделать с помидорами-бифштексами? Из-за своего размера помидоры-бифштексы не особенно подходят в качестве небольшого перекуса между приемами пищи (как в случае с коктейльными помидорами или помидорами черри), но на кухне они особенно эффективны. Можно ли есть помидоры-бифштексы сырыми? Вы можете наслаждаться ими как сырыми, так и приготовленными. Помимо использования на гриле (разрезанных пополам и приправленных орегано, чесноком, солью иперцем), вы также можете запечь их в духовке с розмарином и кедровыми орешками. Благодаря низкому содержанию сока их также используют в соусах и супах (теплых или холодных, как в сладко-остром ананасно-огурочном гаспачо).

Кроме того, их форма очень удобна для начинки и запекания. Вы можете начинить выдолбленные помидоры рисом (или псевдозернами и т. д.), веганским фаршем или тофу и грибами. Особенно рекомендуются фаршированные томаты с пшеном, вялеными томатами и оливками.

Эти сорта томатов прекрасно подходят в качестве ингредиента для салатов, например, для салата капрезе с веганской моцареллой и свежим базиликом или для греческого салата с огурцами, красным сладким перцем и оливками. Сырые помидоры-бифштекс с начинкой из сырых овощей могут стать необычной закуской (см. «Веганский рецепт сырых фаршированных помидоров-бифштекс»). Томатный бургер тоже очень вкусный. Просто замените булочки для гамбургера двумя половинками большого сырого помидора-бифштекса.

Вы также можете приготовить домашнюю томатную пасту и веганский тартар из помидоров-бифштексов.

Веганский рецепт сырого супа из томатов и дыни с бифштексом

Ингредиенты (на 4 персоны): 400 г помидоров для бифштекса (сырых, органических), ½ дыни дыни, 1 красный сладкий перец, 1 столовая ложка сока лайма, 500 мл томатного сока, немного соли иперца., 2 зеленого лука, 4 стебля мяты (например, перечной или колосчатой), возможно, 4 чайные ложки рапсового масла (при необходимости).

Приготовление: Для этого холодного супа промойте сырые помидоры-бифштексы, разрежьте дыню канталупу пополам, удалите сердцевину, очистите от кожуры и нарежьте мякоть кубиками. Отложите несколько кубиков для украшения. Вымойте и нарежьте сладкий перец. Поместите бифштекс из помидоров, дыни и сладкого перца в блендер. Добавьте сок лайма и томатный сок и пюрируйте до консистенции супа. Если холодный суп все еще слишком густой, добавьте немного воды. Приправьте солью и перцем и поставьте в холодильник примерно на 30 минут. Тем временем очистите зеленый лук и нарежьте его тонкими кольцами. Мяту промойте, обсушите и крупно нарежьте листья. Разделите сырой веганский суп на четыре тарелки. Украсьте оставшимися кубиками дыни, зеленым луком и мятой и при желании сбрызните чайной ложкой рапсового масла.

Веганский рецепт сырых фаршированных помидоров-бифштексов

Ингредиенты (на 4 человек): 8 больших помидоров-бифштексов (сырых, органических), 2 цуккини, 2 желтых сладких перца, 2 столовые ложки рапсового масла, немного соли иперца, ½ пучка базилика.

Приготовление: Помидоры-бифштексы вымыть, срезать верхушку с плодоножкой и выдолбить помидоры. Кабачки и сладкий перец промойте, мелко нарежьте и положите в миску. Добавьте масло, приправьте солью и перцем и все хорошо перемешайте. В выдолбленные помидоры выложите начинку из кабачков и перца. Украсьте фаршированные сырыми овощами помидоры промытыми и встряхнутыми сухими листьями базилика и подавайте. Веганское блюдо станет хорошей закуской.

Веганские рецепты с помидорами-бифштексами (сырыми) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

Помидоры «Бифштекс», одна из наиболее широко выращиваемых групп сортов в Средиземноморском регионе, доступны во многих сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Rewe и Edeka. Другие супермаркеты, такие как Volg, Aldi, Lidl, Spar, Hofer и Billa, вообще не предлагают сырые помидоры для бифштексов или предлагают их нерегулярно, например, во время специальных предложений. Вы можете найти их органического качества в органических супермаркетах (например, Denn's Biomarkt и Alnatura). Хотя помидоры обычно можно купить круглый год, зимой их поставляют из теплицы. Это не имеет смысла ни с экологической точки зрения, ни с точки зрения вкуса – помидоры, созревшие на солнце, имеют гораздо более ароматный вкус, чем выращенные в теплице. Сезон томатов в странах DA-CH длится с апреля по ноябрь. ³ Особенно свежие и разнообразные помидоры для бифштексов можно найти на еженедельных рынках в середине лета.

Доступность томатов-бифштексов (сырых) варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Помидоры говядины и помидоры в целом не следует хранить в холодильнике, поскольку холод отрицательно влияет на вкус, текстуру и срок хранения. Лучше всего хранить сырые помидоры при комнатной температуре. Таким образом, они сохраняют свежесть до недели. Поскольку помидоры выделяют растительный гормон этилен (этилен), который заставляет соседние фрукты и овощи быстрее созревать, хранить их следует отдельно от них.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Содержат ли помидоры бифштекс много калорий? Энергетическая ценность томатов-бифштексов (сырых) — 20 ккал/100 г. Сырые помидоры для бифштекса содержат 0,21 г жира на 100 г. Они содержат мало жира. Углеводов также мало – 3,9 г/100 г, а белков – 0,95 г/100 г. Есть ли в помидорах клетчатка? Клетчатка содержится в количестве 1,3 г/100 г. Сырой помидор состоит примерно на 94% из воды. ⁴

В сырых помидорах-бифштексах содержится 19 мг витамина С на 100 г (24% суточной нормы). Это содержание аналогично содержанию кабачков (18 мг/100 г) и дыни (18 мг/100 г). Желтый сладкий перец (184 мг/100 г) особенно богат витамином С. ^1,4

В 100 г сырых томатов-бифштексов содержится 33 мкг фолиевой кислоты (17% дневной нормы). Аналогичное количество содержится в дынях галии (30 мкг/100 г) и сельдерее (36 мкг/100 г). Сырой шпинат, содержащий 194 мкг фолиевой кислоты на 100 г, содержит примерно в шесть раз больше этого витамина. ^1,4

Сырые помидоры-бифштексы также содержат витамин А. Содержание 99 мкг/100 г сопоставимо с содержанием в абрикосах (96 мкг/100 г) и луке-порей (83 мкг/100 г). Морковь содержит особенно большое количество витамина А (835 мкг/100 г). ^1,4

Общее количество питательных веществ в томатах-бифштексах (сырых), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Влияние помидоров-бифштекс на здоровье в основном обусловлено содержащимися в них вторичными растительными веществами.

Вторичные растительные вещества

В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.

Помидоры говядины (как и другие сорта томатов) содержат, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества:

• Изопреноиды: Тритерпены: стероиды (бета-ситостерин, кампестерин, стигмастерин, стигмастанол, дельта-5-авенастерол, холестанол, холестерин, ланост-8-ен-3-бета-ол, 24-оксохолестерин); Тетратерпены: каротиноиды (каротины: ликопин, альфа-каротин, бета-каротин, гамма-каротин, нейроспоры, фитоен, фитофлуен, зета-каротин; ксантофиллы: лютеин, неоксантин, виолаксантин, альфа-кантаксантин, криптоксантин, зеаксантин, бета-криптоксантин) ^16,17,19,20
• Алкалоиды: Гликоалкалоиды (Томатин) ^17,18
• Флавоноиды: флавонолы (рутин, кверцетин, кемпферол, кемпферол-3-О-рутинозид, мирицетин), флавонолы (эпикатехин, катехин), антоцианы, флавоны (хризин, лютеолин), флаваноны (нарингенин); Фенольные кислоты: гидроксибензойные кислоты (ванилиновая кислота), гидроксикоричные кислоты (хлорогеновая кислота, кофейная кислота, п-кумаровая кислота, феруловая кислота, синапиновая кислота, коричная кислота, флоретиновая кислота); Халконы (Нарингенин Халконе); Стильбен (Ресвератрол); Танины ^{16,17,18,19,20}
• Азотсодержащие соединения: Биогенные амины: Мелатонин ⁶

Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в томатах бифштекс может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.

Исследования показывают, что иногда между разными сортами томатов существуют значительные различия, когда речь идет о присутствии и концентрации определенных вторичных растительных веществ. Например, цвет помидоров влияет на состав содержащихся в них каротиноидов. В более темных сортах содержится более высокая концентрация каротиноидов, чем в более светлых сортах, таких как желтые помидоры. ²¹ Многие биологически активные вещества также все чаще обнаруживаются в кожуре и семенах, особенно в небольших помидорах черри. ²⁰

Другие полезные для здоровья эффекты, а также любые побочные эффекты такие же, как и у других групп томатов. Прочтите эту общую статью о томатах . Помидоры красные, сырые (органические?).

С другой стороны, спелые помидоры-бифштексы содержат количество мелатонина выше среднего. Мелатонин — это гормон, вырабатываемый организмом, который контролирует цикл сна и бодрствования. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов подтвердило способность мелатонина устранять смену часовых поясов, уменьшать латентность сна (время засыпания) и улучшать качество сна. Гормон, способствующий сну, можно найти в различных продуктах, включая помидоры. Многие женщины в постменопаузе, последней фазе менопаузы, страдают от проблем со сном. Таким образом, в исследовании 2019 года изучалось влияние томатов-бифштексов на сон у женщин в постменопаузе с избыточным весом и проблемами со сном. Результаты исследования показали, что употребление томатов-бифштексов в течение восьми недель повышало уровень мелатонина в крови. Таким образом, добавление помидоров-бифштексов перед сном может улучшить качество сна у женщин с избыточным весом в постменопаузе. ⁶ В упомянутом исследовании ничего не говорится о влиянии на другие группы людей.

Экологический след – благополучие животных

Выбросы CO ₂ томатов-бифштексов зависят от системы выращивания и региона. Помидоры часто выращивают в теплицах, особенно если региональный климат слишком холодный или другое сезонное выращивание невозможно. Обогрев теплиц позволяет выращивать теплолюбивые растения круглый год. В качестве альтернативы можно использовать многотоннели или выращивать помидоры на открытом воздухе, что резко снижает количество необходимой энергии. ¹² Сезонные региональные томаты имеют средний баланс CO ₂ 0,3 кг CO ₂ экв/кг, а региональные томаты из теплицы (вне сезона) показывают значение 2,9 кг CO ₂ экв/кг. ¹³

По сравнению с мелкоплодными томатами (например, коктейльными или закусочными томатами), говяжьи томаты имеют более высокую урожайность с м ² при тех же затратах: их экологический след соответственно ниже. Кроме того, небольшие помидоры обычно продаются в картонных лотках или в пластиковых лотках, покрытых пленкой; помидоры большего размера также можно купить в магазинах без упаковки; Соответственно, им следует отдавать предпочтение при совершении покупок. ¹²

Количество воды, необходимое для производства 1 кг помидоров, также зависит от различных факторов и сильно варьируется в литературе. Значения находятся в пределах от 214 до 1000 литров. ^13,14 В отличие от количества выбросов, количество воды, необходимое для 1 кг томатов из теплицы, в среднем ниже, чем для 1 кг томатов с поля. Это центральный фактор, особенно для засушливых регионов. Здесь также важно отметить, что томаты в таких стеклянных или пластиковых теплицах растут в беспочвенных субстратах с питательными растворами. Однако в политоннелях или на открытом воздухе томаты растут в грунте и получают не только сидераты, но и органо-минеральные удобрения. ¹⁵

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Распространение во всем мире – выращивание.

Первоначальный центр распространения томата простирается вдоль западного побережья Южной Америки. Первые упоминания о томатах в Европе относятся к началу 16 века. Растения, вероятно, достигли Европы вскоре после испанского завоевания Центральной Америки и Южной Америки. ⁷

Древние цивилизации инков и ацтеков были первыми, кто одомашнил помидоры. Однако выращивание томатов началось в Европе. ⁸ Плоды диких томатов были маленькими и не использовались для обеспечения продовольственной безопасности. Первоначальной целью выращивания было получение растений с более крупными плодами. ⁹ Вероятно, это также привело к появлению некоторых сортов томатов-бифштексов.

Выращивание в саду

Помидор «Бифштекс» легко вырастить у себя в саду. Для этого растения с апреля выращивают в помещении в лотках для семян. Как только вырастут первые листочки, отдельные растения рассаживают по отдельным горшкам. Когда молодые растения достигнут высоты около 30 см, их можно пересадить в богатую гумусом грядку, обогащенную органическими удобрениями. Это происходит примерно с середины мая (но не позднее, чем через девять недель после посева). Лучше всего солнечное и защищенное место. Поскольку растения томатов «Бифштекс» приносят крупные плоды, их следует подвязывать к прочным кольям. В противном случае ветки могут сломаться из-за большой нагрузки. Растениям необходим регулярный и обильный полив. В зависимости от сорта томаты, выращенные в собственном саду, готовы к сбору уже с начала августа. ²

Дополнительная информация

Помидор ( Solanum lycopersicum) принадлежит к семейству пасленовых (Solanaceae). Как уже упоминалось, помидоры делятся на группы в зависимости от формы, размера и типа роста плодов: например, на помидоры-палочки (с кончиками или без них), кустовые помидоры, помидоры-черри или помидоры-бифштексы.

Благодаря селекции выведено около 3000 сортов томатов-бифштексов. ² Помимо томата «бычье сердце», хорошо известны и популярны следующие помидоры-бифштексы, разделенные по цвету: ¹⁰

• Красные помидоры-бифштексы: например, Бернская роза, Нонна Антония, Сандул Молдован, Брендивайн (также в других цветах), Болгарский розовый гигант.
• Черные (или темные) помидоры-бифштексы: например, Black Pineapple Tomato, Black Prince, Carbon.
• Зеленые помидоры-бифштексы: например, Green Helarios, Cherokee Green, Green Moldava.
• Желтые/белые помидоры-бифштексы: например, «Узбекистан II», «Азойчка», «Great White».

Альтернативные названия

Английское название мясного томата (неправильно также пишется мясной томат) — это томат из бифштекса (т. е. томат из бифштекса или томат из бифштекса) или томат из говядины. Это выражение впервые появилось в каталоге семян 1869 года. Ломтики этого сорта помидоров описывались следующим образом: «такие же твердые и мясистые, как говяжий стейк». ¹¹