Оглавление
Настоящий или настоящий мудрец еще называют шалфеем садовым, шалфеем лекарственным или шалфеем кулинарным ( Salvia officinalis). Помимо войлочных, волосатых листьев пряности куста можно использовать и цветы. Как узнать обыкновенного мудреца? Цвет листьев варьируется от серо-зеленого, серебристо-зеленого, светло-серого или пурпурно-фиолетового. Иногда на листьях также можно увидеть желтую или белую мраморность.
Использование на кухне:
Эта вечнозеленая пряность и лекарственное растение особенно популярно в итальянской кухне. Шалфей пахнет ароматно, на вкус пряный, горький и вяжущий, что может оставлять во рту легкое ощущение пушистости.
Листья и цветы используются сырыми или приготовленными. Измельченные листья шалфея — вкусная приправа к фасоли, гороху, супам, салатам, диетическим и свежим продуктам. Сушеный шалфей более ароматный, чем свежий. Его также часто используют в молотом виде (порошок шалфея).
Помимо приправы преимущественно сытных блюд, шалфей также подходит для освежающих напитков, таких как лимонад, коктейли или смузи.
В Германии, помимо прочего, лепешки из шалфея являются традиционной выпечкой для Кирхвейха или ярмарки, поскольку, как говорят, они защищают от опьянения. Листья шалфея со стеблями, обмакнутые в кляр (сладкий или соленый), запеченные до золотисто-желтого цвета, подают в качестве так называемых «шалфейных мышек».
Веганский рецепт тальятелле с соусом из тыквы и шалфея:
Ингредиенты: 1 мускатная тыква, 4 столовые ложки рапсового масла (рафинированного или масла ХОЛЛ), 250 г тальятелле, 250 мл овсяных сливок, 120 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, ок. листьев шалфея, ½ чайной ложки мускатного ореха, соль иперец.
Приготовление: Разрежьте тыкву пополам, удалите семена и плодоножку, затем нарежьте кубиками. Половину кубиков отварить в воде и варить на слабом огне 10 минут. Вторую половину смешайте с 2 столовыми ложками рапсового масла, приправьте солью, перцем и мускатным орехом и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке (конвекция) 20 минут. Тем временем отварите тальятелле до состояния аль денте. Нагрейте 2 столовые ложки рапсового масла в высокой кастрюле. Очистите и мелко нарежьте чеснок, немного обжарьте его на сковороде, а затем добавьте измельченный шалфей. Слив воду, отваренную тыкву мелко пюрируем, смешиваем с овсяными сливками, приправляем солью и перцем. Сложить в соус осушенные макароны, разделить на 4 порции, добавить кубики тыквы с противня и сверху измельченные грецкие орехи.
Совет: не обязательно чистить свежую тыкву. Если скорлупа твердая, для деликатного наслаждения необходимо очистить ее.
Веганский рецепт смузи из шалфея:
Ингредиенты: 2 яблока, 1/3 огурца, 2 листасалата, молодой шпинат или свежий мангольд, сок 1 лимона, 3 листа шалфея, 1 кусочек имбиря, вода по мере необходимости.
Приготовление: Удалив сердцевину, яблоки крупно нарежьте. Очистите огурец и также нарежьте его небольшими кусочками. Вымойте салат или подобные овощи и, очистив от кожуры, крупно нарежьте имбирь. Пюрируйте все ингредиенты, включая лимонный сок, в блендере до получения однородной массы, при необходимости добавляя холодную воду. При желании подсластите медом или сиропом агавы или добавьте дополнительные фрукты.
Приготовление чая с шалфеем:
Чтобы приготовить 1 чашку чая, залейте ¼ литра горячей воды 1 чайную ложку сушеных измельченных листьев шалфея и дайте настояться 10 минут. Можно выпивать 2-3 чашки в течение дня.
Чай из смеси равных частей шалфея и ромашки пригоден также для полосканий и полосканий, для раневых компрессов и влажных повязок. Эту смесь залейте ¼ литра кипятка и дайте настояться 15 минут.
Чтобы предотвратить повышенное потоотделение, заваривайте чай покрепче. Принимайте по 3 чайные ложки с горкой на чашку, но это не рекомендуется людям с чувствительным желудком, поскольку они плохо переносят такую дозировку. 1
Веганские рецепты с шалфеем вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка - где купить?
Растения шалфея, а также свежие и сушеные листья шалфея можно найти в большинстве продуктовых магазинов, магазинах здорового питания, магазинах здорового питания, в свежем виде на еженедельных рынках или в Интернете. Свежие листья доступны почти круглый год в Coop и Migros, иногда также в Spar, в Германии в Rewe, Edeka и в сетях органических супермаркетов, таких как Denn's или Alnatura.
Мы не нашли предложений в Denner, Volg, Aldi, Lidl или в Австрии в Hofer. Иногда Sage может быть доступен в виде чая или свежего продукта во время специальных акций.
Можно встретить в диком сезоне:
шалфей обыкновенный ( Salvia officinalis) произрастает в Средиземноморском регионе, но, согласно Википедии, сейчас он растет по всей Европе. Дикий шалфей в основном встречается на побережье Адриатического моря (Далмация), в Италии, на юге Франции и в Греции на сухих и известняковых скалистых склонах. 1 сезон: листья можно собирать примерно с мая по октябрь, цветы — с июня по август.
Хранение:
Свежесрезанные листья шалфея можно хранить в холодильнике около двух недель. Достаньте купленный шалфей из полиэтиленового пакета и поместите весь побег во влажное кухонное полотенце.
Чтобы сохранить его, вы также можете заморозить отдельные листья, так шалфей сохранится более года. Прежде чем они вам понадобятся, сначала следует крупно нарезать листья. Листья шалфея также можно сушить. Чтобы высохнуть на воздухе, положите свежесрезанные листья рядом друг с другом в плоскую картонную коробку. Хранение в темном прохладном месте предотвращает преждевременное разложение витаминов и потерю вкусовых качеств. Для хранения лучше всего закрыть сушеные листья в стеклянной посуде и измельчить их незадолго до использования на кухне.
Кислоты, содержащиеся в шалфее, такие как карнозиновая и розмариновая кислоты, защищают продукты (особенно мясо 2) от жирной порчи и способствуют стабильности их цвета и увеличению срока хранения. 3
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:
Основными активными ингредиентами шалфея являются эфирные масла, дубильные вещества, горькие вещества и флавоноиды, за которыми следуют розмариновая кислота и кофейная кислота. Компонентами эфирного масла шалфея являются туйон, линалоол и 1,8-цинеол.
Энергетическая ценность шалфея садового в 59 ккал не особенно значительна, так как суточное количество специи довольно невелико.
Шалфей содержит большое количество кальция (266 мг/100 г), что значительно по сравнению с сырым луком (23 мг/100 г). Свежий розмарин содержит 317 мг/100 г, а свежий майоран содержит такое же количество кальция (322 мг/100 г ( в сушеном даже 1990 мг/100 г). Это количество немного выше для свежего тимьяна (405 мг/100 г) и значительно выше для лавра настоящего (сухого) (834 мг/100 г). Адекватное потребление кальция очень важно для развития скелета, особенно на этапах роста в младенчестве и подростковом возрасте. 4
Магний присутствует в шалфее в количестве 69 мг на 100 г, аналогичное количество можно найти в свежем базилике (64 мг/100 г). Свежие листья кориандра имеют довольно низкую концентрацию — 26 мг/100 г, тогда как этот минерал очень хорошо представлен в свежем тимьяне — 160 мг/100 г. Магний вместе с кальцием важен для нормальной работы мышц, а также для минерализации и роста костей. 4
Еще одна вещь, которую стоит упомянуть о настоящем шалфее, — это содержание в нем минерального железа (4,5 мг/100 г). Для сравнения, свежие листья кориандра содержат всего 1,8 мг/100 г железа, а свежий тимьян имеет гораздо более высокое содержание этого микроэлемента – 17 мг/100 г. Железо необходимо для транспортировки кислорода в крови и его хранения в клетках. 4
Вы можете найти все ингредиенты шалфея, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Аспекты здоровья - эффекты:
Трициклические дитерпены (карнозол и карнозиновая кислота), содержащиеся в шалфее, обладают антиоксидантным, противомикробным действием 5, а также химиопротекторным действием. против канцерогенов. 6
Эфирные масла лекарственного шалфея ( Salvia officinalis) содержат ингредиент α-туйон, который придает горький вкус. Туйоны — это нейротоксины, которые могут вызывать эпилептические спазмы, если дозировка слишком высока. Постановление о вкусах ограничивает содержание туйона в препаратах шалфея максимум до 25 мг/кг. 7 Однако нет четких доказательств того, что содержание шалфея приводит к таким неблагоприятным последствиям; исследования в основном касаются алкогольных напитков (таких как абсент). 8 HMPC ( Комитет по лекарственным растительным препаратам) гарантирует отсутствие нежелательных нейротоксических эффектов лекарств, содержащих туйон, если вы придерживаетесь ежедневного потребления максимум 6 мг туйона на человека. 9.18
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты:
Чай из шалфея или другие продукты из шалфея также используются для регулирования притока молока во время грудного вскармливания. 10 Однако употребление слишком большого количества молока может привести к его истощению.
Как упоминалось в последней главе, пересмотренная монография HMPC ( Salvia officinalis L., folium) больше не рекомендует воздерживаться от длительного применения при условии соблюдения рекомендаций по дозировке и соблюдения дневного верхнего предела потребления туйона. 18 Если симптомы сохраняются, мы рекомендуем обратиться к врачу.
Использование как лекарственное растение:
Где помогает шалфей? Шалфей обыкновенный имеет множество применений в качестве лекарственного растения. В виде чая из свежих и сушеных трав он помогает при воспалениях десен, во рту и горле (особенно при ангине), а также при повышенной потливости. Чай с шалфеем также оказывает успокаивающее действие, благотворно влияет на желудок и кишечник (способствует пищеварению). Содержащиеся в нем танин вместе с эфирными маслами оказывают спазмолитическое действие при диарее. 1
В продаже также имеются водные или спиртовые экстракты шалфея, которые полезны при воспалениях полости рта и горла в виде раствора для полоскания. 11
Народная медицина – натуральная медицина:
Шалфей – популярная пряность и лекарственное растение, занимающее место в обществе на протяжении многих веков. В народной медицине растение применяют при повышенной потливости и потливости, связанной с климаксом. В качестве паровой ингаляции шалфей полезен при заложенности носа и для очистки верхних слизистых в результате простуды. Растение также приносит облегчение при герпесе (герпесе). 12
В Средние века шалфей использовался в составе лекарственных средств вместе с тысячелистником, полынью, бархатцами и арникой для помощи при родах.
Распространение - Происхождение:
Это ароматное растение родом из стран западного Средиземноморья и Северной Африки. Его можно найти в известковых, каменистых и сухих местах. В настоящее время шалфей широко распространен по всей Европе.
Выращивание в саду или как горшечное растение:
Кустарник высотой до 70 см, имеет войлочно-волосистые стебли, серо-зеленые, удлиненные, опушенные листья и колосья пурпурных губных цветков. Все части растения имеют сильный ароматный запах.
Шалфей обыкновенный можно встретить как традиционный вид растения во многих дачных садах. Садовый шалфей переносит засуху, любит солнечное и теплое время. Любит сухие, известковые и хорошо дренированные почвы. В зависимости от вида теплолюбивое растение лишь частично зимостойко и нуждается в зимней защите в условиях сурового климата .
Отдельные растения легко выращивать в горшках и ящиках. Необходимо избегать заболачивания. Грядка с травами или спираль из трав — идеальные места для процветания. Здесь следует отметить, что шалфей плохо сочетается с мятой. Например, шалфей хорошо растет рядом с эстрагоном, шнитт-луком, тимьяном, чабером и орегано. Растение можно размножать весной посевом, делением корня или с июня черенками длиной десять сантиметров. Все листья черенков, кроме двух, необходимо удалить. Затем вы помещаете побеги в горшечную почву и держите их во влажном состоянии, пока не образуются корни. 13
Если регулярно обрезать куст шалфея, он сохранит ароматные листья. Кончики молодых побегов следует регулярно срезать, чтобы растение становилось менее деревянистым. Регулярный сбор урожая весной также стимулирует рост; Увядшие соцветия можно срезать в августе. Срезка в конце зимы (конец февраля) приносит весной много новых побегов. Но всегда оставайтесь в лиственной зоне, не срезайте слишком много в древесной зоне без листьев.
Опасность путаницы:
Наиболее вероятная путаница связана с дикорастущим луговым шалфеем ( Salvia pratensis). Однако его листья голые и зубчатые. Листья, стебли, кончики побегов и цветки также съедобны, хотя эффект значительно слабее по сравнению с шалфеем обыкновенным.
Шалфей степной ( Salvia nemorosa) — один из декоративных видов шалфея, впечатляющий яркими цветами на многолетних клумбах, бордюрах и горшках. Листья ланцетные, мелкозубчатые, шероховатые, имеют ароматный запах. Степной шалфей не ядовит, но и есть его не рекомендуется. Ему также не хватает способности оказывать положительное влияние на здоровье. Имеет цветки темно-фиолетовых и синих тонов (реже розовых или белых), которые также очень привлекательны для пчел и других насекомых. 14
Ацтекский шалфей ( Salvia divinorum) содержит психоактивные вещества. Он также известен как волшебный мудрец или мексиканский мудрец. Терпеноиды сальвинорины (А и В) обладают галлюциногенным действием уже в дозе 0,2 мг и могут вызвать тяжелый психоз. 15 Из-за неправильного обращения с 2008 года Salvia divinorum считается нетоварным наркотиком. 16
Защита животных – защита видов – благополучие животных:
Цветки шалфея обыкновенного от светло-голубых до фиолетово-синих появляются в удлиненных ложных колосьях с июня по август. Они представляют собой отличное пастбище для пчел. При возможной урожайности 600 кг/га посевной площади в год медосбор значительно превосходит рапс, который считается хорошим пастбищем для пчел. 17
Общие сведения:
Шалфей обыкновенный ( Salvia officinalis) — вид растений из рода Шалфей ( Salvia) и типичный представитель семейства мятных (Lamiaceae). Род Шалфей насчитывает несколько сотен видов. Другими видами, которые можно использовать, являются шалфей плодовый ( Salvia dorisiana), шалфей падевый ( Salvia elegans), шалфей ананасовый ( Salvia rutilans) или шалфей персиковый ( Salvia greggii).
Шалфей обыкновенный — одно из старейших известных пряных растений, которое появилось на нашей кухне в средние века. 1 Названия шалфей и шалфей происходят от латинского слова salvare, что означает исцелять, спасать.
Альтернативные названия:
Настоящий шалфей также известен как садовый шалфей, кухонный шалфей или целебный шалфей. Он также имеет популярные названия Salfer, Salbet, Selwe и Sälfli. 1
По-английски шалфей называется шалфеем, садовым шалфеем, обыкновенным шалфеем или кулинарным шалфеем.
Ключевые слова для использования:
Шалфей (в основном белый шалфей: Salvia apiana) также используется в качестве благовоний для очищающих ритуалов и других церемоний. Для этого свяжите шалфей в пучок, зажгите его с одного конца и задуйте пламя. Дым приобретает терпкий, ароматный и смолистый, свежий аромат. Это предназначено для очищения негативной энергии в таких помещениях, как больничные палаты.
Дубильные вещества, содержащиеся в шалфее, можно использовать и в косметических целях в области волос. Шалфей используется в виде отвара, который делает волосы в целом темнее. Шалфей также можно использовать для загрязненной кожи. 5
Литература - Источники:
Библиография - 17 источников
| 1. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 2. | Oberdieck R. Natürliche Antioxidantien aus Rosmarin und Salbei: Fettschutzstoffe für Lebensmittel insbesondere Fleischwaren. Fleischwirtschaft. 2004;84(10). |
| 3. | Brieskorn CH, Dömling HJ. Carnosolsäure, der wichtige antioxydativ wirksame Inhaltsstoff des Rosmarin- und Salbeiblattes. Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung. 1969;141. |
| 4. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 5. | Blascheck V, Hänsel R et al (Hrsg.). Hagers Handbuch der pharmazeutischen Praxis. Springer. 1997. |
| 6. | M. Danilenko, X. Wang, G. P. Studzinksi: Carnosic acid and promotion of monocytic differentiation of HL60-G cells initiated by other agents. Journal of the National Cancer Institute (JNCI). 2001;93(16). |
| 7. | Bundesministerium der Justiz und für Verbraucherschutz. Aromenverordnung. |
| 8. | Dettling A et al. Absinthe: Attention performance and mood under the influence of thujone. J Stud Alcohol. 2004;65. |
| 10. | Mills E, Dugoua JJ et al. Herbal medicines in pregnancy and lactation: an evidence-based approach. Taylor & Francis. 2006. |
| 11. | Rüdt U. Heil- und Giftpflanzen. Kosmos Verlag: Stuttgart. 1993. |
| 12. | Naturheilkunde.de Salbei (Salvia officinalis) - das Multitalent. |
| 13. | Mein-schöner-Garten.de Echter Salbei, Küchen-Salbei. |
| 14. | Mein-schöner-Garten.de Steppen-Salbei Salvia nemorosa. |
| 15. | Siebert DJ. Salvia divinorum and Salvinorin A: new pharmacologic findings. Journal of Ethnopharmacology. 1994;43. |
| 16. | BAK Bundesapothekenkammer. Arzneimittelmissbrauch - Leitfaden für die apothekerliche Praxis. Berlin. 2018. |
| 17. | Lipp J. Handbuch der Bienenkunde – Der Honig. Ulmer: Stuttgart. 1994. |
| 18. | deutsche-apotheker-zeitung.de Salbei auch zur Langzeitanwendung. |
Комментарии