Сладкий картофель, сырой (батате, белый картофель)

Сладкий картофель (батат, белый картофель) на самом деле не является картофелем. Хотя они растут клубнями в земле, в отличие от обычного картофеля, они принадлежат не к семейству пасленовых, а к семейству ипомеевых. Листья сладкого картофеля также съедобны и используются в пищу на родине тропических стран.

Использование на кухне:

корень сладкого картофеля съедобен, его цвет варьируется от белого, оранжевого, розового и фиолетового. На кухне предпочитают сорта сладкого картофеля с красной мякотью. Они имеют особенно приятный аромат и быстро готовятся до мягкости. Сладкий картофель по вкусу похож на картофель, запеченный, жареный, запеченный или жареный. Они также прекрасно сочетаются с супом, рагу, далом, карри, на гриле или просто на пару в качестве гарнира.

В США они известны как запеченные в традиционном меню индейки на День Благодарения. В Новой Зеландии, на других островах Тихого океана, а также в Перу батате известен как кумара, где его в основном жарят и едят как картофель фри кумара. В Азии, особенно в Корее, также готовят лапшу из сладкого картофеля. Его, например, подают с традиционным чапче (блюдо с овощами). В Японии сладкий картофель в основном встречается в сладких блюдах, таких как Ёкан. Алкогольные напитки, такие как Имодзёчу в Японии и Соджу в Корее, также изготавливаются из сладкого картофеля. В Африке препарат из травы, похожей на шпинат, очень популярен и часто используется в качестве гарнира.

Можно ли есть сладкий картофель сырым? Сырой сладкий картофель также съедобен и имеет приятный вкус, если вы выбираете сорта с низким содержанием синильной кислоты.

Покупка:

Сладкий картофель можно найти во многих супермаркетах. Органически произведенные продукты также доступны на хорошо укомплектованных рынках. Чаще всего они вообще не упакованы или находятся в упаковке всего в нескольких экземплярах. Свежие клубни можно узнать по тому, что они твердые и не сморщенные, а также следует убедиться, что скорлупа цела.

Хранение:

рекомендуется всегда покупать сладкий картофель в свежем виде, так как его нельзя хранить слишком долго. Однако, если вам нужен больший запас, их можно хранить сырыми в темном сухом месте до 6 месяцев. Обратите внимание, что хранить их следует при комнатной температуре, например, в кладовке или сухом погребе. Следует избегать точек давления, поэтому вы также можете завернуть их в газету по отдельности. Дольше всего они хранятся в замороженном виде, но всегда в вареном или приготовленном виде, а не в сыром, иначе они теряют слишком много вкуса.

Ингредиенты:

основные питательные ценности см. в таблицах ниже. Сладкий картофель, как следует из названия, имеет очень сладкий вкус из-за высокого содержания сахара. Клубень также содержит много крахмала, витаминов и питательных веществ, особенно витаминов С, _В2, _В6, Е, биотина, марганца, фолиевой кислоты, меди и железа. Внутренняя часть запасающего корня, а также кожура содержат различные каротиноиды и антоцианы, поэтому цвет может быть разным.

В некоторых сортах содержание цианистого водорода присутствует в обнаруживаемых количествах, поэтому при употреблении в пищу в сыром виде требуются знания по конкретным сортам. При приготовлении содержание цианистого водорода безвредно. Сладкий картофель часто содержит повышенный уровень щавелевой кислоты, но после приготовления она больше не присутствует в клубне, но присутствует в воде для приготовления пищи.

Аспекты для здоровья.

По данным CSPI (Центр науки в интересах общества), сладкий картофель является наиболее богатым питательными веществами овощем. Говорят, что благодаря содержанию антиоксидантов сладкий картофель эффективен против воспалений, а также против проблем, которые могут быть связаны с воспалением, таких как астма, артрит и подагра. Благодаря высокому содержанию клетчатки употребление кожуры помогает при проблемах с пищеварением, а также предотвращает рак толстой кишки. ⁶

Использование в качестве лекарственного растения:

Примитивные народы (в Японии), питающиеся в основном сладким картофелем, не страдают диабетом, анемией или высоким кровяным давлением — это вызвало любопытство исследователей. За это отвечает один ингредиент — кайапо, который в основном содержится в кожуре. При регулярном употреблении снижается уровень сахара в крови, увеличивается кровь и улучшается кровоток. ⁵

Происхождение:

До 1492 года, нового открытия Америки, люди распространили батате от Перу до островов Тихого океана - предполагается. Кроме того, освобожденные африканские рабы привезли сладкий картофель из Америки в Африку. В настоящее время их выращивают в тропиках, субтропиках и умеренных зонах мира. В Китайской Народной Республике самый высокий уровень выращивания, но осведомленность и, следовательно, выращивание также растет в Европе, особенно в Италии, Испании и Португалии.

Выращивание, сбор урожая:

Для выращивания батата лучше всего подходит песчаная, хорошо дренированная почва. Чтобы почва была богатой питательными веществами, перед посадкой ее необходимо обогатить компостом и роговой стружкой. Также возможно выращивание в ведрах или балконных ящиках. В качестве субстрата также подойдет почвенная смесь или песчано-компостная смесь. ⁴

Сладкий картофель можно выращивать тремя разными способами. Размножение семенами не очень полезно, так как они очень трудно прорастают. В первую очередь для размножения подходят ростковые черенки. У черенков длиной 30–45 мм удалите самые нижние листья и вставьте примерно две трети длины в субстрат. ² При использовании запасающих корней в качестве органа размножения (аналогично картофелю) вы использовали либо покупные семенные клубни, либо собственные прошлогодние семенные клубни. Во время выращивания температура не должна опускаться ниже 10 °C, поэтому предварительное культивирование лучше всего проводить в помещении. Если в мае больше нет риска заморозков, клубни готовы к высадке в сад. ⁴

Бататам требуется постоянная влажность, что особенно важно в засушливое лето. Мульчирование компостом или скошенной травой предотвращает высыхание. При выращивании сладкого картофеля в ведрах или ящиках следите за тем, чтобы не было переувлажнения, иначе существует риск развития гнили. ⁴

Общая информация:

Сладкий картофель ( Ipomoea batatas) также известен как батат, белый картофель или луковичная ипомея. Это полезное растение относится к ипомеям ( Convolvulaceae). При годовом сборе 103 млн тонн он занимает третье место в мировом производстве корнеклубнеплодных пищевых культур после картофеля (Solanum tuberosum) и маниоки ( Manihot esculenta). Сладкий картофель лишь отдаленно связан с картофелем ( Solanum tuberosum), принадлежащим к семейству пасленовых. Другие распространенные названия: Бататон, Пататен, Пататос и Потатен ^2.

Стоит знать:

Надземные части многолетнего травянистого вьющегося растения могут достигать длины до 4 м, но обычно лежат ползком по земле. У некоторых сортов нет цветков, у других — цветки от лавандового до фиолетового цвета, которые утром через несколько часов снова закрываются и начинают увядать. Если растение дает плоды, что случается очень редко, то они содержат всего до двух черных круглых семян (до 3 мм). Однако прорастают они очень трудно. Оболочка семени особенно твердая, и в нее почти не проникают вода или кислород. Запасные корни имеют форму шаровидной или длинной веретенообразной формы и сильно различаются по размеру (до 30 см в длину) и весу (до нескольких кг). ²

Исследования показывают, что сладкий картофель содержит так называемую транспортную ДНК (Т-ДНК) бактерии Agrobacterium, что делает его естественным трансгенным растением. Это взаимодействие между растениями и бактериями должно было произойти около 8000 лет назад, и исследования показывают, что перенос генов не обязательно является чем-то противоестественным. ¹

Происхождение растения:

Хайнц Брюхер, давний профессор генетики растений в Южной Америке, подробно и интересно обсудил название и происхождение сладкого картофеля в своей книге «Тропические культуры» на страницах 118-120. По крайней мере, есть убедительные доказательства его использования людьми из раскопок в Перу. Там он был увековечен на керамике еще в доисторические времена культуры Мочика. Итак, это было до периода инков. ⁷

Но если поискать генный центр, то сладкий картофель, вероятно, происходит из Азии, а не из Америки, как предполагалось долгое время: нынешняя летопись окаменелостей предполагает происхождение из Северной Америки, что противоречит молекулярным данным, указывающим на это. происхождения в Пойнт-Аут-Восточная Гондвана. Мы сообщаем о листьях ипомеи из позднего палеоцена (танет; 58,7-55,8 миллионов лет) из Индии, которая в этот период была частью восточной Гондваны. Это самая ранняя летопись окаменелостей как семейства Convolvulaceae, так и порядка Solanales. Это говорит о том, что сестринские семейства Convolvulaceae и Solanaceae разошлись на континенты, происходящие от Гондваны, еще до эоцена. Представленные здесь доказательства подтверждают вывод молекулярно-филогенетического анализа о происхождении Convolvulaceae из Восточной Гондваны. ³

Литература/источники:

1. Киндт Т., Киспе Д., Чжай Х., Джаррет Р., Гислен М., Лю К. и др. Геном культивируемого сладкого картофеля содержит Т-ДНК Agrobacterium с экспрессированными генами: пример естественно трансгенной пищевой культуры. ПНАС. 2015, апрель
2. Немецкоязычная Википедия. Сладкий картофель.
3. Шривастава Г., Мехротра Р., Дилчер Д. Палеоценовая ипомея (Convolvulaceae) из Индии с учетом происхождения вьюнков в Восточной Гондване. ПНАС. 2018, май.
4. Садовая энциклопедия. Посадка батата – выращивание и уход за батате.
5. Людвик Б., Нойффер Б., Пачини Г. Эффективность Ipomoea batatas (Caiapo) в борьбе с диабетом у пациентов с диабетом 2 типа, получающих диету. Уход за диабетом, февраль 2004 г.; 27(2).
6. Домашняя страница швейцарского сладкого картофеля. Sweetpotato.ch
7. Брюхер, Хайнц: Тропические культуры (происхождение, эволюция и одомашнивание), Springer-Verlag, 1977.