Орегано, сушеный (сырой?, органический?)

Сушеный орегано или настоящий дост ( Origanum vulgare) используется как органическая пряность и лекарственное растение. Аккуратно высушенный, также доступен в сыром виде ( сырой).

Использование на кухне

Орегано играет относительно незначительную роль в качестве пряности в немецкой кухне. В Средиземноморском регионе, особенно в итальянской, греческой и испанской кухне, орегано является важной приправой. Орегано имеет терпкий, перечно-горький вкус.

Для чего вы используете орегано? Орегано превосходно сочетается с томатным соусом или перцовым супом. Он также очень вкусен в овощных запеканках, пицце, тушеных блюдах и заправках для салатов. Трава хорошо сочетается с большинством блюд средиземноморской кухни. Наряду с сушеным тимьяном, розмарином и чабером в большинстве смесей «Прованских трав » присутствует орегано. Вы также можете хорошо сочетать его с шалфеем, лавровым листом, базиликом и майораном.

Существует несколько подвидов душицы (subsp.). Настоящий греческий орегано имеет лучшее качество по сравнению с другими подвидами с точки зрения эфирных масел, имеющих решающее значение для вкуса. ¹³ По шкале от 1 до 10 интенсивности и вкуса греческому орегано присваивается значение 10, майорану ( Origanum majorana) — значение 3. Таким образом, греческий орегано также превосходит сирийский орегано ( Origanum maru).

Можно ли есть орегано сырым? Вы можете есть орегано сырым. Вы можете узнать больше о том, как его использовать, по ссылке Греческий орегано, сырой (органический?). Осторожно сушеный орегано также доступен в сыром виде.

Приготовление сушеного орегано самостоятельно

Орегано следует собирать в период цветения (в основном с июля по август), поскольку именно в это время его аромат наиболее силен. Орегано следует срезать в теплый и сухой день поздним утром. Обрежьте побеги острым ножом или ножницами примерно на ширине руки над землей или на 15 сантиметров ниже цветка. Проверьте побеги и удалите желтые или больные листья, а также насекомых и грязь, осторожно встряхивая побеги. Орегано не следует мыть перед сушкой. ³

Как сушить орегано? Сушка на воздухе особенно щадящая в теплом (от 20 до 30 °C), но темном, хорошо проветриваемом и непыльном помещении. Вы можете связать побеги орегано в небольшой пучок и повесить их вверх дном или свободно разложить на бумаге для выпечки. Вы также можете сушить орегано в духовке при температуре 30–35 °C. Для этого побеги свободно разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки, и медленно высушите в духовке в течение 1–2 часов. Обязательно оставляйте дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы влага могла выходить. Альтернативно, орегано можно сушить в дегидраторе при температуре не выше 40 °C. ³

Как только пучки зашуршат, стебли легко сломаются и листья можно будет потереть между пальцами, душица высохла оптимально. Аккуратно очистите засохшие листья от побегов (очистите их) и разложите по герметичным контейнерам или банкам с завинчивающимися крышками. Их необходимо хранить в сухом и защищенном от света месте. ³

Веганский рецепт томатного гаспачо с орегано и тимьяном

Ингредиенты (на 2 персоны): 6 помидоров-бифштексов, 1-2 зубчика чеснока, соль,черный перец, порошок паприки (сладкой), хлопья чили, 1 чайная ложка сушеного тимьяна, 1 чайная ложка сушеного орегано, 10 г кедровых орехов (необжаренных).

Приготовление: Помидоры вымыть, очистить и нарезать кубиками. Очистите зубчики чеснока. Помидоры и чеснок пюрируйте в блендере. Приправьте солью, перцем, порошком паприки и хлопьями чили. Добавьте тимьян и орегано. Накройте крышкой и охладите смесь гаспачо в холодильнике не менее 2 часов. Вымойте тимьян и орегано и хорошо вытряхните воду. Осторожно отделите листья от стебля и добавьте их в смесь гаспачо. Разложите веганский гаспачо в миски или глубокие тарелки и украсьте необжаренными кедровыми орешками.

Приготовление чая

Чтобы приготовить чашку чая с орегано, возьмите 1 чайную ложку сушеного орегано и залейте 250 мл горячей воды. Накройте крышкой и дайте постоять 5 минут, затем процедите через сито и при необходимости подсластите.

Веганские рецепты с сушеным орегано вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

У крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa, вы можете найти в ассортименте сушеный орегано, иногда также органического качества. Магазины здоровой пищи и органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, также продают сушеный органический орегано. Редко можно встретить орегано сырого качества (щадящая сушка). Однако вы можете легко сделать это самостоятельно.

Как выглядит сушеный орегано? Сушеный орегано обычно имеет коричнево-зеленый цвет. Частично сублимированный орегано имеет более интенсивный зеленый цвет. «Схваченный» означает, что высушенные листья отрываются от стеблей растения, а затем грубо нарезаются.

Доступность сушеного орегано варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены и, нажав на них, их разработки от различных поставщиков.

В ходе проверки загрязняющих веществ 23 сентября 2020 года Stiftung Warentest обнаружила очень большие различия между поставщиками (34 бренда), включая органические товары. Речь шла о орегано обыкновенном (21 раз, 9 из которых были органическими) и майоране, каждый сушеный. Основные поиски проводились по пирролизидиновым алкалоидам (ПА) и пестицидам. Органические качества Азарана, Гербарии и Лебенсбаума превосходны. Нам пришлось отказаться от трех неорганических продуктов из-за проблем со здоровьем! ¹⁴

Дикорастущий

орегано можно встретить в странах DA-CH частично на известняковых и гравийных почвах в теплых местах, таких как южные склоны, насыпи, южные опушки леса и бедные луга. ²

Советы по хранению

Сушеный орегано следует хранить в стеклянной или жестяной таре, защищенной от света и влаги. Хранить орегано в пластиковых контейнерах — не лучшая идея, поскольку пластик может впитывать эфирное масло и влиять на вкус.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).

1 г сушеного орегано (сырого) имеет калорийность 2,65 ккал. Он содержит 0,69 г углеводов, 0,09 г белков и 0,04 г жиров. ¹

Содержит ли орегано витамин К? В 1 г сушеного орегано содержится 6,2 мкг витамина К, что соответствует 8,2% суточной нормы. К травам, богатым витамином К, относятся сушеный черемша (26,3 мкг/1 г), сушеный базилик (17,1 мкг/1 г) и сушеная петрушка (13,6 мкг/1 г). ¹

В таком же количестве орегано содержится 0,37 мг железа и 0,05 мг марганца. Для сравнения, сушеный тимьян содержит значительно больше железа (1,24 мг/1 г) и немного больше марганца (0,08 мг/1 г). ¹

Орегано богат эфирными маслами, содержащими карвакрол, тимол, терпинен, линалилацетат и п-цимен. ⁵

Вы можете найти все ингредиенты сушеного орегано, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Орегано богат эфирными маслами, которые могут оказать положительное влияние на здоровье. Он содержит, среди прочего, большое количество карвакрола и тимола, а также терпинов (класс терпенов), линалилацетата и п-цимола. Состав и содержание отдельных веществ варьируются в зависимости от времени сбора, географического положения, условий окружающей среды и используемых компонентов растения (стебли, листья). ⁵

Полезен ли сушеный орегано? Эфирные масла, которые в значительной степени ответственны за воздействие орегано на здоровье, можно найти в сушеном и свежем орегано. Масло орегано имеет самую высокую концентрацию этого вещества.

Исследования in vitro показывают, что орегано обладает антиоксидантным, антибактериальным, противомикробным и противогрибковым действием. ⁵ Эфирные масла орегано могут быть перспективны для медицины и косметической промышленности. Из-за его противомикробного и антибактериального действия орегано иногда рекламируется как «природный антибиотик». Также исследуется его эффект при лечении тяжелых форм прыщей. Первоначальные результаты на модели мыши являются многообещающими. Однако в настоящее время приобретаемого препарата (по состоянию на 2018 год) нет. ¹⁰ Его возможные применения в пищевой промышленности также исследуются, поскольку спрос на натуральные консерванты и антиоксиданты растет. ¹¹

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Аллергические реакции на орегано редки, но могут возникнуть. Известен случай, когда у 45-летнего мужчины возникли аллергические реакции после употребления продуктов, содержащих тимьян или орегано. Помимо зуда и отека губ и языка, у него также были затруднения при глотании, затрудненное дыхание, отек век, гипотония (пониженное кровяное давление), рвота и тошнота. Кожная проба на аллергию показала, что мужчина реагировал и на другие специи семейства мятных. С другой стороны, контрольная группа не отреагировала ни на одну из специй. ¹²

Во время беременности следует избегать чрезмерного употребления орегано, даже в виде чая или масла. Считается, что трава способствует родам. В качестве приправы на кухне он, как правило, безопасен даже во время беременности и кормления грудью. ^2,9

Использование в качестве признанного лекарственного растения

Душица ( Origanum vulgare) не является признанным лекарственным растением. HMPC ( Комитет по лекарственным растительным препаратам) и ESCOP ( Объединенная ассоциация национальных европейских обществ фитотерапии) еще не работали над орегано. Комиссия Е написала отрицательную монографию из-за недостаточно документированных эффектов. ⁴

Народная медицина – натуропатия

Чай из душицы используется так же, как и сушеный тимьян, при респираторных заболеваниях, таких как кашель (коклюш) и бронхит. Его также используют как добавку для ванн для борьбы с простудой. Говорят также, что он помогает при расстройстве желудка, заболеваниях желудка и кишечника, диарее и проблемах с животом. Чай орегано редко используется в качестве полоскания при ангине и инфекциях полости рта. ^2.4

Экологический след – благополучие животных

Выбросы CO ₂ продуктов питания зависят от различных факторов. Решающую роль играет тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), среднее, сезонное или региональное производство, внутреннее производство или импорт автомобильным, морским или самолетным транспортом, различные виды упаковки, а также свежие или замороженные продукты. ¹⁵ В исследовании экологического воздействия различных трав с использованием различных методов выращивания экологический след CO ₂ составил 0,069 кг CO ₂ экв/кг для орегано, полученного в результате органического земледелия, и 0,089 кг CO ₂ экв/кг для орегано, полученного при традиционном выращивании. . ¹⁶ Повышенная ценность обычного орегано обусловлена использованием пестицидов и синтетических удобрений, использование которых запрещено в органическом сельском хозяйстве. В идеале вы покупаете орегано в органическом хозяйстве или выращиваете его самостоятельно, что также позволяет сэкономить на ненужной транспортировке и упаковке.

Количество воды, необходимое для производства 1 кг орегано, составляет примерно 325 литров. ¹⁶

Из-за высокого содержания сахара цветок душицы очень привлекателен для опылителей, таких как пчелы, а также бабочек и журчалок ^17, и поэтому может способствовать созданию благоприятного для насекомых сада или балкона.

Распространение во всем мире – выращивание

Орегано родом из Средиземноморского региона, но также растет и в Центральной Европе на известняковых и гравийных почвах в солнечных местах. ² Он также завезен на восточном и западном побережьях Северной Америки. ⁵ Популярную пряность часто высаживают в саду или в горшке на балконе. Основным регионом выращивания орегано в коммерческих целях является Турция. ⁵

Выращивание в саду.

Растение предпочитает защищенное, теплое, солнечное место. Почва должна быть относительно бедной питательными веществами и водопроницаемой. Орегано можно хорошо выращивать в горшках на балконе. Душица совершенно не любит переувлажнения, поэтому важна водопроницаемая почва с хорошим дренажем. ⁶

Сеять душицу для предпосевной обработки можно с конца февраля, чтобы высадить ее с мая. Альтернативно, с конца мая можно сеять прямо в открытый грунт. Трава является легким прорастателем, а это значит, что семена нельзя засыпать почвой. ⁶

Не все подвиды зимостойки, поэтому на следующий год их придется пересеивать. Настоящий греческий орегано относительно вынослив (до -15 °C). С середины августа больше не следует удобрять и обрезать травы. Оба стимулируют образование новых побегов, которые полностью не созревают до зимы и поэтому могут подмерзнуть. Землю вокруг растения следует укрыть еловым или лапником, чтобы защитить корни от мороза. ⁶

Вы можете постоянно собирать свежие листья и снимать кончики орегано. Однако после цветения не следует собирать растение полностью, иначе оно может не вырасти до зимы. Чтобы высушить орегано, в период цветения срежьте его примерно на 15 сантиметров ниже цветка. ⁶

Промышленное производство

. При коммерческом производстве сита или воздуходувки очищают орегано от песка, почвы или камней. Затем специальные мельницы механически измельчают листья орегано. В промышленности сырые листья душицы обычно сушат горячим воздухом в специальных печах или на лентах. Во время сублимационной сушки травы внезапно охлаждают до -18°C с помощью жидкого азота. В вакууме образующийся лед переходит непосредственно в газообразное состояние (водяной пар) и поэтому может быть легко отсосан. Хотя этот метод более дорогой, он гарантирует, что травы сохранят свою структуру, естественный цвет и вкус даже в течение более длительного периода хранения. ⁷

Травы иногда заражены микробами, которые могут нанести вред нашему здоровью или сократить срок их хранения. Поэтому их устраняют с помощью специальных процессов паровой и тепловой дезинфекции. Лечение ионизирующим излучением разрешено на территории ЕС. Этот метод используется не во всех странах ЕС, а некоторые страны импортируют только необлученные товары. ⁷

Дополнительная информация

Душица ( Origanum vulgare) принадлежит к роду Дост или Орант ( Origanum) из семейства мятных (Lamiaceae). Хорошо известными видами Доста являются греческий орегано ( Origanum vulgare subsp. hirtum), турецкий орегано ( Origanum onites), сирийский орегано ( Origanum maru) и майоран ( Origanum majorana). Однако мексиканский орегано ( Lippia Graveolens ; испанский: hierba dulce) принадлежит к семейству вербеновых ( Verbenaceae).

Фальсификация продуктов питания иногда происходит путем смешивания сушеного орегано с листьями оливковых деревьев. Проблема была признана и приняты контрмеры. В отличие от других продуктов питания, торговля травами и специями пока не очень прозрачна, а маркировка качества только вводится (2023 г.). ⁸

Альтернативные названия.

Распространенные названия орегано: Дорст, Дост, Настоящий Дост, Общий Дост, Обыкновенный Дост, Вольгемут или Дикий майоран. Греческий орегано — это подвид, также называемый ложным майораном, греческим достом, итальянским достом и орегано для пиццы.

Английское название — орегано.