Оглавление
Что такое Галанга? Что такое Галангал? Сырой тайский имбирь, также известный как большой галангал ( Alpinia galanga (L.) Willd.), является популярной и практически незаменимой специей в тайской кухне. Большой галангал не следует путать с родственным ему настоящим галангалом или с имбирем. Тайский имбирь можно есть сырым. Органическое качество редко можно найти в продаже.
Использование на кухне.
Какой вкус у галангала? Аромат свежего галангала напоминает хвою и имеет тонкие горьковатые, острые и лимонные компоненты. Высушенный тайский имбирь имеет сладкий запах корицы. За его вкус отвечают эфирные масла и смолы (галганол, альпинол). Разные вкусовые характеристики свежего и сушеного тайского имбиря объясняются измененным составом масла. Вкус тайского имбиря лишь отдаленно напоминает имбирь.
Основное применение тайского имбиря — желтоватое деревянистое корневище с розовыми боковыми побегами и молодыми стеблями. Также можно использовать съедобные и ароматные листья большого галангала, а семена можно использовать вместо кардамона.
Тайский имбирь используется как пряность. В арабской кухне и кухне Юго-Восточной Азии он обогащает многие типичные индонезийские и тайские блюда. В Таиланде корневище обычно используют в сыром виде, так как в сушеном виде оно имеет совершенно другой вкус.
Иногда большой галангал является дополнительным ингредиентом китайского порошка из пяти специй, который содержит гвоздику, звездчатый анис, семена фенхеля, сычуаньский перец (сычуаньский перец) и корицу кассии. Хотя тайский имбирь был очень популярен в западных странах в средние века, сейчас он редко используется в европейской кухне.
Перед использованием сырое корневище (широко известное как клубень, корень) очищают и измельчают. Из-за своей древесной консистенции тайский имбирь (сиамский имбирь) используется только в качестве ароматизатора в некоторых блюдах. В натертом виде высокое содержание клетчатки едва заметно, и его легко есть. Нарезанный тонкими ломтиками, мелко нарезанный или натертый на терке, тайский имбирь используется в качестве пряности в карри, супах, салатах, в воке, блюдах из риса, жареных блюдах, экзотических напитках, смузи или чаях. Мелко натертое, протертое или измельченное корневище является основным ингредиентом тайских красных и зеленых паст карри.
Тайский имбирь хорошо сочетается с картофелем, тыквой или кокосовым молоком. Как и родственный имбирь ( Zingiber officinale), галангал большой также хорошо сочетается с чесноком.
Специю галанга, которую в Европе обычно продают сушеной и нарезанной, перед употреблением можно поместить в теплую воду. Это уменьшает остроту и делает ее более похожей на вкус свежих продуктов.
Экстракты корневища используются для ароматизации настойки, ликеров, таких как Шартрез, слабоалкогольных напитков и пряников.
В чем разница между галангалом и имбирем? Тайский имбирь Отличие от имбиря: Alpinia galanga — имбирная пряность и лекарственное растение. Два родственных растения — это растения имбиря, но принадлежат к разным родам. Корневища аналогичным образом можно использовать на кухне. Ингредиенты и вкусы отличаются друг от друга. В целом тайский имбирь немного мягче.
Веганский рецепт овощного карри с тайским имбирем
Ингредиенты: 4 столовые ложки рапсового масла ; 3 столовые ложки зеленой пасты карри; 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных; 1 столовая ложка кокосового сахара ; 10 листьев каффир-лайма (магазин «Азия»); 2 моркови, тонко нарезанных; 1 небольшой баклажан, нарезанный кубиками; 300 г тыквы Хоккайдо, нарезанной кубиками; 1 перец чили, забитый; 40 г тайского имбиря (альтернативно: галангал), очищенного и нарезанного ломтиками; 3 стебля лемонграсса, порезанного на кусочки; 350 мл овощного бульона ; 400 мл кокосового молока; 100 г грибов, разрезанных на четвертинки; 6 нарезанных зелёных луковиц ; 10 помидоров черри, разрезанных пополам; 50 г кешью (или полезнее: орехи макадамия), нарезанных (возможно жареных); 4 столовые ложки сока лайма и 10 нарезанных стеблей кориандра.
Приготовление: Сначала разогрейте рапсовое масло и обжарьте в нем пасту карри и чеснок. Затем добавьте сахар, листья каффир-лайма, морковь, баклажаны, тыкву, перец чили, имбирь калган ( Alpinia galanga) и лемонграсс и недолго обжарьте все ингредиенты. Затем влейте в карри овощной бульон и кокосовое молоко и дайте покипеть 10 минут. Теперь добавьте грибы и готовьте карри еще пять минут. Затем дайте зеленому луку и помидорам покипеть еще три минуты. Наконец, перед подачей приправьте карри соком лайма и посыпьте листьями кориандра и орехами кешью. Если вы предпочитаете более здоровый вариант, избегайте продуктов из кокоса и кешью.
Рецепт свежего тайского имбирного чая.
Вы можете приготовить чай из свежего и тертого корня галанги. Для этого кусочки корня заварите питьевой водой (примерно 2 чайные ложки/250 мл) и дайте отвару покипеть несколько минут или до 30 минут, в зависимости от вашего вкуса. Затем твердые частицы отцеживают и добавляют немного лимонного сока. Освежить чай можно медом, сиропом агавы или кленовым сиропом.
Комбинация тайского имбиря, имбиря, куркумы и галангала также подходит для чайного варианта, например, с корой корицы.
Веганские рецепты с тайским имбирем вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка - Хранение
Свежий тайский имбирь можно купить в сыром пищевом качестве (сырого качества) во многих азиатских магазинах. В некоторых супермаркетах (например, Rewe, Edeka, Coop Vitality) и в магазинах органических продуктов с хорошим ассортиментом иногда можно приобрести сушеные ломтики галангала или порошок галангала, который часто еще называют «лаосским порошком». Мы еще не нашли тайского имбиря в таких сетях супермаркетов, как Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl или Hofer, а также в органических супермаркетах Denns и Alnatura. Интернет-магазины предлагают большой выбор тайского имбиря, некоторые из которых также выращиваются в контролируемых органических условиях (kbA, органический).
Тайский имбирь (также имбирь Таиланд, тайский имбирь, тайский имбирь, тайский имбирь, тайский Сиам) не имеет отношения к настоящему галангалу ( Alpinia officinarum), имбирю ( Zingiber officinale), китайскому имбирю ( Boesenbergia rotunda), пряной лилии ( Kaempferia galanga) или путать с куркумой ( Curcuma longa).
В дикой природе - сезон корня галанги
Галангал Тайский ( Alpinia galanga) встречается в Юго-Восточной Азии как многолетник высотой до двух метров с корневищами с ароматом имбиря, ланцетными листьями (длиной до 50 см) и бледно-зелеными, орхидейными. как цветы с белой губой в розовую полоску. 1
Период цветения – с мая по август. Плодоношение наступает с третьего года посадки с сентября по ноябрь. Имбирь тайский растет во влажных лесах, в оврагах, в зарослях и кустарниках на высоте от 100 до 1300 м. 2 Сезон: Корневища можно выкапывать в естественном месте круглый год.
Советы по хранению
Свежие клубни можно хранить завернутыми в пищевую пленку в отделении для овощей в холодильнике. Это означает, что корневище остается свежим около 2-3 недель и не так быстро высыхает.
Срок хранения тайского имбиря увеличивается при сушке. Для этого очистите корень галанги, нарежьте его тонкими ломтиками и положите на бумагу для выпечки, чтобы они высохли на воздухе. Перед использованием замочите сушеные ломтики галангала в теплой воде на один-два часа, как сушеные грибы. В измельченном виде («лаосский порошок») большой галангал быстро теряет свой аромат, но его острота увеличивается из-за обезвоживания. Сушеные корни галанги лучше всего хранить в темном, прохладном и герметичном месте.
Состав - Пищевая ценность - Калорийность
Свежее корневище содержит до 1,5% эфирного масла. Он в основном состоит из β-санталена, 1,8-цинеола, β-бисаболена, транс-β-фарнезена, α-бергамота, терпиненола-4 и α-пинена. Другие ингредиенты включают ацетат галангала с острым вкусом, ацетат чавикола, чавикол, линалоол, геранилацетат, эвгенол и борнилацетат. 3
В высушенном виде доля эфирных масел значительно ниже и имеет другой состав. В частности, содержатся цинеол и фарнезен. 3
Вы можете найти полный состав свежего тайского имбиря, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезен ли галангал? Активный ингредиент 1'-ацетоксихавиколацетат (ACA) содержится в корневищах и семенах Alpinia galanga. АСА обладает многочисленными лечебными свойствами. К ним относятся противоаллергическое, противомикробное, антидиабетическое, антиканцерогенное, гастропротекторное, противовоспалительное и противоожиренное действие. 4
Исследование также показывает эффективность в улучшении умственной активности и повышении показателей внимательности по сравнению с группой плацебо. 5
В альтернативной медицине Alpinia galanga использовалась против ревматизма. Однако точный эффект экстракта еще не до конца изучен. Данные другого исследования показывают, что уменьшение воспалительных раздражителей может быть связано с действием экстрактов Alpinia galanga. Следовательно, они могут быть многообещающим терапевтическим средством против артрита. 6
Недавние исследования на мышах показали положительное влияние на нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера. 3
Опасности - непереносимость - побочные эффекты
Имеет ли имбирь калган побочные эффекты? Слишком большая дозировка тайского имбиря может привести к проблемам с желудком. Если после приема вы почувствуете себя плохо, обязательно обратитесь за медицинской помощью. Самолечение проблем с сердцем следует обсудить с врачом.
«Вихтль – чайные препараты и фитофармацевтики» не описывает никаких побочных эффектов, по крайней мере, в отношении родственного галангала ( Alpinia officinarum). 7
Использование в качестве признанного лекарственного растения
HMPC ( Комитет по растительным лекарственным препаратам), ESCOP ( Объединенная ассоциация национальных европейских обществ фитотерапии) и Комиссия E ( Экспертная комиссия по растительным лекарственным препаратам) еще не написали ни одной монографии о растениях о тайском имбире. Галангал — лекарственное растение, признанное Комиссией Е при диспептических расстройствах (расстройстве желудка) и потере аппетита. 7
Народная медицина – натуропатия.
Корневища и эфирное масло тайского имбиря подходят для (альтернативных) медицинских применений. 1
Помимо использования на кухне, тайский имбирь используется в традиционной медицине Азии. Там его применяют для лечения колик, расстройства желудка, диареи, рака желудка, сахарного диабета, недержания и лихорадки. 3
Alpinia galanga также используется при ревматизме, бронхиальном катаре (бронхите), болезнях сердца, хроническом энтерите, заболеваниях почек, зубном камне и диабете. 3,8
На юге Таиланда для поддержания здоровья распространены травяные напитки с калганом и имбирем, так называемые напитки джаму. Для борьбы с болями в желудке пейте сок, приготовленный из смеси тертого корня галанги и лимонного сока. От кожных высыпаний помогут компрессы с порошком калгана. 9
В традиционной китайской медицине ( ТКМ) активные ингредиенты тайского имбиря используются для согрева желудка, уменьшения боли и распространения холода. Показаниями к применению калгана являются боли в полости желудка, а также рвота и понос, вызванные вредными веществами или испорченной пищей. 2
Для приема внутрь отварите 3–5 г корня калгана или используйте порошок или таблетки калгана. Для наружного применения раздавите или пюрируйте свежий тайский имбирь и нанесите «соответствующее количество» на соответствующие участки. Согласно традиционной китайской медицине, его можно использовать для лечения онемения суставов, зуда кожи и укусов змей, насекомых и скорпионов. 2
Согласно Википедии, трава красных сортов галангала в основном используется в медицине Унани (греко-арабская медицина или древняя медицина Востока и Запада) как тонизирующее средство для сердца, а также при астме, кашле, ангине и других заболеваниях. 10,11,12
Хотя сегодня большой галангал редко используется в западных странах, он приобрел значение в Европе в средние века, особенно среди высших классов общества. Его использовали как пряность, а иногда и как средство от заболеваний желудка и кишечника, а также от сердечной недостаточности, тревоги и других психологических расстройств. 13
Экологический след - благосостояние животных
« Все, что вы можете съесть для климата », проект сотрудничества между различными исследовательскими и экологическими организациями, рассчитал выбросы CO 2 галангала ( Alpinia officinarum) и имбиря (Zingiber officinale) и сопоставил его с соответствующими выбросами. пищевая ценность. Поскольку эти растения принадлежат к тому же семейству (семейству имбирных), что и тайский имбирь, мы предполагаем, в том числе из-за отсутствия других данных, что тайский имбирь вызывает аналогичный выброс CO2 : согласно этому исследованию, имбирь и галангал содержали 0,54 кг CO2. экв/кг. Это небольшой след, похожий на след других овощей или фруктов. Эти ингредиенты также особенно безопасны для климата с точки зрения их пищевой ценности. «Все, что вы можете съесть ради климата» дает им оценку «Стремление к питанию, благоприятному для климата (на 50% лучше среднего)». CONCITO, датская платформа по изучению углеродного следа, обнаружила, что имбирь содержит 1,11 кг CO2- экв/кг; Большая часть приходится на сельское хозяйство (0,49 кг CO 2 экв/кг). Хотя это значение выше, чем ранее упомянутое значение, оно все же относительно невелико и сравнимо с чесноком. Но все же далеко до, например, капусты (0,26 кг СО 2 экв/кг). 17,18,19
Нам не удалось найти каких-либо конкретных данных о водном следе тайского имбиря. Отсюда и снова сравнение с его близким родственником, имбирем: Меконнен и Хукстра подсчитали, что выбросы имбиря составляют 1657 л/кг. Это кратно водопотреблению овощей или фруктов и примерно соответствует среднему водопотреблению зерна (1644 л/кг). По сравнению с орехами (9063 л/кг) или специями (7048) тайский имбирь очень хорош. 20
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Защита животных – защита видов
Использование пестицидов сильно различается в разных странах мира. Пестициды, используемые в сельском хозяйстве, теперь можно найти более или менее повсюду; с драматическими последствиями для экосистем. 21 Альтернативой являются биологические средства защиты растений и методы органического земледелия. Но это будет устойчиво только в том случае, если мы будем есть меньше продуктов животного происхождения и выбрасывать меньше продуктов питания. 22
Распространение во всем мире – культивирование.
В группу Alpinia galanga входят четыре вида, происходящие от общей исходной формы. Для этой группы особенно характерны ветвистые соцветия с мелкими цветками, открытые прицветники, заостренная цветочная губа и тонкостенные плоды. Ареал происхождения тайского имбиря – юг Китая. Представители группы распространены преимущественно в континентальной Азии. 14.15
Выращивание самостоятельно в зимнем саду или как горшечное растение
Галангал можно выращивать как горшечное растение в доме, зимнем саду или теплице. Для этого вам понадобится свежее корневище или его часть. Готовые растения вы можете приобрести у специализированного дилера растений.
Для собственного выращивания используйте горшок с богатой питательными веществами и рыхлой почвой. Важен хороший дренаж, так как имбирь калган не терпит переувлажнения. Тем не менее, растение требовательно к воде и требует ежедневного полива. Чтобы компенсировать высокие потребности в питательных веществах, необходимо регулярно вносить удобрения, например, жидким универсальным удобрением для овощей. Галангал требует комплексного ухода, большого количества солнца круглый год, постоянного тепла и высокой влажности. Растение следует ежедневно опрыскивать теплой, не содержащей извести водой из пульверизатора. 16
Если вы находитесь во влажном тропическом климате, вы можете посадить многолетнее травянистое растение галангал на открытом воздухе. Желтовато-белые деревянистые корни альпинии с розовыми боковыми побегами можно собирать или выкапывать после нескольких месяцев роста.
Большой галангал не вынослив. В зависимости от местоположения вам, возможно, придется перезимовать «Галанга Тай» в более теплом месте. Минимальная температура 15-18°С. 1
Выращивание.
Районы выращивания тайского имбиря — это Таиланд, Ассам, Бангладеш, Камбоджа, Вьетнам, Мьянма, Суматра, Ява, Борнео и Филиппины, 6 а также Индия и Китай. В отличие от калгана настоящего ( Alpinia officinarum), Alpinia galanga (L.) Willd. не только корневища, но и семена как пряность. 3
Википедия и другие источники определяют Яву как первоначальный центр выращивания тайского имбиря во время торговли специями. 11,12
Опасность путаницы
Из-за сходства большой галангал легко спутать с настоящим галангалом ( Alpinia officinarum). Настоящий галангал не ядовит, и путаница не представляет «опасности». Эта информация носит ознакомительный характер. Настоящий галангал на вкус более острый и горький, чем большой галангал. Alpinia officinarum в основном используется в китайской медицине, в меньшей степени в кулинарии, где в основном используется больший галангал из-за его более мягкого вкуса. Различие не всегда четкое. Оба часто называются галангалами, и в текстах не делается никакого различия.
До 1980-х годов в Германии было коммерчески доступно еще одно похожее на имбирь растение — пряная лилия ( Kempferia galanga). Это означало, что галангал часто путали с пряной лилией. Более высокие дозы оказывают влияние на психику. У некоторых людей галлюциногенные эффекты начинаются уже с двух чайных ложек. 13
Дополнительная информация
Большой галангал, Alpinia galanga (L.) Willd., представляет собой вид растения, принадлежащего к семейству имбирных (Zingiberaceae). Названия не всегда полностью понятны, и как на немецком, так и на английском языке встречаются одинаковые названия. Иногда говорят о калгане или корне галанги, реже также об альпинии.
Тайский имбирь ( Alpinia galanga, также Languas galanga) — одно из четырёх имбиреподобных растений, наряду с настоящим калганом ( Alpinia officinarum, также Languas officinarum), китайским имбирем ( Boesenbergia rotunda) и пряной лилией ( Kempferia galanga). упоминается только как галангал и для которого используются идентичные названия.
Альтернативные названия
Другие ботанические названия и альтернативные названия тайского имбиря: Amomum galanga (L.) Lour, Galanga major Rumph, Languas galanga (L.) Stuntz, Languas galanga (L.) Stunz, Languas vulgare (L.) Stuntz, Languas. vulgare Koenig, Maranta galanga L., Galanga, Languas, Сиамский имбирь, Сиамская имбирная лилия, Каланга, Гаренгал, Ява Галангал или Галангал Немецкий: Галангал. Распространены следующие варианты написания: тайский имбирь, галангальный имбирь, галангал тайский или галангал тайский имбирь.
Английские названия включают галанга, малый галангал, большой галангал, большую галангу, китайский имбирь, малый галингале, малый галангал, малый галангал, ложный имбирь, мараба, галангале, сиамский имбирь, корень галанги, лаосский корень, пряный имбирь, восточно-индийский корень и многие другие. другой. 10
В Индонезии корень галанги также называют Лангкуас или Лаос. Тайское имя — Кха (ข่า), а китайское — Гао Лян Цзян. Плоды Alpinia galanga называются Хонг доу ку (Fructus Galangae). На других языках корневище называется Гранд Галанга, Галанга де л'Инде, Галанга Маджоре, Гроте Галанга, Галигаан или Ленгоевас.
Фармацевтическое название корневища галангала — Rhizoma galangae.
Библиография - 20 источников
| 1. | Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München; 2015. Dorling Kindersly. |
| 2. | Libproject.hkbu.edu.hk Alpinia galanga (L.) Willd. |
| 3. | Lindenthal S. Ausgewählte Rhizomgewürze der Zingiberaceae: Botanik, Inhaltsstoffe und Bedeutung in der Humanernährung. Universität Wien; 2012. |
| 4. | Kojima-Yuasa A, Matsui-Yuasa I. Pharmacological Effects of 1'-Acetoxychavicol Acetate, a Major Constituent in the Rhizomes of Alpinia galanga and Alpinia conchigera. J Med Food. 2020;23(5):465-475. |
| 5. | Srivastava S, Mennemeier M, Pimple S. Effect of Alpinia galanga on Mental Alertness and Sustained Attention With or Without Caffeine: A Randomized Placebo-Controlled Study. J Am Coll Nutr. 2017;36(8):631-639. |
| 6. | Pothacharoen P, Choocheep K, Phitak T, Pompimon W, Kongtawelert P. Alpinia galanga extracts downregulate interleukin-1β-induced matrix metalloproteinases expression in human synovial fibroblasts. In Vitro Cellular & Developmental Biology - Animal. 2011(47):183–187. |
| 7. | Blaschek W. Wichtl – Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. 6. Auflage. Stuttgart: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH; 2016. |
| 8. | Kaushik D, Yadav J et al. Current pharmacological and phytochemical studies of the plant Alpinia galanga. Journal of Chinese Integrative Medicine. 2011;9(10):1061-1065. |
| 9. | Iburg A (Hrsg.). Dumonts kleines Gewürzlexikon. 2004. Dörfler-Verlag. |
| 10. | Kays, Stanley J. Cultivated Vegetables of the World: A Multilingual Onomasticon. Wageningen Academic Publishers. 2011:60. |
| 11. | Hoogervorst T. If Only Plants Could talk. Reconstructing Pre-Modern Biological Translocations in the Indian Ocean. In: Chandra, Satish PR, Himanshu (eds.). The Sea, Identity and History: From the Bay of Bengal to the South China Sea. New Delhi: Manohar; 2013:67–92. |
| 12. | Ravindran, PN, Pillai GS, Babu KN. Under-utilized herbs and spices. In Peter, KV (ed.). Handbook of Herbs and Spices. Volume 2. Woodhead Publishing;2004. |
| 13. | Hildegard.center: Galgant - original oder nicht original - der besagte Hildegard Galgant. |
| 16. | Gartenjournal.net Galgant – So können Sie den scharfen Thai-Ingwer selbst anbauen. |
| 17. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 18. | CONCITO. The big climate database. Climate footprint. Ginger root. |
| 19. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 20. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 21. | Sharma A, Kumar V et al. Worldwide pesticide usage and its impacts on ecosystem. SN Applied Sciences. 2019;1:1446. |
| 22. | Muller A, Schader C et al. Strategies for feeding the world more sustainably with organic agriculture. Nat Commun. 2017;8(1):1290. |
Комментарии