Ягоды облепихи, сырые (органические?)

Ягоды облепихи ( Hippophae rhamnoides ) в основном используются для приготовления соков и фруктовых пюре, которые также доступны в органическом виде . Сырые оранжевые ягоды известны высоким содержанием витамина С.

Использование на кухне

Можно ли есть облепиху сырой? Сырые ягоды облепихи имеют сочную, мясистую консистенцию. На вкус они очень кислые и горькие, поэтому непопулярны для употребления в пищу. Ягоды обычно готовят перед переработкой в сок или пюре. Однако обработка сырых плодов также возможна.

Облепиховый сок — это густой апельсиновый сок. Его используют в качестве ингредиента в коктейлях, коктейлях, ликерах и лимонадах. Из фруктового пюре можно приготовить вкусные джемы, фруктовые пасты и компоты. Десерты из облепихи, например, мороженое (веганское) или шербеты, готовятся быстро. Облепиховое пюре также можно заморозить порционными кубиками льда и подавать к напитку в жаркие летние дни.

Приятные вариации облепихи, такие как чатни (с яблоками и перцем ), заправки (с имбирем ) или супы (с морковью ), станут хорошим изменением.

В сушеном виде ягоды используют как пряность или для ароматизации чаев. Существует также облепиховое масло, которое изготавливают либо из мякоти, либо из семян.

Как приготовить облепиховый сок

Вымойте сырые ягоды облепихи и выжмите из них сок с помощью соковыжималки. Сырой облепиховый сок можно хранить в холодильнике два-три дня.

Альтернативно, вымытые ягоды можно ненадолго прокипятить в кастрюле с небольшим количеством воды. Затем вы пюрируете их и фильтруете сок через сито или сито. Смешайте сок с сахаром в кастрюле (2:1) и снова доведите до кипения. Горячим разлейте в чистые, плотно закрывающиеся бутылки и немедленно закройте их.

При необходимости облепиховый сок можно подсластить медом, сиропом агавы, сахаром, финиковым сиропом или сиропом из бузины.

Веганский рецепт облепихового варенья

Ингредиенты (примерно на 1 л варенья): 1 кг ягод облепихи, 100 мл апельсинового сока, 500 г консервирующего сахара (2:1).

Приготовление: Простерилизуйте банки для консервирования. Ягоды облепихи промойте и хорошо обсушите. Положите ягоды в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне вместе с апельсиновым соком. Примерно через 20 минут облепиха должна стать мягкой. Сваренные ягоды процеживаем через мелкое сито и собираем ягодное пюре в кастрюлю. Смешайте пюре с консервирующим сахаром. Доведите до кипения на среднем огне и варите 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и проведите тест на гелеобразование. Для этого положите на тарелку одну-две чайные ложки смеси. Если варенье застынет через две-три минуты, оно готово. В противном случае вам придется готовить их еще минуту или две. Готовое варенье разлейте по чистым банкам и плотно закройте.

Приготовление чая

Сушеные ягоды подходят для приготовления чая. Для этого положите 1 чайную ложку ягод в чашку или ситечко для чая и залейте их 200 мл кипятка. Накройте крышкой и дайте настояться 5–10 минут, затем процедите и при необходимости подсластите.

Веганские рецепты с ягодами облепихи (сырыми) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - Хранение

Свежие, сырые ягоды облепихи редко можно купить в супермаркете. В сезон их можно иногда найти на еженедельных рынках или в фермерских магазинах.

У крупных дистрибьюторов доступны различные продукты из облепихи, такие как облепиховый сок, облепиховая мякоть (часто называемая фруктовой пастой, джемом или пюре), сушеные ягоды облепихи, облепиховый чай и облепиховое масло. Существует также множество косметических продуктов с экстрактом облепихи.

Вы можете найти продукты из облепихи в таких супермаркетах, как Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka, некоторые из которых также являются органическими. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer и Billa не имеют их в своем обычном ассортименте. Продукты, содержащие облепиху, также доступны в магазинах здорового питания и органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura .

Доступность ягод облепихи и продуктов из облепихи варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Встречающаяся дикая

облепиха растет по всей Евразии на приморских песчаных дюнах, по берегам рек и ручьев, а также на набережных в высокогорных районах. ⁵

В Швейцарии дикие популяции встречаются преимущественно в Вале, Тичино и Граубюндене, в Германии вдоль побережья Северного и Балтийского морей и на юге Германии. ^6.7 В Австрии облепиха растет вдоль таких рек, как Зальцах, Инн, Изар, Лех и Дунай. ⁸

Советы по хранению

Ягоды облепихи в сыром виде хранятся недолго, поэтому, если они только что собраны, перерабатывать их следует быстро. Непастеризованные и открытые соки следует хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней. Срок годности неоткрытых пастеризованных бутылок составляет не менее 12 месяцев или до указанного срока годности.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Сырые ягоды облепихи имеют энергетическую ценность 92 ккал на 100 г. В них содержится 9,3 г углеводов, из них 3,3 г — сахар. Плоды относительно богаты клетчаткой – 3 г/100 г. Это соответствует 12% суточной потребности. В них мало белка (1,4 г/100 г). ¹

Содержание жира относительно высокое для ягод – 7,1 г/100 г. Соотношение LA:ALA (жирные кислоты омега-6 и омега-3) идеальное. ¹ Подробнее об этом читайте ниже.

Облепиха (сырая) известна высоким содержанием витамина С (аскорбиновой кислоты) . В 100 г ягод содержится в среднем 450 мг витамина С (563% суточной нормы). ¹ Для сравнения, лимоны и апельсины содержат всего 53 мг/100 г. К фруктам с высоким содержанием витамина С также относятся гуава (228 мг/100 г) и черная смородина (181 мг/100 г). ^{1 0}

Ниацин (витамин B₃ ) присутствует в изобилии. Их в 100 г ягод 743 мг, что составляет 4644% суточной нормы. К продуктам, содержащим ниацин, относятся дрожжевой экстракт, пивные дрожжи ,пекарские дрожжи и дрожжевые хлопья (23–128 мг/100 г). Однако, поскольку вы потребляете всего несколько граммов этих веществ, количество, которое вы фактически потребляете, учитывается. Сушеные белые грибы (53 мг) и сушеные шиитаке (14 мг) также содержат много ниацина, и их можно употреблять в больших количествах. ^1.10

Витамин А (как RAE) содержится в дозе 250 мкг/100 г, что соответствует 31% суточной потребности. Аналогичное содержание имеют ягоды годжи (335 мкг/100 г) и хурма (267 мкг/100 г). Хорошо известным источником витамина А является морковь, в которой содержится 835 мкг/100 г. Особенно много его в вербене лимонной (4300 мкг/100 г). ^1.10

Содержит ли облепиха витамин B₁₂ ? Облепиху иногда рекламируют как хороший источник витамина B₁₂ . Следует отметить, что этот витамин присутствует в ягодах облепихи или продуктах из облепихи только при определенных обстоятельствах. Бактерии ( Frankia alni ), вступающие в симбиоз с растениями, способны синтезировать витамин В ₁₂, который способен накапливаться в облепихе. Исследования показывают, что экстракты облепихи, безусловно, содержат большое количество витамина B₁₂ . ¹¹ Конкретных результатов по биодоступности для человека нет. Кроме того, также показан пример, сохраненный для таблицы питательных веществ из Федерального пищевого кодекса 3.02. в ягодах облепихи нет витамина _В12 . ¹

Полный состав ягод облепихи, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Соотношение жирных кислот омега-6 (ЛК) и омега-3 (АЛК) в ягодах

Ягоды и лесные ягоды обычно имеют очень хорошее соотношение LA (линолевой кислоты) и АЛК (альфа-линоленовой кислоты) . В целом ягоды имеют низкое содержание жира, а также низкое количество омега-3 и омега-6. Однако по отношению к общему содержанию жиров полиненасыщенные жирные кислоты составляют значительную долю.

Организм использует альфа-линоленовую кислоту для производства дополнительных жирных кислот омега-3 (EPA и DHA), которые оказывают противовоспалительное действие, а линолевая кислота производит арахидоновую кислоту, которая способствует воспалению. Хорошее соотношение омега-6 и омега-3 — еще одна причина, по которой ягоды считаются очень полезной пищей.

Информация об индивидуальных значениях ALA и LA (источник: USDA, Önwt, Debinet):

Влияние на здоровье

Ягоды облепихи известны высоким содержанием витамина С, которое может составлять от 400 до 2500 мг/100 г в зависимости от сорта. ¹³ Географическое положение и время сбора плодов влияют на содержание витамина С, при этом ягоды имеют самое высокое содержание незадолго до полного созревания. ^2.15 Ягоды облепихи содержат большее количество каротиноидов, а также вторичных растительных веществ, таких как флавоноиды (кемпферол и кверцетин) и фенольные соединения (танины). ¹³

Ягоды облепихи обладают антиоксидантным, противовоспалительным и антибактериальным действием. Экстракты облепихи также показали противораковые свойства in vitro . ¹³

Многие полезные свойства ягод облепихи можно объяснить содержащимися в них фитохимическими веществами.

Вторичные растительные вещества

В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Облепиха обычно хорошо переносится. Аллергические реакции встречаются редко. ¹³

Использование в качестве признанного лекарственного растения

Hippophae rhamnoides не является признанным лекарственным растением. HMPC ( Комитет по лекарственным растительным препаратам ) и ESCOP ( Объединенная ассоциация национальных европейских обществ фитотерапии ) еще не обработали их.

Народная медицина - натуропатия

Традиционно сок облепихи пьют для профилактики или лечения простуды из-за высокого содержания в нем витамина С, и считается, что он способствует выздоровлению (выздоровлению). Он также используется против плохой концентрации внимания, головных болей и расстройства желудка. ^2,5

В Азии ягоды облепихи используются для лечения болей в животе, кашля, астмы, заложенности носа, болей в сердце и отеков. Экстракты ветвей и листьев применяют наружно при воспалениях кишечника и кожных заболеваниях, а также для лечения ревматоидного артрита. ¹²

Облепиховое масло используется для поддержки заживления ран, ожогов и против радиационного повреждения (солнечного ожога) кожи. ^3,5

Экологический след – благополучие животных

Несмотря на обширные исследования, мы еще не нашли какой-либо конкретной информации/данных об экологическом следе облепихи.

Другие ягоды, такие как ежевика ,черника, клюква, смородина ,бузина или крыжовник, имеют сравнительно небольшой выброс CO ₂ — примерно от 0,69 кг CO ₂ экв/кг до 1,17 кг CO ₂ экв/кг. ²⁰ Черника, ежевика, клубника ,малина и ягоды можжевельника обладают потенциалом глобального потепления, который очень безопасен для климата с точки зрения их пищевой ценности или, по крайней мере, лучше, чем обычные продукты. ²²

Водный след большинства ягод также относительно невелик. Малина, крыжовник, смородина и черника составляют около 550 л/кг, а клюква — 276 л/кг. Эти значения ниже среднего глобального воздействия фруктов (967 л/кг), но немного выше, чем у овощей (322 л/кг). ²¹

Учитывая эти данные и экологическую пользу облепихи (см. следующий раздел), можно предположить, что ягоды облепихи являются ресурсосберегающим и экологически чистым ингредиентом.

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Защита животных – охрана видов

Облепиха имеет важное значение для окружающей среды. Области применения облепихи включают охрану почвы и воды, в качестве улучшителя почвы, для восстановления лесов и создания среды обитания для диких животных. Облепиха выдерживает суровые условия окружающей среды, не имеет особых требований к почве, быстро растет, ее глубокие, обширные корни способны удерживать много воды, а также закреплять азот из воздуха в почве посредством симбиоза с бактериями. В различных странах экологические преимущества облепихи использовались для оживления нарушенной или разрушенной природы. ^18.19

Распространение во всем мире - выращивание

Облепиха ( Hippophae rhamnoides syn. Elaeagnus rhamnoides (L.) A. Nelson) встречается в некоторых частях Азии (Средняя Азия, Индия, Китай, Тибет, Монголия, Кавказ, Турция и Россия), а также в северо-западной Европе. . ¹⁵ Предпочитает гористую местность (предгорья Альп), каменистые и песчаные почвы (дюны, морские районы), но растет и по берегам ручьев и рек. ² Облепиха очень жизнестойка. Отдельные сорта переносят температуру от -40°С до +40°С, длительные периоды засухи и засоленные почвы. ^12.15

Издавна плоды поступали из дикорастущего сбора. С 1980-х годов все чаще встречается облепиха, выращиваемая традиционным или органическим способом. ⁴ Облепиху также выращивают в Северной Америке с начала 20-го века, где она ранее не была аборигенной. ¹⁴

Выращивание - Сбор урожая

Облепиху легко вырастить в саду. Ему нужно много света, а почва должна быть глубокой и некислой, при необходимости, возможно, придется разрыхлить ее песком; Облепиха двудомная, поэтому нужно сажать как минимум один женский и один мужской экземпляр. Женские растения приносят оранжево-желтые или оранжево-красные плоды. В зависимости от региона они готовы к сбору урожая в период с августа по сентябрь или октябрь. Кусты дают хороший урожай только раз в два года. ^4,9

Плоды необходимо снимать с ветки вручную или граблями. Поскольку ветки имеют шипы, это очень трудоемко и обязательно следует надеть перчатки, чтобы не пораниться. ⁴

При традиционном выращивании побеги, содержащие ягоды, часто срезают. Затем вы их замораживаете, чтобы легче стряхнуть замерзшие ягоды. Иногда для сбора ягод используют специальные вибрационные машины. Кусочки побегов также можно отрезать и заморозить в домашнем саду. ⁹

Дополнительная информация

Облепиха ( Hippophae rhamnoides ) принадлежит к роду облепихи ( Hippophae или Hippophaë ) семейства ив масличных ( Elaeagnaceae ). Для него характерны узкие листья с серебристо-белыми волосками снизу. Ягоды от оранжево-желтого до оранжево-красного цвета располагаются близко к ветке. Они имеют яйцевидную форму и редко превышают 1 см. Ветви покрыты шипами. ^2.5 С ботанической точки зрения ягоды представляют собой ягодоподобные костянки. ⁶

В некоторых регионах Германии облепиха находится под охраной. ⁴ С 2015 года в земле Мекленбург-Передняя Померания наблюдается пока необъяснимое вымирание кустов облепихи. В качестве возможных причин обсуждаются длительная засуха, грибковые заболевания и монокультуры с несколькими сортами. ^16,17

Альтернативные названия

облепихи также называют ивовой колючкой, дюнной колючкой или одорном. Общие названия также включают ягоду фазана, песчанку, боярышник, морской шип или красный терн. Английское название — облепиха.

Его иногда называют «северным лимоном», поскольку ягоды облепихи содержат много витамина С и хорошо растут в северных районах.