Зеленые ядра, сырые зерна? (органический?)

Зеленое зерно ( Triticum aestivum ssp. spelta), также называемое зеленым зерном, представляет собой полузрелое зерно полбы, которое высушивают и обжигают в печи, поэтому оно никогда не бывает сырым. Органический?

Использование зеленой полбы на кухне:

сушка не только делает полузрелое зерно полбы прочным и твердым, но и придает характерному оливково-зеленому зерну типичный интенсивный аромат – дымный и слегка ореховый. Зелёные ядра сырые? В результате этого процесса они теряют свой статус сыроеда. Помимо цельнозерновых продуктов, зеленые ядра также доступны в виде зеленой муки, манной крупы, хлопьев и муки. В этой статье речь пойдет о зеренах зеленого ядра.

Зелень при приготовлении следует тщательно промыть. Затем варите их в двойном количестве воды примерно 10 минут на сильном огне, затем накройте крышкой и дайте им покипеть на слабом огне примерно 30-40 минут. Если оставить зеленые ядра на ночь в холодной воде, время приготовления можно сократить примерно до 10–15 минут. Вы можете использовать приготовленные зерна в качестве гарнира, аналогичного рису, кускусу, булгуру, камуту или пшену, или затем перерабатывать их во всевозможные блюда.

Грюнкорн популярен благодаря супам, котлетам и пельменям. Но зеленые зерна также прекрасны для ризотто «без риса», салатов (например, с нутом, сушеными помидорами, каперсами и красным луком), запеканок и тушеных блюд (например, с различными корнеплодами, такими как морковь, пастернак, сельдерей и картофель). Также попробуйте рецепт овощей из пастернака и шпината с грецкими орехами и зелеными ядрами. Вы также можете использовать его для приготовления вегетарианских или веганских начинок для голубцов или каннеллони. Также рекомендуются кастрюли с зелеными семечками брокколи и плов из зеленых семян со шпинатом, нутом, помидорами и сумахом.

Помимо соли иперца, для изысканности блюд из зеленых семян можно использовать многие другие специи и травы, такие как порошок карри, порошок паприки, порошок чили, душистый перец, имбирь, петрушка, тимьян и кориандр.

Рецепт веганского перца чили син карне с зелеными ядрами:

Ингредиенты (на 6 человек): 250 г зеленых ядер (органических), 500 мл овощного бульона, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 красных сладких перца, 2 моркови, 8-9 помидоров, 250 г вареной фасоли, 250 гвареной кукурузы, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки порошка паприки, ½ чайной ложки перца, ½ чайной ложки молотого тмина, ¼ чайной ложки порошка чили.

Приготовление: Зеленые ядра промыть и варить в кипящем овощном бульоне ок. Тем временем очистите и мелко нарежьте лук и зубчики чеснока. Вымойте и нарежьте кубиками сладкий перец, морковь и помидоры. На сковороде обжарить лук и чеснок. Добавьте зелень и немного обжарьте. Добавьте сладкий перец и морковь и готовьте несколько минут. Добавьте помидоры и долейте немного воды. Добавьте фасоль и кукурузу, приправьте солью, паприкой, перцем, тмином и порошком чили. Даем всему этому настояться около 30 минут.

Веганские рецепты зеленых зерен (цельнозерновые) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить зеленые ядра?

Grünkern можно найти в некоторых супермаркетах (например, Migros, Spar, Rewe, Edeka, Hofer), органических супермаркетах (например, Denn's Biomarkt, Alnatura) и магазинах здорового питания — в основном органического качества. Другие супермаркеты (например, Coop, Denner, Volg, Aldi, Lidl, Billa) редко или никогда не предлагают Grünkorn.

Грюнкерн – веганский, но не сырой продукт (сырой). Органическое качество (органик) часто встречается потому, что полба и продукты из нее широко распространены. Высококачественные зеленые зерна можно узнать по оливково-зеленому цвету. Коричневый цвет указывает на прожарку и, следовательно, на неполноценность.

Хранение:

Срок годности зеленых зерен составляет примерно один год при условии хранения в правильных условиях (темно, сухо, прохладно).

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

каковы питательные вещества зеленых семян? Зеленое ядро (сырое) содержит 347 ккал на 100 г. Углеводы присутствуют в количестве 73 г/100 г, а белки – 12 г/100 г. Он также содержит 2,7 г жира на 100 г. ¹

Зеленое ядро богато марганцем. Содержание 3 мг/100 г (150% суточной нормы) сопоставимо с содержанием камута (2,7 мг/100 г) и булгура (3 мг/100 г). Тефф (карликовое просо) содержит еще больше марганца – 9,2 мг/100 г. ¹

В 100 г зеленых зерен также содержится 0,12 г аминокислоты триптофана, что составляет 47% суточной нормы. Аналогичное количество содержится в просе (0,12 г/100 г) и ржи (0,11 г/100 г). Очищенные семена конопли особенно богаты триптофаном – 0,61 г на 100 г. ²

Аминокислота изолейцин содержится в 0,46 г на 100 г (37% суточной нормы). Очищенный ячмень (0,46 г/100 г) и сорго (0,43 г/100 г) содержат одинаковое количество. Люпиновый шрот (1,6 г/100 г) содержит более чем в три раза больше изолейцина. ¹

Примечание. Согласно базам данных о питательных веществах (USDA, DEBInet, ÖNWT), ингредиенты и пищевая ценность зеленых зерен такие же, как и у зеленых зерен.

Полный состав зеленых ядер, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты:

Как и пшеница, рожь и ячмень, зеленые зерна содержат глютен и поэтому не подходят для людей с непереносимостью глютена или целиакией. Однако полба и зеленые ядра могут быть хорошей альтернативой, если у вас непереносимость пшеницы (см. Полба).

Аспекты для здоровья – влияние:

согласно исследованию 2019 года, полузрелая зеленая полба (сухая) имеет более высокое содержание биологически активных веществ, оказывающих оздоровительное воздействие, по сравнению со спелым зерном полбы. Использование зеленых ядер в качестве добавки в выпечку, например, позволяет значительно повысить пищевую ценность производимой продукции и устранить дефицит питательных веществ в рационе. ^2,3

Возникновение – Происхождение:

Грюнкерн возник по необходимости. В Бадене засуха и холодное влажное лето уничтожили весь урожай. В отчаянии фермеры собирали полузрелую полбу, которую затем сушили и запекали в печи. Родилось зеленое ядро. ⁴

Регион Бауланд на северо-востоке земли Баден-Вюртемберг считается родиной Грюнкерна, который производится с использованием охраняемого сорта полбы «Bauländer Spelz». Бауланд и Швабский Альб являются основными районами выращивания полбы в Европе. ⁵

Поскольку полба Грюнкерн является полузрелой, о многих аспектах выращивания и сбора урожая вы можете прочитать в соответствующей статье ( «Ппельба »). Однако здесь упоминаются особенности и переработка в зеленые ядра.

Выращивание – сбор урожая:

Полбу, предназначенную для зеленых зерен, собирают в июле, т.е. примерно за три недели до полного созревания зерна в так называемой молочной спелости. ^4.6. Полузрелое собранное зерно затем традиционно обжигают на древесине бука или дуба при температуре 120–150 °C в течение нескольких часов. В настоящее время процесс сушки часто осуществляется в современных системах горячего воздуха. ⁴

Экологические аспекты:

до 1970-х годов зеленые ядра ели редко. Но органическое движение, которое принесло с собой новое понимание древних продуктов питания, исторических зерен, таких как полба, и древних методов приготовления, таких как зеленые зерна, вызвало новый интерес. ⁵ Большая часть зеленого зерна, производимого в Бадене и Франконии, выращивается органическим способом. ⁴

Общие сведения:

Спельта ( Triticum aestivum ssp. spelta), собранная рано, классифицируется по различным классам качества по зеленому зерну. Особенно важны цвет, вкус, зерновая структура и низкое содержание воды. ⁷

Альтернативные названия:

Грюнкерн также называют зеленым зерном или баденским рисом.

По-английски зеленое ядро называется зеленой полбой или зеленым зерном полбы.

Литература - Источники: