Миндаль (сладкий миндаль), сырой

Сладкий миндаль или миндаль ( Prunus dulcis var. dulcis) являются плодами миндального дерева и имеют широкий спектр применения. Примеры включают использование в качестве ингредиента для выпечки, употребления в пищу в сыром виде, для производства жареного миндаля или миндального масла.

Использование на кухне:

сырой миндаль содержит ценные ингредиенты. Они идеальны в качестве закуски, в мюсли ( эрб-мюсли), в салатах или в домашних шариках или батончиках мюсли.

Вареные или бланшированные их используют для украшения в виде кусочков или листьев, для начинки оливок или в качестве марципана. Жареный миндаль готовят с сахаром и корицей ; они очень популярны в преддверии Рождества. Миндальный ликер изготавливается из косточек миндаля, абрикоса и персика. Первоначально он был облагорожен вкусом горького миндаля.

Помимо использования в косметике, миндальное масло также можно использовать в качестве кулинарного масла. Оно подходит в качестве масла для салатов или для приготовления сладких блюд.

Миндальная мука создается как побочный продукт производства миндального масла. Жмых еще придется мелко измельчить – так получится обезжиренная миндальная мука. Эта мука — хороший выбор, если у вас непереносимость глютена или целиакия. Однако из-за отсутствия клейковины хлебопекарные свойства сильно отличаются от свойств пшеницы. Он очень хорошо подходит для основ для пиццы или тортов, печенья или плоских булочек.

Сырой миндаль также можно перерабатывать в миндальное молоко, миндальное масло или миндальный крем. Жареный миндаль также имеет приятный вкус, как миндальное масло без соли. Марципан – кондитерское изделие из бланшированного, очищенного миндаля, сахара и ароматизаторов.

«Апрельский миндаль» — это незрелый зеленый миндаль, который готовят в скорлупе, в сыром или приготовленном виде, как овощи. ¹

Для справки: 33 замоченных миндаля весят около 50 г. Если ядра не замачивать, миндаль весит почти ровно 1 г (50 штук — 50 г).

Рецепт веганского миндального крема:

замочите 100 г миндаля в достаточном количестве воды минимум на 8 часов. Затем слейте воду и еще раз ненадолго промойте миндаль. Поместите замоченный миндаль в 140 мл воды и 60 мл масла (например, рапсового масла) в мощный блендер и перемешивайте до получения кремовой массы в течение примерно 2 минут. Перелейте этот крем в чистую банку и поставьте в холодильник на 1-2 дня. При температуре 4°C сохраняется до 10 дней. Он служит основой для соусов, сладких блюд или спредов.

Покупка - где купить?

Купить сладкий миндаль можно во всех сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и др. Некоторые также предлагают миндаль органического качества. В преддверии Рождества обычно можно приобрести миндаль всех видов: сырой, жареный, соленый, очищенный, в листьях или кусочках.

Миндальную муку можно найти только в магазинах здорового питания, органических магазинах или интернет-магазинах. Чтобы снизить количество загрязняющих веществ, при покупке миндальных продуктов предпочтительнее органическое и устойчивое выращивание.

Встречается в диком виде:

горький миндаль ( Prunus dulcis var. amara) — это дикая форма сладкого миндаля. Миндальное дерево встречается в диком виде от восточного Средиземноморья через Анатолию до Узбекистана. Однако отличить дикие и заросшие места уже практически невозможно. ²

Хранение:

Миндаль всегда следует хранить в сухом, прохладном, темном месте и защищенном от вредителей. При оптимальной температуре около 4,5 °C и влажности менее 65% миндаль может храниться до 2 лет.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность:

Миндаль имеет очень высокую калорийность - 579 ккал/100 г. Энергия состоит из 50% жира. Хотя жир состоит преимущественно из ненасыщенных жирных кислот, соотношение LA:ALA (жирные кислоты омега-6 к омега-3) не особенно хорошее: 548:1 – это значение даже хуже, чем у орехов кешью (до 103:1). ). Подробнее об этом читайте в разделе « Орехи кешью, сырые?» органический? и в поле ссылка выше.

Содержащийся в нем белок составляет 21% и состоит из незаменимых аминокислот, таких как триптофан, фенилаланин, треонин и др. Ценная энергия миндаля также поступает из углеводов (22%), из которых 12% составляют клетчатка. ³

Миндаль также может набрать очки за содержание витаминов и минералов. Сладкий миндаль содержит много жирорастворимого витамина Е : 26 мг/100 г. Сопоставимыми необработанными продуктами с более высоким содержанием этого важного антиоксиданта являются семена подсолнечника (35 мг) или сырые семена конопли (90 мг/100 г). ³

Аналогичная ситуация и с витамином B₂ (рибофлавином) : в миндале его содержится 1,1 мг/100 г, тогда как в сыром винограде Мускат сопоставимо с 1,5 мг, из которых 100 г покрывают суточную потребность. ³

Незаменимый микроэлемент марганец хорошо присутствует в большинстве орехов и семян. В миндале 2,2 мг/100 г марганца содержится столько же, сколько в черной горчице (2,1 мг) или кунжуте (2,4 мг). Зародыши пшеницы, напротив, имеют очень высокое содержание марганца – 9-10 мг/100 г. ³

100 г сладкого миндаля обеспечивают организм 270 мг магния. Это замечательное значение покрывает около 72% суточной потребности. Магний в основном содержится в семенах, орехах, цельнозерновых продуктах, бобовых и зеленых овощах. Основной объемный элемент растворим в воде, поэтому большая часть его теряется при замачивании или приготовлении пищи. По возможности продукты следует употреблять сырыми. Орехи кешью (290 мг), семена подсолнечника (325 мг), семена льна (390 мг) или семена конопли (900 мг) содержат еще больше магния. ³

Фосфора также много в миндале: в 100 г его содержится 481 мг. Почти все продукты содержат фосфор, но особенно большое его количество содержат богатые белком семена, орехи, бобовые и зерновые. Фисташки (490 мг) и пшеница (493 мг) имеют схожие значения. 100 г богатых белком соевых бобов покрывают суточную потребность в 734 мг фосфора. ³

Часто читаешь, что миндаль — хороший источник железа : в нем содержится 3,7 мг/100 г, что на самом деле не так уж и много. Семена кунжута (15 мг) или неочищенные семена конопли (8 мг) содержат гораздо больше. Многие виды зерен или виды зерен также имеют значительно более высокие значения: амарант (7,6 мг/100 г) и чиа (7,7 мг/100 г). Если вы включите миндаль в свой ежедневный рацион, он определенно поможет пополнить запасы железа. Кроме того, небольшое количество витамина С (например, некоторые фрукты) полезно для улучшения усвоения железа. ³

Аспекты здоровья – влияние:

вызывает ли миндаль ожирение? Хотя в миндале много жиров и углеводов, он не приводит к ожирению. Они надолго сохраняют чувство сытости, а при регулярном употреблении даже снижают аппетит к быстродоступным углеводам. ⁴

«Суперпродуктовый» миндаль. Регулярное употребление миндаля и других орехов имеет множество преимуществ, включая повышение уровня липидов в крови и, таким образом, борьбу с сердечно-сосудистыми заболеваниями. ^5,6

Миндаль регулирует уровень сахара в крови: с одной стороны, он предотвращает слишком быстрое падение уровня сахара в крови после еды, а с другой стороны, противодействует чрезмерному накоплению инсулина в крови (инсулинемии). Процитированное исследование относится к измерению меньшего окислительного повреждения липидов и белков. Миндаль содержит множество антиоксидантов, которые впоследствии могут предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. ⁷

Употребление 20 г миндаля в день может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний вдвое. Миндаль также снижает кровяное давление и уровень холестерина. ⁸

Фолиевая кислота, содержащаяся в миндале (44 мкг/100 г), может помочь беременным женщинам и кормящим матерям удовлетворить возросшую потребность в фолиевой кислоте с помощью диеты. Каждая женщина должна знать, что еще до беременности ей необходимо больше фолиевой кислоты, чем обычно (450–550 мкг в день). ⁹

Некоторые виды зерновых, бобовых и орехов хранят фосфат в форме фитиновой кислоты. Он может нерастворимо связывать некоторые минералы, такие как кальций и магний, а также железо и цинк. Если заранее замачивать продукты с повышенным содержанием фитиновой кислоты, можно уменьшить содержание этой кислоты. Прочтите следующий текст: Фитиновая кислота или фитат и замачивание или проращивание.

Для миндаля оптимальное время замачивания — 4 часа. Замачивание рекомендуется, если вы используете большое количество миндаля (например, для пирога из сырых овощей, ореховых соусов). Если вы используете небольшое количество и всего несколько штук в день, замачивать миндаль не нужно.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Ядовит ли миндаль? Сладкий миндаль можно есть сырым без каких-либо опасений. Однако следует соблюдать осторожность при употреблении горького миндаля из-за яда амигдалина. Амигдалин — это цианогенный гликозид, который организм превращает в цианистый водород с помощью собственных ферментов желудка. У детей переносимость ингредиента еще ниже, чем у взрослых. В зависимости от массы тела около 5-10 кусочков сырого горького миндаля у детей и 50-60 кусочков сырого горького миндаля у взрослых приводят к смертельному отравлению синильной кислотой. Однако цианистый водород в горьком миндале можно обезвредить, нагрев его.

Людям, страдающим аллергией, следует быть осторожными при употреблении миндаля, так как он может вызвать реакцию, аналогичную орехам. Людям, страдающим аллергией на орехи, также следует быть осторожными с миндалем.

Поскольку маленькие дети часто не могут прокусить твердое ядро миндаля, существует риск, что они проглотят его целиком. Это может привести к опасной для жизни одышке.

Народная медицина – натуропатия:

В натуральной медицине миндаль применяют внутрь и наружно при многих кожных заболеваниях. Также считается, что миндаль и миндальное масло делают здоровую кожу сияющей еще красивее и улучшают устойчивость к ультрафиолетовым лучам. ¹⁰

Происхождение - Происхождение:

Миндальное дерево ( Prunus dulcis) родом, вероятно, из Юго-Западной Азии. В V или VI веке до н. э. Греки завезли миндальное дерево в Европу в IV веке до нашей эры, а в Альпийский регион оно попало через римлян.

В Германии миндальные деревья также выращивали в коммерческих целях в винодельческих регионах примерно до 1940 года. Они специализировались на треснутом миндале ( Prunus dulcis var. fragilis), который легче расколоть. ¹¹ В Немецком Пфальце сегодня снова начали выращивать миндаль.

В 2017 году, по статистике ФАО, основными производителями миндаля были: США, Испания, Марокко, Иран, Турция и Италия.

Выращивание в саду или как горшечное растение:

где и как растет миндаль? Миндальное дерево любит солнечные склоны и каменистые почвы. Сладкий миндаль растет на высоте от 700 до 1700 м над уровнем моря. Деревья миндаля достигают высоты от 3 до 8 м и, в зависимости от сорта, могут образовывать раскидистую крону. ¹²

Для более прохладного климата подходят следующие сорта: Дюркхаймер Крахмандель, Лоранн и Робин. Если вы все же сажаете южные сорта, их следует хранить зиму в помещении до четвертого года, после чего можно высаживать на открытом воздухе в грунт. ¹³

Популярен также декоративный миндаль ( Prunus triloba) с красивыми нежно-розовыми цветками.

Выращивание – сбор урожая.

С ботанической точки зрения миндаль – это косточковые фрукты, потому что миндаль – это семена плода. Цветение также очень похоже на цветение известных нам фруктовых деревьев.

Когда цветет миндаль? Время цветения варьируется в зависимости от региона. На Майорке они цветут с середины января до середины февраля и считаются предвестниками весны.

Средиземноморский климат лучше всего подходит для миндальных деревьев. Теплые, длинные и сухие летние дни идеальны. Миндальные деревья выносливы, но цветы переносят только легкие весенние заморозки. Почва должна быть проницаемой, богатой гумусом и питательными веществами и хорошо удерживать воду. Миндальное дерево не переносит переувлажнения. Вы получаете пользу от плодов миндального дерева только с четвертого года.

При профессиональном выращивании миндаля очень важную роль играет выбор сорта по твердости скорлупы. Кроме того, для промышленной переработки очень важно, насколько легко бланшировать миндаль. По сути, европейский миндаль имеет более твердую скорлупу, чем американский.

Во время традиционного сбора миндаля в начале сентября миндальные деревья встряхивают с помощью железных стержней или шейкеров для сбора урожая, пока миндаль не упадет в раскинутые сети для сбора урожая. Миндаль механически отделяют от опавших ветвей и листьев. Ядра миндаля обычно открываются машиной.

К сожалению, всегда бывают годы с низкой урожайностью (например, на Майорке), а это значит, что деревья не заготавливаются. Плоды падают на землю и служат пищей животным. Однако такой плохой уход приводит к снижению урожая в последующие годы и через 3-4 года деревья погибают. ¹⁴ Кроме того, выращивание миндаля требует много воды, что всегда является более серьезной проблемой в засушливых районах.

Опасность путаницы:

миндальные деревья иногда дают горький миндаль. Внешне их очень сложно отличить от сладкого миндаля. Однако горький миндаль можно сразу узнать по чрезвычайно горькому вкусу, который обычно предотвращает отравление.

Общая информация:

Миндаль культивированный или миндаль ( Prunus dulcis) принадлежит к семейству розовых (Rosaceae) семейства косточковых (Amygdaleae). Миндальное дерево также известно под синонимами Amygdalus communis L. или Prunus amygdalus Batsch.

Согласно Википедии, наиболее ^{известны} эти три разновидности1:

• Сладкий миндаль ( Prunus dulcis var. dulcis) имеет сладкое на вкус ядро и твердую оболочку, поэтому его еще называют каменным миндалем.
• Треснутый миндаль ( Prunus dulcis var. fragilis) также сладкий на вкус, скорлупа хрупкая, и ее часто можно разбить вручную.
• Горький миндаль ( Prunus dulcis var. amara) немного меньше сладкого миндаля. У него очень горькое ядро и твердая скорлупа. Горький миндаль ядовит.

По-английски сладкий миндаль называется «миндаль», а дерево — «миндальное дерево». По-испански это «альмендра».

На иврите миндаль называют «сторожем» или «сторожем» из-за его раннего цветения.

Литература - Источники: