Остроконечный перец (венгерский, сырой, органический?)

Остроконечный перец ( сырой, органический?), принадлежащий к роду перца ( Capsicum annuum, также испанский перец), является частью семейства пасленовых (Solanaceae) и характеризуется конической формой и вкусом от сладкого до сильно-пряного.

Использование острого перца на кухне:

острый перец можно использовать на кухне по-разному, будь то азиатские блюда вока или итальянские соусы для пасты. Он особенно подходит для начинки из овощей (помидоров, грибов, фасоли и т. д.) или тофу, а также для запекания с веганским сыром. Его также вкусно приготовить на гриле или жарить на сковороде. Сочетание острого перца и зерновых продуктов, таких как кускус, булгур, кукурузная манная крупа или пшено, получается вкусным и сытным. Рис тоже хорошо с ним сочетается. Для приготовления закуски стручки можно замариновать в масле или уксусе. В остром перцовом супе или соусе перец придает фруктовый ароматный вкус.

Если вы хотите снять с острого перца кожуру, можно запечь его в духовке несколько минут, тогда кожица легко снимается.

Можно ли есть острый перец сырым? Остроконечный перец — вкусная и полезная закуска, если его есть в сыром виде, и его можно использовать, например, в салатах.

Мягкий порошок паприки, приготовленный из остроконечных перцев, можно использовать для приправы к блюдам. Подробнее об использовании порошка паприки на кухне и о том, как приготовить его самостоятельно, вы можете узнать в статье Порошок паприки, сладкий.

Веганский рецепт азиатского супа из моркови и перца:

Ингредиенты (на 4 персоны): 1 кг моркови, ¾ л овощного бульона (веганский), 300 мл воды, 2 красных остроконечных перца (органический), 2 луковицы, 5 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. лимонного сока, немного рапсового масла для жарки, 1 чайная ложка красной пасты карри, соль, зеленый перец.

Приготовление: Вымойте перец и морковь. Очистите лук и очистите перец от семян. Нарезаем овощи кусочками толщиной 1-2 см. Нагрейте масло в кастрюле. Добавьте перец, морковь и лук и обжаривайте около 2 минут. Затем добавьте пасту карри. Деглазируйте овощи 2 столовыми ложками лимонного сока и 750 мл овощного бульона. Дайте супу настояться 15-20 минут. После того, как морковь сварится до мягкости, мелко пюрируйте овощи погружным блендером. Постепенно добавляйте около 300 мл воды, пока суп не достигнет желаемой консистенции. Снова доведите все до кипения и заправьте суп соевым соусом, солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока. При желании подавайте веганский суп из моркови и перца со свежим хлебом.

Веганские рецепты с остроконечным перцем вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить острый перец?

Остроконечный перец доступен в сыром виде круглый год в супермаркетах и крупных розничных сетях, таких как Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Denner и Volg. Сезон перца в Центральной Европе длится с июля по октябрь. В остальное время острый перец импортируется. Вы можете купить органический острый перец в органических магазинах и органических супермаркетах ( Denn's Biomarkt и Alnatura). Некоторые крупные дистрибьюторы также предлагают сырой острый перец органического качества.

Свежий перец (сырые овощи) можно узнать по яркому цвету, пухлой и блестящей поверхности и свежей зеленой ножке. Если заостренный перец имеет изменение цвета или матовые, стекловидные пятна, причиной может быть начало гнили.

Хранение острого перца:

Остроконечный перец следует хранить в сыром виде при температуре 7–8 °C, тогда он сохранится примерно на 1 неделю. ¹ Овощное отделение холодильника подходит для кратковременного хранения. Остроконечный перец можно хранить при комнатной температуре 2-3 дня. В приготовленном виде перец можно хранить в холодильнике 3–5 дней.

Ингредиенты - Остроконечный перец Пищевая ценность - Калорийность:

100 г остроконечного перца (органического) содержат 37 ккал в сыром виде. Содержание воды в перце составляет около 87%. Острый перец содержит 1 г жира и 1 г белка на 100 г. В нем очень мало жира и белка. Содержание углеводов также довольно низкое – 10 г/100 г. Содержащиеся в нем 3,6 г/100 г клетчатки покрывают 14,4% вашей ежедневной потребности. ²

Содержит ли острый перец витамины? Доля витамина С (аскорбиновой кислоты) покрывает около 175% суточной потребности при употреблении 100 г острого перца. Содержание 140 мг/100 г можно сравнить с содержанием красного перца чили (144 мг/100 г). Много витамина содержится в зеленом перце чили (242,5 мг/100 г) или желтом сладком перце (184 мг/100 г). ²

Доля витамина А в виде RAE (эквивалента ретинола) составляет около 44% суточной потребности при употреблении 100 г острого перца. Содержание 354 мкг/100 г можно сравнить с салатом ягненка (сырым) и кресс-салатом (сырым продуктом). Много витамина содержится в хлопьях чили (1324 мкг/100 г) или перце чили, высушенном на солнце (1324 мкг/100 г). ²

Витамин Е содержится в остроконечном перце в концентрации 2,9 мг/100 г. Показатель аналогичен показателю перца чили, высушенного на солнце (3,1 мг/100 г). Лидерами по содержанию витамина Е являются порошки специй, такие как порошок чили с 38 мг/100г. ²

Вы можете найти всю пищевую ценность и ингредиенты острого перца, покрытие ежедневных потребностей и сравнение значений с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – влияние острого перца:

Остроконечный перец имеет очень высокое содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) и при 140 мг/100 г содержит почти в три раза больше витамина С, чем лимоны (51 мг/100 г). ² С помощью витамина С организм может, среди прочего, преобразовывать медь в формы, пригодные для ферментов. Аскорбиновая кислота действует как поглотитель радикалов, а также защищает фолиевую кислоту, витамин Е и частицы ЛПНП в крови от окисления и способствует усвоению железа из продуктов растительного происхождения. ³ Говорят, что витамин предотвращает сердечные приступы и улучшает кровообращение. Чем спелее перец, тем выше содержание витамина С ^4.

Овощу также свойственны вторичные растительные вещества, такие как каротиноиды, флавоноиды и фенолы. Биоактивные соединения, особенно содержащиеся в красном перце, возможно, обладают свойствами против болезни Альцгеймера и могут оказывать профилактическое действие. ⁵ Вторичное растительное вещество капсаицин отвечает за пряность фруктов. В остроконечном перце он присутствует лишь в небольших количествах. Небольшие количества капсаицина оказывают стимулирующее аппетит и пищеварительное действие. ⁶

Большое количество антиоксидантов, таких как пигмент капсантин, бета-каротин или каротиноид ликопин, которые содержатся в красном перце, нейтрализуют свободные радикалы и уменьшают окислительный стресс. ^5.7 Остроконечный перец обладает противовоспалительным действием, стимулирует работу желудочного сока и может помочь при расстройстве желудка. Он оказывает легкий слабительный эффект и может противодействовать метеоризму. Раку толстой кишки также можно противодействовать, регулярно потребляя перец, поскольку витамин С, витамин А и антиоксиданты, которые они содержат, защищают клетки организма от изменений, вызванных канцерогенами. ⁶

По сравнению с другими перцами, остроконечный перец имеет более тонкие стенки, а кожура заметно тоньше, что делает плод более удобоваримым и легким для переваривания.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Остроконечный перец относится к семейству пасленовых. Иногда они вызывают аллергические реакции. При так называемой аллергии на паслен могут возникать крапивница и отеки на лице, во рту и в горле. Также может возникнуть непереносимость паслена, вызывающая вздутие живота и судороги. ¹⁰

Люди, страдающие непереносимостью пыльцы трав (например, полыни), также могут иметь аллергическую реакцию на красный сладкий перец (перекрестная аллергия; аллергия на аллергены сходной/идентичной структуры). ^8.9 К симптомам аллергической реакции относятся ощущение жжения во рту, отек языка, онемение губ и даже отек в области гортани. ⁹

Использование в качестве лекарственного растения.

Активный ингредиент капсаицин, содержащийся в перце, используется в медицине для изготовления пластырей и мазей от нервных болей и мышечных проблем. ¹¹

Значение Сковилла остроконечного перца, которое указывает на уровень остроты, довольно низкое, поскольку они содержат лишь небольшое количество капсаицина по сравнению с другими сортами. Поэтому остроконечный перец в основном используется на кухне, а не в медицине. Вы можете найти дополнительную информацию о шкале Сковилла для ингредиентов с более высокими значениями, таких как перец чили, зеленый перец или халапеньо.

Распространение - Происхождение - Экология:

Растение перца родом из Центральной и Южной Америки. Это потомок дикого растения Чилтепин (Тепин, Чилтепин, Capsicum annuum var. glabriusculum), которое также известно как «мать всех перцев чили». После того, как Колумб привез перец в Европу в 15 веке, перец первоначально выращивали только в декоративных целях. Со временем его все чаще стали использовать в качестве пряности, а в конечном итоге и как овощ в европейской кухне, после того как в 1950-х годах были выведены первые сорта сладкого перца с мягким вкусом. ^12.18

Сегодня остроконечный перец выращивают в субтропических и умеренных зонах по всему миру, включая Китай, Мексику, США, страны Балканского полуострова и Средиземноморья. В несколько более прохладных странах Центральной Европы перец созревает в теплицах.

Выращивание остроконечного перца «Корно ди Торо»:

«Корно ди Торо», по-немецки «rotes Stierhorn», — популярный сорт остроконечного перца, родом из Италии. Сладкий, ароматный, слегка острый на вкус остроконечный перец напоминает своей изогнутой формой бычий рог. Хрустящий перец с толстой мякотью можно вырастить у себя в саду. «Корно ди Торо» — однолетнее растение, произрастающее как в теплице, так и на открытом воздухе. Посев проводят с середины января до конца февраля при температуре всходов 24-30°С и высокой влажности. Как только появятся три-четыре листа, вы можете пикировать растения, то есть пересаживать молодые растения, которые первоначально прорастают вместе в лотках с семенами, в отдельные горшки. Для хорошего роста растения необходимы достаточное количество солнечного света, тепла, подкормки богатыми азотом удобрениями и регулярный полив. Период цветения – с июня по сентябрь. «Корно ди Торо» можно собирать в период с августа по октябрь. ¹³

Экологические аспекты:

остроконечный перец традиционного выращивания часто сильно загрязнен остатками из-за большого количества пестицидов. Особенно страдают перцы из Таиланда, Вьетнама, Турции, Испании и Марокко. Поэтому покупать органический перец стоит того, поскольку при выращивании органического перца не допускается использование химико-синтетических добавок или спреев. ¹⁴

Общая информация:

Остроконечный перец относится к овощным перцам и, как и перец чили, относится к семейству пасленовых (Solanaceae). С ботанической точки зрения сырой перец — это ягода.

Богатые питательными веществами остроконечные перцы характеризуются прежде всего удлиненными, узкими и заостренными стручками. Они доступны в белом, зеленом, желтом и красном цветах. Цвет перца является показателем степени спелости плода. Зеленый перец (сырой) еще незрелый и по мере созревания становится желтым, оранжевым или красным. Существует множество разновидностей остроконечного перца. В следующем разделе вы найдете небольшой выбор различных сортов остроконечного перца.

• Известный остроконечный перец – «Красный Аугсбургер». Крепкий сорт перца очень популярен в органическом выращивании, поскольку урожайность обычно довольно высока даже в открытом грунте. Поскольку «Роте Аугсбургер» тонкостенный, он хорошо подходит для сушки.
• Сорт «Ажио» представляет собой венгерский восковой перец и доступен в желто-зеленом, оранжевом и красном цветах. Может иметь длину 14 см. Название «восковый перец» происходит от того, что незрелые плоды имеют восковой цвет.
• «Злата», также венгерский восковой перец, доступен в беловато-желтом, оранжевом или красном цвете. Он толстостенный, длиной около 12 см и весом около 115 г.
• Сорта перца мегафона относятся к числу наиболее крупных сортов остроконечного перца. Они толстостенные и слегка изогнутые, как бычий рог.
  • Красный «Атрис» относится к перцам мегафон и имеет длину 19-22 см и диаметр 5-6 см.
  • Перец Булхорн «Партнер» — желтый перец длиной около 19 см. ¹⁵
• «Лойчауэр Шотенпфеффер» — остроконечный сорт перца с легкой сладостью и остротой. Благодаря тонким стенкам плода он идеально подходит для сушки, фарширования, варки или маринования. ¹⁹

Альтернативные названия:

на английском языке остроконечный перец называется сладким остроконечным перцем (множественное число: сладкий остроконечный перец), а красный остроконечный перец также называется красным остроконечным перцем или остроконечным красным перцем. Написание «Шпиц Паприка» неверно.

Ключевые слова для использования:

Каротиноиды, такие как оранжево-красный краситель капсантин E 160c (капсорубин), отвечающий за цвет перца, используются в качестве натуральных красителей в пищевых продуктах. ¹⁶ продуктов, окрашенных капсантином, включают заправки, соусы, супы и кондитерские изделия. Капсантин E160c также используется для окрашивания лекарств и изготовления косметики. ¹⁷

Литература - Источники: