Оглавление
Травы Прованса (Herbes de Provence) в основном используются для приготовления французских блюд. Однако смесь органических трав хорошо сочетается и с другими блюдами средиземноморской кухни.
Использование на кухне
Смесь из Прованса состоит из различных трав, дикорастущих на юге Франции. Он может иметь разный состав, хотя обычно используются тимьян, розмарин, орегано и чабер. Часто добавляют цветы лаванды и майорана. Иногда также базилик, эстрагон, семена фенхеля, кервель, лавровый лист или ягоды можжевельника. Реже в травяной смеси встречаются любисток, петрушка и шалфей.
Прованские травы хорошо сочетаются с такими блюдами, как рататуй, лазанья из цуккини с чечевицей или веганская мусака. Они также очень вкусны в томатном соусе, с печеным картофелем, в рагу из фасоли или грибном рагу и в овощной запеканке. Соленую выпечку или булочки также можно приправить смесью трав. Вы можете легко приготовить из них травяной соус, смешав их с соевым йогуртом и небольшим количеством лимонного сока.
Из сладких блюд смесь традиционно используют для приготовления пряного медового печенья. Вы также можете положить зелень на жареные персики и нектарины, сбрызнуть их сиропом агавы и подавать с мороженым (глазурью) или замороженным кокосовым йогуртом в качестве летнего фруктового десерта.
Приготовление прованских трав.
Можно ли самому смешать прованские травы? Вы можете легко составить свой собственный микс. Это позволяет влиять на вкус и степень помола отдельных трав. Лучше всего использовать сушеные органические травы, поскольку они не загрязнены пестицидами. Вы можете купить травы по отдельности или высушить их самостоятельно из свежих трав из собственного сада и т. д. Чтобы узнать, как лучше всего сушить травы, см. ссылку на сушеный тимьян.
Для традиционной базовой смеси используются тимьян, розмарин, орегано и чабер. Травы обычно используются в равных частях или по вкусу. Травы легко растолочь в ступке. Дополнить смесь можно цветками лаванды, майораном и другими травами.
Вы можете использовать травы из смеси «Прованс» как основу для собственных травяных смесей и дополнять их, например, сушеной цедрой лимона, луком или чесноком.
Веганский рецепт рататуя с прованскими травами
Ингредиенты (на 4 персоны): 1 баклажан, 2 кабачка, 2 сладких перца, 2 красные луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка рапсового масла, 500 г помидоров, 250 мл воды, 2 чайные ложки зелени. Прованс, соль ичерный перец.
Приготовление: Вымойте баклажаны, кабачки и сладкий перец. У сладкого перца удалите плодоножки и семена. Отрежьте кончики кабачков и баклажанов и нарежьте их небольшими кусочками вместе со сладким перцем. Очистите лук и чеснок. Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле в большой кастрюле на среднем огне. Примерно через 5 минут нажмите на чеснок, а затем добавьте овощи. Обжарьте все вместе около 5 минут, периодически помешивая. Помидоры моем и нарезаем кубиками. Добавьте к овощам вместе с прованскими травами и водой и все хорошо перемешайте. Накройте крышкой и тушите не менее 20 минут. Перед подачей рататуй приправьте солью и черным перцем.
Веганские рецепты с «Прованскими травами» можно найти в заметке: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка - Хранение
Крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Hofer, Edeka и Billa, имеют в своем ассортименте травы из Прованса, некоторые из них также органического качества. Вы также можете купить травы из Прованса в магазинах здорового питания и органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura. У Деннера и Волга их нет в стандартной комплектации. Смеси имеют разный состав, поэтому следует обращать внимание на состав продукта. Вопреки названию, травяная смесь редко поставляется из Франции.
Доступность смеси «Травы Прованса» варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены и, нажав на них, их разработки от различных поставщиков.
Советы по хранению
Сушеные травы следует хранить в стеклянной или жестяной таре, защищенной от света и влаги. Следует избегать хранения пластиковых контейнеров, поскольку пластик может впитывать эфирное масло и влиять на вкус.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).
Ингредиенты варьируются в зависимости от состава травяной смеси.
1 г прованских трав (сырых) имеет калорийность 3,37 ккал. Он содержит 0,63 г углеводов, 0,09 г белков и 0,09 г жиров. 1
Травяная смесь обеспечивает большее количество марганца, витамина К и железа. 1
В 1 г травы содержится 0,07 мг марганца и 2,57 мкг витамина К. Это соответствует 3,7% и 3,4% суточной потребности в соответствующих питательных веществах. Петрушка и базилик содержат немного больше марганца (0,09 мг/1 г). Тимьян (17,14 мкг/1 г) и черемша (26,25 мкг/1 г) содержат особенно большое количество витамина К.
1 г прованских трав обеспечивает 0,39 мг/1 г железа, что соответствует 2,81% суточной потребности. Еще больше железа содержится в майоране (0,83 мг), базилике (0,90 мг) и тимьяне (1,24 мг). 1
Вы можете найти все ингредиенты «Травы Прованса», покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Травы Прованса богаты эфирными маслами, которые могут оказать положительное влияние на здоровье. Тимьян, душица и чабер содержат преимущественно тимол и карвакрол. 5,6,7,8 Розмарин, с другой стороны, в основном содержит борнеол, камфору и цинеол. 9.10
Исследования in vitro показывают, что орегано, тимьян и розмарин обладают антиоксидантным, противомикробным и антибактериальным действием. Эти травы, как и чабер зимний, обладают еще и отхаркивающим действием. Именно поэтому их часто используют для лечения кашля, бронхита и простуды. 5,7,11,12
Тимьян и розмарин также обладают спазмолитическим действием, а розмарин слегка обезболивает, поэтому их можно использовать при менструальных болях. Зимний чабер также применяют при проблемах с менструальным циклом. 5,7,11,12,13
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Употребление трав редко вызывает аллергические реакции. Во время беременности следует избегать чрезмерного употребления «Прованских трав». Однако иногда приправа к еде обычно не является проблемой.
Экологический след – благополучие животных
Экологический след CO 2 травяной смеси «Травы Прованса» зависит от нескольких факторов, включая способ выращивания трав, страну происхождения и соответствующую транспортировку, обработку и упаковку. Несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти какой-либо точной информации об экологическом следе травяной смеси. Например, исследование показало, что выбросы 0,069 кг экв. CO 2 /кг для орегано в результате органического земледелия и 0,051 кг экв. CO 2 /кг для органического розмарина. Эти значения увеличиваются для трав, выращиваемых традиционным способом, из-за используемых синтетических удобрений и пестицидов.xx
Несмотря на обширные исследования, мы пока не нашли какой-либо существенной информации/данных/цифр об экологическом следе этих трав.
Встречается во всем мире - Выращивание
прованских трав не является традиционной смесью и не защищено законом. У него нет ни «защищенного географического указания», ни «защищенного обозначения происхождения» в соответствии с законодательством ЕС (по состоянию на 2023 год). Поэтому травы не обязательно должны быть привезены из Прованса (Франция). 3
Промышленное производство
. При промышленном производстве травы очищают от песка, почвы и камней с помощью сит или воздуходувок. Затем специальные мельницы механически измельчают травы. В промышленности травы чаще всего сушат горячим воздухом в специальных печах или на лентах. Во время сублимационной сушки травы внезапно охлаждают до -18°C с помощью жидкого азота. В вакууме образующийся лед переходит непосредственно в газообразное состояние (водяной пар) и поэтому может быть легко отсосан. Хотя этот метод более дорогой, он гарантирует, что травы сохранят свою структуру, естественный цвет и вкус даже в течение более длительного периода хранения. 2
Травы иногда заражены микробами, которые могут нанести вред здоровью или сократить срок их хранения. Поэтому их устраняют с помощью специальных процессов паровой и тепловой дезинфекции. Лечение ионизирующим излучением разрешено на территории ЕС. Этот метод используется не во всех странах ЕС, а некоторые страны импортируют только необлученные товары. 2
Дополнительная информация
Herbs de Provence выпускается под маркой Rouge с 2003 года. Это подтверждает, что травы происходят из Франции и должны иметь определенный состав, а именно 19% тимьяна, 27% розмарина, 27% чабера и 27% орегано. 4
Альтернативные названия
Травы Прованса по-французски называются «herbes de provence». Английское название – «Травы Прованса».
Другое применение
Смесь трав из Прованса также используется для изготовления мыла, ароматических масел и добавок для ванн. Травяную смесь иногда можно найти маринованной в масле или уксусе.
Библиография - 11 источников
| 1. | ÖNWT Die österreichische Nährwerttabelle. Kräuter der Provence Gewürzmischung (ÖNWT-PRO R201L00). |
| 2. | Bundeszentrum für Ernährung. Kräuter Verarbeitung. |
| 3. | eAmbrosia. The EU geographical indications register. |
| 4. | Taste France Magazine. Herbes de Provence Label Rouge. |
| 5. | Bown, Deni: Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage (2015); Dorling Kindersly Verlag GmbH. München. |
| 6. | Nostro, A et al: Effects of oregano, carvacrol and thymol on Staphylococcus aureus and Staphylococcus epidermidis biofilms. Journal of Medical Microbiology (2007), 56;519–523 DOI 10.1099/jmm.0.46804-0 |
| 7. | Salehi B, Mishra AP, Shukla I, Sharifi-Rad M, Contreras MDM, Segura-Carretero A, Fathi H, Nasrabadi NN, Kobarfard F, Sharifi-Rad J. Thymol, thyme, and other plant sources: Health and potential uses. Phytother Res. 2018 Sep;32(9):1688-1706. |
| 8. | Lombrea A, Antal D, Ardelean F, Avram S, Pavel IZ, Vlaia L, Mut AM, Diaconeasa Z, Dehelean CA, Soica C, Danciu C. A Recent Insight Regarding the Phytochemistry and Bioactivity of Origanum vulgare L. Essential Oil. Int J Mol Sci. 2020 Dec 17;21(24):9653. |
| 11. | Blaschek W. (Herausgeber). Wichtl – Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. 6. Auflage. Stuttgart; 2016. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH. |
| 12. | Schilcher H, Kammerer S, Wegener T. Leitfaden Phytotherapie. 3. Auflage. München; 2007. Elsevier GmbH. |
| 13. | Hammoudi Halat D, Krayem M, Khaled S, Younes S. A Focused Insight into Thyme: Biological, Chemical, and Therapeutic Properties of an Indigenous Mediterranean Herb. Nutrients. 2022 May 18;14(10):2104. |
Комментарии